Tortelloni aux cèpes

Le retour des cèpes! Lors d'un cours de cuisine à l'atelier des chefs j'ai découvert les carrés de pâtes fraîches en vente dans les épiceries asiatiques, c'est hyper pratique pour faire des raviolis. J'étais donc revenue de l'atelier avec un paquet de ces "feuilles". Et puis lorsque j'ai feuilleté mon nouveau livre sur les Raviolis (celui de Laura Todd) j'ai trouvé cette recette qui tombait pile poil avec une livraison de cèpes ;-) Le hasard fait bien les choses, non?

Pour 3 à 4 personnes environ 20 tortelloni:

Tortelloni : 20 carrés de pâte maison ou du commerce (environ 8cm de coté), 300g de cèpes, 40g de ricotta, 1 gousse d'ail coupée en 2, 1cc de persil haché, huile d'olive, sel, poivre

Sauce : 1 boite de chair de tomate, 5 feuille de basilic, sel, poivre,  1 noix de beurre, 1/2 gousse d'ail, 1cs d'huile d'olive

Finition: 30g de parmesan fraîchement râpé, jaune+eau pour fermes les tortelloni

Sauce:

• Dans une poêle faire revenir l'ail et les feuilles de basilic ciselées puis ajouter la boite de chair de tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 10 à 15 min jusqu'à épaississement de la sauce. Mixer, vérifier assaisonnement et réserver au chaud.

Tortelloni:

• Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail, ajouter les cèpes et cuire à feu moyen 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau et qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Garder quelques cèpes pour la déco et hacher le reste au couteau. Mélanger avec le persil et la ricotta.
• Mélanger un jaune avec un peu d’œuf pour souder les tortelloni.
• Pour chaque carré : déposer une noisette de farce au centre, badigeonner de jaune d’œuf 2 bords et replier en triangle. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis rabattre 2 des coins de la pâte autour de l'index pour les faire se toucher. Déposer les raviolis sur un plateau fariné et réserver.

•  Faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les raviolis environ 3 min. Les égoutter avec un écumoire.
• Déposer les tortelloni dans des assiettes avec un peu de sauce tomate et saupoudrer le tout de parmesan.

Vous pouvez préparer les tortelloni en avance en les congelant. Pour cela, les mettre au congélateur sur un plateau, une fois bien congeler les mettre dans un sac de congélation. Pour les cuire : 5 à 6 min encore congelés. 


Source : les ravioli de Laura

Souris d'agneau confite, carottes & pommes de terre

Le week end on profite pour manger des choses plus "sophistiqué". Je suis entrée chez mon boucher sans aucune idée de quoi acheter et j'en suis ressortie avec une belle souris d'agneau... je garde un fabuleux souvenir de mon gigot de 7h. J'ai donc cuit ma souris d'agneau en cocotte pendant 2 bonnes heures!

Pour 3 personnes : 600g de souris d'agneau, 4 carottes, 350g de pommes de terre, 1 oignon, 1 échalote, 4 brins de thym, 300ml de bouillon de veau, huile d'olive, 1 noix de beurre, sel et poivre

• Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote. Coincer les branches de thym dans la ficelle de la souris d'agneau, la saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faire dorer la souris de tous les côtés. Enlever la viande et réserver.
• Faire revenir l'oignon et l'échalote dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter la souris d'agneau puis le bouillon et faire cuire 1h à 150°C.
• Pendant ce temps, peler et couper en morceaux les carottes et les pommes de terre. Les ajouter dans la cocotte au bout d'1h de cuisson puis poursuivre la cuisson 1h à 180°C.
• Verser le contenu de la cocotte dans un plat, arroser de jus et servir à table!

La viande était ultra fondante, les légumes étaient très gouteux. Le hic... on l'a trouvé un peu trop forte en goût. Nous ne sommes pas habitué à manger de l'agneau, le gigot de 7h était une première et il n'était pas aussi fort. Par contre j'ai trouvé que ce plat réchauffé le lendemain était moins fort?!

 

Yaourts à l'espuma de riz au lait

La semaine dernière je vous proposais une verrine avec un espuma de riz au lait vanillé. J'avais un peu trop de préparation par rapport à la taille de mon siphon, 200ml à utiliser.... J'ai donc eu l'idée d'en faire une base pour une tournée de yaourts et c'était bien sympa. Cela donne des yaourt fermes et très goûteux!

Pour 12 pots (j'ai la multidélices) : 200ml de préparation pour espuma de riz au lait, 2 cs de sucre, 1 yaourt, 1L100 de lait (700ml pour une yaourtière plus petite)

• Mélanger le yaourt avec le sucre puis ajouter petit à petit la préparation pour espuma et le lait.
• Verser dans les pots de yaourt et mettre 9h en yaourtière.
• A la fin du programme, fermer les yaourts et laisser au moins 3 à 4h au frais avant dégustation.

Comme quoi rien ne se perd tout se transforme! Et vous c'est quoi vos yaourts "spécial reste"? ;-)
Vous pouvez aussi transformer ces yaourts en dessert gourmand en les servant avec une poêlée de mangue à la vanille!

Pizza chorizo, poivron & mozzarella

Voilà une pizza originale pour changer de la Régina! Même mini n'amoureux en a mangé ;-) Pour le chorizo fort ou doux à vous de voir, ici doux car nous n'avons pas un palet habitué au piment! Le coulis poivron/tomate est extra, il vous en restera un peu : parfait avec des pâtes!

Pour 1 belle pizza : 1 pâte à pizza, 1 boule de mozzarella, environ 6 cm de chorizo, origan séché

Coulis : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, sel, poivre, tabasco

• Couper les poivrons en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes afin de faire noircir la peau pour l'enlever facilement. Laisser refroidir, peler les poivrons et les coupes en morceaux.
• Peler les tomates (je l'ai fais avec un pèle tomate), les épépiner et les couper en morceaux.
• Mixer les poivrons avec les tomates. Verser la préparation dans une casserole et faire réduite à feu doux. La sauce doit ainsi épaissir, saler, poivrer et ajouter un peu de tabasco. Réserver.
• Éplucher le chorizo et le couper en lamelles dans le sens de la longueur. Couper en rondelle la boule de mozzarella.
• Sur la pâte à pizza étaler le coulis de poivron/tomate, disposer les lamelles de chorizo puis de mozzarella. Saupoudrer le tout d'un peu d'origan séché.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 25 min environ.
• Déguster avec une salade verte!

On a beaucoup aimé cette variante de pizza, ça change et c'est très bon! Il va vous rester de la sauce mais elle se garde très bien plusieurs jours au frais ou au congélateur. Vous pourrez vous en servir pour une autre pizza, avec des pâtes ou comme sauce avec une viande blanche.

Sablés spécial Noël : caribou, sapin, boule et bonhomme de neige

Je baigne dans la "cuisine" toute la semaine avec mon travail : je découvre de nouveaux ustensiles, gamme de casseroles, livres de recettes... et parfois j'ai des coups de cœur comme pour ce kit de découpoirs sur le thème de Noël! Alors forcément quand on me demande de le tester afin de réaliser des biscuits pour illustrer le produit en magasin forcément j'accepte!! Et puis comme ça le lendemain tous les collègues aussi en profite à la pause. Dur dur de travailler ;-)

Pour environ 30 sablés : 250g de farine, 125g de sucre, 125g de beurre mou, 1 œuf

• Au robot ou à la main, mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre mou en dés.
• Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtention d'une moule homogène. Filmer et réserver au frais 30min.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et découper des biscuits à l'aide d'emporte pièces. Déposer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min.
• Laisser refroidir hors du four avant de ranger les biscuits dans une boite métallique.

Des sablés rigolos et délicieux! Vous pouvez ajouter à la pâte 1 cc d'épices à pain d'épice ou de vanille ou fleur d'oranger... Ils se gardent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

Mon avis sur le kit : je suis tombée amoureuse du caribou ;-) J'ai trouvé ces découpoirs très pratique grâce au poussoir incorporé qui permet de démouler facilement mais aussi de bien marquer les formes sur les biscuits. Au final les bicsuits sont bien formés et bien décoré même après la cuisson. Pour finir de décorer j'ai utilisé des feutres alimentaires de la même marque.

Atelier brick : brick de l'entrée au dessert

Les ateliers cuisine c'est aussi très sympa en famille! La maman de n'amoureux n'avait jamais travaillé la feuille de brick alors on a organisé un repas 100% brick!

Au menu :

Samoussas & chutney à la tomate

Aumonière maquereau & fromage frais aux herbes

Cigare poire & chocolat, poire pochée à la vanille & crème anglaise

L'entrée : samoussas & chutney à la tomate

Pour 6 personnes (18 samoussas) : 

Samossas : 9 feuilles de brick, 250g de pommes de terre cuite à l'eau salée, 150g de petits pois, 1/2cc de curcuma en poudre, 1/2cc de cumin en poudre, 1/2cc gingembre en poudre, 1/2cc de piment, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile, 40g de beurre fondu, feuille de coriandre

Chutney à la tomate (recette de My) : 4 gousses d’ail, 400g de tomates concassées,150ml de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre),175g de sucre roux, 1 cs de raisins secs, 1 cc de sel, gingembre, poivre, piment moulu

Chutney à la tomate:

• Mixer l'ail, le gingembre et la moitié des tomates.
• Dans une sauteuse, porter à ébullition les tomates restantes, le sucre roux, les raisins secs et le sel. Ajoutez le mélange ail-gingembre puis le vinaigre et mélanger. Faire mijoter la sauce à feux doux pendant 1h30 à 2h. La sauce doit beaucoup réduire et devenir épaisse et sirupeuse. Baisser le feu en fin de cuisson et remuer régulièrement pour que le mélange n'accroche pas.
• Ajouter le poivre, éventuellement du piment fin de cuisson. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Samossas:

• Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée 3 min puis les égouter. Les mélanger avec les pommes de terre grossièrement écrasée.
• Faire revenir 2min le curcuma, le cumin, le piment, le gingembre et l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre et les petits pois, saler et mélanger puis réserver.
• Couper les feuilles de brick en deux. Replier chaque demi-feuille en deux pour obtenir un long rectangle. Placer 1 feuille de coriandre et 1cc de préparation au bord du rectangle.. Repliez le coin sur le bord opposé et continuer à plier en triangle. Badigeonner de beurre fondu pour fermer les samossas puis les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

• Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner le dessus des samossas de beurre fondu et enfourner en position haute environ 5 min. Les samossas doivent être légèrement colorés.

Plat : Aumônière au maquereau & fromage frais aux herbes

Pour 6 personnes : 4 + 2 feuilles de brick, 2 boites de maquereaux au naturel, 100g de fromage frais type St Moret, 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon...), sel, tabasco

• Égoutter les maquereaux, les émietter et les mélanger avec le fromage frais et les herbes émincées. Saler, ajouter quelques gouttes de tabasco et mélanger.
• Couper 2 feuilles de brick en 4. Pour chaque aumônière (6), mettre 1 morceau de brick découpé au centre d'une feuille et 1 déposer 1cs de préparation. Refermer la brick en formant une aumônière et fermer avec de la ficelle de cuisine (ou un brin de ciboulette) et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les aumônières environ 5 min au milieu du four.
• Servir avec de la salade verte.

Dessert : Cigare poire et chocolat, poire au sirop à la vanille & crème anglaise

Pour 6 personnes : 6 feuilles de brick, 6 petites poires, 1L d'eau, 100g de sucre,1 noix de beurre, 1 gousse de vanille + 1/2 gousse, chocolat au lait coupé finement, beurre fondu

• Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner.
• Dans une casserole verser 1L d'eau, le sucre et les graines d'1 gousse de vanille ainsi que la gousse vide. Faire chauffer à feu moyen. Dès que le sucre est fondu ajouter 6 demi-poires et laisser cuire 30min. Laisser refroidir dans le sirop.
• Couper en morceaux les demi-poires restantes. Les faire revenir 3 à 4 min dans une poêle avec le beurre et les graines de la demie gousse de vanille. Réserver.
• Couper les feuilles de brick en 2. Pour chaque demie feuille : déposer 1 cs de poire à la vanille à l'extrémité, replier légèrement les cotés puis rouler pour former un cigare en vous arrêtant à la moitié de la longueur pour déposer un peu de chocolat haché puis continuer à rouler. Souder avec un peu de beurre fondu. Déposer les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à chaud 5 min à 180°C.
• Servir 2 cigares par personne avec une demi-poire au sirop et un peu de crème anglaise.

Un repas croustillant, fondant et moelleux!! J'ai adoré la garniture des samossas, je suis sure que ça doit être top même "seul" servi avec une viande! La préparation à base de maquereau est top et ça change! Le duo poire/choco ça marche toujours!

Espuma de riz au lait, mangue à la vanille & ganache chocolat lait

J'adore le riz au lait, particulièrement quand il est tiède. Alors quand Mamina nous a lancé un défi de faire une recette originale de riz au lait pour gagner un dîner chez l'Ami Jean, j'ai foncé! Je voulais un riz au lait gourmand, fruité et léger... et voilà le résultat! Une verrine avec une couche gourmande de ganache au chocolat au lait, une couche fruitée à la mangue & à la vanille et une couche aérienne de riz au lait sous forme d'espuma!

Pour 6 personnes :

Espuma de riz au lait : 60g de riz rond, 500ml de lait, 30g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20cl de crème liquide entière, 4g de gélatine

Mangue à la vanille : 1 mangue, 1/2 gousse de vanille

Ganache chocolat lait : 50g de crème liquide, 30g de lait, 80g de chocolat lait, 30g de chocolat noir

Espuma de riz au lait:

• Laver le riz et le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Égoutter.
• Mettre le sucre, le lait et les graines de vanille dans une casserole, mélanger puis ajouter le riz. Faire cuire 40 min à feu doux en remuant de temps en temps.
• 5 min avant la fin de cuisson, ajouter la gélatine ramollie. Mélanger puis ajouter la crème et mixer. La préparation doit être la plus lisse possible. Passer au tamis et verser dans un siphon (attention de le remplir qu'au 2/3!!! J'ai obtenu 500ml de préparation, mon siphon faisant 50cl je n'ai utilisé que 300ml de ma préparation).
• Injecter une cartouche de gaz, secouer vivement et mettre au frais plusieurs heures.

Ganache chocolat lait:

• Casser le chocolat en petits morceaux.
• Faire chauffer la crème et le lait puis la verser petit à petit sur le chocolat en remuant bien. La préparation doit être bien homogène.
• Verser dans le fond de 6 verrines et mettre au frais.

Mangue à la vanille:

• Peler la mangue et la couper en petits dés.
• Fendre une gousse de vanille en 2, récupérer les graines et les mélanger avec les dés de mangue.
• Dans une poêle chaude faire revenir 2 à 3 min les dés de mangue avec la gousse vide. Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Montage:

• Déposer 1cs de dés de mangue à la vanille sur la ganache au chocolat.
• Secouer vivement le siphon et déposer de l'espuma de riz au lait dans les verrines sur les dés de mangue.
• Servir aussitôt.

Il ne vous reste plus qu'à y plonger une petite cuillère ou une cigarette russe qui ajoutera du croustillant à ce dessert ;-)

Avec le reste de crème de riz au lait, soit vous refaire un espuma ou bien vous l'utilisez pour en faire autre chose, des yaourts par exemple... recette bientôt!

Tresse fourrée ricotta & framboise

Temps pluvieux = temps en cuisine! Rien de mieux que de préparer une petite douceur pour le goûter bien au chaud dans le creux de son canapé par un dimanche pluvieux! Le week end dernier c'est une petite brioche tressée garnie de ricotta et framboise qui a accompagné notre thé du goûter!

Pour une grosse brioche :

Pâte: 350g de farine, 1 sachet de levure de boulanger,50g de sucre, 50g de poudre d'amandes, 75g de beurre pommade, 1 gros œuf battu, 1 pincée de sel, 1 cs de vanille, 75g d'eau, 75g de lait

Fourrage : 125g de ricotta, 3cs de sucre, framboises surgelées

Dorure : jaune d’œuf, sucre vanillé pour saupoudrer

• Au robot ou à la main : mélanger la farine avec le sucre, la poudre d'amande, le sel et la levure. Incorporer le beurre mou puis l'oeuf battu. Ajouter petit à petit les liquide (eau+lait+vanille) et pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une boule bien homogène. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h.
• Mélanger la ricotta et le sucre. Réserver.
• Sur un plan de travail fariné, déposer la boule de pâte et la séparer en 3 morceaux identiques. Étaler les morceaux en 35 x 10 cm. Étaler de la ricotta sucrée sur les bandes et parsemer de framboises. Rabattre les bords sur la garniture en soudant les bords pour former 3 bandes. Faire une tresse avec les brins en rabattant les extrémités en dessous. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud pendant 1h, la brioche doit avoir doublée de volume. (j'ai laissé lever une nuit au frigo puis j'ai laisser 1h à température ambiante avant de la cuire).

• Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d'eau et en badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre vanillé puis enfourner 30 min jusqu'à ce que la brioche soit dorée et gonflée.
• Laisser refroidir sur une grille.

La ricotta apporte du moelleux à la brioche et la framboise un petit coté acidulé, parfait pour le goûter et ou le petit dej! La brioche gonfle très bien, ici elle s'est un peu étalée^^

Comme toutes les brioches maisons, elle est bien meilleure le jour même car elle est alors très moelleuse, elle se conserve 2 à 3 jours dans un torchon. Si vous avez le secret d'une brioche qui garde tout son moelleux pendant plusieurs jours je suis toute ouïe!

Cocotte de poisson & carotte à la crème de poireaux

Il fait froid, il fait moche alors on veut du réconfort dans l'assiette avec des légumes de saison! C'est une cocotte rapido avec les restes du frigo : filet de poisson, carotte et vert de poireau... 

Pour 2 personnes : 2 filets de poisson (ici lieu noir), 2 carottes, 250g de feuilles de poireau (le vert), 200g de lait, 100g de crème, sel, poivre, 1cs de farine

• Laver et émincer le poireau et le mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Saler et poivrer. Faire bouillir une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps, émincer les carottes en fines juliennes et les répartir dans les minis cocottes. Ajouter par dessus le poisson.
• Ajouter 1 cs  de farine dans la préparation au poireau puis la mixer et la filtrer pour enlever les morceaux. Vérifier l’assaisonnement.
• Arroser le poisson avec la crème de poireaux. Mettre le couvercle et faire cuire au four 10min à 180°C.
• Servir les cocottes avec le reste de la sauce réchauffée pour pouvoir de nouveau arroser le poisson si besoin.

Voilà une idée sympa pour utiliser le "vert" de poireau autre que dans les soupes ou les bouillons de légumes!

Encore des cèpes : omelette aux cèpes

Je continue dans ma série "spécial cèpes"! Rien que du plus simple qu'une bonne omelette pour apprécier des cèpes frais! J'ai suivi le conseil d'un ancien cuisinier : faire une omelette non retournée pour la laisser un peu baveuse, faire revenir les cèpes à part et déposer les cèpes sur l'omelette juste avant de servir : topissime! 

Pour 2 personnes : 4 œufs, environ 250g de cèpes, 1 cs de crème fraîche, sel, poivre, 1cc d'huile d'olive, persil plat, 1 noix de beurre

• Laver et émincer le persil.
• Laver avec un torchon humide les cèpes puis les émincer. Les faire revenir 4 à 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive.  Saler et poivrer et ajouter le persil émincé.
• Battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème fraîche, saler et poivre.
• Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre et y verser l'omelette. Faire cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en veillant à ce que le dessus reste un peu "baveux".
• Verser la poêlée de cèpes sur l'omelette et servir aussitôt avec un peu de salade verte.

Simple, rapide et efficace! Cette recette permet de bien faire ressortir le goût des cèpes avec les œufs c'est délicieux!

Et vous les cèpes vous les aimez comment?

Saumon à l'unilatéral, frites de polenta aux tomates séchées & concassée de tomates au basilic

Miss creamy m'a offert un cours de cuisine à l'atelier des chef avec elle!! On a cuisine 3 plats avec pour fil rouge la tomate. On a été enchanté par les différents plats à un tel point qu'on les a rapidement refait. J'ai commencé par ce plat que j'ai un peu modifié (tomates séchées dans la polenta à la place des oilves), et découpe de la polenta en "frites" au lieu d'un grand carré.

Pour 3 personnes : 

Saumon : 3 pavés de saumon, 6 bouts de thym frais, huile d'olive, sel et poivre

Polenta : 100g de polenta précuite, 40g de concentré de tomate, 25cl de lait, 25cl d'eau, 1.5pincée de sel, poivre, 2 tomates séchées, huile d'olive

Concassée : 1 boite de pulpe de tomates (200g), 1 petit oignon, sel, poivre, 5/6 feuilles de basilic

Polenta:

• Émincer les tomates séchées.
• Porter l'eau et le lait à ébullition avec le concentré de tomates, le sel et le poivre. Verser ensuite la polenta en fine pluie et mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter les tomates séchées émincées.
• Verser la polenta sur environ 2 cm d'épaisseur dans un plat recouvert de papier film, puis la placer au frais pendant 30 min. Démouler ensuite la polenta sur une planche, puis découper des rectangle de la taille désirée.
• Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorer les frites de polenta de chaque côté.

Concassée de tomates & basilic:

• Laver et ciseler le basilic.
• Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la pulpe de tomates et le basilics, puis laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonner de sel et de poivre. 

Saumon à l'unilatéral:

• Pour chaque pavé, inciser aux 2 extrémités à l'aide d'un long couteau. Sans enlever la lame, insérer un brin de thym dans l'incision en le faisant glisser sur la lame.
• Arroser les pavés de saumon d'huile d'olive et les déposer côté peau dans une plaque anti adhésive bien chaude. Laisser cuire 5 à 10 minutes suivant si vous aimez une cuisson + ou - cuite.
• Poivrer et saler le dessus avec de la fleur de sel.

Dressage:

•  Mettre les frites de polenta dans les assiettes et déposer dessus le pavé de saumon.
• Avec 2 cuillères à café, faire des quenelles de concassée de tomates & basilic et les déposer délicatement dans l'assiette.
• Servir avec de la salade, de la roquette par exemple.

DELICIEUX! Je cuisine très peu la polenta mais cuisiné comme cela c'est bon et ça change! J'ai adoré le concassée de tomates & basilic, il se marie d'ailleurs très bien avec des pâtes, du riz ... bref on peut s'en servir pour d'autres recettes!

La recette originale est ici.

Risotto aux cèpes

Je vous préviens après ma période figue, je suis à présent dans ma période cèpe! J'ai de la chance de les avoir à un prix très raisonnable alors j'ai craqué 2 fois en 5 jours...Lors de ma première commande, après mon assiette automnale, n'amoureux avait envie d'un risotto!

Pour 2/3 personnes :1 oignon, 2 +2 cs d'huile d'olive, 150g de riz arborio, 75ml de vin blanc, 500ml de bouillon de légumes, 1cs de crème fraîche, parmesan, poivre, 200g de cèpes

• Laver les cèpes avec un sopalin humide, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec 2cs d'huile, saler et poivrer. Faire chauffer environ 5 min pour les faire suer et les dorer légèrement. Si les cèpes rendent du jus, l'ajouter au bouillon de légumes!! Couper en petits morceaux la moitié des cèpes.
• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 min. 
• Ajouter le riz et laisser 1 min avant d'ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Verser sur le riz une louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
• Ajouter ensuite les petits morceaux de cèpes, la crème et un peu parmesan fraîchement râpé et un peu de poivre. Mélanger.
• Dans des assiettes creuses, déposer les morceaux de cèpes restants (en garder quelques uns pour mettre dessus) de la poêle au fond de l'assiette, puis verser du risotto. Finir en décorant avec des morceaux de cèpes et un peu de parmesan.
• Servir aussitôt.

Déjà on adore le risotto mais avec des cèpes c'est bonnnnnnnn! Avec une petite salade de roquette c'est un dîner parfait! Cela peut aussi faire une entrée pour 4 à 6 personnes. 

A venir omelette aux cèpes, pâtes farcies aux cèpes....

Assiette automnale : poêlée de cèpes & purée de butternut

C'est l'automne! Et oui le changement de saison s'opère petit à petit, sur nos étales apparaissent les courges mais aussi les champignons : cèpes, girolles, pieds de mouton.... J'ai eu la chance de me voir proposer des cèpes tout frais pour un petit prix alors je suis rentrée du boulot avec 500g de cèpes! Parfait pour accompagner le butternut de mon panier à légumes et faire une assiette automnale!

Pour 3 à 4 personnes : 1 butternut, 3 petites pommes de terre, 1cs de crème fraiche, 1 noix de beurre, 300g de cèpes, sel, poivre, 100g de lardons de bacon, persil plat, 1 cs d'huile d'olive

• Peler le butternut, le couper en 2, enlever les pépins et le couper en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de butternut et de pommes de terre dans de l'eau salée environ 20min. Égoutter en gardant le jus de cuisson puis mixer les morceaux en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. Ajouter la crème fraiche et le beurre, mélanger et vérifier assaisonnement. Réserver au chaud.
• Nettoyer les cèpes avec un papier humide puis les escaloper (couper en tranches +/- fines). Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y poêler les champignons quelques minutes en les retournant pour qu'ils dorent de chaque côté. 
• Ajouter les lardons dans la poêle, saler (légèrement) et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 min en remuant de temps en temps. Ajouter le persil plat ciselé et enlever du feu.
• Dans les assiettes servir la purée de butternut et la poêlée de cèpes à coté légèrement sur la purée.
• Servir avec un peu de salade verte, ici de la roquette.

Mes cèpes étaient frais et n'ont pas du tout rendu d'eau, si c'est le cas pour vous : vider le jus de la poêle et poursuivre la cuisson des cèpes. C'est aussi bon avec des girolles! On peut ajouter des épices dans la purée de butternut; de curry par exemple

Poire dans un nid moelleux au chocolat

Poire/chocolat : on ne change pas un duo gagnant! En plus c'est la pleine saison des poires alors il faut en profiter! Cette recette provient du guide cuisine d'octobre 2012 que j'ai modifié un peu au niveau des quantités de sucre et du titre ;-)

Pour 4 personnes : 

Poires au sirop : 4 petites poires, 1 gousse de vanille, 100g de sucre (au lieu de 250g), 1L d'eau, 1 citron

Moelleux au chocolat : 125g de chocolat noir, 3 œufs, 80g de beurre, 50g de sucre (au lieu de 80), 40g de farine, sucre glace

• Éplucher les poires sans enlever les queues puis les vider avec un petit couteau pointu de façon à enlever les pépins et les trognons sans faire un gros trou.
• Faire bouillir 1L d'eau 2 min avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus de citron et les épluchures de poires.
• Plonger les poires dans le sirop et laisser cuire 15min à petit bouillon. Laisser les poires refroidir dans le sirop puis les égoutter et les éponger.
• Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.
• Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils forment un ruban. Ajouter la farine en puis et y incorporer le chocolat.
• Beurrer 4 ramequins, y déposer une poire et verser la pâte autour.
• Faire cuire 12 min au four.
• Saupoudrer de sucre glace et servir.

Servi chaud, le moelleux est légèrement coulant c'est délicieux mais c'est aussi très bon froid! On peut pousser la gourmandise un peu plus loin en y ajoutant une boule de glace...

J'ai diminué les quantités de sucre pour rendre ce dessert moins "glucidique" pour un diabétique et j'ai bien fait car c'était suffisant à mon goût!

Voilà une bonne raison d’apprécier l'automne ;-)

Bento franco - malgache pour la Semaine du goût!

La Semaine du Goût réunit et fédère chaque année une multitude de talents pour encourager tous les publics à éveiller leur goût et vivre une expérience savoureuse. Cet événement incontournable, qui promeut l’éducation au goût et valorise les chefs et artisans, met avant tout en lumière le patrimoine alimentaire français, de la terre à l’assiette.

Pourquoi le bento ? Cette année, la Semaine du Goût fête ses 23 ans, et pour la 3ème année s’exporte au Japon !
 

J'ai eu la chance de faire partie d'un échantillonnage Bento pour participer à cet évènement et par la même occasion participer au concours de Bento organisé par 750g. Vous pouvez vous aussi participer en proposant vos bentos.

Bento franco - malgache

Compartiment du bas : poisson poché à la vanille Lord Vanilla sur lit de semoule

Compartiment du haut : fleurs de mangue & sandwiches pain de mie & chèvre

Poisson poché à la vanille : 1 filet de poisson blanc, 1/2 gousse de vanille, 1 pincée de sel, 1 verre de lait, semoule cuite à l'eau salée

Verser le lait dans une casserole avec le sel, les graines de vanille et la gousse vide. Faire chauffer et laisser bouillir 2 à 3 minutes pour bien infuser. Déposer alors le poisson dans le lait vanillé et laisser cuire 3 à 4 minutes. 

Déposer la semoule dans un compartiment, déposer dessus le filet de poisson et arroser le tout de lait vanillé.

Fleurs de mangue & sandwiches au chèvre : 1/4 mangue, 1 grande tranche de pain de mie, chèvre à tartiner

Découper la mangue en lamelle de 3/4 mm d'épaisseur et y découper des fleurs à l'aide d'un emporte pièce. Ranger les fleurs dans un coin de l'autre compartiment.

Tartiner la tranche de pain de mie de chèvre, la plier en 2 puis y découper 4 triangles. Les déposer dans l'autre coin du compartiment. Séparer les fleurs de mangue et les sandwiches au chèvre à l'aide d'un séparateur, ici du faux feuillage^^

Un bento c'est tout simplement une gamelle améliorée avec tout le repas dans une boite! Le tout bien présenté pour le plaisir des yeux et des papilles!

Poisson poché à la vanille

J'aime beaucoup la vanille, je l'utilise principalement dans des recettes sucrées mais elle se cuisine aussi très bien dans des recettes salées comme le poulet à la vanille. Je n'avais encore jamais testé le duo poisson/vanille et c'est bien dommage car c'est très bon!

J'ai utilisé de la vanille Lord Vanilla que j'avais découvert lors du concours Plancha, c'est une vanille très parfumée, une des meilleures que j'ai pu utiliser!

Pour 1 personne:  1 filet de poisson blanc, 1/2 gousse de vanille (ici Lord Vanilla), 1 pincée de sel, 1 verre de lait, semoule

• Verser le lait dans une casserole avec le sel, les graines de vanille et la gousse vide. Faire chauffer et laisser bouillir 2 à 3 minutes pour bien infuser. 
• Déposer alors le poisson dans le lait vanillé et laisser cuire 3 à 4 minutes. 
• Cuire la semoule selon votre méthode préférée.
• Verser de la semoule dans une assiette, déposer le filet de poisson dessus et arroser le tout de lait vanillé.

C'est simple, rapide et très bon! Vous pouvez également faire une sauce à la vanille en faisant réduire le lait et en y ajoutant un peu de crème.

Blanquette de quenelles & béchamel de petits légumes

Enfin... j'ai enfin fait des quenelles 100% maison! Faut dire que j'avais le souvenir des quenelles en boite... mais le frère de n'amoureux et sa chéri habitant désormais Lyon m'avaient recommandé de tester des quenelles sous vide et de faire ma propre sauce, ce que j'avais fait et on avait beaucoup aimé! Et puis My m'a ensuite parlé des quenelles maison... il m'a fallu un peu de temps et puis j'ai craqué sur le livre Marabout... 3 jours plus tard je faisais mes premières quenelles!

J'ai choisi une recette où le "jus de pochage" me servait ensuite à faire une sauce avec des petits légumes : une blanquette de quenelles!

Pour 8 personnes (attention il faut 2+12h de repos): 

Panade : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Farce : 250g de blanc de volaille, 1cs de sel fin, 50g de beurre pommade, 2 œufs

Sauce :  1 boite de champignons de Paris, 3 carottes, 1 cube de bouillon de légumes, 30g de beurre, 2cs de farine, 1/4 de lait, 2cs de crème fraîche, sel, poivre, persil

• Panade :dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum.
• Farce : mixer la volaille avec le sel et le beurre. Ajouter la panade puis mixer. Incorporer les œufs 1à1  et mixer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser dans un récipient, couvrir de film alimentaire et mettre au frais 12h (j'ai mis la journée).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme.
• Préparer le bouillon : mettre le cube de bouillon dans 1L d'eau bouillante. Laver et éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Mettre à cuire les champignons et les carottes dans le bouillon pendant 30min. Retirer les légumes à l'aide d'un écumoire et les réserver dans une boite (pour avoir plus de place dans le bouillon).
• Pocher les quenelles dans le bouillon une dizaine minutes et les égoutter sur du papier absorbant.
• Sauce : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger, verser le lait petit à petit en mélangeant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Verser petit à petit le bouillon dans la sauce béchamel en mélangeant vivement. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer puis remettre les légumes, mélanger à nouveau.
• Disposer les quenelles dans un plat de service et napper de sauce. Parsemer de persil ciselé et servir sans attendre.

Je conseille de pocher les quenelles au fur et à mesure que vous les façonnez. J'en ai obtenu 14 moyennes!! Mais elles se congèlent très bien.

Faire des quenelles, c'est du temps, pas mal de préparation et de vaisselle mais cela en vaut le coup!!

Le Salon Blanc à Nantes

My et moi, de temps en temps on se fait un petit goûter dans une brasserie en ville, histoire de se faire plaisir tout en mettant les pieds sous la table! La dernière fois, My m'a emmené au Salon Blanc à Nantes.

C'est une petite brasserie qui peut contenir une douzaine de personnes. Le lieu tout en blanc est très "cosy".

Nous avons opté pour un thé (Damman) avec une part de cake. Une demi douzaine de cake vous sont proposés, la part (très généreuse) est à 3€50.

J'avais choisi une part de cake poire / caramel et un thé au caramel. Le thé était délicieux, le cake était bon mais manquait un peu de moelleux à mon goût.

Bilan : c'est un lieu très sympa, le thé est top, les cakes sont bons mais rien d'exceptionnel. Pour ce type de goûter il faut compter 7€ : 3€50 la tasse de thé et 3€50 la part de cake.

Le Salon Blanc
23 bis rue Racine
44000 Nantes
02 51 89 43 28