Bûche mangue, vanille & amande

Voilà la seconde bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de Noel. Celle-ci est plus fruité et plus légère. Elle est composée du mousse mangue, d'un insert panacotta vanille et d'un croustillant amande (comme pour ce fantastik) comme base. Sur le dessus un nappage trouvé ici mais avec du colorant jaune plutôt que rouge.

 

 

Pour 8/10 personnes :

Insert panacotta vanille : 100 g de fromage blanc ou yaourt, 40g de sucre, 1.5 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière

 

• Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et mettre le tout dans une casserole avec la crème liquide et le sucre. Faire chauffer, porter à ébullition puis éteindre et laisser infuser 15 min.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Enlever la gousse et faire tiédir la crème. Ajouter alors les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le fromage blanc.
• Recouvrir le moule à bûche de cellophane et y couler la crème. Laisser refroidir avant de faire prendre au congélateur (une nuit dans l'idéal).

 

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

 

• Préchauffer le four à 170°C.
• Hacher les amandes.
• Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et y découper un rectangle de la taille du fond de la bûche.
• Faire cuire 10 min et laisser refroidir.

 

Mousse mangue : 150g de purée de mangue, 250 ml de crème liquide ENTIÈRE, 2 feuilles de gélatine, 2 cs de sucre glace

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
• Mélanger le sucre et la purée de mangue puis faire tiédir le mélange. Y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute. Laisser refroidir.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais le temps de préparer le reste.
• Sortir le moule du congélateur et démouler la panacotta.
• Recouvrir à nouveau de film le moule et y couler la moitié de la mousse mangue. Déposer dessus l'insert panacotta vanille et recouvrir avec le reste de mousse.
• Finir la bûche en déposant sur le tout le croustillant amande. Filmer et mettre au congélateur une nuit. 

 

Nappage : 90 g d'eau, 110 g de sucre, 75 g de crème liquide, 50 g de chocolat blanc, 2 feuilles de gélatine, colorant jaune

• Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat. Retirer immédiatement du feu. Attendre que le chocolat soit fondu puis ajouter la gélatine ramollie. Ajouter le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
• Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
• Sortir la bûche du congélateur et démouler sur une grille. Déposer la grille dans un plat (pour récupérer le nappage en trop) et verser le nappage dessus.
• Laisser décongeler au frigo. Éventuellement faire une décoration.

Avec les chutes j'ai réalisé 2 bûchettes. Voici la coupe pour voir l'insert.

 

On peut réaliser cette bûche en avance en la laissant au congélateur et faire le nappage la veille ou le jour même. Je déconseille de la congeler avec le nappage car j'ai testé et ma bûche a rendu du "liquide", ce qui a mouillé ma base qui, du coup n'était pas aussi croustillante que je l'aurai voulu.

 

Par ailleurs si vous n'avez pas de mangue ou de purée de mangue, il existe de la purée de fruits pomme/mangue de la marque Materne sans sucre ajouté (une compote en gros), ça dépanne bien mais le goût ne sera pas autant prononcé.

Bûche choco-praliné

Cette année pour notre réveillon du 24 décembre, j'étais de "dessert". J'ai choisi de réaliser 2 bûches : une fruité et une chocolaté. Pour cette dernière, j'ai combiné 3 recettes différentes. Pour la génoise, j'ai chipé l'astuce de Mon coin gourmand, la mousse a été trouvé ici et j'ai refait le croustillant praliné de mon royal au chocolat.

Pour 8/10 personnes :

 

Croustillant praliné : 80g de chocolat au lait, 100g de crêpes dentelles, 140g de pâte de praliné (ou pralinoise)

• Réduire les crêpes dentelles en miettes
• Faire fondre au bain marie le chocolat puis y ajouter la pâte de praliné et les crêpes dentelles émiettées.
• Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et y découper un rectangle légèrement inférieur à celui de la base de la bûche et réserver au frais.

 

Génoise bicolore : 120 g de blanc d'œuf, 100 g de sucre, 80 g de jaune d'œuf, 100 g de farine, 10 g de cacao amer en poudre, sucre glace

• Couvrir une plaque de papier cuisson. Tracer un rectangle de la dimension du moule à bûche. Préchauffer le four à 180°C + un autre pour faire le fond de la bûche.
• Battre les blancs avec le sucre jusqu'à avoir le bec d'oiseau. Fouetter les jaunes et les verser sur les blancs, et mélanger en soulevant à l'aide d'une Maryse. Ajouter la farine en une fois et mélanger en soulevant.
• Séparer la pâte en deux, et dans une, mettre le cacao en soulevant.
• Mettre chaque pâte dans une poche à douille avec un embout rond. Pocher la pâte comme sur les photos ci dessous en faisant en sorte que les boudins de pâte ne se touche pas sur les 2 morceaux de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner 8/10 minutes environ. Laisser refroidir, puis décoller doucement à l'aide d'une spatule ou d'un grand couteau. Déposer le grand rectangle dans le moule à bûche et réserver.

Mousse légère chocolat-praliné : 120 g de lait, 2,5 g de gélatine, 140 g de chocolat noir, 40g de praliné noisettes, 210 g de crème montée

• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec le praliné jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Si besoin passer un coup de mixeur. Ajouter la gélatine essorée.
• Lorsque le mélange est à 40°, ajouter la crème montée puis couler dans le moule à bûche sur la génoise. Tapoter légèrement le moule pour tasser la mousse.
• Déposer délicatement le croustillant sur la mousse puis finir avec le petit rectangle de génoise.
• Laisser au frais une nuit avant de démouler et servir.

 

La mousse est légère, aérienne et pas trop sucrée, j'ai adoré. On peut préparer cette bûche en avance et la garder au congélateur. Il suffira de la laisser décongeler au frais quelques heures.

JOYEUX NOEL 2015

Je vous souhaite un joyeux Noël !

Que ce Noël vous soit gourmand, joyeux et chaleureux!

 

 

Et si on aime pas le foie gras? et si on ne boit pas d'alcool ?

Ouai, je sais, je vais jouer la difficile : la fille qui ne boit pas d'alcool et qui en plus ne mange pas de foie gras... Non je ne suis pas enceinte (ça c'était mon excuse l'an dernier ;-)).

 

 

C'est pas ma faute si même le cidre doux me fait tourner la tête ... Mais heureusement pour moi on trouve désormais des apéros sans alcool super sympas car le jus de fruits et les sodas, c'est pas top pour trinquer! Par exemple je trouve à Leclerc du Mojito sans alcool et du rosé-pamplemousse sans alcool, sympa, non?

Le foie gras, je n'aime pas. C'est une question de texture, je ne sais pas pourquoi ça ne passe pas... Je devrais peut être essayer chaud? Bref, généralement je me rabats sur les toasts de saumon fumé ou truite fumée ou alors je me fais des toasts de chèvre avec le confit de figues destinés au foie gras ah ah ah!

Du coup je vous propose plusieurs alternatives pour les non amateurs de foie gras ou pour simplement changer!

A la place vous pouvez proposer des toasts de bonnes terrines! J'ai récemment reçu du Pâté prestige par Pierre Sajous à base de porc Noir de Bigorre, un délice! Pierre Sajous est un artisan charcutier de la Vallée des Gaves, installé dans les Hautes-Pyrénées depuis 1987, où il travaille le Porc noir de Bigorre mais aussi d’autres produits d’exception de son terroir. Je vous en reparlerai plus longuement dans un autre article. 

Vous pouvez également proposer des toasts sucré/salé avec du fromage comme bleu/poire ou chèvre/confit de figues ou encore comté/confiture de cerises noires.

 

Il y a aussi l'option mini sandwiches avec du poisson fumé dans des petits pains à la ciboulette & baies roses.

Avec le saumon fumé ou de la truite fumée, on peut réaliser des petits ballotins avec de l'avocat et du pamplemousse, du saumon gravlax, des petits sandwiches saumon fumé/concombre ou bien des roulés crème, baies roses & pamplemousse.

Et voici quelques idées en vrac : bottes de Noël, pâtés en croûte au lapin, terrine de saumon, terrine de thon aux légumes.

Sinon il y a aussi des apéricubes & des tomates cerises ;-)

Kouglof aux pralines

Chaque région possède ses spécialités. Je ne suis pas de l'Est, au contraire je vis à l'opposé mais je vais finir par devenir une "fille de l'est" via la nourriture ;-) Après mes brédele, j'avais envie d'une belle et grosse brioche! J'ai opté pour un kouglof d'après la recette de Marie-Claire mais en remplaçant les raisins au rhum par des pralines... par pure gourmandise! J'ai aussi réalisé la première levée au frais une nuit, plus facile pour le déguster au goûter ;-)

Pour 1 gros kouglof (23 cm) : 500 g de farine, 18 g de levure fraîche de boulanger, 15 cl de lait, 10 g de sel, 70 g de sucre, 150 g d’œufs (soit 3 œufs moyens), 175 g de beurre à température ambiante, une dizaine de pralines

• Verser la farine dans le bol d'un robot. Creuser un puits au centre et y émietter la levure, la délayer avec la moitié de lait tiède, recouvrir de farine et laisser reposer 1h (ou plus). Le dessus doit être craquelé.
• Ajouter le reste du lait, le sel, le sucre et les œufs battus. Pétrir une dizaines de minutes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre mou petit à petit. Il doit être totalement incorporé. La pâte est assez liquide ce n'est pas grave, le repos au frais va la raffermir
• Concasser les pralines et les ajouter à la pâte. 
• Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une nuit au frais.
• Le lendemain, enlever la pâte du bol, dégazer et répartir la pâte dans le moule à kouglof bien beurré. Laisser lever 2 à 3 h, la pâte doit arriver au bord du moule.
• Cuire 1h dans un four préchauffer à 180°C. Laisser reposer 5 min avant de démouler. Il doit se démouler sans difficulté.
• Découper de belles tranches avec un chocolat chaud, un thé ou un café ;-)

Une croûte bien dorée et une mie moelleuse... hum!

Cocotte "club des 4" (trio de riz & poisson) Recette Vitalfood

Comme je suis une fille ORGANISÉE, je prépare mes menus à la semaine. Cela m'aide pour mon organisation de tous les jours mais aussi pour faire mes courses (et du coup essayer de ne pas trop dépenser... Si on ne mangeait pas, on serait riche, pas vous? ^^). Sauf qu'en ce moment, j'ai du trop cogiter sur mes menus de noël et du premier de l'an car l'inspiration me manque ;-). Heureusement il y a les blogs, les livres & les magazines! J'aime beaucoup Vitalfood, je les au tous sauf le n°1, je les trouve très bien! Bien que le dernier numéro soit un peu moins à mont goût (je suis pas très choux...) j'y ai trouvé des bonnes idées! Des idées de recettes simples, rapides mais aussi pas trop lourdes (Noël arrive et les excès aussi !!). En voici une, qui pourrait très bien vous servir de plat pour les fêtes!! J'y ajouterai cependant une petite sauce...

 Pour 4 personnes : 4 pavés de cabillaud (ici lieu noir car cabillaud hors de prix...), 250 g de trio de riz (rouge, long et sauvage), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cs de fumet de poisson, 2 cs d'huile d'olive, 1 branche de thym, sel, poivre

 

• Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans une cocotte (ou une grande mijoteuse) dans l'huile. Ajouter le thym, du sel et du poivre puis laisser mijoter 10 min.
• Pendant ce temps délayer le fumet dans 50 cl d'eau.
• Verser le riz dans la cocotte puis déposer les pavés de poisson dessus et arroser du fumet de poisson.
• Couvrir er laisser mijoter 20 min à feu doux.

 

C'était très bon! Ce plat se déguste tel quel mais pour un côté plus festif et gourmand on peut y ajouter une petite sauce type sauce hollandaise, beurre blanc.... et une petite salade verte!

Mon repas à thème "Poire"

Il y avait un petit moment que je ne vous avais pas proposé un menu à thème! Il y a une quinzaine de jours, un oncle à n'amoureux est venu déjeuner à la maison avec belle maman et beau papa. La famille étant "Poirier" le thème de mon menu était tout trouvé! J'avais peur que de mettre de la poire dans tous les plats serait un peu lassant alors pour le plat j'ai plutôt fait un jeu de mots dans mon menu.



 

Petit aperçu de ma table

Centre de table : un assortiment de variétés de poires

 

 

Mon livret de menu (il y en avait 2 décorés différemment)

Mon menu était :

Poire, Noix et Petits cochons nous racontent des salades

= Salade de noix, poire conférence et lardons de bacon

 

Pour un dauphinois, il veau mieux des pommes que des poires

= Gratin dauphinois à la sauge et rôti de veau

 

On ne peut pas se nourrir que de poires alors place aux fromages!

 

Quand un Poirier rencontre une fille d'origine Menier ça donne un duo choco/poire croustillant

= Millefeuilles poire, crème chocolat caramel et chantilly chocolat blanc

 

 

Voici le dessert :



 

Il s'agit de pâte feuilletée maison garnie d'une chantilly choco/caramel et de dés de poires (au sirop bien égouttées) et sur le dessus une chantilly chocolat blanc et vanille.

 

 

Découper des rectangles de pâte feuilletée (2*5 cm environ) et les faire cuire 15/20 min.  Sur la moitié des morceaux déposer une "boule" de crème choco/caramel puis des morceaux de poires (j'ai aussi mis un petit morceau de feuille en chocolat pour que la poire ne mouille pas la pâte). Recouvrir le tout d'un second morceau de pâte feuilletée et dresser dessus de la chantilly chocolat blanc/vanille. Décorer avec des morceaux de chocolat et de poire.



 

Crème chantilly caramel (à faire la veille) : 110 g de crème liquide entière, 55 g de chocolat caramel pâtissier

• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat, mélanger bien le tout, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit. Monter la crème au caramel en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Crème chantilly ivoire : 125 g de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille, 25 g de chocolat blanc

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois. Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit. Monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Pour me faire gagner du temps j'avais préparé ma crème choco/caramel plusieurs jours plus tôt en la congelant dans des empreintes demi-cercle. Je les ai démoulé et posé sur la pâte encore congelés.

Linzele - bredele à la confiture

Après mes sablés au cacao voici une deuxième variété de bredele : les linzele. Une autre recette de Beau à la louche. Ce sont des petits sablés ronds aux épices fourrés au centre avec de la confiture. Ils sont rapides à faire et à cuire et sont très goûtus!

Pour environ 30 pièces : 250 g de farine, 125 g de poudre d’amande, 100 g de sucre semoule, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 1 cs de cannelle, 1 cs de cacao non sucrée, 2 œufs, 100 g de beurre à température ambiante, Confiture (moi j'ai mis de la mûre)

 

• Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le beurre et pétrir la pâte jusqu’à obtention d'une boule. Emballer la boule de pâte dans du papier film et mettre au frigo pour minimum 1 heure.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Prélever des morceaux de pâte et façonner des boules de la taille d'une noix. Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Faire un petit trou sur le dessus de chaque boule de pâte à l'aide du manche d'une cuillère en bois (assez gros pour être généreux en confiture). Garnir ces petits trous de confiture.
• Cuire 15 minutes en surveillant puis laisser refroidir sur une grille.

 

 

Comme tous les bredeles, ils se conservent très bien dans une boite hermétique. On dit jamais 2 sans 3, alors à quoi seront mes prochains bredeles? ^_^

Fantastik 100% cacao

C'est la faute à My! Lors de son dîner pour me faire découvrir le dernier défi, j'ai proposé d'apporter le dessert en lui demandant le parfum : chocolat! Cela tombait à pic car il y avait déjà un moment que ce fantastik de Michalak me faisait de l'œil dans son livre.

 

Ce gâteau est composé de plusieurs couches & préparations, il prend donc un peu de temps. Mis à part le décor chocolat, ce n'est pas compliqué. Il y a des "étapes" que je n'ai pas faites car je n'avais pas de grué mais ce n'était pas indispensable, c'était très bon comme ça ;-)

Pour 6 personnes :

Crème chantilly ivoire : 250 g de crème liquide entière, 1 gousse de vanille, 1/4 de fève tonka (pas mis), 50 g de chocolat blanc (on peut diviser par 2 même si on fait la déco sur le contour)

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée et la fève tonka.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Crème onctueuse chocolat :  85 g de crème liquide entière, 85 g de lait, 30 g de jaunes d'œufs, 25 g de sucre en poudre, 110 g de chocolat noir à 70%

• La veille faire chauffer la crème avec le lait dans une casserole. Hacher le chocolat et le déposer dans un saladier.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Verser par dessus le mélange lait et crème puis renverser dans la casserole. Porter à 85°C sans cesser de remuer.
• Verser la crème sur le chocolat, mélanger au fouet puis mixer au blender plongeant.
• Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais 1 nuit. Il sera nécessaire de la laisser revenir à température ambiante pour l'utiliser en poche à douille sinon elle est trop ferme.

Gelée cacao : 50 g de sucre, 1 g d'agar agar (j'ai mis 3g de gélatine), 60 g d'eau, 8 g de cacao en poudre

• Mélanger le sucre, l'agar agar et le cacao et porter le tout à ébullition. Couler dans un récipient sur 5 mm d'épaisseur. Laisser refroidir 1h puis détailler en carrés en 1 cm (j'ai fait plus petit).
• Version gélatine (la faire la veille) : mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir le sucre avec l'eau et le cacao. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et verser dans un récipient.

Pâte sablée chocolat : 90 g de beurre (+ 20 g pour le moule), 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 60 g de farine, 20 g de cacao en poudre

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger le beurre avec le sucre glace et la fleur de sel.
• Tamiser la farine et le cacao (pas fait!) puis les ajouter au mélange précédent.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit chocolat Marigny : 70 g de blancs d'œufs, 15 g de cacao en poudre, 15 g de maïzena, 15 g de farine, 70 g de sucre semoule, 65 g de jaunes d'œufs, 30 g de beurre

• Augmenter le four à 180°C.
• Mélanger la farine, la maïzena et le cacao.
• Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en  3 fois puis ajouter les jaunes à vitesse moyenne. Finir de mélanger à la Maryse.
• Ajouter les poudres (éventuellement tamisées) et le beurre fondu.
• Étaler cette préparation sur la pâte sablée et cuire 10 min.

Punch cacao (j'ai zapé!) : 50 g d'eau, 25 g de sucre semoule, 10 g de cacao

• Porter l'eau, le sucre et le cacao à ébullition puis puncher le biscuit tiède avec ce sirop à l'aide d'un pinceau

Décor chocolat : 100 g de chocolat au lait, 50 g de cacao en poudre, 50 g de grué caramélisé

• Faire fondre le chocolat à 30°C. L'étaler finement sur une feuille guitare. Laisser la préparation figer légèrement puis découper des losanges. Placer une feuille de papier cuisson par dessus et les enrouler sur un rouleau de 4 cm (j'ai simplement déposé ma feuille guitare sur un moule à pain et baguette!).
• Laisser figer un peu puis parsemer de cacao en poudre d'un côté et de grué de l'autre (j'en avais pas alors j'ai pas mis).

Dressage : 50g de pailleté feuillantine, 50 g de grué caramélisé

• Monter la crème en chantilly.  Chemiser le bord du biscuit avec de la crème (j'avais pas de pailleté donc je n'en ai pas mis) et verser le reste dans une poche à douille.
• Mélanger le pailleté feuillantine avec du cacao en poudre et en parsemer le bord du gâteau.
• Placer la crème onctueuse dans une poche à douille munie d'une douille unie et former des points sur le gâteau puis poser des points de chantilly (j'ai fait l'inverse lol).
• Ajouter des copeaux de chocolat et des cubes de gelée. Ajouter enfin un peu de grué caramélisé. 

Et voilà il n'y a plus qu'à déguster!

Ce gâteau est bien sur chocolaté mais pas écœurant car pas trop sucré. J'ai adoré!

La base pâte sablée + biscuit chocolat peut très bien être réalisée en avance et congelée. Il suffira de laisser décongeler au frigo.

Couronne aux fruits secs - Pain au levain

Pour changer des chocolats, des bredele et autres gourmandises pouvant garnir le calendrier de l'Avent ou la table de Noël, je vous propose un pain gourmand! A consommer au petit déjeuner, au goûter ou pourquoi pas avec foie gras ou fromage? Avec cette recette je participe également au calendrier de l'Avent "Le Noel des blogs nantais".

Cette recette est issue du Larousse du Pain d'Eric Kayser.

Pour 2 couronnes : 280 g de fruits secs (noisettes, noix de pécan, pignons de pin, pistaches, raisins de Smyrne et de Corinthe, amandes, noix de cajou, figues séchées, pruneaux, cranberries et abricots séchés), 500 g de farine T65, 325 g d'eau, 100 g de levain liquide (ou 25g de levain déshydraté), 5 g de levure fraîche, 10 g de sel, 30 g de beurre ramolli

 

• Torréfier les noix de pécan et de cajou, les pignons, les amandes et les noisettes au four (10 min à 250°C) ou quelques minutes dans une poêle à sec.
• Couper en morceaux les figues, les pruneaux et les abricots. Mélanger tous les fruits secs ensemble.
• Dans la cuve du robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure et le sel. Pétrir 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. Environ 3 mi, avant  la fin du pétrissage, incorporer le beurre. A l'arrêt, ajouter les fruits secs et mélanger à vitesse lente.
• Former une boule, la couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30. En fin de pousse la pâte aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 2 pâtons égaux (environ 600g). Donner la forme d'une boule et laisser reposer 15 min.
• Percer le centre des pâtons avec les doigts. Saisir un pâton en glissant les doigts dans l'ouverture et le faire tourner entre les mains. La couronne va ainsi s'élargir progressivement jusqu'à atteindre environ 30 cm de diamètre. Former ensuite l'autre couronne.
• Placer les couronnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque à pain farinée. Couvrir d'un linge légèrement humide et laisser pousser 2 heures.
• Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une plaque en position basse. Lamer les couronnes et enfourner les couronnes. Juste avant d'enfourner verser 5cl d'eau sur la plaque chaude puis faire cuire 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Il se conserve bien dans un linge 2/3 jours sinon on peut très bien le congeler entier ou en petites tranches pour en sortir au fur et à mesure selon les besoins ;-)

Bredele sablés au chocolat

C'est la période des bredele alors autant en profiter! Les "Bredele", "Bredala" ou encore "Bredle" sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l'occasion des fêtes de Noël. Il en existe une multitude de variétés. Pour ceux-ci, j'ai pique la recette à Beau à la louche qui en a une belle collection!

Pour 25 pièces (je dois être gourmande et faire des grosses pièces car j'en ai eu 18) :

Biscuits : 110g de beurre mou à température ambiante, 70g de sucre, 18g de cacao, 125g de farine, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude, 1/2 cc de levure chimique

Glaçage : 1,5 cs de cacao non sucré, 65 de sucre glace, 2 cs d’eau chaude, 1/2 cc d’extrait de vanille, perles en sucre colorées

 

• Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le cacao et mélanger de façon à avoir une préparation uniformément colorée.
• Dans un autre bol mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Y ajouter ensuite le beurre au cacao et mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Prélever des petites portions de pâte et les rouler en boule de la taille de noix. Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et avec un doigt former un puits en son centre.
• Cuire 7 à 9 minutes : les biscuits vont un peu craqueler mais doivent rester tendre. Ne pas trop les cuire. A la sortie du four ils ont gonflé et le puits a un peu disparu, le faire réapparaître à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Laisser ensuite les biscuits refroidir avant de glacer.
• Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le cacao et le sucre glace puis ajouter la vanille et l’eau. Ajuster éventuellement un peu d’eau afin d'obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide. Garnir les puits des biscuits de glaçage et avant qu’il ne durcisse saupoudrer de billes colorées.

Ces biscuits sont croustillants, fondants et bien chocolatés! Je les adore. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien dans une boite métallique.

 

D'autres bredele?

Biscuits Spirale Demies lunes aux noisettes
Sapins au pavot
Vanille Kipferl

Pain complet au levain

Mon levain a eu chaud, dans tous les sens du terme! Je l'avais mis à "reposer" dans mon four et je l'ai complètement oublié quelques heures plus tard quand j'ai allumé mon four pour qu'il préchauffe.... Je m'en suis aperçue 5 à 10 min plus tard!!! J'ai récupérer le "centre" car le levain au bord de mon plat était sec, archi sec; je l'ai nourri et ouf il a repris du poil de la bête! La preuve avec ce pain.

Pour 3 pains : 500 g de farine T150 (ou T110), 360 g d'eau (+/-), 10 g de sel, 100 g de levain liquide, 3 g de levure fraîche

 

• Au robot : mettre tous les ingrédients dans la cuve muni du crochet pétrisseur et pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide.
• Former une boule, couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égale (environ 325 g) et leur donner une forme de boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.
• Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main. Replier le pâton d'un tiers et presser avec les doigts. Le tourner à 180°, le replier d'un peu plus d'1/3 et appuyer avec la base de la main. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base de la main. Le rouler sous les mains pour obtenir une forme ovale et ventrue; la soudure doit être en dessous. Façonner de même les 2 autres pâtons.
• Lamer les pâtons en saucisson et laisser pousser 1h30 sous un linge légèrement humide. Les bords des incisions vont s'écarter.
• Préchauffer le four à 230°C, avec une plaque en position basse.
• Déposer les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, verser 5 cl d'eau sur la plaque chaude. Faire cuire 25 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Le pain complet est très bon pour la santé. Il se marie très bien avec les fruits de mer et certains fromages, une bonne idée pour Noël, non? ;-)

Petit week end entre Dinan & Saint Malo

Les Smartbox, il y a des personnes pour et des personnes contre. Moi j'aime bien les recevoir (Père Noël si tu me lis...). Nous ne partons pas beaucoup en vacances ni en week end alors quand on en reçoit une cela nous "oblige" à partir. J'aime aussi le principe de choisir la date et le lieu. A noël dernier, on en a reçu une pour une nuit avec petit dej. On a décidé d'en profiter en amoureux en laissant les enfants aux grands parents (oh les méchants!). Nous ne sommes pas partis très loin mais cela nous a fait le plus grand bien!

 

Lors de notre escapade on a découvert des lieux très sympa, j'ai décidé de les partager au cas ou, vous aussi vous aimeriez partir en week end! Nous sommes de Nantes et notre chambre d'hôtes était à mi chemin entre Dinan et St Malo. Nous avons donc décidé de faire un voyage par étape.

 

On a déjeuner dans une crêperie à Dinan : Le Connêtable. Une salle bien décorée, un personnel très agréable et de très bonnes galettes & crêpes.

Vu la taille du morceau de beurre on est bien en Bretagne ;-)

Après une petite balade digestive dans Dinan, on a continué notre route à ... 2 km! En effet, aux portes de Dinan il y a une petite citée de caractère très agréable : Léhon!

Le village est petit, le tour est vite fait ;-) On a donc repris notre route, direction le gîte. Il était encore trop tôt pour avoir les clefs mais on préfère toujours y aller avant, en repérage, car souvent ce type de gîte c'est pas hyper facile à trouver (ou alors on est nul ;-) ). Après avoir bénit le Saint GPS du téléphone (waze c'est top, vous connaissez?), on a enfin trouvé au fin fond de la campagne notre hôte. 

 

Pour finir la journée, nous avons mis le cap vers St Malo. Miracle oh miracle on a trouvé une place très rapidement et devant les remparts! Les galettes du midi étaient bien digérées alors on a fait une pause gourmande dans une brasserie. On a choisi un peu au pif car les bars and Co ça ne manquent pas là bas... On a pas regretté notre choix : La Licorne, Maison Hector.

Tout d'abord j'ai adoré leur carte présentée comme un journal.

N'amoureux a choisi un thé et une crêpe au Nutella et moi un thé gourmand, qui fut ma foi méga gourmand... Leur gamme de thé est du Damman, servi dans des théières individuels en fonte : trop la classe! Par contre, c'est assez onéreux mais on est sur la côte... : environ 20€ pour un thé gourmand, un thé et une crêpe.

Une meringue accompagne chaque thé 

Boule vanille, chantilly, macaron chocolat

& mini kouing amann

Rebalade digestive dans St Malo ;-) avec quelques arrêts gourmands ... pour rapporter à mini n'amoureux lol

 Tonneaux de confiseries...

 Coucher de soleil à Saint Malo

Notre chambre d'hôtes portait le nom de "Terre & Mer". Elle était donc décorée de bleu et de blanc, on a vraiment adoré cette déco! On a été super bien accueilli par la maîtresse de maison. La chambre était propre, agréable et reposante! Il y avait même une bouilloire à disposition avec thé, café et gavottes ;-)

Petit cadeau : cidre de fabrication locale

Le petit plus du lieu : un espace bien-être!! Nous avions réserver un petit créneau pour profiter à 100% de ce week-end! Imaginez-vous 40 min dans ce jacuzzi de 6 places après une journée de balade... On en sort zen!

Après une très bonne nuit, nous avons eu le droit à un très bon petit déjeuner avec des produits locaux comme les craquelins et des crêpes ;-)

Les Keriaden's - Location Gîtes et Chambres D'hôtes

Typhaine Tardif - L'hôpital 22690 Pleudihen sur Rance

Tél : 02 96 83 29 49

leskeriadens@hotmail.com

 

Et vous la Bretagne ça vous gagne? 

Brownie façon papi Brossard

Je suis une choco addict. Il ne se passe pas un jour où je ne mange pas de chocolat. Mon préféré c'est celui du soir avec une tasse de thé ou tisane bien installée dans mon canapé ;-) Mon loulou numéro 1 a hérité de cette "qualité". On a donc profité que loulou numéro 2 fasse la sieste pour se préparer un goûter chocolaté! On a choisi de tester la fameuse recette de brownie de la Petite Superette pour voir s'il se rapprochait vraiment de celle de Papi Brossard (souvenir d'enfance lors des booms^^).

Pour 16 carrés : 90 g de farine, 160 g de sucre roux, 3 œufs, 75 ml d’huile de colza, 120 g de chocolat noir + 80 g de pépites de chocolat, 2 cs rases de cacao en poudre, une bonne pincée de sel

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélange les œufs, le sucre, l’huile, le cacao en poudre et le sel.
• Faire fondre 120 g de chocolat coupé en morceaux tout doucement à la casserole, au micro-ondes ou au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent et bien mélanger. 
• Ajouter la farine puis les pépites de chocolat.
• Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier alu et enfourner pour 15 minutes environ.

 

Verdict ? On retrouve vraiment la texture et la croûte de la version industrielle! Au goût il est bon mais je n'ai pas l'habitude de la pâtisserie à l'huile. Je trouve que celle-ci laisse un arrière goût... A refaire avec du beurre lol

Mon livre coup de coeur de l'année : Assiettes Veggie

J'ai une passion pour les livres de cuisine. J'essaye de me limiter à en acheter car mes étagères débordent déjà... Surtout que maintenant on trouve des tas de recettes sur les sites de cuisine et sur les blogs. Mais, oui il y a toujours un mais ;-), j'ai succombé il y a déjà plusieurs semaines à Assiettes veggie de chez Marabout. Je ne suis pas végétarienne mais je suis pas non plus une grosse mangeuse de viande. D'ailleurs nos repas du soir n'en contiennent pratiquement jamais (parfois une tranche de jambon avec une assiette de pâte^^) et ne pas manger de viande ne me dérange pas.

 

Dans ce livre, on trouve de très bons conseils pour pallier au "manque" de viande grâce aux équivalences. Le début du livre nous détaille le principe d'une assiette, comment composer une assiettes complète et des conseils de préparation. Les recettes sont classées par type : énergétiques, légères, réconfortantes et protéinées.

 

Les recettes - ou plutôt assiettes - sont proposées pour 2 personnes. Les quantités données sont plutôt justes. Je suis pas une grosse mangeuse alors souvent j'enlève 10 à 15 g de légumes secs et/ou féculents.

Ce livre est mon coup de cœur de l'année!

Voici un aperçu de quelques assiettes:

En plus d'être bien nourrissantes, ces assiettes sont aussi très jolies ;-) Je ne peux que vous conseiller ce livre même si vous n'aimez pas le tofu (ce qui est mon cas) ;-)

Le Krantz cake de Mercotte

Oui, j'ai aussi succombé à la brioche du Meilleur Pâtissier sur M6. J'ai suivi la recette de Mercotte à la lettre sauf pour la garniture au chocolat et on s'est régalé! Elle n'est pas compliquée mais la pâte est assez souple donc pas évidente à tresser. J'ai fait la première levée au frigo afin que la pâte soit plus ferme.

Pour un moule à cake de 28/30 cm :

Brioche : 280 g de farine, 50 g de sucre semoule, 13 g de levure, 5 g de zestes d’orange (pas mis), 105 g d’œufs, 63 g d’eau, 5 g de sel fin, 80 g de beurre doux.

Garniture chocolat : 100g de chocolat de couverture noir, 55 g de beurre doux, 40 g de sucre semoule, 20 g de poudre de cacao (j'ai mis du chocolat au lait et donc pas de sucre)

Sirop : 75g de sucre en poudre, 120g d’eau.

 

 

• Dans la cuve du robot équipé du crochet, mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et les zestes. Ajouter les œufs un à un puis l’eau. Laisser tourner à vitesse lente pour avoir un appareil homogène. Si la pâte ne forme pas un mélange homogène ajouter un peu d’eau. Ajouter le sel et le beurre petit à petit toujours à vitesse lente jusqu’à complète incorporation.
• Pétrir ensuite à vitesse moyenne 10 min environ, la pâte doit être lisse et brillante. Racler de temps en temps les bords de la cuve pour faciliter le pétrissage et aider la pâte à se détacher.
• Fariner un cul de poule, y déposer le pâton et le laisser pousser dans le four* chauffé à 30° pendant 20 min environ, la pâte doit doubler de volume. Dégazer puis mettre le pâton une nuit au frigo.
• Garniture : Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et mélanger pour avoir un appareil bien lisse. Incorporer ensuite le sucre et la poudre de cacao. L’appareil doit avoir la consistance d’une pâte à tartiner.
• Sirop : porter lentement l’eau et le sucre à ébullition puis laisser refroidir.
• Mise en forme : graisser le moule et recouvrir le fond de papier cuisson. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 cm x 30 cm. Étaler la garniture chocolat sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour de la pâte. A l’aide d’un pinceau humidifier à l’eau le bord du rectangle le plus éloigné. Rouler la pâte en un long boudin bien serré, le coller avec le côté mouillé. Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur. Égaliser les extrémités pour une finition bien nette. Couper en deux le boudin dans la longueur et poser les deux demis-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut. Poser délicatement la tresse dans le moule et laisser à nouveau pousser pendant 25 à 30 min dans un endroit tiède.
• Préchauffer le four à 170/180° et cuire 25 à 30 minutes. La brioche doit avoir une belle couleur brune et dorée.
• Badigeonner de sirop à la sortie du four, laisser refroidir et démouler.

 

La brioche est très moelleuse et un bon gout de chocolat! Elle est tellement moelleuse qu'il est difficile de couper des tranches fines nettes ^^ Elle se conserve très bien 2/3 jours dans un torchon.

Pain au sarrasin

Un nouveau pain! En réalité cela fait un moment que je l'ai réalisé mais je l'avais oublié dans mes archives ;-) Un pain au levain au bon gout de sarrasin, comme pour rappeler les galettes ;-) Dans les pains si on veut ajouter une farine avec un fort caractère comme la farine de sarrasin, il ne faut pas dépasser 10% du poids total de farine. Pour ce pain j'ai suivi la recette du Marabout Pain de campagne maison, un très bon livre! 

Pour 1 pain : 450 g de farine T65, 50 g de farine de sarrasin, 310 ml d'eau, 150 g de levain frais (ou 20 g de levure de boulanger), 8 g de sel, 1 cc de sucre

 

• Au robot : mettre tous les ingrédients dans la cuve muni du crochet pétrisseur et pétrir 3 min à vitesse lente puis 7 min à vitesse rapide.
• Déposer la pâte dans un saladier fariné assez profond, couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit tiède à l'abri des courant d'air.
• Laisser reposer 1h à 1h30. Sortir le pâton et le pétrir délicatement pendant 1 min puis façonner en long puis former une couronne en laissant un large trou au centre ou bien comme ici en pavé. Déposer le pain sur une plaque de four farinée et laisser reposer 1h à 1h30 à l'abri des courants d'air.
• Préchauffer le four à 200°C., chaleur traditionnelle pendant 10 min.
• Faire des entailles sur le pâton et enfourner sans attendre, jeter aussitôt un peu d'eau sur la lèchefrite afin de provoquer de la vapeur d'eau puis refermer la porte.
• Laisser cuire 30 à 40 min sans ouvrir le four.
• Laisser refroidir sur une grille.

Pour accompagner de la charcuterie avec un peu de beurre salé c'est top! J'en avais également coupé un en 2 dans l'épaisseur pour en faire un préfou à l'apéro 'avec beurre aillé c'est tip top!

Bâtons coco, mûre & chocolat - Le Noël des blogs nantais

Aiguilles et Papilles propose - du 16 novembre au 18 décembre du lundi au vendredi - un calendrier de l'avent  sur le thème des travaux d’aiguilles et de la gourmandise en collaboration avec les blogueuses nantaises. J'y participe avec grand plaisir!

Pour cette première participation je propose ces petits biscuits largement inspirés de ceux de Letitia l'an dernier et que j'avais mis de côté depuis 1 an!

Pour une quarantaine de biscuits :

Pâte à biscuit: 200 g de farine, 100 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre ramolli, 1 œuf , 2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Garniture : 200 g de chocolat noir pâtissier, un peu de noix de coco en poudre, gelée de mûres

• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Y creuser un puits au centre et y verser le sucre, le sucre vanillé et l'œuf battu. Mélanger puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Verser la noix de coco dans une assiette.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm. Découper des bandes de 2 cm sur 6 cm. Les déposer au fur et à mesure dans l'assiette avec la coco en appuyant légèrement. Placer ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coco vers le haut.
• Enfourner 10 min puis laisser refroidir sur une grille. Tartiner la moitié des biscuits (le dessous sans la coco) avec un peu de gelée de mûres, puis les coller deux par deux, comme des petits sandwiches.
• Casser le chocolat en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Y tremper les extrémités de chaque bâton et laisser reposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Une fois le chocolat figé, garder les bâtons dans une boîte en fer.

Des biscuits tout moelleux, chocolatés, fruités... De quoi attendre Noël de façon délicieuse ;-)