Porc confit, crème ail & figue

Dès que je vois le mot figue dans une recette, c'est une habitude mes yeux s'y scotchent! J'ai un amour inconditionnel pour ce fruit malheureusement pour moi la saison est bien trop courte!!! Heureusement il y a des figues sèches, ce n'est pas pareil mais c'est aussi très bon! 

Du coup avec la figue (fraiche dans la recette) était associée de l'ail noir & de l'agneau confit. J'ai pris l'idée et j'ai remanié la recette à ma sauce : ail "normal", figue et porc au lieu d'agneau. On a adoré!

Pour 4 personnes : 600 g de sauté de porc, 2 gousses d'ail, 6 figues sèches (petit format), 1 échalote, 1 cube de bouillon, +/- 30 cl d'eau, 1 feuille de laurier, 2 cs d'huile d'olive, persil plat, sel, poivre.

• Faire tremper les figues dans de l'eau chaude 15 min. Egoutter et couper les "bouts". Peler et hacher l'ail. Mixer l'ail avec les figues en une pâte. Réserver. Eplucher et émincer l'échalote.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou sauteuse passant au four et y faire revenir les morceaux de porc sur tous les cotés. Retirer du feu et étaler la pate ail-figue sur la viande à l'aide du dos d'une cuillère. Répartir l'échalote sur la viande, puis le cube émietté, la feuille de laurier, sel et poivre puis verser l'eau qui doit arriver au 3/4 de la viande. Poser le couvercle et fermer hermétiquement avec une feuille d'aluminium.
• Enfourner 1h puis baisser le four à 140°C et poursuivre la cuisson 1h30.
• Servir bien chaud en parsemant les assiettes de feuilles de persil plat et servir avec l'accompagnement de votre choix.

La viande est fondante et confite, c'est délicieux! Vous pouvez y ajouter des rondelles de carottes ou de champignons 30 min avant la fin.

Gratin dauphinois de pommes & poires de terre

POIRES DE TERRE. Oui vous avez bien lu! La poire de terre également appelée yacon est un légume de la famille des tubercules. La poire de terre ressemble à une grosse pomme de terre avec une chair croquante et sucrée (un peu comme une poire pas mûre je trouve). On peut la consommer crue après épluchage ou cuite! J'en ai râpée avec des carottes pour une salade composée puis j'ai testé cuite dans ce gratin comme un gratin dauphinois, c'est délicieux!

Pour 4/6 personnes (d'après la recette de la fiche recette livrée avec mon panier de légumes) : 500 g de poires de terre, 500 g de pommes de terre, 1 gousse d'ail, 750 ml de lait, sel, poivre, noix de muscade, 100 ml de crème liquide

• Eplucher les poires et les pommes de terre et les couper en fines lamelles. Eplucher et hacher la gousse d'ail.
• Verser le lait avec l'ail, sel, poivre et noix de muscade dans une grande casserole. Y ajouter les rondelles de légumes et faire cuire 25 min environ.
• Récupérer les rondelles et les déposer dans un grand plat à gratin verser dessus la crème puis le lait restant dans la casserole. Saler légèrement le dessus et enfourner 45 min environ.
• Servi bien chaud!

Vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de fromage râpé pour encore plus de gourmandise! Ce gratin peut accompagner une viande ou bien juste une salade verte ;-)

Pommes de terre et topinambours rôtis au citron & à la sauge

Ottolenghi, c'est mon chef chouchou! Ses recettes sont simples et originales de part les associations de saveurs qu'il imagine. Cette recette avec des légumes de saison (sauf les tomates cerises) est topissime et très gouteuse. Ce plat pourra accompagner poissons, viandes ou plats végétariens.

Pour 4 à 6 personnes : 500 g de pommes de terre de petit calibre, 500 g de topinambours, 4 gousses d'ail écrasées, 5 cl d'huile d'olive, 2 cs de sauge émincée grossièrement, 1 cc de sel, 1/2 cc de poivre noir, 1 citron, 250 g de tomates cerises, 170 g d'olives Kamalata dénoyautées (j'ai mis des olives vertes à la persillade), 2 cs de persil plat

• Préchauffer le four à 200°C. 
• Laver les pommes de terre et les plonger dans une grande casserole d'eau salée. Porter à ébullition et laisser cuire 20 min à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient mi-cuites. Les égoutter, les laisser refroidir un peu, puis les couper en 2 dans la longueur. Réserver.
• Nettoyer les topinambours, les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur.
• Mélanger les pommes de terre et les topinambours dans un grand plat à four. Ajouter l'ail, l'huile d'olive, la sauge, le sel et le poivre. Bien mélanger à la main et enfourner pendant 30 min.
• Pendant ce temps, couper le citron en tranches fines et retirer les pépins. Au bout des 30 min de cuisson, ajouter les rondelles de citron, remuer avec une cuillère en bois et remettre au four 20 min. Ajouter les tomates cerises et les olives, remuer à nouveau et poursuivre la cuisson 15 min.
• Sortir le plat du four et ajouter du persil ciselé.

Ce plat est aussi très bon réchauffé, parfait pour les gamelles du lendemain ;-)