Curry de légumes racines

Avec ma collègue de travail - qui est également une binôme de cuisine - on fait des trocs de livres. Ce week end j'ai ainsi pu découvrir cette recette issue du Saveurs Green N°4. Je l'ai légèrement modifié pour faire avec ce que j'avais sous la main. Elle est parfaite pour écouler les navets que les enfants ont du mal à manger... Cuisiner de cette façon, il est bien passé!

Pour 4 personnes : 1 gros navet, 4 carottes, 1 patate douce, 1 panais, 1 oignon, 1 filet de jus de citron vert, 30 cl de bouillon de volaille, 20 cl de lait de coco, 40 g d'amandes effilées, 1 cs de curry en poudre, 1 cs d'huile pour la cuisson, coriandre séchée ou fraiche

• Peler et émincer l'oignon. Eplucher tous les légumes et les couper en gros morceaux.
• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 5 min sans le faire colorer. Ajouter le curry en mélangeant puis tous les légumes. Bien mélanger pour enrober les légumes de curry.
• Verser le bouillon et laisser cuire 20 min à frémissement. Les légumes doivent être tendres.
• Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant 5 min. Si si vous avez de la coriandre fraiche, récupérer les feuilles puis les hacher. Réserver.
• Verser le lait de coco dans le curry et poursuivre la cuisson 5 min.
• Répartir le curry de légumes dans les assiettes creuses. Arroser de jus de citron puis parsemer de coriandre hachée et d'amandes effilées.
• Déguster!

Ce plat se suffit à lui même mais les carnivores pourront l'accompagner d'une viande blanche ou de poisson!

Pâté en croûte... aux pommes!

J'ai découvert le VRAI pâté en croute lors d'un défi cuisine avec My. Il y a quelques temps je lui ai emprunté un livre de sa bibliothèque dédié à ce sujet. Et j'y ai trouvé une recette sucrée! L'idée m'a bien plu et cette recette tombait à pic pour un gouter gourmand avec My and family!

Pour 8 personnes :

Pâte au beurre (il va vous en rester): 60 g d'eau, 7 g de vinaigre de vin blanc, 220 g de beurre pommade, 10 g de sel, 2 g de sucre, 35 g d'oeuf battu, 245 g de farine, 120 g de fécule - beurre pour le moule 

Farce : 8 pommes golden, 1 pomme granny smith, 60 g de sucre, 60 g de beurre, 1/2 gousse de vanille

Gelée : 220 ml de jus de pomme, 6 feuilles de gélatine.

Pâte (la veille) :Mélanger les liquides avec le sucre et le sel pour les dissoudre. Ajouter le beurre et mélanger pour créer une émulsion. Ajouter les poudres et amalgamer l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former un carré, filmer et laisser reposer 8 h au frigo.

Gelée (la veille) : Faire ramollir la gélatine de dans l'eau froide. Porter à ébullition le jus de pommes, retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir.

Garniture :

• Peler les pommes golden, les couper en 4 et les vider.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et le sucre. Lorsqu'ils commencent à colorer, y faire sauter les pommes 10 min pour les caraméliser. En fin de cuisson ajouter mes graines de vanille. Laisser refroidir les pommes ainsi confites.

Fonçage du moule:

• Beurre toutes les parois du moule (ici rectangulaire).
• Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Pour les cotés "longs" utiliser le moule pour avoir les bonnes dimensions en marquant la pâte en trois parties en partant du centre. Découper les bordures au couteau en laissant une marge de 5 cm. Avec la pâte restante, réaliser les 2 petits cotés du moule.
• Replier la pate des cotés "longs" et les placer dans le moule en centrant bien l'abaisse. Appuyer le long des parois en faisant un angle droit à la base. Ajouter les petits cotés en les soudant bien avec la première abaisse de pâte.
• Couper la pâte dépassant du moule à ras à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 220°C.
• Placer les pommes dans le moule en tassant bien. Recouvrir de papier sulfurisé et poser un petit plat ou autre dessus avec de faire un "poids". Enfourner 45 min. Sortir le pâté du four.
• Faire bouillir la gelée et en remplir le pâté. Renouveler l'opération plusieurs fois si nécessaire avec la gelée chaude. La gelée doit arriver au dessus des pommes.
• Passer la pomme granny à la mandoline. Les déposer sur le pâté en les superposant et en les décalant. Les badigeonner de gelée restante pour les faire briller et éviter que les fruits sèchent.
• Laisser refroidir complètement avant démoulage. Le mieux est d'attendre 24h.

Gratin aux 2 poissons, poireaux & persil tubéreux

J'ai découvert le persil tubéreux il y a quelques mois dans un des paniers de légumes dont je suis abonnée. Visuellement on dirait du panais mais au gout il est moins sucré et plus prononcé. A la maison, tout le monde n'apprécie pas "nature" alors j'ai trouvé que le mariage avec le poireau, du poisson et de la béchamel proposé dans la fiche de recettes du panier était une bonne idée! J'ai même ajouté de la truite fumé pour qu'il passe encore plus inaperçu!

Pour 6 personnes : 100 g de truite fumée, 450 g de cabillaud ou autre poisson blanc (surgelé ici), 600 g de persil tubéreux, 2 poireaux, 1 noix de beurre, fromage râpé

Béchamel : 30 cl de lait, 30 g de farine, 30 g de beurre, sel, poivre, 2 pincée de piment doux

• Peler le persil tubéreux et le couper en fines lamelles. Faire cuire 5 min dans de l'eau bouillante salée puis égoutter et réserver.
• Laver et émincer finement les poireaux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux émincés une dizaine de minutes. Saler et poivrer. 
• Mélanger les poireaux et le persil tubéreux. Verser la moitié dans un plat à gratin. Déposer dessus le poisson et la truite fumée préalablement coupés en morceaux. Recouvrir avec le reste de légumes.
• Faire une béchamel. Pour une version rapide au micro-ondes : mélanger la farine avec le lait dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux et faire cuire 2 x 2 min en mélangeant entre les 2 sessions. Ajouter le sel et le piment doux puis verser dans le plat sans mélanger le tout. Recouvrir de fromage râpé.
• Enfourner 25 min à 180°C.

J'ai servi ce gratin avec des pommes de terre cuites à l'eau et de la salade verte pour en faire un plat complet et tout le monde a aimé!

Galette de butternut, orange et sauge - Ottolenghi

 Cette "tarte-galette" est un véritable coup de cœur! C'est encore une recette d'Ottolenghi. Elle est issue de son dernier livre : Ottolenghi Flavour: Plus de légumes, plus de saveurs. Celui-ci est plus qu'un livre de recettes, il décrit les différents processus ou bien associations pour mettre en valeur un produit, c'est très passionnant!

Dans cette tarte, toutes les "couches" sont top. La pate, riche en beurre et très gourmande et croustillante grâce à la polenta. La garniture est fondante et parfumée. Et le petit plus c'est la couche de "crème" avec de l'ail et de l'oignon confit! Certes la recette est un peu longue mais vous ne le regretterez pas!

Pour 4 Personnes :

Pâte : 100 g de farine ordinaire, 30 g de farine complète, 20 g de polenta à cuisson rapide, 1,5 cc de sucre en poudre, 3/4 cc de sel, 1 cs de sauge hachée, 1/4 cc de poivre, 2 cl d'huile d'olive, 80 g de beurre bien froid coupé en cubes de 1,5 cm, 6 cl d'eau froide

Garniture : 1 petite courge butternut (avec la peau, graines enlevées, coupée en demi-lunes d'1cm d'épaisseur = 680g), 2 carottes (pelées, en rondelles d'1 cm = 180g), 2 cs d'huile d'olive, 2 cc de graines de cumin grillées et écrasées grossièrement, 1 tête d'ail sans le sommet, 1 grosse échalote banane* (avec la peau mais sans les extrémités = 160g), 2 à 3 oranges (1,5 cc de zeste + 16 cl de jus), 5 cl de sirop d'érable*, 125 g de mascarpone (j'en avais pas j'ai fait 50/50 de crème épaisse + fromage frais), 1 petit œuf battu, sel et poivre

• Préchauffer le four à 220°C en mode chaleur tournante.
• Pour la pate : mélanger les 8ers ingrédients dans un saladier puis incorporer le beurre en l'écrasant légèrement avec les doigts sans trop travailler, il doit rester des morceaux. Verser l'eau et rassembler la pâte avec les mains (elle peut être un peu collante). La poser sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un rectangle 28x18 cm. Bien fariner le rouleau, le plan de travail et la pâte au fur et à mesure. Rabattre les grands cotés pour qu'ils se rejoignent au centre et rouler une fois. Rabattre de la même manière les petits côtés et rouler une fois avant de plier l'ensemble en 2 pour obtenir un carré. Former un disque de 14 cm à la main, envelopper dans du film et mettre au frais 30 min.
• Pendant ce temps, mélanger les carottes et la courge avec l'huile, 1 cs de sauge, les graines de cumin, 1 cc de sel et beaucoup de poivre. Etaler sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Arroser l'ail et l'échalote d'huile d'olive puis les enfermer chacune dans du papier alu et les placer sur les plaques. Enfourner 25 min jusqu'à ce que les légumes soient dorés. Laisser rotor 15 min de plus l'ail et l'échalote. Quand ils ne sont plus trop chauds, les presser pour extraire la chair et la hacher finement. 
• Baisser le four à 200°C.
• Poser la pâte sur un plan de travail bien fariné et l'abaisser en un disque de 30 cm. La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis remettre au frais 30 min pour la raffermir.
• Verser le jus d'orange et le sirop d'érable dans une petite casserole et faire chauffer 10 min à feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.
• Mélanger le mascarpone avec le hachis d'ail et d'échalote, le zeste d'orange et le reste de sauge hachée. Ajouter une pincée de sel et poivrer à votre convenance.
• Sortir la pâte du frigo. Etaler le mélange au mascarpone jusqu'à 4 cm du bord puis y répartir les légumes rôtis. Puis napper de caramel à l'orange. Rabattre les bords de la pâte sur les légumes et les dorer à l'œuf (j'ai préféré les badigeonner de caramel!!). Enfourner 30 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir un peu avant de parsemer de feuilles de sauge et servir.

La pâte est à moitié feuilletée, c'est un délice. On doit pouvoir la décliner avec toutes les garnitures. Je l'imagine très bien avec des tomates et de la féta... Ottolenghi conseille de doubler les quantités et de congeler le surplus, je comprends mieux pourquoi après la dégustation!!

Il me restait un peu de garniture, c'est parfait pour accompagner un reste de riz, pâtes...

* je n'avais plus d'échalote ni de sirop d'érable, j'ai pris un gros oignon et du miel.