Dey cuisine

Rosti géant oignon & thym

noreply@blogger.com (Dey) — Sat, 18 May 2013 05:00:00 +0000

Un rosti c'est une galette composée de pommes de terre râpée cuite à la poêle. On peut y ajouter des herbes aromatiques, des légumes... C'est très simple et très rapide à réaliser. On peut en faire des portions individuelles ou une grosse à partager. Pour donner du gout j'y ai ajouté de l'oignon et du thym fraichement cueilli dans notre jardin!

Pour 2/3 personnes : 2 grosses pommes de terre, 1 petit oignon, 2 branches de thym, sel, poivre, 1 noix de beurre.

Peler les pommes de terre et l'oignon et les râper à l'aide d'une râpe gros grains.
Mélanger le tout avec sel, poivre et le thym effeuillé.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle anti adhésive, y verser la préparation puis tasser à l'aide d'une spatule. L'amidon des pommes de terre va aide à l'agglomération de l'ensemble.
Laisser cuire 4 à 5 min à feu moyen puis retourner et poursuivre la cuisson 3 à 4 min. Le rosti doit être doré.

J'ai servi un morceau de rosti avec des haricots beurres pour accompagner un bon steak haché fraîchement haché du boucher!

Vous pouvez y ajouter une carotte, mettre de la ciboulette ou du persil à la place du thym...

Pain sucré au jus de poire, poires & cranberries séchées

noreply@blogger.com (Dey) — Thu, 16 May 2013 05:00:00 +0000

L'avantage d'un long week end c'est qu'on peut cuisiner et prendre le temps de cuisiner! C'est le moment idéal pour la boulange qui nécessite du temps pour les différents moments de pousse. Cette fois-ci je voulais un pain sucré pour le goûter et/ou le petit déjeuner. Je l'ai simplement sucré en remplaçant l'eau par le jus d'une boite de poires au sirop : que j'avais gardé; vive le recyclage!

Pour 16 petits pains : 350g de farine, 125g de farine de sarrasin, 250ml de jus de poires au sirop, 30ml d'eau, 20g de levure de boulanger fraîche, 100g d'un mélange de poire séchée et de cranberries, 10g de sel

Émietter la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 10min.
Mélanger les farines, faire un puits au centre et y mettre la levure. Mélanger puis ajouter le sel puis petit à petit le jus de poires au sirop. Pétrir 10 min et ajouter les fruits séchés, continuer à pétrir 10 min.
Former une boule et la déposer une plan fariné. Laisser reposer 1h dans un endroit tiède.
Découper la pâte en 16 morceaux d'environ 60g et former des boules. Incisez les boules et laisser reposer à nouveau 2h.
Préchauffer le four à 200°C avec un petit bol d'eau. Enfourner 20 à 25 min en baissant la température à 180°C au bout de 10min.
Laisser refroidir sur une grille.

Natures ou tartinés de confiture ou de nutella ces petits pains sont parfaits pour le goûter et le petit déjeuner. Avec quelques pains, j'ai fait des biscottes en les coupant en tranches que j'ai ensuite fait sécher au four une dizaine de minutes.

Saucisson brioché

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 14 May 2013 05:00:00 +0000

Le saucisson brioché est une spécialité Lyonnaise, la première fois que j'en avais entendu parlé c'était par My. Le soucis c'est qu'à Nantes il est difficile de trouver du saucisson à cuire... c'est My qui m'en avait pris un au marché de Talensac, un coup de chance! Je l'avais congelé afin de le cuisiner pour une occasion spéciale... La visite du frère de n'amoureux et de sa chérie vivant actuellement à Lyon tombait bien, des vrais connaisseurs qui allaient pouvoir juger... et ils ont adoré!

J'ai suivi à la lettre la recette d'Emilie, elle est parfaite.

Pour 8 personnes : 1 saucisson à cuire, 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 3 œufs, 15 g de sucre, 5 g de sel, 1 sachet de levure de boulanger

Mettre le sachet de levure avec 2 cuillère à soupe d’eau tiède et laisser reposer 10 min puis remuer.
Mettrez la farine dans un saladier y faire un puits et ajouter la levure. Travailler la pâte entre vos doigts ou au robot et incorporer les 3 œufs , le sucre et le sel. Pétrir la pâte et l'étirer, puis ajouter le beurre. Pétrir jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier.
Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 1h/1h30.
Pendant ce temps, faites cuire votre saucisson dans de l’eau bouillante pendant 45 min après l’avoir piqué. Une fois cuit le sécher et le fariner.
Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte en rectangle et y enrouler la pâte autour du saucisson en spirale. Faire une cheminée au centre. Vous pouvez éventuellement badigeonner la brioche de jaune d’œuf. Mettre la brioche sur une plaque allant au four et enfournez 25 min jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Cette recette est extra : la brioche est très moelleuse et goûteuse. Nous l'avons dégusté tiède en entrée avec un peu de salade verte, mais cela peut très bien composé un plat complet pour le soir.

Vous pouvez cuire le saucisson la veille et le garder au frais jusqu'au lendemain. Par contre prévoyez d'aérer car 45min de cuisson d'un saucisson ça laisse des traces odorantes ;-)

Cookie géant aux noisettes & pépites de chocolat

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 12 May 2013 05:00:00 +0000

Les cookies, c'est comme les muffins, c'est facile et rapide à réaliser. A partir d'une base on peut les varier à l'infini. Je n'avais encore jamais testé de cookie "géant" mais quand Minouchka a publié une recette ça ma redonner envie! Alors pour le goûter avec mini n'amoureux on a fait un cookie géant aux pépites de chocolat et noisettes !

Pour 1 cookie géant : 180g de farine, 150g de cassonade, 120g de beurre mou, 150g de pépites de chocolat, 50g de noisettes, 1 œuf, 1cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°. Concasser grossièrement les noisettes
Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure, et le sel, mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes, mélanger puis former une boule.
Disposer directement sans aplatir sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à mi hauteur 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir ou pas avant d'y casser des morceaux.

Un cookie croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec une touche croquante apportée par les noisettes et les pépites! Il se conserve très bien quelques jours.

Terrine poire amandine de Sophie Dudemaine.

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 10 May 2013 14:30:00 +0000

Bien que nous sommes dans une petite ville, nous avons la chance d'avoir une médiathèque! Forcément on y est inscrit, mini n'amoureux trouve son bonheur avec des livres sur les tracteurs, les voitures, les animaux... et moi en plus des romans je me balade régulièrement dans le rayon cuisine! Dernièrement j'ai emprunté Les Terrines de Sophie et cette recette m'a fait de l’œil!

Pour 6/8 personnes : 3 œufs, 1 grosse boite de poires au sirop, 120g de poudre d'amandes, 120g de beurre, 120g de sucre semoule, 1 noix de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 160°C.
Égoutter les poires et les couper en lamelles ou en dés.
Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, les oeufs et la poudre d'amandes jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Beurrer un moule à cake puis monter la terrine en y alternant les couches de crème d'amandes et de poire en commençant et terminant pas la crème.
Enfourner au bain marie 45min. Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez déguster cette terrine nature ou avec un coulis de chocolat ou de caramel! Je n'ai pas réussi à la démouler, j'ai donc directement découper mes parts dans le moule mais là aussi c'est un peu délicat! Vous pouvez aussi la cuire dans les moules individuels en ajustant le temps de cuisson.

Défi Dey/My : le pâté en croûte de My

noreply@blogger.com (Dey) — Thu, 09 May 2013 05:00:00 +0000

Petite mise à l'honneur car notre dernier défi m'a vraiment enchanté! Après avoir réaliser des quenelles de lapin pour répondre au défi de My, je lui avait lancé le défi me faire un pâté en croûte, chose dont je n'étais pas fan... mais depuis que j'ai goûté le sien j'en remangerai bien!

Voici la photo de son pâté, pour la recette je vous laisse aller sur son blog : ici. Allez y les yeux fermés, le recette est top!

On l'a dégusté en plat principal avec un peu de salade verte. Une belle découverte ;-)

Saucisses maisons avec un petit goût fumé!

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 07 May 2013 05:00:00 +0000

Le soleil et la chaleur en même temps c'est assez rare de nos jours... Alors quand Mr Météo a prévu un super week end, j'ai prévu de quoi profiter de la terrasse : nettoyage de la table, du BBQ et fabrication de saucisses maisons!

Mon premier essai m'avait totalement convaincu alors j'ai récidivé en modifiant un peu les ingrédients. Je n'ai pas mis d'herbes aromatiques mais du bacon pour donner un petit goût fumé. Pour la viande de porc j'ai choisi un morceau naturellement gras plutôt que de mettre du gras et de la viande maigre. Au final quand on est bien équipé ce n'est pas compliqué! Pour les réaliser j'ai le robot kitchenAid avec son hachoir et l'accessoire à saucisses.

Pour 15 à 20 saucisses : 2m de boyau, 1.2kg d'échine de porc, 75g de bacon, 15g de sel*, 5g de poivre* (ici en grains passés au hachoir).

* pour assaisonnement la règle c'est 15g de sel et 5g de poivre par kilo de viande. Ici comme j'ai ajouté du bacon, naturellement salé je n'en ai pas mis plus malgré mais 1kg200

Couper la viande en morceaux, mélanger avec le sel et le poivre. Passer le mélange au hachoir petit et mélanger à nouveau.
Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Les saucisses se tiennent très bien à la cuisson, elles sont moelleuses et bien parfumées. Pour le boyau, il suffit de demander à votre boucher. Pour mon premier essai dans notre ancienne ville le boucher m'avait vendu le boyau au mètre dans un peu de saumure. Ici nouvelle ville, nouveau boucher^^, celui-ci m'a vendu le boyau sur un tube. C'est beaucoup plus pratique car du coup on a juste à transvaser sur le tube du hachoir!! Par contre c'est par 10m.... soit pour 5kg de viande. Mais cela se conserve très bien dans de l'eau salée.

Avec ce qu'il me reste je vais donc pouvoir tester d'autres saucisses : boeuf, volaille.... Pour faire de grosses saucisses, c'est la même chose mais il faut du boyau un peu plus gros!

Fingers de cabillaud & jus de poivron

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 05 May 2013 05:00:00 +0000

Pendant ma pause déjeuner, je feuillette souvent des livres en mangeant. La semaine dernière dans un livre de recettes du monde j'ai flashé sur cette recette! J'ai pensé qu'elle serait parfaite pour un dîner avec des amis à la maison. Comme mieux vaut prévenir que guérir on l'a testé le week end d'avant et c'était parfait!

Pour 4 personnes (3 fingers/personnes) :

Fingers : 6 feuilles de brick, 600g de cabillaud, sel, poivre, 40g de beurre

Jus de poivron : 1 tomate, 1 poivron rouge, 1 petit oignon, 1cs huile d'olive, 1 morceau de thym, sel, poivre, 1cs de crème

Laver la tomate et le poivron. Éplucher et émincer l'oignon. Couper la tomate en 4 et enlever les pépins. Enlever le pédoncule, les pépins et les filaments blancs du poivron. Le couper ensuite en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir l'oignon avec le thym. Mélanger puis ajouter les morceaux de tomate et de poivron. Saler et poivrer puis laisser mijoter 25 min à feu doux à couvert. Remuer de temps en temps.
Enlever le thym de la casserole puis mixer le tout avec un mixeur plongeant. Filtrer le mélange et ajouter la crème, bien mélanger et réserver au chaud.
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre.
Couper le poisson en 12 bâtonnets épais (1.5/2cm), saler et poivrer.
Couper les feuilles de brick en 2. Pour chaque morceau de poisson : déposer un bâtonnet de poisson au bord d'une demie feuille de brick, replier le bord et les cotés par dessus puis rouler jusqu'à l'autre bout. Badigeonner de beurre fondu pour bien souder et poser le finger sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de beurre fondu tous les fingers de cabillaud puis enfourner 10 min.
Servir 3 fingers par personne avec un peu de jus de poivron.

Pour le test j'ai servi ces fingers avec du riz blanc et de la roquette, pour le jour J : salade verte et risotto! On a beaucoup aimé ces fingers : c'est croustillant et moelleux et le poisson est cuit comme il faut! Le jus de poivron est très prononcé, j'ai adoré mais n'amoureux un peu moins. On peut y ajouter un peu de concentré de tomate ou ajouter des tomates pour l'adoucir.

Brioche feuilletée

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 03 May 2013 05:00:00 +0000

Le samedi c'est pâtisserie! Je profite des week end pour faire des recettes qui ont besoin de temps et de repos. C'est le cas des brioches, du coup j'ai feuilleté mon livre Brioches des éditions Marabout et j'ai choisi de réaliser une brioche feuilletée! J'ai suivi la recette sauf pour le façonnage où j'ai procédé comme pour cette brioche.

Pour 2 brioches : 350g de farine, 8g de sel, 45g de sucre, 21g de levure de boulanger fraîche, 4 petits œufs, 200g de beurre, 50g de sucre glace

Dans le bol d'un robot, déposer la farine, faire un creux et y casser les œufs. Sur la farine, à trois bords différents déposer la levure émiettée, le sel et le sucre. Avec le pétrin du robot pétrir 10 min environ. Laisser reposer la pâte 30 min.
Faire une boule de pâte, la déposer dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film alimentaire au contact pour éviter le croutage. Mettre au frigo de 3h à 24h. Le mieux est de laisser une nuit.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle de 2 cm d'épaisseur.
Étaler le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé de façon à former un rectangle moitié plus petit que celui de la pâte.
Déposer le beurre en bas de la pâte et rabattre le reste de pâte par dessus en soudant bien pour que le beurre s'échappe pas.
Étaler la pâte dans le sens de la longueur sur 2cm d'épaisseur. Plier le rectangle en portefeuille pour former 3 couches superposées. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30min. Recommencer l'opération 2 fois, en prenant toujours la pâte dans le sens de la longueur, la pliure doit toujours être à droite. Ne pas omettre les 30min de repos entre chaque pliage. A la fin laisser également 30min au frais.
Séparer la pâte en 2 et étaler chaque morceaux en rectangle.
Couper chaque morceau de pâte en 3 bandes de taille égale. Empiler les bandes les unes sur les autres et couper de nouveau en 3 ou 4 tranches égales Répartir les piles de tranches "debout" dans un moule beurré. Placer un torchon dessus et laisser lever au chaud 1h30 à 2h. La brioche doit presque doublée.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 15 minutes, saupoudrer de sucre glace puis terminer la cuisson 15 min à 150°C. Démouler sur une grille, attention c'est fragile, saupoudrer à nouveau de sucre glace puis laisser refroidir (ou pas ;-).

Cette brioche ne se découpe pas, on la pose au centre de la table et chacun se sert en l'effeuillant! Le risque c'est qu'elle parte à une vitesse grande V car elle est encore plus facile à manger. On en a mangé les 3/4 d'une brioche à 3 à l'heure du goûter avec une boisson chaude!

Vous en prendrez bien une feuille/tranche?

Je la voulais pas trop sucrée donc à part le sucre glace je n'ai pas rajouté de sucre en plus de celui présent dans la pâte. Vous pouvez saupoudrer les rectangles de pâte de sucre nature ou à la vanille, de confiture, caramel, Nutella...

Vous pouvez également congeler une boule de pâte après les pliages.

Tourte poulet, fêves & pruneaux

noreply@blogger.com (Dey) — Wed, 01 May 2013 06:23:00 +0000

Un jour il fait beau et chaud, le lendemain moche et froid... on ne sais plus comment s'habiller ni quoi faire à manger! Le bon plan c'est les quiche, tarte and co que l'on peut manger chaud ou froid selon la température extérieure ;-) Pour changer voici une tourte printanière, je la trouve meilleure chaude mais elle peut très bien se manger froide!

Pour 4 personnes (moule de 20/22 cm de diamètre):

Pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel, 1/2cc de thym, 1/2cc de romarin

Garniture : 4 blancs de poulet (environ 500g), 125g de fèves, 12 pruneaux, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, 1cc de thym, 1cc de romarin, 1 cup de coeur de bouillon jus de rôti MAGGI

Pâte:

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les herbes. Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Malaxer le beurre et la farine avec le bout des doigts en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux. Ajouter 6cl d'eau et rassembler ce mélange et faire une boule.
Appuyer avec la paume de la main sur la boule de pâte, à plusieurs reprises, pour obtenir une pâte élastique. Mettre au frais 30min puis l'étaler au rouleau.

Garniture:

Couper les pruneaux en 2 et les faire tremper dans un verre d'eau chaude.
Faire cuire les fèves 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
Couper les blancs de poulet en petits dés de la taille d'une bouchée.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de poulet et les herbes, saler et poivrer. Faire dorer la viande en remuant régulièrement puis ajouter les pruneaux avec l'eau, les fèves et le cup de bouillon.
Laisser cuire 15 min en remuant régulièrement. Il ne doit presque plus rester de sauce liquide. Verser dans un plat et laisser refroidir.

Montage:

Séparer la pâte en 2 dans les proportions 2/3 et 1/3. Étaler au rouleau finement.
Beurrer et fariner un moule et y déposer le plus grand rond de pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
Déposer la garniture sur la pâte, égaliser puis déposer l'autre morceau de pâte. Souder la pâte du dessous avec celle du dessus en roulant les bords. Faire un trou au centre pour que la vapeur s'échappe.
Badigeonner de lait et enfourner 40 min à 180°C.
Servir chaud ou froid avec une salade verte.

Une tourte printanière! Il ne faut pas laisser trop de sauce liquide pour ne pas détremper la pâte mais il faut en laisser un peu pour que la tourte ne soit pas sèche. L'astuce c'est de laisser refroidir et de mettre au frais afin de figer la sauce. Lors du montage la pâte ne sera pas détrempée et la sauce se détendra lors de la cuisson sans empêcher la cuisson de la pâte..

Muffin double gourmandise

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 30 Apr 2013 05:00:00 +0000

Le muffin c'est la pâtisserie idéale pour préparer rapidement un goûter gourmand. J'adore ça mais finalement j'en fait rarement mais quand on m'a proposé un paquet de Chunks au chocolat au lait, j'ai de suite penser à en faire. Un biscuit moelleux, de gros morceaux croquants de chocolat et j'ai rajouté une petite gourmandise à ma recette de base en y insérant un petit œuf au chocolat praliné!

Pour 6 muffins : 120g de farine, 60g de sucre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 70g de chunks au chocolat, 6 œufs en chocolat au praliné

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le sucre et les pépites de chocolat. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les caissettes (ou moules beurrés si pas en silicone) aux 3/4 et y enfoncer un œuf en chocolat.
Enfourner à 200°C de 15 min jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir un peu avant de déguster!

Tiède, le cœur est coulant de chocolat praliné, miam miam!! Froid, le cœur est truffé... A refaire très vite car quand la petite sœur débarque, les muffins trépassent!

Brownie chocolat fourré au caramel au beurre salé

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 28 Apr 2013 05:30:00 +0000

C'est la faute à Steph, ces photos sont tellement gourmandes qu'on bave devant l'écran... Je cherchais une bonne excuse pour faire ce brownie et c'est My qui m'en a donné l'occasion! Mercredi dernier, repas chez My pour déguster le défi que je lui avais lancé, je me suis donc proposée d'apporter le dessert ;-) On s'est régalé autant par son pâté en croûte (un pur délice) qu'avec ce brownie!

Avertissement : si tu es au régime, passe ton chemin... ;-)

Pour 6/8 personnes : 250g de chocolat noir, 1cs de cacao non sucré, 3 gros œufs, 150g de farine, 120g de sucre, 1 poignée de noix, 1 pincée de fleur de sel, 300 grammes de bonbons au caramel, 2cs de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°C.
Verser le beurre et le chocolat en morceaux dans un saladier et faire fondre au micro-onde. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Incorporer le sucre et les œufs. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter la farine, le sel, le cacao et les noix hachées. Mélanger vigoureusement à nouveau.
Verser la moitié de la pâte dans le fond du moule. Enfourner pendant dix minutes environ et laisser tiédir.
Pendant le refroidissement du brownie, préparer le caramel. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les bonbons au caramel au beurre salé et la crème. Verser immédiatement le caramel fondu sur la couche de brownie cuit et refroidi.
Verser ensuite la pâte à brownie restant sur la couche de caramel. Uniformiser le tout à l'aide d'une spatule Enfourner pendant 15 à 20min.
Laisser refroidir (ou tiédir) avant de le couper.

C'est moelleux, coulant, croquant, ... un dessert/goûter très très gourmand! Ce brownie est assez riche alors on le coupe en petite part et on prévoit léger avant ...

Pizza saumon fumé & crème à l'aneth et Pizza champignons & lardons

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 26 Apr 2013 05:33:00 +0000

La semaine dernière grosse envie de pizza! Comme le vendredi je finis tôt c'était une bonne occasion de faire des pizzas 100% maison pour le dîner!

Pour la pâte j'ai réalisé celle du livre Pizza des éditions Marabout, en prenant bien soin de suivre leurs conseils et pour la cuisson j'ai utilisé la pierre à pizza "pizza stone" de Emile Henry, c'est vraiment l'idéal pour avoir une cuisson homogène avec une pâte croustillante.

Pour 4 pizzas individuelles : 500g de farine, 20g de levure de boulanger fraiche, 1/2cc de sucre, 2cc de sel, 2cs d'huile, 25 à 30cl d'eau tiède

Mélanger 1cs d'eau avec la levure émiettée et laisser reposer 10min.
Au robot mélanger la farine avec le sucre, le sel puis ajouter la levure avant d'incorporer petit à petit l'eau.
Pétrir 10 min, la pâte ne doit plus coller aux parois et être bien souple. Former une boule et laisser reposer 2 à 4h dans un endroit tiède.
Séparer la pâte en 4, la dégazer puis l'étaler sur 5mm pour une pâte fine et 1cm pour une pâte épaisse.

Garniture saumon fumé pour 2 pizzas : 4 tranches de saumon fumé, aneth, crème fraîche, 2 oignons, 1 pincée de sucre, 1 boule de mozzarella, 1cc d'huile d'olive

Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec la pincée de sucre. Laisser caraméliser légèrement.
Étaler de la crème fraîche sur la pâte et saupoudrer d'aneth. Répartir les oignons sur la pizza.
Couper les tranches de saumon fumée en morceaux et la boule de mozzarella en tranches.
Déposer sur les pizzas en les alternant les morceaux de saumon et de mozzarella.
Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Garniture champignons et lardons pour 2 pizzas: 75g de lardons de bacon, 10 champignons de Paris, 1 petite boite de concassée de tomates, 70g de fromage râpé type gruyère, origan en poudre, 1cs d'huile d'olive

Nettoyer et émincer les champignons et faire revenir les champignons dans l'huile d'olive. Les laisser 3/4 min afin qu'ils rendent leur eau.
Mélanger le concassé de tomates avec sel, poivre et de l'origan. Étaler cette préparation sur la pâte à pizza.
Répartir sur la pizza, les champignons puis les lardons et saupoudrer généreusement le tout de fromage râpé.
Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Porc au caramel

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 23 Apr 2013 05:30:00 +0000

Avec le parmentier de pulled pork, voilà la seconde recette réalisée avec ma promo de sauté de porc! Je cherchais une recette de porc au caramel et c'est vers piment oiseau que je me suis finalement dirigée avec sa recette de Pure Saveurs. Elle est très simple à réaliser.

Pour 4 personnes :700 g de sauté de porc, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4cs. de sucre, 5cl de sauce soja, 2cs. de nuoc-mam - 2cc de maïzena, 45cl d'eau chaude, sel, poivre, 3cs. d'huile de tournesol

Dégraisser la viande et couper-la en cubes de la taille d'une bouchée.
Remplir un faitout d'eau froide et porter à ébullition. Plonger la viande et la faire cuire 30 minutes afin de l'attendrir et d'enlever les impuretés. Égoutter soigneusement la viande dans une passoire.
Émincer finement l'oignon et hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile dans le faitout et y faire suer les oignons, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter l'ail et mélanger. Verser le sucre et laisser caraméliser tout en remuant.
Déglacer le caramel avec le nuoc-mam et mélanger. Remettre la viande dans le faitout, puis saler et poivrer. Saupoudrer avec la maïzena pour épaissir la sauce. Mélanger.
Mouiller avec l'eau chaude et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes sur feu doux.
Dresser le porc au caramel avec du riz blanc.

C'est aussi très bon réchauffé pour la gamelle du midi! Avec de la purée à la place du riz ça marche aussi ;-)

Tiramisu au citron - Help besoin de conseils

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 22 Apr 2013 05:00:00 +0000

J'aime beaucoup le tiramisu, enfin les versions sans café ;-). Pour moi il faut que la crème soit légère tout en étant assez onctueuse et légèrement épaisse. J'ai testé plusieurs recettes mais je n'arrive pas à reproduire ceux des restaurants : ceux qu'on sert en tranches et qui se tiennent bien. J'ai voulu changer de mes versions verrines pour tester une version "géante".

Au final c'est très bon mais pas du tout présentable!! Alors j'attends vos conseils : vos tiramisus ils sont comment? Comment faire pour qu'ils puissent se tenir? gélatine? Je m'engage à réaliser le plus tentant de vos propositions!!

Pour 4/6 personnes : 10 biscuits cuillère, 250g de mascarpone, 90g de sucre, 2 œufs, 2cs de confiture de citron, 1/2 verre d'eau chaude, cacao non sucré

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Battre les blancs en neige bien ferme avec 1cc de sucre puis les incorporer à la mascarpone. Réserver.
Mélanger la confiture de citron avec l'eau et bien mélanger. Tremper rapidement la moitié des biscuits dans ce sirop et en tapisser un moule à cake. Verser la moitié de la préparation mascarpone par dessus.
Imbiber le reste de biscuit dans le sirop et les déposer sur la couche de mascarpone. Verser le reste de mascarpone par dessus. Filmer et mettre au frais une nuit.
Au moment de servir saupoudrer de cacao non sucré. "Découper" des tranches, si vous y arrivez ;-) et servir dans des petites assiettes.

Voilà la résultat bon mais pas beau ;-)

Une préparation sucrée, des biscuits légèrement acidulé grâce au citron, ça passe tout seul même après un bon repas.

Parmentier de pulled pork (effiloché de porc)

noreply@blogger.com (Dey) — Sat, 20 Apr 2013 05:30:00 +0000

Pour les courses, j'ai toujours une liste pour ne pas oublier l'essentiel mais j'ai toujours une partie "coup de cœur" ou "promo". La dernière fois; promo sur le sauté de porc, j'avais dans l'idée de faire du porc au caramel mais en cherchant une recette sur le site de My je suis tombée sur son effiloché de porc. Direct j'ai succombé et une partie du sauté est partie comme ça.

Je l'ai fait le week end en prévision de la semaine sans trop savoir comment l’accommoder jusqu'à l'organisation d'un dîner imprévu pour 5. J'ai pensé qu'en parmentier ça serait sympa et en plus rapide à réaliser (une fois la viande cuite bien sur)!

Pour 4/6 personnes:

Pulled pork : 450g de sauté de porc,1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 g de cassonade, 90g de ketchup, 1cs de moutarde,1/2cc rase de paprika, 1/2cc de cumin en poudre,35 ml de vinaigre de vin, 40ml de sauce Worcestershire, sel, poivre

Parmentier : une dizaine de carottes, 5 grosses pommes de terre, 1 verre de lait, sel, poivre, 2 noix de beurre, fromage râpé

Pulled pork (effiloché de porc):

Préchauffer le four à 140°C. Éplucher et émincer l'ail et l'oignon.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces. Ajouter l'ail et l'oignon et faire fondre pendant 5 min à feu moyen.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer légèrement la viande. Ajouter la sauce et 1/2 verre d'eau, mélangez. Couvrir et porter à ébullition.
Placer alors au four pendant 4 heures. Retourner la viande toutes les 45 minutes.
Sortir la cocotte du four et laisser tiédir la viande avant de l'effilocher à l'aide deux fourchettes. Mélanger longuement pour imprégner toute la viande de sauce. Réserver.

Purées :

Peler et couper en morceaux les carottes et pommes de terre.
Les faire cuire séparément. J'ai utilisé ma cocotte minute en mettant les carottes dans le fond avec l'eau et les pommes de terre dans le panier vapeur.
Écraser en purée les carottes avec 1 noix de beurre et un peu de lait. Saler, poivrer et réserver.
Écraser en purée les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson, le reste de lait et une noix de beurre. Saler et poivrer.

Montage:

Dans un plat à gratin : étaler la purée de carottes au fond. Déposer par dessus l'effiloché de porc et enfin étaler la purée de pommes de terre. Lisser.
Répartir un peu de fromage râpé et enfourner 30 à 40 min à 180°C.
Servir bien chaud avec une salade verte.

Cet effiloché de porc est une tuerie!! C'est vraiment super bon, ça donne un vrai plus à un simple parmentier! Je garde l'idée de my pour déguster cet effiloché dans un burger.

5 ans....

noreply@blogger.com (Dey) — Fri, 19 Apr 2013 05:00:00 +0000

5 ans .... déjà 5 ans que je partage ici mes recettes, mes découvertes, mes coups de cœurs... Comme chaque anniversaire 2, 3 et 4, je vais vous faire un petit bilan!

Au niveau perso, cette année a été très riche pour moi et ma petite famille : depuis juin dernier je m'appelle MADAME, en même temps notre nid douillet commençait à prendre forme (nous y sommes bien installés depuis début mars) avec une belle et grande cuisine!

Coté cuisine j'ai également vécu des moments inoubliables comme le concours Plancha à Paris où j'ai participé au 1/8ème de final et 1/4 de final.

Moi et My on continue à s'organiser des ateliers cuisine. On est devenu un vrai binôme qui n'a même plus besoin de se parler pour avancer dans les recettes ;-) Depuis 1ans et demi on se lance des défis chacune notre tour pour tester, goûter, cuisiner des choses qui nous étaient inconnus! Elle a le don de me faire manger des trucs qui ne m'attiraient pas du tout!

Mon exploit de l'année est de ENFIN réussir à faire des macarons! J'ai testé plusieurs recettes mais une seule me donne entièrement satisfaction c'est celle de Myriam à base de meringue italienne.

J'ai également un petit commis à mes côtés, mini n'amoureux qui va avoir 3 ans en août adore faire la cuisine avec maman : étaler la pâte, utiliser le kitchenAid, mélanger ... mais ce qu'il préfère c'est goûter avant tout le monde et même avant cuisson ;-)

Je suis toujours une passionnée des livres et des ustensiles de cuisine... j'ai quand même réussi (sans trop me déchirer le cœur hihi) à faire un tri lors du déménagement.

Pour cette année j'ai quelques objectifs : cuisiner plus de "gros" morceaux de viande, faire de bons et vrais jus et continuer à me faire plaisir!

Pour finir, voici un petit montage photos de quelques recettes de cette année!

Et c'est parti pour une autre année gourmande!

Macarons à la pistache

noreply@blogger.com (Dey) — Wed, 17 Apr 2013 05:00:00 +0000

Quand je parle de macarons et qu'on me dit "moi mes préférés ce sont ceux à la pistache, forcément je prends ça comme un défi! Et voilà le résultat! Je les ai garni de la même "ganache" que mes chaussons briochés car elle a une très bonne tenue.

Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Ganache à la pistache : 100g de crème liquide, 50g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 20g de beurre

Ganache à la pistache:

Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter les jaune et le sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment.
Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Coques des macarons :

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
Préchauffez votre four à 130/140°C.
Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage des macarons :

Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la ganache à la pistache.
Déposer de la ganache sur la moitié des coques et former les macarons en déposant une coque vide par dessus.
Garder au frais.

Cette ganache est bien parfumée à la pistache avec une jolie couleur verte! On obtient de beaux macarons crouti-moelleux!

Dôme de mousse chocolat blanc, vanille & framboises

noreply@blogger.com (Dey) — Mon, 15 Apr 2013 05:00:00 +0000

Quand on plonge la cuillère dans cette mousse ça fait "spchhhh" miam miam! Malgré le chocolat blanc cette mousse n'est pas trop sucrée et très légère. C'est facile et rapide à réaliser, en plus on peut la préparer longtemps à l'avance car elle se conserve très bien au congélateur.

Pour 8 personnes : 12g de jaune d’œuf (1 petit œuf), 40g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 1.5 feuilles de gélatine soit 3g, 50g de chocolat blanc, 240g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 1 poignée de framboises surgelées, pistaches en poudre pour la déco (ou noisettes ou pralin...)

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à la vanille.
Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
Remplir les empreintes demi sphère et lisser à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
Le jour de la dégustation, les sortir de congélateur 5h avant. Les démouler dès la sortie du congélateur puis les rouler dans la poudre de pistaches et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est un dessert tout mousseux et léger qui passe très bien après un bon repas. On peut ajouter un biscuit pour apporter du croustillant : par exemple démouler sur un fond de tarte sucrée, une dacquoise...

Terrine de boeuf curry-coco

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 14 Apr 2013 06:00:00 +0000

J'en ai marre de la pluie, du vent.... de ce temps d'automne! On mange encore des soupes, des plats mijotés... mais j'ai eu envie de faire venir l'été avec cette terrine que l'on peut manger chaude ou froide avec un assortiment de crudités ou bien un accompagnement chaud.

Pour 6 personnes : 800g de steak haché*, 50g de pain de mie, 40cl de lait de coco, 2 gousses d'ail, 1cc de gingembre en poudre, 75g de noix de cajou ou de cacahouètes, 2cs de coriandre ciselée, 1cs de curry, 1cs d'huile, sale et poivre

* j'ai préféré acheté de la viande de boeuf et hacher moi même ma viande, je trouve qu'on obtient un meilleur hachage.

Émietter le pain et le mélanger avec 10cl de lait de coco jusqu'à obtenir une panade.
Peler l'ail et le presser dans un saladier. Ajouter le gingembre, les noix de cajou, la coriandre et le curry. Saler et poivrer et verser le reste de lait de coco. Incorporer la panade et la viande hachée. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Verser la préparation dans un moule à cake en silicone, tasser, lisser et enfourner 30min à 180°C.
Suivant le taux de matière grasse de votre viande, vous allez obtenir +/- de jus, le vider à la fin de la cuisson et laisser refroidir 10 min avant de démouler.

La terrine se découpe mieux froide après passage au frais. Vous pouvez très bien la préparer en avance et la faire réchauffer au micro onde, c'est ce que nous avons fait avec des lentilles pour notre gamelle du midi.

Cette terrine est bien parfumée, elle était proposée dans un magazine avec une salade de mangue, je trouve que c'est une très bonne idée comme repas froid mais on va attendre les beaux jour ;-)

Burger Indiana

noreply@blogger.com (Dey) — Sat, 13 Apr 2013 05:30:00 +0000

Un truc fou est arrivé, il y a quelques semaines j'ai eu une envie folle de burger!!! Mais attention pas de burger des fastfood mais un home made! Du coup j'ai fait maison la sauce et le steak. Voici donc un burger façon à l'indienne ;-)

J'ai entièrement réalisé ce burger sur la plancha grill Riviera&Bar, un chouette produit!

Pour 2 burgers : 2 pains burger, 1 gros oignon, un peu de salade, 1 boule de mozzarella, 1 pincée de sucre

Steak : 250g d'escalope de poulet, sel, poivre, 1 blanc d’œuf, 1cc de curry, 1cc de crème, 1cs de farine

Sauce : 1/4 pomme, 4cs de crème fraîche, 1cc de curry, sel, poivre

Passer les escalopes au hachoir. Mélanger la viande avec le curry, la crème, la farine, sel et poivre. Incorporer le blanc d'oeuf de façon à obtenir une préparation homogène assez compacte et pas trop collante. Dans les mains former 2 boules puis les aplatir pour donner une forme ronde. Réserver 15 min au frais.
Couper la mozzarella en tranches. Peler et couper l'oignon en rondelle.
Préparer la sauce en mélangeant la crème, le curry, sel, poivre et le morceau de pomme préalablement râpée.
Sur la plancha (ou dans une poêle) faire revenir l'oignon avec la pincée de sucre et une goutte d'eau afin de les cuire et de les caraméliser. Cuire les steaks 3 à 4 min de chaque côté. Pendant ce temps, tartiner chaque morceau de pain burger de la sauce curry & pomme.
Sur le pain du dessous, répartir les oignons et des petits morceaux de mozzarella et une feuille de salade puis y déposer le steak. Mettre ces morceaux sur la plancha à faible puissance pour chauffer le pain le temps de finir le montage.
Faire faire un aller retour des lamelles de mozza sur la plancha avant de les répartir sur les steaks. Mettre le chapeau du pain pour fermer le burger, laisser 1 min le tout sur la plancha et servir.

C'était trop bon! Le steak était moelleux, le pain moelleux, croustillant et chaud et la mozza bien fondante! Le trio poulet/curry/pomme marche très bien dans le burger! J'ai servi ce burger avec de la mâche et quelques chips pour n'amoureux!

Cake noix & chocolat marbré inspiration de Philippe Conticini

noreply@blogger.com (Dey) — Thu, 11 Apr 2013 05:00:00 +0000

Un cake divin!! C'est Mercotte qui m'a donné envie avec ses photos, du coup ce week end entre 2 recettes à base de pain de mie, je l'ai testé. Petit soucis je n'avais plus de poudre de noisettes... alors j'ai mixé quelques noix pour faire de la poudre de noix en remplacement!

Pour 6/8 personnes: 2 blancs d’oeufs, 30g + 60g de cassonade, 85g de beurre, 90g de poudre de noix, 1 œuf entier et 1/2 jaune, 30g de sucre glace, 2 pincées de fleur de sel, 45g de farine, 1cc rase de levure chimique, 15g de cacao en poudre, 70g de carrés de chocolat noir, 20g de sucre perlé.

Fouetter les blancs doucement et à vitesse régulière en incorporant 30g de cassonade pour obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse.
Tamiser la farine et la levure. Concasser grossièrement les carrés de chocolat ou les pistoles.
Dans un saladier ou dans le bol du robot équipé de la feuille mélanger la poudre de noix, le reste de la cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter l'oeuf et le demi jaune et fouetter vivement 30 secondes.
Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, le laisser cuire sans cesser de remuer pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Le verser progressivement et à vitesse moyenne dans la préparation précédente. Ajouter en 2 fois la farine tamisée avec la levure. A l’aide d’une maryse incorporer les blancs mousseux pour obtenir une pâte souple et aérienne.
Prélever 1/4 de la pâte, y incorporer à la maryse le cacao, remplir avec ce mélange une poche munie d’une grosse douille lisse. Toujours à l’aide d’une maryse ajouter délicatement dans le reste de la pâte le chocolat noir concassé.
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante. Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué, saupoudrer le fond de sucre perlé et verser la pâte. Pocher en spirale et en gros filet la pâte chocolatée.
Enfourner 35 à 45 min en vérifiant la cuisson à l’aide d’un couteau. Le biscuit doit rester moelleux alors il ne faut pas trop le faire cuire. Laisser tiédir 5 min avant de le démouler sur grille.

Ce cake est délicieux : ultra moelleux avec des beaux morceaux de chocolat croquants. Le sucre perlé donne du croustillant à l'extérieur du cake. L'utilisation de la poudre de noix donne une couleur un peu plus foncée et un petit goût bien sympa, j'ai vraiment adoré ce cake. Le + c'est qu'il se conserve très bien quelques jours dans du film alimentaire.

Défi Harrys - épisode 3 : Chaussons briochés ganache pistache & carpaccio de fraises

noreply@blogger.com (Dey) — Wed, 10 Apr 2013 05:00:00 +0000

Voici la dernière recette pour le défi Harrys. Après les sandwiches et les croûtons à base de pain de mie voici une douceur! Pour cette recette j'ai utilisé la brioche au lait tranchée Harrys. Cette recette est assez simple à réaliser et de multiples variantes sont possibles :

- pas de pâte de pistaches pour la ganache : pas grave on remplace par de la ganache chocolat ou du Nutella

- pas de poudre de pistaches : on remplace pas de la poudre de noisettes ou d'amandes ou encore par de la chapelure

- pas de fraises : poire, pomme... à vous de choisir!

Pour 4 personnes : 4 tranches de brioche tranchée au lait Harrys, 8 fraises

Ganache à la pistache : 50g de crème liquide, 25g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 1 jaune d’œuf, 10g de beurre

Panure : 1 œuf, 1cs de lait, 1cs de sucre, poudre de pistaches

Sauce : 4/5 fraises, 1cc jus de citron, 1cc de sucre

Ganache à la pistache:

Faire chauffer le lait avec 10g de sucre et la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter le jaune et le reste du sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment.
Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Sauce : mixer les fraises avec le sucre et le jus de citron. Réserver.

Carpaccio de fraises: enlever les feuilles des fraises puis les couper en fines lamelles. Réserver.

Chaussons :

Étaler chaque tranche de brioche avec un rouleau à pâtisserie, pas trop fin sinon le chausson peut se percer. Couper les tranches en 2 pour faire 2 minis chausson.
Dans un moule à chausson mettre un morceau de brioche. Au centre déposer 1cc de ganache à la pistache et 1 morceau de fraise. Refermer en soudant bien les bords.
Fouetter l'oeuf avec le sucre et le lait. Tremper les chaussons dans l'oeuf battu puis dans la poudre de pistaches.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les chaussons 2 min de chaque côté.

Service : répartir les lamelles de fraises dans les assiettes y ajouter 2 chaussons par assiette et décorer avec un peu de sauce et de poudre de pistaches.

Finalement avec peu de choses on peut faire un chouette dessert! J'ai adoré; c'était moelleux, croustillant et fondant! En plus le duo pistache/fraise marche bien!

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Défi Harrys - Episode 2 : Salade aux lardons & croutons ailés

noreply@blogger.com (Dey) — Tue, 09 Apr 2013 05:00:00 +0000

Voici la suite du défi Harrys lancé par 750g. Après des minis sandwiches à la truite fumée, je vous propose de continuer votre repas avec une salade toute simple avec de bons croûtons faits maison à partir du pain de mie complet 100% mie de Harrys.

La base est vraiment simple et vous pouvez l'adapter au contenu de votre frigo. Faire des croûtons est très facile à partir de pain de mie. et on peut facilement les "aromatiser", je vous propose ici une version ailée!

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie complet 100% mie Harrys, 2cs de beurre, 2 gousses d’ail, 2 grosses tomates, 1 sachet de salades mélangées, 150g de lardons de bacon, vinaigrette

Peler les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe puis les écraser avec la lame d’un couteau à plat. Faire fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole. Laisser refroidir pour que le mélange infuse.
A l’aide d’un pinceau tartiner une face des tranches de pain de mie avec le beurre ailé fondu. Superposer les tranches en intercalant un morceau d’ail. Ceci va permettre de diffuser le beurre et l’ail dans les côtés de tranches non tartinés. Laisser reposer 15 min
Étaler les tranches, enlever les morceaux d'ail puis couper les tranches en petits carrés. Répartir les carrés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 150°C pendant 15 min en remuant de temps en temps. Les morceaux vont ainsi sécher et dorer légèrement pour donner des croûtons.
Couper les tomates en quartiers. Laver si besoin la salade.
Dans 4 assiettes répartir la salade puis les quartiers de tomates, arroser le tout avec un peu de vinaigrette.
Faire poêler quelques minutes les lardons de bacon avant de les répartir dans les assiettes.
Répartir les croûtons sur les assiettes et servir aussitôt !

Une salade simple mais délicieuse ! Les croûtons sont bien parfumés et se marient très bien au reste de la salade. Vous pouvez également ajouter quelques dés de fromage, des morceaux de pommes de terre…

Pour les croûtons, vous pouvez réaliser une version aux herbes, en remplaçant l’ail par des herbes aromatiques : thym, persil, romarin…

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Le pain de mie Harrys de l'entrée au dessert! Episode 1 : Sandwiches truite fumée, concombre & aneth

noreply@blogger.com (Dey) — Sun, 07 Apr 2013 05:00:00 +0000

La pain de mie tout le monde connaît. Moi même je l'utilise principalement toasté le matin quand je n'ai plus de pain ou bien pour les croques monsieur ou encore pour les pique-niques des grands et des petits!

Le pain de mie peut pourtant être utilisé de 1001 façons! On peut réaliser des recettes simples et rapides de l'entrée au dessert! Le challenge qu'on m'a proposé? Vous présenter 3 recettes avec 3 types de pain de mie Harrys en les utilisant de 3 façons différentes.

La première recette est ultra simple et rapide. Vous pouvez faire de gros sandwiches pour un repas à emporter ou un plateau tv mais aussi des minis sandwiches pour un apéritif entre amis! Je l'ai réalisé avec le pain de mie nature Extra Moelleux de Harrys

Pour 4 gros sandwiches ou 16 minis : 8 tranches de pain de mie Extra Moelleux nature Harrys, 1/4 de concombre, 4 tranches de truite fumée, 6cs de crème fraîche, sel, poivre, 1cs de jus de citron, 1cc d'aneth

Laver le concombre puis le couper en 2 dans la longueur, enlever les pépins et couper en fines lamelles.
Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, l'aneth, sel et poivre. En tartiner les 8 tranches de pain de mie.
Sur 4 tranches, déposer une tranche de truite fumée. Répartir dessus des lamelles de concombre et refermer les sandwiches avec une autre tranche de pain de mie, face tartinée sur le concombre. Appuyer légèrement.
Pour la version mini sandwich : couper le bout arrondi pour avoir des sandwiches bien carrés puis couper en 2 dans le sens de la diagonale puis de nouveau en 2 dans l'autre diagonale.
Déposer sur une assiette et décorer éventuellement le dessus de chaque sandwich avec une lamelle de concombre et un morceau de truite fumée. Piquer le tout avec un cure dent ou un pic à crustacé.

Simple, rapide et efficace! La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé, l'aneth par de la ciboulette.

Tout le bon goût savoureux et le moelleux de Harrys, de la première à la dernière tranche

pour vous accompagner au quotidien. Moelleux et douceur dans une recette

sans additif qui saura séduire le plus grand nombre.

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys