Dey cuisine

Filet mignon de porc à la moutarde & aux 2 pommes

2012-01-31T09:00:00.000+01:00

Pour moi le filet mignon c'est le meilleur morceau du porc. De plus c'est un morceau facile à cuisiner et régulièrement en promotion. Dernièrement un lot de deux: hop un au congélateur et l'autre en mijoteuse pour un petit plat sucré/salé simple et rapide à réaliser!

Pour 4 personnes: 1 filet mignon (environ 400g), 2 pommes fruits, 1 oignon rouge, 2 cc d'huile d'olive, 2 cs de moutarde à l'ancienne, 80ml de jus de pomme, 2cs d'eau, 2 cs de persil plat ciselé, 30g de beurre, 1 cs de sucre brun, 8 pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et les couper en 2 ou 3. Réserver.
Peler l'oignon et le couper en lamelles. Le faire revenir avec l'huile d'olive dans une mijoteuse puis ajouter la viande et napper généreusement de moutarde. Couvrir et laisser cuire 20 min.
Pendant ce temps; peler, épépiner et couper en lamelles les pommes. Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre et le beurre. Réserver.
Enlever la viande de la sauteuse. Verser le jus de pommes et l'eau dans la mijoteuse pour déglacer les sucs de cuisson et poursuivre 5 min la cuisson pour faire épaissir la sauce.
Couper la viande en tronçons et les remettre dans la mijoteuse avec les pommes de terre et les morceaux de pommes, mélanger et laisser sur le feu 5 min pour faire réchauffer l'ensemble.

Un plat très sympa! La moutarde parfume très bien ce plat, personnellement j'ai utilisé de la SAVORA car ce plat était aussi destiné à 2 petits bouts de choux^^

Cake à l'orange

2012-01-29T09:00:00.000+01:00

Le jour J (celui où je vais changer de nom ^^) approche doucement mais sûrement!!Les préparatifs avancent bien et petit à petit le projet prend forme! Dernièrement avec l'aide de 2 amies dont une fleuriste on s'est organisé un après midi : bouquet et déco de fleurs! Et forcément nous avons fait une pause gourmande!

C'est une recette du magazine A table, rien que la photo de la couverture donne envie!

Pour 6/8 personnes : 200g de sucre, 250g de beurre, 4 oeufs, 280g de farine, 80g d'amandes en poudre, 1 orange non traitée, 1cc de levure, 1cc de cannelle , 1cc de vanille

Sirop : 1 orange non traitée, 150g de sucre glace, 50g de beurre (j'en ai pas mis)

Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de l'orange, bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure, les amandes en poudre et les épices.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) puis enfourner 50min environ. Piquer la pointe d'un couteau au centre pour vérifier la cuisson, elle doit ressortir sèche.
Préparer le sirop : prélever le zeste de l'orange et le mettre dans une petite casserole avec le jus de l'orange, le beurre et le sucre. Faire bouillir 3 min puis verser sur le gâteau dès la sortie du fou et laisser refroidir.

Un cake moelleux et très parfumé! Le sirop lui donne de l'humidité ce qui fait que le cake n'est pas sec et se conserve très bien! On a beaucoup apprécié!

Salon Maison & Objet - janvier 2012

2012-01-27T09:00:00.000+01:00

Mon job m'offre des tas de superbes opportunités! Quand on m'a proposé d'aller 2 jours au salon Maison & Objet je n'ai pas réfléchi longtemps! Si je devais résumer en un seul mot je dirais : WAHOU!!

Ce salon permet aux différentes marques/fournisseurs... de présenter leurs produits et leurs nouveautés. Les clients (comme le magasin où je travaille) peuvent aussi passer commande.

Alors là pour les fanas de cuisine et d'art de la table je conseille le Hall 3!! L'électroménager, le gadget, la cuisson, la pâtisserie.... tous réuni ça donne un lieu 100% foodista!

Ainsi j'ai pu voir les produits Mauviel, Cristel, Emile Henry, Staub, ScrapCooking, Cuisinart.... et j'ai eu envie de refaire toute ma cuisine!

J'ai eu pas mal de coups de coeur dont certains vont certainement finir dans ma cuisine ;-)

En tout cas je conseille, pour ceux qui peuvent, d'y aller au moins une fois! Ce salon est ouvert au particulier le dernier jour (le mardi). Alors rendez vous dans un an?

J'ai même eu la chance de rencontrer (et faire la bise!) à Élisabeth, la gagnante de Masterchef qui faisait la cuisine pour un des stands!

J'ai également ramené en souvenir une boite de petites douceurs rondes... voici le survivant qui est mort à l'heure ou j'écris ce message^^

Palmiers chocolat & pralin

2012-01-24T09:00:00.000+01:00

Petite pause gourmande pour vous faire patienter avant mon post sur le Salon Maison & Objet! Une recette parfaite pour un goûter simple et rapide! Ici c'est du 100% maison mais une pâte feuilletée (pure beurre!!) et du Nutella feront aussi très bien l'affaire.

Pour 20 palmiers : 1 pâte feuilletée (recette ici), pâte à tartiner au chocolat, pralin

Étaler la pâte feuilletée et y étaler la pâte à tartiner.
Rabattre les deux bords vers le centre, étaler à nouveau un peu de pâte à tartiner et rabattre à nouveau les bords vers le centre. Mettre au frais 30min pour raffermir la pâte.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper des tronçons de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de pralin.
Enfourner 15 min à 180°C et laisser tiédir avant de déguster!

Simple, rapide mais efficace! Les palmiers sont bien meilleurs le jour même mais on peut les conserver 2/3 jours dans une boite hermétique. Cette recette une variante des vrais palmiers, ces derniers sont au sucre.

Blanquette de dinde à la moutarde

2012-01-20T09:00:00.000+01:00

La blanquette; chacun à sa (ou ses) recette mais une chose est sûre, elle est idéale pour nous réchauffer, nous nourrir et en plus on peut en préparer une grande quantité et la faire réchauffer ou la congeler pour un jour où l'inspiration nous manque!

Pour 4 personnes : 500g de dinde coupée en morceaux, 1 carotte, 1 petit oignon, 1 noix de beurre, 2 cs de farine, 3 cs de crème fraîche épaisse, 1 cs de moutarde forte, sel, poivre, 1 cube de bouillon de volaille, 500g de champignons de Paris

Éplucher la carotte puis la couper en 2 dans le sens de la longueur puis en demi rondelle, réserver.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une mijoteuse avec le beurre.
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer légèrement avant de les saupoudrer de farine et mélanger. La farine va aider à épaissir la sauce.
Ajouter de l'eau de façon à recouvrir totalement la viande, ajouter le cube de volaille et les morceaux de carottes puis couvrir et laisser mijoter 30 min.
Pendant ce temps laver, couper le bout des pieds des champignons puis les couper en 4.
Ajouter dans la mijoteuse la crème fraîche, la moutarde mélanger à l'aide d'une cuillère en bois de façon à obtenir une sauce homogène.
Verser les champignons et poursuivre la cuisson environ 15 min à découvert.
Vérifier assaisonnement puis servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

C'est bon et ça réchauffe! J'ai servi cette blanquette avec de la semoule. Pour faire plus simple, il est possible d'utiliser des champignons en boite, dans ce cas les ajouter en fin de cuisson et poursuivre 5 min la cuisson. On peut ne pas mettre la moutarde mais ça apporte un petit changement à la traditionnelle blanquette!

Avec du veau ça marche aussi mais dans ce cas ajuster le temps de cuisson (environ 15 à 20 min de plus).

Et vous, votre blanquette elle est comment?

Daube de porc aux abricots secs

2012-01-18T09:00:00.000+01:00

Chaque jour, je feuillette ma bible reçue à Noël : Comme un chef. Et chaque jour j'ai envie de tester une recette^^ La dernière; une recette de plat mijoté car ça réchauffe! C'est également très pratique car on peut les faire en avance et les faire réchauffer le jour J. Ce type de plats est souvent meilleur le lendemain car le goût s'accentue entre-temps.

Voici donc une daube de porc aux abricots!

Pour 6 personnes : 1kg d'épaule de porc maigre désossée et découennée coupée en morceaux, huile pour braiser, 12 abricots secs, 30 cl de vin blanc, 20 cl de jus d'orange, 1 pincée de sucre, 25 cl de fond de veau, 25cl de fond brun de volaille

Marinade: 35cl de vin rouge, 25cl d'huile d'olive, 4 tomates, 6 gousses d'ail, 1 carotte, 2 branches de céleri, 1 poireau émincé, 1 pincée de graines de cumin et de fenouil, brins de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre

Faire chauffer un peu d'huile dans un plat à rôtir à feu moyen et y faire rissoler les tranches de porc en une couche, jusqu'à ce qu'elles dorent.

Marinade:

Couper les tomates en 2. Hacher les gousses d'ail. Peler et couper en rondelle les carottes. Laver et couper en rondelles le poireau. Émincer finement le céleri.
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier, saler et poivrer. Retirer le porc du feu, l'égoutter et l'ajouter à la marinade.
Laisser refroidir, couvrir et faire mariner 24h au frigo.
Faire bouillir les abricots avec le vin blanc, le jus d'orange et le sucre, retirer le tout du feu et laisser reposer toute la nuit.

Cuisson:

Préchauffer le four à 180°C.
Transférer le porc du saladier de marinade à une cocotte. Faire bouillir la marinade à part 15 min. Écumer et ajouter les fond de viande. Faire bouillir et verser le tout dans une cocotte. Bien recouvrir le porc de liquide.
Couvrir et faire braiser 2 heures au four.

Sauce:

Décanter le porc de la cocotte et passer la sauce au chinois. La faire bouillir un peu pour la réduire et l'épaissir. Remettre le porc dans la sauce, ajouter les abricots égouttées (j'ai aussi mis la sauce), laisser encore chauffer et vérifier l'assaisonnement.

Servir la viande arrosée de sauce avec les abricots.

Ce plat demande un peu de temps pour la préparation (et pour la vaisselle^^) mais il en vaut le coup! Je l'ai servi dans des cocottes avec du riz au fond, la viande et les abricots par dessus et le tout arrosé de sauce : parfait!

J'ai utilisé des morceaux de porc maigre assez fin, j'ai donc diminuer le temps de cuisson au four. Avec une bonne purée maison, ça doit pas être mal non plus!

Et vous, vous vous réchauffer comment? ;-)

Galette frangipane praliné & framboise

2012-01-16T09:00:00.000+01:00

Ma belle maman ne sachant pas faire la frangipane, j'ai organisé un petit atelier "Galette"! Au programme : frangipane, galette et dégustation! On a donc fait 3 galettes : 2 à la frangipane (pour le lendemain)+ 1 frangipane praliné & framboise pour notre goûter!

Pour les frangipanes on a fait notre frangipane et on a utilisé des pâtes feuilletées du commerce (prendre "pur beurre"). Pour celle frangipane praliné & framboise, on a utilisé une pâte feuilletée maison pour comparer et on a testé la préparation pour frangipane praliné de VAHINE sauf qu'on a pas ajouté du lait mais de la purée de framboises!

Pour une galette de 6 personnes :

Pâte feuilletée : 250g de farine, 175g de beurre, 12cl d'eau, 5g de sel

Frangipane praliné & framboise : 1/2 sachet de préparation pour frangipane praliné, 50g de beurre, 35 g de purée de framboises

Dorure ; un jaune d'oeuf, 1 cc de lait

Pâte feuilletée :

Mélanger la farine avec le sel et 25g de beurre puis l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Inciser le dessus au couteau en formant une croix assez profonde. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30min minimum.
Étaler le beurre en un carré entre 2 films alimentaire et mettre au frais 30 min.
Disposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Aplatir les 4 pointes de la boule et abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre.
Rabattre la pâte sur le beurre, en tirant un peu si nécessaire, pour envelopper totalement le beurre. Étaler la pâte pour former un rectangle.
Plier la pâte en 3, le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Lui faire faire 1/4 de tour et l'étaler de nouveau en rectangle, puis plier en 3 (voici les 2 premiers tours). Mettre au frais 30 min.
Recommencer une fois cette opération ( 2 pliages en 3) pour ainsi atteindre 4 tours. Mettre au frais 30 min.
Faire une 3ème fois l'opération pour atteindre 6 tours et mettre au frais 1h avant utilisation.

Frangipane :

Verser la préparation VAHINÉ dans un saladier puis ajouter le beurre fondu et la purée de framboises. Bien mélanger et réserver.

Galette :

Couper la pâte feuilletée en 2 et étaler les 2 morceaux en disque.
Sur un disque étaler la frangipane praliné & framboise en laissant 1 cm au bord. Cacher une fève.
Badigeonner le bord de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec le lait à l'aide d'un pinceau. Déposer délicatement par dessus le second disque de pâte, souder sans trop appuyer les bords. A l'aide d'une pointe de couteau, appuyer tout le tour.
Faire des "dessins" sur le dessus de la galette avec la pointe d'un couteau et badigeonner de jaune d'oeuf. Mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner la galette, faire cuire 10 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min.
Laisser refroidir ou tiédir sur une grille!

Je suis ravie de ma pâte feuilletée qui avait hyper bien levée!! Le feuilletage est croustillant, bien doré bref parfait pour moi! On a également beaucoup aimé la garniture, l'ajout de purée de framboises donne une touche fruité très agréable! Tiède cette galette est délicieuse!

Pour utiliser tout le sachet VAHINÉ mettre 100g de beurre + 70g de purée de framboises. Pour la pâte feuilletée doubler les quantités (ça se congèle très bien aussi^^). Ainsi vous obtiendrez une galette pour 8/10 personnes.

Et c'est moi la reine^^ ... du coup je suis bonne pour faire une autre galette ;-)

Cake chèvre, noix & figue

2012-01-14T09:00:00.000+01:00

Au boulot en plus de trouver de super ustensiles de cuisine, je découvre de nouvelles recettes! C'est ma collègue qui m'a fait découvrir ce cake qu'on a tous beaucoup aimé! Du coup j'ai récupéré la recette, j'ai juste remplacé la moitié des noix par des figues!

Pour 1 cake : 1 bûche de chèvre, 100g de cerneaux de noix, 100g de figues sèches, 200g de levure, 1 sachet de levure, 10 cl de lait, 10cl d'huile d'olive, sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Couper la bûche en morceaux et hacher grossièrement les noix et les figues sèches.
Battre les oeufs puis ajouter l'huile et le lait.
Incorporer la farine mélangée à la levure puis saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de chèvre, figues et noix puis verser la préparation dans un moule fariné et beurré.
Faire cuite 40 à 45 min à 180°C. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

J'ai ADORE et mini n'amoureux aussi!! Le mélange chèvre/noix/figue est extra! Pour un goût de chèvre plus prononcé on peut mettre 200g de crottin de chèvre ou un autre fromage de chèvre plus prononcé en goût. Si vous n'aimez pas les figues, ajouter la même quantité de noix!

Ce qui est cool c'est qu'en plus de me fournir en recette, ma collègue me fournit aussi en vêtement. Vous pouvez aller jeter un coup d'oeil sur son site : VETIRIUM.

ça craque, je croque.... je fais mes chips!

2012-01-12T09:00:00.000+01:00

Quand on travaille au milieu de produits d'art de la table, de la cuisson... forcément ça donne des idées cadeaux! N'amoureux est fana de chips alors quand j'ai vu le Cuit Chips avec sa mandoline, je savais que cela lui plairait^^ C'est très simple à réaliser et le résultat est bluffant!

Chips de pommes de terre et de carottes :

Peler les légumes puis les couper en lamelles à l'aide de la mandoline.
Les saupoudrer de sel et/ou d'épices puis disposer les lamelles sans les superposer sur la plaque en silicone et mettre au micro onde 3 à 5 min selon votre micro-onde. Ici avec un 800w 5min donne un bon résultat.
Laisser refroidir 1 min puis déguster!

On obtient vraiment des chips croustillantes légèrement dorées! On a également testé avec des pommes ça marche aussi bien!Par contre je conseille l'achat des plateaux supplémentaires (ils se superposent dans le micro-onde) pour gagner du temps surtout si on est plusieurs à manger des chips^^

Osso bucco de porc à l'indienne

2012-01-10T09:00:00.000+01:00

Il fait froid, il fait pas beau alors on a envie de plat réconfortant! Rien de mieux que des petits plats mijotés qui peuvent se préparer à l'avance et se faire réchauffer! Et si on en fait un peu plus que prévu c'est parfait pour le bento du midi! Une idée du magazine Pratique Cuisine.

Pour 5/6 personnes: 800g de morceaux de porc, 1 oignon, 1 cs de fond de volaille déshydraté, 3 pommes, 60g de raisins secs, 30cl de lait de coco, curry, cardamone en poudre, coriandre frais, 30g de beurre

Faire revenir dans le beurre les morceaux de viande et les faire dorer de tous les côtés.
Émincer l'oignon puis l'ajouter à la viande avec le curry et la cardamone.
Ajouter ensuite le fond de volaille et le lait de coco. Cuire à feux doux pendant 30 min à 45 min.
Éplucher, épépiner et couper en cubes les pommes. Les ajouter à la préparation avec les raisins secs et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter alors la coriandre.

A la base, c'était avec de la dinde mais j'ai fait avec ce que j'avais de dispo dans mon frigo! J'ai servi ce plat avec des pommes de terre cuites à l'eau. C'était très bon!

Quenelles à la sauce presque nantua!

2012-01-08T09:00:00.000+01:00

Ici à Nantes, les quenelles ne sont pas des mets souvent consommés. J'en avais déjà vu mais jamais testé! C'est en parlant des produits régionaux avec le frère de n'amoureux et sa n'amoureuse qui vivent maintenant à Lyon que j'ai eu envie d'y goûter! Après avoir suivi les conseils de nos Lyonnais, j'ai acheté des quenelles fraîches natures et j'ai suivi la recette du paquet (enfin presque^^).

Pour 4 personnes : 4 quenelles "natures" sous vide, 30g de farine, 40g de beurre, 500ml de lait, sel, poivre, 500g de champignons de Paris, fromage râpé

Laver les champignons, les égoutter puis les couper en 2. Réserver.
Mettre les quenelles dans un grand plat à gratin.
Faire un roux avec la farine et le beurre : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit le lait en remuant constamment. Faire chauffer à feu doux en continuant à mélanger jusqu'à épaississement. Saler, poivrer puis ajouter les champignons.
Verser la sauce sur les quenelles, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 30 min à 180°C.
Servir bien chaud.

On a beaucoup aimé! La texture ressemble à celle du boudin blanc. Les quenelles se marient très bien avec la béchamel et les champignons.

Pour une VRAI nantua il faut mettre du beurre de crustacé et ajouter quelques crevettes dans la sauce!

Bilan : on aime beaucoup les quenelles! La prochaine fois on teste la version "brochet" ou "volaille" ou des faits maisons!

Galette exotique : coco & ananas

2012-01-05T09:00:00.000+01:00

Le 2 janvier c'était l'épiphanie, il fallait donc une galette maison pour fêter ça! C'était aussi une bonne occasion pour tester la pâte feuilletée inversée du livre Comme un chef que j'ai reçu à Noël. Ce livre est tout simplement génial, c'est ma bible du moment^^. Pour la garniture j'ai également pris la recette de frangipane du livre mais en remplaçant la poudre d'amandes par de la coco!

Edit du 6 janvier : en fait l'épiphanie c'est le 6! Oups je vais devoir refaire une galette!

Pour 6/8 personnes:

Pâte feuilletée inversée :
- pour l'étape 1 : 40g de farine T45, 40g de farine T55, 160g de beurre à température ambiante
- pour l'étape 2 : la détrempe : 75ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 90g de farine T45, 90g de farine T55, 55g de beurre fondu refroidi, 1 cc de sel
Garniture coco & ananas : 1/4 d'ananas frais,65g de beurre à température ambiante, 80g de sucre glace, 5g de maïzena, 80g de poudre de noix de coco, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, quelques gouttes d'arôme rhum
Dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 cs de lait
1 fève!

Pâte feuilletée inversée:

Pour l'étape 1 : mélanger les farine et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h
Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farine et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire.
A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais.
Farine la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement.
Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords.
Rabattre au centre le quart inférieur du rectangle, puis son 1/4 supérieur : les bouts se trouvent alors bord à bord. Plier la pâte en 2 par le milieu. Voilà un tour double (4 couches de pâte). Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer 1h au frais.
Pose la pâte sur un plan de travail fariné de façon à avoir la pliure sur votre côté gauche et refaire l'étape précédente. Filmer et mettre à nouveau 1h au frais.
Le dernier tour (ou tour simple) se fait juste avant d'utiliser la pâte. Étaler la pâte (pliure à gauche) en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier le 1/3 inférieur, puis le tiers supérieur sur le tiers central pour obtenir un carré. Envelopper et mettre au frais 30 min à 2h.
Coupe la pâte en 2 avec un morceau légèrement plus grand (pour le cercle supérieur) et étaler les morceaux en cercle. Le plus grand sera pour recouvrir la partie inférieure.

Garniture :

Couper l'ananas en petits dés et les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti adhérante. Laisser refroidir.
Travailler le beurre avec une spatule pour le ramollir en pommade.
Dans un autre saladier, mélanger le sucre, la maïzena et la poudre de coco. Ajouter ce mélange au beurre et bien mélanger. Incorporer l'oeuf en mélangeant bien.
Ajouter l'arôme puis la crème fraîche puis mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.
Filmer et garder au frais (36 à 48h max) si vous ne l'utilisez pas de suite.

Montage:

Étaler la frangipane à la coco sur la galette en laissant 1 cm libre au bord. Répartir les dés d'ananas dessus puis déposer la fève.
Mélanger le jaune avec le lait et en badigeonner le contour de la galette.

Déposer le second disque de pâte par dessus. Avec la pointe d'un couteau souder les 2 morceaux tout le tour. Puis dessiner des lignes sur le dessus de la galette pour faire un décor.
Badigeonner la galette avec le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Mettre au frais le temps de préchauffer le four 15 min à 200°C.

Enfourner la galette 30 min à 180°C. Laisser refroidir sur une grille.

Le résultat est pas mal du tout!! J'ai beaucoup aimé la garniture coco/ananas ça change de la frangipane ou de la compote de pommes!

La pâte feuilletée était très bonne mais je pense que la galette manquait un peu de cuisson (et four pas assez chaud??) car la pâte ne s'est pas autant développée sur la galette que sur les bords. C'est sûrement un problème de cuisson et pas de la pâte car j'avais testé des chutes de pâte et feuilletage super!

Je suis déjà en train de penser à un autre test de cette pâte... galette bounty, ça vous dit? ^^

Buche mousse framboise, crème brulée vanille & sablé breton

2012-01-03T09:00:00.000+01:00

Pour le réveillon du Nouvel an on s'est fait une petite soirée : on a bien rigolé, bien joué et bien mangé! Un repas tout simple mais avec une bonne bûche "mousse" maison!

Cette bûche est composée :

- d'une mousse bavaroise framboise

- un insert crème brûlée vanille

- une base sablé breton

Pour 6/8 personnes: (moule à bûche "Debuyer" de30cm de long)

Mousse bavaroise : 100g de crème anglaise, 300g de purée de framboises, 25cl de crème liquide entière, 5 feuilles de gélatine

Insert crème brûlée vanille : 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine

Sablé breton : 40g de jaune d'oeuf, 80g de sucre, 115g de farine, 3.5g de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 80g de beurre pommade.

Framboises surgelées

Crème brûlée vanille:

Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur 2h.

Sablé breton :

Battre le beurre avec la farine et la levure pour obtenir une pâte à crumble.
Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur max) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min en surveillant.
Découper un rectangle légèrement plus petit que la base du moule à bûche et laisser refroidir. (et on peut goûter le résultat avec les chutes^^).

Mousse bavaroise framboise:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème anglaise avec la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
Battre la crème en chantilly très ferme et l'incorporer au mélange précédent.
Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Montage :

Enlever l'insert crème brûlée du moule et l'enlever du film.
Verser la moitié de la mousse dans le moule, enfoncer des framboises dans la mousse en ligne d'un coté à l'autre.
Déposer délicatement l'insert crème brûlée puis verser le reste de mousse en laissant 1/2 cm en haut.
Déposer sur le tout le rectangle de sablé breton, appuyer légèrement et lisser si de la mousse dépasse.
Mettre au congélateur une nuit.
Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5/6h avant dégustation.

Décoration : j'ai fait fondre un peu de chocolat pâtissier avec un peu de lait et je l'ai déposé sur la bûche à l'aide d'un décomax.

On a adoré cette bûche! Elle est légère et très parfumée, elle passe toute seule même après un bon repas! La purée de framboises peut être remplacée par de la purée de toute autre fruit, le sablé par une génoise... à adapter selon ses goûts!

Coffret couteaux céramiques

2012-01-02T09:00:00.000+01:00

Je vous avais déjà parlé du site TaVuleprix.com suite au concours sur le multicuiseur micro onde (qui a lieu jusqu'au 15 janvier), cette fois- ci je vous en parle pour vous présenter leur coffret 4 couteaux céramiques.

Caractéristiques :

- Tranchant exceptionnel longue durée.
- Léger et facile à nettoyer
- Anti corrosion et anti oxydation.
- Matériau révolutionnaire : le plus dur après le diamant.
- Nouveau procédé : haute résistance.

Le coffret comprend :

3 couteaux à steak : lame de 10 cm de longueur
1 couteau du chef : lame de 12.5 cm de longueur

Matière : Manche en ABS et lame céramique à base de Zirconium

Ils existent aussi avec une lame couleur blanche mais j'avoue qu'en noir ça change. J'avais déjà un couteau céramique et ceux là confirme mon avis sur l'efficacité de la céramique! Ils coupent très bien et de façon très efficace! Le coffret comprend 2 tailles ce qui permet de couper avec les couteaux à steak des petits légumes, de la viande... et avec la grande lame émincer avec précision des légumes, couper des grosses pièces...

Bref ce sont des ustensiles très utiles chez une Foodista!

Heureuse année 2012 gourmande et savoureuse!

2012-01-01T09:00:00.000+01:00

Je vous souhaite une très bonne année 2012!

Gelée citron vert & pamplemousse

2011-12-31T09:00:00.000+01:00

Pour moi le petit déjeuner c'est sacré! Il me faut mon thé ou mon chocolat et mes tartines de confiture! J'ai toujours 2 pots d'ouverts pour changer tous les matins ;-). Du coup je fais une assez grosse consommation de confiture et j'essaye un maximum de varier les parfums pour varier les plaisirs! Ici une confiture/gelée vitaminée avec des agrumes!

Pour 3 pots : 45cl de jus de pamplemousse, 10 cl de jus de citron vert, 20cl d'eau, 600g de sucre en poudre, 1 sachet de viteprit ou gélifiant

Faire chauffer les jus de fruits et l'eau avec 500g de sucre et porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Faire mijoter 10 min, en remuant de temps en temps.
Mélanger le sachet de gélifiant et les 100g de sucre restant et les ajouter dans la casserole. Faire cuire à gros bouillons 5 min en remuant régulièrement.
Vérifier la prise et verser dans des pots stériliser.
Refermer les pots et laisser refroidir avant de garder dans un lieu sec et frais à l'abri de la lumière.

On utilisant des jus de pamplemousse et de citron en bouteille on simplifie la recette et on gagne du temps^^ Cette gelée est très bonne, pas du tout acide et pas trop sucrée, j'aime beaucoup!

On peut aussi s'en servir pour glacer une tarte ou faire un sirop pour imbiber un cake...

Les cocottes festives par Charal

2011-12-29T09:04:00.003+01:00

Je ne suis pas trop plat préparé, j'aime pas, y'a 3 tonnes de sauce, 2 morceaux de viande avec 90% de gras et 2 grains de riz qui se battent en duel et ça vous reste sur l'estomac toute la journée... Mais j'avoue j'en ai toujours un paquet à la maison au cas où (et dans ces cas j'ai le droit à "il va pleuvoir" ou "t'es malade" quand mes collègues voient ma gamelle^^).

Mais dernièrement on m'a proposé de tester des petites Cocottes Festives de Charal. Comme je suis curieuse et gourmande je n'ai pas dit non^^ J'ai donc reçu mes petits bons de réduction pour acheter ces cocottes!

Il existe 4 recettes :

- Filet mignon de porc aux girolles, sauce Fine Champagne : le mariage réussi de délicates girolles et de tendres morceaux de filet mignon de porc, lentement mijotés en cocotte dans une sauce à base de Fine Champagne, pour un plat qui délivre en bouche une très grande finesse aromatique.

- Noisettes d’agneau aux fèves et tomates confites : dans cette recette, les fèves sont associées à de délicieuses tomates confites qui viennent parfumer des noisettes d’agneau fondantes, détaillées dans le filet et lentement mijotées. Au final : un plat généreux et envoûtant.

- Noix de joue de bœuf aux pruneaux, sauce à l’Armagnac : cette recette remet au goût du jour la noix de joue de bœuf, un morceau au fondant extrême. Associée aux pruneaux et parfumée d’une savoureuse sauce à l’Armagnac, elle révèle ici toute sa gourmandise et son authenticité, afin de surprendre et de ravir ceux qui se laisseront tenter.

- Ris de veau aux morilles, sauce au Cognac : ce plat traditionnel de la gastronomie française joue avec subtilité sur la texture fine et la saveur délicate du ris de veau. Ce mets, particulièrement apprécié des Français, se retrouve d’ailleurs fréquemment à la carte des plus fameux restaurants. Dans cette recette, il est sublimé par les morilles, champignons rares et parfumés, et enrobé dans une sauce à base de crème et de Cognac, offrant un plat très raffiné.

Le ris de veau c'est pas notre truc et il n'y avait plus d'agneau alors nous avons testé la noix de joue de boeuf (moi) et le filet mignon (n'amoureux).

Tout d'abord j'ai beaucoup aimé la présentation en cocotte, ça change des barquettes! A la dégustation, j'ai été agréablement surprise! Déjà on a de la quantité, limite il y a plus de viande que de légumes, celle-ci est tendre et pas de gras! Les légumes sont tendres et la sauce très gouteuse sans noyer le plat. Ces cocottes se réchauffent 3 min au micro onde et c'est parfait, l'odeur qui s'en dégage est hummmmm!!

C'est vraiment une très bonne surprise, je n'ai plus de bon d'achat mais sans aucun doute je vais tester l'agneau!

Seul hic : le prix en moyenne 5.90€ la cocotte. Mais finalement c'est un peu plus cher que les plats préparés de marque mais au moins on mange tout et on est bien rassasié!

C'est un produit que je conseille, mais attention sa durée de vie dans le commerce est limitée!

Pomme de terre farcie & truite fumée

2011-12-27T09:00:00.000+01:00

Voici une idée pour utiliser vos restes de Noël ou bien pour une entrée pour le réveillon du nouvel an! Et vous vous faites quoi de vos restes?

Pour 2 personnes : 2 grosses pommes de terre, 2 petites tranches de truite fumée, 100g de fromage blanc, 2 cs de persil haché, 1/2 gousse d'ail, sel, poivre, salade

Laver les pommes de terre et les piquer avec une fourchette. Enrober les pommes de terre dans de l'aluminium et les faire cuire 45 à 60 min au four à 180°C.
Pendant ce temps mélanger le fromage blanc avec le persil, l'ail, saler et poivrer.
Rouler 2 tranches sur elles-même puis les couper en 3 rondelles. Les enfiler sur un bic à brochette.
Fendre les pommes de terre en croix. Saler puis mettre dans le creux la sauce au fromage blanc.
Présenter votre pomme de terre avec la brochette de truite fumée.

J'ai servi cette pomme de terre en plat pour le repas du soir j'ai donc rajouté une tranche de truite fumée, de la salade et un reste de tomates cerises^^

On peut remplacer la truite par du saumon fumé ou pourquoi pas par du magret fumé!

Joyeux Noël 2012 !

2011-12-25T09:00:00.000+01:00

Terrine banane & lait de coco

2011-12-23T09:00:00.000+01:00

Parfois il y a des choses bizarres...par exemple je n'aime pas trop la banane nature mais je trouve que dans un cake c'est super bon!! Je pense que finalement c'est la texture ou la consistance qui me dérange dans le fruit?! Du coup j'essaye de "redécouvrir" ce fruit en l'utilisant dans des desserts, ici une idée du livre Tupperware sur les Terrines.

Pour 4 personnes (1 terrine de 500ml): 25g de raisins secs blonds, 25ml de rhum (ou eau), 2 oeufs, 25g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 bananes, 150ml de crème de coco

Préchauffer le four à 180°C.
Imbiber les raisins dans le rhum ou de l'eau en chauffant le tout 30s au micro ondes.
Battre les oeufs avec les sucres puis ajouter la crème de coco et le "jus" des raisins secs puis bien mélanger.
Éplucher les bananes et les couper en petits dés.
Beurrer et fariner la terrine y déposer les bananes et les raisins secs puis verser la pâte dessus.
Couvrir et faire cuire 20 min à 180°C puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 15 min..
Laisser refroidir la terrine sans couvercle puis la couvrir avant de mettre au frais une nuit.
Démouler et servir bien frais.

Et bien c'est pas mal du tout!! C'est très frais, facile et rapide à faire! Et vous la banane vous l'aimez comment?

Salade magret fumé, poire & noix

2011-12-20T09:00:00.000+01:00

On commence sérieusement à préparer Noël et donc à tester les mets^^ Ici une entrée assez légère pour laisser de la place au dessert!

Pour 3 personnes : un paquet de magret de canard fumé (90g), 1 grosse poire bien mûre, 3 cs de noix, mâche, vinaigrette

Concasser les noix. Peler et couper la poire en lamelles.
Dans les assiettes répartir de la mâche puis disposer dessus les lamelles de poire en rosace. Ajouter les tranches de magret (j'ai enlevé le gras) entre les lamelles de poire puis saupoudrer le tout de noix concassées.
Arroser de vinaigrette et servir.

J'ai pris de la vinaigrette toute prête à la figue et vinaigre de xérès, ça va très bien avec! Le jour J, je servirai cette salade avec une chips de parmesan ;-)

Ahhh vivement Noël!

Bouchées crème brulée à la vanille dans coque au chocolat

2011-12-18T09:00:00.000+01:00

Je met enfin en pratique mon atelier Chez V. Guerlais! J'ai refais ces petites crèmes brulées pour les mettre dans des coques en chocolat pour en faire des bouchées lors d'une dessert, café ou gouter gourmand! C'est super bon!

Pour 25 bouchées : 25 coques au chocolat d'environ 1 à 1.5 cm de diamètre, 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine, pralin pour la déco

Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
Fendre en 2 la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans un moule à empreintes à chocolat d'un diamètre inférieur à celui des coques en chocolat. Faire prendre 1 à 2 h au congélateur.
Démoule les crèmes brulées et les insérer dans les coques, laisser décongeler au frais. (C'est assez rapide).
Avant de servir, saupoudrer de pralin.

Ces bouchées sont très faciles et rapides à réaliser. On peut les préparer la veille et les laisser au frais. Les crèmes brulées étant gélifiées elles peuvent très bien se poser sur un petit sablé à défaut de coque en chocolat...

Ton café, tu le veux comment et avec quoi? L'Or Expresso

2011-12-16T09:00:00.000+01:00

Je vous le dis c'est Noël avant l'heure! Il y a quelques jours on m'a offert un coffret L'Or Expresso avec différentes variétés de café. C'est une sélection de 8 variétés pour une quantité totale de 24 capsules.

Et pourquoi pas faire des cafés gourmands avec ces variétés? Je vous propose ici quelques idées!

1-Or Rose : Franc et direct en bouche, à la mousse onctueuse et aux reflets pâles. C’est un espresso complexe et distingué, aux arômes mêlés d’amandes et d’agrumes.

- pour accompagner : un moelleux à l'orange

2- Or Jaune : Ample et soyeux en bouche, à la mousse crémeuse et dorée. C’est un espresso à la force vigoureuse, domptée par l’équilibre harmonieux et la pureté d’arômes délicats aux notes de caramel et d’épices. Un espresso croquant et suave.

- pour accompagner : un muffin banane & caramel

3- Satinato Souple et généreux en bouche. C’est un espresso tendre, à la mousse légère aux reflets
bruns, et aux arômes délicats de sous-bois et de zeste de citron.

- pour accompagner : un muffin gingerbread

4- Délizioso : Souple et fluide en bouche, avec des notes légèrement grillées.Vif, à la mousse légère
et fine, c’est un espresso dont la fraîcheur et la finesse sont marquées par une note subtilement citronnée.

- pour accompagner un macaron à la confiture de pommes

5- Decaffeinato : Souple et fluide en bouche, à la mousse légère. Un espresso élégant, aux arômes boisés avec des notes de cacao et de baies sauvages.

- pour accompagner : une part de tarte à la myrtille

6- Splendente : Souple et fluide en bouche, avec des notes de noisette. Arômes prononcés, mousse fine, légère et persistante aux reflets dorés. Finale fraîche sur le zeste d’agrume.

- pour accompagner : un morceau de brioche

7- Sontuoso : Riche et soyeux en bouche, à la mousse ambrée et légère. C’est un espresso étoffé aux notes d’amandes grillées, portées par une pointe subtile d’orange douce.

- pour accompagner : un biscuit avoine, orange et coco

8- Forza : Ample et rond en bouche, c’est un espresso charpenté et complexe, à la mousse délicate

et aux reflets ambrés. Par sa texture onctueuse et dense, il est presque à croquer. Ses arômes concentrent des notes de chêne et de réglisse.

- pour accompagner : un spritz

Mais quoi de mieux qu'un morceau de chocolat pour accompagner un bon café?? Vous avez des recettes ici . Comme un rocher ou une truffe ou un chocolat "les deux frères" ou bien une tablette TWIX!

Brioche tressée

2011-12-14T09:00:00.000+01:00

J'aime beaucoup la brioche, j'ai testé plusieurs recettes qui ont donné de très bons résultats (mais une conservation moyenne) mais alors cette recette c'est la meilleure que j'ai testée!!! Elle est issue du livre Brioche que je conseille vivement! Elle est belle, bien gonflée, une mie superbe et elle est trop trop bonne!

Pour 2 brioche : 350g de farine T45, 8g de sel, 45g de sucre en poudre, 21g de levure de boulanger, 4 œufs bien frais, 1 jaune (pas mis), 200g de beurre, 1oeuf pour la dorure

Mettre la farine dans un bol et un creuser un puits pour y mettre les oeufs. Ajouter aussi sur la farine en "triangle" : le sel, la levure et le sucre. Pétrir 10 min.
Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir 7 min.
Former une boule, filmer et mettre au frigo 3h min à 24h. J'ai du ajouter un peu de farine pour faire la boule car la pâte collait un peu.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la séparer en 2 portions (environ 300g). Diviser chaque portion en 3 portions d'environ 100g chacune. Allonger les 3 morceaux sur un plan de travail farine de manière à former 3 boudins de 25cm de long. Les disposer cote à cote et former une tresse. Bien souder les extrémités pour pas qu'elle ne se déroule au four. Faire de même avec l'autre portion de 300g.
Disposer les tresses sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon pour que les brioches ne sèchent pas et laisser pousser 1h30 à 2h. Les brioches doivent avoir doublé de volume.
Dorer les brioches avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire 15 min dans un four préchauffer à 180°C. Attention à ne pas trop les colorer. Sortir du four et les déposer sur une grille. Laisser refroidir.

Rien à dire, elle est parfaite! Nature, avec de la confiture ou du Nutella à vous de voir comment la dévorer!

Il est tout à fait possible de ne cuire qu'une brioche et de laisser l'autre portion au frigo en boule et filmer.

Tablette chocolat au lait, praliné & riz soufflé

2011-12-12T09:00:00.000+01:00

Dans quelques jours ce sera Noël alors j'entraîne mon estomac à manger des bonnes choses^^ Ici une tablette au chocolat au lait garnie de praliné et billes de riz soufflé! C'est drôlement bon! C'est aussi une bonne idée pour vos paniers gourmands... ;-)

Pour 2 tablettes : 250g de chocolat pâtissier au lait, 50g de pâte de praliné, 4 cs de billes de riz soufflé

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie après l'avoir cassé en morceaux.
Dans un récipient mélanger la pâte de praliné avec 50g de chocolat au lait fondu. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Si nécessaire faire fondre le mélange 30s au micro onde pour assouplir le praliné. Réserver.
Verser du chocolat au lait dans le moule pour recouvrir d'une fine couche les empreintes, enlever l'excédent et mettre au frais 15 min.
Répartir le praliné dans les moules et saupoudrer de billes de riz soufflé. Mettre au frais.
"Fermer" les tablettes en les recouvrant d'une couche de chocolat au lait, lisser à la spatule et mettre au frais au moins 1h avant de démouler.

Croquant, croustillant, fondant.... à consommer sans modération ;-) J'ai trouvé les billes de riz soufflé dans une épicerie fine, si vous n'en trouvez pas, remplacez les par les céréales "rice crispies"!

Flan à la noix de coco, coulis de framboise

2011-12-10T09:00:00.000+01:00

Je vous parlais ici du multicuiseur micro-ondes. Mon premier essai a été une recette du livret livré avec : un flan que j'ai parfumé à la coco et accompagné d'un coulis de framboises. Le résultat est sympa mais je pense que les quantités sont un peu juste pour 4.

Pour 4 minis flans ou 2 parts : 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 120ml de lait, 50ml de crème fraiche, 3 cc de sucre, quelques gouttes d'arome coco

Coulis : 4 cs de framboises surgelées, 1 cc de sucre, 1 cs d'eau

Mélanger les oeufs, le lait, la crème, le sucre et l'arome sans faire de grumeaux.
Verser 1 tasse d'eau dans le plat du multicuiseur et déposer le moule à cake dessus rempli du mélange.
Laisser cuire 8 min puis démouler. Je les ai regroupé par 2 car ils étaient assez fin.
Mélanger les ingrédients du coulis et mettre au micro onde 1 min. Ecraser les framboises, mélanger et laisser refroidir.
Servir le flan arrosé du coulis.

Le flan est très bon, la cuisson est très bien même s'ils ont rendu un peu d'eau (peut être que du lait entier et de la crème entière sont plus adaptés...). Pour un dessert vite fait bien fait c'est très bien!

J'ai aussi testé ce multicuisseur pour cuire des steak haché et un filet de truite, j'ai été très surprise du résultat!!! Les steak hachés étaient très bien cuits et "grillés" comme une cuisson à la plancha ou sur un grill (et la même odeur aussi!!!). Pour le test du poisson, super contente aussi! Le poisson était bien cuit et in limite les odeurs de cuisson :-)

Tajine de poulet aux clémentines

2011-12-09T09:00:00.000+01:00

Ma copinaute, la même que celle du coleslow, m'a fait découvrir un site sympa de recettes de tajines (ici). J'y ai trouvé une recette sympa à base de poulet et de clémentines que j'ai simplifié (pas envie d'éplucher les quartiers de clémentine!!!) et fait à ma sauce!

Pour 6 personnes : 6 hauts de cuisse de poulet, 6 clémentines, 600 ml de bouillon de légumes, 200g d'échalotes, 2 cc de miel, 3 cs de coriandre hachées, 2 cs de graines de sésame grillées, 2 cc de coriandre, 2 cc de cumin, 2 cc de gingembre, 2 cc de paprika, jus de 1 citron, 2 cs d'huile

Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une faitout ou marmite, faire dorer les morceaux de poulet avec 1 cs d'huile et les échalotes. Saupoudrer des épices et bien mélanger. Ajouter le jus de citron, sel et poivre et porter à ébullition.
Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à ce que la viande est très tendre.
Pendant ce temps, faire chauffer l'autre cs d'huile dans une poêle, ajouter les clémentines et le miel et cuire 3/4 min en mélangeant régulièrement.
Verser les clémentines dans la marmite faire cuire encore 15 minutes, puis saupoudrer de coriandre et de graines de sésame.

Super bon!! C'est un plat qui fait voyager et avec des fruits de saison alors pourquoi s'en priver?! Pour accompagner j'avais préparé de la semoule aux épices "toute prête" de chez Tipiak, super bon aussi!

Cheesecake praliné & abricot

2011-12-08T09:00:00.000+01:00

Le cheesecake... je le connais depuis peu notamment avec les produits GÜ. J'ai testé plusieurs recette comme celle-ci ou celle-là qui n'étaient pas mal du tout! Mais je continue à tester d'autres recettes et d'autres saveurs! Pour celui-ci j'ai pris la base d'une recette La cuisine facile des éditions Marabout avec un mélange de saveurs que j'aime beaucoup praliné et abricot.

Pour 4 personnes : 150g de philadelphia, 100g de fromage blanc, 1 oeuf, 40g de sucre, 40g de pâte de praliné, 60g de galette St Michel, 30g de beurre, 4 cs de coulis d'abricots

Mixer les galettes finement puis ajouter le beurre mou jusqu'à obtention d'une pâte. Étaler cette pâte au fond de 4 moules individuels. Mettre au frais le temps de préparer la suite.
Faire fondre la pâte de praliné au micro onde avec 1 cs de fromage blanc. Laisser refroidir
Mélanger le philadelphia avec le sucre et le jaune d'œuf. Ajouter ensuite le praliné fondu et le reste de fromage blanc.
Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer à la préparation précédente. Verser la crème dans les moule sur la couche biscuitée.
Faire cuire 45 min à 150°C puis laisser refroidir avant de mettre au frais une nuit.
Avant de servir, déposer 1 cs de coulis d'abricot sur le dessus du cheesecake .

Pas mal du tout!! La recette originale était plus importante mais étant donné que n'amoureux ne mange pas ce type de dessert j'ai limité les quantités... déjà que j'ai mangé les quatre... ;-).

Coleslow de copinaute!

2011-12-07T09:00:00.000+01:00

Il a suffit d'une journée "on fait nos paniers gourmands" avec ma copine de grossesse/maman pour que je puisse dire "j'ai mangé du choux et j'ai bien aimé"! Le choux à part le choux fleur c'est pas trop mon truc.... mais pour le déjeuner Miss Creamy avait préparée du coleslow que j'ai adoré!! Le choux préparé comme ça c'est très bon et la sauce n'était pas "lourde" bref je peux maintenant dire j'aime le choux blanc!

Pour 4 à 6 personnes : 3 carottes, 1/4 choux blanc, 4 cs de raisins blonds, 3 cs de yaourt nature, 3 cs de mayonnaise, 1 cc de moutarde à l'ancienne, 1 cs de vinaigre de cidre, sel et poivre

Peler et râper les carottes. Émincer le choux (si vous le faites au robot, choisir la grosse lame sinon vous allez avoir de la purée...).
Mélanger ensemble le choux, les carottes et les raisins.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients puis l'incorporer à la salade.

Sa recette est top! Je l'ai d'ailleurs refaire une semaine après l'avoir goûté! C'est une bonne façon de manger du choux et de varier ses entrées! Et vous, le choux vous l'aimez comment??

Poulet à la sichuanaise

2011-12-05T09:00:00.000+01:00

Je cuisine beaucoup plus la volaille que la viande rouge alors j'essaye un maximum de varier les modes de préparation et/ou cuisson. Faire mariner la viande donne une viande moelleuse et pas sèche, on aime beaucoup, ici c'est une idée du livre Poulet des éditions Marabout.

Pour 4 personnes : 4 escalopes ou filet de poulet, 3 cs de sauce soja, 2 cs de xérès sec, 1cc de vinaigre de riz, 1/2 cc de gingembre en poudre, 1 gousse d'ail, 1 cc de piment, 1/2 cc de poivre moulu, 1 cs d'huile, persil

Éplucher et écraser la gousse d'ail. Émincer le persil.
Mélanger tous les ingrédients , sauf le poulet et le persil, dans un saladier pour faire la marinade.
Ajouter les escalopes, bien les enrober de la marinade et laisser reposer 2h à température ambiante.
Faire chauffer une poêle et y faire cuire le poulet 4 à 5 min de chaque côté.
Servir avec l'accompagnement de votre choix et saupoudrer de persil.

La viande était super moelleuse, on a beaucoup aimé! Même réchauffer dans la bento du midi c'était très bon. La recette originale utilisait 3 cm de gingembre frais et de la coriandre à la place du persil, j'ai fait en fonction de mon frigo.

Risotto au canard confit

2011-12-04T09:00:00.000+01:00

N'amoureux adore le risotto alors j'essaye d'en varier la composition! J'ai déjà testé aux champignons, au saumon, aux herbes fraiches, à la betterave et voici une version au canard avec un reste de canard confit!

Pour 4 personnes : 300g de riz à risotto, 1L de bouillon de légumes, 1 oignon, 1cs d'huile, 15cl de vin blanc, 2 cs de crème fraiche, persil, parmesan (facultatif), 150g de canard confit émietté, quelques brins de persil

Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter le riz et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser abosrber.
Verser ensuite une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre louche et ceci jusqu'à épuissemment du bouillon.
Quand tout le bouillon a été verser, ajouter la crème, le canard et du parmesan. Mélanger et servir aussitôt. Parsemer l'assiette de persil émincé.

Délicieux! Le confit canard donne vraiment du gout au risotto, du coup je n'ai pas trouvé nécessaire d'ajouter du parmesan... c'est aussi possible avec un reste de poulet fumé, de dinde... à vous de voir!

Concours "TaVu la Recette" avec le Multicuiseur Micro-ondes

2011-12-02T09:00:00.000+01:00

"Dey Cuisine et "tavulesprix.com" vous propose le concours "tavularecette" !

"Vous ne connaissez pas le multicuiseur !

Extrêmement facile à utiliser, le MULTI CUISEUR est capable de griller, saisir, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, rôtir les aliments… le tout avec votre micro-ondes.

Mijoter, Frire, Pocher !

Vous pourrez ainsi faire cuire des steaks comme si vous le faisiez à la poêle, préparer des œufs durs et même faire des pâtisseries. Grace à son plateau spécial vapeur, le multi cuiseur micro ondes prépare des légumes vapeur aux micro-ondes. Et avec son plateau à cakes, réalisez de délicieux cakes rapidement.

Livret de recettes inclus afin de réaliser des bons plats en sauce ou des plats à la vapeur.

Procédé ingénieux

Sa composition intérieure étant principalement en céramique, vous n'aurez pas besoin d'utiliser de matière grasse pour l'ensemble de vos préparations.Il est équipé d'un système de décongélation et cuisson pour vous faciliter la vie. Avec ce multi-cuiseur micro-ondes KITCHEN'UP, les ondes électromagnétiques ne pénètrent pas à l'intérieur du plat. Ils se transforment en rayons infrarouges pour une cuisson parfaite.

Points forts du produit :

• Ne dénature pas le goût des aliments
• Cuisson sans matière grasse
• Cuisson par ondes infrarouges et
non pas par ondes électromagnétiques
• Idéal pour préparer de véritable repas au bureau
ou cuisiner rapidement à la maison
• Gain de temps

Caractéristiques : Dimensions : 26,8x13,7cm ; Poids : 1,5 kg ; Capacité : 1,4L

Le concours

Nous vous proposions un jeu de recettes qui récompensera la recette la plus originale pouvant être réalisée avec ce Multicuiseur.

C'est un concours de recettes, mais avec les limites du web : nous ne pourrons pas valider le goût du plat. C'est donc l'idée du "Menu" et le rendu visuel plus que le rendu gustatif qui sera récompensé. C'est la photo qui sera témoin de la réalisation de la recette.

Ce concours se déroule du 1er décembre 2011 au 15 janvier 2012. Parmi les lots, il y a des chèques et des chèques cadeaux à gagner.

Le règlement du concours est disponible ici : clic.

Si vous possédez ce multicuiseur et que vous souhaitez participer, il faut juste m'envoyer par mail la recette détaillée ainsi que sa photo à : audrey.duigou@gmail.com

Bonne chance!

On ouvre la première porte...

2011-12-01T08:13:00.001+01:00

Nous voilà en décembre, dans 24 jours on fêtera Noël!! Pour patienter jusque là, comme l'an dernier, j'ai fait mon calendrier de l'avant.

Pour chaque jour, une petite gourmandise cachée dans une petite porte! En ce 1er décembre, on ouvre donc la porte N°1....

Et vous, il est comment votre calendrier de l'avent?

Tourtelette pomme-framboise

2011-11-29T09:00:00.000+01:00

J'ai encore craqué pour un accessoire INDISPENSABLE ;-) Un petit moule pour chausson en forme de fraise avec des petites encoche pour rappeler les petits grains des fraises! Alors avec un reste de pâte sablée et 1 pomme un peu vieillotte j'ai concocté un petit goûter.

Pour 1 petite tourte (2 parts ou 4 petites parts) : pâte sablée, 1 pomme, 1 cs de framboise, 1 cc de sucre, 1 noix de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Peler, épépiner et couper en morceaux la pomme. Faire revenir les morceaux dans une poêle avec le beurre et le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Étaler 2 morceaux de pâte sablée ou brisée ou feuilletée et découper 2 ronds à l'aide des 2 cotés du moule. Déposer ces 2 morceaux sur les 2 parties du moule ouvert. Réserver.
Sur un coté du moule, sur la pâte répartir une couche de pomme puis les framboises et finir par une couche de pomme.
Fermer le moule pour souder les bords puis ouvrir délicatement, démouler et déposer la tourte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 15 min à 180°C.
Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

Ok on ne retrouve pas trop la forme fraise mais en tout cas c'est super bon : croquant, fondant et fruité! J'ai tenté de colorer la pâte en rose/rouge en badigeonnant le dessus de lait mélangé à du colorant mais cela n'a pas trop marché, je conseille de colorer directement la pâte.

La pâte sablée étant assez friable, je pense que la forme "fraise" se verrait mieux avec de la pâte brisée, à tester.

Charlottines pistache & cranberrie

2011-11-27T09:00:00.000+01:00

Charlottine pour petite charlotte en format individuel. Ceux qui suivent mon blog, doivent commencer à comprendre que moi et la pistache c'est une longue histoire d'amour^^ C'est simple, j'adore les desserts à la pistache! J'avais envie d'un dessert gourmand, léger en bouche et j'avais aussi un paquet de biscuits cuillère qui arrivaient à date de péremption : du coup hop une charlotte! En version mini, dans des ramequins, pour faciliter le transport et avec des cranberries pour apporter un peu de couleur et une note fruitée!

De là, sont nées mes charlottines composées d'une mousse à la pistache parsemées de cranberries séchées et de biscuits imbibés de sirop de fruits rouges.

Pour 6 personnes : 8 biscuits cuillère, 40g de pâte de pistaches, 50g de lait, 250g de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 4 cs de sucre, cranberries séchées, sirop de fruits rouges (ou jus de fruits)

Déco : poudre de pistaches et cranberries séchées

Faire ramollir la gélatine dans le l'eau froide.
Faire tiédir le lait et le mélanger avec la pâte de pistache et la moitié du sucre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter ensuite la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver.
Battre la crème en chantilly bien ferme, quand elle commence à prendre ajouter le reste de sucre. Incorporer cette chantilly à la préparation à la pistache et mettre au frais le temps de préparer la suite.
Préparer un sirop léger puis y tremper rapidement les biscuits dedans sans trop les imbiber. Les couper en 3 et en disposer 4 morceaux sur les parois des ramequins. Vous pouvez en mettre plus si vous voulez "combler" tous les trous.
Verser la mousse à la pistache dans une poche à douille puis en verser un peu dans chaque ramequin, déposer quelques cranberries et finir de remplir les ramequins avec la mousse.
Lisser le dessus des ramequins puis saupoudrer de poudre de pistaches et déposer 2/3 cranberries pour la déco.
Mettre au frais une nuit.

J'ai adoré! Mousseuse, crémeuse, onctueuse, gourmande, fraîche....elle a tout pour plaire^^ La version pistache/framboise ne doit pas être mal non plus... On peut remplacer la pâte de pistaches par de la pâte de praliné.

Et vous la pistache, vous l'aimez comment? ;-)

Chocolat & Spéculos par MONBANA

2011-11-25T09:00:00.000+01:00

En ce moment c'est Noël avant l'heure! Je reçois des cadeaux gourmands et même très gourmands! Dernièrement on m'a proposé de tester une nouvelle gamme de chocolat : chocolat aux spéculos par Monbana.

Voici don le colis que j'ai reçu :

Deux tablettes de chocolat au Lait scintillante au Pain d'épices et au Spéculoos, parsemée de perles de Noël croustillantes au chocolat Blanc et un assortiment de carrés de chocolat au Lait au Spéculoos et de croustilles de céréales enrobée de chocolat au Lait et de pâte de Spéculoos.

J'aime les spéculos mais sans plus mais là j'avoue que ça apporte un petit goût sympa au chocolat!! C'est surprenant et très bon!

J'aime beaucoup l'idée des petites tablettes, c'est une bonne idée de cadeaux pour Noël pour changer des boites de chocolats traditionnels. Il existe aussi de plus grosses tablettes à "casser"

Les carrés et les croustilles, ça se mange tout seul avec un café, un thé ou juste comme ça par gourmandise!

Bref j'ai beaucoup aimé cette nouveauté! Et vous ça vous tente le chocolat au spéculos?

Groupon, vous connaissez ?

2011-11-23T09:00:00.000+01:00

Qu’est-ceque Groupon ?

Groupon est une plateforme incontournable sur laquelle il vous est proposéchaque jour une offre exceptionnelle dans les meilleurs établissements de votreville. Restaurants branchés, brasseries traditionnelles, bars lounge, centresde remise en forme, cours de yoga, cuisine, produits et bien d’autres encore. Leurs équipes recherchent au quotidien des offres qui surfent sur les tendancesactuelles, tout en négociant des tarifs promotionnels exclusifs.

Quelles sontles restrictions ?

Le concept d’achat groupé impose parfois un minimum de participants ou aucontraire un maximum, afin que le deal soit assuré. C’est rare et clairementindiqué. Si c’est le cas, il est important que les internautes qui veulentprofiter du deal fassent circuler l’information dans leur entourage afin que leminimum parfois requis soit atteint et que chacun puisse bénéficier de l’offre.

Et la cuisine dans tout ça?? Et bien grâce à Groupon, on peut faire des bonnes affaires comme par exemple manger à des prix réduits dans des restaurants, comme par exemple cette offre .

On s'y inscrivant, vous pourrez y trouver tous les "bons plans" de votre ville. Par exemple en trouve ces deals à Nantes.

Alors l'expérience Groupon vous tente?

Parmentier de canard

2011-11-22T09:00:00.000+01:00

Mon plat préféré c'est le hachis parmentier, mais le VRAI hachis parmentier celui avec de la viande à pot au feu et une purée maison comme ici. J'avais beaucoup entendu parlé du parmentier de canard mais j'hésitais... puis une promo sur les cuisses de canard confites m'a décidé^^

Pour 4 personnes : 1 boite de 2 cuisses de canard confite, 8 pomme de terre, moyenne, sel, poivre, lait, parmesan râpé, 1 oignon, 1 noix de beurre

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée. Quand les morceaux sont tendres, faire une purée en l'assouplissant avec un peu d'eau de cuisson et du lait. Ajouter un morceau de beurre et vérifier assaisonnement.
Enlever le maximum de graisse présente autour des cuisses de canard confites. Puis les faire revenir dans une poêle anti adhérente sans matière grasse. Vider régulièrement la graisse dissoute.
Enlever les cuisses de la poêle puis les décortiquer afin de récupérer un maximum de chair, la couper grossièrement.
Vider la poêle et l'essuyer avec du papier absorbant. Éplucher et émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans la poêle 2/3min avant d'ajouter la viande de canard. Mélanger et laisser chauffer 5 min. Réserver.
Dans des cocottes individuels ou un plat à gratin, répartir au fond la moitié de la purée puis la viande et finir par le reste de purée.
Saupoudrer de parmesan et enfourner 25 min à 180°C.
Servir bien chaud avec une salade verte.

Entre hachis parmentier et parmentier de canard mon cœur balance ;-) La viande confite de canard donne un parmentier tout à fait différent de celui traditionnel mais c'est tout aussi bon! On peut remplacer le parmesan par un autre fromage râpé.

Sablés chocolat pistache

2011-11-21T09:00:00.000+01:00

Un p'tit sablé pour le goûter? Ces petits sablés, on ne peut pas y résister! Facile à préparer, rapide à cuire et aussi rapidement dévoré! Chocolat/pistache : un duo de choc! Ces biscuits sont au chocolat avec des morceaux de pistaches et de chocolat!

Le plus dur??? L'heure d'attente pour le repos avant cuisson ;-)

Pour 20/25 sablés : 250g de farine, 150g de beurre, 60g de sucre glace, 60g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 50g de cacao amer en poudre, 50g de chocolat noir, 50g de pistaches non salées, 2 œufs

Sortir le beurre du frigo.
Hacher le chocolat noir et concasser les pistaches.
Dans un saladier, pétrir du bout des doigts les sucre, la farine et le beurre ramolli afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter les morceaux de chocolat et de pistache.
Battre les oeufs puis les incorporer à la pâte sans trop travailler.
Former 2 boudins d'environ 5 cm de diamètre et les envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Sortir les boudins du frigo et y découper des "tranches" d'à peine 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une feuille de cuisson et enfourner 10min.
Laisser refroidir sur une grille.

C'est fondant, croustillant, croquant... dur de n'en manger qu'un seul^^ La pâte peut se conserver 2/3 jours au frais, ou plusieurs semaines au congélateur, ce qui permet de se faire des biscuits en cas de goûter gourmand non prévu!

Les biscuits cuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

Macarons à la confiture de pommes

2011-11-19T09:00:00.000+01:00

Il m'aura fallu 2 ans pour les réussir... mais tout vient à point à qui sait attendre ;-) Je trouvais ça plus beau que bon (je raffole pas de l'amande...) mais j'avais essayé plusieurs fois d'en faire car je trouve que les macarons c'est très beau et c'est sympa à offrir! Sauf que mes essais étaient bons mais pas top niveau esthétique : pas de collerette, fendu... bref pas un beau macaron!

L'autre jour ma collègue est arrivée avec ses "premiers" macarons, en plus d'être magnifiques ils étaient super bons à mon goût : pas trop sucrés, par trop "amande" ... alors je lui ai demandé la recette et 3 jours après j'ai pu dire "j'ai enfin réussi à faire des macarons"!

Pour environ 20 macarons : 50g de blanc d'œuf, 110g de sucre glace, 65g de poudre d'amandes, 10g de sucre en poudre, 1/2 cc de colorant en poudre orange, confiture de pommes et myrtilles pour garnir

Mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes et passer ensuite le mélange au tamis.
Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter le sucre en poudre en continuant à battre.
Ajouter le colorant et battre une dernière fois pour homogénéiser la couleur.
Incorporer le mélange sucre glace/poudre d'amandes aux blanc en neige à l'aide d'une maryse. Il faut mélanger délicatement de façon à obtenir une pâte souple, lisse et bien homogène. Verser la préparation dans une poche à douille avec un embout lisse.
Former les macarons sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2/3 cm. Laisser "croûter" 30 min.
Préchauffer le four à 150°C en enfourner les macarons environ 15 min (peut varier de +/- 5 min selon la taille des macarons et le four).
Laisser refroidir avant de décoller délicatement les macarons.

Garnir la moitié des coques avec de la confiture de pommes, placer une myrtille au centre et déposer par dessus une autre coque de macaron.
Attendre 24h avant dégustation, c'est bien meilleur^^

Franchement j'en suis fière^^ En plus d'être bons ils sont beaux! Tous ont eu la belle collerette, quelques uns ont fendillé mais très peu, bref je suis ravie de cette recette!

Nous qui n'aimions pas trop les macarons, on a adoré ceux là, peut être parce qu'on a pas 50/50 sucre glace/amande??

En tout cas je vous conseille cette recette! La prochaine fois, je tente de les faire "vert" pour les fourrer avec une ganache à la pistache ;-)

Chili con carné

2011-11-18T09:00:00.000+01:00

Le retour des petits plats mijotés! Comme le soir après le boulot c'est un peu speed : nounou / rangement /bain /miam du p"tit lou /miam de nous... j'essaye de cuisiner un max le week end et de portionner au congélateur! Comme ça la veille je sors mon petit tup et hop la gamelle est prête! Les plats mijotés se prêtent très bien à cela! Pour ce chili, je me suis inspirée de la recette du livre : Le grand livre Marabout de la cuisine facile, j'ai juste divisé les doses par 2 et remplacer le boeuf à bourguignon par des cheveux d'ange de boeuf pour des questions de facilité et rapidité de cuisson!

Pour 4 personnes : 350g de viande hachée (cheveux d'ange), 1 boite de haricots rouges en conserve, 1 boite (400ml) de tomates concassées, 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cc de cumin moulu, 1/2 cc de coriandre moulue, 1/2 cc de piment en poudre, 1 cc d'origan ciselé, 70ml de bouillon de boeuf ou de veau, 1 cc de sucre

Rincer les haricots sous l'eau et les égoutter. Réserver.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir dans une mijoteuse ou sauteuse l'oignon, l'ail, les épices et l'origan en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite la viande hachée, remuer puis laisser cuire 2 min avant d'ajouter le bouillon, les tomates concassées et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
Ajouter ensuite les haricots, poursuivre la cuisson 5 min et servir avec du riz.

Un plat qui réconforte! C'est bon, ça réchauffe et ça cale!

Et vous ? Vous vous y prenez comment pour vos gamelles du midi??

Muffins strudel aux myrtilles

2011-11-16T09:00:00.000+01:00

Les envies de goûter gourmand ça ne se commande pas ;-) J'adore les myrtilles et dans le livre Muffins : Les recettes de Bob une recette m'avait fait de l'œil : myrtille + muffin + strudel = grosse gourmandise pour moi! Et bien je peux vous dire qu'ils sont trop bons.

Pour 12 muffins :

Ingrédients humides; 265g de crème liquide, 65ml d'huile, 3 oeufs, 1 cc de vanille, 250g de myrtilles

Ingrédients secs : 320g de farine, 3 cc de levure, 150g de sucre

Strudel : 4 cc de beurre, 2 cs de farine, 4 cs de cassonade

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger à la fourchette tous les ingrédients sec. Dans un second saladier mélanger à la fourchette tous les ingrédients humides sauf les myrtilles. Verser le contenu de ce saladier dans le premier et mélanger sans trop insister toujours à l'aide d'une fourchette.
Dans les caissettes, mettre 1 cs de pâte puis répartir les myrtilles et remplir les caissettes avec le reste jusqu'au 2/3 des caissettes. Avec la pointe d'un couteau mélanger le contenu des caissettes pour répartir de façon un peu plus homogène les myrtilles.
Mélanger avec le bout des doigts les ingrédients de strudel et répartir le mélange sur les muffins.
Enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Moelleux, fondant et croustillant ces muffins ont tout pour plaire! Le strudel du dessus apporte un petit plus bien sympathique au traditionnel muffin mais sans c'est tout aussi bon^^

Langoustines pochées & émulsion de langoustines au curry

2011-11-14T09:00:00.000+01:00

Lors de la finale de Master chef, un des candidats à cuisiner des ravioles de langoustines... ce qui m'a donné envie et selon mon poissonnier je ne devais pas être la seule^^ J'ai donc acheté des langoustines mais je les ai cuisiné d'une autre façon! Et cela m'a donné l'occasion de tester pour la première fois une préparation chaude au siphon!

Pour 3 entrée : 18 langoustines crues, 6 carottes, 1 cc de curry, 1 feuille de laurier, 1 oignon, 1 cc d'huile d'olive, 10cl de vin blanc, 30cl d'eau, 2 cs de crème fraîche, 6 carottes, 1 noix de beurre

Matériel : siphon

Éplucher les carottes, les couper en julienne puis les faire cuire à l'eau.
Couper la tête des langoustines, réserver les corps.
Éplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive puis ajouter les têtes des langoustines. Faire revenir 10min à feu vif en remuant souvent.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter l'eau. Couvrir puis laisser mijoter à feu doux 30 min.
Filtrer 2 fois et verser le bouillon dans une casserole. Quand celui-ci bout y faire pocher 3 min les langoustines à partir de l'ébullition. Les égoutter, les décortiquées et réserver au chaud.
Dans le bouillon ajouter la crème et le curry, passer au tamis et en verser 300 ml dans un siphon. Injecter une cartouche de gaz et remuer vivement. Garder au chaud au bain marie.
Faire revenir la julienne de carottes dans le beurre.
Dans des assiettes, déposer une langoustines puis la julienne de carottes et disposer de façon harmonieuse le reste de langoustines.
Au moment de passer à table, arroser l'assiette de l'émulsion et déguster!

Wahou!!!!! C'était super bon! L'émulsion avait beaucoup de goût et ça apportait beaucoup au plat! Les carottes peuvent être remplacées par une julienne de légumes, du riz, et pourquoi pas un risotto??

Je n'ai pas salé mon bouillon car les têtes de langoustine suffisent à l'assaisonner, mais il faut goûter pour vérifier!

Porc au caramel

2011-11-13T09:00:00.000+01:00

Il fait gris, il pleut, il fait froid, il fait noir tôt... on cherche alors à se réconforter avec des petits plats mijotés! Quand Clémence a publié cette recette, elle m'a donné envie et je l'avais mise de côté jusqu'à ce que je m'approvisionne en viande! Elle est top!

Pour 2 personnes : 300g d'émincé de porc, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 1cc de cassonade, 1 gros oignons, 1 cs d'huile, 1.5 cs de caramel liquide, 100ml d'eau, 300g de riz cuit

Éplucher et hacher l'ail et l'échalote. Éplucher et émincer en fines lamelles l'oignon.
Couper la viande en lamelle et la faire mariner 1h avec le sucre, l'échalote et l'ail.
Faire revenir dans l'huile d'olive les oignons puis ajouter la viande et le caramel. Laisser cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter 15 min en mélangeant.
Servir la viande avec le riz et arroser le tout de sauce.

Petit voyage en Asie avec ce plat! C'est simple, bon et rapide à faire! J'avais également servi un reste d'oignons et raisins caramélisés pour accompagner. Avec de la semoule, de la purée... ça marche aussi!

Chocolats "buche" fourrés ganache noire & croustillant pistache

2011-11-11T09:00:00.000+01:00

Quand on travaille au milieu de produits de cuisine/pâtisserie et qu'on est une foodista, parfois il y a des craquages! Le dernier en date un moule à empreintes à chocolat en forme de buche, forcément indispensable à la période de Noël^^ J'ai donc testé pour vous ce moule avec une ganache noire au croustillant de pistaches avec enrobage chocolat noir. Pour la ganache je me suis inspirée d'une recette issus de Fait Maison à laquelle j'ai ajouté du croustillant pistache comme ici.

Pour 30 buches :

Enrobage : 200g de chocolat noir à fondre

Ganache : 75g de crème liquide entière, 100g de chocolat noir, 10g de beurre, 75g de croustillant de pistaches (chocolat blanc, gavottes et poudre de pistaches)

Enrobage interne:

Mettre le moule au frigo.
Faire fondre au bain marie 2/3 de votre chocolat sans excéder 55°C. Retirer du bain marie puis ajouter le tiers restant. Cette opération permet de faire chuter la température du chocolat afin qu'il cristallise convenablement. Faire descendre la température à 27/28°C puis le maintenir à une température de 30/31°C pour l'utiliser.
Couler le chocolat dans le moule et vider l'excédent. Les parois doivent être bien recouvertes de chocolat puis placer le moule au frais.

Ganache :

Concasser le chocolat et émietter le croustillant pistache.
Porter la crème a ébullition et la verser sur le chocolat en 3 fois. Quand la ganache est homogène, ajouter le beurre et mélanger.
Laisser refroidir puis ajouter le croustillant de pistaches émietté et mélanger.

Remplissage des empreintes et "fermeture":

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère remplir les moules de ganache en laissant 2mm au bord et mettre au frais pour raffermir la ganache.
Sortir le moule du frigo et "fermer" les chocolats à l'aide du reste d'enrobage maintenu à 30/31°C.
Mettre au frais 2/3h puis démouler. Si votre plaque est en polycarbonate, retourner la plaque et taper d'un coup sec sur une table pour faire "tomber" les chocolats". S'ils ne tombent pas, mettre la plaque 10 min au congélateur pour que le chocolat se rétracte un peu.

Les fan de chocolat noir et de pistaches devraient aimer, c'est croquant, fondant et croustillant! Test réussi avec succès... une bonne idée pour les chocolats de Noel ou du calendrier de l'avant! Et vous les chocolats vous les aimez à quoi?

Recette du croustillant pistache :

90g de chocolat blanc, 60g de pâte de pistache, 45g de poudre de pistaches, 75g de crêpes dentelles

* Écraser les crêpes dentelles pour en faire des miettes.

* Mettre dans un récipient le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches. Faire fondre au micro onde 30s puis mélanger pour bien homogénéiser.

* Incorporer la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles. Étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm puis mettre au frais pour laisser durcir.

Soupe de potimarron & chataigne

2011-11-10T09:00:00.000+01:00

Il est venu le temps des soupes qui réchauffent et réconfortent! Avec des produits de saison c'est encore meilleur! Ici du potimarron et des châtaignes ramassées puis épluchées et cuites (c'est beaucoup de boulot!!!!), le duo est super!

Pour 6/8 personnes : 1.5 kg de potimarron, 350g de châtaignes cuites, 800ml de lait, sel et poivre, noix de muscade

Laver le potimarron et le couper en morceaux. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher.
Dans un grand faitout mettre les morceaux de potimarron, les châtaignes, le lait et 1l d'eau puis laisser mijoter 30min.
Une fois les morceaux de potimarron tendres, mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Servir bien chaud.

Une soupe douce et goûteuse qui est bien nourrissante! Les quantités données permettent de faire une bonne grosse marmite... mais elle se congèle très bien^^

D'autres idées avec des courges, c'est ici clic.

Atelier "Mignardises" chez Vincent Guerlais

2011-11-09T09:00:00.000+01:00

Après 5 mois d'attente j'ai suivi pour la seconde fois un atelier de pâtisserie chez Vincent Guerlais! J'avais beaucoup aimé le premier et je trouve que celui là était encore mieux! Le thème était les mignardises, nous avons donc réalisé 5 mignardises différentes.

Les 5 mignardises

Croustillant noisettes : darquoise noisette et ganache montée au lait

Douceur de vanille : crème brulée à la vanille sur sablé breton

Esquim'o: mousse citron vert et glaçage chocolat & amande

Sablé breton mascarpone pistache et agrume : sablé breton à la pistache, crème mascarpone à la pistache et segment d'orange

Tartelette citron meringué : pâte sucrée, crème citron et meringue italienne

J'ai eu un vrai coup de cœur pour les esquimos niveau visuel! Le goût était aussi top mais mon préféré est le sablé pistache, mascarpone et agrume.

Cet atelier était très enrichissant, j'ai découvert des associations de goût pistache/agrume, des présentations sympa comme les esquimos, des idées de "moulage" comme les crèmes brûlées gélifiées pour les faire tenir sur un biscuit.

Les cours durent 3h pour un prix de 65 euros. Nous avons ramené 4 pièces de chaque + quelques uns "goûtés" pendant l'atelier ;-)

Nous avons aussi eu une dégustation de leur macaron...

J'aime beaucoup comme ça fonctionne, le contenu des cours, le résultat et la quantité qu'on peut ramener bref c'est une formule que je conseille! J'y suis allée 2 fois, on dit jamais 2 sans 3, non? ;-) Si le père Noël me lit...

Couscous de poulet, raisins et oignons caramélisés

2011-11-07T09:00:00.000+01:00

Petit voyage en Orient avec une idée du livre Tajines et couscous. J'ai suivi à la lettre la recette des raisins et oignons caramélisés, par contre pour le couscous j'ai utilisé des filets de poulet à la place des cuisses : plus facile et plus rapide! Avec l'idéal c'est de servir de la semoule mais avec du riz ou des pâtes c'est aussi très bon!

Pour 4 personnes : 4 filets de poulet, 1 oignon, 1 tomate, 3cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment, 500ml d'eau, sel

Raisins et oignons caramélisés : 100g de raisins secs, 350g d'oignons, 2 cs d'huile d'olive, 1cs de sucre

Raisins et oignons caramélisés:

Faire tremper les raisins dans de l'eau tiède. Éplucher les oignons, les couper en 2 puis couper les en tranches pas trop fines.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire colorer les oignons. Les saupoudrer de sucre et mélanger. Verser de l'eau à hauteur des oignons et laisser à peine frémir 15 min à découvert.
Égoutter les raisins, les mettre avec les oignons, mélanger et poursuivre la cuisson 10min jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée. Retirer alors du feu et réserver.

Préparation de la viande:

Couper un oignon en 2, l'éplucher puis le couper en tranches pas trop fines. Couper une tomate en quatre et la vider. Saler les filets de poulet et les couper en gros morceaux.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une mijoteuse et faire colorer les oignons puis ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de tous les côtés.
Baisser le feu, ajouter 1/2cc de sel, les morceaux de tomates, le piment puis mélanger avant d'ajouter l'eau.
Porter à ébullition et faire cuire 20 min.
Servir la viande avec un peu de raisins et oignons caramélisés et de la semoule.

J'ai adoré la "sauce" raisins et oignons caramélisés! Elle donne vraiment un petit plus au plat! Cette sauce peut très bien se faire à l'avance et se garder au frais (environ 1 semaine). Elle accompagne aussi très bien une simple viande poêlée!

Minis tatins poire-chocolat

2011-11-05T09:00:00.000+01:00

J'ai un faible pour le duo poire/chocolat! Quelque soit la façon : crumble, glace, gâteau... Ici des minis tatins avec de la pâte feuilletée maison. Rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps pour la pâte feuilletée.

J'ai testé plusieurs recettes de feuilletage, ici c'est la recette du livre KitchenAid.

Pour 8 minis tartelettes :

Pâte feuilletée (il va en rester): 225g de farine, 1 pincée de sel, 150g de beurre, environ 100ml d'eau très froide

Garniture : 2 poires, 400ml d'eau, 100g de sucre, 8 morceaux de chocolat

Pâte feuilletée:

Mélanger la farine et le sel dans le bol d'un robot. Découper 45g de beurre en dés et les éparpiller sur la farine. Mélanger au batteur plat à la vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant à vitesse 1 jusqu'à obtention d'une pâte molle. L'envelopper dans un film alimentaire et la mettre 30 min au frais.
Abaisser la pâte sur une surface farinée pour en faire un rectangle de 30cm*10cm. Découper 35g de beurre en très petits dés et les répartir de manière régulière sur les 2/3 supérieurs de la pâte en laissant une bonne marge sur les bords. Replier le tiers inférieur de la pâte sur le beurre, puis replier sur les 2 autres tiers. Appuyer sur les 2 bords de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour enfermer le beurre. Envelopper dans du film et mettre au frais 10 min.
Faire faire un demi tour à la pâte. Abaisser et plier à nouveau sans ajouter de beurre, puis envelopper et placer 10 min au frais. Abaisser et replier la pâte encore 2 fois en utilisant chaque fois 35g de beurre coupé en dés. Abaisser et replier une dernière fois la pâte sans ajouter de beurre. Envelopper et placer au frais au moins 1h avant utilisation.

Garniture

Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à dissolution complète. Ajouter les poires et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soit fondantes. Enlever du feu et laisser refroidir.
Égoutter les poires et à l'aide d'un emporte pièce légèrement plus petit que le moule à mini tartelette, découper dans chaque demie poire 2 ronds.
Découper des ronds de pâte feuilletée de la taille des moules.
Dans les moules à mini tartelette, déposer un rond de poire face bombée sur le fond du moule, déposer un morceau de chocolat dessus et placer un rond de pâte feuilletée par dessus.
Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
Enfourner 10 à 15 min, laisser reposer quelques minutes puis démouler. Déguster tiède afin d'avoir du chocolat coulant ;-)

Tiède c'est miammmmmmmm, le chocolat est coulant, la poire fondante et la pâte croustillante, j'adore! Les versions minis permettent de faire plusieurs petits desserts pour vos cafés et goûters gourmands.

Avec les chutes de poires et de pâte feuilletée, vous pouvez faire des minis tartelettes "simples", juste des morceaux de poire déposées sur des ronds de pâte!

Cannelés à la pistache

2011-11-03T09:00:00.000+01:00

Il y a quelques mois j'avais craqué pour Tout petits cannelés et financiers, j'avais déjà réalisé la recette de base que j'ai refaite avec une autre série à la pistache pour "fêter" mon arrivée à mon nouveau job! J'adoreeeeeeeee les cannelés!

Pour 30 minis cannelés : 25 cl de lait, 1 oeuf +1 jaune, 50g de farine, 25g de beurre, 125g de sucre, 1 cs de pâte de pistaches

Porter à ébullition le lait et le beurre. Retirer du feu et délayer la pâte de pistaches dans le lait à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puits et ajouter l'oeuf entier, le jaune d'oeuf puis le lait à la pistache. Mélanger à nouveau de façon à obtenir un appareil homogène, sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
Transvaser la pâte dans un récipient avec couvercle ou une bouteille et laisser reposer 24h au frais.
Le lendemain, préchauffer le four à 210°C. Secouer la bouteille pour homogénéiser. Poser le moule en silicone sur une plaque de cuisson et remplir les alvéoles en laissant 5mm.
Enfourner 40-45 min, laisser 5 à 10 min de plus pour une caramélisation plus marquée. Démouler les cannelés encore chauds et les laisser refroidir sur une grille.

Ils sont beaux, ils sont bons, ils sont croustillants mais je trouve que le goût de pistache est trop discret!

Lentilles du Puy mijotées

2011-11-01T09:00:00.000+01:00

Savez vous que la lentille verte du Puy a été le premier légume AOC?? C'est un accompagnement auquel on pense peu pourtant c'est délicieux! La lentille est facile à préparer en entrées, froide ou chaude, avec un poisson ou une viande, et même en dessert, La Lentille Verte du Puy accompagne avec délice tous les produits qui fleurent bon la qualité française.

Voici une recette simple en Mijoteuse Electrique que l'on peut également préparer en cocotte, en sauteuse...

Pour 6/8 personnes :500g de lentilles vertes du Puy, 1 oignon, 1 clou de girofle, 2 carottes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym, 2 litres de bouillon de légumes, sel et poivre

Peler l'oignon et le couper en 2. Dans une partie planter le clou de girofle et émincer finement le second morceau.
Écraser l'ail. Peler et couper les carottes en demi rondelle.
Dans la mijoteuse mettre les lentilles, l'oignon, les morceaux de carotte, les aromates, l'ail et le bouillon de légumes. Mettre le couvercle.
Allumer la mijoteuse, sélectionner la température "LOW" et une durée de 4h. En cocotte ou autre faire cuire 45 min à 1h à feu très doux en remuant de temps en temps.
Servir avec l'accompagnement de votre choix : poulet, saucisse...

Quand vous aurez goûté à ces lentilles plus jamais vous achèterez des lentilles en conserve!! Les deux n'ont rien en commun!! Préparées de cette façon elles sont très savoureuse,s pas réduites en purée, bref très bonnes!

Vous pouvez aussi ajouter de l'échine de porc et des saucisses de Morteau et/ou Montbéliard pour faire un petit salé aux lentilles!

Le Rosa : Risotto à la betterave

2011-10-30T09:00:00.000+01:00

Avec ce plat on voit la vie en rose^^ N'amoureux adore le risotto, il m'avait même acheté un livre : RIZ ET RISOTTOS! Dès le début cette recette m'avait attirée par son originalité alors comme j'avais tout sous la main, je l'ai testé! J'ai juste remplacé le fromage de chèvre par de la crème fraîche mais je pense qu'avec ça doit pas être mal non plus!

Pour 4 personnes : 2 betteraves cuites, 125g de crème fraîche, 1 oignon, 2cs d'huile d'olive, 300g de riz arborio, 15cl de vin blanc sec, 1L de bouillon de légumes, 45g de parmesan râpé, poivre

Éplucher et couper en morceaux les betteraves. Mixer ensuite ces morceaux avec la crème et réserver.
Peler et émincer l'oignon finement. Le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 4 min.
Verser le riz, le laisser dorer environ 1 min en remuant, ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Ajouter 1 louche de de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois le bouillon absorbé puis continuer à remuer entre chaque louche. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Il faut entre 18 et 20min à feu moyen.
Ajouter la crème de betterave, le parmesan puis du poivre et mélanger.
Servir aussitôt bien chaud.

Wahou, c'est super bon! J'avais peur que la betterave soit trop présente mais finalement son goût reste subtil, c'est vraiment surprenant! La couleur est aussi originale et c'est une bonne idée pour faire manger de la betterave aux enfants^^

Cake aux fruits confits façon Pierre Hermé

2011-10-28T09:00:00.001+02:00

Après mon sirop arrangé, il me restait les fruits qui avaient confits dans le sirop, du coup j'ai eu une folle envie de cake aux fruits confits! Je me suis inspirée de la recette donnée par Piroulie qui est de Pierre Hermé. Je l'ai adapté à ce que j'avais sous la main et j'ai divisé les quantités par 2 car même si on est gourmand nous sommes que 2 (+1) et son cake me semblait monstrueusement imposant ;-)

Il est fortement conseillé de déguster ce cake au minimum le lendemain de sa fabrication afin que tous les arômes se développent et qu'il soit bien imbibé. Je confirme que ce soit à J+1 ou J+5 il est délicieux!!

Pour 6/8 personnes :100g de beurre mou, 75g de sucre en poudre, 150g de farine, 2 oeufs, 50g de raisins secs, 200g de fruits confits (pêche, poire, cranberrie), 1cc de levure chimique

Sirop pour imbiber : 150g d'eau , 50g de sirop arrangée (ou sucre en poudre)

La veille, laver les raisins secs, les égoutter puis les mettre dans un bol avec 75g d'eau.
Préchauffer le four à 250°C.
Mélanger ensemble la farine et la levure. Couper en petits morceaux les fruits confits.
Fouetter le beurre et le sucre pendant 2 minutes puis ajouter les oeufs un à un et enfin la farine avec la levure.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer les raisins avec le jus de macération puis les fruits confits.
Verser la pâte dans le moule à cake en silicone (si pas de silicone bien le beurrer puis le fariner) et le placer dans le four aussitôt baissé à 180°C. Au bout de 10/15 min, le fendre tout du long avec un la lame d'un couteau afin que le gâteau se développe harmonieusement. Faire cuire environ 45 min. Vérifier qu'il est cuit en enfonçant au centre la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.
À sa sortie du four, laisser le cake tiédir dans son moule puis le démouler.
Faire chauffer l'eau et le sirop, quand le mélange est bien homogène en asperger le cake.
Laisser refroidir puis l'envelopper dans du film transparent. Laisser reposer 24h avant de découper en tranches.

Avec mon nouveau couteau, j'ai découpé de belles tranches, avec un thé c'est parfait pour le goûter ;-) Ce cake est ultra moelleux, savoureux... bref un délice! On peut remplacer les fruits confits utilisés ici par un mélange tout prêt du commerce, ajouter des cerises confites... On peut aussi imbiber le cake avec un un sirop au rhum, à la vanille... C'est une très bonne base que l'on peut personnaliser!

Yaourts à la compote

2011-10-27T09:00:00.000+02:00

La yaourtière tourne au moins une fois par semaine, c'est sur c'était un achat utile et rentable! Je peux refaire le plein dès que le stock du frigo s'épuise, on sucre comme on aime et on se fait des yaourts à nos goûts, finit le yaourt arôme au fond du frigo parce que personne n'en raffole^^

Voici une autre idée de yaourts gourmands! On peut aussi le servir avec un petit biscuit pour rendre un simple yaourt en dessert gourmand!

Pour 12 yaourts dans la MD : 1L300 de lait entier, 1 yaourt nature, 2 cs de sucre*, 12 cs de compote ( ici maison assez ferme)

Pour une yaourtière 7 ou 8 pots : 1 L de lait entier, 1 yaourt, 2 cs de sucre*, 7 ou 8 cs de compote

Mélanger le yaourt et le sucre. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien.
Déposer 1 cs de compote au fond de chaque pot.
Verser la préparation dans les pots et mettre en yaourtière 8 à 10h selon les modèles.
A la fin du programme, mettre au frais au moins 4h.

* Je n'ai pas trop sucré mes yaourts car avec le sucre de la compote me suffit. J'ajoute juste un peu de sucre pour éviter d'avoir des yaourts acides. Si vous aimez les yaourts bien sucrés, compter 1 à 1.5 cc de sucre par pot.

Des yaourts bicouches bien sympa! J'avais peur que la compote rende le yaourt liquide mais pas du tout, peut être parce que j'ai utilisé de la compote maison plus épaisse que celle du commerce! Avec du lait 1/2 écrémé ça marche aussi mais il faut prolonger un peu le temps de cuisson pour avoir des yaourts fermes.

Boulettes de brandade

2011-10-25T09:00:00.000+02:00

Une petite boulette ça vous tente? J'adore la brandade, c'est un super souvenir de cantine (où je devais être une des seules à aimer ça^^), ma grand mère m'en faisait de temps en temps car elle savait que j'adorais ça et même qu'elle m'en congelait une portion rien que pour moi^^Alors quand je suis tombée sur cette recette dans le livre Boulettes keftas et Cie, j'ai de suite mis "morue salée" sur ma liste de courses!

Je n'ai pratiquement rien changé si ce n'est l'ajout de chapelure pour accentuer l'effet croustillant de l'extérieur!

Pour 4 personnes : 100g de brandade de morue (compter 150g de morue salée), 300g de purée de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1/4 botte de persil, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre, farine si besoin, chapelure

Pour la brandade : mettre à dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24h en changeant l'eau régulièrement. Faire cuire la morue 15 min dans de l'eau bouillante puis l'émietter en ôtant la peau et les arêtes.
Mélanger la brandade avec la purée.
Écraser l'ail et hacher finement le persil puis les incorporer au mélange brandade/purée. Poivrer et saler si nécessaire. Si le mélange n'est pas assez ferme ajouter entre 1 ou 2 cs de farine.
Former des boulettes en prélevant 1 cs du mélange et en la roulant dans vos mains. Roules les boulettes dans la chapelure et réserver.
Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive et servir avec de la salade verte.

MIAM!! J'ai adoré et sous forme de boulette c'est ludique^^

Astuce : pour former facilement des boulettes et ne pas ajouter de farine, je vous conseille de faire vous même votre purée et de la faire assez "compacte". Je conseille aussi de faire votre préparation la veille et de la garder au frais, ainsi votre préparation sera plus ferme et les boulettes seront plus facile à faire!

Après le Rhum, le Sirop Arrangé!

2011-10-24T09:00:00.000+02:00

Je n'aime pas et ne bois pas d'alcool mais quand je suis tombée sur un paquet de fruits séchés pour faire du rhum arrangé dans une épicerie fine j'ai eu envie de tester avec un sirop! Le résultat est pas mal du tout!! Pour se faire un sirop à l'eau ou pour imbiber un cake c'est top!

Pour 50cl environ: un sachet de fruits pour rhum arrangé, 75cl d'eau, 700g de sucre

Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à que celui-ci soit dissous puis ajouter les fruits.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Laisser refroidir.
Filtrer et verser dans une grande bouteille ou 3 petites.

Ne surtout pas jeter les fruits filtrés, c'est parfait pour un cake aux fruits confits... je vous raconte ça bientôt ;-)

On peut également ajouter des épices : cannelle, vanille...

Poulet fumé, purée de butternut & girolles persillés

2011-10-23T09:00:00.000+02:00

Un menu d'automne! Des girolles, de la courge (butternut) et du poulet pour accompagner tout ça! Cette recette va pouvoir illustrer ma petite leçon sur les courges! Je vous présente donc ici la courge butternut qui est délicieuse en purée, elle est très douce avec un petit goût de beurre, j'adore ça!! C'est un plat simple a réaliser mais vraiment très bon et très beau!

Pour 4 personnes : un poulet fumé, 1 courge butternut, 400g de girolles, un noix de beurre, 1 cc d'ail haché, 3/4 branches de persil, sel, poivre, lait

Laver délicatement les girolles et les égoutter. Hacher le persil et le mélanger à l'ail.
Mettre le poulet dans un plat à four puis les girolles autour. Parsemer les girolles du mélange ail/persil puis saler et poivrer. Ajouter 1 verre d'eau puis mettre au four 30min à 180°.
Peler, épépiner et couper en cubes le butternut. Le faire cuire à la vapeur environ 15 min. Quand le butternut est tendre, l'écraser en purée. Ajouter un peu de lait pour la rendre souple puis saler, poivrer et ajouter un bout de beurre, mélanger et garder au chaud.

Servir le poulet et les champignons avec la purée et arroser le tout avec un peu de jus de cuisson du poulet.

J'ai adoré! Le mélange de saveurs est top, les girolles et le butternut changent des champignons de Paris et de la purée de pommes de terre! C'est une bonne idée de plat pour recevoir, c'est simple et rapide à réaliser mais ça change vraiment!

Avec du poulet "normal" ça marche aussi mais dans ce cas cuire 30 à 45 min le poulet seul puis ajouter les champignons et poursuivre 30 min la cuisson. Avec un autre type de champignons c'est tout aussi bon. On peut aussi prendre de la purée de pomme de terre...

Foie gras GODARD- J'ai testé pour vous!

2011-10-21T09:00:00.000+02:00

Il y a quelques semaines on m'a proposé de tester un produit de la Maison Godard- Chambon & Marrel.

C’est en Quercy-Périgord, terre de gastronomie, qu'ils élaborent en famille depuis plus de 30 ans, les meilleurs produits de leur terroir, foies gras et spécialités à base de foie gras, pâtés, confits et truffes… dans le respect de la qualité et de l’authenticité.

Nous avons eu la chance de goûter du Foie Gras de Canard Entier du Périgord Truffé à 5% - Truffes Noires du Périgord - Mi-Cuit.

Ingrédients : Foie gras de canard, truffe Tuber Melanosporum 5%, jus de truffes , sel, poivre, conservateur : sel nitrité.

La photo de l'emballage représente bien la réalité : à la découpe on retrouve bien un centre truffé. Le foie gras est beau avec une belle texture.

Je suis pas une grande amatrice de foie gras mais pour celui là j'ai fait un effort : j'ai goûté (trop dur me direz vous ;-)) et bien il est très bon!! D'habitude c'est la texture qui me gène et le goût assez fort mais là il est "fondant"! N'amoureux qui lui s'y connaît en foie gras, l'a trouvé délicieux le meilleur qu'il ait pu manger!

C'était aussi une grande première pour nous car nous n'avions jamais mangé de truffes, cependant je trouve qu'on l'a sent peu... elle est peut être juste là pour faire ressortir le goût du foie gras??

Il est conseillé de le sortir du frigo 15 min avant dégustation, de le démouler puis le couper en tranche.

Bilan : c'est un produit que je conseille car il est vraiment très bon et de très bonne qualité. C'est un produit festif que l'on servira pour les grandes occasions car son prix est assez élevé...

Roulés de volaille au jambon sec & fromage frais, sauce yaourt aux herbes fraiches

2011-10-19T09:00:00.000+02:00

J'achète souvent des escalopes ou filets de volaille car elles me servent à plein de choses : à la crème avec des champignons, en morceaux pour faire des tajines ou des mijotés, des plats comme le couscous ou le poulet basquaise... Je remplace souvent le veau ou l'agneau par ce type de viande, ça cuit plus vite, c'est moins cher et y'a pas de perte car pas de gras!

Ici une autre façon de la cuisiner : sous forme de roulés! Une recette du livre Paniers vapeurs de Marabout.

Pour 4 personnes :

Roulés : 4 escalopes de volaille, 250g de fromage frais, 2 cs de basilic séché, 5 tomates séchées, 8 tranches de jambon sec (ou de lard), sel, poivre

Sauce : 2 yaourts, 2 cs de basilic séché, 2 cs de ciboulette séchée, 2 cs de fromage frais, 1 pincée de cumin, 1 cs de crème fraîche, 1 cs de moutarde SAVORA, sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.
Bien aplatir les escalopes sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Couper en petits morceaux les tomates séchées et les mélanger au fromage frais et au basilic. Saler et poivrer.
Sur un morceau de papier film poser 2 tranches de jambon sec puis déposer dessus une escalope de volaille, saler et poivrer. Tartiner l'escalope de la farce au fromage frais puis rouler l'ensemble en vous aidant du film. Bien serrer le boudin dans le film et fermer hermétiquement. Procéder de même pour les autres escalopes.
Faire cuire à la vapeur 15 min environ. Enlever le film et découper en tronçons.
Servir avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici semoule et légumes poêlés.

Super mélange de saveurs! La cuisson à la vapeur et la présence de la farce donne une viande moelleuse et la sauce s'accompagne très bien avec, j'ai beaucoup aimé!

Crumble de figues, glace vanille

2011-10-18T09:00:00.000+02:00

Vous commencez à le savoir mon amour pour les figues...Voici une autre manière de les déguster : simple, rapide mais très efficace lol. J'adore le crumble, particulièrement quand il est tiède avec une boule de glace... C'est un dessert ou un gouter gourmand!

D'autres douceurs avec de la figue : gratin, tatin, tarte ou rôtie.

Pour 6 personnes : 12 figues, 3 cs d'eau, 3 cs de sucre, Crumble : 100g de beurre, 125g de farine, 100g de sucre roux, 30g de sucre

Laver et essuyer les figues puis les couper en quartiers. Dans une poêle verser l'eau, le sucre et les quartiers de figues. Faire cuire 3/4 min en remuant et arrosant de sirop les figues.
Répartir les figues dans 6 ramequins ou un grand plat
A la main ou au robot mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Répartir le crumble sur les figues et enfourner 15/20 min pour des petits format ou 25/30 min pour un grand plat.
Servir tiède avec une boule de glace vanille (recette ici).

Mamamia que c'était bon!!!!! C'était bon mais c'était chaud.... et un goût de trop peu^^ Si vous n'êtes pas figue, des pommes ou des poires iront très bien aussi. Pour une version gourmande vous pouvez glisser quelques pépites de chocolat dans la pâte à crumble ou au milieu des fruits.

Cabillaud aux champignons et riz & sauce onctueuse aux champignons

2011-10-17T09:00:00.000+02:00

Pour moi, en général, balade à la Fnac = achat de livres de recettes... Je crois que je suis malade compulsive de livres de cuisine, vous connaissez un remède?? ;-) A mon dernier passage sont venus grossir ma bibliothèque Paniers vapeurs ainsi que Whoopies les petits biscuits fourrés de la collection Petits Plats, Marabout.

Comme la plus part du temps, je n'ai pas suivi exactement la recette soir parce qu'on aime pas un truc soit parce que je n'ai pas tous les ingrédients. En tout cas celle ci ressemble beaucoup à l'originale!

Pour 4 personnes :

Poisson et légumes: 4 pavés de poisson blanc, 200g de riz cuit, 300g de champignons de Paris, sel, poivre, 4 cs d'huile d'olive.

Sauce aux champignons : 200g de champignons de Paris, 2 échalotes, 20g de beurre salé, 40cl de fumet de poisson, 20cl de vin blanc, 4 cs de crème fraiche épaisse, 2 cs de farine, sel, poivre

Sauce:

Emincer les échalotes et les champignons de Paris lavés et essuyés.
Dans une casserole faire fondre 20g de beurre et y faire revenir les échalotes et les champignons, laisser cuire 2/3 min puis verser la farine et mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc, laisser infuser 3 min puis verser le fumet de poisson.
Laisser cuire 5 min puis mixer la préparation. Ajouter la crème, mélanger et garder au chaud jusqu'au service.

Plat:

Laver, essuyer et émincer les champignons.
Tapisser vos paniers vapeurs de papier sulfurisé perforé à l'aide d'une fourchette.
Placer la moitié des champignons dans le ou les paniers vapeur puis répartir le riz dessus avant de mettre le reste de champignons.
Placer le pavé de poisson sur le dessus, saler et poivrer l'ensemble et ajouter 1 cs d'huile d'olive sur chaque pavé.
Refermer et faire cuire à la vapeur 10 min environ.

La recette originale proposait des cèpes à la place des champignons de Paris avec le poisson. La sauce n'était pas mixée mais moi j'ai préféré le faire... à vous de voir^^ En tout cas c'était très bon!

Palet breton, figue rôtie & glace vanille

2011-10-16T09:00:00.000+02:00

J'adore l'automne car c'est la saison des figues! Celle-ci est assez courte alors tant qu'on trouve des figues sur les étales, j'en profite un maximum! Quand Puce Bleue a publié sa recette, je bavais devant mon écran... quelques jours plus tard je me suis fait un goûter gourmand en m'inspirant de sa recette et ça donne ça. Comme il faisait chaud j'ai remplacé la crème pâtissière par de la glace vanille maison.

Pour 4 personnes :

Palets bretons : 65g de farine, 1 cc de levure chimique, 50g de beurre salé, 45g de sucre, 1 jaune d'oeuf

Figues Rôties : 4 figues, 2 cs d'eau, 4 petits morceaux de beurre, 4 cc de sucre

Glace vanille : 1 gousse de vanille, 50cl de lait, 75g de sucre, 20cl de crème liquide entière

Glace vanille:

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.
Dans une casserole faire chauffer le lait avec le sucre, les graines et la gousse de vanille. Remuer pour dissoudre le sucre, amener à ébullition puis laisser refroidir.
Battre la crème liquide en chantilly et l'incorporer au lait vanillé.
Mettre la préparation en sorbetière et turbiner. Verser la glace dans un récipient et mettre au congélateur.
Sortir 20 min avant dégustation.

Palets bretons:

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf
Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois. Répartir la pâte dans des empreintes à muffins et réserver au frais 1h.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner les palets 15min. Laisser refroidir avant de démouler.

Figues rôties:

Laver et essuyer les figues.
Faire une incision dans les figues en forme de croix. Les placer dans un plat à gratin. Placer une noisette de beurre dans l'incision et saupoudrer de sucre.
Rôtir 30 min à 180°

Montage:

Poser les palets bretons au centre des assiettes. Déposer une figue dessus puis une boule de glace.
Servir aussitôt.

Zut y'a déjà plus de figues dans ma corbeille...pas grave la saison n'est pas encore terminée!

Soda Bread chocolat noir & fraise séchée

2011-10-15T09:00:00.000+02:00

Le soda bread est un pain qui ne nécessite pas de levée car il est réalisé avec du bicarbonate de soude et du babeurre. On le consomme de préférence le jour même, encore chaud. C'est l'idéal quand on est en manque de pain et qu'on s'en aperçoit au dernier moment! Mais il peut aussi rendre vos petits déjeuner gourmand : il suffit d'y ajouter quelques petites notes sucrées! Ici des fraises séchées et des pépites de chocolat, une tranche légèrement toastée avec un bon thé, voilà de quoi démarrer la journée de bonne humeur ;-)

Pour 1 pain de taille monstrueuse^^ : 250 g de farine blanche, 250 g de farine complète, 1 cc de sel, 1 cc de bicarbonate de soude, 300 à 350 ml de babeurre (ou lait ribot), 30g de sucre, 30g de fraises séchées, 50g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 230°C. Couper les fraises en morceaux.
Mélanger les farines, le sel et le bicarbonate dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur vitesse 2 (ou dans la MAP) puis ajouter petit à petit le lait ribot jusqu'à obtention d'une pâte lisse, molle mais non collante (vous n'aurez peut être pas besoin de tout le lait ribot). Ajouter les pépites de fraises et de chocolat, pétrir à nouveau 2/3 min.
Mettre la pâte dans un moule (ici à brioche). Faire cuire 20 min puis réduire la température à 200°C et poursuivre la cuisson 30 à 40 min suivant le moule.
La pain doit sonner creux lorsque vous tapez dessus, servir chaud ou à température ambiante.

Ce pain ne se conserve pas très bien, le lendemain et surlendemain il est encore très bon légèrement toasté. Je suis seule à en manger alors vous vous imaginer bien que vu la taille de la bête, il me fallait plusieurs p'tits dej et/ou goûters pour en venir à bout... Du coup j'ai opté pour l'option congélation! J'ai découpé le pain tiède en tranches (c'est pas facile car le pain est friable), j'ai emballé chaque tranche (d'environ 80g!!) individuellement et j'ai congelé la moitié.

Poires pochées aux myrtilles

2011-10-14T09:00:00.000+02:00

Fin de notre trilogie automnale! Après le gratin de figues, la tartelette noisette & raisin, un troisième dessert frais et léger : des poires au sirop épicé et aux myrtilles!

Pour 4 personnes : 4 petites poires, 50g de sucre, 1 cs de miel liquide, 1 cs de gelée de groseilles ou autre fruit rouge, 2 sachets de thé épicé, 60cl d'eau, 1 poignée de myrtilles surgelées

Peler les poires, les couper en 2 puis enlever le coeur.
Dans une grande casserole, faire chauffer le sucre, le miel, la gelée, le thé et l'eau jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter les poires et porter à ébullition, laisser cuire 10 à 15min jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Retirer délicatement les poires et les sachets de thé. Ajouter les myrtilles dans le jus et laisser frémir jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux.
Servir tiède ou froid.

C'était bon mais j'ai trouvé le goût du thé un peu trop présent, la prochaine fois j'enlève le sachet avant de mettre les poires! On peut ajouter une gousse de vanille.

Tartelette noisette & raisin

2011-10-12T09:00:00.000+02:00

Deuxième dessert du trio automnale! Après le gratin de figues, voici une tartelette aux noisettes et raisins. On a fait de "grandes tartelettes" qu'on a ensuite coupées en 3 car faire des minis tartelettes avec des gros grains de raisins c'est pas pratique ;-)

Pour 6 personnes:

Pâte : 200g de farine, 100g de beurre, 25g de poudre de noisettes, 30g de sucre

Crème : 2 œufs (blanc et jaune séparés), 4 cs de sucre vanillé, 60g de poudre de noisettes, 1 cc de rhum, 20cl de crème, 1cc de cannelle, 1/2cc de gingembre, 1/2cc de muscade, raisin

Préparation de la pâte:

Mélange la farine avec le sucre et la poudre d'amandes.
Incorporer le beurre mou coupé en dés puis ajouter un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène non collante.
Emballer dans du film et mettre au frais 30min.

Crème:

Fouetter le jaune avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et les épices puis petit à petit la crème liquide.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation.

Montage:

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte ou des moules à tartelette. Piquer le fond avec une fourchette.
Verser la crème dans les moule et enfourner à chaud 30 min à 180°C. Laisser refroidir.
Couper les grains de raisin en 2 et les disposer harmonieusement sur la tarte.
Déguster bien frais.

Le duo noisette/raisin est top! Vous pouvez aussi enfoncer les grains de raisins entiers dans la garniture avant cuisson. En version amande/figue ça doit pas être mal non plus ;-)

Gratin de figues aux amandes

2011-10-11T09:00:00.000+02:00

La suite de notre cooking session "Automnale"! Après les gnocchis à la roquette & crème de potimarron, nous avons dégusté 3 minis desserts : un à base de figue, un autre à base de raisin et un dernier à base de poire. Trois saveurs d'automne présentés sous trois formes différentes : un gratin, une tartelette et au sirop! Voici le premier à base de figues dans un gratin... mon préféré!

Pour 4 personnes : 12 figues fraiches, 20cl de crème liquide, 3 oeufs, 50g de sucre, 40g d'amande, 1cs d'amandes effilées, 15g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier battre les œufs avec le sucre. Incorporer en fouettant les amandes en poudre puis la crème.
Verser la moitié du mélange dans un plat ou 4 petits plats beurrés et faire cuire 5 min.
Laver et essuyer les figues et les couper en lamelles. Les disposer sur la crème légèrement prise.
Verser le reste du mélange par dessus. Parsemez d'amandes effilées et cuire 15 min.
Servir tiède ou froid.

J'ai gouté à température ambiante et froid et je préfère bien frais! Ce dessert est tout simplement exquis : fondant, moelleux, croustillant sur le dessus... j'adore! Moi qui ne suis pas trop amande je trouve qu'ici elle sublime la figue!

Une page se tourne, une nouvelle vie commence...

2011-10-10T09:30:00.000+02:00

Il y a une semaine je quittais le labo, la thèse et le monde de la chimie! Certains diront "dommage tu y étais presque", d'autres "fallait du courage" ou encore "tu as bien fait" ou "je suis surprise"... Quoi qu'on en dise moi je SAIS et je suis SURE d'avoir fait le bon choix!

Depuis quelques temps je songeais à laisser le travail de recherche qui n'est pas pour moi, je préfère la "manipulation" avec les expériences... et puis il y a eu cette proposition : celle qui peut faire changer de vie!!

Je n'ai pas hésité longtemps et j'ai dit OUI! Oui à un CDI, OUI à un changement de vie mais surtout OUI à un nouveau job dans le monde de ma passion : la cuisine!! Je ne vais pas cuisiner mais travailler pour un magasin qui vend des articles d'art de la table, cuisson, pâtisserie... des produits que je connais, que j'utilise pour certains... bref un endroit où je suis en "symbiose" avec ma passion!

Aucun regret, juste un peu de nostalgie surtout lors de mon dernier jour au labo... L'ambiance y était très bonne avec des collègues super sympa... D'ailleurs lors de mon "goûter d'au revoir" j'ai reçu une surprise...

Je vous laisse découvrir ce que ça donne un cadeau de ses collègues quand on quitte le monde de la chimie pour la cuisine.... moi pendant ce temps je vais entamer ma première journée! Enjoy!

Gnocchis à la roquette, crème de potimarron au cumin

2011-10-09T09:00:00.000+02:00

My et moi, pour notre cooking session, on voulait un thème "automnale" : courge, figue, poire, raisin.... My avait envie de Gnocchis, ça tombait bien car j'en avais jamais fait et c'était une bonne excuse pour s'acheter le livre Gnocchis des éditions Marabout ;-)

Comme d'hab on s'est inspiré des recettes de base et on s'est fait nos propres gnocchis avec une sauce qui accompagnait une autre recette de gnocchis! On devait également servir des girolles poêlés avec une persillade mais un évènement à fait qu'on a fait sans!

Pour 4/6 personnes:

Gnocchis : 1kg de pommes de terre, 1 oeuf, 50g de parmesan râpé, 200 à 300g de farine, 50g de feuilles de roquette émincées, 1 cc de sel, 1 pincée de noix de muscade

Sauce au potimarron :500g de potimarron coupé en dés, 50cl de lait, 1/2 cc de cumin en poudre, 20g de beurre salé, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Gnocchis:

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20-40 min selon la grosseur. Ici j'avais pris des GROSSES!
Peler et écraser les pommes de terre encore chaude.
Dans un saladier ou sur un plan de travail fariner, mélanger la purée avec les 3/4 de la farine. faire un puits et y casser l'oeuf, le parmesan, la roquette, la muscade et le sel. Mélanger avec les mains farinées sans trop pétrir la pâte. La pâte doit être souple sans coller. Si nécessaire ajouter un peu de farine.
Fariner un plan de travail et avec les mains former 4 boudins de pâte de 2cm de diamètre. Les tailler en tronçons de 2cm et les roules sur le dos d'une fourchette farinée pour marquer les rayures. On était pas trop adroites alors on a juste fait les marques en appuyant la fourchette sur les tronçons ;-)
Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2 min), les égoutter et les arroser d'un filet d'huile. Faire de même avec la seconde moitié.

Crème au potimarron:

Faire cuire le potimarron coupé en dés (pas besoin de l'éplucher) dans le lait et le cumin, laisser environ 30 min sur feu doux.
Ajouter le beurre, saler et poivrer et mixer le tout afin d'obtenir une sauce lisse. Ajouter la noix de muscade et mélanger.

Service: déposer des gnocchis dans une assiette creuse et arroser de sauce. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de parmesan râpé.

J'ai ADORE la crème de potimarron, elle est vraiment succulente! Les gnocchis avaient super bon goût, la roquette ne prenait pas le dessus, par contre j'ai trouvé qu'au niveau texture il manquait quelque chose... Les gnocchis étant mou + la sauce, ça manquait de croustillant... la prochaine fois je poêlerais les gnocchis pour voir ce que ça donne!

En tout cas pour une première fois, je suis fière du résultat, merci les filles! Et oui en plus de moi et de My, ma belle maman s'est jointe à nous!

Confiture de poires au citron confit

2011-10-08T09:00:00.000+02:00

Ma belle maman cherchait des idées de compotes et confitures pour écouler ses pommes alors je lui ai prêté mon livre Les Confitures et les Compotes de Sophie. Plusieurs jours après, elle me dit "j'ai testé la confiture poire-citron, c'est trop bon!! Nous avons eu le droit à un échantillon et en effet elle est vraiment délicieuse, et je l'avais même pas vu dans le livre! L'échantillon a eu un goût de trop peu alors je l'ai également faite :-)!

Pour 1 pot : 300g de chair de poires (environ 3 poires), 125g de sucre gélifiant, le jus d'1/2 citron

Citron confit: 1/2 citron, 100g de sucre, 20 cl d'eau

Couper en morceaux les poires pelées et épépinées. Les mettre dans un saladier avec le sucre et le jus de citron. Mélanger, couvrir et laisser macérer une nuit au frais.
Couper le citron en petits morceaux. Les ébouillanter pour les ramollir, jeter l'eau et recommencer 2 fois cette opération. Ensuite les faire cuire 45 min à feu doux dans l'eau et le sucre, pour qu'ils deviennent translucides. Mettre au frais.
Le lendemain, dans une sauteuse faire cuire la préparation de poires sur feu vif pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. 2 min avant la fin, mixer la chair des poires et ajouter le citron confit. J'ai préféré mixer après l'ajout du citron confit pour le pas avoir de trop gros morceaux.
Remplir le pot stériliser, mettre le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

Je peux vous dire que sur un bout de pain ou de brioche c'est délicieux!! J'en ai également utilisé pour faire des yaourts maison, c'est top!

Une chose est sûre, si je continue sur ma lancée des confitures maisons je vais être obligé d'acheter le livre "Brioche", n'est ce pas My? lol

Muffins banane - caramel

2011-10-07T09:00:00.000+02:00

Quoi de mieux pour dire au revoir à ces collègues qu'un goûter gourmand? J'avais donc préparé des petits sablés au pépites de chocolat, un pumpkin brownie (dont tout le monde a été bluffé!) et ces muffins pour recycler mes bananes archi mûres! La recette provient de la la bible des Muffins, une valeur sûre!

Pour 15 muffins :

Ingrédients secs :12 caramels au beurre salé, 500g de farine, 3 cc de levure, 60g de cassonade, 1 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 250 ml de lait, 75 ml d'huile d'olive, 3 œufs, 1 cc de vanille, 200g de banane bien mûre

Mélanger à la fourchette tous les ingrédients humides sauf la banane. Écraser la banane et l'incorporer au mélange.
Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
Combiner les 2 préparations en mélangeant avec une fourchette sans trop travailler la pâte.
Déposer 1 grosse cs de pâte dans chaque moule, déposer un caramel et recouvrir de pâte.
Enfourner à chaud à 200°C pendant 15-20 min.

J'ai adoré la forme de volcan qu'on pris les muffins à cause de la "sortie" du caramel, ça donne des coulées de caramel! Tièdes ils sont à tomber; froid je trouve qu'il manque un peu de sucre... Soit il faut en rajouter un peu soit il faut couper les bonbons en morceaux afin d'avoir du caramel de façon homogène dans la pâte.

Confiture de pommes au caramel & noisette

2011-10-06T09:00:00.000+02:00

J'ai encore des tas de pommes du jardin des grands parents et beaux parents! J'ai déjà fait 3000 sortes de compotes, un moelleux, des muffins alors pour changer un peu j'en ai prise quelques unes pour faire de la confiture. Une confiture gourmande avec du caramel et des noisettes! Une recette de Sophie Dudemaine.

Pour 1 pot : 300g de pommes pelées et épépinées, 20g de noisettes, 150g de sucre, 1 cs d'eau, le jus d'un citron

Écraser grossièrement les noisettes.
Couper les pommes en petits morceaux et les arroser du jus de citron, les mettre dans une casserole.
Faire un caramel avec le sucre et l'eau et laisser cuire 3 min avant de le verser sur les pommes. Ajouter les noisettes et mélanger.
Faire revenir 5 minutes sur feu vif en remuant pour dissoudre les morceaux de caramel. 2 min avant la fin écraser les morceaux de pommes.
Verser la préparation dans un pot stérilisé, fermer et renverser. Laisser complètement refroidir.

Dans un yaourt, sur de la brioche, du pain... il y a des tas de façon de manger cette confiture gourmande! C'est aussi un bonne idée pour un panier gourmand!

Muffins Gingerbread

2011-10-05T09:00:00.000+02:00

Ce qu'il y a de cool quand on a pour amie une autre foodista qui fait aussi la collection de livres, c'est qu'on peut se faire des échanges ;-) On craque toutes les 2, régulièrement pour les livres "mes petits plats" des éditions Marabout... Dernièrement moi : "panier vapeur" & "whoopies", elle "gnocchis", s (et on a déjà en tête d'acheter : "brioches" ou "quenelles" ou "gouter de New York" qui ne sont pas encore sortis ;-)) De temps en temps on s'arrange, on fait des photocopies sauf que là toutes les recettes du livres des muffins sont alléchantes alors j'ai emprunté Muffins : Les recettes de Bob et je teste un max de recettes pour les copier ici ;-)

Pour 12 muffins :

Ingrédients secs: 240g de farine blanche ou semi complète, 75g de flocons d'avoine, 3 cc de levure, 110g de cassonnade, 50g de raisins secs, le zeste d'un citron, 3 cc de gingembre en poudre, 5 cc de cannelle, 1 cc de sel

Ingrédients humides: 150 ml de lait, 110 ml d'huile de tournesol, 2 oeufs, 325g de pommes épluchées et épépinées, le jus d'un citron

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble tous les ingédients secs.
Dans un saladier mélanger à la fourchette l'huile, le lait, les oeufs et le jus de citron. Couper les pommes en cubes et les ajouter au fur et à mesure dans le saladier.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec et mélanger rapidement avec une fourchette. Il ne faut pas trop mélanger, c'est ce qui donne le texture typique des muffins, s'il y a des grumeaux ce n'est pas grave.
Verser la préparation dans des caissettes à muffin en les remplissant au 3/4 et enfourner 15 à 20 min. Le dessus doit être doré.

Tiède ou froid ils sont délicieux! Le mélange d'épices avec les gros morceaux de pommes fondants au milieu du muffins moelleux, c'est top! Rien à modifier c'est parfait ainsi!

Twix Tablette - Défi My / Dey

2011-10-04T09:00:00.000+02:00

My et moi, on a mis en place un "nouveau jeu" : les défis. On "ordonne" à l'autre de tester une recette et puis on s'invite pour y goûter! J'avais lancé le premier défi et My avait merveilleusement bien réalisé des Snickerdoodles au caramel. En retour j'ai eu comme défi de réaliser une des barres chocolatées du commerce. J'ai choisi de faire des TWIX mais d'une autre forme pour faciliter la réalisation.

Recette du blog "RDV aux mignardises"

Pour 2 tablettes:

Biscuit : 115g de farine, 65g de beurre mou, 25g de sucre roux, 1/2 cc de vanille liquide, 1cc d'eau

Caramel : 25g de glucose, 5g d'eau, 65g de sucre, 1cc de beurre mou, 50g de de crème liquide

Enrobage : 200g de chocolat au lait à fondre

Moule tablette

Enrobage du moule:

Faire fondre les 2/3 de chocolat au bain marie sans excéder 50°C puis retirer du bain marie et ajouter le reste de chocolat. Bien mélanger et laisser redescendre la température à 27/28°C avant de remettre sur le bain marie et monter à max 29/30°C.
Puis verser du chocolat dans les moules afin que tout le fond soit tartiner de chocolat, vider l'excédent et mettre au frais pour faire durcir. Réserver le reste de chocolat.
Le tempérage du chocolat permet au chocolat de garder sa brillance et son cassant.

Biscuit :

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
L'étaler sur une feuille de papier sulfurisé sur 3/4 mm d'épaisseur.
Prédécouper deux rectangles de la taille des tablettes du moule et enfourner 15 min. Le biscuit doit être légèrement coloré.
Sortir du four et laisser refroidir avant de découper les 2 rectangles.

Caramel :

Faire fondre le glucose avec l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter ensuite le sucre et laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Décuire avec le beurre et laisser colorer un peu avant d'ajouter hors du feu la crème tiède.
Remettre sur le feu pour faire fondre et jusqu'à obtention d'un beau caramel.
Le verser directement sur les 2 morceaux de biscuit.

Montage :

Sortir le moule du frigo et mettre les deux morceaux de biscuit recouverts de caramel dans les 2 empreintes du moule, face caramel dans le moule.
Mettre au frais, le temps de remettre à température le reste de chocolat puis le couler dans le moule pour couvrir le biscuit.
Mettre au frais pour faire durcir.
Déguster à température ambiante pour avoir un caramel coulant!

Wahou, je suis ravie du résultat!! Le goût y est vraiment quand on croque dans un carré de cette tablette Twix! Par contre, la prochaine fois je ferai un biscuit un peu moins épais et un peu plus de caramel...

La version tablette, facilite beaucoup la découpe en "part" mais vous pouvez faire un Twix géant et couper en carré ou alors découper en rectangle avant d'enrober de chocolat mais ce sera alors plus long et fastidieux!

A mon tour de te défier! Je te défie de me faire une tourte aux champignons; avec pâte maison bien sur! J'espère que tu trouveras vite la recette puisque tu en cherchais une lol!

Taboulé de poulet au curry

2011-10-03T09:00:00.000+02:00

Le soir on mange rarement un "vrai" plat, l'été c'est souvent salade composée ou cake alors que l'hiver c'est plutôt soupe. Parfois on marie le pratique à l'agréable : pizza du commerce ou quiche ou tarte maison. En ce moment l'été est de retour, du coup salade composée! En feuilletant un de mes 3 tonnes de livres, je suis tombée sur cette recette. Un taboulé au poulet, simple ok mais très original par son ajout de curry et de noix de coco! Une recette issue du livre "Poulet" des éditions Marabout.

Pour 4/6 personnes : 200g de couscous moyen, 50g de raisins secs, 2 cc de curry doux, 450ml d'eau bouillante, 2 tomates, 1/2 poivron, 1/2 oignon, 1 petit bouquet de coriandre, 40g de noix de coco râpée légèrement grillée, 150g de poulet cuit, le jus et le zeste râpé d'un citron vert, 3 cs d'huile de tournesol, sel et poivre

Couper en dés les tomates, le poivron épépiné, l'oignon épluché et le poulet.
Mettre le couscous, les raisins et le curry dans un grand saladier. Verser dessus l'eau bouillante et mélanger. Laisser reposer 5min.
Aérer le couscous avec une fourchette puis ajouter les tomates, le poivron, l'oignon, la coriandre ciselée, la noix de coco et le poulet.
Mélanger le jus et le zeste du citron avec l'huile et un peu de sel et de poivre. Ajouter le couscous et remuer. Servir aussitôt.

Très bon! Le curry est bien présent par contre la noix de coco ne se sent pas. J'ai trouvé les quantités d'huile et de citron pour la sauce un peu juste, j'en ai mis plus. La prochaine fois pourquoi ne pas remplacer un peu d'huile par du lait de coco?? A tester!

Crème renversée au caramel - Multidélices

2011-10-02T09:00:00.000+02:00

Oups! Plus de dessert dans le frigo (sauf les yaourts maisons pour mini n'amoureux of course ;-)), du coup on farfouille un peu sur le net pour trouver une idée sympa et rapide de dessert (ou goûter!).J'avais depuis longtemps envie de tester des crèmes renversées dans ma yaourtière Multidélice de SEB. Cet appareil, en plus d'un programme yaourt, et d'un autre fromage blanc, possède un programme "dessert" qui permet de cuire à la vapeur. J'avais déjà testé un pudding qui m'avait bien plus, mais après cette recette je suis contente de l'avoir car finit la cuisson au bain marie dans le four, la Multidélice la remplace! D'ailleurs pour les crèmes brûlées, ça doit être très pratique.... à tester ;-)

Pour 4 personnes : 2 oeufs, 25g de sucre, caramel liquide, 250 ml de lait, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé

Verser du caramel dans 4 pots ou 4 ramequins.
Faire bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé.
Dans un saladier, battre les oeufs et y incorporer le lait sucré et 1 cs de caramel liquide.
Verser la préparation dans les pots et faire cuire 25 min , programme 3 dans la Multidélices de SEB ou 7 min dans la cocotte minutes après sifflement.
Laisser refroidir et mettre au frais.

Je suis surprise du résultat que donne la cuisson dans cette yaourtière!! La crème est bien ferme, le caramel bien coulant et ces crèmes se démoulent très bien des pots. J'ai trouvé rigolo les petites "bulles" de caramel dans la crème, je ne sais pas à quoi cela est dû!

Recette prise chez Audinette qui utilise la cuisson en cocotte minute!

Baby Boo farcie lardons & champignons (courge)

2011-10-01T09:00:00.000+02:00

Le baby boo appartient à la famille des courges, c'est une sorte de pâtisson miniature. La chair est blanche, peu épaisse (environ un centimètre), farineuseet sucrée, avec un goût de châtaigne. Je vous la propose ici farcie. Ma petite leçon sur les courges c'est ici.

Pour 3 personnes : 3 baby boo, 2/3 d'une boite de champignons de Paris, 1 échalote, 50g de lardons de bacon, 2 cs de crème, sel, poivre, 1 cc de beurre, fromage râpé

Laver et essuyer les baby boo puis couper un chapeau dans chaque. A l'aide d'une petite cuillère enlever les pépins.
Faire cuire à la vapeur ou à la cocotte minutes les baby boo à l'envers. 10 à 15 min à la vapeur, 7 min à la cocotte minute. Saler l'intérieur et réserver.

Éplucher et émincer l'échalote. Couper en petits dés les champignons et les lardons de bacon. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'échalote puis les dés de champignons et lardons 5 minutes environ. Saler et poivrer. Enlever du feu et ajouter la crème fraiche, mélanger et garnir les baby boo.
Mettre les baby boo dans un plat allant au four, disposer un peu de fromage râpé sur chaque portion et faire cuire 20 min à 180°C.
Servir bien chaud avec un peu de salade verte.

Une belle découverte! La texture du baby boo est comme une pomme de terre farineuse avec un petit gout de châtaigne. Seule, cette courge est un peu fade mais avec ce type de farce c'est très bon!

La farce peut être modifiée : sans lardon, avec des oignons, avec de la viande de bœuf ou de la chair à saucisse... Il faut juste quelque chose de bien relevé pour que l'ensemble ne soit pas fade.

Ma Moussaka

2011-09-29T09:00:00.000+02:00

On fait parfois des découvertes culinaires dans des endroits banals... ici la moussaka au self du travail!! Je connaissais de nom mais je n'y avais pas encore goûté et là j'ai été conquise!! La moussaka servie était réalisée avec de la viande d'agneau et de bœuf (je crois que la vraie c'est 100% agneau).Comme j'ai beaucoup aimé ce plat j'ai essayé de le cuisiner à ma façon : 100% boeuf avec un reste de haché cuisiné avec des épices, pas de sauce tomate mais juste une tomate et le tout gratiné avec de la mozzarella et ma foi c'est pas mal du tout!!

Pour 3/4 personnes : 1 à 2 boule de mozzarella, 1 tomate, 2 aubergines moyennes, 300g de haché de bœuf cuisiné comme ici), huile d'olive, sel, poivre

Couper les aubergines en fines tranches. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger au moins 1h.
Rincer les aubergines et les essuyer. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire dorer les tranches d'aubergine. Les disposer ensuite sur du papier absorbant.
Couper la tomate en petits dés et les faire revenir avec le haché de bœuf.
Dans un petit plat à gratin (18*18cm) légèrement huilé, disposer une couche d'aubergine puis de viande, une nouvelle fois aubergine puis viande et finir par une couche d'aubergine.
Découper des rondelles de mozzarella et les disposer dessus le gratin.
Cuir au four 25 à 30 min à 180°C.

Un "gratin" très sympa que j'ai servi avec un peu de riz blanc. J'ai pu lire que dessus on pouvait mettre une sorte de béchamel... dans la vrai c'est quoi??? Béchamel, mozza ou autre chose? Autre question sauce tomate ou pas dans la vrai??

Petite leçon sur les courges

2011-09-28T09:00:00.000+02:00

Avec ma copine vendéenne, on a été faire une ratzia de courges lors d'une porte ouverte. Les courges, à part le potiron et le potimarron je connaissais pas. Ou bien je connaissais le nom mais j'avais jamais gouté (butternut par exemple) ou bien je connaissais même pas l'existence de la variété!

Lors de la porte ouverte, on nous a gentillement expliqué la production (bio) de ces courges, les différentes variétés et les façons de les cuisiner. Les courges entières se conservent très bien 3 à 4 mois minimum; du coup j'ai fait du stock pour tester différentes variétés.

Je vais donc vous faire part de mes nouvelles connaissances en matière de courge et je vous présenterai les recettes que j'ai réalisé avec (je mettrai ce post à jour au fur et à mesure).

- potiron (2 parts au dernier plan sur la photo) : la peau lisse, quelquefois brodée, reste tendre. Épaisse de trois à cinq centimètres, la chair est de couleur jaune orangé, aqueuse, tendre, plutôt fade et de qualité moyenne. On peut en faire des gratins, purée, potage, soufflé, tarte, confiture. Cette courge se conserve 2 à 6 mois (entière).

salé : velouté de potiron
sucré : pumpkin brownies

- potimarron rouge (en bas à gauche): la chair, d’excellente qualité, épaisse de trois centimètres, de couleur orange, est sucrée. Son goût rappelle celui de la châtaigne. On l'utilise pour gratin, pain, purée, potage, soufflé, tarte, confiture. Pas besoin d'enlever la peau.. Cette variété se garde 3 à 6 mois.

salé : crème de potimarron au cumin (pour servir avec des gnocchis)

- butternut (3 pièces beige devant les parts de potiron): à maturité,la peau, lisse, devient beige clair. Orange, la chair est ferme mais tendre, avec un goût musqué. C’est l’une des meilleures courges. Avec on peut en faire :gratin, purée, potage, soufflé, frite, tarte, confiture. 4 à 9 mois de conservation.

salé : poulet fumé, purée de butternut et girolles persillés

- délicata (2 pièces à droite et gauche de la photo, on dirait une pastèque allongée): chair très fine orange au goût de noisette et de pomme. Sa chairest veloutée et sucrée un peu comme la patatedouce. Aucun épluchagenécessaire car sa peaumince devient tendre après cuisson. On peut l'utiliser en gratin, rissolée, en purée, en tarte...Elle se conserve 6 à 8 mois

- baby Boo (3 petites pièces blanche): la chair est blanche, peu épaisse (environ un centimètre), farineuseet sucrée, avec un goût de châtaigne. On peut la farcir. Se garde 6 à 12 mois.

salé : baby boo farcie lardons & champignons

- pomme d'or (3 petites boules orange): peu épaisse et fibreuse, la chair est de couleur jaune. Son goût délicat rappelle un peu celui de l’artichaut. Cette variété se garde 4 à 12 mois.

- courge éborny (au premier plan au milieu la noir qui en réalité est vert foncé) la chair a un goût de noisette et d'amande. Cette courge peut se manger crue en dés ou râpées, en purée, rissolées, en gratin... Elle se garde 4 à 7 mois.

Axoa - recette basque

2011-09-27T09:00:00.000+02:00

Dans la famille je suis un peu "fichée", quand on m'envoie une carte postale c'est souvent une recette avec derrière "on espère y gouter bientôt" ;-) J'aime ce genre de défi! En vacances chez sa fille ma tante m'a envoyé la recette de l'AXOA, un plat basque. Du coup à son retour, elle a eu le droit d'y gouter !

Pour 4 personnes : 1 kg d'épaule de veau coupé en morceaux, 2 poivrons rouges, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 pincée de piment d'espelette, une dizaine de pommes de terre, persil, laurier, thym, 1 filet d'huile d'olive, 1 cs de fond de veau, 8 piments verts doux (pas mis)

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Couper en dés les poivrons et les piments après avoir enlevé les pépins. Éplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail, les piments et les poivrons une dizaine de minutes dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de viande et les colorer sur toutes les faces avant d'ajouter les pommes de terre, le thym, le persil, le laurier et le piment. Saler et poivrer.
Laisser cuire 2 min en mélangeant puis saupoudrer du fond de veau et couvrir d'eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire 1h30 à 2h. Plus ça cuit, meilleur c'est!

N'appréciant pas trop ce qui "pique" ou "arrache", je n'ai pas mis les piments... mais cela n'enlève rien au plat, il est délicieux! La longue cuisson donne une viande très tendre, les pommes de terre sont fondantes et la cuisson dans le jus de cuisson leur donne un gout très sympa! J'ai adoré!

On peut aussi faire cuire les pommes de terre à part, à la vapeur ou sautées.

Vous pouvez très bien préparer ce plat en avance ou la veille, en le faisant cuire 1h et le faire réchauffer 1h avant dégustation.

Brownie aux noix de pécan caramélisées

2011-09-26T09:08:00.001+02:00

Quand j'ai du monde à dîner, j'aime bien réaliser plusieurs desserts afin qu'il y en ait pour tous les goûts. Lors d'un apéro dînatoire, pour le dessert avec le bavarois pêche/pistache j'ai servi un brownie. Comme j'aime bien tester de nouvelles choses, je n'ai pas pris une recette déjà réalisée mais j'ai testé celle de Cooking Nado, qui s'est révélée topissime!

Pour 12/16 carrés: 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 3 œufs, 70 g de farine, 1 cs de poudre d’amandes, 200 g de chocolat noir, 70 g de noix de Pécan caramélisées

Préchauffer votre four à 180°C. Chemiser un moule avec du papier cuisson.
Faire fondre le beurre et le chocolat noir au micro onde.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le chocolat et le beurre fondu. Ajouter les œufs, puis la farine en pluie, et la poudre d’amandes. Remuer à nouveau.
Incorporer les noix de Pécan et verser la préparation dans le moule.
Enfourner 15/20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés.

C'est fondant, craquant et bien chocolaté! C'est pour moi le brownie parfait! On peut remplacer les noix de pécan par des noisettes ou bien des noix ou encore des pépites de chocolat blanc!

On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème anglaise, mais "nature" il est aussi très bon^^.

Bavarois pêche & pistache

2011-09-24T09:00:00.000+02:00

Je n'ai pas souvent l'occasion de faire des bavarois, sinon il faudrait en manger 3jours de suite matin, midi et soir! Alors quand on a du monde à manger j'en profite pour tester de nouvelles saveurs! Lors d'un apéro dinatoire après des amuses bouches comme le cake canard/cramberries, et une verrine chaude petit pois/haché de boeuf, ils ont pu tester mon nouveau bavarois pêche & pistache (et aussi une autre gourmandise, recette bientôt^^).

Ce bavarois est composé: d'une darquoise à la pistache, d'un croustillant à la pistache, d'une mousse bavaroise à la pêche avec morceaux de pêche et pour finir une couche de coulis gélifié de pêche.

Pour 8/10 personnes:

Darquoise à la pistache: 4 blanc d'oeufs, 30g de sucre semoule,125g de poudre de pistaches, 25g de maïzena, 100g de sucre semoule

Croustillant à la pistache: 90g de chocolat blanc, 60g de pâte de pistache, 45g de poudre de pistaches, 75g de crêpes dentelles

Mousse de pêche : 80g de lait, 100g de crème liquide, 2 jaunes d'œuf, 50g de sucre en poudre, 5 feuilles de gélatine300g de crème liquide entière, 1 grosse boite de pêches au sirop

Coulis gélifié de pêche: 2 cs de purée de pêche, 80cl du sirop des pêches, 4 feuilles de gélatine

Croustillant à la pistache:

Écraser les crêpes dentelles pour en faire des miettes.
Mettre dans un récipient le chocolat blanc en morceaux et la pâte de pistaches. Faire fondre au micro onde 30s puis mélanger pour bien homogénéiser.
Incorporer la poudre de pistaches et les miettes de crêpes dentelles. Étaler ce mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 5 mm puis mettre au frais pour laisser durcir.

Darquoise pistache:

Mélanger la pistache avec la maïzena et les 100g de sucre.
Battre les blancs en neige avec les 30g de sucre et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser la préparation sur un tapis de cuisson avec rebord et faire cuire 15 à 20 min à 150°C.
A l'aide d'un cadre à pâtisserie découper un rectangle de darquoise de la taille du cadre. Le poser sur un plat.

Mousse pêche

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur les jaunes battus avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
Mélanger ensuite la crème anglaise et la purée de fruits (garder 2 belles cs de purée de fruits pour la déco) à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
Mettre le saladier de mousse au frais pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage:

Découper un rectangle avec le cadre dans le croustillant. Déposer ce rectangle sur celui de darquoise et déposer le cadre autour.
Couler un peu de mousse dessus puis répartir les cubes de pêche. Verser le reste de mousse par dessus en laissant 3/4 mm en haut du moule. Il me restait de la mousse, je l'ai versé dans des petites empreintes que j'ai mis au congélateur. Une fois bien prise, je les ai démoulées et mises dans une boite au congélateur, parfaite démoulées sur un biscuit ou fond de tarte pour un dessert à l'improviste^^
Mettre le plat au congélateur une nuit.

Déco finale (le matin pour le soir ou la veille pour le midi):

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mélanger 80g de sirop de poires avec les 2 cs de purée mises de côté. Faire tiédir ce mélange, et incorporer la gélatine.
Laisser refroidir 3/4 min puis étaler la préparation sur le dessus de l'entremet et mettre au frais (ou au congélateur si c'est pour déguster l'entremet plus tard). Il se peut qu'il vous reste du coulis, dans ce cas le couler dans un plat, vous pourrez y découper des formes ou des lettres.
Quand le coulis est pris, parsemer le contour de poudre de pistaches. Découper des quartiers dans le morceau de pêche restant et disposer sur l'entremet selon votre convenance.

Tout simplement TOPISSIME! J'ai adoré le croustillant pistache qui contrastait avec l'onctuosité de la mousse bavaroise... je suppose qu'en version pistache/framboise cela doit être encore meilleur!

Le passage au congélateur est vivement conseillé pour tout ce qui est à base de gélatine afin d'assurer une bonne prise. Pour la décongélation, il faut compter une nuit ou une journée au frigo.

Si vous n'avez pas trop de temps, procéder par étapes :

- un jour: darquoise et croustillant et hop au congel (si si ça marche, la preuve!)

- un autre jour : mousse de pêche : on dépose sur la base congelée et hop au congel.

- un autre jour : coulis gélifié sur la mousse et zou re au congel.

Après vous n'avez plus qu'à le sortir du congélateur la veille de la dégustation et de finir la déco^^

Verrines purée de petit pois & boeuf aux épices douces

2011-09-23T09:00:00.000+02:00

C'est mimi, c'est mini et c'est grandement bon! Lors d'un apéro dînatoire, j'avais préparé des petits choses à grignoter comme le cake canard/cranberries, des feuilletés aux knaki... et puis ces petites verrines afin de manger un "plat chaud" avant de continuer sur les douceurs sucrées (ça c'est pour la prochaine fois^^).

Les verrines sont très pratiques pour ce genre de repas, c'est des portions individuelles du coup chacun prend sa verrine et on a pas à faire le service, par contre attention c'est chaud^^

Ces verrines sont délicieuses, une purée toute douce sous du haché de boeuf goûteux. Sur le dessus j'avais mis un morceau de mozzarella (non visible sur la photo ci-dessous) ce qui apportait du fondant à l'ensemble, j'ai adoré!

Pour 12 verrines:

Purée de petits pois : 500g de petits pois surgelés, 80g de crème liquide, 1 cube de bouillon de légumes, 1 oignon, 1 cs d'huile d'olive

Bœuf aux épices douces : 500g de viande hachée, 1 oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de paprika, 1 cc de cumin, 1 cc de curry doux, 1 cs de miel, 2 cs de sauce soja, poivre

1 à 2 boules de mozzarella

Purée de petits pois

Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les petits pois, le cube de bouillon émietté puis couvrir d'eau.
Faire cuire jusqu'à ce que le petit pois soient tendres 15/20min.
Égoutter les petits pois en réservant le jus de cuisson. Mixer les petits pois avec la crème et ajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson afin d'obtenir une purée onctueuse. Réserver.

Boeuf aux épices douces :

Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et laisser cuire 5 min en mélangeant.
Ajouter ensuite les épices, le miel, la sauce soja et poivrer un peu. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Verser la préparation dans un saladier avec le jus et mixer un peu. Cela va rendre la préparation plus homogène et ce sera plus facile à mettre dans les verrines.

Finition:

Dans les verrines, verser de la purée de petits pois (environ au 1/2 du pot) puis déposer dessus la préparation de boeuf. Il peut vous rester un peu de viande, avec des pâtes ou dans un gratin de légumes c'est très bon.
Découper les boules de mozzarella en demi tranches et en déposer un morceau sur chaque verrine.
Enfourner 10 à 15 min à 180°C.

Mes invités ont dû aimer, il n'y avait plus rien dans les verrines... Et même qu'une personne n'aimant pas du tout le petit pois à tout mangé et ne c'était même pas aperçu que c'était QUE du petit pois... Le petit pois surgelé n'a rien à envier au petit pois en boite^^

Ces verrines peuvent être préparées la veille et enfournées au dernier moment! La mozzarella peut être remplacée par un autre fromage : chèvre, fromage raclette ou avec celui qui vous reste!

Cake canard fumé & cranberries

2011-09-22T09:00:00.001+02:00

Les cakes salés sont les amis des apéros et des repas simples et rapides! Ils peuvent être faits la veille ce qui est ultra pratique quand vous avez un apéro dinatoire un samedi soir, que votre n'amoureux travaille et que vous avez donc à gérer mini n'amoureux et cuisine. Ce qui vous permet d'avoir plus de temps pour le reste le jour J et aussi de pouvoir apprécier de ne rien faire pendant les 3h de sieste de votre loulou!!!

Je voulais un cake sucré/salé avec du canard mais je séchais sur l'autre saveur à y mettre. Je ne voulais pas de figues car certains n'aiment pas et c'est My qui m'a donné l'idée des cranberries! C'est un super duo, merci miss!

Pour 1 cake : 150g de farine, 1cs de levure, 3 œufs, 10cl d'huile neutre, 12.5cl de lait, 40g de fromage râpée, 50g de cranberries séchées, 190g de lardons de canard fumés, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine avec la levure. Creuser un puits et y casser les oeufs, mélanger puis verser petit à petit l'huile et le lait. Bien homogénéiser.
Couper les lardons en petits cubes avant de les incorporer à la préparation avec le fromage râpé et les cranberries. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans un moule (si pas en silicone, le beurrer et le fariner) et enfourner 40 à 45 min.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Découpé en tranche ou en cube, c'est parfait pour l'apéro! On peut aussi servir une tranche ou deux avec un peu de salade verte pour une entrée ou un dîner tout simple!

Les cranberries peuvent être remplacées par figues, pruneaux, abricots...

Yaourt crunchy noisette & caramel

2011-09-22T09:00:00.000+02:00

Depuis l'acquisition de la MD (MultiDélice de SEB), le frigo contient continuellement des yaourts maisons! A nous 3, on en fait une belle consommation... Dans chaque tournée il y a des "natures" pour les desserts du midi de mini n'amoureux et pour le reste je varie : confiture, arôme, muesli... Il m'arrive régulièrement de prendre un yaourt pour le petit déjeuner et parfois ça fait des petits dej très gourmands^^ Ici un yaourt aromatisé à la noisette et parsemer de céréales au caramel, le petit dej est bien le meilleur des repas.... ;-)

Pour 12 yaourts dans la MD : 1L300 de lait entier, 1 yaourt nature, 1.5 cs d'arôme de noisette (comme ici mais version noisette ;-)), 4 à 6 cs de sucre, 12 cs de céréales au caramel

Pour une yaourtière 7 ou 8 pots : 1 L de lait, 1 yaourt, sucre selon goût, 1 cs d'arôme, 7 ou 8 cs de céréales

Mélanger le yaourt avec le sucre et l'arôme. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant bien.
Verser la préparation dans les pots et mettre en yaourtière 8 à 10h selon les modèles.
A la fin du programme, mettre au frais au moins 4h.
Avant de servir, déposer sur le yaourt 1cs de céréales au caramel. Puis plonger votre cuillère pour cruncher^^

Vous pouvez aussi ne faire que 1, 2, 3 ....pots par tournée dans ce cas préparer votre base (lait+yaourt+sucre) et verser directement 4/5 gouttes d'arôme dans le pot avant d'y mettre la préparation et de mélanger un peu avec une cuillère.

Là encore cette idée d'association peut être modifié : arôme pistache (ou avec pâte de pistache)/ céréales fruits rouges... à vous de voir!

Crumble pomme, rhubarbe & framboise

2011-09-21T09:00:00.000+02:00

Ah le crumble! J'adore ça car c'est un dessert riche en fruit avec une croûte gourmande qui croustille et contraste avec le fondant/moelleux de la couche fruité du dessus. Il est déclinable à l'infini avec les fruits de saison mais aussi avec des petits ajouts comme pépites de chocolat dans une des couches, de la poudre de noix de coco ou d'amandes ou de noisettes dans la croûte...

Ici c'est le crumble "je vide le congel" combiné à "faut écouler les pommes", ce qui donne un crumble pomme/rhubarbe/framboise! Je l'ai cuit dans un grand plat puis j'ai fait des portions dans des petites coupelles pour les collègues lors d'une pause gourmande au travail!

Pour 16 verrines ou 6 personnes : 150g de tronçons de rhubarbe épluchée (surgelées ici), 3 pommes, 1 poignée de framboises (surgelées ici), 100g de beurre +20g, 125g de farine, 100g de sucre roux, 30g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.
Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y faire revenir la rhubarbe et les pommes avec les 30g de sucre environ 10min.
Verser les fruits cuits dans un plat et les parsemer de framboises.

A la main ou au robot mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
Verser ce crumble sur les fruits et enfourner 30 min à 180°c.

Servir tiède ou froid.

Enfin j'ai trouvé la pâte à crumble idéale et surtout la façon de la réaliser de façon impeccable sans gros morceaux!! Je vous livre mon secret (donné par une amie, merci miss) il suffit d'utiliser votre robot avec la "feuille" du Kitchen Aid et d'utiliser du beurre sortant du frigo coupé en dés! Laisser à puissance moyenne 2/3 min et vous obtiendrez une pâte à crumble NICKEL!

Cake Pistache - Chocolat

2011-09-20T09:00:00.000+02:00

Pistache...Chocolat...deux mots qui pour moi se marient parfaitement et que j'associe à "gourmandise"! J'adore le chocolat et la pistache alors quand je tombe sur une tablette de chocolat noir aux pistaches caramélisées, c'est sur je succombe! Cette tablette c'est une merveille et les pistaches ne sont pas là juste pour la déco, on en trouve de GROSSES entières et caramélisées. Un soir en dégustant un carré confortablement installé dans mon canapé, je me suis dit qu'un cake pour le goûter à base de chocolat ET de pistache ca serait fabuleux...mais j'avais pas eu le temps jusqu'à l'envie de faire un goûter au travail!

Ce cake il est divin, c'est sur je le refais dans la semaine juste pour moi^^ Découpé en tranches, les cakes se congèlent très bien... ça permet d'assouvir rapidement une envie gourmande...

Pour un cake : 150g de farine, 1 cc de levure, 130g de sucre glace, 130g de beurre, 3 oeufs, 80g de pistaches, 1 cs de sucre, 50g de pépites de chocolat, 50g de chocolat aux pistaches caramélisées Nestlé (une tuerie!!!)

Préchauffer le four à 180°C.
Écraser grossièrement les pistaches, il faut laisser des gros morceaux. Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, les faire torréfier 3 à 4 min en les remuant de temps en temps. Ajouter 1 cs de sucre et laisser encore 1 min avant de retirer du feu.
Couper les carrés de chocolat à la pistache en morceaux et les mélanger aux pépites.
Dans un saladier battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter alors les oeufs puis la farine mélangée à la levure. La préparation doit être bien homogène.
Incorporer à la pâte les morceaux de chocolat et de pistaches et verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Enfourner 40 à 45 min à 180°C. Fendre le dessus avec une lame de couteau au bout de 5 min de cuisson (cela permet d'avoir un cake bien levé au centre). Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Je ne sais pas ce qu'il donne tiède (j'imagine les pépites de chocolat fondantes...) mais froid il est délicieux! Il se garde plusieurs jours bien emballés ou dans une boite hermétique. Les 50g de chocolat aux pistaches peuvent être remplacés par 50g de pépites. Par ailleurs je n'ai pas utilisé de pépites mais des barres de chocolat pour pain au chocolat coupés en morceaux (ça donne de plus gros morceaux comme les chunks^^).