1000 feuilles radis noir & maquereaux

Une entrée toute simple et rapide à préparer avec 3 fois rien ! J’aime le radis noir mais j’en achète jamais, pourquoi ? Aucune idée ! Le fait est que j’en ai eu dans le panier de légumes de la semaine dernière. Nul envie de les manger façon pain-beurre et j’avais souvenir qu’avec des rillettes de maquereaux c’était délicieux. Cela tombait bien j’avais justement une boite de maquereaux au vin blanc dans mon placard.

Pour 3 personnes : ½ radis noir épluché, 1 boite de maquereaux au vin blanc, 2 cs de crème fraîche épaisse, ciboulette pour décorer

• Avec une mandoline couper le radis noir en fines lamelles. 
• Égoutter les maquereaux en gardant les aromates et un peu de jus. Mixer la chair avec 1 cs de jus, les aromates et la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement mais normalement on n’a rien besoin d’ajouter. 
•  Déposer un cercle mousse dans une assiette et y déposer au fond des lamelles de radis en rosace. (On peut se passer du cercle, ce sera juste moins régulier). Étaler dessus 1/3 de la préparation au maquereau puis déposer de nouveau les rondelles de radis en rosace par-dessus. Faire de même avec les 2 autres assiettes. 
•  Décorer le dessus du mille feuilles avec de la ciboulette.

On peut aussi la réaliser avec des radis « normaux » et du thon.

1000 feuilles crème vanille au mascarpone & pomme confite

Comme beaucoup d'entre vous je regarde aussi Le Meilleur Pâtissier. J'aime bien regarder car ça peut donner des idées d'associations, de montages, des techniques...  L'émission de la semaine dernière m'a donnée envie de 1000 feuilles (notamment celui en forme de feuille), ça tombe bien n'amoureux adore les feuilletés et mini n'amoureux la "chantillyyyyy et moi... j'adore principalement pâtisser!

Pour 8 personnes* :

Pâte feuilletée rapide : 250 g de beurre froid en dès, 250 g de farine, 3 g de sel, 12 cl d'eau

Crème vanille au mascarpone (inspirée d'ici) : 250g de crème liquide entière, une gousse de vanille (ou 1cs d'arôme), 170g de mascarpone, 40g de sucre

Pomme confite : 2 grosse pomme, 4 cs de sucre

Pomme confite : 

• Peler, épépiner et couper en petits dés la pomme.
• Faire caraméliser le sucre dans une petite casserole puis ajouter les dés de pomme, bien mélanger pour enrober les morceaux de caramel. Laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de pommes fondent et compotent. Il ne doit plus rester de "jus". Laisser refroidir.

 

Crème vanille au mascarpone :

• Retirer les graines de la gousse de vanille et les mélanger avec le sucre et la crème liquide.
• Incorporer le mascarpone et fouetter le tout jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme.
• Verser dans poche à douille et mettre au frais.

Pâte feuilletée (recette de Manue):

• Dans un saladier mettre la farine et le beurre dessus avec le sel. Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grossières miettes, ajouter alors l'eau peu à peu (peut être qu'il faudra en mettre moins de 12cl) jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop la travailler. Former une boule, filmer et mettre 20 min au frais.
• Étaler le pâton sur le plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 sur 40 cm à peu près. Le plier en 3, c'est le 1er tour. Le faire tourner de 90°, étaler en rectangle et replier en 3. Mettre à nouveau 20min au frais.
• Sortir la pâte, la ré-étaler puis redonner 2 tours. Remettre au frais au moins 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte et l'étaler sur 2/3mm d'épaisseur et y découper 3 bandes rectangulaires. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposer une autre feuille dessus ainsi qu'une grille afin d'éviter que la pâte lève trop.
•  Enfourner 15 min puis enlever la grille et le papier sulfurisé du dessus, saupoudrer de sucre glace et enfourner 5min à 200°C pour caraméliser.
• Laisser refroidir sur une grille.

Montage :

• Déposer sur 2 des morceaux de pâte feuilletée de la crème vanille à l'aide de la poche à douille sur 3 rangées.
• Avec une petite cuillère, déposer du confit de pomme dans les interstices.
• Superposer les 2 morceaux puis finir en superposant le dernier morceaux de pâte "nu". Saupoudrer le tout de sucre glace et garder au frais jusqu'à dégustation.

*Comme on est que 3 et que je n'aime pas manger 3 jours de suite la même chose même si c'est du sucré, j'ai fait un 1000 feuilles petit format pour 4 personnes. Pour cela j'ai utilisé que la moitié de la pâte feuilletée, j'ai utilisé l'autre pour un vol au vent mais vous pouvez aussi la congeler.

Pour la crème j'avais fait la dose entière car je ne savais pas ce que cela allait donner niveau quantité mais avec la moitié j'aurai eu assez. Mais elle est aussi très bonne sur des fruits, une part de gâteau, ou juste à la cuillère comme adore le faire mini n'amoureux!

Mille feuilles printanier au Citromate

Pour mon déjeuner de Pâques je voulais une entrée originale et légère pour laisser la place au gigot et au dessert ^^ J'avais envie d'une recette printanière avec des légumes et de la couleur. Pour relever tout ça j'ai utilisé le condiment CITROMATE que l'on m'a offert pour le découvrir.  Je vous le conseille, ça apporte de l'originalité au plat!

Pour 6 personnes : 2 feuilles de brick, 1 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1courgette, 1/2 aubergine, 2 tomates séchées, sel, poivre, 1 cs d'huile, 4cc de citromate, 2cs de beurre

• Couper le poivron jaune en 2, enlever les pépins et les parois blanches. Déposer les 4 demis poivrons sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four sous le grill une dizaine de min. La peau doit cloquer et noircir. Laisser refroidir avant d'enlever la peau et de couper la chair en petits dés.
• Laver, couper les extrémités de la courgette et de l'aubergine et couper les en petits dés.
• Couper les tomates séchées également en dés et faire revenir tous les dés de légumes 5 min dans l'huile d'olive en remuant. Ajouter le citromate, mélanger et réserver.
•  Couper les feuilles de briques en 9 rectangles et les badigeonner de beurre fondu. Enfourner 3/4 min au four. Les morceaux doivent être légèrement dorés et croustillants.
• Dans les assiettes, déposer un morceau de brick puis de la garniture aux légumes, un second morceau de brick, de la garniture et finir par un morceau de brick.
• Servir aussitôt.

J'ai adoré! C'est croustillant, fondant et léger! Le condiment"Citromate" parfume très bien les légumes avec ce petit fout de citron. C'est une entrée parfaite pour un repas copieux! 

Ce condiment existe aussi en version tomate séchée/olive.