Gratin de courgettes au bœuf

Mes trois hommes ont un peu de mal avec la courgette alors pour qu'elle passe plus facilement je la cache ;-) J'ai râpé une grosse courgette que j'ai déposé au fond d'un plat à gratin. J'ai recouvert le tout de viande hachée revenue dans un peu de beurre avec des tomates et du thym. Après direction le four avec une tonne de fromage râpé! 

Pour 6 personnes : environ 500 g de courgettes râpées, 500 g de viande hachée, 1 morceau de beurre, 1 petit oignon rouge, 3 tomates, huile d'olive, sel, poivre, 3 branches de thym, 1 cs de concentré de tomates, chapelure, fromage râpé

• Verser un peu d'huile d'olive dans un plat à gratin. Ajouter les courgettes, saler, poivrer et déposer 2 branches de thym. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher et émincer l'oignon, laver et couper en morceaux les tomates. Faire revenir l'oignon dans le beurre puis ajouter la viande. Faire revenir 5 min en remuant régulièrement. Ajouter les tomates, sel, poivre et une branche de thym. Poursuivre la cuisson quelques minutes et verser le tout sur les courgettes.
• Parsemer de chapelure et de fromage râpé et enfourner 30 min.
• Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix ici un mélange mâche & roquette et un peu de purée.

C'est passé tout seul pour tout le monde ;-). Vous pouvez également ajouter un peu de semoule crue au fond du plat. Elle gonflera avec l'eau rejetée par les courgettes et le jus de cuisson de la viande.

Boulettes goût bacon

C'est systématique chez moi : un reste de viande = boulettes! Dans ces cas là, je ressors mon livre Les recettes du camion a boulettes et je cherche celle qui correspond au contenu de mon frigo en adaptant certains ingrédients si besoin. Les boulettes 1- ça finit les restes, 2- ça se réchauffe super bien, pratique pour la gamelle du midi,  3- on peut en faire plein et les congeler et 4- ça plaît aux petits & grands!

Pour 6 personnes : 200 g de lardons de bacon, 1 cs d'huile, 150 g de chapelure, 1 œuf, 100 g de crème épaisse, 200 g de ricotta*,  750 g de bœuf haché (paleron ou autre), 100 g de fromage râpé type cheddar*, 1 cc de paprika,  2 cc de sel, 2 cs de persil haché.

 

• Mettre la chapelure dans un grand saladier.
• Faire chauffer l'huile et y faire frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les lardons de la poêle en versant l'huile sur la chapelure. Hacher finement les lardons et les ajouter à la chapelure. Laisser refroidir.
• Battre les œufs avec la crème dans un autre saladier. Incorporer la ricotta, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la main pour obtenir un mélange homogène.
• Tapisser 1 à 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Avec les mains, former des boulettes assez compacte d'environ 5 cm de diamètre. Les déposer sur les plaques au fur et à mesure.
• Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffer à 180°C en les retournant à mi cuisson.
• Servir bien chaud, ici avec des pâtes et une sauce tomate & basilic.

*J'avais ni cheddar ni ricotta, j'ai donc mis crème fraîche & gruyère!

Atelier Dim Sum : version boeuf épicé au curry rouge & version au 2 champignons

Atelier "voyage en Asie" avec My! Un atelier qui m'a fait découvrir les raviolis vapeurs ou Dim Sum. Il en existe différentes variétés avec des pâtes et des garnitures différentes. Nous avons choisi d'en faire 3 versions différents : une poisson/saucisse fumée, une seconde au bœuf & curry rouge et une dernière aux 2 champignons. Les recettes proviennent du livre Dim sum comme à Hong Kong. Voici les deux dernières.

Pâte pour les 2 recettes: 700 g de farine T55, 230 ml d’eau bouillante, 120 ml d’eau froide, 1 pincée de sel, 1 cs d’huile

 

• Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajouter l’eau bouillante peu à peu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’eau froide et le sel. Continue à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
• Former une boule de pâte et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Séparer la pâte en 2. Ajouter alors l'huile et faire pénétrer dans la pâte. Former une boule avec chaque morceau de pâte.

Raviolis aux deux champignons

 

Pour 24 pièces : 1 partie de la pâte préparée ci-dessus
Farce : 200 g de champignons de Paris, 50 g de champignons noirs secs (200 g réhydratés), 200 g de pousses de soja, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile, 1 grosse poignée de persil plat, 2 cs de sauce soja, 1 cc d'huile de sésame, 2 cs de maïzena,  1 cs de cacahuètes, sel et poivre

Garniture:

• Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 min puis les émincer. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Éplucher et émincer les échalotes et l'ail.
• Faire chauffer une poêle sur feu moyen vif et ajouter l'huile. Faire revenir les échalotes et l'ail 1 min. Ajouter ensuite les 2 types de champignons et les pousses de soja. Cuire 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Pendant ce temps, préparer une liaison en mélangeant la Maïzena avec 3 cs d'eau froide. Ajouter la sauce soja et la liaison à la Maïzena dans la poêle et laisser cuire encore 2 min.
• Débarrasser la farce dans un saladier et réserver au frais pendant la préparation de la pâte. Juste avant de plier les raviolis, ajouter le persil lavé et haché ainsi que l'huile de sésame. Saler et poivrer.

 

Pliage et cuisson

• Séparer la pâte en deux. La pâte séchant rapidement, conserver une moitié de pâte sous un linge ou film plastique. Découper l'autre moitié en douze morceaux. Étaler chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main.
• Disposer 2 cc de garniture au centre de la pâte. Rabattre les bords de la pâte pour faire une demi-lune. Saisir ensuite les 2 extrémités, les rejoindre l'une vers l'autre et les presser légèrement pour faire adhérer.
• Faire bouillir une casserole d'eau. Placer les bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans un panier vapeur et faire cuire pendant 5 minutes. Si nécessaire cuire en 2 fois ou sur 2 paniers vapeur superposés.
• Servir ces raviolis, saupoudrés de cacahuètes hachées avec de la sauce soja et de la sauce pimentée.

 

 

Dim Sum de bœuf épicé au curry rouge

 

Pour 24 pièces : 1 partie de la pâte préparée ci-dessus
Farce : 400 g de bœuf haché, 2 cc de pâte de curry rouge, ½ cc de curry en poudre, 1 petite carotte, 2 oignons nouveaux (ou de la ciboule), 15 g de gingembre frais, 5 cs de lait de coco, 3 cs d’huile, 2 cs de Maïzena, 1 cc d’huile de sésame
Sauce coco-citronnelle: 4 cs de lait de coco, 1 citron vert pressé, 2 cs de nuoc-nam, 1cs de sucre, 1 bâton de citronnelle, sel et poivre

Garniture:

• Éplucher et râper la carotte. Râper le gingembre frais. Laver les oignons nouveaux, hacher la partie blanche et réservez la partie verte.
• Dans un bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dans un bol, mélangez la pâte de curry avec 1 cs d’huile, le lait de coco, le curry en poudre et 2 cs du mélange eau-Maïzena.
• Faites revenir les blancs d'oignons et le gingembre dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et la carotte et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur. Ajoutez le mélange coco-curry sur feu doux. Salez et poivrez. Débarrassez et réservez pendant la préparation de la pâte. 

 

Sauce :

• Couper grossièrement la citronnelle en jetant le vert.
• Mixer tous les ingrédients ensemble. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 cs d'eau.

Pliage et cuisson

• Séparer la pâte en deux. La pâte séchant rapidement, conserver une moitié de pâte sous un linge ou film plastique. Découper l'autre moitié en douze morceaux. Étaler chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposer 2 cc de garniture au centre de la pâte puis pincer les bords pour fermer la bouchée en forme de bourse comme. Faire de même avec le reste de la pâte.
• Faire bouillir une casserole d'eau. Placer les bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans un panier vapeur et faire cuire pendant 5 minutes. Si nécessaire cuire en 2 fois ou sur 2 paniers vapeur superposés.
• Servir avec la sauce coco-citronnelle ou bien de sauce soja.

 

 

Le pliage nécessite d'un bon coup de main ;-) et demande un peu de temps mais cela en vaut le coup! On les a dégusté avec l'excès de garniture des raviolis aux 2 champignons. Le lendemain midi on a mangé les restes de raviolis, de garniture aux champignons accompagnés d'un peu de riz, le tout réchauffé au micro-onde.

Boulettes boeuf, échalotes frites & mimolette

Chouette c'est le week end! Je vais pouvoir cuisiner ;-) Mon levain bulle depuis vendredi matin et mon pain repose depuis hier soir. Pendant la seconde levée : boulettes party! Et les boulettes c'est pratique car avec une préparation je fais 3 repas (j'en mets 2 au congel). Pour la recette j'ai pris celle du livre balls sauf que j'ai mis de la mimolette à la place du cheddar.

Pour 20 boulettes : 600 g de bœuf haché, 2 œufs, 4 échalotes, 50 g de pain, 200 ml de lait, 1 gros oignon, 1 bouquet de persil plat, 100 g de cheddar orange (j'ai mis de la mimolette), 1 cs de sucre, 1 cc de sel, 5 tours de moulin

 

• Éplucher et émincer finement les échalotes. Couper les plutôt en long, j'ai fais en "cube" et c'est moins chouette ;-). Les faire frire à la friteuse ou dans une poêle remplie d'1 cm d'huile bouillante. Lorsqu'elles sont colorées, les réserver sur du papier absorbant.
• Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. L'essorer et réserver.
• Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux avec le sucre et 1 cs d'huile de tournesol. Une fois bien translucide, retirer du feu.
• Hacher le persil et le mélanger à la viande avec l'oignon. Ajouter les œufs et le pain. saler et poivrer.
• Bien mélanger la farce avec la main puis former des boulettes de 4 cm de diamètre en insérant au centre un petit cube de cheddar.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y saisir les boulettes environ 15 secondes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 200°C.
• Servir bien chaud pour que le fromage soit coulant et parsemer d'échalotes frites.

 

Je ne l'ai pas fait mais dans la recette originale les boulettes sont badigeonnées de sauce barbecue en sortant du four. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce tomate.

Joue de boeuf confite comme un bourguignon

Après la joue de porc il fallait que je teste de bœuf. Je suis partie sur le même principe de cuisson : les faire revenir sur le feu avec des oignons puis cuisson au four pour les faire confire. Par contre je n'ai pas utilisé du cidre mais du vin rouge comme sauce, comme pour le bourguignon. Attention avec le porc il faut 1 à 2 joues par personne selon l'appétit, avec une demie joue de bœuf vous avez assez pour 4 personnes!

Pour 4 personnes : 1/2 joue de bœuf (environ 700 g), 1 oignon, 75 cl de vin rouge, 4 carottes, 4 grosses pommes de terre, 1 cc de fond de veau, 1 noix de beurre, 1 filet d'huile, 1cs bombée de farine, sel, poivre

• Préchauffer le four à 150°C.
• Couper la joue de bœuf en morceaux. Peler et émincer l'oignon.
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte passant au four. Y faire rissoler l'oignon puis ajouter les morceaux de joue de bœuf et les faire dorer de tous les côtés.
• Saupoudrer de farine et du fond de veau,  mélanger puis verser un peu de vin rouge. Mélanger et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs. Ajouter le reste de vin rouge et laisser mijoter le temps de préparer les carottes.
• Peler les carottes et les couper en tronçons de 2/3 cm. Les ajouter dans la cocotte. Saler et poivrer puis couvrir et enfourner 1h30. Remuant de temps à autre.
• Peler les pommes de terre puis les couper en 4 ou 6 selon la grosseur. Les ajouter dans la cocotte, mélanger et poursuivre la cuisson 1h.
• Servir bien chaud.

Ce plat peut très bien se préparer en avance et être réchauffé. La viande est très bien cuite et s’effiloche très facilement. 

Joue de porc VS joue de bœuf : je préfère la joue de porc car je la trouve moins grasse, c'est plus facile à décortiquer et donc à manger ;-)

Colombo de boeuf comme un bourguignon

Les plats mijotés c'est pratique : 1- ça demande peu de préparation; 2- on peut le préparer en avance car plus c'est réchauffé meilleur c'est; 3- généralement on en fait pour 10, ce qui permet de remplir le congel de boite-gamelle! 

Voici le pourquoi du comment de cette recette : je "fais" mes courses via chronodrive, c'est pratique, rapide et comme ça j'achète que le nécessaire (oui je suis du genre à craquer dans les grandes surfaces....) et du coup c'est mon porte monnaie qui est content. J'ai une liste de base que je prends chaque semaine (lait, beurre, œuf, salade, ...), les fruits et les légumes c'est selon la saison et pour le côté carnivore je fais en fonction des promos, ce qui permet d'orienter mon choix et de varier. La semaine dernière c'était promo sur la viande à bourguignon donc viande à bourguignon au panier et bourguignon prévu au menu du week end. C'était sans compter ma panne de vin rouge... En réalité il y en a pratiquement jamais à la maison sauf quand on reçoit et dans ce cas le fond de bouteille reste au moins 3 semaines sur le plan de travail avant de finir dans l'évier (oui bouhhhh je sais). Quand on ne boit pas, les restes finissent comme ça... Bref, n'ayant pas de vin rouge, j'ai essayé de trouver comment utiliser ma viande dans une autre recette mijotée et je suis tombée sur une idée de Colombo, j'ai trouvé l'idée extra. J'ai plus chargé en légumes pour en faire un plat complet.

Vous remarquerez les magnifiques taches sur l'écran de mon appareil photo...

Pour 6/8 personnes :
Marinade : 600g de viande à bourguignon, 5 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 4cs de poudre de colombo, sel, poivre, 1 grand verre d'eau
Colombo : 5 pommes de terre, 4 carottes, 1 petite boite de champignons de Paris entier, 1 oignon , 2 branches de thym, 2cs de ciboulette émincée, 2cs de concentré de tomate, 2 branches de persil, 1cs d'huile, 1cs de poudre de colombo

• Marinade : éplucher et écraser les gousses d'ail. Dans un plat, les mélanger avec les clous de girofle, la poudre de colombo, sel et poivre. Découper la viande en gros cubes et les ajouter dans le plat en mélangeant bien, ajouter l'eau et laisser mariner au frigo une nuit.
• Égoutter la viande sans jeter la marinade.
• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile dans une grande cocotte. Ajouter la viande et laisser revenir 5 min en remuant régulièrement. Ajouter la marinade, le thym émietté, le persil ciselé et la ciboulette. Ajouter de l'eau à hauteur si nécessaire et laisser cuire 1h environ.
• Peler les légumes et les découper en gros dés. Égoutter les champignons.
• Ajouter ensuite dans la cocotte, le concentré de tomate, 1cs de poudre de colombo et les légumes. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 45 min à 1h. Perso j'ai fait cuire 30 min et j'ai fait réchauffer le lendemain 1h à feu doux.

J'ai servi ce plat avec également un peu de salade verte. Vous pouvez ne pas mettre autant de légumes et servir avec du riz ou des pâtes.


NB : pour la suite de l'histoire, je me suis aperçue après la préparation que ce que je pensais poudre de colombo était en faite poudre pour tandoori... n'empêche c'était très bon ;-)

Ma Moussaka

On fait parfois des découvertes culinaires dans des endroits banals... ici la moussaka au self du travail!! Je connaissais de nom mais je n'y avais pas encore goûté et là j'ai été conquise!! La moussaka servie était réalisée avec de la viande d'agneau et de bœuf (je crois que la vraie c'est 100% agneau).Comme j'ai beaucoup aimé ce plat j'ai essayé de le cuisiner à ma façon : 100% boeuf avec un reste de haché cuisiné avec des épices, pas de sauce tomate mais juste une tomate et le tout gratiné avec de la mozzarella et ma foi c'est pas mal du tout!!

Pour 3/4 personnes : 1 à 2 boule de mozzarella, 1 tomate, 2 aubergines moyennes, 300g de haché de bœuf cuisiné comme ici), huile d'olive, sel, poivre

• Couper les aubergines en fines tranches. Les saupoudrer de sel et les laisser dégorger au moins 1h.
• Rincer les aubergines et les essuyer. Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle et faire dorer les tranches d'aubergine. Les disposer ensuite sur du papier absorbant.
• Couper la tomate en petits dés et les faire revenir avec le haché de bœuf.
• Dans un petit plat à gratin (18*18cm) légèrement huilé, disposer une couche d'aubergine puis de viande, une nouvelle fois aubergine puis viande et finir par une couche d'aubergine.
• Découper des rondelles de mozzarella et les disposer dessus le gratin. 
• Cuir au four 25 à 30 min à 180°C.

Un "gratin" très sympa que j'ai servi avec un peu de riz blanc. J'ai pu lire que dessus on pouvait mettre une sorte de béchamel... dans la vrai c'est quoi??? Béchamel, mozza ou autre chose? Autre question sauce tomate ou pas dans la vrai??