Boulettes goût bacon

C'est systématique chez moi : un reste de viande = boulettes! Dans ces cas là, je ressors mon livre Les recettes du camion a boulettes et je cherche celle qui correspond au contenu de mon frigo en adaptant certains ingrédients si besoin. Les boulettes 1- ça finit les restes, 2- ça se réchauffe super bien, pratique pour la gamelle du midi,  3- on peut en faire plein et les congeler et 4- ça plaît aux petits & grands!

Pour 6 personnes : 200 g de lardons de bacon, 1 cs d'huile, 150 g de chapelure, 1 œuf, 100 g de crème épaisse, 200 g de ricotta*,  750 g de bœuf haché (paleron ou autre), 100 g de fromage râpé type cheddar*, 1 cc de paprika,  2 cc de sel, 2 cs de persil haché.

 

• Mettre la chapelure dans un grand saladier.
• Faire chauffer l'huile et y faire frire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirer les lardons de la poêle en versant l'huile sur la chapelure. Hacher finement les lardons et les ajouter à la chapelure. Laisser refroidir.
• Battre les œufs avec la crème dans un autre saladier. Incorporer la ricotta, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à la main pour obtenir un mélange homogène.
• Tapisser 1 à 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Avec les mains, former des boulettes assez compacte d'environ 5 cm de diamètre. Les déposer sur les plaques au fur et à mesure.
• Enfourner une vingtaine de minutes dans un four préchauffer à 180°C en les retournant à mi cuisson.
• Servir bien chaud, ici avec des pâtes et une sauce tomate & basilic.

*J'avais ni cheddar ni ricotta, j'ai donc mis crème fraîche & gruyère!

Cake bacon & sauge

Encore une petite recette pour vos plateaux TV, vos apéritifs ou vos déjeuners sur le pouce. A la base de cake salé traditionnelle j'ai ajouté du bacon et de la sauge (du jardin ^-^). Il peut très bien se faire 2/3j en avance et conserver au frais dans du papier alu. On peut aussi en congeler en parts.

Pour 6 minis cakes ou 1 cake format "terrine" (environ 15cm de long) : 120g de farine, 2 oeufs, 80g de fromage râpé, 7cl de lait, 7cl d'huile d'olive, 1/2 sachet de levure, sel, poivre, 6 tranches de bacon rondes, 4/5 feuilles de sauge

• Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner les moules si pas en silicone.
• Couper le bacon en morceaux et ciseler la sauge.
• Dans un saladier battre les oeufs avec l'huile et le lait. Ajouter la farine, la levure, le fromage râpé, sel et poivre. Incorporer le bacon et la sauge.
• Verser la préparation dans les moule et enfourner 20 min environ en surveillant la cuisson. Adapter la cuisson en fonction de la taille de vos moules et de votre four.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Mousse bacon au siphon pour soupe petits pois & menthe

Le mois dernier, j'étais en charge de préparer quelques trucs pour le buffet d'annif de My. Son buffet sur le thème anglais comprenait notamment une soupe de petits pois à la menthe. Elle a été servie dans des verrines et par dessus nous avons ajouté un espumas de bacon réalisé au siphon. Petit pois - bacon : un beau duo!

Pour une 15aine de verrines :

Espumas : 200g de crème liquide, 75g de lardons de bacon, poivre

Soupe petits pois & menthe : 450g de petits pois surgelés, 1 gros oignon, 350ml d'eau, sel, poivre, quelques feuilles de laitue, 3 brins de menthe, sel, poivre

Espumas :

• Faire chauffer la crème et y ajouter les lardons. Faire bouillir puis éteindre et laisser infuser 30 min.
• Poivrer et mixer le tout finement. Filtrer et verser dans le siphon avec une cartouche de gaz. Agiter vivement et mettre au frais jusqu'à utilisation. On peut le garder 3 à 4 jours au frigo à l'horizontal.
 

Soupe:

• Peler et émincer l'oignon. Laver la salade
• Dans une marmitte, mettre les petits pois, l'eau, oignon, salade, sel et poivre. Faire cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
• Hors du feu ajouter les feuilles de menthe et mixer le tout. Laisser refroidir et garder au frais. 
• Servir la soupe dans des verrines, si besoin allonger avec un peu d'eau. Déposer par dessus de l'espumas de bacon. Servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter un peu de crème fraiche dans la soupe. Cette soupe se déguste aussi bien chaude que froide.  Mais attention l'espumas sur la soupe chaude ne tiendra pas longtemps

Mini cocotte poulet, bacon & savora

La première année de maternelle est très profitable aux médecins... Angine, rhino, fièvre...notre loulou attrape tout ce qui passe.... et nous aussi! Il y a un truc que je comprends pas, c'est que de lui à nous les microbes mutent et deviennent trèssss méchants!! Il y a 15j, 2 passages au médecin pour une grosse rhino pour le p'tit lou, la semaine d'après c'était maman pour une... otite! Et oui les otites ce n'est pas que pour les enfants! Et je peux vous le dire une otite ça vous met ko! Je suis restée une matinée à comater sur le canap devant la TV, j'ai fait une sieste de plus de 2h alors le soir j'ai cuisiné le minimum, juste de quoi nourrir tout le monde avec les restes du frigo. Le poulet en cocotte avec de la SAVORA est une idée du livre de la marque.

Pour 3 personnes : 3 pommes de terre cuites à l'eau, 1 courgette, 1cs d'huile d'olive, 3 petits filets de poulet, 3 tranches de bacon, 3cc de SAVORA, 3cc de crème fraîche épaisse, 3cc de lait, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les filets de poulet et les tranches de bacon en petits morceaux. Les répartir dans les 3 minis cocottes.
• Mélanger la crème fraîche et la Savora puis le lait pour "assouplir". Ajouter sel et poivre et mélanger avant de répartir dans les cocottes. Enfourner 20 min.
• Pendant ce temps laver la courgette, la découper en rondelles et la faire revenir dans l'huile d'olive avec sel et poivre.
• Servir les cocottes avec les rondelles de courgettes sautées et les pommes de terre vapeur réchauffées (au micro onde).

A la base il n'y avait pas de bacon mais du poivron rouge, ça ne doit pas être mal non plus. On peut aussi servir du riz pour verser la cocotte dessus.

LA SAVORA est une sorte de moutarde aux épices, elle ne pique pas du tout, même les enfants adorent!

Risotto aux petits pois, bacon & Savora

Quand le frigo est presque vide et que je rentre assez tard, le risotto est le dîner parfait! N'amoureux et mini n'amoureux adorent ça alors avec peu je régale toute la famille! Cette idée je l'ai piochée dans Savora, les 30 recettes culte, je vous la conseille elle est très sympa!

Pour 6/8 personnes : 450g de riz arborio ou rond,  300g de petits pois surgelés, 3 échalotes, 3cs d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc, 1.5L de bouillon de volaille, 12 tranches de bacon, 3cs de SAVORA, 40g de beurre froid, 40g de parmesan (pas mis)

• Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante 5 à 10min et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Éplucher et émincer les échalotes. Dans une grande casserole faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive puis ajouter le riz. Bien mélanger et verser le vin blanc. Laisser évaporer et verser une louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon petit à petit. Au bout de 10min ajouter les petits pois. Continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 15-20min.
• Faire griller les tranches de bacon (sous le grill ou dans une poêle) puis les couper en morceaux.
• Quand le risotto est cuit, incorporer hors du feu la SAVORA et le beurre froid. Ajouter la moitié du bacon et mélanger.
• Servir le risotto en le parsemant de copeaux de parmesan et de morceaux de bacon.

La famille risotto a approuvé! C'est subtilement parfumé avec la SAVORA. C'est un plat parfait pour le soir ou une idée d'entrée servi en petite quantité.

Ile flotante pois cassés & bacon

Je connais depuis peu les pois cassés et depuis je suis fan! Leur goût ressemble un peu à celui des petits pois par contre ils ont moins de tenue à la cuisson. En purée ou en soupe les pois cassés se cuisinent facilement et peuvent accompagner pas mal de choses, j'aime notamment l'association du pois cassé et du goût fumé du bacon. Voici donc une entrée goûteuse et facile à préparer! En plus grosse quantité cela fera un dîner parfait pour 3 personnes.

Pour 6 personnes : 

Soupe de pois cassés: 350g de pois cassés, 1 poireaux, 1 carotte, 1 filet d'huile d'olive, 2l de bouillon de légumes, 2cs de crème fraîche, 2cs d'huile d'olive

Îles flottantes : 3 blancs d’œufs, 6 tranches de bacon

• Laver et couper le vert du poireau puis émincer uniquement le blanc. Peler et couper la carotte en rondelles.
• Dans une casserole faire suer le poireau dans l'huile d'olive avec une pincée de sel Une fois qu'il est translucide, ajouter la carotte et poursuivre la cuisson pendant 5min en remuant régulièrement. Verser le bouillon et les pois cassés, porter à ébullition et faire mijoter 30 min.
• Égoutter grossièrement les pois cassés en conservant le jus de cuisson puis mixer les finement avec la crème fraîche. Ajuster la texture avec le jus de cuisson. Vérifier assaisonnement et conserver au chaud.
• Émincer finement les tranches de bacon et en réserver la moitié pour le service.
• Battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter l'autre moitié de bacon et mélanger. Remplir 6 moules à muffins du mélange et faire cuire 20s au micro-ondes.
• Dans des assiettes creuses déposer de la soupe de pois cassés, une île au bacon dessus puis parsemer de bacon émincé. Servir aussitôt.

Tout le monde a aimé cette île flottante salée! On peut remplacer le bacon par du chorizo et les pois cassés par des petits pois ou des lentilles.

Cake à la moutarde au piment d'Espelette & Bacon

Quand il fait chaud nos repas du soir alternent entre salade composée, tarte ou cake salé!L'ajout de moutarde, ici une aromatisée au piment d'Espelette relève très bien le cake et lui donne un très bon goût. Vous pouvez utiliser votre moutarde favorite.

Pour 1 petit cake (ou 6/8 minis) : 2 œufs, 140g de farine, 1/2 sachet de levure, 100g de lait, 60g d'huile d'olive, 1 cs de moutarde au piment d'Espelette de GM-SUD, une pincée de sel, 140g de bacon, 50g de fromage râpé

• Dans un saladier fouetter les œufs puis ajouter le lait, l'huile d'olive. Mélanger la farine et le levure et l'incorporer à la préparation.
• Ajouter la moutarde, le sel, le fromage râpé ainsi que le bacon coupé en morceaux.
• Verser la préparation dans un moule à terrine (environ 1/2 cake) ou des moules à cake individuel puis faire cuire 40 min à 180°C ou 20 min pour les minis cakes.
• Démouler et laisser refroidir.

Avec une salade verte, c'est parfait pour le repas du soir ou pour une entrée fraîche! On peut y ajouter des noix, remplacer le bacon par du jambon de pays, y ajouter des tomates confites... à vous de voir!

Tortitartes aux poireaux

Gros copitage de chez Piment d'oiseau! J'ai beaucoup aimé l'idée d'utiliser une tortilla comme fond de tarte! En plus la recette est 100% maison, rapide et facile : que demander de mieux pour se concocter un délicieux diner? J'ai parsemé mes tortitartes en fonction du contenu du frigo et de nos gouts : poireaux - féta pour moi et poireaux - bacon pour n'amoureux!

Pour 2 personnes (2 tortitartes)

Pâte : 30g de farine complète, 170g de farine blanche, 50g de beurre, 80g d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre

• Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter le beurre mou en petits dés. Pétrir avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Incorporer alors petit à petit l'eau de façon à obtenir une boule homogène.
• Filmer et laisser reposer 30 min.
• Séparer la boule de pâte en 2 et l'étaler la pâte assez finement sur du papier sulfurisé.

Garniture: 2 poireaux, sel, poivre, 1 noix de beurre

     -option 1 :poireau-bacon-crème fraiche : 3 cs de crème fraiche épaisse, 50g de lardons de bacon, fromage rapé, poivre, sel

     -option 2 : poireau-poivron-féta : 3 cs de coulis poivron/tomate, dés de féta

• Fendre les blancs de poireaux en 2 puis les émincer finement puis les passer sous l'eau pour bien les laver.
• Faire fondre le beurre dans une grande poele puis y ajouter les poireaux avec un petit verre d'eau, saler et poivrer. laisser cuire une dizaine de min, les poireaux doivent être tendres.
• Version poireau-bacon : étaler la crème sur la pâte puis saler et poivrer. Parsemer de lardons de bacon puis la moitié des poireaux et enfin de fromage râpé.
• Version poireau-féta : étaler le coulis de poivron/tomate sur la pâte puis parsemer avec le reste de poireaux. Répartir des dés de féta selon votre convenance.
• Enfourner à chaud à 200°C pendant 15 min. Servir avec une salade verte.

On a adoré! La pâte est fine, croustillante sur les bords et moelleuse sous la garniture, on retrouve vraiment la texture des tortillas! La garniture est modifiable à l'infini... et pourquoi pas en version sucrée??

Quiche presque Lorraine avec sa pâte HQNG

Les quiches c'est pratique! Vite fait, fourre tout, réchauffable, et parfait pour la "gamelle" du midi de n'amoureux! Cette fois - ci j'avais envie d'une garniture basique, pas de mélange aventureux... du coup j'ai opté pour une garniture "à la Lorraine" sauf que n'étant pas très lardons j'y ai mis des lardons de bacon, pas de gras "superflu" et un bon petit goût fumé!

Mais comme ma garniture était simple, il me fallait une pâte originale! Depuis quelques temps la pâte HQNG autrement dit à "Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative" me trottait dans la tête à cause de Délice Urbain. Donc voici une quiche à garniture classique mais pâte originale!

Pour 4/6 personnes :
Pâte : 150g de farine de blé semi-complète, 40g de petits flocons d'avoine, 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de levure de bière en paillette,3 cuillère à soupe d'huile d'olive,3 branches de persil frais, 7 cuillères à soupe d'eau
Garniture : 75g de lardons de bacon, 4 œufs, 20 cl de lait, 10 cl de crème, fromage râpé, sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter l'huile d'olive et un peu d'eau pour former une pâte. Laisser reposer une demi-heure à température ambiante.
• Foncer la pâte dans le plat de votre choix, piquer le fond avec une fourchette. Faire cuire sans garniture pendant 10 minutes à four moyen.
• Pendant ce temps fouetter les œufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer (attention à ne pas trop saler à cause du bacon).
• Quand la pâte est prête, disposer les lardons de bacon au fond puis parsemer de fromage râpé. Verser dessus la préparation aux œufs.
• Enfourner 25 à 30 min à 180°C. Servir bien chaud avec une salade.

Le petit goût fumé du bacon est très sympathique. La pâte est bonne mais pour moi elle n'est pas mise en valeur par la garniture, nous l'avons trouvé un peu ... comment dire, pas fade mais sans intérêt particulier. Je pense qu'elle devrait prendre plus de saveur avec une quiche ou tarte à base de saumon fumé et poireaux par exemple... ça sera mon prochain essai ;)

Quiche poireaux-bacon, pâte légère au pavot

Les quiches, c'est bon, simple, rapide et pratique! En entrée ou en plat complet elle se mange en toute occasion! Les garnitures est variable à l'infini et on peut faire encore un petit plus en modifiant la pâte. Ici une garniture très classique : bacon/poireaux (attention à ne pas trop salé car le bacon, l'est déjà assez...) avec une pâte allégée et très gouteuse avec le fromage blanc, la farine de seigle et le pavot!

Pour 4/6 personnes:
Pour la pâte: 70g de farine de seigle, 130g de farine blanche, 40g de beurre, 100g de fromage blanc, 2cc de graines de pavot, eau, 1 cc de sel
Pour la garniture: 4 œufs, 20 cl de lait concentré non sucré, 10 cl de lait, 300g de poireaux en rondelles surgelés, 75g d'allumettes de bacon, 50g de fromage râpé, poivre

• Mélanger les farines avec le beurre ramolli, le sel, le pavot et le fromage blanc puis ajouter petit à petit de l'eau de façon à obtenir une pâte bien homogène qui forme une boule sans accrocher aux parois. (en eau j'ai mis environ 1/3 du pot de fromage blanc).
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrer et fariner le plat à tarte et y déposer la pâte. Piquer la pâte avec une fourchette et mettre au frais le temps de préparer la garniture.
• Mettre les allumettes de bacon dans une poêle chaude sans matière, laisser 2 min puis ajouter les rondelles de poireaux. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes, les poireaux doivent être tendres.
• Battre les œufs en omelette, ajouter le lait concentré et le lait. Mélanger et incorporer le fromage râpé. Poivrer
  
• Cuire la pâte à blanc 10 min à 180C. Répartir le mélange poireaux-bacon sur la pâte et verser par dessus les oeufs battus. Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 min.

Froide ou chaude, cette tarte est idéale pour le soir avec une salade verte ou pour un pique nique improvisé!

Cake façon raclette

Un des célèbres cakes de Sophie Dudemaine... Un cake apéritif à découper en cubes ou en tranches fines pour bien commencer le printemps en finissant les restes d'hiver!

Par contre, je préviens l'odeur qui se dégage du four lors de la cuisson du cake est un peu moins agréable que celle d'un gâteau au chocolat... Un peu genre chaussette de 3 jours!

Pour 1 cake:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
100g de fromage râpé
100g de fromage à raclette
150g de bacon
1 pincée de poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Découper le bacon en lamelles et la raclette en morceaux.
• Dans un saladier, travailler bien au fouet les oeufs, la farine, la levure et la pincée de poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le fromage râpé. Mélanger et incorporer la raclette et le bacon.
• Verser le tout dans un moule à cake (en silicone pour faciliter le démoulage) et mettre au four pendant 45 min.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je n'aime pas trop le bacon mais j'avoue que ça donne un bon p'tit goût de "fumé" à ce cake! On l'a déguster froid mais il peut aussi se manger tiède!