Atelier basque : poulet basquaise

Il y avait un moment qu'avec My on ne s'était pas organisé un atelier cuisine à thème. Pour celui de samedi dernier on a choisi de réaliser des recettes basques pour finir l'été avec une cuisine riche en couleurs! Nous avons préparés des petites choses à grignoter pour l'apéro et un filet mignon aux saveurs basques pour le plat. Pour finir on a acheté du fromage basque de la "tome brûlée" et on a réalisé un gâteau basque à déguster avec un bon thé ;-) Et comme on était parti dans la découpe de légumes, on a également préparé du poulet basquaise pour nos gamelles de la semaine!

 

Il y a déjà une recette de poulet basquaise à ma façon sur le blog, je vous propose ici une recette d'un petit livret de recettes basques offert par ma cousine ;-)

Pour 6 personnes : 1 poulet coupé en 6 ou 6 hauts de cuisse, 150 g de jambon de Bayonne, 4 oignons émincés, 3 gousses d'ail, 4 poivrons rouges, 5 piments verts et doux (on a pris des petits poivrons verts), 1 kg de tomates, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 4 brins de persil, piment d'Espelette, 1 verre de vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

 

• Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail. Tailler le jambon en petits dés. Couper les piments et les poivrons en fines lanières.
• Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.
• Faire chauffer 4 cs d'huile dans une cocotte et faire dorer sur feu vif, le jambon, les oignons, l'ail, les poivrons et les piments. La cocotte est pleine, pas d'inquiétude, en cuisant les légumes font fondre et perdre du volume. Faire cuire 5 min. Puis ajouter les tomates, le laurier, le thym et le persil haché. Saler, pimenter, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min.
• Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de poulet saler et poivrer dans un peu d'huile puis les ajouter dans la cocotte.
• Mouiller au vin blanc et poursuivre la cuisson 35 min.
• Servir bien chaud avec du riz ou pommes de terre.

 

Ce plat peut être préparé en avance et réchauffer sans soucis. Si vous n'avez pas de piment d'Espelette sous la main, prendre du piment doux.

 

La suite de notre atelier basque...

 

 

Paupiette de veau à la basquaise

Avec le retour du soleil j'ai eu envie de mettre des couleurs dans mon assiette avec quelques produits d'été! Une sorte de basquaise avec des poivrons et de la tomate pour un plat coloré et très bon! Pour la viande j'ai pris des paupiettes de veau mais vous pouvez très bien y mettre des cuisses de poulet ;-)

Pour 4 personnes : 4 paupiettes, 1 oignon, 3 demis poivrons (rouge, vert, jaune), 1 boite de tomates concassées (petite boite), huile d'olive, sel, poivre, 2 cs d'herbes de provence

 

• Dans une cocotte ou mijoteuse faire chauffer l'huile d'olive. Y faire dorer la viande sur toutes les faces, saler et poivrer. Enlever la viande et réserver.
• Peler et émincer l'oignon. Enlever les pépins et les parties blanches des poivrons puis les couper en petits dés.
• Faire revenir l'oignon dans la même cocotte, verser un filet d'eau et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les poivrons, les tomates concassées et les herbes de provence, saler et poivrer.
• Remettre les paupiettes et poursuivre la cuisson 20 min en remuant de temps en temps.
• Servir avec du riz.

 

Selon vos goûts, vous pouvez y ajouter un peu d'ail. C'est un plat qui se réchauffe très bien, ce qui permet de le préparer en avance.

Poulet à la basquaise en mijoteuse

A Noël dernier, n'amoureux m'a offert la mijoteuse Cuisinart. Je m'en sert peu car elle est faite pour préparer des plats de 6 personnes mais en ce moment je suis en mode "je fais des réserves au congélateur en prévision de l'évènement à venir pour ne pas avoir trop à cuisiner"!!! Du coup je me suis laissée tenter par la recette fournie avec le livre, elle est délicieuse! Comme je n'aime pas décortiquer la viande j'ai remplacé les cuisses de poulet par des filets de poulet et malgré les 4h de cuisson la viande était super moelleuse!

Pour 6/8 personnes : 6 filets de poulet coupés en 3, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 barquette de tomates cerises, 500g de tomates concassées, 1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 feuille de Laurier, 1 cc de fleur de thym, 1/2 cc de poudre de piments d'espelette, 20 cl de vin blanc, 5 cl d'huile d'olive, 250 ml de bouillon de volaille, sel, poivre

• Émincer les poivrons, l'échalote et l'oignon. Laver les tomates cerises et peler puis écraser les gousses d'ail.
• Saler et poivrer les morceaux de poulet, les faire colorer à l'huile d'olive dans une poêle. Les déposer dans la cocotte de la mijoteuse, déglacer les sucs de la cuisson avec le vin blanc.
  
• Verser dans la cocotte le vin blanc réduit de moitié, les tomates cerises, les tomates concassées, les poivrons, l'oignon, l'échalote, l'ail, les aromates et la poudre de piments.
• Mélanger délicatement et placer la cocotte dans la mijoteuse. Allumer la mijoteuse, sélectionner la température "LOW" et régler la minuterie sur 4 h.
• Arroser avec le jus de volaille et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et laisser cuire le temps programmé.
• A la fin du programme c'est prêt! Servir avec du riz.

Franchement cette mijoteuse je l'adore! On met tout les ingrédients dans la cocotte et on revient à la fin du programme pour déguster! Pas de surveillance, pas de risque que ça accroche ou brûle.. bref quand on a autre chose à faire c'est très pratique, notamment quand on a des invités.