Beignets de fleurs de courgette à la ricotta, jambon cru & tomate séchée

J'ai enfin trouvé des fleurs de courgette. J'ai un plan dans le jardin mais je n'ai jamais eu les fleurs pouvant être consommées. Impossible de les trouver en grande surface alors j'avais abandonné... Et il y a quelques jours lors d'une balade en famille, dans notre petit bourg, j'ai trouvé le graal... dans un petit jardin partagé ^-^. J'en ai pris 4, une pour chacun. Je ne savais pas trop comment les cuisiner pour une première fois et c'est chez Piment d'Oiseau que je me suis inspirée.

J'ai gardé la base de sa recette en changeant la farce. Quitte à faire de la friture, j'ai fait une pierre, deux coups en testant également ses aubergines frites et j'ai accompagné le tout d'une sauce yaourt menthe ail & persil, là encore une idée de Letitia!

 

Pour 4 fleurs : 4 fleurs de courgette, 100 g de ricotta, 1 tranche de jambon cru, 2 tomates séchées à l'huile, sel, poivre

Pour la pâte : 1 œuf, 40 g de farine, 1 pincée de sel, 5 cl de lait

 

• Émincer le jambon cru et les tomates séchées et les mélanger avec la ricotta. Saler et poivrer.
• Laver et sécher les fleurs de courgette. Les fendre sur la longueur avec la lame d’un couteau, les ouvrir délicatement et à l’aide de ciseaux ôter le pistil.
• Farcir l’intérieur de chaque fleur avec une petite cuillère et refermer les pétales.

Beignets :

• Séparer le blanc du jaune d’œuf. Monter le blanc en neige. Mélanger dans un bol le jaune d’œuf, le lait, la farine et le sel puis incorporer délicatement le blanc en neige.
• Faire chauffer un bain de friture dans une petite casserole. Tremper chaque fleur dans la pâte en laissant couler l’excédent dans le bol puis les plonger doucement dans l’huile chaude. Les tourner au bout de quelques secondes. Lorsque le beignet est bien doré, l'égoutter sur du papier absorbant. Faire de même pour les autres fleurs. 
• Saler et déguster nature, avec une petite sauce ou du jus de citron!

Pour les aubergines : les laver, les couper en morceaux avec la peau. Faire tremper 5 min dans de l'eau froide puis paner les morceaux en les passant dans la farine puis œuf battu puis chapelure. Faire frire.

Pour la sauce : j'ai mélangé un yaourt nature avec 1/2 gousse d'ail écrasé, une dizaine de feuilles de menthe et 6 beaux brins de persil.

 

Bon appétit et merci Letitia ;-)

Beignets de morue (Pastéis de bacalhau)

Non, ce ne sont pas des accras car il me semble que les accras ne contiennent pas de pomme de terre mais de la farine (non?). Bref... on s'en fou un peu car ces beignets sont trop bons! On m'avait donné la recette il y a plus d'un an (déjà pfff) mais je n'avais pas pris le temps de les réaliser avant. Dimanche dernier nous en avons donc fait notre repas avec une salade verte et quelques crudités. Ça change du poulet rôti, non? ;-)

Pour +/- 20 beignets : 400 g de morue, 400 g de pommes de terre, 2 à 3 œufs, 1 oignon, 1 bouquet de persil, 1 pincée de sel, poivre, huile pour frire

• La veille, faire dessaler la morue : la placer dans un saladier avec de l’eau. Laisser reposer toute une nuit en changeant l’eau régulièrement.
• Couper la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante avec les pommes de terre épluchées.
• Enlever la peau et les arêtes de la morue puis l'émietter.
• Écraser les pommes de terre en purée. Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, la morue puis les œufs battus 1 à 1. Il faut que la pâte ne soit ni trop épaisse ni trop liquide. Saler (mais pas trop car la morue est déjà salée) et poivrer. Bien travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène.
• Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole ou dans une friteuse. A l'aide de 2 cuillères à soupe, faire des boulettes de pâte et les déposer dans l'huile.
• Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.
• Déguster chaud, tiède ou froid!

On peut aussi les déguster en apéro ou en entrée avec ou sans sauce pour faire trempette ;-)

Beignets confiture ou Nutella

Comme il y a 8 jours, je ne travaillais pas lundi. C'est donc une bonne occasion pour préparer un goûter maison à mon p'tit lou. Après le cake façon Savane, voici les beignets de Marie Claire. Sa recette est simple à réaliser, assez rapide et donne de très bons beignets! 

Pour 12 gros beignets ou 24 petits : 500 g de farine, 40 g de levure de boulanger fraîche, 25 cl de lait tiède (40°C), 50 g de sucre, ½ cc de sel, 40 g de beurre fondu, 1 oeuf, Confiture, Nutella...

• Dans le bol du robot (ou un saladier si vous faites à la main) mettre la farine, faire un trou au centre et y émietter la levure. Verser un peu de lait, mélanger avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Couvrir de farine et laisser reposer 15 min, ou jusqu'à ce que la farine se craquèle.
• Incorporer le sucre, le sel, le beurre, l'œuf et le reste de lait dans le récipient, pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, qu'elle soit bien lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer au tiède (25-30°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume. 
• Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et y découper des ronds avec un emporte-pièce, un verre retourné ou une tasse. Mettre une cuillère à café de confiture ou de nutella au centre de la moitié des ronds, humecter le tour et poser un second rond dessus. Bien appuyer sur le pourtour pour bien souder la pâte. Attention de ne pas faire déborder la confiture car les beignets s'ouvriraient et se videraient de leur contenu à la cuisson. 
• Les mettre au fur et à mesure sur un linge fariné et laisser reposer encore 30 min au tiède, jusqu'à ce qu'ils gonflent bien. 
• Chauffer l’huile de friture à 175 °C. Plonger les beignets dans l’huile, par fournées de 3 à 5, selon la taille de la friteuse ou de la poêle. Faire frire pendant 5-8 min environ (ici 3 à 4 min car petit format), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace. 
• Laisser refroidir.

La pâte est extra, les beignets sont bien gonflés et très moelleux! J'ai préféré faire de petits formats mais vous pouvez faire des normaux comme dans le commerce ou des géants comme dans les foires ;-)

Comme toute friture, ils ne gouttent pas l'huile s'ils sont cuits à bonne température! Il faut parfois en sacrifier un pour vérifier la température de l'huile...

Bottereaux - les beignets de carnaval!

Mardi prochain c'est mardi gras une bonne raison de faire des beignets! Mais Mardi gras c'est quoi?

Avant la période de privation, dite période de jeune et qui durait 40 jours, il était de coutume de faire la fête et de manger « gras ». D'où Mardi gras, qui est le jour précédant le Carême. Comme la fête rassemblait un grand nombre de personnes, il fallait confectionner des pâtisseries bon marché et vite préparées. Il s'agissait aussi d'utiliser les réserves de beurre, huile, œufs, avant les quarante jours de jeûne qui allaient suivre. D'où la tradition des beignets et également des gaufres et des crêpes.

En France, les beignets sont répandus sur tout le territoire, mais ont des appellations diverses suivant les régions. Par chez moi ce sont des Bottereaux, vers Lyon on va manger des Bugnes, vers Bordeaux des Merveilles.

Je vous présente donc mon premier essai de bottereaux! C'est une base de pâte à brioche qu'on étale et coupe en morceaux avant de faire frire.

Pour une 20aine de pièces : 250g de farine, 150g de beurre à température ambiante, 3 œufs, 20g de sucre, 1 pincée de sel, 1 sachet de levure de boulanger, 1 cs de lait, huile pour la cuisson, sucre glace

• Mélanger la levure avec le lait.
• Mélanger la farine avec le sucre et le sel ajouter la levure puis incorporer les œufs un à un en les incorporant totalement à chaque fois.
• Quand la pâte se détache bien des bords de saladier, ajouter le beurre  et continuer à malaxer jusqu'à ce qu'elle se détache de nouveau.
• Rassembler la pâte en boule, la fariner puis laisser reposer 1h30.
• Quand la pâte à doubler de volume, l'aplatir avec la main et mettre au frai pendant 1h.
• Étaler la pâte au rouleau sur 5mm d'épaisseur et y découper des losanges ou des triangles.
• Chauffer l"huile à 180°c puis y plonger les bottereaux. Quand ils sont bien dorés, les retirer avec une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

Des bottereaux moelleux et bien dorés! Avec une tasse de thé ou de chocolat chaud c'est parfait pour le goûter!