Noisettins - Bredele 2019 #2

Nouvelle variété de bredele. J'avais envie d'une version à la noisette pour changer de l'amande. C'est chez Adeline que j'ai trouvé mon bonheur! Ils sont faciles et rapides à réaliser, et ils se conservent très bien!

Pour 25 pièces environ : 1 œuf, 125 g de beurre salé, 100 g de sucre semoule, 150 g de farine, 100 g de noisettes en poudre, 20 noisettes entières (environ) 

• Battre le beurre et le sucre au robot jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. 
• Ajouter l’œuf entier puis la poudre de noisettes et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Elle va coller un peu comme la pâte à cookies.
• Former des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien. Garder au frais le temps de préchauffer le four et de décortiquer les noisettes.
• Disposer une noisette entière sur le dessus de chaque boule en l'enfonçant légèrement.
• Enfourner une douzaines de minutes (selon la taille de vos boules) et laisser refroidir sur une grille. Conserver dans une boite métallique.

Trop bon! Ils sont croustillants et fondants à l'intérieur. J'ai utilisé de la poudre de noisettes torréfiés ça donne vraiment du caractère aux biscuits! Et si vous préférez l'amande, vous pouvez remplacer la poudre de noisettes et les noisettes par de la poudre d'amandes et des amandes!

Financiers tigrés au chocolat

Petite douceur pour le goûter ou pour un dessert gourmand! Si vous aimez l'amande (et donc les financiers) et le chocolat alors ces gâteaux sont pour vous! Ils sont aussi parfaits pour écouler les blancs d’œuf! C'est une recette qui traîne sur le net depuis un moment, je me suis inspirée celle de Céline.

   

Pour +/- 8 financiers tigrés : 3 blancs d’œuf (80 g), 80 g de sucre glace, 60 g de poudre d’amandes, 30 g de farine, 90 g de beurre, 60 g de pépites de chocolat

• Préchauffer le four à 220°C. 
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Puis, ajouter le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine. Le mélange doit être homogène 
• Continuer de fouetter à vitesse moyenne, et ajouter le beurre fondu tiède puis ajouter les pépites de chocolat.
• Remplir les empreintes (ici minis savarins), enfourner pour 10 minutes à 220°C, et poursuivre la cuisson 7 minutes à 180°C. 
• Sortir les financiers du four et laisser tiédir avant de démouler.
• Vous pouvez remplir les "creux" de pâte à tartiner, de ganache, de chocolat fondu...

Je les ai garni d'une ganache au chocolat au lait & noix de coco pour encore plus de gourmandise!

Cornes aux amandes - Bredeles 2018 #2

Dernière fournée de bredeles! Mes collègues avaient envie d'un biscuit à base d'amandes. J'étais partie sur les couronnes au beurre mais je suis tombée sur cette recette dans le livre Les petits gâteaux d'Alsace. Une recette simple à réaliser et très rapide! Si vous aimez l'amande foncez!

Pour une 25/30 pièces : 150 g d'amandes en poudre, 150 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 1 blanc d’œuf, amandes effilées +/- 75 g

• Préchauffer votre four à 180°C. 
• Mélanger la poudre d’amandes au sucre et à la vanille. Ajouter le blanc d’oeuf et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 
• Rouler délicatement la pâte en rouleaux de la grosseur d’un doigt et diviser ces rouleaux en bâtonnets de 6 cm de long. 
• Les tremper rapidement un à un dans le jaune d'oeuf puis dans les amandes effilées. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et leur donner une légère forme incurvée (un peu en croissants) et continuer jusqu’à épuisement de la pâte. 
• Enfourner pour 10 min puis laissez-les refroidir avant de les ôter de la plaque.

Pour un enrobage d'amandes effilées plus facile je vous conseille de les concasser grossièrement au couteau ;-)

Tuiles aux amandes

Retour aux basiques avec cette recette simple et rapide puisqu'il n'est même pas nécessaire de battre les blancs en neige! Les tuiles sont parfaites pour accompagner un thé/café à la pause de 10h, en dessert avec une mousse/crème... ou juste par gourmandise au goûter!

Pour 8 grosses tuiles (d'après Comme un chef): 60 g d'amandes effilées, 60 g de sucre, 1 pointe de couteau de poudre de vanille, 1 blanc d'œuf, 12 g de beurre, 10 g de farine

• Avec une spatule mélanger les amandes, le sucre, la vanille et le blanc d'œuf.
• Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur la préparation et mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais une nuit.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Le lendemain, tamiser la farine au dessus du saladier et mélanger. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou un silpat déposer des cuillères à café de pâte en les espaçant bien. Aplatir les boules avec le dos d'une cuillère.
• Faire cuire 18 à 20 min jusqu'à ce que les tuiles soient bien dorées. Laisser reposer 2 min puis décoller les tuiles à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.
• Pour leur donner une forme vous pouvez les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie ou dans un moule à baguette :-)

 

Les tuiles se gardent 2 jours dans une boite métallique à l'abri de l'humidité pour éviter qu'elles ne ramollissent. La pâte crue se garde facilement 1 petite semaine.

Madeleines d'Aurélien Trottier

Petite douceur enfantine : la madeleine! Le Père Noël m'a apporté le très beau livre du Relais Desserts. En le feuilletant avec ma belle sœur nous sommes tombés sur les madeleines et ça m'a donné envie de refaire une fournée pour les goûters des grands & des petits! La recette étant pour 40 grosses madeleines j'ai divisé les quantités par 2 ;-) Attention la pâte doit être préparée la veille!

 

Pour 20 grosses madeleines ou 40 plus petites : 225 g d'œufs, 245 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 205 g de farine, 13 g de levure chimique, 150 g de beurre + pour les moules

 

• La veille, battre le sucre avec les œufs et les graines de vanille au bain marie jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Attention ça va prendre du volume! Dès que la pâte forme un ruban, retirer du feu et continuer de battre pour refroidir le mélange.
• Mélanger la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent à l'aide d'une Maryse.
• Faire chauffer le beurre à 60°C, le verser dans la pâte puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Couvrir le saladier d'un linge et laisser 1h à température ambiante.
• Rabattre la pâte avec une spatule pour qu'elle retrouve son volume initial et garder au frais jusqu'au lendemain.
• Le jour même beurrer les moules à madeleines (sauf si moule en silicone) et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
• Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
• Retirer la pâte du frigo, la lisser puis la verser dans une poche à douille sans douille. Garnir les moule au 3/4 et faire cuire 11 min.
• Laisser reposer 2 min avant de démouler. Laisser refroidir puis déguster.

A déguster avec un beau chocolat chaud ;-) Elles se conservent très bien dans une boite métallique hermétique.

Spitzbuebe - sablés à la confiture - Bredele 2017 #4

Dernière variété de bredele pour cette année! J'ai craqué sur un petit livre 100% bredele (sur les conseils de flo!), c'est une bible de ce type de biscuit. J'ai donc réalisé une dernière recette de bredele pour cette année en piochant dans ce livre. La recette est simple : une pâte sablée & de la confiture mais le résultat est chouette!

Pour 20 pièce environ :125 g de sucre, 100 g de beurre, 1 œuf, 250 g de farine, zeste de citron (j'ai mis de la vanille), 1 jaune d'œuf pour dorer, confiture pour garnir (groseilles ou framboises de préférence)

• Fouetter le beurre, le sucre et l'œuf jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre. Ajouter le zeste de citron et la farine, mélanger et mettre en boule. Filmer et laisser reposer 30 min au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.*
• Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et y découper des ronds de 4/5 cm de diamètre. Pour la moitié des ronds découper 3 petits trous à l'aide d'un dé à coudre ou de l'embout d'une douille lisse.
• Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorer ceux à trous et faire cuire à 180°C pendant 12 à 15 min.
• Après refroidissement, enduire les ronds entiers de confiture et saupoudrer de sucre glace les ronds découpés. Placer ces derniers sur les ronds à la confiture.
• Déguster ou réserver dans une boite.

 

Je les ai garni d'une gelée de cerises et d'une crème de pruneau ;-)

 

*Avant la cuisson je mets toujours mes plaques de biscuits découpés au frigo le temps du préchauffage. Cela permet aux biscuits de moins s'étaler à la cuisson.

 

Les autres bredeles 2017

- #1: Spritz

- #2: Petites couronnes au beurre

- #3 : Linzer Streifen

Petites couronnes au beurre - Bredele 2017 #2

Deuxième variété de bredele pour cette année après les spritz! J'ai de nouveau été piocher chez Flo qui est une bible des bredele! J'aime beaucoup le visuel de ceux là, ils sont tous simples au niveau de la composition : farine, beurre, sucre mais ils sont divins!

Pour 50 à 60 pièces : 500 g de farine, 125 g de sucre, 5 jaunes d’œufs, Le zeste d’un demi-citron (j'ai mis 1/2 cc de graines de vanille), 350 g de beurre

Pour la décoration : amandes effilées et sucre cristallisé.

• Mélanger à l’aide d'un robot pâtissier muni de la feuille le beurre pour le détendre.
• Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs un à un, puis la vanille et la farine. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
• Filmer et laisser reposer plusieurs heures ou une nuit.
• Le lendemain abaisser la pâte sur ½ centimètre d’épaisseur puis découper des ronds avec un emporte-pièce. A l’aide d’un tout petit emporte-pièce rond évider le centre. Disposer les couronnes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
• Concasser les amandes effilées pour obtenir des brisures.
• Badigeonner les couronnes de blanc d’œuf, parsemer d’amandes effilées puis de sucre cristallisé.
• Mettre les plaques au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 15 minutes environ, les couronnes doivent être légèrement dorées mais pas brunes. Laisser refroidir sur une grille et réserver dans une boite métallique.

En texture ils sont fondants et légèrement feuilletés, c'est trop bon!

Spritz - Bredele 2017 #1

Wahouuuu c'est de nouveau la saison des bredele!! J'adore ça et j'adore en faire! L'an dernier je mettais donner l'objectif d'en faire une variété chaque semaine pour mes collègues qui ne connaissaient pas. Je recommence cette année! Pour cette première fournée j'ai choisi de réaliser des spritz pour le côté gourmand du chocolat ;-) J'en avais déjà réalisé en prenant la recette de Pierre Hermé et voici une autre très sympa!

Pour une 40 aine de biscuits (recette trouvée ici) : 250 g de farine, 125 g de sucre, 1 pincée de vanille en poudre, 150 g de beurre, 1 œuf, 100 g de poudre d’amandes, 6 g de levure chimique

Facultatif : chocolat noir pour recouvrir la moitié du biscuit

• Dans une récipient mélanger le beurre, la vanille et le sucre. Ajouter ensuite l’œuf.
• Mélanger la farine, la poudre d'amande et la levure puis les incorporer au mélange précèdent. La pâte doit être bien homogène. 
• Former* vos biscuits en forme de bâtonnet légèrement incurvé. Les déposer sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson (il en faudra plusieurs!) et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 8 à 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.
• Vous pouvez recouvrir la moitié du biscuit en trempant une extrémité dans du chocolat noir à pâtisser fondu au bain marie. Laisser refroidir sur du papier cuisson.
• Conserver dans une boite métallique.

* Pour une question d'organisation j'ai préparé ma pâte la veille. Pour un façonnage plus fun j'ai testé le façonnage avec mon accessoire à saucisse du kitchenAid!!! J'ai passé ma pâte dans le hachoir avec l'embout saucisse en ajoutant au bout une douille étoile pour leur donner leur forme spécifique, c'était fun^^

Sablés au camembert & thym

On a un petit rituel le samedi soir, dès que n'amoureux rentre du travail c'est apéro dînatoire et jeux de société en famille. J'essaye à chaque fois de varier les petites choses à grignoter afin de satisfaire tout le monde. J'ai trouvé cette recette dans une boite de camembert (Cœur de Lion), elle a eu l'air de vous plaire hier sur les réseaux sociaux alors je vous la retranscris telle que je l'ai trouvée ;-)

 

Pour 20 sablés environ : les 3/4 d'un camembert, 1 jaune d'œuf, 40 g d'huile d'olive, sel, poivre, 100 g de farine, thym frais

 

• Couper le camembert en morceaux et les mettre dans un mixeur avec le jaune d'œuf, l'huile d'olive et le thym. Saler légèrement et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une boule. Rouler la pâte en forme de boudin et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au frais 2h.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper le boudin en rondelles de 8 mm d'épaisseur environ et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 min et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

C'est top pour l'apéro mais c'est aussi sympa avec une bonne soupe de légumes en guise de dîner ;-) Ils se conservent très bien dans une boite métallique.

Cantuccini à la vanille

Dans mon bureau il y a 8 personnes dont 8 filles... 8 filles gourmandes ;-). La plus part du temps il y a des petites choses à grignoter (le plus souvent au chocolat). La semaine dernière - oh malheur - plus rien pour accompagner notre thé (on est également des filles à thé...), du coup j'ai apporté ces petits cantuccini. C'est parfait avec une tasse de thé et assez léger, bref parfait pour notre bureau !

 

Pour environ 35 cantuccini : 280 g de farine, 160 g de sucre,2 cc de levure chimique, 1 grosse pincée de sel, 3 œufs, 1 bonne pincée de vanille en poudre

 

• Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de vanille, le sucre, la levure et le sel.
• Dans un bol, fouetter les œufs puis les mélanger aux ingrédients secs. Verser sur un plan de travail fariné. La pâte est un peu collante.
• Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé.
• Pétrir brièvement en farinant régulièrement puis diviser en 2 morceaux. Façonner deux boudins d'environ 30 centimètres de long et les déposer sur la plaque à four en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec la paume des mains.
• Cuire 30 min puis laisser refroidir sur une grille pendant une 30 min. A l'aide d'un couteau à pain, découper les pains en tranches en biais d’environ un centimètre d'épaisseur. Les déposer sur la plaque du four et cuire à nouveau 10 min à 150°C sur une face puis 10 minutes sur l’autre face, toujours à 150°C.
• Laisser les cantuccini complètement refroidir sur une grille et conserver dans une boite métallique.

Ces biscuits secs se gardent très bien. On peut leur ajouter des fruits à coque (amandes, pistaches...) et/ou des fruits secs (cranberries, raisins...).

 

J'ai piqué la recette à Beau à la louche. Je n'avais pas de confettis multicolores alors j'ai utilisé des billes en sucre colorées mais elles se sont décolorées...

Bonnets de moines - bredele 2016

Je suis dans un bureau 100 % fille. Alors entre 2 manips forcément ça papote enfant-cuisine-shopping! Lors d'une séance papotage-cuisine en particulier sur les biscuits elles m'ont dit ne pas aimer les bredele car trop de cannelle!! Ahhh mais tous les bredele n'ont pas de cannelle!!! Je me suis donc promis de les faire changer d'avis en leur préparant 3 variétés de bredele pour les 3 semaines restantes avant les vacances.

Voici la première variété trouvée chez Un flo de bonnes choses.

Pour une trentaine de biscuits : 150 g de beurre, 150 g de sucre, 80 g de poudre d’amandes, 310 g de farine, 25 g de maïzena, 2 œufs, 1 pincée de sel fin, confiture et/ou pâte à tartiner

 

• Mélanger la farine, la maïzena, le sel, la poudre d’amandes et le sucre.
• Parsemer de beurre coupé en morceaux et travailler avec le bout des doigts en une pâte granuleuse. Ajouter ensuite les oeufs. Pétrir et assembler en boule. Laisser reposer la pâte au moins une heure.
• Faire une abaisse de pâte de 3 mm d’épaisseur et découper des ronds de 5 à 6 cm de diamètre.
• Poser au milieu une demie cuillère à café de confiture et soulever 3 côtés à intervalles réguliers, les pincer entre les doigts afin de les coller. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Faire cuire pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.

 

Ces bredele sont top et, comme les autres variétés, ils se conservent très bien dans une boite métallique. J'ai préparé ces biscuits en deux fois sur deux jours. A ma première fournée je me suis aperçue que je les avais "plié" à l'envers, en pinçant les bords au lieu du centre ;-) Je trouve que le rendu est moins sympa que ceux pincés au milieu comme sur la photo.

 

Bredele sablés au chocolat

C'est la période des bredele alors autant en profiter! Les "Bredele", "Bredala" ou encore "Bredle" sont des petits gâteaux, confectionnés traditionnellement en Alsace à l'occasion des fêtes de Noël. Il en existe une multitude de variétés. Pour ceux-ci, j'ai pique la recette à Beau à la louche qui en a une belle collection!

Pour 25 pièces (je dois être gourmande et faire des grosses pièces car j'en ai eu 18) :

Biscuits : 110g de beurre mou à température ambiante, 70g de sucre, 18g de cacao, 125g de farine, une pincée de sel, une pincée de bicarbonate de soude, 1/2 cc de levure chimique

Glaçage : 1,5 cs de cacao non sucré, 65 de sucre glace, 2 cs d’eau chaude, 1/2 cc d’extrait de vanille, perles en sucre colorées

 

• Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter le cacao et mélanger de façon à avoir une préparation uniformément colorée.
• Dans un autre bol mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la levure. Y ajouter ensuite le beurre au cacao et mélanger jusqu’à avoir une préparation homogène.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Prélever des petites portions de pâte et les rouler en boule de la taille de noix. Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et avec un doigt former un puits en son centre.
• Cuire 7 à 9 minutes : les biscuits vont un peu craqueler mais doivent rester tendre. Ne pas trop les cuire. A la sortie du four ils ont gonflé et le puits a un peu disparu, le faire réapparaître à l’aide du manche d’une cuillère en bois. Laisser ensuite les biscuits refroidir avant de glacer.
• Préparer le glaçage : dans un bol mélanger le cacao et le sucre glace puis ajouter la vanille et l’eau. Ajuster éventuellement un peu d’eau afin d'obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide. Garnir les puits des biscuits de glaçage et avant qu’il ne durcisse saupoudrer de billes colorées.

Ces biscuits sont croustillants, fondants et bien chocolatés! Je les adore. Comme tous les bredele, ils se conservent très bien dans une boite métallique.

 

D'autres bredele?

Biscuits Spirale Demies lunes aux noisettes
Sapins au pavot
Vanille Kipferl

Bâtons coco, mûre & chocolat - Le Noël des blogs nantais

Aiguilles et Papilles propose - du 16 novembre au 18 décembre du lundi au vendredi - un calendrier de l'avent  sur le thème des travaux d’aiguilles et de la gourmandise en collaboration avec les blogueuses nantaises. J'y participe avec grand plaisir!

Pour cette première participation je propose ces petits biscuits largement inspirés de ceux de Letitia l'an dernier et que j'avais mis de côté depuis 1 an!

Pour une quarantaine de biscuits :

Pâte à biscuit: 200 g de farine, 100 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre ramolli, 1 œuf , 2 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Garniture : 200 g de chocolat noir pâtissier, un peu de noix de coco en poudre, gelée de mûres

• Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier. Y creuser un puits au centre et y verser le sucre, le sucre vanillé et l'œuf battu. Mélanger puis incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Verser la noix de coco dans une assiette.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 mm. Découper des bandes de 2 cm sur 6 cm. Les déposer au fur et à mesure dans l'assiette avec la coco en appuyant légèrement. Placer ensuite les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coco vers le haut.
• Enfourner 10 min puis laisser refroidir sur une grille. Tartiner la moitié des biscuits (le dessous sans la coco) avec un peu de gelée de mûres, puis les coller deux par deux, comme des petits sandwiches.
• Casser le chocolat en morceaux dans un bol et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Y tremper les extrémités de chaque bâton et laisser reposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Une fois le chocolat figé, garder les bâtons dans une boîte en fer.

Des biscuits tout moelleux, chocolatés, fruités... De quoi attendre Noël de façon délicieuse ;-)

Zaletti - Biscuits au maïs

J'ai chipé cette recette à My. Normalement les Zaletti - biscuits italien - ne contiennent pas des pépites de chocolat mais des raisins secs mais comme ces biscuits étaient également destinés à des enfants je me suis permise cette entorse car les raisins secs et les enfants généralement ça passe pas!

Pour 25/30 pièces : 120 g de farine de maïs bien fine, 100-120 g de farine T55, 65 g de beurre mou, 60 g de sucre, 1 petit oeuf (40-50 g), ¼ de cc de levure chimique, 1 petite pincée de sel, 50 g de chocolat coupés en morceaux ou pépites (raisins secs dans la vraie recette).

 

• Si version aux raisins secs : les plonger dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes. Égoutter puis éponger avant d'arroser d'un bouchon de rhum.
• Fouetter le sucre avec l'oeuf puis ajouter les deux farines, la levure et le sel. Travailler rapidement puis ajouter le beurre en morceaux et les pépites de chocolat. Travailler rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. Former un boudin de 6 cm de diamètre, couvrir de papier film et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
• Préchauffer le four à 170°C. Couper des tranches de pâte de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent colorer, se raffermir mais rester encore bien clair. Laisser refroidir complètement sur une grille.
• Conserver dans une boîte hermétique.

 

Ces biscuits sont excellents!! La farine de maïs leur donne une jolie couleur et un petit goût rustique, j'ai vraiment adoré! En plus il se conserve très bien.

Mini financiers amande & vanille - le classique

Pour le déjeuner de Pâques, c'est repas dans la famille de n'amoureux sur la côte. On s'est partagé le menu et je dois faire l'entrée (j'ai opté pour la salade arc en ciel) et pour accompagner la salade de fruits de belle maman j'ai proposé de faire des petits biscuits. Les financiers sont parfaits pour écouler les blancs d'œufs restants après des crèmes brûlées...

Pour 40 mini financiers : 125 g de blancs d'œufs (environ 4 petits œufs), 150 g de sucre glace, 125 g de beurre, 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine, 2 gousses de vanille

 

• Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
• Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les graines de vanille.
• Incorporer petit à petit les blancs d'œufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique. Verser ensuite le beurre en continuant de fouetter. Arrêter dès que le beurre est incorporer.
• Verser la préparation dans les alvéoles du moule à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Mettre au frais le temps de préchauffer le four 210°C.
• Enfourner pour 10 à 12 min. Les financiers doivent être bien dorés. Laisser reposer 5 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour de meilleur résultat vous pouvez faire un beurre noisette. On peut aussi tamiser farine + poudre d'amandes + sucre mais j'avais la flemme ;-). Garder les financiers dans une boite métallique.

 

 

Source : tout petits cannelés & financiers - Marabout

Brédélé 2013 #3 : Sapins au pavot

Et voila le 3ème et dernier épisode des Brédélés 2013 réalisés avec My (#1 & 2# là et là). Ces sapins au pavot sont une déviation des Mohnkipfert (croissants sablés au pavot) trouvés chez Beau à la louche, le Blog Bretzel et Café Crème le livre La cuisine de l’Avent par Sarah Wiener. Je ne les connaissais pas du tout, c'est une belle (bonne!) découverte.

Pour une 30aine de pièces : 240g de farine, 2 pincées de levure, 180 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 1 pincée de sel, 140g de pavot, 4 jaunes d’oeuf, 250g de beurre mou

• Mixer longuement le pavot.
• Mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le pavot dans un saladier. Ajouter ensuite les jaunes et le beurre et bien mélanger.. Former une boule de pâte, filmer et laisser reposer au frigo au moins 1 heure voire une nuit.
• Préchauffez le four à 180°.
• Étaler la pâte et y découper des sapins à l'emporte pièce. Déposer les biscuits sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.*
• Faites cuire 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur grille puis conserver dans une boîte hermétique.

* Pour former de vrais Mohnkipfert, il faut procéder ainsi : prélever un peu de pâte et la rouler en un cylindre de 0,5 à 0,7 centimètre de diamètre, y découper des tronçons de 6 centimètres de long et les façonner en petits croissants en affinant un peu les extrémités

Brédélés 2013 #2 : demies lunes aux noisettes

Voici le deuxième type de brédélés réalisés avec My, mes préférés!  Ces biscuits traditionnellement en forme de croissant sont à base de noisettes. My et moi, on a choisit d'étaler la pâte pour la découper à l'emporte pièce. Le glaçage au chocolat est facultatif mais je trouve que c'est encore plus gourmand ;-)

Pour environ 40 pièces (d'aprèsBeau à la louche) : 120g de noisettes en poudre (torréfiées c'est meilleur), 250g de farine, 175g de beurre (à température ambiante), 100g de sucre, 80g de chocolat noir 

• Préchauffer le four à 175°C. 
• Mélanger dans un bol la poudre de noisettes, la farine, le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer 30min au frais.
• Étaler la pâte sur 2/3 mm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'un emporte pièce (vous pouvez aussi les rouler en croissant*) les disposer sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silipat.
• Enfourner 15 minutes à 175°C puis laisser complètement refroidir. 
• Quand les biscuits sont complètement refroidis (on peut faire ça le lendemain), faire fondre du chocolat au bain marie et y tremper la moitié des croissants (ici soir en hauteur soit en longueur) dans le chocolat fondu et laisser prendre sur une grille. 
• Conserver dans une boite métallique une fois le chocolat durcit.

* Pour former des croissants : ne pas étaler la pâte, prélever un petit bout et former des petits rouleaux de pâte, effiler les extrémités et courber les rouleaux pour leur donner la forme d'un croissant.

Brédélé #1 : Biscuit spirale

Brédélés 2013 #1 : Biscuits Spirale

Tic tac tic tac, avez vous remarqué à quelle vitesse arrive Noël??? C'est un peu la folie dans les magasins pour la course aux cadeaux de Noël, les méninges fonctionnent à fond pour sortir un menu de Noël original et savoureux... bref le "pré Noël" ce n'est pas de tout repos! Je vous propose donc de s'octroyer une petite pause dans votre canapé en buvant un thé bien chaud accompagné d'un petit brédélé! Lors de notre dernière cooking session avec My, nous avons réalisé 3 types de brédélés dans le but de les offrir à Noël dans des petits sachets. Cependant j'en ai gardé quelques uns pour en profiter aussi jusqu'à Noël ;-)

Pour environ 60 biscuits : 230g de beurre mou, 100g sucre, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 1/4 cuillère à café de sel, 350g farine tamisée, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré 

• Dans un saladier, travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtention d'une crème. 
• Ajouter alors l’extrait de vanille et le sel puis tout en continuant de fouetter, ajouter la farine petit à petit. Mélanger ensuite à la cuillère en bois : la pâte sableuse va progressivement s’agréger, former une boule de pâte. 
• Placer cette boule sur le plan de travail, et avec la paume des mains, écraser la pâte en la poussant loin devant morceau après morceau, rassembler et recommencer 1 ou 2 fois sans trop la travailler. 
• Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids. Réserver une moitié dans un bol et mélanger l'autre avec le cacao en poudre, pétrir jusqu’à ce que le cacao soit incorporé de façon homogène à la pâte.Placer une boule de pâte entre deux feuilles de papier film et étaler la pâte au rouleau pour former un rectangle régulier. Étaler l’autre boule de pâte à la même taille. Superposer les deux pâtes. Passer rapidement le rouleau pour les faire adhérer. Rouler en boudin serré. Envelopper le boudin de pâte obtenu dans le film alimentaire en serrant un peu pour maintenir le tout. Placer au réfrigérateur 30 minutes. 
• Préchauffer le four à 190°C. Découper chaque boudin en tranches. Déposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire environ 10 à 12 minutes (les sablés ne doivent pas dorer). Laisser un peu refroidir sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.

Petits écoliers maison

Mini n'amoureux adore les petits écoliers (nous aussi d'ailleurs ;-)) J'en achète de temps en temps mais avec mini n'amoureux on a décidé de relever nos manches et d'en faire des maisons! Ces biscuits sont finalement très simples : des sablés + des minis tablettes de chocolat. Rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps pour faire les minis tablettes quand on a qu'un seul moule ;-)

Pour 20/25 pièces : 250g de farine, 125g de beurre, 125g de sucre glace, 1 oeuf, 200g de chocolat

• Faire fondre au bain marie le chocolat et remplir un moule à chocolat en forme de tablette (comme celui là) puis mettre au congélateur pour qu'il durcisse. Laisser 15 min, démouler et re remplir le moule. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du chocolat.
• Mettre la farine dans le bol du saladier puis ajouter le sucre et le beurre froid coupé en dés. Ajouter l'oeuf et pétrir jusqu'à obtention d'une boule homogène.
• Filmer et réserver au frais 30 min.
• Étaler la pâte sur 3/4 mm d'épaisseur et y découper des rectangles à l'aide d'un emporte pièce. Les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner 15 min à 180°C. Sortir du four et les déposer sur une grille. Déposer aussitôt les minis tablettes de chocolats sur les biscuits chauds (ici 2 minis tablettes par biscuit). La chaleur du biscuit fera fondre le dessous de la mini tablette, en refroidissant elles seront alors bien "collées". Laisser refroidir et garder dans une boite métallique.

Avec mini n'amoureux on n'a pas pu résister à en goûter un tiède...

D'autres imitation du commerce :
- figolus,
- kinder délice géant
- napolitain
- bounty

Cantuccini pistache & cranberrie

Quoi de mieux qu'un petit biscuit pour accompagner le café ou le thé à la pause avec les collègues? J'ai dégusté pour la première fois des cantucini chez My et il y a peu de temps je suis tombée sur une autre recette : ici, que j'ai testé en l'ajustant à mes envies du moment ;-) Au final ça ressemble un peu aux biscotti.

Pour une 20aine de pièces : 1 petit œuf, 45g de sucre, 25g d'huile d'olive, 10g de beurre salé, 35g de poudre de pistaches, 30g de cranberries, 1/2cc de levure chimique, 115g de farine

• Mélanger la levure, la farine et la poudre de pistaches
• Dans le bol d'un robot, fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter l'huile d'olive et le beurre puis le mélange levure-farine-pistache pour obtenir une pâte homogène et souple. 
• Transférer la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson et former un long boudin de ±5cm de large, la pâte est un peu collante mais très maniable. Si nécessaire ajouter de la farine.
• Enfourner pour 20 minutes.  
• Laisser tiédir un peu.  Découper en tranches d'1cm d'épaisseur puis les poser sur la plaque, enfourner 4 à 5 min, retourner les biscuits puis remettre au four encore 4 à 5 min en surveillant. 
• Laisser complètement refroidir avant de conserver dans une boite en fer.

L’ajout de poudre de pistaches donne un petit gout subtil comme si j'avais utilisé de la farine complète. Ils sont peu sucrés, croquants et légèrement fruités c'est aussi parfait pour un petit creux ;-)