Boulettes Hawksmoor

Il n'y a pas d'âge, ni de saison pour manger des boulettes! Il y a déjà un certain nombre de recettes sur le blog (là, là, ici encore là et là). En voici une autre, issu du livre Les recettes du camion a boulettes. THE livre des boulettes;-)

Pour 25 boulettes : 1 gros œuf, 500g de porc, 500g de boeuf, 1 gousse d'ail écrasé, 50ml de vin blanc, 50g de silton râpé (j'ai mis du gruyère), 50g de farine pour saupoudrer, huile d'olive, sel et poivre

Sauce : 2cs d'huile d'olive, 1 petit oignon, 5 gousses d'ail écrasées, 1/2 piment coupé, 1 carotte, 1L de bouillon (volaille, boeuf et/ou légumes), 500g de tomates en conserves (j'ai utilisé des tomates pelées entières au basilic entière).

• Passer les viandes au hachoir (ou demander à votre boucher).
• Battre l'oeuf dans un saladier, y ajouter la viande, l'ail, le fromage, le vin blanc, sel et poivre. Former 25 boulettes et les saupoudrer de farine.
• Faire frire les boulettes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 15 min). Si besoin faire en plusieurs fois pour pas qu'elles se collent entre elles. Enlever les boulettes et les déposer dans une cocotte.
• Dans la même poêle faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, le piment et la carotte finement râpée. Verser ce mélange dans la cocotte. Ajouter le bouillon et les tomates en conserve. Saler et poivrer. Porter à frémissement à feu doux et faire cuire 1h au four à 150°C (ou sur le feu en cocotte à feu doux).
• Enlever les boulettes de la cocotte, mixer la sauce et remettre les boulettes.
• Servit avec l'accompagnement de votre choix : polenta, riz, pâtes...

Cela fait beaucoup pour vous? Aucun soucis,ces boulettes se congèlent très bien avec ou sans sauce. Vous pouvez utilisez de la viande de boeuf déjà hachée ou des steaks hachées que vous émietterez.

 


Voici les tomates pelées utilisées.Je les avais reçu avec la pâte de pistache et les pâtes.

Produit offert.

Virée en Russie #5 : Boeuf strogonoff & kasha (sarrasin)

Le bœuf strogonoff ou stroganov est un plat russe assez connu, du moins de nom. Personnellement je n'en avais jamais mangé ni réalisé. Il existe 2 versions : la première est composée de viande de bœuf à mijoter et nécessite donc une longue cuisson, la seconde version se réalise avec de la viande très tendre qui est cuite rapidement. Dans les 2 versions on retrouve du paprika, de la crème et des champignons. Avec My on a choisi la version rapide lors de notre atelier Russie.

Pour 3 personnes (recette de Scally) : 400g de bœuf (du tendre! ici des tournedos), 150g de champignons de Paris, 10cl de crème liquide, sel, 1cc de paprika, huile d’olive, poivre

• Couper la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large. La mélanger avec le sel et le paprika. Couvrir et réserver à température ambiante pendant 20 minutes.
• Retirer le pied terreux des champignons, les éplucher puis les émincer.
• Faire chauffer 1 cs d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 2 minutes, sur feu vif. Les retirer de la sauteuse et réserver.
• Dans la même sauteuse, ajouter 1cc d’olive puis la viande et la faire saisir 30 secondes de chaque coté, sur feu vif. Ajouter la crème, baisser le feu entre moyen et vif et mélanger en grattant le fond de la casserole (la sauce doit légèrement réduire et épaissir). Ajouter les champignons et mélanger quelques instants. Poivrer et servir aussitôt.

KASHA

Nous avons accompagné ce bœuf strogonoff de Kasha (graines de sarrasin). Après avoir lu différents modes de préparation sur le net, nous avons décidé de faire du kasha façon risotto.

Pour 3 personnes : 150g de kasha, 300 à 400 ml de bouillon de légume, 1 oignon, 1 filet d'huile d'olive

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive.
• Ajouter le kasha, mélanger et laisser cuire 2 min. Ajouter ensuite le bouillon petit à petit jusqu'à ce que les graines de kasha soient tendres mais pas en purée. Cela va beaucoup plus vite que pour le vrai risotto.
• Vérifier assaisonnement puis servir avec le bœuf et un peu de salade verte.

Je ne connaissais pas du tout le kasha, c'est très bon. J'adore le sarrasin et là on y retrouve bien l'odeur et le goût! Je conseille de le proposer avec un plat en sauce pour pas que cela ne soit trop sec. On a également vu beaucoup de recettes sous forme de galettes, le kasha ayant tendance à s'écraser un purée.

Aumonières de choux farcis

Les choux et nous ce n'est pas une grande histoire d'amour... Moi j'aime le choux fleur (en gratin miam miam), n'amoureux lui aime les choux Bruxelles et sinon c'est rien du choux ;-) MAIS il faut manger de tout, dans les choux il y a des bonnes choses et ce n'est pas parce qu'on aime pas que mini n'amoureux ne doit pas en manger! Alors j'ai essayé de contourner le problème : en le garnissant de plein de bonnes choses, et ma foi cela a plu à tout le monde!

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Pour 10 personnes (on peut congeler le rab) : 1 choux frisé (il va en rester), 500g de viande mélangée (ici 50/50 boeuf et porc), 100g de lard, 1 oignon, 2 carottes, 2 gousses d'ail, 40g de beurre, 2 brins de thym, 2cs de maïzena, 2cs de riz ou semoule, 1 pincée de noix de muscade, 20cl de vin blanc, 1L de bouillon, 1 feuille de laurier, 2cs de crème fraîche, sel et poivre, 1cs d'huile d'olive

• Prélever une douzaine de feuilles sur le choux sans les casser. Les faire blanchir 10min dans de l'eau bouillante puis les égoutter et les déposer sur un torchon et laisser refroidir.
• Éplucher l'oignon, les gousses d'ail et les carottes. Hacher le tout grossièrement puis ajouter le lard coupé très finement, bien mélanger. 
• Dans une poêle faire fondre 10g de beurre et faire revenir doucement les légumes et le lard jusqu'à ce qu'ils blondissent. Laisser refroidir.
• Hacher la viande puis la mélanger avec les légumes, la maïzena et la semoule. Mélanger bien l'ensemble puis assaisonner avec le sel, le poivre, thym émietté et la noix de muscade. Diviser la préparation en 10 en faisant des boules dans les mains.
• Déposer chaque boulette dans une feuille de choux, replier les cotés puis l'extrémité de la feuille avant de rouler jusqu'à la "queue" de la feuille. Piquer l'ensemble avec un cure dent pour bien maintenir les aumônières.
• Dans une cocotte faire chauffer le beurre et l'huile puis faire colorer les aumônières sur les 2 faces. (Je n'ai pu mettre que 6 aumônières, j'ai congelé le reste "cru"). Verser dessus le vin blanc et le bouillon; ajouter la feuille de laurier. Porter à ébullition, écumer et baisser le feu. Couvrir et faire cuire doucement 1h à 1h30.
• Retirer les aumônières, ajouter la crème fraîche et bien mélanger si besoin faire réduire la sauce puis remettre les aumônières dans la cocotte.
• Servir bien chaud avec riz, pâte, semoule ou purée!

C'est une bonne façon de manger du choux! Mon choux était énorme, je n'ai utilisé qu'1/4 des feuilles!!!! Je sens qu'il va finir en soupe... à moins que vous avez une autre idée de le manger de façon "détournée"?

Enchiladas - Gratin de wraps, boeuf & haricots rouges

J'avais complètement oublié mon sachet de Wraps La Boulangère dans mon placard "réserve" jusqu'à ce que je tombe sur la recette d'enchiladas de Coco. J'ai trouvé l'idée extra et très alléchante... Du confort food idéal pour le soir pour se réchauffer et se régaler!

Pour 3/4 personnes : 4 tortillas ou fajitas (ici des wraps La Boulangère), 350 g de boeuf haché, 1 boite de 400g de haricots rouges rincés et égouttés, 1 carotte, 1 boite de concassé de tomates, 1/2 cc de cumin en poudre, 1/2 cc de paprika, sel, poivre, huile d'olive, fromage râpé

• Dans une grande casserole, faire revenir la viande avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la carotte pelée puis râpée. Assaisonner avec le sel, poivre et les épices. 
• Ajouter ensuite le concassé de tomates et les haricots. Mélanger et cuire sur feu doux en couvrant, pendant 20 minutes. La sauce doit être épaisse, pas trop liquide. 
• Sortir les wraps. En poser une sur une assiette. Mettre une bonne louche de sauce (sans prendre de jus) et relier les bords en haut et en bas, puis les deux côtés pour avoir un petit paquet. Poser dans le plat. Faire de même avec le reste des ingrédients. Bien serrer les wraps. Ne faire qu'un étage. 
• Parsemer de fromage râpé, verser le reste de la sauce par dessus et remettre du fromage. Cuire à 200°C pendant 30 minutes.

Miam miam, j'ai adoré! C'est facile à faire et je pense que ça peut aussi se faire avec des restes du frigo pour une autre farce.

Brochettes de boulettes

Je z'yeutais depuis un moment le livre Les recettes du camion a boulettes, j'ai tellement dû en parler que My me l'a offert pour mon anniversaire ;-) Comme c'est la période des BBQ, la première recette testée est la brochette de boulettes à faire cuire au BBQ (ou au four si le temps n'est pas de la partie!).

Pour 6 personnes : 2cs d'huile d'olive, 3 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, 100g de ricotta, 1 gros oeuf, 2cs de crème fraîche épaisse, 500g de boeuf haché, 100g de chapelure, 2cs de moutarde en grains, 2cc de thym ciselé, 1/4cc de piment, sel et poivre

• Faire tremper 6 pics brochette (pour éviter qu'ils brûlent à la cuisson).
• Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote avec 1 pincée de sel et de poivre. Faire revenir à feu doux 3min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3min.
• Mixer la ricotta avec l'oeuf et la crème jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
• Ajouter les échalotes et l'ail puis incorporer la viande hachée, la chapelure, le thym, la moutarde, le piment et 1cc de sel. Travailler à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Former 18 boulettes compacte de 5cm de diamètre environ et monter les brochettes avec 3 boulettes chacune (j'ai fait des boulettes plus petites alors j'en ai mis 4 pas pic).
• Laisser reposer 30min au frigo. Badigeonner d'huile d'olive et faire griller au BBQ en tournant les brochettes régulièrement. 

Ces boulettes sont extra moelleuses, on s'est régalé! Nous les avons dégusté avec de la purée et un peu de salade verte. Vous pouvez également les cuire au four 15 à 20 min à 220°C en les retournant à mi-cuisson.

Saucisses de boeuf & porc

J'ai récidivé! Il me restait du boyau de mes premières saucisses de la saison alors j'ai testé une autre recette en remplaçant une partie du porc par du boeuf. J'ai suivi le conseil de mon boucher en mettant 50/50 et j'ai ajouté du persil frais!

Pour 15 à 20 saucisses : 2m de boyau,  450g de boeuf (ici gite de noix), 650g de porc (ici filet à rôtir), 15g de sel, 5g de poivre en poudre, un petit bouquet de persil

• Couper la viande en morceaux puis la passer au hachoir petit avec le persil. Ajouter sel et poivre puis mélanger à nouveau.
• Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse. Faire un nœud à l'extrémité du boyau.
• Installer l'embout à saucisse sur le robot. D'une main tenir l'extrémité de l'embout sans le serrer et de l'autre remplir le réceptacle de l'appareil afin de confectionner les saucisse. Il va vous falloir quelques minutes le temps de trouver la bonne pression à exercer pour bien remplir vos saucisses et d'être homogène dans la grosseur de celles ci.
• Remplir votre boyau jusqu'à ne plus avoir de viande.
• Faire un nœud à l'autre extrémité du boyau. Vous obtenez alors une grande saucisse. Pour faire des petites saucisses : prendre l'extrémité puis appuyer sur la saucisse à l'endroit ou vous voulez la séparer ainsi vous avez dans chaque main une extrémité de saucisse. Pour la former et la "fermer" avec le boyau il suffit de la faire tourner sur elle même comme pour une corde à sauter. Faire de même avec la saucisse suivante mais en tournant dans l'autre sens, ainsi vos saucisses se tiendront bien même après découpe du boyau pour les séparer.
• Après avoir former vos saucisses laisser reposer au frais plusieurs heures sans les séparer afin que le tout se raffermisse.
• Découper vos saucisses et il ne vous reste plus qu'à les faire griller ou les congeler!

Ces saucisses sont peu grasses, on le voit très bien lors de la cuisson car elles rendent très peu de graisse! Elles changent de la chipo traditionnelle, on a beaucoup aimé!

Terrine de boeuf curry-coco

J'en ai marre de la pluie, du vent.... de ce temps d'automne! On mange encore des soupes, des plats mijotés... mais j'ai eu envie de faire venir l'été avec cette terrine que l'on peut manger chaude ou froide avec un assortiment de crudités ou bien un accompagnement chaud.

Pour 6 personnes : 800g de steak haché*, 50g de pain de mie, 40cl de lait de coco, 2 gousses d'ail, 1cc de gingembre en poudre, 75g de noix de cajou ou de cacahouètes, 2cs de coriandre ciselée, 1cs de curry, 1cs d'huile, sale et poivre

* j'ai préféré acheté de la viande de boeuf et hacher moi même ma viande, je trouve qu'on obtient un meilleur hachage.

• Émietter le pain et le mélanger avec 10cl de lait de coco jusqu'à obtenir une panade.
• Peler l'ail et le presser dans un saladier. Ajouter le gingembre, les noix de cajou, la coriandre et le curry. Saler et poivrer et verser le reste de lait de coco. Incorporer la panade et la viande hachée. Mélanger à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans un moule à cake en silicone, tasser, lisser et enfourner 30min à 180°C.
• Suivant le taux de matière grasse de votre viande, vous allez obtenir +/- de jus, le vider à la fin de la cuisson et laisser refroidir 10 min avant de démouler.

La terrine se découpe mieux froide après passage au frais. Vous pouvez très bien la préparer en avance et la faire réchauffer au micro onde, c'est ce que nous avons fait avec des lentilles pour notre gamelle du midi.

Cette terrine est bien parfumée, elle était proposée dans un magazine avec une salade de mangue, je trouve que c'est une très bonne idée comme repas froid mais on va attendre les beaux jour ;-)

Un autre bourguignon

C'est bientôt le printemps mais on dirait pas! Il fait froid, il fait moche alors les plats mijotés sont encore les bien venus! Ce qui est pratique dans ce type de plats c'est qu'on peut les faire en avance et les réchauffer car plus le plat cuit meilleur il est!

Voici une autre recette de bourguignon, elle est plus rapide que celle que j'avais déjà proposé ici. Je me suis inspirée de la Cuisine Facile de Marabout.

Pour 3 personnes : 400g de viande à bourguignon, 4 échalotes, 1 boite de champignons de Paris, 50g de lardons, 1 noix de beurre, 1 filet d'huile d'olive, 1cs de farine, 300ml de vin rouge, 300ml de bouillon de boeuf ou de veau, sel, poivre, 4 pommes de terre moyennes

• Éplucher les échalotes et les couper en 2.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte y faire revenir la viande sur toutes les faces. Enlever la viande et réserver.
• Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, les lardons et les champignons. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes dorent.
• Saupoudrer de farine, mélanger puis déglacer avec le vin rouge et le bouillon. Remettre la viande, couvrir et faire cuire 1h/1h30.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.Mélanger et laisser cuire à couvert 30 à 45 min. 
• Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Vous pouvez très bien faire ce plat la veille et le réchauffer avant de passer à table. On peut ne pas mettre de pommes de terre et servir avec des pâtes ou de la purée.

La réussite de ce plat tient aussi dans le choix de la viande afin que celle-ci soit tendre et moelleuse.

Langue de boeuf, sauce tomate & champignons

Je pense que beaucoup de mes lecteurs vont vite passer sur cette recette ;-) J'avoue la langue c'est tout ou rien : on aime ou on aime pas. Quelques uns d'entre vous auront un souvenir épouvantable de la cantine, d'autre de la boite de conserve ou peut être que certain n'auront jamais goûté en raison du nom ou de l'aspect de la chose. Il faut avouer que d'un premier abord la langue de boeuf c'est quand même pas très appétissant... MAIS bien cuisiné c'est très bon et en plus c'est un plat qui au final ne revient pas très cher.

Je vous livre la recette de ma maman, la seule qui a réussi à me faire manger de la langue!

Pour 8 personnes : 1 langue de boeuf (environ 1kg500), 2 oignons, 1 grosse boite de champignon de paris, 2 boites de concentré de tomates, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Mettre la langue dans un faitout avec un oignon épluché et coupé en 2. Couvrir d'eau et laisser cuire 3 à 4h. Il faut que la lame de votre couteau s'enfonce facilement.
• Égoutter la langue en gardant le jus de cuisson. Enlever la peau dès la sortie de l'eau car elle est plus facile à enlever que quand la langue est froide. Couper la langue en fines tranches.
• Filtrer le jus de cuisson.
• Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir le deuxième oignon pelé et émincé. Ajouter le concentré de tomate puis ajouter 1 louche du jus de cuisson et mélanger. Ajouter les morceaux de langues et les champignons. Recouvrir de jus de cuisson, saler et poivrer et laisser mijoter 30min.
• Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.

 

Ce plat est aussi très bon réchauffé. Si vous n'êtes pas nombreux, pas de panique : dans une boite hermétique au congélateur ça se conserve très bien.

Au final le plus dur c'est le premier contact avec la langue ;-) Alors allez vous tenter d'approcher la bête?

Carbonade flamande

Et si on faisait un petit tour chez nos voisins belges? Chez nous on fait des bourguignon : des morceaux de boeuf mijotés dans du vin rouge et bien chez les belges c'est dans de la bière pour donner un plat nommé carbonade. Pour une sauce onctueuse, généralement ils rajoutent une tranche de pain d'épices mais chez vu dans une émission que dans le temps c'était avec du pain de campagne, ça tombait bien j'avais que ça sous la main! Alors ça vous tente? Avec ou sans frites ;-)

Pour 3 personnes : 400g de boeuf à bourguignon, 1 oignon, 1cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre, 50cl de bière blonde, 1cs de cassonade, 1cc de farine, 1 tranche de pain de campagne, moutarde, 1 pincée de 4 épices, sel, poivre

• Couper la viande en gros morceaux de taille identique. Dans un cocotte ou une sauteuse faire chauffer l'huile puis y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
• Ôter la viande et ajouter l'oignon émincer dans la cocotte. Les faire revenir puis remettre la viande, saupoudrer de farine et mélanger.
• Ajouter le sucre, une pincée de sel et de poivre, les 4 épices puis la bière. 
• Tartiner la tranche de pain de moutarde et la poser dessus la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 minimum. Il est possible de le faire en avance en faisant cuire 2h puis de le réchauffer 30min avant de le déguster.
• Servir avec des frites pour faire un repas 100% belge!

La viande est ultra moelleuse, la sauce légèrement sucrée et pas du tout amer, j'ai ADORE! On peut également la servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz. C'est un plat que l'on peut faire en grosse quantité puis congeler.

Pour une sauce bien fluide avant de servir, j'ai sorti la viande de la cocotte et j'ai mixer la sauce avant de remettre la viande dedans.

Tomates farcies au riz & au boeuf

J'adore l'été pour la chaleur, le soleil et tous les fruits et légumes. Les 2 premiers faisant défaut en ce moment, je me rabats sur les étales du marché pour me remonter le moral! La tomate et moi c'est une grande histoire d'amour... je n'ai pas souvent l'occasion de manger des cœurs de boeuf car je les trouve assez cher mais là il y avait une belle promo à moins de 2€ le kilo! 

Je les ai utilisé pour une recette estivale : des tomates farcies! Une recette inspirée du guide cuisine de juillet 2012 avec des herbes, des câpres... une recette qui réchauffe le cœur!

Pour 4 personnes : 4 grosses tomates (ici des coeur de boeuf) 350g de viande hachée, 1 oignon, 200g de riz basmati cuit, 2cs de câpres, 2cs d'huile d'olive 2 gousses d'ail, persil, herbes de provence, sel et poivre, 1 œuf

• Faire cuire du riz basmati et en réserver 200g.
• Laver les tomates, couper les chapeaux et les réserver. Enlever délicatement la chair des tomates, couper la en morceaux et réserver. Saler l'intérieur des tomates et les mettre à l'envers pour qu'elles dégorgent le temps de préparer la suite.
• Éplucher l'ail et l'oignon et les couper finement. Les faire revenir dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter la viande hachée et faire revenir 3 à 4 min en remuant de temps en temps.
• Ajouter la chair des tomates, les herbes, les câpres, saler et poivrer. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu ajouter le riz puis lier avec l'oeuf.
• Garnir les tomates avec la préparation, les disposer dans un plat à four et enfourner 45 min. A mi cuisson remettre les chapeaux sur le dessus des tomates.
• Servir bien chaud avec de la salade.

Un tomate = un plat complet! Des grosses tomates "ordinaires" feront également très bien l'affaire^^ Les tomates farcies peuvent se préparer à l'avance et être réchauffer au dernier moment. On peut aussi en congeler...

Vous pouvez ne pas mettre de riz, la grand mère de n'amoureux elle ajoute de la semoule crue au fond des tomates, c'est aussi une très bonne idée!

Le boeuf bourguignon de STAUB

Vu les températures du moment, dans ma cuisine ça mijote pas mal! L'avantage des plats mijotés c'est qu'on peut les préparer en avance et les réchauffer au dernier moment. Comme j'en fais une bonne quantité j'en congèle en portion pour nos gamelles du midi! Ce type de plat ça réchauffe, ça requinque et c'est délicieux! Voici donc une recette de bourguignon, chacune à la sienne, j'en ai testé plusieurs et en voici une autre issue du livre "recettes d'une cocotte Staub".

Pour 6/8 personnes : 1.5kg de boeuf à braiser, 2 cs d'huile d'olive, 70g de beurre, 2cs de farine, 400g de champignons de Paris, 200g de lardon (ici de bacon), sel et poivre 

Marinade: 1 gros oignon, 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 2cs d'huile d'olive, 1L de vin rouge, bouquet garni, 5/6 grains de poivre noir

• Marinade à préparer la veille : éplucher l'oignon, les échalotes et les émincer. Laisser les gousses d'ail en chemise. Détailler la viande en gros cubes. Mettre les morceaux de boeuf dans un plat non métallique et les masser d'huile. Ajouter ensuite tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et laisser mariner une nuit.
• Le jour même : sortir les morceaux de boeuf de la marinade, les essuyer, saler, poivrer puis les fariner.
• Faire chauffer l'huile et 40g de beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de viande sur tous les cotés. Les réserve, enlever la graisse de la cocotte et remettre la viande. Verser par dessus la marinade et faire mijoter doucement 2 à 3 heures.
• Équeuter et nettoyer les champignons. Vers la fin de la cuisson de la viande. Faire dorer les lardons dans une poêle puis les sortir avec une écumoire. Dans la même poêle faire rissoler les champignons. Réserver.
• Quand les morceaux de viande sont devenus fondants, verser dans la cocotte les lardons et les champignons avec leur jus. Poursuivre la cuisson 30min.
• Réduire la sauce si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud avec de la purée par exemple.

La recette incluait 25g de petits oignons grelots à faire revenir dans la poêle après les lardons et à ajouter en même temps que les lardons+champignons.

Petites astuces:

- léger: en laissant refroidir le plat, vous pouvez récupérer la graisse qui remonte à la surface

- malin : on peut servir avec des croûtons aillés croustillants.

Et vous il est comment votre bourguignon?

Chili con carné

Le retour des petits plats mijotés! Comme le soir après le boulot c'est un peu speed : nounou / rangement /bain /miam du p"tit lou /miam de nous... j'essaye de cuisiner un max le week end et de portionner au congélateur! Comme ça la veille je sors mon petit tup et hop la gamelle est prête! Les plats mijotés se prêtent très bien à cela! Pour ce chili, je me suis inspirée de la recette du livre : Le grand livre Marabout de la cuisine facile, j'ai juste divisé les doses par 2 et remplacer le boeuf à bourguignon par des cheveux d'ange de boeuf pour des questions de facilité et rapidité de cuisson!

Pour 4 personnes : 350g de viande hachée (cheveux d'ange), 1 boite de haricots rouges en conserve, 1 boite (400ml) de tomates concassées, 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon,  1 gousse d'ail, 1 cc de cumin moulu, 1/2 cc de coriandre moulue, 1/2 cc de piment en poudre, 1 cc d'origan ciselé, 70ml de bouillon de boeuf ou de veau, 1 cc de sucre

• Rincer les haricots sous l'eau et les égoutter. Réserver.
• Éplucher et émincer l'oignon et l'ail.
• Faire revenir dans une mijoteuse ou sauteuse l'oignon, l'ail, les épices et l'origan en remuant régulièrement.
• Ajouter ensuite la viande hachée, remuer puis laisser cuire 2 min avant d'ajouter le bouillon, les tomates concassées et le sucre. Couvrir et laisser mijoter 15 min.
• Ajouter ensuite les haricots, poursuivre la cuisson 5 min et servir avec du riz.

Un plat qui réconforte! C'est bon, ça réchauffe et ça cale!

Et vous ? Vous vous y prenez comment pour vos gamelles du midi??

Verrines purée de petit pois & boeuf aux épices douces

C'est mimi, c'est mini et c'est grandement bon! Lors d'un apéro dînatoire, j'avais préparé des petits choses à grignoter comme le cake canard/cranberries, des feuilletés aux knaki... et puis ces petites verrines afin de manger un "plat chaud" avant de continuer sur les douceurs sucrées (ça c'est pour la prochaine fois^^).

Les verrines sont très pratiques pour ce genre de repas, c'est des portions individuelles du coup chacun prend sa verrine et on a pas à faire le service, par contre attention c'est chaud^^

Ces verrines sont délicieuses, une purée toute douce sous du haché de boeuf goûteux. Sur le dessus j'avais mis un morceau de mozzarella (non visible sur la photo ci-dessous) ce qui apportait du fondant à l'ensemble, j'ai adoré!

Pour 12 verrines:

Purée de petits pois : 500g de petits pois surgelés, 80g de crème liquide, 1 cube de bouillon de légumes, 1 oignon, 1 cs d'huile d'olive

Bœuf aux épices douces : 500g de viande hachée, 1 oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de paprika, 1 cc de cumin, 1 cc de curry doux, 1 cs de miel, 2 cs de sauce soja, poivre

1 à 2 boules de mozzarella

 Purée de petits pois

• Éplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les petits pois, le cube de bouillon émietté puis couvrir d'eau.
• Faire cuire jusqu'à ce que le petit pois soient tendres 15/20min.
• Égoutter les petits pois en réservant le jus de cuisson. Mixer les petits pois avec la crème et ajouter si nécessaire un peu de jus de cuisson afin d'obtenir une purée onctueuse. Réserver.

Boeuf aux épices douces :

• Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et laisser cuire 5 min en mélangeant.
• Ajouter ensuite les épices, le miel, la sauce soja et poivrer un peu. Mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Verser la préparation dans un saladier avec le jus et mixer un peu. Cela va rendre la préparation plus homogène et ce sera plus facile à mettre dans les verrines.

Finition:

• Dans les verrines, verser de la purée de petits pois (environ au 1/2 du pot) puis déposer dessus  la préparation de boeuf. Il peut vous rester un peu de viande, avec des pâtes ou dans un gratin de légumes c'est très bon.
• Découper les boules de mozzarella en demi tranches et en déposer un morceau sur chaque verrine.
• Enfourner 10 à 15 min à 180°C. 

Mes invités ont dû aimer, il n'y avait plus rien dans les verrines... Et même qu'une personne n'aimant pas du tout le petit pois à tout mangé et ne c'était même pas aperçu que c'était QUE du petit pois... Le petit pois surgelé n'a rien à envier au petit pois en boite^^

Ces verrines peuvent être préparées la veille et enfournées au dernier moment! La mozzarella peut être remplacée par un autre fromage : chèvre, fromage raclette ou avec celui qui vous reste!

L'autre sauce bolognaise

Une de mes sœurettes est venue passer une journée à l'appartement alors j'ai préparé un plat dont j'étais sûre qu'il plairait : spaghetti bolognaise mais avec une sauce maison! Et comme j'aime bien tester de nouvelles recettes, j'ai réalisé une autre bolognaise que celle déjà faite (ici) en m'inspirant de "Cuisine facile" des éditions Marabout.

Pour 4 à 6 personnes: 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon jaune, 1 carotte, 350g de bœuf haché, 60 ml de vin rouge, 125 ml de bouillon de bœuf, 70g de concentré de tomate, 400g de tomates (4/5 grosses pièces ou tomates concassées en boite), persil plat,

• Emincer l'oignon, peler et couper la carotte en petits dés.
•  Laver et couper en gros morceaux les tomates puis les passer à le centrifugeuse option coulis pour recueillir 400 ml de coulis.
• Verser l'huile dans une grande sauteuse et y ajouter l'oignon et les dés de carottes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter alors la viande hachée et la colorer à feu vif en remuant souvent.
• Verser le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 min avant d'ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le coulis de tomates. Avec un mixeur plongeur, mixer la préparation afin d'avoir une préparation homogène*.
• Quand le mélange recommence à bouillir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min pour épaissir la sauce.
• Incorporer du persil émincer hors du feu et servir sur des spaghetti. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

Une délicieuse bolo! Elle est riche en saveurs, une bonne texture et trop trop bonne^^ Sur d'autres types de pâtes c'est aussi très bon ou pour des lasagnes. 

*Je mixe ma préparation afin qu'elle soit homogène et sans gros morceaux de viande car je trouve qu'ainsi elle se mélange mieux aux pâtes, mais ce n'est que mon avis, ce n'est pas obligatoire!

Gratin de boeuf à l'italienne

Depuis 6 mois je suis en mode "petits pots maisons"... mini n'amoureux n'étant pas difficile ni sur le gout ni sur la texture, je peux lui préparé un peu de tout! J'ai commencé à lui faire des pots "évolués" (obtenant ainsi ma première étoile au guide Michelin spécial maman ;-) : couscous, tajine... et notamment un gratin de bœuf à l'italienne! Je peux vous dire que si mini n'amoureux n'avait pas goulouté son pot en entier je l'aurais fini!! Rien qu'à l'odeur on a envie d'y plonger sa cuillère... du coup j'ai adapté la recette pour la faire manger à des "grands" c'est à dire moi et n'amoureux!

Pour 4 personnes : 1 courgette, 1 aubergine, 2 tomates, 2 cs de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 2 carottes, 1 branche de thym, 1 filet d'huile d'olive, 250g de viande hachée, parmesan, sel et poivre

• Peler, épépiner et couper en dés les tomates. Peler et couper en rondelles les carottes.
• Éplucher l'ail, l'écraser et le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée, saler et poivrer puis laisser cuire 2 à 3 min en remuant.
• Ajouter ensuite les dés de tomates, les rondelles de carottes, le concentré de tomate, la branche de thym puis saler et poivrer, laisser 1 min puis couvrir d'eau. Laisser cuire 20 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, laver la courgette et l'aubergine, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches de façon à obtenir des demis-lamelles. Les mettre dans une passoire, saler et laisser égoutter.
• Une fois les 20 min de cuisson écoulée, mixer le contenu de la casserole. On obtient alors une sorte de bolognese aux légumes (qui sent fichtrement bon ;-)).
• Dans un plat à four 20*20cm, disposer les demis lamelles d'aubergine puis étaler par dessus la moitié de la sauce à la viande puis répartir les demis lamelles de courgettes. Finir avec le reste de sauce et saupoudrer le tout de parmesan.
• Enfourner 25 min à 180°C.

Un délicieux gratin à servir avec un peu de salade verte! 

Pour la version bébé, il suffit d'ajouter la courgette et l'aubergine dans la casserole, ne pas ajouter de sel et de tout mixer ensemble après la cuisson !

Hey Cowboy...vient manger tes boulettes!

C'est pas ma faute!! A peine Letitia publiait ses boulettes que je notais les ingrédients à acheter! J'aime bien les boulettes, je trouve ça ludique, c'est rigolo à faire, rigolo à manger et ça change du steak tout plat! Et puis dans ces boulettes y'a une surprise comme dans les kinder ... alors forcément on craque!

Par contre attention ce type de boulette ça se mange pas par deux... une ça suffit, elles sont de "taille" Tchernobylienne... mais qu'est ce qu'elles sont bonnes!

Pour 4 cowboys allant affronter le Far West :

Boulettes : 300 g de boeuf haché (5%MG ici), 1 gros oignon rouge, 1 poignée de chapelure, 1 gros oeuf, 1 cc bombée de moutarde forte, 1 cc d'origan séché, 1  pincée de graines de cumin broyées, 1 cc de graines de coriandre broyées, 1 pincée de sucre, sel, poivre, 50g d'emmental râpé, un peu d'huile d'olive

Sauce chili: 1 gros oignon rouge, 1 poivron rouge (vert pour moi), 4 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 1/2 cc de paprika, 5 cs de sauce worcestershire, 5 cs bombées de ketchup, 5 cs de vinaigre de cidre, 3 cs de vergeoise, 1 cs de moutarde forte, 3 tomates, un peu de persil plat, 30 cl de café chaud (j'ai mis du bouillon de veau car ici on déteste le café...)

Boulettes:

• Préchauffez votre four à 220°C.
• Couper l'oignon en petits cubes et le faire coloré dans un peu d'huile chaude, pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
• Mettez le boeuf haché dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la chapelure, les oignons refroidis, la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger bien avec la main et former 4 grosses boulettes. 
• Enfoncer votre pouce dans les boulettes pour former une cavité et les garnir de fromage râpé. Refermer soigneusement les boulettes en les serrant bien dans la paume de vos mains. Les déposer dans un plat, arroser d'un fin filet d'huile d'olive (avec un spray comme celui-ci c'est pratique!) et enfourner pour 25 minutes.  

Sauce Chili:

• Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé et le poivron en dés avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse. Ajouter l'ail écrasé, le piment en rondelles et le paprika fumé, et continuer la cuisson 5 minutes.
• Ajouter la sauce worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la mélasse, la moutarde, le café et les tomates grossièrement hachées. Mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être bien épaisse, presque sirupeuse.

Fin de cuisson:

• Sortir les boulettes du four, elles doivent être grésillantes, et les napper de sauce chili. Remettre 5 minutes au four. Servir bien chaudes parsemées de persil haché.

Letitia les a servi avec des spaghettis, j'ai opté pour de la purée pour pouvoir la napper de sauce ;-) Dans les assiettes, j'ai versé de la purée, j'y ai creusé un puits que j'ai rempli de sauce chili et sur laquelle j'ai déposé ma boulette que j'ai ensuite arrosé de sauce... elle est pas belle la vie ;-)

Help! 

J'ai acheté la sauce worcestershire exprès pour cette recette... je peux m'en servir pour quoi d'autre??

Bourguignon mariné

Quand il fait froid rien ne vaut un bon plat mijoté pour se réchauffer et se régaler! Le bourguignon c'est facile à préparer, y'a juste la cuisson qui est longue mais plus ça cuit meilleur c'est! J'avais déjà présenté une recette et je trouve celle-ci encore meilleure, la viande est beaucoup plus tendre grâce à la marinade à base de vin rouge!

Pour 4 personnes : 450g de boeuf à bourguignon, 75g de lardons de bacon, une petite bouteille de vin rouge (37,5cl), 1 petite boite de champignons de Paris entiers, 4 carottes, bouquet garni, 1 gros oignon, 3 morceaux d'ail, sel et poivre, 1 cs d'huile, 1 cs de farine

• Couper la viande en gros morceaux. Peler et émincer l'oignon. Éplucher l'ail ainsi qu'une carotte et la couper en rondelles.
• Mettre la viande, l'oignon, l'ail, la carotte en rondelle, le bouquet garnit et verser par dessus le vin rouge. Saler et poivrer. Couvrir et laisser une nuit au frais.
• Le lendemain, égoutter la viande puis l'essuyer avec du papier absorbant.
  
• Dans une cocotte faire revenir la viande avec l'huile puis saupoudrer de farine et remuer afin d'enrober la viande (cela va servir à épaissir la sauce). Verser un peu du jus de la marinade puis remuer pour bien homogénéiser. Verser le reste de la marinade (jus + légumes + herbes). Faire cuire à feu doux.
• Éplucher les carottes restantes et les couper en rondelles. Les ajouter dans la cocotte ainsi que les champignons.
• Faire cuire 3 à 4 h à feu doux. Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Comme ma vie de maman est bien remplie j'ai opté pour l'option "faignasse attitude" : j'ai fait revenir ma viande avec la farine et un peu de marinade et au lieu de tout mettre dans la cocotte, j'ai tout mis dans ma mijoteuse électrique pour 4/5h en cuisson douce! Comme ça pas besoin de surveiller, de remuer... on peut même aller faire 2/3 courses tout en laissant le plat cuire! Pratique!!

Boulettes de boeuf pour bébé ... & pour les autres!

Depuis bientôt 5 mois, notre environnement a un peu changé... Dans la salle de bain à la place du bain moussant... trône désormais un thermomètre en forme de poisson et un petit canard! Dans la cuisine les robots ont fait une petite place au chauffe biberons et dans ma bibliothèque est apparue un autre genre de livre! My m'a offert un coffret livre et Lunch box pour bébé. Après avoir "testé" la box pour ma gamelle du midi (ohh la mauvaise maman qui pique les trucs à bébé!!), j'ai testé une des recettes du livre en l'adaptant à l'appétit de "grands" car mini n'amoureux n'a pas encore l'âge de mangé de la viande!

Pour environ 25 boulettes : 500g de viande hachée, 1 pomme de terre, 1 petit oignon finement haché, sel et poivre
Sauce : 1 grosse boite de tomates concassée, 2 cs de basilic haché, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'ail haché, sel et poivre

• Peler la pomme de terre puis la couper en petits morceaux et la cuire à l'eau. L'écraser en purée.
• Mélanger le bœuf haché avec l'oignon, la pomme de terre écrasée et un peu de sel et de poivre. Former des boulettes et les laisser reposer 10/15 min à température ambiante.
• Mixer les tomates concassées avec le basilic, l'ail et un peu de sel et poivre.
  
• Dans une poêle faire chauffer l'huile et y placer délicatement les boulettes. Les faire dorer sur tous les côtés afin que les boulettes soient "fermées".
• Dans une mijoteuse ou cocotte, verser la sauce tomate laisser mijoter 10 min puis ajouter les boulettes. Faire cuire à feu très doux pendant 10 min.
• Servir ces boulettes arrosées de sauce avec de la purée, pâtes...

Ces boulettes sont top! C'est aussi bon pour les enfants que pour les adultes! La pomme de terre dans les boulettes permet de consolider l'ensemble, ça permet de ne pas mettre d'œuf.
Si cette recette est destinée à des p'tits bouts il faut diminuer la quantité de sel et faire plus de boulettes de plus petite taille.

Pain de viande de Julie Andrieu

J'ai "piqué" cette recette chez Payette. Ce pain de viande est très simple à réaliser et demande peu d'ingrédients et de temps! On peut utiliser de la viande hachée (cheveux d'ange) ou bien des steaks hachés que l'on émiettera et mixera avec le reste!

Pour une terrine ou 12 minis pains : 100g de pain un peu rassit ou de chapelure, 4 cs d’huile d’olive, 1 bouquet de persil plat, 1 cc d'estragon séché, 1 branche de thym, 150g sauce tomate, 800g de boeuf haché maigre

• Préchauffer votre four à 240°C.
• Mixer le pain, ajouter l’huile et les herbes remixer. Ajouter la sauce tomate et le bœuf et bien mélanger. Saler et poivrer.
• Disposer la préparation dans une terrine ou petits moules en silicone et mettre au four pendant 45 min (ou 25 min pour les minis).

Ces minis pains de viande sont extras! Nous les avons dégustés chauds avec de la purée, miam! J'imagine qu'ils peuvent très bien se manger froid avec une petite sauce!