Spaghetti à la bolognaise veggie

On connaît tous la bolognaise classique à base de viande de bœuf hachée. Je vous propose ici une version veggie, une délicieuse idée de Julie Andrieu. La viande est remplacée par des lentilles, pour le reste c'est la recette traditionnelle. J'ai également mixé un peu pour un rendu encore plus proche de la véritable bolo!
 

Pour 4/6 personnes : 100/150 g de lentilles, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 3 cs d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 1 boite de tomates pelées au naturel ou 3 grosses tomates fraîches pelées et épépinées, 1 pincée de thym, 2 feuilles de laurier, 25 g de beurre, sel, poivre

Pour accompagner : spaghetti, fromage râpé

 

• Laver le céleri. Éplucher la carotte, l'ail et l'oignon puis les émincer finement. Verser tous les légumes dans une grande casserole avec l'huile, couvrir et faire cuire 10 min environ à feu moyen.
• Verser le vin blanc sur les légumes et laisser évaporer.
• Verser les tomates pelées dans la sauteuse avec les lentilles, le thym et le laurier puis verser 40 cl d'eau. Poivrer et saler. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux 30 à 45 min. Les lentilles doivent être tendres. Si vous souhaitez une texture proche de la vraie bolognaise, passer le tout quelques secondes au mixeur.
• Un peu avant la fin de la cuisson faire cuire les pâtes.
• Servir les pâtes avec une bonne louche de bolognaise et un peu de fromage râpé (gruyère, parmesan...)

 

 

Toute la famille a bien aimé cette "fausse" bolo! On se rapproche vraiment en goût et en texture de celle à base de bœuf, une belle découverte!

Buns à la bolognaise

Pour changer des pizzas ou des burgers il y a aussi les buns garnis! Les buns ce sont des petits pains comme les pains burgers mais la garniture est "emprisonné" à l'intérieur. Du coup ils sont plus faciles à manger ou à emporter! Je les ai garni avec un reste de bolognaise mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez, c'est parfait pour finir les restes du frigo!

Pour 6 buns (recette trouvée ici) :  400 g de farine, 1 œuf, 200 ml de lait, 1 cc de sel, 2 cs d'huile d'olive, 20 g de levure de boulanger fraîche

Garniture : 12 cs de bolognaise, fromage râpé

 

• Dans le bol du robot mettre la farine et le sel. Creuser un puits et y émietter la farine. Verser un peu de lait sur la levure, mélanger pour faire une pâte et mettre de la farine par dessus. Laisser reposer 10 à 15 min jusqu'à ce que la farine craquèle.
• Battre l'œuf et le mélanger avec le reste du lait et l'huile d'olive. Verser ce mélange dans le bol du robot et pétrir 10 min environ. La pâte doit être lisse et ne plus coller. Former une boule.
• Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans le bol du robot couvert d’un torchon à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer rapidement et la diviser en 6 boules.
• Etaler une boule de pâte en forme de cercle. Déposer 2 cs de bolognaise au centre du cercle puis un peu de fromage râpé. Souder ensemble les bords du haut et du bas du cercle. Replier les bords latéraux, et les souder avec la soudure faite auparavant . Ressouder le reste de la pâte, il ne doit plus avoir d'ouverture. Retourner le buns et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire de même avec les autres boules de pâte et le reste de la farce. Laisser lever 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C. Dorer les buns avec du jaune d'œuf ou du lait et déposer dessus des graines de sésame et un peu de fromage râpé.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes, les buns doivent être bien dorés.

Avec une salade verte, c'est parfait pour un plateau TV ;-) On peut les préparer en avance et les réchauffer 30s au micro-onde.

Naan fourrés à la bolognaise

A force de voire toutes les crêpes gourmandes sur les magazines, les blogs... pour la chandeleur, j'ai eu envie de galettes! C'était sans compter ma pénurie de farine de sarrasin... Du coup j'ai cherché une autre idée de "snack food" et une idée du livre Lassi Cheese Nan Tandoori & Cie m'est revenue : les naan farcis! Cela tombait à pic pour utiliser un mini reste de cette bolognaise (qui était au congélateur of course ;-))

Pour 8 naans : 8cs bombées de sauce bolognaise, 500g de farine, 15g de levure de boulanger, 50g d'huile de tournesol, 1 yaourt, 150g d'eau froide, 1 œuf, 1cc de sel

• Égoutter la bolognaise, il ne doit pratiquement plus rester de jus.
• Mettre la levure dans 1cs d'eau tiède et mélanger.
• Verser la farine dans un saladier et y creuser un puits pour mettre tous les ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Couvrir d'un film et laisser reposer 30 min.
• Séparer la pâte en 8. Sur un plan de travail fariné, prendre un morceau de pâte l'aplatir légèrement et déposer au centre 1cs de bolognaise et refermer la pâte en aumônière. Aplatir la pâte délicatement à la main puis au rouleau. Attention à ne pas trop étaler pour ne pas faire "éclater" la pâte et laisser reposer le temps de façonner les autres.
• Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y faire cuire les naan 1 par 1, 3 à 4 min de chaque côté. 
• Servir aussitôt.

Même mini n'amoureux a adoré "ces galettes"! On dirait une pâte à pizza farcie. S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la filmer et la garder au frais 24h, il suffira de la réétaler et de la garnir avant de la cuire. 

J'ai également testé une version : crème/lardon/fromage râpé découpé en petits morceaux pour l'apéro. Pour le dessert vous avez aussi la version au sucre ici.

Quenelles à la bolognaise

Depuis que j'y ai goûté, je suis fan des quenelles! Ok c'est un peu long à préparer mais ce n'est pas dur et c'est trop trop bon! Après la version blanquette, à la tomate, au lapin, voici les quenelles à la bolognaise. Une recette de mon livre chouchou sur les quenelles : Quenelles maison. J'ai juste ajouté un peu de concentré de tomate pour la couleur et j'ai fait gratiner le tout ;-)

Pour 4 à 6 personnes:

Quenelles : 250ml de lait, 50g de beurre, 10g de fleur de sel, 1cc de poivre, 100g de farine, 50g de semoule, 3 œufs

Bolognaise : 1 oignon jaune, 2 gousses d'ail, 3cs d'huile d'olive, 300g de viande hachée, 1 petite boite de tomates concassées (400g), 3 brins de thym, sel, poivre, 1cs de concentré de tomate

Pour gratiner : fromage râpé

Préparation des quenelles :

•  Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre coupé en dés. Saler et poivrer. Remuer de temps en temps. Quand le mélange bout ajouter hors du feu la farine d'un seul coup. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse afin de dessécher la pâte. Quand la pâte se détache de la casserole ajouter la semoule et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Hors du feu, ajouter les œufs 1à1 en mélangeant entre chaque œuf. 
• Quand la pâte est homogène, la mettre dans un bol, couvrir et mettre au frais 2h minimum (le mieux 1 nuit).
• Façonner les quenelles une à une à l'aide de 2 cuillères à soupe. Au bout de 4 à 5 échanges entre les 2 cuillères, la quenelle prend forme. Ce n'est pas très ferme mais ça marche quand même ;-) Les pocher dans de l'eau bouillante salée 10 à 12 min, les égoutter puis les poser sur du papier absorbant.  Les déposer dans un plat à gratin.

Bolognaise:

•  Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer finement. Dans une grande casserole faire dorer l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.
• Ajouter la viande hachée et l'émietter avec la fourchette. Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.
• Verser ensuite dans la casserole les tomates concassées, le concentré de tomate, le thym émietté, sel et poivre.
• Laisser mijoter pendant 15 min. Préchauffer le four à 180°C.
• Verser la bolognaise sur les quenelles dans le plat à gratin, saupoudrer le tout de fromage râpé et enfourner 20 min.
• Servir bien chaud avec de la salade verte.

Miam Miam! Vous pouvez en préparer un peu plus car cela se congèle et se réchauffe très bien au micro-onde.

L'autre sauce bolognaise

Une de mes sœurettes est venue passer une journée à l'appartement alors j'ai préparé un plat dont j'étais sûre qu'il plairait : spaghetti bolognaise mais avec une sauce maison! Et comme j'aime bien tester de nouvelles recettes, j'ai réalisé une autre bolognaise que celle déjà faite (ici) en m'inspirant de "Cuisine facile" des éditions Marabout.

Pour 4 à 6 personnes: 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon jaune, 1 carotte, 350g de bœuf haché, 60 ml de vin rouge, 125 ml de bouillon de bœuf, 70g de concentré de tomate, 400g de tomates (4/5 grosses pièces ou tomates concassées en boite), persil plat,

• Emincer l'oignon, peler et couper la carotte en petits dés.
•  Laver et couper en gros morceaux les tomates puis les passer à le centrifugeuse option coulis pour recueillir 400 ml de coulis.
• Verser l'huile dans une grande sauteuse et y ajouter l'oignon et les dés de carottes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter alors la viande hachée et la colorer à feu vif en remuant souvent.
• Verser le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 min avant d'ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le coulis de tomates. Avec un mixeur plongeur, mixer la préparation afin d'avoir une préparation homogène*.
• Quand le mélange recommence à bouillir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min pour épaissir la sauce.
• Incorporer du persil émincer hors du feu et servir sur des spaghetti. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

Une délicieuse bolo! Elle est riche en saveurs, une bonne texture et trop trop bonne^^ Sur d'autres types de pâtes c'est aussi très bon ou pour des lasagnes. 

*Je mixe ma préparation afin qu'elle soit homogène et sans gros morceaux de viande car je trouve qu'ainsi elle se mélange mieux aux pâtes, mais ce n'est que mon avis, ce n'est pas obligatoire!