Bouchées crème brulée à la vanille dans coque au chocolat

Je met enfin en pratique mon atelier Chez V. Guerlais! J'ai refais ces petites crèmes brulées pour les mettre dans des coques en chocolat pour en faire des bouchées lors d'une dessert, café ou gouter gourmand! C'est super bon!

Pour 25 bouchées : 25 coques au chocolat d'environ 1 à 1.5 cm de diamètre, 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine, pralin pour la déco

• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2  la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans un moule à empreintes à chocolat d'un diamètre inférieur à celui des coques en chocolat. Faire prendre 1 à 2 h au congélateur.
• Démoule les crèmes brulées et les insérer dans les coques, laisser décongeler au frais. (C'est assez rapide).
• Avant de servir, saupoudrer de pralin.

Ces bouchées sont très faciles et rapides à réaliser.  On peut les préparer la veille et les laisser au frais. Les crèmes brulées étant gélifiées elles peuvent très bien se poser sur un petit sablé à défaut de coque en chocolat...

Bouchées légères au chocolat amer & crème anglaise

Les amateurs de chocolat noir et amer devraient apprécier ces petites douceurs! Au départ j'étais partie pour faire des bouchées du même type que mon fondant chocolat ricotta mais en version légère. Cependant quand on veut aller plus vite que la musique on zape des choses... moi ce fut le sucre! Ces bouchées sont fortes en chocolat et sans sucre ajouté! J'ai beaucoup aimé car j'aime le chocolat amer, la crème anglaise apporte une petite note de douceur sucrée qui apaise l'amertume du chocolat. Pour les becs sucrés je conseille de mettre le sucre!!

Pour 6/7 bouchées: 100g de chocolat noir, 100g de crème liquide 5% MG, 1 oeufs, 2 cs de farine, (+ 20g de sucre pour les becs sucrés)
Pour la crème anglaise: 250ml de lait, 2 jaunes d'oeufs, 30g de sucre, 1 cc de vanille liquide


Crème anglaise:

• Porter le lait à ébullition le lait et la vanille liquide.
• Battre les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser dessus le lait en fouettant et remettre à cuire, le mélange doit légèrement épaissir de façon à napper la cuillère. Laisser refroidir.
  

Bouchées:

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème tiédie. Ajouter l'oeuf et la farine (et sucre si nécessaire). Mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
• Verser la préparation dans des minis moules à savarin et enfourner 10 à 15 min.
• Servir les bouchées tièdes nappées de crème anglaise.
  

Astuce: si votre crème anglaise a été trop chauffée elle ne formera pas une crème bien lisse et homogène. Si jamais ceci vous arrive, verser la préparation dans un shaker ou autre récipient et secouer vivement, ainsi la crème retrouve la bonne texture!