Boulettes aux champignons & sauce à la courgette

Si vous avez du pain dur, ne le jeter pas tester cette recette!! J'ai trouvé cette idée dans le Vital food n°16. La recette de base était composée de girolles & de pain dur avec une sauce aux poireaux. Je l'ai décliné en version champignons de Paris & courgettes car c'est ce que j'avais sous la main ;-) J'ai cuit mes boulettes dans des petits moules en silicone car elles n'étaient pas assez compactes pour les faire cuire dans de l'eau bouillante comme dans le magazine. C'était parfait comme ça!

Pour 6 personnes : 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 cs de beurre, 200 g de pain rassis, un grand verre de lait, 2 œufs, 1 cs de persil, 1 pincée de muscade, sel, poivre, chapelure (facultatif)

Sauce : 1 petite courgette râpée à la grosse rape, 1 cs d'huile d'olive, 25 cl de crème liquide allégée, 2 cs de ciboulette ciselée

• Couper le pain en dés, le mettre dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 20 min.
• Nettoyer les champignons puis les hacher grossièrement.
• Ciseler l'échalote puis la faire revenir avec les champignons dans le beurre sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Saler et poivrer.
• Incorporer l'oeuf battu au pain puis les champignons et le persil. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et bien mélanger. Incorporer un peu de chapelure si le mélange est trop mou.
• Avec 2 cuillères à soupe, former des boulettes et les déposer dans des empreintes demie-sphères ou bien dans un moule à cake.
• Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Pendant ce temps préparer la sauce :chauffer l'huile et y faire revenir la courgette rappée 10 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et laisser chauffer sur feu doux. 
• Quand les boulettes sont cuites, laisser refroidir quelques minutes puis les démouler délicatement. Déposer ensuite les boulettes dans la casserole. Mélanger et saupoudrer le tout de ciboulette ciselée avant de servir. 

On peut les déguster juste comme ça ou bien avec un peu de riz, semoule, patates... Un délicieux plat végétarien ;-)

Boulettes suédoises

J'adore les boulettes. Vous trouverez déjà pas mal de recettes sur le blog, en voici une autre. Elles sont cuites dans une sauce blanche, ça change de la sauce tomate! La recette provient - une nouvelle fois - du livre Les recettes du camion a boulettes. Ces boulettes sont traditionnellement servies avec des pommes de terre bouillies ou en purée, de la confiture d'airelle & du concombre mariné & de l'aneth frais.

Pour 4/6 personnes : 300 g de bœuf haché, 150 g de porc haché, 150 g de veau haché, 2 cs d'huile d'olive, 1 petit oignon, 1 œuf, 100 g de chapelure, 4 cs de lait, 1/4 cc de piment, 1/4 cc de noix de muscade, 1 pincée de gingembre moulu, 1/2 cc de poivre, 1 1/2 cc de sel

Sauce "crème craquante": 2 cs de beurre, 2 cs de farine, le jus d'un citron, 600 ml de bouillon de bœuf, 120 ml de crème fraîche épaisse, 1 cs de confiture d'airelles ou de canneberges, sel et poivre

 

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une grande poêle à fond épais avec l'huile. Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer.
• Battre l'œuf dans un saladier. Ajouter les viandes, la chapelure, le lait, le piment, la noix de muscade, le gingembre, l'oignon, le sel et le poivre. Mélanger à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Former des boulettes compactes de 5 cm de diamètre environ.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans la poêle de l'oignon et faire frire les boulettes 8 à 10 min à feu vif en les retournant.
• Les enlever de la poêle et réserver dans un plat.
• Faire chauffer le beurre, ajouter la farine et remuer 2 min. Augmenter le feu et verser petit à petit le jus de citron et le bouillon sans cesser de remuer de façon à obtenir homogène. Incorporer la confiture (pour donner un peu de couleur). Lorsque le mélange à bouillir, baisser le feu et ajouter la crème. Laisser mijoter 20 min à découvert et faire réduire pour avoir une sauce épaisse qui enrobe la cuillère.
• Ajouter les boulettes refroidies et faire cuire à couvert 20 min. Si la sauce est trop épaisse, ajouter du bouillon.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 

J'ai choisi de servir ces boulettes avec des pommes de terre et des carottes bouillies. Il me restait des boulettes : hop direction les gamelles avec un peu de riz!

Boulettes quinoa, pois chiche & carotte

Le retour des boulettes... mais en version veggie! C'est une base de balls dont j'ai un peu changer les quantités et quelques ingrédients. On peut les déguster en version mini pour l'apéro, en plat avec une bonne sauce tomate & poivron ou une sauce citronnée à base de crème.

Pour une quinzaine de boulettes : 350 g de quinoa cuit, 100 g de pois chiche égouttés, 1 carotte, 1 bouquet de persil plat, 1 pincée de coriandre en poudre, 1 citron, 2 œufs, 20 g de farine, 2 cs de chapelure, 1 cc de sel

 

• Couper la carotte en petits dés et les faire cuire une dizaine de minutes. Hacher finement le persil. Presser le jus de citron.
• Mélanger le quinoa, les dés de carottes, le persil, la coriandre, le jus de citron puis ajouter les pois chiche, les œufs, la farine et la chapelure puis le sel.
• Former des boulettes de 4 cm de diamètre et les plonger quelques minutes dans une friteuse. On peut également les faire frire dans une grande casserole avec de l'huile.
• Déguster chaud ou froid!

 

Ces boulettes peuvent aussi se servir froide avec une assiette de crudités pour le soir!

Boulettes porc, basilic & sauce au miel

Le retour des boulettes! Pour changer ces boulettes sont au porc avec du basilic pour bien les parfumer et une sauce au miel pour la gourmandise! Avec un peu de semoule et de courgette poêlée c'est une bonne et belle assiette! Comme pour les autres boulettes, le surplus se congèle très bien, pratique pour les gamelles du midi!

 

Pour 20 boulettes : 600 g de porc (échine) fraîchement haché, 1 œuf, 50 g de chapelure, 1 branche de céleri, 2 cs de lait, 1 bouquet de basilic thaïe (ou pas!), 1 cc de sel, 5 tours de moulin à poivre, huile de tournesol

Sauce au miel : 3 cs de miel, 200 ml de sauce soja

 

• Couper la branche de céleri en brunoise puis les blanchir 3 min dans de l'eau salée.
• Mélanger le porc haché avec l'œuf, la chapelure, le lait, le céleri blanchi et le basilic haché. Saler et poivrer.
• Bien mélanger la farce à la main puis former des boulettes de 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y saisir les boulettes environ 15 secondes sur tous les côtés. Puis les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Enfourner 15 min à 200°C. vérifier la cuisson en couper une boulette en 2.
• Pour la sauce : faire chauffer le miel et la sauce soja dans la poêle des boulettes à feu moyen environ 5 min jusqu'à ce que le mélange épaississe et soir bien brillant.
• Napper aussitôt les boulettes de la sauce et servir.

 

Simple mais efficace! Si vous n'aimez pas le céleri, vous pouvez le remplacer par du poireau ou ne pas mettre de légume! Dans la recette de base pas de chapelure mais 50 g de pain trempé dans 200 ml de lait, j'ai préféré mettre de la chapelure avec une pointe de lait.
 

Recette issue de balls.

Boulettes boeuf, échalotes frites & mimolette

Chouette c'est le week end! Je vais pouvoir cuisiner ;-) Mon levain bulle depuis vendredi matin et mon pain repose depuis hier soir. Pendant la seconde levée : boulettes party! Et les boulettes c'est pratique car avec une préparation je fais 3 repas (j'en mets 2 au congel). Pour la recette j'ai pris celle du livre balls sauf que j'ai mis de la mimolette à la place du cheddar.

Pour 20 boulettes : 600 g de bœuf haché, 2 œufs, 4 échalotes, 50 g de pain, 200 ml de lait, 1 gros oignon, 1 bouquet de persil plat, 100 g de cheddar orange (j'ai mis de la mimolette), 1 cs de sucre, 1 cc de sel, 5 tours de moulin

 

• Éplucher et émincer finement les échalotes. Couper les plutôt en long, j'ai fais en "cube" et c'est moins chouette ;-). Les faire frire à la friteuse ou dans une poêle remplie d'1 cm d'huile bouillante. Lorsqu'elles sont colorées, les réserver sur du papier absorbant.
• Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. L'essorer et réserver.
• Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux avec le sucre et 1 cs d'huile de tournesol. Une fois bien translucide, retirer du feu.
• Hacher le persil et le mélanger à la viande avec l'oignon. Ajouter les œufs et le pain. saler et poivrer.
• Bien mélanger la farce avec la main puis former des boulettes de 4 cm de diamètre en insérant au centre un petit cube de cheddar.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y saisir les boulettes environ 15 secondes de chaque côté. Les déposer ensuite sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 200°C.
• Servir bien chaud pour que le fromage soit coulant et parsemer d'échalotes frites.

 

Je ne l'ai pas fait mais dans la recette originale les boulettes sont badigeonnées de sauce barbecue en sortant du four. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce tomate.

Boulettes de poisson, curcuma, citron & gingembre

Le retour des boulettes! Cette fois-ci j'ai testé les boulettes à base de poisson. Il s'agit d'une recette du livre balls des éditions Marabout. On peut la faire avec n'importe quel poisson blanc. La recette du livre était à base de merlan et de citron vert, j'ai opté pour lieu et citron jaune... On s'adapte au contenu de son frigo!

Pour 15 à 20 boulettes : 400 g de filet de poisson (merlan, lieu...), 1 citron, 10 brins de ciboulette, 3 cs de chapelure, 1 cs de curcuma en poudre, 1 cs de gingembre en poudre, huile d'olive ou beurre,  1 cc de sel, 5 tours de moulin

 

• Enlever les arêtes du poisson et le couper en morceaux avant de le passer rapidement au mixeur, il doit rester des morceaux.
• Ajouter le jus et le zeste du citron, la ciboulette ciselée, la chapelure, le curcuma et le gingembre. Saler et poivrer.
• Bien mélanger à la main puis former des boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive ou le beurre et y saisir les boulettes 15 secondes de chaque côté puis les disposer dans un plat à four huilé.
• Faire cuire 10 à 15 min à 200°C.

 

Je les ai servi avec une sauce hollandaise (pour rappeler le citron) et du riz, c'était parfait! Ces boulettes se congèlent très bien - testé et approuvé - ;-)

Boulettes de poulet au jambon cru & mozzarella

Vous le savez moi comme my, on adore les boulettes... Il y a quelques temps elle avait craqué pour le nouveau Marabout : balls. J'ai profité de ces vacances pour le lui emprunter et tester quelques recettes, voici la première! A la base c'était pas de la mozza mais du gorgonzola, j'ai fait avec ce que j'avais ;-)

Pour 20 boulettes : 400 g de blanc de poulet, 5 tranches de jambon cru, 1 œuf, 50 g de pain, 200 ml de lait, 150 g de mozzarella (ou gorgonzola), 1 cs de chapelure, sel, poivre, huile

 

• Hacher le poulet. Couper le jambon cru en petits morceaux.
• Tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé.
• Mélanger le poulet, le jambon cru, l'œuf, le pain essoré, le fromage coupé en dés et la chapelure. Saler et poivrer.
• Bien mélanger à la main puis former 20 boulettes d'environ 4 cm de diamètre.
• Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile et y saisir les boulettes 15 secondes de chaque côté puis les disposer sur une plaque à four (ou un plat) et enfourner 10 min à 200° C.

 

Vous pouvez également "cacher" la mozza au milieu des boulettes pour faire un cœur fondant... A déguster avec une bonne purée maison ou encore avec des pâtes et une sauce tomate... Il m'en restait quelques unes alors dans des "assiettes salades" : salade verte, tomate, concombre, croûtons... j'en ai déposé 2 ou 3 chaudes, c'était très bon également!

PS: ce livre regorge tellement de bonnes recettes que finalement je l'ai acheté également ;-)

Ballafel, pain pita & yaourt piquant au citron vert

Lors de notre atelier lyonnais, My m'avait apporté un peu de lecture avec ses nouvelles acquisitions. Parmi elles, le nouveau livre sur les boulettes de Marabout (Balls). Du coup j'avais grand envie d'en manger! J'ai donc feuilleté mon livre à moi sur les boulettes (lui) et j'ai choisi une recette que je voulais tester depuis longtemps : celles aux pois chiches.

Pour 20 grosses boulettes : 200 g d'épinards frais, 2 cs d'huile d'olive, 4 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, 2 cc de graines de cumin, 1 cc de graines de coriandre, 800 g de pois chiches secs cuits ou 2 boites de 400g de pois chiches égouttés, 1/2 cc de piment concassé, 1/4 cc de noix de muscade moulue, 2 cc de sel, 1/4 cc de poivre noir, 2 œufs, 200 g de ricotta, 150 g de chapelure, 1 cs de persil plat finement ciselé, le jus d'un citron

Yaourt piquant au citron vert : 250 ml de yaourt à la grecque, 2 cs de coriandre ciselées, le jus et le zeste d'un citron vert, 1 cc de Tabasco (suivant les goûts), 1 cs d'huile d'olive

Pain pita pour servir.

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt et réserver au frais.
• Laver les épinards et les faire suer dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils réduisent que que toute l'eau soit évaporée. Égoutter puis les hacher finement. Égoutter les pois chiches.
• Éplucher et écraser l'ail. Éplucher et émincer l'échalote. Les faire revenir dans l'huile. Quand les échalotes deviennent translucide ajouter les épinards et remuer régulièrement pendant 2 min. Laisser refroidir.
• Faire chauffer à feu vif une autre poêle à fond épais et y griller les graines de cumin et de coriandre sans cesser de remuer. Piler au mortier.
• Dans un mixeur mettre les poids chiches, les épinards, le piment, la noix de muscade, le jus de citron, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation un peu granuleuse. (J'ai ajouter un peu d'eau pour aider).
• Fouetter les œufs dans un saladier, ajouter la ricotta et la chapelure puis mélanger. Ajouter la préparation à base de pois chiches et d'épinard et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Avec les mains former des boulettes et les déposer dans un plat à four avec un peu d'huile au fond.
• Enfourner 15 à 20 min à 200°C. Les retourner à mi cuisson, les boulettes doivent être légèrement colorées.
• Servir les boulettes dans du pain pita réchauffé en les arrosant de sauce au yaourt.

J'ai préféré faire de petites boulettes, du coup j'en ai obtenu le double. Pour les mettre facilement dans le pain pita je les ai également coupées en 2. Pour accompagner j'avais préparé une petite salade de carottes râpées arrosée de la sauce au yaourt.

Boulettes Hawksmoor

Il n'y a pas d'âge, ni de saison pour manger des boulettes! Il y a déjà un certain nombre de recettes sur le blog (là, là, ici encore là et là). En voici une autre, issu du livre Les recettes du camion a boulettes. THE livre des boulettes;-)

Pour 25 boulettes : 1 gros œuf, 500g de porc, 500g de boeuf, 1 gousse d'ail écrasé, 50ml de vin blanc, 50g de silton râpé (j'ai mis du gruyère), 50g de farine pour saupoudrer, huile d'olive, sel et poivre

Sauce : 2cs d'huile d'olive, 1 petit oignon, 5 gousses d'ail écrasées, 1/2 piment coupé, 1 carotte, 1L de bouillon (volaille, boeuf et/ou légumes), 500g de tomates en conserves (j'ai utilisé des tomates pelées entières au basilic entière).

• Passer les viandes au hachoir (ou demander à votre boucher).
• Battre l'oeuf dans un saladier, y ajouter la viande, l'ail, le fromage, le vin blanc, sel et poivre. Former 25 boulettes et les saupoudrer de farine.
• Faire frire les boulettes dans une grande poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 15 min). Si besoin faire en plusieurs fois pour pas qu'elles se collent entre elles. Enlever les boulettes et les déposer dans une cocotte.
• Dans la même poêle faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon, l'ail, le piment et la carotte finement râpée. Verser ce mélange dans la cocotte. Ajouter le bouillon et les tomates en conserve. Saler et poivrer. Porter à frémissement à feu doux et faire cuire 1h au four à 150°C (ou sur le feu en cocotte à feu doux).
• Enlever les boulettes de la cocotte, mixer la sauce et remettre les boulettes.
• Servit avec l'accompagnement de votre choix : polenta, riz, pâtes...

Cela fait beaucoup pour vous? Aucun soucis,ces boulettes se congèlent très bien avec ou sans sauce. Vous pouvez utilisez de la viande de boeuf déjà hachée ou des steaks hachées que vous émietterez.

 


Voici les tomates pelées utilisées.Je les avais reçu avec la pâte de pistache et les pâtes.

Produit offert.

Boulettes poulet, thym & ail

J'adore les boulettes. Je trouve ça facile à réaliser, il existe une multitude de variations et en plus la plus part du coup j'en ai assez pour un repas le jour J et pour en congeler un peu pour les cas de "SOS on a plus rien dans le frigo". Les boulettes on peut les servir avec ou sans sauce; avec des légumes, des pâtes. de la purée... Et en plus les enfants les adorent, bref les boulettes elles ont tout pour plaire ;-)

Je me suis inspirée une nouvelle fois du livre Les recettes du camion a boulettes sauf que j'ai changé l'agneau par du poulet et le romarin par du thym.

Pour 16 boulettes 4/6 personnes : 2cs d'huile d'olive, 1 gros oignon, 4 gousses d'ail, 1 gros oeuf, 500g de blanc de poulet, 100g de chapelure, 2cs de thym finement ciselé, 2cs de persil ciselé, 2cc de moutarde en grains, 1cs de jus de citron, 1cc de sel, poivre

• Éplucher et couper en petits dés l'oignon, écraser l'ail. Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais et y faire revenir l'oignon à feu doux pendant 2 min. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3 min jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Hacher la viande au hachoir. Mélanger la viande avec l'oeuf battu et le reste des ingrédients. Travailler avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Former 16 boulettes à l'aide des mains et les déposer dans un plat à four huilé. 
• Enfourner 20min environ en les retournant à mi cuisson. Les boulettes doivent être légèrement dorées.

Je les ai servi avec de la purée. J'en ai mis quelques unes au congélateur, avec de la sauce tomate et des spaghettis, ça devrait aussi être pas mal!

Boulettes de poulet au piment vert & sauce curry

Je suis dans ma période boulettes... Je trouve ça simple, ludique et très bon! Celles ci sont encore issues de mon livre chouchou sur les boulettes. Le livre proposait une sauce curry, j'ai utilisé celle de ma recette de poulet au curry pour les napper.

Pour 4/6 personnes (20/25 boulettes selon la taille) : 2cs d'huile d'olive, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 8 piments frais, 1 morceau de gingembre, 20 noix de cajou, 3cs de coriandre, 2 oeufs, 2cs de lait, 700g de cuisses de poulet désossées (j'ai pris des blancs), 2ccde garam massala, 150g de chapelure, 2cc de sel, poivre

• Préchauffer le four à 200°C.
• Peler et émincer finement l'oignon. Écraser les gousses d'ail. Épépiner et hachés finement les piments, ciseler la coriandre puis hacher le poulet.
• Faire revenir l'oignon dans l'huile à feu doux pendant 2 min. Ajouter l'ail, le piment, le gingembre haché et les noix de cajou puis poursuivre la cuisson pendant 3 min, l'oignon doit devenir translucide.
• Retirer du feu et laisser tiédir avant de mixer avec la coriandre jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. 
• Battre les oeufs avec le lait dans un grand saladier. Ajouter la pâte du mixeur, le poulet haché, le garam massala, la chapelure, le sel et le poivre.
• Former une 20aine de boulettes compactes d'environ 5cm de diamètre. Les disposer dans un plat huilé.
• Enfourner 15 à 20 min en retournant les boulettes à mi cuisson, elles doivent être dorées sur le dessus.
• Servir avec l'accompagnement de votre choix (ici du boulgour), de la sauce curry-coco et éventuellement des quartiers de citron vert.

Quand je fais des boulettes, j'en fais pas mal car elles se congèlent/décongèlent très bien. Je les congèle en portion avec ou sans sauce, comme ça je n'ai plus qu'à faire l'accompagnement pour les gamelles du midi ;-)

Petit rappel : je participe au concours "Cuisinez une émission", si vous voulez voter pour ma recette (truite à l'unilatéral, pommes de terre et champignons poêlés, jus de persil) c'est ici :

Brochettes de boulettes

Je z'yeutais depuis un moment le livre Les recettes du camion a boulettes, j'ai tellement dû en parler que My me l'a offert pour mon anniversaire ;-) Comme c'est la période des BBQ, la première recette testée est la brochette de boulettes à faire cuire au BBQ (ou au four si le temps n'est pas de la partie!).

Pour 6 personnes : 2cs d'huile d'olive, 3 échalotes coupées en petits dés, 2 gousses d'ail écrasées, 100g de ricotta, 1 gros oeuf, 2cs de crème fraîche épaisse, 500g de boeuf haché, 100g de chapelure, 2cs de moutarde en grains, 2cc de thym ciselé, 1/4cc de piment, sel et poivre

• Faire tremper 6 pics brochette (pour éviter qu'ils brûlent à la cuisson).
• Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'échalote avec 1 pincée de sel et de poivre. Faire revenir à feu doux 3min, ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 3min.
• Mixer la ricotta avec l'oeuf et la crème jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
• Ajouter les échalotes et l'ail puis incorporer la viande hachée, la chapelure, le thym, la moutarde, le piment et 1cc de sel. Travailler à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Former 18 boulettes compacte de 5cm de diamètre environ et monter les brochettes avec 3 boulettes chacune (j'ai fait des boulettes plus petites alors j'en ai mis 4 pas pic).
• Laisser reposer 30min au frigo. Badigeonner d'huile d'olive et faire griller au BBQ en tournant les brochettes régulièrement. 

Ces boulettes sont extra moelleuses, on s'est régalé! Nous les avons dégusté avec de la purée et un peu de salade verte. Vous pouvez également les cuire au four 15 à 20 min à 220°C en les retournant à mi-cuisson.

Kasknepfle - boulette de fromage blanc

Je suis dans ma période "boulette". La boulette c'est simple, rapide et très bon! Je suis tellement "boulette" qu'à la médiathèque j'ai emprunté Petit Traité de la Boulette! C'est plus qu'un livre de recettes car il raconte les anecdotes de l'auteur, les différentes boulettes dans le monde, les astuces... bref THE livre sur les boulettes!

My m'avait déjà parlé de ces boulettes et j'avais trouvé l'idée sympa alors quand j'ai lu la recette c'est la première du livre que j'ai testé! Attention ce sont de GROSSES boulettes! J'ai suivi le conseil de l'auteur qui les apprécie avec une salade verte, des lardons et des croûtons, j'ai juste préféré les poêler avant.

Pour 24 boulettes (6/8 personnes) : 250g de farine, 350g de fromage blanc, 3 œufs, muscade, persil, ciboulette. sel et poivre

• Hacher finement les herbes.
• Mélanger la farine, le fromage blanc et les œufs. Ajouter sel, poivre et les herbes.
• Faire chauffer une grosse marmite d'eau salée. Dès qu'elle bout, prélever de la pâte à l'aide d'une cuillère à glace par exemple et les plonger dans l'eau (faire plusieurs tournées).
• Laisser cuire une dizaine de minutes, même si elle remonte à la surface il faut les laisser sinon l'intérieur ne sera pas cuit. Les récupérer avec un écumoire.
• Soit vous les déguster comme ça ou poêler dans un peu de beurre.

Pour le repas du soir, j'ai servi 2 grosses boulettes sur une salade verte avec quelques lardons de bacon et des croûtons à l'oignon. Vous pouvez également les servir avec une sauce et pourquoi pas les faire gratiner?

On peut également réaliser une version sucrée...à tester!

Boulettes de poulet rôti

Encore une recette "spécial reste"! Quand on est que 2,5 à table, forcément avec un poulet entier il y a des restes! Voilà une façon simple et rapide d'utiliser les restes de poulet ou de tout autre volaille!

Pour 12 boulettes : environ 200g de reste de poulet rôti, 1 tranche de pain de mie, 1 oeuf, sel, poivre, lait, 2 cs d'huile et 1 cs de beurre

• Enlever la croute du pain et faire tremper la mie dans du lait.
• Mixer les restes de poulet avec le pain de mie égoutté, l'oeuf puis saler et poivrer légèrement.
• Avec les mains former des petites boulettes.
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poele et y faire revenir les boulettes en les tournant régulièrement pour les faire dorer de tous les cotés.
• Servir chaud ou froid!

Bien sympa ces petites boulettes! A déguster chaudes avec l'accompagnement de votre choix ou froid dans une salade avec un peu de mayonnaise!

Et vous les restes vous en faite quoi?

Hey Cowboy...vient manger tes boulettes!

C'est pas ma faute!! A peine Letitia publiait ses boulettes que je notais les ingrédients à acheter! J'aime bien les boulettes, je trouve ça ludique, c'est rigolo à faire, rigolo à manger et ça change du steak tout plat! Et puis dans ces boulettes y'a une surprise comme dans les kinder ... alors forcément on craque!

Par contre attention ce type de boulette ça se mange pas par deux... une ça suffit, elles sont de "taille" Tchernobylienne... mais qu'est ce qu'elles sont bonnes!

Pour 4 cowboys allant affronter le Far West :

Boulettes : 300 g de boeuf haché (5%MG ici), 1 gros oignon rouge, 1 poignée de chapelure, 1 gros oeuf, 1 cc bombée de moutarde forte, 1 cc d'origan séché, 1  pincée de graines de cumin broyées, 1 cc de graines de coriandre broyées, 1 pincée de sucre, sel, poivre, 50g d'emmental râpé, un peu d'huile d'olive

Sauce chili: 1 gros oignon rouge, 1 poivron rouge (vert pour moi), 4 gousses d'ail, 1 piment oiseau, 1/2 cc de paprika, 5 cs de sauce worcestershire, 5 cs bombées de ketchup, 5 cs de vinaigre de cidre, 3 cs de vergeoise, 1 cs de moutarde forte, 3 tomates, un peu de persil plat, 30 cl de café chaud (j'ai mis du bouillon de veau car ici on déteste le café...)

Boulettes:

• Préchauffez votre four à 220°C.
• Couper l'oignon en petits cubes et le faire coloré dans un peu d'huile chaude, pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
• Mettez le boeuf haché dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la chapelure, les oignons refroidis, la moutarde, l'origan, le cumin, la coriandre, le sucre, le sel et le poivre. Mélanger bien avec la main et former 4 grosses boulettes. 
• Enfoncer votre pouce dans les boulettes pour former une cavité et les garnir de fromage râpé. Refermer soigneusement les boulettes en les serrant bien dans la paume de vos mains. Les déposer dans un plat, arroser d'un fin filet d'huile d'olive (avec un spray comme celui-ci c'est pratique!) et enfourner pour 25 minutes.  

Sauce Chili:

• Dans la même poêle, faire rissoler l'oignon émincé et le poivron en dés avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire 10 minutes en remuant sans cesse. Ajouter l'ail écrasé, le piment en rondelles et le paprika fumé, et continuer la cuisson 5 minutes.
• Ajouter la sauce worcestershire, le ketchup, le vinaigre, la mélasse, la moutarde, le café et les tomates grossièrement hachées. Mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. La sauce doit être bien épaisse, presque sirupeuse.

Fin de cuisson:

• Sortir les boulettes du four, elles doivent être grésillantes, et les napper de sauce chili. Remettre 5 minutes au four. Servir bien chaudes parsemées de persil haché.

Letitia les a servi avec des spaghettis, j'ai opté pour de la purée pour pouvoir la napper de sauce ;-) Dans les assiettes, j'ai versé de la purée, j'y ai creusé un puits que j'ai rempli de sauce chili et sur laquelle j'ai déposé ma boulette que j'ai ensuite arrosé de sauce... elle est pas belle la vie ;-)

Help! 

J'ai acheté la sauce worcestershire exprès pour cette recette... je peux m'en servir pour quoi d'autre??