Aubergines farcies aux fruits secs et au boulgour

Je suis dans ma période "végétarienne à mi temps". J'aime la viande mais sans plus et je préfère la viande blanche à la viande rouge. Mais je préfère - et de loin - manger du poisson. J'essaye également d'être éco responsable et de limiter ma consommation de viande. Je préfère en manger moins souvent mais une de qualité et du coin. Du coup ne pas en manger ce n'est pas très difficile pour moi. Par contre niveau équilibre alimentaire avec les protéines je suis débutante, du coup je teste les recettes végétariennes avec des exemples d'assiettes complètes (j'y reviendrai dans un autre article).

 

J'ai trouvé cette recette dans le saveur n°221. Je ne cuisine pas beaucoup l'aubergine car je ne sais pas trop quoi en faire (à part la ratatouille et le caviar d'aubergine...) alors cette recette tombait à pic pour me faire découvrir une autre façon de la cuisiner et de composer un plat assez complet sans viande.

Pour 4 personnes : 2 grosses aubergines, 2 yaourts grecs, 125g de boulgour, 50 g de noisettes, 50 g de pignons, 25 g de raisins blonds, 1 oignon, 40 cl de bouillon de légumes, 4 cs d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1/2 botte de pimprenelle ou coriandre, sel, poivre

 

• Laver et sécher les aubergines et les couper en 2. Les arroser d'huile d'olive et les faire cuire au four 30 min à 200°C.
• Éplucher et ciseler l'oignon et le faire revenir dans 1 filet d'huile d'olive puis ajouter le boulgour et les raisins secs.
• Couvrir à hauteur de bouillon et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Saler et poivrer.
• Faire griller les noisettes et les pignons à sec dans une poêle puis les hacher avant de les ajouter au boulgour.
• Lorsque les aubergines sont tendres, les évider avec une cuillère puis hacher la chair et la mélanger au boulgour. Remplier les aubergines avec cette farce.
• Allumer le grill du four. Mélanger le yaourt avec le jus de citron et 1 filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
• Au moment de servir, passer les aubergines sous le grill quelques minutes puis servir avec une belle cuillère de yaourt et parsemer de quelques feuilles de pimprenelle.

 

DÉLICIEUX! On a tout dans une bouchée : fondant, croquant, salé, sucré... une belle façon de manger des aubergines! Il me restait un peu de farce, je l'ai mangé avec un reste de courgettes poêlées.

Boulgour, légumes, gingembre & graines de lin

Je vous le disais pour ma tourte aux prunes, j'ai craqué pour 2 livres, le premier : Mr American Pie et un second  Le camion à tartes Fabrique Kluger. C'est dans ce dernier que j'ai trouvé cette délicieuse recette de salade.

Pour 4 personnes : 200g boulgour, 1 poivron rouge (j'ai mis vert), 2cs de graines de lin, 2cs de graines de courge, 2cs d'amandes éffilées, 150g de tomates cerise, 1 carotte, 1botte de persil, 1 botte de ciboulette, 1 tronçon de gingembre, 5cs d'huile d'olive, 3cs de jus de citron, 1cs de sauce soja salée, 1cc de crème ou vinaigre balsamique, sel et poivre

• Mettre le boulgour dans de l'eau bouillante salée et laisser reposer 20min.
• Faire torréfier les graines et les amandes effilées dans une poêle chaude sans matière grasse en remuant régulièrement. Enlever de la poêle et laisser refroidir.
• Couper le poivron en petits dés, couper les tomates cerise en 2 ou 4 selon la taille. Emincer finement les herbes.
• Mélanger le boulgour, les graines et les légumes.
• Émulsionner l'huile d'olive et le jus de citron puis ajouter la sauce soja, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Verser cette sauce sur la salade juste avant de servir.

Avec ces quantités, vous obtiendrez 4 bonnes portions. C'est parfait comme repas du soir avec un fromage et un dessert ;-) Elle peut aussi accompagner une viande grillée ou une petite part de quiche, ou après une soupe!


Et voilà la seule et unique utilisation de l'unique poivron de mon plan de poivron planté cette année dans notre nouveau chez nous ;-) J'en suis fière lol