Brownie aux caramels au beurre salé d'Anaïs

Pâques confiné mais Pâques gourmand quand même ! D'autant plus que Pâque est également synonyme de la fin du carême et donc de la fin de ma pause de 40 jours de chocolat!! A défaut de pouvoir le célébrer avec LA famille toute entière, on l'a célébré entre nous 4 autour d'un brunch. Au menu, œufs brouillés, fromage, charcuterie, kouign, salade de fruits et un brownie! Juste avant le confinement une de mes collègues avait apporté un d-é-l-i-c-i-e-u-x brownie pour son anniversaire. Après un petit mail pour la recette, il embaumait ma cuisine. Voici donc le brownie d'Anaïs.

Pour 8 personnes : 120 g de chocolat, 120 g de beurre doux, 120 g de sucre, 60 g de farine, 2 œufs, 100 g de noix ou noisettes, 8 caramels au beurre salé, 12 carrés de chocolat blanc, quelques gouttes de vanille

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.
• Beurrer et fariner un moule.
• Mélanger les noix concassées, les carrés de chocolat hachés et les caramels coupés en petits morceaux. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le chocolat fondu puis petit à petit la farine. Incorporer la garniture.
• Verser dans un moule et faire cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir avant de découper.

Il se conserve très bien quelques jours si jamais vous ne l'avez pas tout dévoré avant...

Brownie noix de pécan

Il y a quelques jours j'ai pris une année de plus... Une bonne raison pour inviter toute la famille autour d'un apéro dînatoire. Au menu des légumes à croquer, des toasts, des petits feuilletés, des billes de melon & de pastèque pour le coté salé. Pour finir sur une note sucrée j'avais également préparé des verrines façon tarte au citron et ce brownie. J'ai trouvé la recette sur un blog mais je ne retrouve plus lequel... si l'auteur(e) se manifeste je rendrai à César ce qui est à César... En attendant je vous le conseille il est troooooop bon!  

 

Pour 8 personnes : 2 œufs, 180g de sucre, 120 g de chocolat noir, 90 g de farine, 90 g de beurre, 50 g de noix de pécan

 

• Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde par période de 30 secondes.
• Laisser reposer quelques minutes puis ajouter 1 à 1 les œufs puis le sucre puis la farine.
• Finir en incorporant les noix de pécan grossièrement concassées.
• Enfourner à chaud à 170°C pendant 20 à 25 min selon l'épaisseur du moule.
• Laisser refroidir avant de découper en carré.

J'adore cette recette notamment le contraste avec le dessus bien croûte et l'intérieur bien fondant avec la touche croquante apportée par les noix de pécan.

Brownie façon papi Brossard

Je suis une choco addict. Il ne se passe pas un jour où je ne mange pas de chocolat. Mon préféré c'est celui du soir avec une tasse de thé ou tisane bien installée dans mon canapé ;-) Mon loulou numéro 1 a hérité de cette "qualité". On a donc profité que loulou numéro 2 fasse la sieste pour se préparer un goûter chocolaté! On a choisi de tester la fameuse recette de brownie de la Petite Superette pour voir s'il se rapprochait vraiment de celle de Papi Brossard (souvenir d'enfance lors des booms^^).

Pour 16 carrés : 90 g de farine, 160 g de sucre roux, 3 œufs, 75 ml d’huile de colza, 120 g de chocolat noir + 80 g de pépites de chocolat, 2 cs rases de cacao en poudre, une bonne pincée de sel

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélange les œufs, le sucre, l’huile, le cacao en poudre et le sel.
• Faire fondre 120 g de chocolat coupé en morceaux tout doucement à la casserole, au micro-ondes ou au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent et bien mélanger. 
• Ajouter la farine puis les pépites de chocolat.
• Verser le tout dans un moule beurré et fariné ou recouvert de papier alu et enfourner pour 15 minutes environ.

 

Verdict ? On retrouve vraiment la texture et la croûte de la version industrielle! Au goût il est bon mais je n'ai pas l'habitude de la pâtisserie à l'huile. Je trouve que celle-ci laisse un arrière goût... A refaire avec du beurre lol

Brookie du Vitalfood

En début de semaine j'ai reçu le dernier Vitalfood. Je vous en avais déjà parlé ici avec le précédent numéro. Le n°3 est tout aussi alléchant! J'ai hâte d'avoir les tomates du jardin pour tester les différentes recettes proposées! En attendant j'ai testé leur brookie pour se remonter le moral face au temps grisâtre.... C'est trop bon!

Pour 6/8 personnes (j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire comme ici ):

Brownie : 125 g de chocolat, 75 g de beurre, 125 g de sucre, 2 œufs, 75 g de farine, 50 g de noix

Cookie (j'ai eu trop de pâte j'ai pu faire 6 gros cookies en +) : 120 g de beurre, 135 g de sucre, 1 œuf, 165 g de farine, 1 cc de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat (ici blanc)

Préparer le brownie :

• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes ou au bain marie.
• Ajouter le sucre et bien fouetter avant d'ajouter les œufs.
• Incorporer ensuite la farine et les noix concassées.
• Verser la préparation dans un moule (max 20 cm de diamètre) beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Réserver

Pâte à cookie :

• Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter l'œuf et la farine puis la levure. Bien mélanger.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Faire des petits tas de pâtes de cookie sur la pâte à brownie.

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 à 25 min.
• Laisser tiédir avant de découper en cubes.

 

DELICIEUX! On peut varier en remplaçant les noix par des noix de cajou ou pécan ou des noisettes, les pépites de chocolat blanc par des pépites au lait... Il se conserve très bien plusieurs jours.

Brownie trois chocolats

Quoi de mieux qu'une petite part de brownie avec des sorbets maisons pour finir un repas entre amis? C'est une recette du livre Brownies comme à New York, j'ai juste diminué la quantité astronomique de sucre et le temps de cuisson afin d'avoir un brownie fondant.
 

Pour 16 gros carrés (moule de 20cm) : 175g de chocolat noir, 115g de beurre, 30g de cacao en poudre non sucré, 250g de farine, 1/2cc de sel, 4 œufs, 225g de sucre (au lieu de 400g!!), 75g de crème fraîche épaisse, 75g de chocolat noir en pépites (j'ai mis 50% noir et 50% blanc sur le dessus)

 

• Faire fondre le beurre et les 175g de chocolat au bain marie ou au micro-onde. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Laisser refroidir légèrement.
• Mélanger la farine, le cacao et le sel. Si besoin tamiser.
• Fouetter les œufs avec le sucre et la crème fraîche. Incorporer le chocolat fondu en battant énergiquement. Ajouter les ingrédients secs petit à petit, en mélangeant avec une spatule souple.
• Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Parsemer de pépites de chocolat et en incorporer délicatement une partie dans la pâte avec une cuillère. (J'ai mélangé la moitié avec la pâte avant de verser dans le moule) et j'ai parsemé l'autre moitié après (ici au chocolat blanc).
• Enfourner 30 min environ, il faut que l'intérieur soit encore fondant au centre.
• Laisser tiédir sur une grille. Démouler puis couper en carrés.

 

Déguster tiède ou froid. Attention à la cuisson il faut bien surveiller, le livre indiquait 45min, j'ai laissé 30 min et j'avais pourtant 5 cm d'épaisseur.

Rocky road brownie

J'ai profité d'une grosse baisse de chaleur suite à une série d'orages et d'averses pour faire marcher le four afin de réaliser un autre brownie issu Brownies comme à New York. Selon le livre l'idée de ce brownie est de choisir ses friandises préférées pour donner une texture croquante caractéristique. Le premier essai de ce livre était pas mal mais trop sucré à mon goût, j'ai donc divisé par 2 les quantités de sucre pour cette recette.

Pour 16 gros carrés (moule carré de 20cm):

Rocky road : 75 de pépites de chocolat au lait, 50g de cubes de coco séchés (ou autres fruits séché), 100g de caramels mous hachés, 50g de noix de pécan hachées

Brownie : 175g de chocolat noir, 115g de beurre, 115g de farine, 2cs de cacao en poudre non sucré, 1/2cc de levure, 1/2cc de sel, 2 œufs, 200g de sucre (au  lieu de 400g), les graines d'une gousse de vanille

• Préchauffer le four à 180°C. Déposer du papier sulfurisé au fond du moule.
• Mélanger tous les ingrédients du rochy road. Réserver.
• Préparer le brownie : faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Mélanger ensemble la farine, la levure, le cacao et le sel. Fouetter les œufs puis ajouter le sucre et les graines de vanille. Bien mélanger puis incorporer le chocolat fondu et les ingrédients secs. Verser 1/3 de la pâte dans le moule et enfourner 10min.
• Ajouter le rocky road dans le reste de la pâte à brownie et mélanger grossièrement. Recouvrir le brownie partiellement cuit en l'étalant avec une spatule. Enfourner et laisser cuire encore 35 min en surveillant. La surface doit être brillante et les bords légèrement cuits.
• Placer le moule sur une grille et laisser refroidir. Démouler et couper en carrés.

Je confirme c'est un brownie décadent! Il y a du croquant, du fondant, du moelleux... c'est miam miam! Je n'avais plus de chocolat noir alors j'ai utilisé du chocolat au lait. Vous pouvez mettre des cacahuètes salées, des guimauves, des griottes séchées.... à voir avec vos placards!

NB: il est encore meilleur le lendemain conservé à température ambiante... patience patience ;-)

Brownie classique aux noisettes caramélisées

Voici le début d'une longue série de brownies! Pour mon anniversaire j'ai reçu Brownies comme à New York, une petite merveille de gourmandise! Plus vous tournez les pages plus vous avez envie de croquer dans un de ces délicieux carrés! Pour commencer j'ai testé la première recette, j'ai remplacé les noix par des noisettes et j'ai diminué le sucre car 450g c'était psychologiquement pas possible pour moi ;-)

Pour 20 carrés (moule 20x20cm): 

Noisettes caramélisées (recette de scally): 100g de noisettes décortiquées, 50g de sucre, 25g d’eau, 5g de beurre, 2 pincées de fleur de sel

Brownie : 175g de chocolat noir, 175g de beurre, 450g de sucre (j'ai mis 300g et je pense qu'on peut descendre à 200), 2 œufs, les graines de 2 gousses de vanille (1 pour moi), 125g de farine, 30g de cacao de bonne qualité, 3/4cc de levure chimique, 1/4cc de sel, 115g de noix caramélisées (ou noisettes)

Noisettes caramélisées:

• Étaler les noisettes sur une plaque à four et les enfourner 10 min à 180°C afin de leur enlever la peau et de les faire torréfier. Laisser refroidir puis les frotter pour enlever la peau. Réserver.
• Verser l’eau et le sucre dans une casserole et Faire chauffer sur feu vif  jusqu'à 118°C (la cuisson prend environ 5 minutes).
• Hors du feu, ajouter les amandes et bien mélanger, jusqu’à ce que les noisettes soient recouvertes d’une sorte de sable blanc. Remettre la casserole sur feu entre moyen et vif. Le sucre va se dissoudre puis commencer à caraméliser. 
• Remuer sans cesse à partir du moment où le sucre commence à se dissoudre. Les noisettes vont se caraméliser petit à petit. Arrêter la cuisson lorsque les noisettes sont entièrement caramélisées et «claquent» de plus en plus fort.
• Hors du feu, ajouter le beurre et le sel, bien mélanger puis verser sur une surface recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir en séparant au fur et à mesure les noisettes.
• Pour le brownie, concasser grossièrement les noisettes.

Brownie:

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé.
• Faire fondre le beurre et le chocolat dans un plat au bain marie ou au micro-ondes.
• Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer petit à petit les œufs et les graines de vanille. Tamiser la farine, la levure, le cacao et le sel au dessus de la préparation et mélanger.
• Verser la préparation dans le moule, lisser puis ajouter les noisettes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
• Enfourner 30 min environ (40/45min dans le livre) jusqu'à ce que la surface soit brillante et craquante et que les bords soient légèrement gonflés. 
• Enlever du four et laisser tiédir avant de découper en carrés.

Des carrés addictifs! C'est un peu trop sucré à mon goût mais cela ne m'a pas empêché de prendre 2 bouts au goûter... Je baisserai encore le sucre pour les prochaines recettes surtout que la plupart du temps on ajoute une préparation sucrée dedans.

Les noisettes caramélisées sont à tomber, c'est vraiment un plus dans ce brownie.

Brownie chocolat fourré au caramel au beurre salé

C'est la faute à Steph, ces photos sont tellement gourmandes qu'on bave devant l'écran... Je cherchais une bonne excuse pour faire ce brownie et c'est My qui m'en a donné l'occasion! Mercredi dernier, repas chez My pour déguster le défi que je lui avais lancé, je me suis donc proposée d'apporter le dessert ;-) On s'est régalé autant par son pâté en croûte (un pur délice) qu'avec ce brownie!

Avertissement : si tu es au régime, passe ton chemin... ;-)

Pour 6/8 personnes : 250g de chocolat noir, 1cs de cacao non sucré, 3 gros œufs, 150g de farine, 120g de sucre, 1 poignée de noix, 1 pincée de fleur de sel, 300 grammes de bonbons au caramel, 2cs de crème fraîche épaisse 

• Préchauffer le  four à 180°C.
• Verser le beurre et le chocolat en morceaux dans un saladier et faire fondre au micro-onde. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
• Incorporer le sucre et les œufs. Fouetter  jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
• Ajouter la farine, le sel, le cacao et les noix hachées. Mélanger vigoureusement à nouveau. 
• Verser la moitié de la pâte dans le fond du moule. Enfourner pendant dix minutes environ et laisser tiédir. 
• Pendant le refroidissement du brownie, préparer le caramel. Dans une casserole, faire fondre à feu doux les bonbons au caramel au beurre salé et la crème. Verser immédiatement le caramel fondu sur la couche de brownie cuit et refroidi.
• Verser ensuite la pâte à brownie  restant sur la couche de caramel. Uniformiser le tout à l'aide d'une spatule Enfourner pendant 15 à 20min.
• Laisser refroidir (ou tiédir) avant de le couper. 

C'est moelleux, coulant, croquant, ... un dessert/goûter très très gourmand! Ce brownie est assez riche alors on le coupe en petite part et on prévoit léger avant ...

Brownie aux noix de pécan caramélisées

Quand j'ai du monde à dîner, j'aime bien réaliser plusieurs desserts afin qu'il y en ait pour tous les goûts. Lors d'un apéro dînatoire, pour le dessert avec le bavarois pêche/pistache j'ai servi un brownie. Comme j'aime bien tester de nouvelles choses, je n'ai pas pris une recette déjà réalisée mais j'ai testé celle de Cooking Nado, qui s'est révélée topissime!

Pour 12/16 carrés: 125 g de beurre, 125 g de sucre en poudre, 3 œufs, 70 g de farine, 1 cs de poudre d’amandes, 200 g de chocolat noir, 70 g de noix de Pécan caramélisées

• Préchauffer votre four à 180°C. Chemiser un moule avec du papier cuisson.
• Faire fondre le beurre et le chocolat noir au micro onde.
• Dans un saladier, mélanger le sucre avec le chocolat et le beurre fondu. Ajouter les œufs, puis la farine en pluie, et la poudre d’amandes. Remuer à nouveau.
• Incorporer les noix de Pécan et verser la préparation dans le moule.
• Enfourner 15/20  minutes. Laisser refroidir un peu avant de couper en carrés.

C'est fondant, craquant et bien chocolaté! C'est pour moi le brownie parfait! On peut remplacer les noix de pécan par des noisettes ou bien des noix ou encore des pépites de chocolat blanc!

On peut l'accompagner d'une boule de glace vanille ou d'un peu de crème anglaise, mais "nature" il est aussi très bon^^.

Brownie noisettes & amandes

Un dimanche nous avons réuni la famille de n'amoureux afin de lui présenter mini n'amoureux et par la même occasion réunir 4 générations!! On a donc tous déboulé chez génération 1 avec chacun sa popote mais j'ai tenu à faire les desserts pour tout le monde pour fêter la nouvelle recrue!

J'ai trouvée cette recette dans " Le grand livre de la cuisine facile" de Marabout et j'ai utilisé mon moule "tablette" car comme ça les carrés sont prédécoupés!

Pour 8 personnes (le livre dit 8 personnes mais perso j'ai coupé en 16 gros carrés et c'était très bien comme portion!): 300g de chocolat noir coupé en morceaux, 150g de beurre, 230g de sucre (au lieu de 330g), 4 œufs, 150g de farine, 120g de crème fraîche, 75g de noisettes et amandes coupées en morceaux

• Préchauffer le four à 180°C.
  
• Mélanger le chocolat et le beurre coupés en morceaux dans une casserole et laisser fondre à feu doux, en remuant sans cesse.
• Verser le mélange dans un saladier puis y incorporer le sucre et les œufs battus en omelette. Ajouter enfin la farine, la crème et les noisettes et amandes.
• Quand la préparation est homogène, la verser dans un moule (beurré & fariné si pas en silicone) et lisser la surface. Faire cuire 30 min puis laisser refroidir.

Froid il était délicieux, tiède j'imagine que c'est une tuerie car l'intérieur est légèrement fondant... A déguster nature, avec une crème anglaise, une boule de glace... ou pour pousser le vice encore plus loin avec une sauce au chocolat comme dans le livre!

Brownies de Martha Stewart

JOYEUSES PÂQUES A TOUTES ET TOUS!

En ce dimanche de chocolat je me devais de poster une recette trèssssss chocolatée! Il y a quelques jours j'ai découvert la recette de ce brownie sur le blog de Sophie. En voyant les photos j'ai de suite eu envie de tester... 2 jours plus tard il était dans mon four! Sophie a raison ce brownie est parfait à mon goût (avec les quelques modifs que j'y ai fait!)!! Le petit truc en plus c'est l'astuce qu'elle donne pour avoir un brownie moelleux avec une belle croûte : plonger le plat sortant du four dans de l'eau froide; le résultat est bluffant!

Pour 8 personnes : 90 g de beurre, 150 g de chocolat noir (au lieu de 170), 25 g de cacao non sucré, 80 g de farine (au lieu de 100), 1/4 cc levure, 1 pincée de sel, 125 g de sucre en poudre (au lieu de 150g), 2 oeufs, 1 cc de vanille

• Faire fondre au bain marie ou au micro onde le beurre, le cacao et le chocolat.
• Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Puis ajouter la farine tamisée avec le sel et la levure.
  
• Recouvrir un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Verser la pâte et faire cuire environ 20 min à 180°C. Je préfère sortir le brownie quand la pointe du couteau piquée dans le gâteau ne sort pas totalement sèche car j'ai toujours peur d'avoir un brownie plus sec que fondant...
  
• Dès la sortie du four, tremper le plat dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser refroidir et savourer avec ou sans modération!

TROP BON! Un brownie comme je les aime, très moelleux à l'intérieur voir même un peu fondant avec une belle croûte! Merci Sophie!

Brownie aux noisettes

J'arrive à la fin de ma saga "Retour en enfance"! Quand on était ado on faisait des boom pour fêter nos anniversaires; au menu: bonbons, chocolats, soda et généralement les bougies trônait sur un brownie! C'était une sorte de valeur sure que tout le monde aimait, et qui facilitait la vie à nos mamans car elles n'avaient pas de gâteau à faire ^^! Pour mon dîner, je me DEVAIS d'en faire un, en souvenir de ces fêtes! Pour le dessert en plus de ce brownie, j'ai servi une île flottante régressive, recette demain!

Pour 4/6 personnes : 150g de chocolat noir, 75g de beurre demi sel, 100g de sucre en poudre, 2 oeuf, 60g de farine, 40g de noisettes

• Préchauffer le four à 180°C (th6). Hacher grossièrement les noisettes.
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro onde, bien mélanger.
• Fouetter le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre/chocolat puis la farine. Incorporer les noisettes.
• Beurrer et fariner un petit moule (16*16), y verser la préparation. Faire cuire 15 à 20 min.
  
• Laisser tiédir avant de découper.

Forcément, cette petite douceur est passée toute seule! C'est fondant, moelleux et croustillant, bref c'est délicieux! De toute façon, quand y'a du chocolat ça peut être que bon ;)

Brownies au chocolat, pistaches & éclats de chocolat blanc

Je ne suis pas, mais alors pas du tou,t fan de chocolat blanc, mais ce brownie m'a plu! Il est moelleux, fondant et croquant! Mon petit plus est d'avoir utilisé un reste de chocolat blanc aux céréales qui apportet un effet croustillant aux éclats de chocolat blanc... Le duo chocolat/pistache est toujours un de mes préférés... Mais à défaut de pistaches on peut prendre des noisettes, des noix (cajou, ...), bref selon vos goûts et le contenu de vos placards!

200g de chocolat noir
60g de chocolat blanc
70g de pistaches non salées
125g de beurre
125g de sucre
60g de farine
3 oeufs

• Casser le chocolat en gros éclat, avec un rouleau à pâtisserie par exemple puis écraser grossièrement les pistaches. Réserver.
• Faire fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux 1min au micro onde puis mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
• Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre ajouter petit à petit la farine puis y incorporer le chocolat. Ajouter ensuite les morceaux de chocolat blanc et de pistaches.
• Beurrer et fariner un moule et y verser la préparation. Enfourner à chaud à 180°C pendant 15 à 20 min (ici 15 min ont suffit). Vérifier la cuisson avec un couteau : la lame ne doit pas complètement resortir sèche sinon le brownie serait trop sec. A la fin de la cuisson, laisser refroidir et couper en 12 carrés.

La texture était impeccable, ni trop cuit ni pas assez cuit. On peut le servir nature ou avec une boule de glace vanille ou un peu de crème anglaise.
Pour les fans de chocolat blanc il est possible d'inverser le chocolat blanc avec le chocolat noir...

Brownie simple qui devait être rétro!!

Enfin du chocolat! Au début je voulais faire le brownie rétro d' "Omelette " qui avait au milieu une couche de fromage blanc. Cependant, moi quand j'ai découpé le brownie, le fromage blanc est resté au fond du plat donc j'ai eu un brownie traditionnel! Je vous donne la recette de mon brownie "tout simple" pour le brownie rétro aller chez Omelette "!

Pour un moule carré 20*20 :
2 oeufs
200g de sucre
100g de beurre
100g de farine
1/2 cc de levure
3 cs de cacao en poudre non sucré
50g de noix ou noisettes concassées

• Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.
• Battre les oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faire fondre le beurre, ajouter le cacao et bien mélanger.
• Incorporer le mélange beurre/cacao aux oeufs battus, puis ajouter la farine et les noisettes.
• Verser la pâte dans le moule enfourner environ 30 min.
• Laisser refroidir (si vous n'êtes pas trop tenté...) et couper en carrés.

Vous pouvez décorer de sucre glace ou bien le servir avec une crème anglaise ou bien le dévorer dès sa sortie du four!!!! Ce que je n'ai pas pu faire vu qu'il était destiné aux collègues de mon double pour son annif, snif!! :)