Buns maison & burger veggie au morbier

Premier article depuis le confinement.

Un quotidien chamboulé et une nouvelle vie temporaire à organiser, cette première semaine de confinement est passée vite. Nous avons trouvé notre rythme avec l'école à la maison des enfants, le télétravail, la vie de famille et la maison. Afin de réduire les sorties pour se ravitailler, je fais le maximum de chose maison comme le pain, les yaourts... Et autant vous dire qu'à 4 tous les jours de la semaine, le frigo se vide vite! 

Nous avons un petit rituel en famille : le dîner snack devant koh lanta le vendredi soir. On avait prévu burger pour l'épisode de vendredi dernier. Je n'avais plus de bun mais de la farine et de le levure alors on a pu dîner ce qui était prévu!

Pour 6 buns - recette du livre du cook expert de Magimix : 300 g de farine, 10 g de levure fraîche, 120 ml d'eau, 40 g de beurre fondu, 25 g de sucre, 3 g de sel, 1 œuf, lait + graines de sésame pour le dessus.

• Dans le bol du robot (ou d'un saladier si vous faites à la main) mélanger la levure et le l'eau. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et l’œuf battu. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Former une boule et laisser lever dans le bol couvert d'un torchon 30 min.
• Déposer la pâte sur un plan fariné, la dégazer puis la séparer en 6. Rouler les morceaux en boule jusqu'à obtenir une surface bien lisse. 
• Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir légèrement avec la paume de la main. Couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 60 min selon la température de la pièce.
• Préchauffer le four à 220°C. Badigeonner les buns avec du lait et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 10 min jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.
• Laisser refroidir avant de garnir.

Pour un burger veggie au morbier : couper un bun en 2 puis tartiner l'intérieur du pain avec du caviar d'aubergine, de houmous ou autre tartinade au choix. Sur la moitié du dessous, déposer un champignon de Paris émincé et cuit au four (en même temps que les buns!) du morbier puis un steak veggie cuit et chaud (ici à base de haricots rouges, poivrons et curry) puis à nouveau du morbier. Mettre au four 2 à 3 min pour faire fondre le fromage. Ajouter une feuille de salade et remettre le chapeau du burger. Déguster!

Bon courage pour les jours à venir et restez chez vous!

Cross buns

Je continue de tester les recettes que ma soeur m'a rapporté d'Angleterre. Après les chelsea buns, voici les cross buns! Ce sont des petits pains au lait très moelleux peu sucrés avec des raisins et des épices. Je les ai confectionné pour le brunch de ce dimanche midi. Comme je voulais qu'il passe avec tout et qu'ils plaisent à tout le monde je n'ai pas mis d'épices. A vous de voir!

Pour 12 buns : 450 g de farine T65, 50 g de farine complète, 50 g de sucre en poudre, 1 cc de sel, 50 g de beurre non salé coupé en cubes, 50 g de raisins*, 15 g de levure de boulanger fraîche, 250 ml de lait tiède, 1 œuf battu

Pâte à cross : 60 g de farine T65, 30 g de beurre non salé en dés, 10 g de sucre, 1 cs d'eau

Pour glacer : 2 cs de lait tiède mélangé à 1 cs de sucre en poudre

• Dans le bol d'un robot mélanger les farines, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en dés et les raisins secs au centre.
• Délayer la levure dans la moitié du lait tiède puis verser le tout au centre du bol avec le reste du lait et l’œuf battu. Pétrir environ 10 min jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. Former une boule, filmer et laisser reposer 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Fariner un plan de travail, renverser la pâte dessus. La dégazer puis la diviser en 12 pâtons de même poids.
• Former des boules et les placer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car les buns vont bien gonfler. Couvrir d'un torchon et laisser de nouveau reposer 45 à 60 min jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
• Pendant ce temps mélanger la farine, le beurre et le sucre ajouter un peu d'eau puis l'étaler finement entre 2 feuilles de papier cuisson. Couper de très fines bandes. Mettre au frais le temps de la levée.
• Préchauffer le four à 180 °C. Sortir les bandes de pâte et les déposer en croix sur les buns après les avoir badigeonner d'eau pour qu'elles collent plus facilement.
• Enfourner 15 à 20 min en chaleur tournante.
• Glacer les buns dès la sortie du four avec le sucre fondu d'un le lait tiède.

Tiède ils sont à tomber! Ils sont peu sucrés alors ils peuvent être dégustés au p'tit dej, au goûter mais aussi avec du fromage type chèvre ou tome avec un peu de confiture de figues...

Buns à la bolognaise

Pour changer des pizzas ou des burgers il y a aussi les buns garnis! Les buns ce sont des petits pains comme les pains burgers mais la garniture est "emprisonné" à l'intérieur. Du coup ils sont plus faciles à manger ou à emporter! Je les ai garni avec un reste de bolognaise mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez, c'est parfait pour finir les restes du frigo!

Pour 6 buns (recette trouvée ici) :  400 g de farine, 1 œuf, 200 ml de lait, 1 cc de sel, 2 cs d'huile d'olive, 20 g de levure de boulanger fraîche

Garniture : 12 cs de bolognaise, fromage râpé

 

• Dans le bol du robot mettre la farine et le sel. Creuser un puits et y émietter la farine. Verser un peu de lait sur la levure, mélanger pour faire une pâte et mettre de la farine par dessus. Laisser reposer 10 à 15 min jusqu'à ce que la farine craquèle.
• Battre l'œuf et le mélanger avec le reste du lait et l'huile d'olive. Verser ce mélange dans le bol du robot et pétrir 10 min environ. La pâte doit être lisse et ne plus coller. Former une boule.
• Laisser lever la pâte 1h30 à 2h dans le bol du robot couvert d’un torchon à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
• Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer rapidement et la diviser en 6 boules.
• Etaler une boule de pâte en forme de cercle. Déposer 2 cs de bolognaise au centre du cercle puis un peu de fromage râpé. Souder ensemble les bords du haut et du bas du cercle. Replier les bords latéraux, et les souder avec la soudure faite auparavant . Ressouder le reste de la pâte, il ne doit plus avoir d'ouverture. Retourner le buns et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire de même avec les autres boules de pâte et le reste de la farce. Laisser lever 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C. Dorer les buns avec du jaune d'œuf ou du lait et déposer dessus des graines de sésame et un peu de fromage râpé.
• Enfourner pour 15 à 20 minutes, les buns doivent être bien dorés.

Avec une salade verte, c'est parfait pour un plateau TV ;-) On peut les préparer en avance et les réchauffer 30s au micro-onde.