Tortelloni aux cèpes

Le retour des cèpes! Lors d'un cours de cuisine à l'atelier des chefs j'ai découvert les carrés de pâtes fraîches en vente dans les épiceries asiatiques, c'est hyper pratique pour faire des raviolis. J'étais donc revenue de l'atelier avec un paquet de ces "feuilles". Et puis lorsque j'ai feuilleté mon nouveau livre sur les Raviolis (celui de Laura Todd) j'ai trouvé cette recette qui tombait pile poil avec une livraison de cèpes ;-) Le hasard fait bien les choses, non?

Pour 3 à 4 personnes environ 20 tortelloni:

Tortelloni : 20 carrés de pâte maison ou du commerce (environ 8cm de coté), 300g de cèpes, 40g de ricotta, 1 gousse d'ail coupée en 2, 1cc de persil haché, huile d'olive, sel, poivre

Sauce : 1 boite de chair de tomate, 5 feuille de basilic, sel, poivre,  1 noix de beurre, 1/2 gousse d'ail, 1cs d'huile d'olive

Finition: 30g de parmesan fraîchement râpé, jaune+eau pour fermes les tortelloni

Sauce:

• Dans une poêle faire revenir l'ail et les feuilles de basilic ciselées puis ajouter la boite de chair de tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 10 à 15 min jusqu'à épaississement de la sauce. Mixer, vérifier assaisonnement et réserver au chaud.

Tortelloni:

• Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail, ajouter les cèpes et cuire à feu moyen 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau et qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Garder quelques cèpes pour la déco et hacher le reste au couteau. Mélanger avec le persil et la ricotta.
• Mélanger un jaune avec un peu d’œuf pour souder les tortelloni.
• Pour chaque carré : déposer une noisette de farce au centre, badigeonner de jaune d’œuf 2 bords et replier en triangle. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis rabattre 2 des coins de la pâte autour de l'index pour les faire se toucher. Déposer les raviolis sur un plateau fariné et réserver.

•  Faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les raviolis environ 3 min. Les égoutter avec un écumoire.
• Déposer les tortelloni dans des assiettes avec un peu de sauce tomate et saupoudrer le tout de parmesan.

Vous pouvez préparer les tortelloni en avance en les congelant. Pour cela, les mettre au congélateur sur un plateau, une fois bien congeler les mettre dans un sac de congélation. Pour les cuire : 5 à 6 min encore congelés. 


Source : les ravioli de Laura

Encore des cèpes : omelette aux cèpes

Je continue dans ma série "spécial cèpes"! Rien que du plus simple qu'une bonne omelette pour apprécier des cèpes frais! J'ai suivi le conseil d'un ancien cuisinier : faire une omelette non retournée pour la laisser un peu baveuse, faire revenir les cèpes à part et déposer les cèpes sur l'omelette juste avant de servir : topissime! 

Pour 2 personnes : 4 œufs, environ 250g de cèpes, 1 cs de crème fraîche, sel, poivre, 1cc d'huile d'olive, persil plat, 1 noix de beurre

• Laver et émincer le persil.
• Laver avec un torchon humide les cèpes puis les émincer. Les faire revenir 4 à 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive.  Saler et poivrer et ajouter le persil émincé.
• Battre les œufs à la fourchette, ajouter la crème fraîche, saler et poivre.
• Dans une poêle antiadhésive faire fondre le beurre et y verser l'omelette. Faire cuire quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en veillant à ce que le dessus reste un peu "baveux".
• Verser la poêlée de cèpes sur l'omelette et servir aussitôt avec un peu de salade verte.

Simple, rapide et efficace! Cette recette permet de bien faire ressortir le goût des cèpes avec les œufs c'est délicieux!

Et vous les cèpes vous les aimez comment?

Risotto aux cèpes

Je vous préviens après ma période figue, je suis à présent dans ma période cèpe! J'ai de la chance de les avoir à un prix très raisonnable alors j'ai craqué 2 fois en 5 jours...Lors de ma première commande, après mon assiette automnale, n'amoureux avait envie d'un risotto!

Pour 2/3 personnes :1 oignon, 2 +2 cs d'huile d'olive, 150g de riz arborio, 75ml de vin blanc, 500ml de bouillon de légumes, 1cs de crème fraîche, parmesan, poivre, 200g de cèpes

• Laver les cèpes avec un sopalin humide, les émincer et les faire revenir dans une poêle avec 2cs d'huile, saler et poivrer. Faire chauffer environ 5 min pour les faire suer et les dorer légèrement. Si les cèpes rendent du jus, l'ajouter au bouillon de légumes!! Couper en petits morceaux la moitié des cèpes.
• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 min. 
• Ajouter le riz et laisser 1 min avant d'ajouter le vin blanc puis laisser réduire. Verser sur le riz une louche de bouillon chaud et remuer. Renouveler l'opération une fois que le bouillon a été absorbé. Continuer à remuer la préparation entre chaque louche versée. Verser ainsi petit à petit tout le bouillon. Compter environ 20 min de cuisson à feu moyen.
• Ajouter ensuite les petits morceaux de cèpes, la crème et un peu parmesan fraîchement râpé et un peu de poivre. Mélanger.
• Dans des assiettes creuses, déposer les morceaux de cèpes restants (en garder quelques uns pour mettre dessus) de la poêle au fond de l'assiette, puis verser du risotto. Finir en décorant avec des morceaux de cèpes et un peu de parmesan.
• Servir aussitôt.

Déjà on adore le risotto mais avec des cèpes c'est bonnnnnnnn! Avec une petite salade de roquette c'est un dîner parfait! Cela peut aussi faire une entrée pour 4 à 6 personnes. 

A venir omelette aux cèpes, pâtes farcies aux cèpes....

Assiette automnale : poêlée de cèpes & purée de butternut

C'est l'automne! Et oui le changement de saison s'opère petit à petit, sur nos étales apparaissent les courges mais aussi les champignons : cèpes, girolles, pieds de mouton.... J'ai eu la chance de me voir proposer des cèpes tout frais pour un petit prix alors je suis rentrée du boulot avec 500g de cèpes! Parfait pour accompagner le butternut de mon panier à légumes et faire une assiette automnale!

Pour 3 à 4 personnes : 1 butternut, 3 petites pommes de terre, 1cs de crème fraiche, 1 noix de beurre, 300g de cèpes, sel, poivre, 100g de lardons de bacon, persil plat, 1 cs d'huile d'olive

• Peler le butternut, le couper en 2, enlever les pépins et le couper en gros morceaux. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire cuire les morceaux de butternut et de pommes de terre dans de l'eau salée environ 20min. Égoutter en gardant le jus de cuisson puis mixer les morceaux en ajoutant petit à petit du bouillon jusqu'à obtention d'une purée onctueuse. Ajouter la crème fraiche et le beurre, mélanger et vérifier assaisonnement. Réserver au chaud.
• Nettoyer les cèpes avec un papier humide puis les escaloper (couper en tranches +/- fines). Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et y poêler les champignons quelques minutes en les retournant pour qu'ils dorent de chaque côté. 
• Ajouter les lardons dans la poêle, saler (légèrement) et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 min en remuant de temps en temps. Ajouter le persil plat ciselé et enlever du feu.
• Dans les assiettes servir la purée de butternut et la poêlée de cèpes à coté légèrement sur la purée.
• Servir avec un peu de salade verte, ici de la roquette.

Mes cèpes étaient frais et n'ont pas du tout rendu d'eau, si c'est le cas pour vous : vider le jus de la poêle et poursuivre la cuisson des cèpes. C'est aussi bon avec des girolles! On peut ajouter des épices dans la purée de butternut; de curry par exemple