Parmentier au confit de canard

Un plat qui réchauffe nos corps et nos cœurs!! Nous avons ramené de nos vacances dans le Gers une boite de cuisses confites de canard parfait pour nous régaler dans un parmentier. Pour une question d'organisation je l'ai préparé et fait cuire samedi pour le réchauffer au four le dimanche midi. Cela me laissait un max de temps pour poncer l'étage (pffff on en a ch....).

Pour 4/5 personne : 2 belles cuisses de canard confites, environ 1kg de pommes de terre, 1 petite carotte, chapelure, fromage râpé, un peu de lait, une noisette de beurre, sel, poivre

 

• Peler les pommes de terre, les couper en morceaux puis les faire cuire à la vapeur.
• Pendant ce temps faire fondre la graisse des cuisses de canard en les disposant dans une poêle (sans matière grasse!) à feu doux. Enlever la peau et récupérer la chair. L'émietter grossièrement.
• Râper la carotte. Enlever la graisse de la poêle y faire revenir la carotte râpée 2 minutes. Ajouter la chair de canard, mélanger et verser dans un plat à gratin.
• Égoutter et écraser les pommes de terre pour en faire une purée, diluer avec un peu d'eau de cuisson et de lait pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter un morceau de beurre, saler et poivrer.
• Recouvrir la viande de la purée. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure et enfourner 20 min. (30 à 40 min si vous l'avez préparé en avance et que vous souhaitez le réchauffer).

C'est mouimm, surtout avec ce temps : froid, pluvieux... On peut le préparer la veille et le réchauffer au four doucement. Sur le dessus j'avais également ajouter quelques oignons frits :-)

Civet de canard

Entre moi et My il y a une tradition : la carte postale! On s'envoie une carte postale gourmande de notre lieu de vacances. La dernière en date : une tourte aux pomme envoyée de nos vacances dans le Gers à la limite des Landes. Le thème de notre atelier en était tout trouvé! Pour le plat on est dirigé vers du canard cuisiné en civet pour changer!

Pour 4/6 personnes (recette inspirée de celle-ci) : 4 cuisses de canard*, 75 cl de vin rouge, 200 g de lardons de bacon (ou lardons ordinaires), 250 g de champignons frais, 50 cl de bouillon de volaille, 3 oignons, 1 bouquet garni, 1 cs de farine, 2 gousses d'ail, 15 cl de vinaigre de vin, 1 carotte, 1 clou de girofle, sel, poivre, 20 oignons au vinaigre ou oignons grelots, beurre pour la cuisson

 

• La veille préparer la marinade : mélanger 40 cl de vin rouge avec le vinaigre, la carotte émincée, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail écrasée, le thym, le laurier et le clou de girofle. Faire cuire le tout dans une casserole pendant 15 min. Laisser refroidir puis la verser sur le canard. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Après ces 24 heures, essuyer les morceaux de canard.
• Dans une cocotte faire fondre 50 g de beurre et faire dorer 2 oignons émincés avec les lardons pendant 10 minutes. Les retirer et réserver.
• Dans cette même cocotte faire dorer les cuisses de canard de tous les côtés. Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte. Ajouter la farine, le bouillon, le reste de vin rouge, 1 gousse d’ail écrasé, le bouquet garni, la marinade filtrée, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h.
• Dans une poêle faire fondre 30 g de beurre et faire dorer les oignons grelots épluchés et les champignons coupés en lamelles. Les ajouter dans la cocotte.
• Pour la sauce, récupérer 2 à 3 louches de sauce de la cocotte. Filtrer et verser dans une casserole, faire bouillir jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.
• Servir le canard arrosé de sauce avec des pâtes par exemple.

 

J'ai adoré! J'ai préparé ma cocotte en avance et j'ai réchauffé le tout une bonne demie-heure avant de passer à table, la viande était fondante!

 

*Avant d'utiliser les cuisses, je les ai bien dégraissé et j'ai enlevé une bonne partie de la peau. Les cuisses étaient de bonne taille, j'ai partagé la mienne avec un de mes loulous ;-)

Emietté de canard, carottes à l'orange & crumble au parmesan

Il y a conserves et conserves. Il y a les basiques qui servent à préparer : thon, maïs... et il y a les conserves de "luxe" qui composent un ingrédient principal d'un plat comme les cuisses de canard confites... C'est dans cette dernière catégorie que je place le nouveau produit de La Belle Chaurienne. Il s'agit d'une aide culinaire à la viande de canard émiettée et cuisinée. J'ai eu la chance de recevoir 2 boites afin de le tester dans une recette et de me faire un avis dessus.

 

J'ai d'abord trouvé la "boite" très sympa. Côté ingrédient on retrouve 34% de viande de canard confite et 19% de gésiers confits, c'est plutôt pas mal. Pour le reste on a de l'eau, des poivrons, des carottes, oignons, sel, ail, huile d'olive et poivre et c'est tout! La viande et les gésiers sont d'origine française.

 

J'ai choisi de tester une des boites dans une recette chaude sous forme de petit gratin avec des carottes à l'orange car il est connu que carotte/orange/canard ça marche bien. Sur le dessus j'ai ajouté un crumble de parmesan pour la touche croustillante.

 

Pour 4 personnes : 1 boite d'émietté de canard cuisiné La belle Chaurienne, 4 grosses carottes, 1/2 verre de jus d'orange, sel, poivre, 6 cs de chapelure, 6 cs de parmesan râpé, 2 cs de beurre

 

• Peler les carottes puis les râper à la grosse râpe.
• Faire chauffer une poele avec le jus d'orange et 1/2 verre d'eau puis ajouter les carottes. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Répartir les carottes dans 4 plats individuels.
• Répartir l'émietté de canard sur les carottes et réserver.
• Mélanger la chapelure, le parmesan et le beurre. Verser la préparation dans une petite poêle et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit sableux. Répartir ce crumble sur l'émietté.
• Enfourner 20 min à 180°C. Servir bien chaud.

 

Une belle découverte! J'ai trouvé cette préparation bien parfumée et très gouteuse! J'ai également apprécié qu'on retrouve des morceaux de gésiers et que la viande y soit présente en quantité. C'est une conserve de bonne qualité qui permet aussi de faire un repas rapide : on ouvre la boite, on la réchauffe et on la verse sur des pâtes, une purée de pommes de terre... On peut aussi la déguster froide... ce sera mon prochain test...

Filet de canard, miel acidulé de cidre Kerisac & pommes de terre sautées

Je vous le disais ici, il y a quelques temps j'ai participé à un atelier Kerisac pour cuisiner avec le cidre. J'ai beaucoup aimé les 3 recettes que nous avions réalisé, du coup je les refais à la maison! Voici celle du plat que j'ai un peu modifié! Déjà j'ai pris du canard au lieu de la canette :-) Pour accentuer le sucre/salé, j'ai utilisé le cidre Kerisac aux fruits rouges plutôt que du brut et pour l'accompagnement des petites pommes de terre nouvelles sautées à la place d'une purée ;-)

 

 

Pour 6 personnes : 3 ou 6 filets de canard selon l'appétit^^, 1 noix de beurre, 3 cl de vinaigre de cidre, 40 g de miel (2 bonnes cs), 3 pommes, 15 cl de cidre, 2 échalotes (ou oignons), sel, poivre

 

• Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur. Peler et émincer les échalotes. Réserver.
• Quadriller les filets de canard. Dans une poêle, les faire cuire à feu vif côté peau sans matière grasse. Saler et poivrer. Quand la peau est bien dorée, les retourner, saler et poivrer et cuire jusqu'à coloration. Ôter les filets de la poêle et les déposer dans un plat à four. Finir la cuisson au four à 210°C pendant 8 à 10 min pour une viande saignante ou a point.
• Enlever la graisse de la poêle, ajouter les échalotes avec une pincée de sel puis mettre les pommes. Faire colorer légèrement de chaque côté puis ajouter le miel. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
• Servir la viande coupée en tranches avec les pommes au cidre et napper le tout de jus réduit. Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre nouvelles sautées saupoudrées de fleur de sel.

 

 

C'est trop bon! Pour une question de non immunisation contre la toxoplasmose je dois manger tout bien cuit, du coup j'ai laissé au four un peu plus longtemps que 10 min ;-)

Pour une cuisson parfaite si vous avez un thermosonde une cuisson saignante correspond à 50/55°C à cœur.

 

Je vois très bien cet accompagnement de pommes avec un rôti de porc au cidre!

Magret à l'orange & pommes de terre sautées

Après notre salade gourmande, voici le plat que nous avons dégusté pour finir 2013 en gourmandise! Je me suis grandement inspirée du livre All my best by Julie Andrieu : Mes 300 meilleures recettes, reçu à Noël ;-) Attention si vous aimez le canard rosé je vous conseille de diminuer les temps de cuisson...

Pour 2 personnes : 1 magret, 20cl de jus d'orange, 1/2cs de miel, 1/2cs de sauce soja, poivre, 4 pommes de terre, sel, 1 branche de thym, 1cs de graisse de canard

• Laver et couper en gros dés les pommes de terre. Faire fondre la graisse de canard dans une casserole et y déposer les pommes de terre, ajouter le thym, saler et poivrer et laisser cuire 15 à 20 min en remuant régulièrement.
• Entailler la graisse du canard sans atteindre la chair. Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer le magret coté peau sur le fond et faire chauffer à feu moyen. Laisser cuire 8 min, il faut que la peau soit bien dorée puis retourner et laisser cuire 2 min coté chair. Retirer le magret de la poêle et laisser reposer.
• Enlever la graisse de la poêle et verser le jus d'orange et le miel dans la poêle. Faire chauffer sur feu vif et laisser réduire au tiers Ajouter la sauce soja et les magrets puis baissez le feu. Faire cuire 10 min en retournant de temps en temps. Poivrer en fin de cuisson.
• Couper le magret en 2 dans le sens de la longueur et servir 1/2 magret par assiette, arroser de sauce et servir avec les pommes de terre.

Notes:

- Après les 10 min de cuisson, Julie égoutte le canard et le refait dorer dans une poêle très chaude sans matière grasse pour faire croustiller la peau. Je ne l'ai pas fait.

- D'après Julie ce plat est meilleur préparé en avance et laissant reposer le canard dans sa marinade, et en le faisant poêler juste avant le service pour le réchauffer. Perso j'ai préparé ce plat en avance en faisant cuire que 5 min dans la sauce et en réchauffant le tout 5 min dans la sauce avant de le déguster. Comme ceci il était bien cuit, c'est comme ça que nous l'aimons. Sur la photo du livre il est rosé mais je doute qu'après 8+2+10+5 min il le soit encore...

Défi My/Dey : panini d'automne : confit de canard, compotée d'oignons & pomme granny

En ce moment on est efficace avec My : 3 mois et 3 défis! Après avoir réussi à me faire manger des épinards, My m'a lancé le défi de lui faire un sandwich original sucré ou salé. Son défi tombait à pic car j'ai eu la chance de recevoir un colis spécial snack "Pains du Monde" de La Boulangère! Rentrée + météo en peu moins agréable = arrivée de l'automne, du coup j'ai choisi de faire un sandwich chaud annonçant l'automne! Et un sandwich chic avec du confit de canard et assez complet pour en faire un repas avec une petite salade!

Pour 2 personnes : 2 pains panini (ici La Boulangère), 1 cuisse de canard confite, 1/2 pomme granny, 5 brins de persil, 2cs compotée d'oignons au vinaigre balsamique*, 4cs de choux vert ou frisé émincé, crème fraiche

*Pour la compotée d'oignons (il va en rester, parfait pour des burger!) : 2 oignons jaunes, 25ml de vinaigre balsamique, 1cc de sucre, 1 noisette de beurre

• Éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec le beurre jusqu'à légère coloration. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser légèrement. 
• Déglacer avec le vinaigre balsamique. Attendre l'évaporation complète du vinaigre et laisser mijoter 15min, en remuant constamment.

Paninis:

• Rincer la cuisse sous l'eau chaude pour enlever la graisse puis enlever la peau et les os avant d'effilocher la viande. 
• Ciseler le persil et le mélanger avec le canard effiloché, réserver.
• Couper la pomme en fines tranches. Les faire revenir dans un peu de beurre ou de graisse de la cuisse jusqu'à ce que les tranches soient cuites mais pas en compote!
• Couper ou fendre les pains en 2. Étaler 1cs de compotée d'oignons sur une tranche de chaque panini puis répartir la moitié de la viande. Déposer des lamelles de pomme et le reste de viande par dessus. Répartir le choux émincé.
• Tartiner les autres tranches de crème fraiche (avec éventuellement un peu de moutarde) et refermer le tout avant de cuire 2/3 min à l'appareil à croque monsieur.
• Servir avec de la salade verte.

La liste de nos autres défis (ici en photos):
- My: Snickerdoodles
- Dey: Twix tablette
- My: Tourte retour des bois
- Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe
- My : Terrine au fromage frais & légumes d'été
- Dey :Soufflé aux petits pois & chorizo & terrine pomme/poire au caramel
- My : Samossas chèvre, blettes, raisins secs
- Dey : Quenelles de lapin & jus de volaille
- My : Pâté en croûte
- Dey : Millefeuilles d'artichaut au thon & tomates confites *
- My : Oeufs à la florentine

Voici mon colis spécial "snack"!

 

Filet de canard & sauce à la rhubarbe - Défi My/Dey #4

C'est le retour du défi My/Dey! My et Moi on adore la rhubarbe que l'on cuisine essentiellement en sucré : tarte, compote, crumble... Du coup My m'a lancé le défi de la cuisiner dans une recette salée!

Les précédents défis:

• My: Snickerdoodles
• Dey: Twix tablette
• My: Tourte retour des bois 

J'ai mis pas mal de temps à réaliser ce défi car la rhubarbe est présente sur nos étales que depuis peu et la saison est assez courte, c'est bien dommage... mais pas de soucis j'ai déjà fait un stock au congélateur^^ Pour mon défi j'ai donc effectué pas mal de recherches car la rhubarbe en salé c'est pas courant! Je me suis donc inspirée de plusieurs recettes et voici le résultat!

Pour 2 rhubarbeuses: 1 filet de canard, 200g de rhubarbe coupé en morceaux d'environ 2cm de long, 1 orange, 15g de cerises griottes au sirop, 2cc de miel, 1 pincée de gingembre

• Poêler 5 min le filet de canard côté peau sans ajouter de matière grasse. Garder le jus de cuisson et déposer le filet dans un plat, le badigeonner avec la moitié du miel et faire cuire 20 min à 180°C. Arroser avec un peu d'eau à mi cuisson. Sortir du four, déposer le filet sur une planche et laisser reposer 5 min avant de découper.
• Pendant ce temps; dans une poêle faire revenir 2 min la rhubarbe avec les griottes et le gingembre. Les enlever de la poêle et réserver. Presser l'orange et verser le jus dans la poêle, ajouter 15cl d'eau et faire réduire.
• Ajouter le jus de cuisson du filet (poêle + plat) et le reste de miel, porter à ébullition puis ajouter la rhubarbe et les cerises, puis faire chauffer 3/4 min à couvert en remuant de temps en temps.
• Servir des tranches de filet de canard arrosées de sauce à la rhubarbe avec l'accompagnement de votre choix, ici du riz.

On a beaucoup aimé! La sauce est douce, ni trop amer, ni trop sucrée et elle se marie très bien avec le canard! Le jus d'orange et le miel contrebalance l'acidité de la rhubarbe, avec le jus de cuisson la sauce est extra! Cette sauce doit également bien accompagner de la viande blanche.

My, comme je t'ai déjà lancé un grand défi pour le JOUR J (J-30!!!) avec une pyramide de macarons, je vais te lancer un défi "choix" : me faire une terrine froide à base de chèvre frais ou un soufflé sucré!

Rôti de canard à la mangue

J'adore la manque, la dernière fois que je l'ai cuisiné c'était à la plancha en version sucrée. Elle était tellement bonne que j'ai eu envie d'en cuisiner à nouveau mais en version salée! Dans le dernier Cuisine & Vins, j'ai trouvé une recette de rôti de magret de canard à la mangue qui me faisait de l’œil, je l'ai un peu adaptée avec le contenu de mon frigo et le nombre de personne à table!

Pour 4 personnes :1 filet de canard (environ 400g), 1/2 mangue, 1 branche de romarin ou thym, sel, poivre, riz pour accompagner

• Inciser la peau du filet en croisillons avec un couteau. Le faire dorer à une poêle sans matière grasse côté peau 5 min à feu vif. Parsemer côté chair des el et de poivre.
• Éplucher la mangue et y couper des lamelles assez épaisses.
• Fendre le filet de canard en 2 et y déposer à l'intérieur les lamelles de mangue ainsi que le thym (ou romarin), refermer et ficeler comme un rôti.

•  Placer le rôti dans un plat à four et enfourner à 210°C pendant 15 à 20 min.
• Enlever le rôti et le réserver 5 min sous une feuille de papier aluminium. Déglacer le plat avec un peu d'eau ou de vin pour faire une sauce.
• Enlever la ficelle et découper le rôti en tranches. Servir les tranches arrosées de sauce avec un peu de riz.

Mangue/canard, ça marche super bien! Si vous êtes un peu plus nombreux, vous pouvez faire un rôti avec 2 filets de canard précuits coté peau, mettre les mangues entre les 2 et ficeler le tout. On peut aussi utiliser des magrets de canard.

Risotto au canard confit

N'amoureux adore le risotto alors j'essaye d'en varier la composition! J'ai déjà testé aux champignons, au saumon, aux herbes fraiches, à la betterave et voici une version au canard avec un reste de canard confit!

Pour 4 personnes : 300g de riz à risotto, 1L de bouillon de légumes, 1 oignon, 1cs d'huile, 15cl de vin blanc, 2 cs de crème fraiche, persil, parmesan (facultatif), 150g de canard confit émietté, quelques brins de persil

• Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. 
• Ajouter le riz et laisser cuire en mélangeant jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc et laisser abosrber.
• Verser ensuite une louche de bouillon et laisser cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Dès que le liquide est absorbé, verser une autre louche et ceci jusqu'à épuissemment du bouillon.
• Quand tout le bouillon a été verser, ajouter la crème, le canard et du parmesan. Mélanger et servir aussitôt. Parsemer l'assiette de persil émincé.

Délicieux! Le confit canard donne vraiment du gout au risotto, du coup je n'ai pas trouvé nécessaire d'ajouter du parmesan... c'est aussi possible avec un reste de poulet fumé, de dinde... à vous de voir!

Parmentier de canard

Mon plat préféré c'est le hachis parmentier, mais le VRAI hachis parmentier celui avec de la viande à pot au feu et une purée maison comme ici. J'avais beaucoup entendu parlé du parmentier de canard mais j'hésitais... puis une promo sur les cuisses de canard confites m'a décidé^^

Pour 4 personnes : 1 boite de 2 cuisses de canard confite, 8 pomme de terre, moyenne, sel, poivre, lait, parmesan râpé, 1 oignon, 1 noix de beurre

• Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée. Quand les morceaux sont tendres, faire une purée en l'assouplissant avec un peu d'eau de cuisson et du lait. Ajouter un morceau de beurre et vérifier assaisonnement.
• Enlever le maximum de graisse présente autour des cuisses de canard confites. Puis les faire revenir dans une poêle anti adhérente sans matière grasse. Vider régulièrement la graisse dissoute. 
• Enlever les cuisses de la poêle puis les décortiquer afin de récupérer un maximum de chair, la couper grossièrement.
• Vider la poêle et l'essuyer avec du papier absorbant. Éplucher et émincer finement l'oignon puis le faire revenir dans la poêle 2/3min avant d'ajouter la viande de canard. Mélanger et laisser chauffer 5 min. Réserver.
• Dans des cocottes individuels ou un plat à gratin, répartir au fond la moitié de la purée puis la viande et finir par le reste de purée.
• Saupoudrer de parmesan et enfourner 25 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec une salade verte. 

Entre hachis parmentier et parmentier de canard mon cœur balance ;-) La viande confite de canard donne un parmentier tout à fait différent de celui traditionnel mais c'est tout aussi bon! On peut remplacer le parmesan par un autre fromage râpé.

Cake canard fumé & cranberries

Les cakes salés sont les amis des apéros et des repas simples et rapides!  Ils peuvent être faits la veille ce qui est ultra pratique quand vous avez un apéro dinatoire un samedi soir, que votre n'amoureux travaille et que vous avez donc à gérer mini n'amoureux et cuisine. Ce qui vous permet d'avoir plus de temps pour le reste le jour J et aussi de pouvoir apprécier de ne rien faire pendant les 3h de sieste de votre loulou!!!

Je voulais un cake sucré/salé avec du canard mais je séchais sur l'autre saveur à y mettre. Je ne voulais pas de figues car certains n'aiment pas et c'est My qui m'a donné l'idée des cranberries! C'est un super duo, merci miss!

Pour 1 cake : 150g de farine, 1cs de levure, 3 œufs, 10cl d'huile neutre, 12.5cl de lait, 40g de fromage râpée, 50g de cranberries séchées, 190g de lardons de canard fumés, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la farine avec la levure. Creuser un puits et y casser les oeufs, mélanger puis verser petit à petit l'huile et le lait. Bien homogénéiser.
• Couper les lardons en petits cubes avant de les incorporer à la préparation avec le fromage râpé et les cranberries. Saler et poivrer.
• Verser la préparation dans un moule (si pas en silicone, le beurrer et le fariner) et enfourner 40 à 45 min.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Découpé en tranche ou en cube, c'est parfait pour l'apéro! On peut aussi servir une tranche ou deux avec un peu de salade verte pour une entrée ou un dîner tout simple!

Les cranberries peuvent être remplacées par figues, pruneaux, abricots...

Canard sauce soja & figues rôties

Le retour de la figue! Je vous avais prévenue, j'adore la figue alors j'en mange à toutes les sauces pendant la saison. En salé comme ici, en sucré, en apéro, ou simplement nature en dessert. Les figues et le canard est un mariage heureux je vous conseille d'essayer!

Pour 2 personnes : un magret ou filet de canard d'environ 300g, 2 figues, 3 cs de sauce soja, 3 cs de vinaigre de riz, 1 cs de gingembre en poudre, 1 cs de sucre, 1 pincée de piment en poudre

• Mélanger ensemble le vinaigre de riz, la sauce soja, le gingembre, le sucre et le piment.
• Inciser la peau du canard jusqu'à la chair et le mettre dans la marinade en le retournant plusieurs fois. Couvrir et mettre au frais 1h.
• Égoutter le magret et réserver la marinade.
• Faire dorer le magret 6 à 8 min sur la peau dans une poêle bien chaude, Quand la peau commence à croustiller, retourner la viande et laisser cuire 3 à 5 min. Réserver au chaud( sous une feuille d'aluminium par ex) et laisser reposer 5 min.
• Vider la graisse de la poêle et essuyer légèrement avec du sopalin puis verser la marinade, les figues couper en 2 et 2 cs d'eau. Faire cuire 2/3 min en retournant de temps en temps les figues.
• Servir la viande coupée en tranches avec 2 moitiés de figues et arroser de sauce de la poêle.

Avec une bonne purée maison c'est un délice!! Personnellement on aime la viande bien cuite, du coup j'ai repassé  à la poêle 1 min de chaque coté les tranches avant de les réserver.

Aiguilettes de canard, poêlée de pommes & polenta croustillante

J'ai découvert la polenta lors d'un atelier de cuisine il y a plus d'1 an mais depuis je n'en avais pas cuisiné. Et puis pour varier les plats de mini n'amoureux j'en ai acheté un paquet! J'en ai également utilisé pour les biscuits à la polenta de Martha Steward et voilà enfin une recette salée! La recette provient du site de "l'Atelier des Chefs" sauf que j'ai remplacé les cerises par des pommes et que j'ai cuit la polenta dans un mélange eau/lait plutôt que 100 % lait pour que ce soit plus léger.

Pour 3 personnes : 9 aiguillettes de canard, 1 échalote, 1 pomme golden, 75g de polenta pré-cuite, sel, poivre, 300g d'eau, 50g de lait, 2 cs d'huile d'olive, 10g de beurre, 15g de miel, 20g de vinaigre balsamique

• Éplucher et ciseler finement l’échalote en petits dés. Peler, épépiner et couper en quartiers la pomme.
• Préchauffer le four à 150 °C.
• Faire bouillir l'eau et le lait, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Verser la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, couvrir avec d'un film et réserver au frais. Après refroidissement, couper de grosses frites puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant . Enfourner ensuite les frites de polenta pendant 5 min.
• Pendant ce temps, dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive et colorer les aiguillettes de canard 1 min sur chaque face. Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter le beurre, les échalotes avec une pincée de fleur de sel et laisser suer 1 min. Ajouter les quartiers de pommes, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.
• Dans des assiettes plates, dresser les frites puis les pommes et les aiguillettes de canard. Arroser le tout avec la sauce.

Ce plat est délicieux, tout se marie à merveilles! J'ai beaucoup aimé ces "frites" de polenta, c'est très original! Je vais en refaire mais en y ajouter tomate confite ou herbes aromatiques...

Filet de canard poêlé, purée vitelotte & sauce aux prunes épicée

Pour la Saint Valentin, j'ai concocté un petit menu histoire de marquer le coup (mais c'est surtout une bonne occasion de cuisiner un bon p'tit menu ;-)). Petits toasts pour l'apéro, on zape l'entrée, sinon plus de place pour le dessert, puis un filet de canard poêlé avec une sauce aux prunes épicées (précieusement gardée en bocal il y a quelques mois...) accompagnée d'une purée "violette" pour l'assortir à la couleur de la sauce ;-), et en dessert un tiramisu fraise/framboise aux petits LU!

Pour 2 personnes : 1 filet de canard, 1 noix de beurre, 200ml de sauce aux prunes épicées (ici)

• Dans une poêle anti adhésive a feux vif, faire fondre le beurre puis y poêler le filet 3 min de chaque côté. Découper le filet en tronçon de 2/3 cm d'épaisseur. Aimant la viande bien cuite, j'ai ensuite re poêler les tranches de canard. Répartir les tronçons dans des assiettes chaudes et réserver.
  
• Vider la graisse de la poêle sans essuyer puis y verser la sauce aux prunes épicées. Faire chauffer 2/3 min à feux vif puis arroser la viande avec.
  

Pour 3 personnes : 400g de pomme de terre vitelotte, 100g de pomme de terre, 150ml de lait, 2/3 cs de crème liquide, sel, poivre, 1 noix de beurre

• Laver et brosser les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les pomme de terre soient tendres (environ 30 min).
• Peler les pommes de terre et les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Détendre avec le lait puis ajouter la crème et le beurre. Saler et poivre, bien mélanger. Si votre purée est un peu épaisse ajouter un peu d'eau ou de lait.
• Dresser dans les assiettes à l'aide de cercle mousse, démouler et arroser de sauce avant de servir!
  

On a adoré ce plat! C'est la première fois que je cuisinais la vitelotte et je trouve ça super bon! La couleur de la purée est super sympa et fait un petit effet au moment du service. Elle a un goût différent de la purée "normale", il y a un petit côté sucré ce qui allait parfaitement bien avec la sauce et le canard! On peut aussi opter pour un magret plutôt qu'un filet.

Canard aux pruneaux & baies roses

J'adore les pruneaux! Dans un cake salé, dans une salade de fruits, avec de la viande comme du lapin, ou bien dans un far breton ou tout simplement "nature". Alors quand j'ai vu cette recette dans le livre "1001 idées pour les faire manger toute l'année", j'ai aimé l'idée de l'association pruneau/canard. La recette utilise 2 magrets de canard mais pour des raisons de "prix" et de simplicité de cuisson j'ai opté pour des aiguillettes!

Pour 4 personnes: 400g de pruneaux dénoyautés, 10 cl de vin blanc sec, 2 cs de miel liquide, environ 500g d'aiguillettes de canard, 1 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 2 cs de baies roses, sel

• Préparer la sauce au vin et aux pruneaux : placer les pruneaux dans une casserole, couvrir avec le vin blanc, le miel et 4 cl d'eau. Laisser cuire pendant 5 min à gros bouillons.
• Faire revenir les aiguillettes dans le beurre 4/5 min en remuant pour cuire tous les côtés. Saler, ajouter les baies roses et la feuille de laurier et mélanger.
  
• Verser la sauce aux pruneaux sur les aiguillettes, laisser cuire 2 min.
• Servir le canard avec des pruneaux et arroser de sauce. Accompagner de semoule, boulgour ou encore des légumes verts comme pour nous!

Le duo canard/pruneau est très sympa et les baies roses apportent un goût délicat qui convient très bien au canard. Et elles apportent également une jolie touche colorée :) J'ai choisi de mettre la sauce sur les aiguillettes mais vous pouvez très bien la servir "à part".

Ne buvant pas d'alcool et étant en mode "couvage de mini nous", j'ai remplacé environ 1/3 du vin blanc par de l'eau et j'ai bien laissé bouillir afin d'évaporer l'alcool...

Aiguillettes de Canard & mangue aux épices

Et oui encore de la mangue! En ce moment c'est un peu mon fruit vedette! Après les tacos thon & mangue, Dos de cabillaud à la mangue caramélisée voici une autre version salée/sucrée avec cette fois-ci de la volaille! Et deviner quoi?.... c'est encore une recette de mon livre chouchou! Pour une question de prix et de temps de cuisson j'ai juste remplacé le magret par des aiguillettes de canard.

Pour 2 personnes: 1 mangue, 6 aiguillettes de canard, 2 graines de cardamome, 1 cc de gros sel, 1 cc de poivre, 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs de miel d'acacia, 1 cc de sucre, 25 g de beurre.

• Écraser les graines de cardamome avec un mortier. Parsemer les aiguillettes de gros sel, de poivre et de cardamome. Laisser reposer 1h.
• Peler la mangue et la couper en quartiers de 2 cm d'épaisseur.
• Dans une poêle faire revenir les aiguillettes avec une noix de beurre. Laisser cuire 3/4 min de chaque côté. Retirer les aiguillettes et réserver.
• Hors du feu, verser dans la poêle le vinaigre balsamique et le miel. Remettre les aiguillettes, couvrir et éteindre le feu.
• Mettre les quartiers de mangue dans une poêle antiadhésive, parsemer les de sucre et de noisettes de beurre. Laisser cuire 5 min à feu moyen en les retournant plusieurs fois.
• Disposer les aiguillettes dans les assiettes, napper de sauce et entourer les avec les quartiers de mangues. Servir aussitôt.
  

Là encore un super accord, nous l'avons dégusté tel quel avec une salade de mâche mais vous pouvez l'accompagner de riz.

Pilons de canard à l'orange

J'aime beaucoup les mélanges "sucré-salé", notamment lorsque l'on rajoute des fruits dans les plats. Bien que très connu je n'avais jamais testé la canard à l'orange alors quand j'ai vu la recette dans un des livres de la collection "Marabout", je me suis lancée et ...on s'est régalé!

La recette de base était avec des aiguillettes cuites en papillotes au four, j'ai donc adapté la recette avec mes pilons!

Pour 4 personnes : 4 pilons de canard, 3 oranges, 1cs de sucre, 1 cc de vinaigre de xérès (j'ai mis du balsamique), 2 cs d'huile d'olive, 1 pincée de piment doux, 4 brins de coriandre fraîche, sel et poivre

• Dans un bol, mélanger le jus de 2 oranges avec le vinaigre balsamique, le sucre et l'huile d'olive. Saler et poivrer puis ajouter la pincée de piment doux. Mettre les pilons dans la marinade et laisser 30 min au frigo.
• Prélever les suprêmes de l'orange restante. Il s'agit de prélever les segments sans aucune peau.
• Dans une mijoteuse ou sauteuse, faire dorer les pilons avec l'huile d'olive 3 à 4 min puis ajouter la marinade. Couvrir et laisser mijoter 10 min en remuant de temps en temps.
• Ajouter les suprêmes et poursuivre la cuisson 5 min.
• Décorer d'un brin de coriandre fraîche avant de servir.

Le sucre ajouté et celui contenu dans les oranges fait caraméliser le tout est ça c'est super bon! On l'accompagné de riz ou de pomme de terre.

Aiguillettes de canard poêlées & sauce aux prunes épicée

Lors de ma tournée de bocaux de sauce aux prunes épicée, il me restait un petit fond que j'avais mis dans un mini bocal et qui attendait patiemment dans le frigo... Alors quand j'ai vu ces aiguillettes j'ai tout de suite su comment j'allais les cuisiner! Une cuisson simple, aucune épice ajoutée, seulement la sauce qui accompagne à merveille le canard!

Pour 2 personne : 300g d'aiguillettes de canard (6 pièces), 1 noix de beurre, sauce aux prunes épicée

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les aiguillettes 3/4 min de chaque coté.
• Pendant ce temps faire chauffer la sauce dans une petite casserole.
• Servir les aiguillettes en les arrosant de la sauce. Pour accompagnement je conseille des pommes de terre, de la purée ou comme ici des pommes noisettes, bref quelque chose que l'on puisse "tremper" dans la sauce...

Un seul mot: DÉLICIEUX! La sauce est vraiment idéale pour ce genre de viande! Bien sur on peut faire la même chose avec du magret...

Canard Teriyaki

Voici la viande accompagnant les pommes duchesses de notre repas de réveillon. J'ai trouvé cette recette sur le site de Kikkoman qui est d'ailleurs la marque de la sauce utilisée. Je ne pourrais pas vous dire si on les trouve dans le commerce car j'ai eu la chance de gagner un assortiment de 8 de leurs sauces!

Pour 4 personnes:
500g d'aiguillettes de canard
60 ml de marinade Teriyaki Kikkoman
200ml de jus d'orange
1 cs de moutarde

• Faire mariner pendant au moins 30 min le canard dans la marinade Teriyaki.
• Poêler à feu vif les aiguillettes de chaque côté. Laisser cuire ensuite pendant 7 min avec 4/5 cs de marinade.
• Ajouter le reste de la marinade, le jus d'orange et la moutarde et laisser réduire.
• Servir le canard nappé de sauce à l'orange avec l'accompagnement de votre choix : riz, petits légumes ou comme nous pommes duchesses.

On a adoré ce plat! La sauce sucrée-salée est super bonne et accompagne merveilleusement le canard! Je retesterai cette marinade avec un autre type de viande.

Aiguillettes de canard au miel

Pour changer du poulet et de la dinde y'a le canard, en version sucré salé, on adore! Recette du livre : Les incontournables de la cuisine, Cuisine rapide.

Pour 4 personnes:

1 oignon

2 échalottes

500 g d'aiguillettes de canard

50g de beurre

5 cs de vinaigre de xeres (ou balsamique)

5 cs de miel

sel, poivre

• Eplucher l'oignon et les échalottes puis couper les finement.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre la motié du beurre. Ajouter l'oignon et les échalottes. Faire revenir 4/5 min et ajouter le vinaigre et le miel. Faire cuire 2 min en mélangeant régulièrement.
• Pendant ce temps dans une autre poêle faire fondre le reste de beurre. Ajouter les aiguillettes de canard et les faire dorer 4 min en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer. Versez par dessus la sauce aux échalottes en remuant bien pour que le canard s'imprègne de la sauce. Server bien chaud.

Ce plat peut être servi avec un bol de riz blanc, moi j'ai fait des frites! Ba quoi on est samedi, non!