Boulettes aux champignons & sauce à la courgette

Si vous avez du pain dur, ne le jeter pas tester cette recette!! J'ai trouvé cette idée dans le Vital food n°16. La recette de base était composée de girolles & de pain dur avec une sauce aux poireaux. Je l'ai décliné en version champignons de Paris & courgettes car c'est ce que j'avais sous la main ;-) J'ai cuit mes boulettes dans des petits moules en silicone car elles n'étaient pas assez compactes pour les faire cuire dans de l'eau bouillante comme dans le magazine. C'était parfait comme ça!

Pour 6 personnes : 250 g de champignons de Paris, 1 échalote, 1 cs de beurre, 200 g de pain rassis, un grand verre de lait, 2 œufs, 1 cs de persil, 1 pincée de muscade, sel, poivre, chapelure (facultatif)

Sauce : 1 petite courgette râpée à la grosse rape, 1 cs d'huile d'olive, 25 cl de crème liquide allégée, 2 cs de ciboulette ciselée

• Couper le pain en dés, le mettre dans un saladier et y verser le lait. Laisser reposer 20 min.
• Nettoyer les champignons puis les hacher grossièrement.
• Ciseler l'échalote puis la faire revenir avec les champignons dans le beurre sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Saler et poivrer.
• Incorporer l'oeuf battu au pain puis les champignons et le persil. Saler, poivrer, ajouter de la muscade et bien mélanger. Incorporer un peu de chapelure si le mélange est trop mou.
• Avec 2 cuillères à soupe, former des boulettes et les déposer dans des empreintes demie-sphères ou bien dans un moule à cake.
• Faire cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
• Pendant ce temps préparer la sauce :chauffer l'huile et y faire revenir la courgette rappée 10 min en remuant régulièrement. Ajouter la crème et laisser chauffer sur feu doux. 
• Quand les boulettes sont cuites, laisser refroidir quelques minutes puis les démouler délicatement. Déposer ensuite les boulettes dans la casserole. Mélanger et saupoudrer le tout de ciboulette ciselée avant de servir. 

On peut les déguster juste comme ça ou bien avec un peu de riz, semoule, patates... Un délicieux plat végétarien ;-)

Salade de pommes de terre aux champignons & pesto

J'ai concocté cette salade pour ma gamelle du midi avec les restes du frigo. C'est une recette toute simple mais c'est frais, nourrissant et léger! Au départ j'étais un peu septique du mélange pesto & champignon mais au final l'ensemble est top alors je vous partage mon assemblage!

Pour 1 personne : 100 g de pommes de terre cuites à l'eau, 4 tomates cerises, 2 champignons frais de Paris, 1 cc de pesto, 1 cc de crème fraîche épaisse, basilic, 1 noix

 

• Couper les pommes de terre et les champignons en demies lamelles épaisses. Couper les tomates cerises en 4. Concasser la noix.
• Dans un saladier mélanger la crème avec le pesto. Y ajouter tous le reste des ingrédients et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients de sauce.
• Décorer avec du basilic frais.

Vous pouvez y ajouter des dés de poulet et des copeaux de parmesan.

Atelier Dim Sum : version boeuf épicé au curry rouge & version au 2 champignons

Atelier "voyage en Asie" avec My! Un atelier qui m'a fait découvrir les raviolis vapeurs ou Dim Sum. Il en existe différentes variétés avec des pâtes et des garnitures différentes. Nous avons choisi d'en faire 3 versions différents : une poisson/saucisse fumée, une seconde au bœuf & curry rouge et une dernière aux 2 champignons. Les recettes proviennent du livre Dim sum comme à Hong Kong. Voici les deux dernières.

Pâte pour les 2 recettes: 700 g de farine T55, 230 ml d’eau bouillante, 120 ml d’eau froide, 1 pincée de sel, 1 cs d’huile

 

• Mettre la farine dans un bol et creuser un puits au centre. Ajouter l’eau bouillante peu à peu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’eau froide et le sel. Continue à travailler le mélange pour incorporer toute la farine.
• Former une boule de pâte et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et soyeuse (de la texture du lobe de l'oreille). Séparer la pâte en 2. Ajouter alors l'huile et faire pénétrer dans la pâte. Former une boule avec chaque morceau de pâte.

Raviolis aux deux champignons

 

Pour 24 pièces : 1 partie de la pâte préparée ci-dessus
Farce : 200 g de champignons de Paris, 50 g de champignons noirs secs (200 g réhydratés), 200 g de pousses de soja, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile, 1 grosse poignée de persil plat, 2 cs de sauce soja, 1 cc d'huile de sésame, 2 cs de maïzena,  1 cs de cacahuètes, sel et poivre

Garniture:

• Réhydrater les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 15 min puis les émincer. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Éplucher et émincer les échalotes et l'ail.
• Faire chauffer une poêle sur feu moyen vif et ajouter l'huile. Faire revenir les échalotes et l'ail 1 min. Ajouter ensuite les 2 types de champignons et les pousses de soja. Cuire 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Pendant ce temps, préparer une liaison en mélangeant la Maïzena avec 3 cs d'eau froide. Ajouter la sauce soja et la liaison à la Maïzena dans la poêle et laisser cuire encore 2 min.
• Débarrasser la farce dans un saladier et réserver au frais pendant la préparation de la pâte. Juste avant de plier les raviolis, ajouter le persil lavé et haché ainsi que l'huile de sésame. Saler et poivrer.

 

Pliage et cuisson

• Séparer la pâte en deux. La pâte séchant rapidement, conserver une moitié de pâte sous un linge ou film plastique. Découper l'autre moitié en douze morceaux. Étaler chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main.
• Disposer 2 cc de garniture au centre de la pâte. Rabattre les bords de la pâte pour faire une demi-lune. Saisir ensuite les 2 extrémités, les rejoindre l'une vers l'autre et les presser légèrement pour faire adhérer.
• Faire bouillir une casserole d'eau. Placer les bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans un panier vapeur et faire cuire pendant 5 minutes. Si nécessaire cuire en 2 fois ou sur 2 paniers vapeur superposés.
• Servir ces raviolis, saupoudrés de cacahuètes hachées avec de la sauce soja et de la sauce pimentée.

 

 

Dim Sum de bœuf épicé au curry rouge

 

Pour 24 pièces : 1 partie de la pâte préparée ci-dessus
Farce : 400 g de bœuf haché, 2 cc de pâte de curry rouge, ½ cc de curry en poudre, 1 petite carotte, 2 oignons nouveaux (ou de la ciboule), 15 g de gingembre frais, 5 cs de lait de coco, 3 cs d’huile, 2 cs de Maïzena, 1 cc d’huile de sésame
Sauce coco-citronnelle: 4 cs de lait de coco, 1 citron vert pressé, 2 cs de nuoc-nam, 1cs de sucre, 1 bâton de citronnelle, sel et poivre

Garniture:

• Éplucher et râper la carotte. Râper le gingembre frais. Laver les oignons nouveaux, hacher la partie blanche et réservez la partie verte.
• Dans un bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe d’eau. Dans un bol, mélangez la pâte de curry avec 1 cs d’huile, le lait de coco, le curry en poudre et 2 cs du mélange eau-Maïzena.
• Faites revenir les blancs d'oignons et le gingembre dans un peu d'huile. Ajoutez la viande hachée et la carotte et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite à coeur. Ajoutez le mélange coco-curry sur feu doux. Salez et poivrez. Débarrassez et réservez pendant la préparation de la pâte. 

 

Sauce :

• Couper grossièrement la citronnelle en jetant le vert.
• Mixer tous les ingrédients ensemble. Si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 ou 2 cs d'eau.

Pliage et cuisson

• Séparer la pâte en deux. La pâte séchant rapidement, conserver une moitié de pâte sous un linge ou film plastique. Découper l'autre moitié en douze morceaux. Étaler chaque morceau en un petit cercle de la taille de la paume de la main. Disposer 2 cc de garniture au centre de la pâte puis pincer les bords pour fermer la bouchée en forme de bourse comme. Faire de même avec le reste de la pâte.
• Faire bouillir une casserole d'eau. Placer les bouchées sur de petits carrés de papier sulfurisé dans un panier vapeur et faire cuire pendant 5 minutes. Si nécessaire cuire en 2 fois ou sur 2 paniers vapeur superposés.
• Servir avec la sauce coco-citronnelle ou bien de sauce soja.

 

 

Le pliage nécessite d'un bon coup de main ;-) et demande un peu de temps mais cela en vaut le coup! On les a dégusté avec l'excès de garniture des raviolis aux 2 champignons. Le lendemain midi on a mangé les restes de raviolis, de garniture aux champignons accompagnés d'un peu de riz, le tout réchauffé au micro-onde.

Crumble de champignons & fêves au beurre persillé

J'adore les crumbles sucrés. J'aime ce mélange de pâte croustillante gourmande et les fruits compotés. Tiède avec une boule de glace c'est hummm! Je fais rarement des versions salées, tout simplement parce que je n'y pense pas! Mais cette version de Juliette m'a fait de l'œil et ça tombait bien j'avais tout sous la main!

 

Pour 2 crumbles :

Garniture : 350 g de champignons de Paris émincés, 100 g de fèves surgelées, 1/2  échalote, 1/2 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre du moulin

Pâte à crumble : 100 g de farine de blé, 50 g de beurre, 2 brins de persil frais, 1 gousse d'ail, sel, poivre

• Émincer l'échalote et la faire revenir 2 minutes dans une poêle huilée. Y ajouter les champignons, les fèves surgelées et la gousse d'ail émincée et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de "jus". Assaisonner.
• Placer les légumes dans le fond de 2 ramequins individuels préalablement huilés.
• Préchauffer le four à 210° C., th. 7.
• Émincer l'ail, ciseler le persil.
• Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Émietter la pâte à crumble sur les légumes. Enfourner pour 10-15 minutes.

C'est très bon mais un peu sec. Dans mon deuxième crumble qui a fait office de gamelle le lendemain midi j'ai rajouté un peu de crème liquide. La prochaine fois je mélangerai mes légumes à une béchamel légère ou juste avec un peu de crème.

Minis gratins de pommes de terre, champignons & épinards

Déjà un mois que j'ai repris le travail! En plus de reprendre une activité et une vie sociale ^^, j'ai aussi repris mes discussions cuisine avec autre fana de cuisine! La miss est aussi folle de livres que moi alors on fait des échanges! Ma bibliothèque a donc hérité, pour quelques jours, du Marabout sur les minis cocottes. Et depuis que My m'a réconcilié avec les épinards j'en achète régulièrement, parfait pour réaliser cette recette!

Pour 4/6 cocottes : 800 g de pommes de terre, 150 g de champignons frais, 200 g d'épinards frais, 20 g de beurre, 60 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail, 2 pincées de noix de muscade

• Éplucher l'ail et les pommes de terre. Effeuiller les épinards puis les laver ainsi que les pommes de terre. Laver les champignons, enlever les pieds puis les couper en fines lamelles. Couper également les pommes de terre en lamelles.
• Alterner les champignons et les pommes de terre dans les cocottes jusqu'à mi hauteur.
• Mixer les épinards avec la crème, l'ail et la noix de muscade. Saler et poivrer. Répartir ce mélange dans les cocottes puis les enfourner 35 min dans un four chaud à 180°C.

 

C'est un peu comme un gratin dauphinois mais avec des légumes ;-) J'ai beaucoup aimé! Je pense qu'on peut baisser la quantité de crème à 45/50 cl car il me restait de la "sauce". Je ne l'ai pas jeté, je pense que je vais l'ajouter dans une soupe ;-)

Virée en Russie #4 : Blinis, mousse de betterave & champignons sautés

Voici la suite de nos aventures culinaires Russes avec My. Pour le repas du soir, nous avons choisi de réunir l'apéritif et l'entrée en un trio de blinis. Un gros blinis coupé en 3 agrémenté de 3 préparations différentes : du gravlax de saumon (rose!), des champignons sautés (recette inspirée d'un livre de recettes russes) et d'une mousse de betterave (et oui encore, ça se cultive en Russie???)

Blinis

Pour 15 gros blinis (recette trouvée ici) : 320g de farine, 500ml de lait, 3 œufs, 15g de levure de boulanger fraiche, 20g de beurre fondu, 1cs de sucre en poudre, 1cc de sel

• Dans un grand saladier mélanger 30 ml d’eau tiède avec la levure émiettée, laisser reposer 5 minutes.
• Mélanger bien et verser dessus 250 ml de lait tiède, mélanger bien à la levure.Y Ajouter la farine, mélangez bien avec une fourchette, filmer le saladier et laisser reposez environ 3h dans un endroit chaud.
• Faire tiédir les 250 ml de lait restant et les ajouter à la pâte qui aura bien gonflée. Mélanger bien avec un fouet.
• Séparer les blanc des jaunes et battre les blancs en neige. Ajouter les jaunes à la pâte, puis incorporer le sel, le sucre, le beurre fondu et la crème. Ajouter ensuite les blancs en neige délicatement. Filmer et laisser de nouveau reposer 30 minutes.
• Faire chauffer une poêle sur feux moyen, la beurrer et y ajouter une bonne louche de pâte. Laisser bien dorer sur une face avant de la retourner.
• Les conservez au chaud dans une assiette recouverte de papier aluminium.

Mousse de betterave

Pour 6 personnes: 200g betteraves cuites, 1/2 citron, 150g de fromage blanc, persil, cumin, cannelle, sel, poivre

• Couper la betterave en cubes.
• Mixer la betterave avec le fromage blanc, le jus de citron, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Ajouter le persil émincé. 
• Réserver au frais.
 

Champignons sautés à l'ail

Pour 3 toasts : 100g de champignons frais de paris, 1 petite gousse d'ail, sel, poivre, 2 branches de persil, 2cs de crème fraîche épaisse, 1noix de beurre

• Peler les champignons et les émincer finement. Peler et écraser l'ail. Émincer le persil.
• Faire suer les champignons dans une poêle avec le beurre puis ajouter l'ail, sel et poivre. Laisser cuire 2 à 3 min puis ajouter la crème et le persil, mélanger et réserver au chaud.
• Déposer un peu de champignons sur un blinis (ou morceau de blinis) et servir.

Les blinis se conservent très bien quelques jours bien emballés. Vous pouvez aussi en congeler une partie ou bien ne faire qu'1/3 ou 1/2 ou 2/3 de la recette. La mousse de betterave se conserve 2/3j au frigo, vous pouvez également en faire une verrine avec du chèvre. Pour les champignons (j'ai adoré!!!), cette recette peut aussi servir d'accompagnement à une viande (en plus grosse quantité) ou pour garnir des vol au vent!

Feuilleté de champignons

A force de parler maintes et maintes fois du livre Tourtes et pâtés de nos régions à n'amoureux, je l'ai reçu à Noël! En fait, depuis la tourte des bois de My et son pâté en croûte (vive les défis ;-), je suis devenue une fan des tourtes en tout genre, salées ou sucrées.

Il me restait un peu de pâte feuilletée des galettes de janvier alors j'ai pensé à une tourte et j'ai donc feuilleté mon livre pour trouver une idée. J'ai choisi cette recette qui à la base est réalisée avec des girolles, vu le prix je me suis rabattue sur un mélange de champignons des bois...

Pour 6 personnes : 500g de pâte feuilletée, 500g de girolles (ici mélanges de champignons des bois en conserve),1 oeuf, 4 échalotes, 1 bouquet d'estragon (j'avais plu, j'ai mis des herbes de provence!), 10cl de vin blanc, 20cl de crème liquide + 2cs, 1cc de Maïzena, 60g de beurre, 1cs de graines de fenouil, sel, poivre

• Nettoyer les girolles puis les essuyer avec un torchon humide ou bien égoutter bien vos champignons en conserve!
• Éplucher et ciseler finement les échalotes. Effeuiller l'estragon.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons. Ajouter les échalotes et le vin blanc puis laisser cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Verser la crème puis laisser réduire 5 min.
• Délayer la maïzena dans 2cs de crème liquide froide et la rajouter dans la poêle et laisser cuire à nouveau 5 min en remuant.
• Ajouter l'estragon, assaisonner et laisser refroidir. C'est important sinon la pâte va se ramollir.
• Diviser la pâte en 2 et l'étaler au rouleau en disque. Déposer un disque sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et y répartir la préparation aux champignons froide. Badigeonner d'eau les bords et recouvrir le tout avec le second disque, bien souder les 2 disques en rabattant celui du dessous légèrement sur celui du dessus. Faire une cheminée au centre.
• Dorer à l'oeuf et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Redorer à l'oeuf, saupoudrer de graines de fenouil et enfourner 30 min.

Miam, miam, j'imagine qu'avec les girolles ça doit être à tomber! C'est une tourte parfaite pour le soir servie avec un peu de salade verte. Rien ne vous empêche d'y ajouter un peu de lardons...

Bouchée feuilletée & duxelles de champignons

Pour un des repas de Noël, j'avais préparé ces petits feuilletés pour l'apéro. Ce sont des minis bouchées à la reine garnies d'une duxelles de champignons. C'est bon et tout mignon! C'est aussi une autre preuve que la pâte feuilletée rapide marche très bien!

Pour 12 bouchées : pâte feuilletée, 300g de champignons, 1 échalote, 50g de beurre, sel, poivre, le jus d'un citron

• Découper 24 petits cercles dans la pâte feuilletée. Enlever le milieu de 12 cercles afin d'obtenir des anneaux. Badigeonner d'eau les 12 cercles pleins et déposer dessus les anneaux. Appuyer légèrement et réserver au frais 30 min.
• Faire cuire 15 min à 180°C et réserver sur une grille.
• Émincer finement les champignons en petits dés et les mélanger avec le jus de citron. Éplucher et émincer l'échalote et la faire revenir avec le beurre dans une petite casserole. Ajouter les champignons, saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes, il ne doit plus rester de liquide. Laisser refroidir un peu.
• Garnir les bouchées avec la duxelles et faire réchauffer le tout 5 à 10 min à 180°C.

 

Pour ajouter un peu de "crémeux" à la duxelles, vous pouvez mettre un peu de crème fraîche ou 1cc de farine et un peu de lait pour faire comme une béchamel.

On peut dévier en ajoutant des lardons dans la duxelles et en garnissant de grandes bouchées pour en faire un plat complet à servir avec une salade verte.

La tourte " retour des bois" de My - Défi My/Dey #3

Vous souvenez vous de nos derniers défis??? J'avais commencé avec les snickerdoodles au caramel, puis My m'avais lancé le défi de réaliser une barre chocolatée et j'avais opté pour les Twix. Elle m'avait alors tellement parlé de la toute "retour des bois" de sa grand mère que je lui avais lancé le défi de retrouver la recette et de me la faire! 

Alors samedi midi, My est venue avec sa garniture et sa pâte feuilletée maison. On a fait le montage et patienté pendant 40 longues minutes pendant la cuisson pour la déguster! Je dois dire que ce défi a été grandement réussi, un délice cette tourte! Je vous mets juste les photos, pour la recette il faut aller voir sur le site de My .

C'était tout simplement délicieux! Et je ne vous explique pas la délicieuse odeur dans la cuisine.... My je réfléchis à ton défi!

Quenelles à la sauce presque nantua!

Ici à Nantes, les quenelles ne sont pas des mets souvent consommés. J'en avais déjà vu mais jamais testé! C'est en parlant des produits régionaux avec le frère de n'amoureux et sa n'amoureuse qui vivent maintenant à Lyon que j'ai eu envie d'y goûter! Après avoir suivi les conseils de nos Lyonnais, j'ai acheté des quenelles fraîches natures et j'ai suivi la recette du paquet (enfin presque^^).

Pour 4 personnes : 4 quenelles "natures" sous vide, 30g de farine, 40g de beurre, 500ml de lait, sel, poivre, 500g de champignons de Paris, fromage râpé

• Laver les champignons, les égoutter puis les couper en 2. Réserver.
• Mettre les quenelles dans un grand plat à gratin.
• Faire un roux avec la farine et le beurre : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit le lait en remuant constamment. Faire chauffer à feu doux en continuant à mélanger jusqu'à épaississement. Saler, poivrer puis ajouter les champignons.
• Verser la sauce sur les quenelles, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 30 min à 180°C.
• Servir bien chaud.

On a beaucoup aimé! La texture ressemble à celle du boudin blanc. Les quenelles se marient très bien avec la béchamel et les champignons.

Pour une VRAI nantua il faut mettre du beurre de crustacé et ajouter quelques crevettes dans la sauce! 

Bilan : on aime beaucoup les quenelles! La prochaine fois on teste la version "brochet" ou "volaille" ou des faits maisons!

Cabillaud aux champignons et riz & sauce onctueuse aux champignons

Pour moi, en général, balade à la Fnac = achat de livres de recettes... Je crois que je suis malade compulsive de livres de cuisine, vous connaissez un remède?? ;-) A mon dernier passage sont venus grossir ma bibliothèque Paniers vapeurs ainsi que Whoopies les petits biscuits fourrés de la collection Petits Plats, Marabout.

Comme la plus part du temps, je n'ai pas suivi exactement la recette soir parce qu'on aime pas un truc soit parce que je n'ai pas tous les ingrédients. En tout cas celle ci ressemble beaucoup à l'originale!

Pour 4 personnes :

Poisson et légumes: 4 pavés de poisson blanc, 200g de riz cuit, 300g de champignons de Paris, sel, poivre, 4 cs d'huile d'olive.

Sauce aux champignons : 200g de champignons de Paris, 2 échalotes, 20g de beurre salé, 40cl de fumet de poisson, 20cl de vin blanc, 4 cs de crème fraiche épaisse, 2 cs de farine, sel, poivre

Sauce:

• Emincer les échalotes et les champignons de Paris lavés et essuyés.
• Dans une casserole faire fondre 20g de beurre et y faire revenir les échalotes et les champignons, laisser cuire 2/3 min puis verser la farine et mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc, laisser infuser 3 min puis verser le fumet de poisson.
• Laisser cuire 5 min puis mixer la préparation. Ajouter la crème, mélanger et garder au chaud jusqu'au service.

Plat:

• Laver, essuyer et émincer les champignons.
• Tapisser vos paniers vapeurs de papier sulfurisé perforé à l'aide d'une fourchette.
• Placer la moitié des champignons dans le ou les paniers vapeur puis répartir le riz dessus avant de mettre le reste de champignons.
• Placer le pavé de poisson sur le dessus, saler et poivrer l'ensemble et ajouter 1 cs d'huile d'olive sur chaque pavé.
• Refermer et faire cuire à la vapeur 10 min environ.

La recette originale proposait des cèpes à la place des champignons de Paris avec le poisson. La sauce n'était pas mixée mais moi j'ai préféré le faire... à vous de voir^^ En tout cas c'était très bon!

Quiche poulet, champignons & ciboulette

Des restes dans le frigo = une quiche/tarte! Je me suis inspirée du livre "Réinventez vos tartes salées, sucrée" de chez Marabout sauf que j'ai adapté les quantités pour mon moule rectangulaire et j'ai remplacé les girolles par des champignons de Paris. J'ai réalisé une pâte un peu dans l'idée de celle HQNG ("Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative) comme pour cette recette là.

Pour 3/4 personnes :
Pâte : 100g de farine complète, 50g de farine blanche, 1/2 cc de sel, 1 cs de ciboulette, 2 cs d'huile d'olive, 1petit suisse (50g), eau (2 à 3 fois la contenance du petit suisse
Garniture: 1 échalote, 75g de dés de poulet rôti, 75g de champignons de paris (ici en boite), 2 œufs, 160g de lait, sel, poivre, 1/2 bouquet de ciboulette, 1 cc d'huile d'olive

Préparer la pâte:

• Mélanger les farines avec le sel et la ciboulette. Faire un puit et y verser l'huile et le petits suisse. mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter petit à petit de l'eau afin que la pâte forme une boule homogène.Mettre au frais 30 min.
• Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc 10 min à 180°C. Sortir la tarte en laissant le four allumé pour enfourner la tarte finie après.

Garniture:

• Peler et émincer l'échalote. Faire revenir la moitié dans une poêle avec 1 cc d'huile. Ajouter les champignons et faire cuire pendant 5 à 10 min afin que les champignons colorent légèrement.
• Parsemer le fond de tarte avec le reste d'échalote et les dés de poulet puis y ajouter les champignons revenus.
• Battre les œufs en omelette, ajouter le lait et la ciboulette ciselée puis saler et poivrer. verser cette préparation sur la tarte.
• Faire cuire 25 à 30 min à 180°C. Servir avec de la salade verte.

Le mélange est top! A tester avec des girolles... La pâte est très très croustillante, la prochaine fois je testerai avec un autre petit suisse en plus pour voir la différence. Avec une pâte brisée ou feuilletée ça marche très bien aussi ;-)

Ravioli maison au poulet & sauce crème aux champignons

Ceux là ne sont pas de Buitoni mais de moi ;) Très appréciés des enfants, les raviolis sont des pâtes fourrées à la viande, au fromage ou avec des légumes. Quand j'étais petite j'en ai beaucoup mangé "en boite", c'était un plat consistant et peu onéreux, mais à force j'en ai été un peu dégoûté. Puis après de longues années, j'en ai eu envie et je les ai de nouveaux apprécié mais quand c'est fait maison c'est encore meilleur! Pour changer de la garniture bolognaise, je les ai garni avec un reste de poulet et un peu de crème. Servi avec une sauce à la crème et aux champignons, c'est hummmmm!

Pour 4/5 personnes :
Pâte : 200g de farine, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 cs d'huile
Garniture : 130g de poulet cuit, 1 oignon, 2 cs de crème
Sauce : 8/10 champignons de paris, 20 cl de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Préparation de la garniture : Mixer le poulet avec l'oignon et la crème. Réserver.
• Réalisation de la pâte (ici grâce au kitchenAid avec ustensile pour les pâtes) :Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine, le sel, l'huile et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule et mettre au frais pendant une 1h.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7. Il sera peut être nécessaire de couper en deux vos morceaux car la pâte s'étale très bien du coup les morceaux deviennent de plus en plus long!
• Disposer un ruban de pâte sur le moule à raviolis (ou sur une table farinée si vous n'en avez pas) puis garnir les trous avec un peu de garniture. Déposer un autre ruban de pâte par dessus, bien souder les bords puis découper les raviolis avec une roulette (pour avoir des vagues) ou un couteau (dans ce cas les bords seront droits). Déposer les raviolis sur une assiette farinée. Réserver.
  


• Peler et émincer les champignons puis les faire revenir dans une petite casserole avec l'huile. Laisser cuire 3/4 min puis ajouter la crème, saler et poivrer puis laisser chauffer à feux doux.
  
• Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée avec 1 cs d'huile pendant environ 8 min. La cuisson dépend de la taille des raviolis, le mieux est de goûter pour tester!
• Dans les assiettes, disposer un peu de champignons puis les raviolis et arroser de sauce. Et.. à vos fourchettes!

C'est un peu long à préparer mais avec les accessoires adéquates c'est pas difficile! On peut les garnir selon les restes de frigo : canard, poulet, bœuf... ou avec des légumes ou du fromage. On peut aussi les faire gratiner!

Risotto aux champignons

Le soir on mange pas forcement de la viande, on se moment c'est salade and co, mais il y a quelques jours il a fait un peu frais alors j'ai concocté un petit risotto pour se réchauffer!

Pour 3 personnes : 125g de riz rond ou spécial risotto, 600ml de bouillon de légumes, 4 cs de crème, 6 champignons de Paris, persil, 1 oignon, 3 cs d'huile d'olive

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser 2/3 min afin que le riz devienne translucide en remuant de temps en temps.
• Ajouter du bouillon de légumes jusqu'à hauteur du riz, laisser absorber à feu doux puis ajouter petit à petit le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et moelleux. Cela prend environ 20 à 30 min.
  
• Pendant ce temps : peler les champignons, en couper 2 en tous petits dés et les autres en fines tranches. Hacher le persil.
• Faire revenir les tranches de champignons dans 1 cs d'huile d'olive et y ajouter le persil haché.
• Quand le risotto est cuit ajouter les dés de champignon et la crème. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 min.
• Dans les assiettes, répartir le risotto et parsemer de lamelles de champignon.

Simple mais drôlement bon! Pour un plat plus complet vous pouvez y ajouter des petits lardons et pour la gourmandise du parmesan!

Filet de cabillaud & champignons

Voilà longtemps que je ne vous avais pas présenté un plat à base de poisson! Je suis une Madame poisson, j'adore ça et j'aime le cuisiner, j'aime un peu moins le dépiauter ;) On a l'habitude de manger le poisson avec du riz ou des pommes de terre et pourtant il peut être accompagné d'une multitude de choses : blé aux légumes comme ici, à la mangue comme là, ... ici avec des champignons et un peu de crème!

Pour 2 personnes : 2 filets de cabillaud, 500g de champignons de Paris, 4 cs de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre

• Laver, peler et émincer les champignons. Rouler les filets de poisson et les faire tenir avec un cure dent.
• Mélanger le cube de bouillon de légumes avec 800 ml d'eau. Faire bouillir et y cuire le poisson 15 min. Vérifier la cuisson et garder au chaud si les champignons ne sont pas prêts.
  
• Dans une cocotte, faire fondre la noix de beurre et y faire revenir les champignons. Laisser cuire 5 min. Ajouter une louche du bouillon de légumes du poisson et laisser mijoter 5 min à découvert. Incorporer la crème fraîche aux champignons et mélanger pour homogénéiser la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
• Dans les assiettes, mettre au centre des champignons, déposer dessus un filet de poisson roulé et arroser le tout de sauce à la crème des champignons.

Le duo champignon/crème est depuis longtemps connu et approuvé et ce mélange accompagne très bien le poisson! On peut aussi ajouter une échalote revenue dans le beurre avant de mettre les champignons ou pourquoi pas une pointe de curry?!

Tarte tomates & champignons au thym, en feuille de brick

Un plat vite fait à faire? Le frigo plus au moins vide? Une envie de légèreté? Si vous êtes dans l'un de ces cas alors cette tarte est pour vous! J'ai bricolé cette tarte en quelques minutes parce que le repas du soir arrivait à grands pas et que je n'avais toujours rien fait! Une envie de légumes mais cuisinés d'une manière originale dans une tarte légère et rapide! Parfait pour ces chaudes soirées!

Cette tarte constitue une entrée pour 4 personnes ou le plat de 2 personnes.

Pour un plat de 20 cm de diamètre : 3 feuilles de brick, 2 grosses tomates, 1 boite de champignons de Paris émincés, 6/7 tomates cerises, 3 branches de thym, 1 cs de moutarde, sel & poivre, fromage râpé.

• Égoutter les champignons et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ils doivent légèrement dorer. Saler et poivrer.
  
• Peler les tomates, j'utilise un éplucheur à tomate, mais vous pouvez aussi les passer 1 min dans l'eau bouillante ce qui aide pour l'épluchage! Couper les en lamelles puis couper les tomates cerises en 2.
• Mettre les 3 feuilles de brick dans un plat et couper les bords qui dépassent. Tartiner le fond de moutarde, répartir les champignons parsemer de fromage râpé. Disposer les lamelles de tomates en périphérie et au centre les demi tomates cerises face coupée vers le haut. Saler et poivrer et saupoudrer le tout avec le thym effeuillé.
• Cuire 10 à 15 min à 180°C.

Fondant, croustillant mais léger! La pâte "feuille de brick" est très fragile alors attention lors du service qui peut s'avérer très délicat! Une bonne façon de se faire plaisir tout en mangeant des légumes!

Cette tarte participe au concours organisé par Pluriel.fr:

Soufflé aux champignons

Une petite bidouille avec des restes du frigo! Rien de bien compliqué, rapide à faire mais néanmoins très bon!

Pour 2 personnes :
un reste de champignons de paris (1/2 boite)
2 oeufs
15g de beurre
15g de farine
200ml de lait
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade

• Tédir le lait et découper les champignons en petits morceaux.
• Dans une casserole faire fondre le beurre puis y ajouter la farine. Mélanger et verser doucement le lait chaud. Fouetter et faire épaissir sur feux doux tout en remuant.
• Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade puis réserver.
• Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
• Ajouter les jaunes et les champignons à la béchamel puis y incorporer délicatement les blancs sans les casser.
• Préchauffer lefour à 220°c. Beurrer deux moules et y verser la préparation, enfourner 25 min à 220°C sans ouvrir le four.
• Servir aussitot avec une salade verte.

C'est bon, ça change et ça fini les restes!

Avec cette recette, je participe au jeu "Ma cocotte préférée" du blog 100% gourmande