Petits cakes figue & chocolat blanc (au levain)

Vous le savez j'adore la figue. Chaque année j'en fais une MEGA cure en les dégustant sous tous les manières possibles! Après plusieurs rafraîchis de levain, il me restait une petite quantité plus très active ... parfait pour tester la recette de Mouni dans son dernier livre. J'ai juste changé la garniture en y intégrant des figues fraîches & un peu de chocolat blanc pour la gourmandise!

Pour 8 petits cakes : 4 belles figues, 60 g de levain actif ou non, 75 g de farine blanche T65, 25 g de farine d'épeautre, 110 ml de lait concentré non sucré, 1 gros œuf, 60 g de beurre fondu, 50 g de sucre, 1 cc de levure chimique, 1/2 pincée de sel, environ 50 g de chocolat blanc concassé en gros morceaux

• Préchauffer le four à 180°C. Découper les figues en 6 quartiers
• Dans un bol, délayer le levain dans le lait concentré puis ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer ensuite le sucre.
• Mélanger les farines, le sel et la levure et incorporer ce mélanger à la préparation précédente. Incorporer le beurre fondu.
• Verser la préparation dans des moules à petits cakes ou muffins au 3/4 et y enfoncer 3 quartiers de figue par portion et quelques morceaux de chocolat blanc.
• Enfourner 20 min environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.

A déguster tiède ou froid!

Verrine fraise, rhubarbe & chocolat blanc

Nouvelle recette avec de la rhubarbe! J'avais aperçu ces petites verrines dans le vitalfood n°2 et là encore l'association fraise/rhubarbe m'a attiré ;-) Généralement le chocolat blanc c'est pas mon truc mais ici ça passe bien! Pour la recette j'ai suivi les grandes lignes j'ai juste modifié 2/3 trucs comme le petit suisse à la place du Saint Moret, ajouté une couche de fraises en dés...

Pour 4 verrines : 150 g de petits suisses, 3 cs de crème liquide, 2 cs de lait, 100 g de chocolat blanc, 2 tiges de rhubarbe, 15 g de sucre, environ une 12aine de fraises, éventuellement muesli pour parsemer au dernier moment

 

• Laver la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire compoter avec le sucre avec 2 cs d'eau puis laisser refroidir avant de répartir dans 4 verrines.
• Chauffer la crème et le lait et verser le tout sur le chocolat blanc. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Si besoin passer le tout 15 secondes au micro-onde et remélanger. Laisser refroidir.
• Couper 8 fraises en tranches fines et les répartir le long des verrines. Couper le reste de fraises en petits morceaux.
• Verser la moitié de la crème dans les verrines sur la compotée de rhubarbe puis répartir les dés de fraises. Finir par une couche de crème.
• Mettre au frais jusqu'à dégustation. On peut les déguster "nature" ou avec un sablé ou encore parsemer de muesli.

 

 

Miam! J'avais peur que ce soit écœurant mais pas du tout. Dans la crème, on ne rajoute pas de sucre du coup on a un bel équilibre entre le sucré du chocolat blanc, le fruité de la fraise et la petite acidité de la rhubarbe.

 

 

Dôme de mousse chocolat blanc, vanille & framboises

Quand on plonge la cuillère dans cette mousse ça fait "spchhhh" miam miam! Malgré le chocolat blanc cette mousse n'est pas trop sucrée et très légère. C'est facile et rapide à réaliser, en plus on peut la préparer longtemps à l'avance car elle se conserve très bien au congélateur.

Pour 8 personnes : 12g de jaune d’œuf (1 petit œuf), 40g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 1.5 feuilles de gélatine soit 3g, 50g de chocolat blanc, 240g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 1 poignée de framboises surgelées, pistaches en poudre pour la déco (ou noisettes ou pralin...) 

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à la vanille.
• Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes demi sphère et lisser à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, les sortir de congélateur 5h avant. Les démouler dès la sortie du congélateur puis les rouler dans la poudre de pistaches et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est un dessert tout mousseux et léger qui passe très bien après un bon repas. On peut ajouter un biscuit pour apporter du croustillant : par exemple démouler sur un fond de tarte sucrée, une dacquoise...

Cupcakes façon framboisier

Il fallait bien qu'un jour je me lance... et je suis très fière de mes premiers cupcakes! Dimanche dernier je fêtais mon anniversaire, une bonne occasion pour faire des cupcakes. Comme j'avais aussi fait un gâteau au chocolat, je voulais une version de cupcake pas trop lourde et fruitée. J'ai donc choisi de faire des génoises, de les garnir de crème pâtissière et de framboises, un peu comme un framboisier. Pour le dessus, je ne voulais pas de crème au beurre, trop écoeurante à mon gour alors j'ai réalisé une ganache montée au chocolat blanc colorée ;-) et WAHOU j'adore le rendu final!

Pour 10 pièces:

Génoise: 4 oeufs, 150g de farine, 120g de sucre + 10 grosses framboises

Crème pâtissière : 2 jaunes d'œuf, 250vml de lait, 40g de sucre en poudre, 25g de farine, 1 cc de vanille liquide

Ganache montée : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, 10 pointe de couteau de colorant en poudre "framboise"

Préparation de la crème pâtissière:

• Faire chauffer le lait avec la vanille.
• Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et incorporer la farine.
• Ajouter petit à petit le lait bouillant puis remettre dans la casserole et faire bouillir 2 min sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir.
• Verser la crème dans un saladier, filmer au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laisser refroidir avant de mettre au frais.

Préparation de la ganache: 

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. 
• Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible

Préparation de la génoise:

• Préchauffer le four à 180°C
• Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Le mélange est assez compacte c'est normal.
• Battre les blancs en neige bien ferme. Mettre 2 ou 3 cs de blanc en neige sur le mélange précédent et bien fouetter pour assouplir la pâte. Puis ajouter petit à petit le reste des blancs à l'aide d'un maryse afin de ne pas les "casser".
• Verser la préparation au 3/4 des caissettes et enfourner 10 à 15 min à 180°C.
• Laisser complètement refroidir. Il est possible de les garder au frais dans une boite hermétique jusqu'au lendemain.

Montage (à faire quelques heures avant la dégustation):

•  Couper le dessus des génoises sans les abîmer. A l'aide d'une cuillère parisienne (celle pour faire des billes) "creuser" un trou dans les génoises.
• Verser la crème pâtissière dans une poche à douille puis en déposer un peu au fond des trous. Déposer une framboise dessus et recouvrir le tout de crème. Tasser et lisser le dessus avant de remettre les chapeaux sur les génoises.
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé ou lisse.
• Décorer chaque génoise avec la ganache montée. Saupoudrer éventuellement de chocolat blanc râpé et mettre au frais afin de raffermir le tout.
• Sortir du frigo 10 min avant dégustation!

Un coeur surprise...

Nous avons adoré! La génoise est toute légère, le coeur est "coulant" et fruité et le dessus crémeux et sucré mais pas trop.... bref un cupcake tout en douceur pour fêter aussi ma première fête des mamans^^

Au niveau de l'organisation;  j'ai fait la veille : la génoise, la crème et la ganache (sans la fouetter). Une fois la génoise et la crème pâtissière j'ai fait le montage et j'ai tout mis au frais pour la nuit. Le lendemain matin j'ai fouetté la ganache et j'ai décoré les cupcakes avant de remettre au frais jusqu'à l'heure du goûter!