Papillotes Cemoi - Les nouveautés

Il y a environ un mois j'ai reçu un échantillon des nouveautés CEMOI pour Noël. J'ai accepté d'être une goûteuse pour vous ;-) Je le fais tellement bien qu'au moment où je vous écris il n'y en a guère plus!

 

Les papillotes CÉMOI sont fabriquées en France dans le Rhône-Alpes qui est le berceau de la papillote. Ce qui est drôle (pour moi) c'est que cette marque créée en 1919 à Grenoble, a été acquise par la famille Poirrier au début des années 1980. Et moi, une PoiRier je joue la goûteuse, ah ah ah.

 

J'ai donc reçu un paquet de papillotes classiques, assortiment noir et lait. Le paquet comprend 3 variétés de chocolat :

- Ganache Noir Équateur Vanille Bourbon dans une coquille de Chocolat Noir
- Ganache Lait et Vanille Bourbon dans une coquille de chocolat au lait
- Praliné Amandine & éclats de Nougatine

 

Généralement je suis plutôt chocolat noir mais ma papillote préférée était celle au praliné! J'ai adoré.

 

 

Pour les fêtes de fin d’année, le chocolatier CÉMOI revisite les traditionnelles papillotes ! Elles reviennent ainsi sur le devant de la scène totalement relookées, proposant de nouvelles saveurs étonnantes et nous réservant de nombreuses surprises !

Ces papillotes se déclinent en une collection de 13 produits différents.

Les originales : des papillotes aux saveurs inattendues ! 3 assortiments aux associations audacieuses :

 

- Délicieusement fruité : Suprême Noir Caramel Poire Chocolat au Lait, Truffe Fantaisie Éclats à la Framboise Chocolat Noir, Truffe Fantaisie Pépites au Citron Vert Chocolat Noir

 

- Tendrement pâte d'amande : Pâte d’amande Crème de Calisson Chocolat au Lait, Pâte d’Amande Saveur Framboise & Violette Chocolat au Lait, Pâte d’Amande Limoncello Chocolat Noir

 

- Drôlement croustillant : Truffe Fantaisie Saveur Citron Vert Chocolat Noir, Praliné Éclats de Cookies & Nougatine Chocolat au Lait, Truffe Lactée Pécan Crumble Chocolat au Lait

 

 

Les classiques : des papillotes incontournables revisitées avec 7 sachets thématiques aux mariages de saveurs intenses et subtiles pour une expérience gustative d’exception :

- Irrésistiblement Noir : Gianduja Noir Équateur, Ganache Noir Équateur Vanille Bourbon, Truffe fantaisie céréales biscuitées chocolat noir.

- Délicatement Lait : Ganache lait vanille bourbon, Gianduja Lait, Praliné Amandine & éclats de nougatine chocolat lait.

- Lait & Noir Assortiment : Ganache Noir Équateur Vanille Bourbon, Ganache lait vanille bourbon, Praliné Amandine & éclats de nougatine chocolat lait.

- Follement Praliné : Praliné aux éclats de noix de pécan chocolat au lait, Malakoff praliné chocolat noir & éclats de noisettes, Duo de praliné & caramel d’Isigny chocolat au lait.

- Éperdument Malakoff : Malakoff pâte d’amande Amaretto chocolat au lait, Malakoff praliné chocolat noir & éclats de noisettes, Malakoff praliné feuilleté chocolat au lait éclats d’amandes.

- Sacrément Pétard : Bûche lactée parfum fraise pétillante chocolat au lait, Praliné chocolat au lait, Bûche lactée éclats de biscuits noirs chocolat au lait.

- Joyeusement pétillant : Bûche lactée pétillante chocolat au lait, Praliné croustillant chocolat au lait, Praliné croustillant chocolat blanc.  

 

 

 

Entre 6 et 8 € le paquet selon les variétés.

Cookies courge & chocolat pour halloween!

J'ai tellement adoré les roulés briochés au potimarron que je n'ai pas hésité longtemps à tester ces cookies à base de courge! C'est encore une recette d'Elo que j'ai légèrement adapté à mes placards : courge musquée à la place de potimarron et pas de bonbons au caramel mais juste un filet de sauce caramel sur le dessus avant d'enfourner. Avec leur petite couleur orangée ils seront parfaits pour le goûter d'halloween!

Pour 15/20 pièces : 300 g de farine, 1 œuf, 150 g de courge cuite et réduite en purée (le moins liquide possible)*, 100 g de sucre cassonade, 100 g de beurre, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de pépites de chocolat, sauce caramel au beurre salé

• Dans la cuve d'un robot, battre le beurre et le sucre pendant 5 min. La texture doit être mousseuse. Ajouter l’œuf, la purée de potimarron et battre 1 min.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le au mélange précédent et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
• Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger le moins possible. Sortir la pâte du bol du robot et la déposer dans une boîte hermétique.
• Réservera au frais 2h.
• Prélever des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson en les aplatissant légèrement. Verser en filet un peu de sauce caramel sur chaque cookie.
• Réserver au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 175°C et cuire les cookies, à mi hauteur, 14 min environ. Ils doivent être dorés et bien moelleux.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Le goût de courge est léger et apporte une jolie couleur! Je les préfère le jour J car ils sont crousti-moelleux. Le lendemain ils perdent un peu de leur croustillant pour devenir encore plus moelleux ;-)

 

* pour introduire de la purée de courge dans une préparation je fais cuire les courges au four, ce qui permet de limiter l'apport d'eau dans la purée.

La mare aux cochons - Le gâteau!

Numéro bis vient d'avoir 2 ans... déjà! En ce moment il est à fond dans les animaux, les tracteurs et tout et tout ;-) J'ai donc eu envie de lui faire un gâteau sur le thème de la ferme et je me suis donc naturellement dirigé vers le fameux gâteau: mare aux cochons!

Comme base j'ai choisi de refaire le gâteau de Nancy décoré de kit kat et recouvert de ganache au chocolat avant de le décorer avec les fameux petits cochons en pâte d'amandes.

Pour 10 personnes (moule de 20cm de diamètre mais le gâteau est haut!) : 4 œufs, 125 g de chocolat noir (à 70%), 125 g de sucre, 125 g de beurre mou, 25 g de farine, 100 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel, 20 g de beurre et de farine pour le moule.

 

Ganache au chocolat : 200 ml de crème liquide entière, 200 g de chocolat noir

Déco : 1 paquet de mini kit kat, pâte d'amandes rose

 

 

Gâteau :

• Allumer le four à th 5/ 6 (175°C). Beurrer et fariner un moule à manqué.
• Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain marie puis le laisser refroidir un peu.
• Travailler le beurre en pommade avec la moitié du sucre dans un saladier ou au robot, puis incorporer le chocolat juste tiède. Ce détail est très important : le chocolat ne doit pas faire fondre le beurre, il doit être à la même température que lui. On doit obtenir une masse légère et mousseuse. Si le chocolat fait fondre le beurre, le gâteau sera plus plat.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Incorporer les jaunes dans la préparation, puis ajouter la farine et les amandes en poudre. Bien homogénéiser. La préparation doit être toujours aérée.
• Battre les blancs des œufs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le reste de sucre petit à petit, à partir du moment où ils commencent à être un peu ferme. Fouetter jusqu'à ce qu'ils soient lisses et brillants. Les incorporer très délicatement dans la pâte à l'aide d'une maryse. On obtient un genre de mousse au chocolat, mais la farine et ma poudre d'amandes vont la transformer en gâteau à la cuisson.
• Verser la pâte dans le moule, lisser légèrement la surface et faire cuire au four pendant 30 environ sans mettre la chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.Ne prolongez pas la cuisson, sinon le gâteau perdra en moelleux. Cinq minutes après la sortie du four, le démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ganache au chocolat :

• Couper le chocolat en petits morceaux. Faire chauffer la crème dans une casserole.
• Verser la crème sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien entre chaque ajout. La ganache doit être bien lisser et homogène.
• Laisser refroidir un peu, le temps de préparer le reste.

Déco :

• Séparer tous les kit kat pour obtenir que des barres individuelles.
• Tartiner tout le tour du gâteau avec de la ganache et y faire coller les barres de kit kat. Pour m'aider j'avais mis un cercle inox à taille réglable autour du gâteau et je le serrai au fur et à mesure pour que les kit kat soient bien tenus.
• Verser la ganache sur le gâteau à l'intérieur des kit kat. Mettre au frais.
• Former des cochons, des fesses de cochons... avec la pâte d'amandes et les enfoncer délicatement dans la ganache juste prise pour ne pas la "casser".
• Laisser prendre plusieurs heures au frais.
• Sortir au moins 15 min avant dégustation afin que le gâteau retrouve son moelleux.

 

Ce gâteau a fait un bel effet à mes invités! Par contre il se mange en petite part car gâteau au chocolat + ganache + kit kat.... ça nourrit bien ;-)

Brownie noix de pécan

Il y a quelques jours j'ai pris une année de plus... Une bonne raison pour inviter toute la famille autour d'un apéro dînatoire. Au menu des légumes à croquer, des toasts, des petits feuilletés, des billes de melon & de pastèque pour le coté salé. Pour finir sur une note sucrée j'avais également préparé des verrines façon tarte au citron et ce brownie. J'ai trouvé la recette sur un blog mais je ne retrouve plus lequel... si l'auteur(e) se manifeste je rendrai à César ce qui est à César... En attendant je vous le conseille il est troooooop bon!  

 

Pour 8 personnes : 2 œufs, 180g de sucre, 120 g de chocolat noir, 90 g de farine, 90 g de beurre, 50 g de noix de pécan

 

• Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-onde par période de 30 secondes.
• Laisser reposer quelques minutes puis ajouter 1 à 1 les œufs puis le sucre puis la farine.
• Finir en incorporant les noix de pécan grossièrement concassées.
• Enfourner à chaud à 170°C pendant 20 à 25 min selon l'épaisseur du moule.
• Laisser refroidir avant de découper en carré.

J'adore cette recette notamment le contraste avec le dessus bien croûte et l'intérieur bien fondant avec la touche croquante apportée par les noix de pécan.

Moelleux de Pâques (pour finir les chocolats!)

Il fait chaudddddd très chaud alors pour éviter que tous les chocolats qui restent de Pâques ne fondent dans leur paquet, j'ai décidé de leur donner une deuxième vie! J'ai trouvé une super recette chez Eryn, il est moelleux mais moelleux.... Et pour se réconforter d'avoir allumer le four, servez le avec une boule de glace ;-)

Pour 6/8 personnes : 310 g de chocolat (lait, noir, blanc, praliné... bref ce qu'il vous reste),3 oeufs, 20 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser les chocolats en morceaux et les faire fondre doucement en plusieurs fois au micro-ondes, en remuant bien à chaque fois afin que le chocolat ne cuise pas. Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter le beurre en petits dés, remuer pour lisser.
• Ajouter les jaunes d'œufs dans le chocolat, un par un, tout en battant au batteur électrique. Ajouter dans le saladier la farine, la levure et le bicarbonate. Fouetter de nouveau, la pâte sera assez consistante et grumeleuse, c'est normal.
• Battre les blancs d'œufs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporer un bon tiers des blancs dans le mélange chocolaté, en mélangeant vivement à la spatule en bois, pendant 2 bonnes minutes. La pâte va s'assouplir. Au besoin, ajouter encore un peu de blancs en neige. Incorporer le restant des blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. 
• Verser dans le moule (beurré et fariné si pas en silicone), et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler de suite sur un plat, puis laisser refroidir.
• Servir avec une boule de glace ou un peu de crème anglaise.

Il me restait principalement que du chocolat au lait alors il était suffisamment sucré. Si vous avez plus de chocolat noir il sera peut être nécessaire d'ajouter un peu de sucre et de beurre.

Le fondant haricolat

Voila un fondant au chocolat avec un ingrédient surprenant : les haricots rouges! C'est une recette reçue lors de la conférence de Gilles Daveau, en plus de celle de la cuisine du sarrasin. Dans cette recette les haricots remplacent la farine en apportant de la texture une fois mixés. A la dégustation on ne les sent pas du tout et le résultat est top!

 

Pour 4/6 personnes : 120 g de haricots rouges (ou blancs), 80 g de sucre roux, vanille, 2 œuf, 30 g de cacao amer en poudre, 50 g de beurre

• Préchauffer le four à 150°C.
• Mixer les haricots cuits, égouttés et rincés avec le sucre et un peu de vanille.
• Ajouter à la pâte les jaunes d'œufs, le beurre fondu et le cacao.
• Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
• Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 cm d'épaisseur environ.
• Faire cuire 15 min puis laisser refroidir avant de découper en carrés.

Des carrés bien fondants et chocolatés! C'est une recette qui conviendra très bien aux intolérants au gluten car il n'y a pas de farine.

Cumble poire chocolat

J'adore le crumble. J'aime ce mélange de pâte croustillante et de fruits fondants. C'est un dessert simple et rapide à réaliser qui devient encore plus gourmand quand on y ajoute du chocolat! On profite des poires avant de les laisser de côté au profit des fraises, de la rhubarbe... et puis poire/chocolat est un délicieux duo ;-)

Pour 6 personnes :

Fruits : 4 grosses poires, 50 g de chocolat noir, 10 noix de beurre demi-sel

Crumble : 60 g de beurre demi-sel, 80 g de cassonade, 100 g de farine, 1 cs de cacao, 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol mélanger la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais.
• Peler et évider les poires puis les couper en lamelles ou en petits morceaux.
• Disposer les poires dans un plat à gratin, les parsemer de morceaux de beurre puis de chocolat noir et finir par le crumble.
• Enfourner 30 à 40 min jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir froid ou tiède.

Privilégiez des poires bien mûres pour qu'elles soient bien tendres à la dégustation.

Pâques - Nouveautés CEMOI

Pâques et tous les chocolats qui l'accompagnent arrivent dans moins d'un mois!!! Ici cette fête ravie les grands comme les petits ;-) Moi la première! J'adore trouver des chocolats originaux puis les cacher ou les mettre en scène dans la maison afin que mes 2 loulous les découvrent. Surtout que chez nous le chocolat a des amateurs...

 

Cette année Cémoi m'a proposé de découvrir quelques nouveautés avant l'heure, forcément je n'ai pas dit non! J'ai reçu un colis très gourmands qui permet de satisfaire tout le monde!

J'ai adoré les petits oeufs en chocolat noir à la fleur de sel. Parfait pour accompagner mon thé après déjeuner ou dîner. J'aime beaucoup le petit grain sel qui revient en fin de bouche et fait ressortir le chocolat noir.

Les bouchées de dégustation croquante ont également été adoptées par moi et mes collègues. Là encore c'est top pour accompagner le café post repas ;-) Le paquet est constitué de 3 types de bouchées : Noisette entière enrobée de chocolat lait, Amande entière enrobée de chocolat noir et Noix de pécan entière enrobée de chocolat dune.

 

Et avec les minis oursons j'ai de nouveau eu 10 ans ;-) C'est comme quand j'étais petite : une guimauve moelleuse enrobée d'un délicieux chocolat au lait! Ce n'est pas mon type de chocolat préféré pour moi c'est plus un bonbon mais c'est très régressif, les enfants adorent!

 

Ces petits oursons existent en coffret avec un gros ourson en chocolat ou en boite à partager (ou pas ;-))

 

Et puis le chocolat ce n'est pas que pour Pâques, non? ;-)

 

Produits offerts

Mini savarin chocolat au coeur coulant de ganache

Vous n'avez pas encore trouvé votre dessert de Noël? Ou le temps vous manque? Ou vous avez juste une envie de chocolat à J-1 de l'orgie? Ma recette est pour vous! Il vous faudra 10 min pour la préparer et 10 min de cuisson! Vous pouvez également les préparer en avance et les faire réchauffer quelques secondes au micro-onde... avec une boule de glace ou sorbet c'est un dessert gourmand!

 

Petite précision, j'ai garni le creux du savarin d'une demi sphère de ganache que j'avais congelé, il s'agissait d'un reste d'une précédente recette. Je l'ai laissé décongeler et fondre avec la chaleur du gâteau... Mais vous pouvez très bien la préparer le matin pour le soir ou la servir comme sauce chocolat... On peut aussi y mettre un coulis de fruits rouges ou de la crème anglaise.

Pour 9 minis moelleux (dans moule à savarin individuel avec un creux au milieu) :

Moelleux : 125 g de chocolat noir, 60 g de beurre doux, 2 gros œufs, 75 g de sucre, 1 cc de farine

Ganache : 100 g de chocolat noir, 120 g de crème liquide

• Si possible préparer la ganache plusieurs heures avant ou la veille. Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier. Faire chauffer la crème liquide puis la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant bien à chaque fois. Verser la préparation dans un moule à empreintes mini-sphère ou dans des moules à glaçons puis laisser prendre au congélateur.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Faire fondre le beurre et le chocolat dans un récipient au micro-onde. Bien mélanger.
• Séparer les blancs et les jaunes des œufs dans 2  saladiers.
• Verser le sucre et la farine sur les jaune et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y incorporer le mélange beurre-chocolat.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
• Verser la préparation des les moules et enfourner 4 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 4 min.
• Sortir les moelleux du four, laisser reposer 5 min avant de démouler puis déposer dans le creux un "glaçon" de ganache. Attendre patiemment que la ganache fonde... Si vous les dégustez plus tard, les faire réchauffer 15 seconde au micro-onde.

Suivant la taille de vos moules il peut rester de la ganache, laissez la au congel c'est chose là ça sert toujours : au milieu d'un pot de riz au lait tiède, au milieu d'une moelleux cœur coulant, sur une gaufre... ;-)

Cette recette est une version individuelle du Moelleux au chocolat de Monique issue du livre de Julie Andrieu ALL MY BEST.

Crème brûlée au coeur chocolaté

A la maison on adore les crèmes brûlées. C'est un dessert simple et rapide à réaliser et qui devient encore plus gourmand si on y cache une petite boule de ganache au chocolat noir...

Pour 6 pots : 4 jaunes d'œuf, 250 ml de crème liquide entière, 200 ml de lait, 100 g de sucre + sucre pour caraméliser, 1 pincée de vanille en poudre

Cœur chocolaté (ganache) : 60 g de crème liquide, 50 g de chocolat

 

• La veille préparer la cœur chocolaté. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat concassé. Laisser 1 min puis mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser la préparation dans des empreintes à mini demi-sphère ou moule à chocolat ou moule à glaçon. Laisser prendre au congélateur plusieurs heures.
• Mettre de l'eau dans la lèche frite ou dans un grand plat et faire préchauffer le four à 150°C.
• Fouetter le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille en poudre puis le lait et la crème. Bien mélanger.
• Verser la préparation dans les ramequins et enfoncer au milieu un "glaçon" de ganache.
• Enfourner 30 min puis laisser refroidir dans le four.
• Au moment de la dégustation, saupoudrer de sucre le dessus de crème puis brûler au chalumeau ou sous le grill.

C'est bonnnnn et gourmand! Le cœur reste bien coulant sauf si on met les crèmes au frigo! S'il vous en reste, penser à les sortir en avance ou les mettre quelques secondes au micro-onde.

 

A la base il me restait de la ganache d'une précédente recette que j'avais congelé dans des petits moules. C'est très pratique pour en glisser dans des moelleux au cœur coulant, des muffins... et ça évite de jeter ou de la manger à la petite cuillère ;-)

Le fondant réconfortant!

Je ne sais pas si c'est la réception de trois catalogues de Noël qui m'a boosté mais hier j'ai été prise d'une folie ménagère! Ménage, tri et rangement des chambres des loulous. On y a passé une bonne partie de l'après midi. Mine de rien ça fatigue de tout déplacer, replacer, redéplacer et tout ça avec numéro bis qui adore reprendre ce qui est rangé! Du coup on a bien apprécié ce gâteau au chocolat réalisé juste avant de s'y mettre. Chocolat, beurre, sucre, œuf et une pointe de farine : un gâteau simple mais efficace autant pour le moral que pour la culotte de cheval... ;-) C'est samedi c'est permis!

Pour 6 personnes (moule de 18/20 cm ) : 3 œufs, 125 g de chocolat, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 1 cs de farine

• Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et farine un moule à manqué.
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde. Mélanger puis ajouter le sucre et la farine.
• Incorporer les œufs un à un et verser la pâte dans le moule.
• Enfourner 20/25 min. Le fondant doit sembler à peine cuit. Laisser refroidir pour faciliter le découpage.

Il est tout aussi bon le lendemain, voir meilleur! Vous pouvez y ajouter quelques noisettes ou noix.... Le beurre salé apporte une petite touche sympa...

 

Bon week end!

Mandises au coeur Nutella

C'est le week end! Voici donc quelques douceurs à préparer en famille pour la pause goûter familiale! On peut même en garder pour faire les gourmands pendant la semaine car ils se conservent très bien! Les mandises se sont les muffins de chez Mc Machin que l'on retrouve beaucoup sur le net. J'ai testé et c'est très bon!

 

Pour 12 pièces : 100 g de beurre, 2 œufs, 100 g de sucre, 125g de yaourt nature, 100 ml de lait, 250 g de farine, ½ sachet de levure, 1 pincée de sel, 100 g de chocolat râpé (ou des pépites pour obtenir de plus gros morceaux), une petite pincée de vanille en poudre

• Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Préchauffer votre four à 180°C.
• Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre tiède, battre à nouveau.
• Mélangez le yaourt et le lait puis ajouter le tout à la préparation et mélanger.
• Incorporer ensuite la farine, la levure et le sel. Ajouter le chocolat et la vanille,  mélanger.
• Remplir les moules au 3/4 en veillant à garder un peu de pâte pour la suite. Déposer une cc de pâte à tartiné au centre de chaque empreinte.  Recouvrir avec le reste de pâte.
• Faire cuire 15/20 minutes environ en surveillant bien. Laisser refroidir avant de démouler.

 

Des petits muffins tout moelleux et bien chocolaté! La prochaine fois je ferai prendre au congel des boules de Nutella pour qu'il évite de tomber et qu'il reste bien souple ;-)

Mousse au chocolat au jus de pois chiche! (sans lait ni crème ni oeuf!)

Voilà un moment que je louche sur cette recette. Je l'ai vu un peu partout et à chaque fois le résultat semblait parfait. J'ai mis un peu de temps avant de me décider à la tester, faut dire que chocolat & pois chiche ensemble, ça me faisait pas rêver... Et bien j'ai été bête car cette mousse à tout pour plaire! Elle est mousseuse à souhait, légère en bouche mais aussi en calories, simple et ultra rapide à réaliser!

Pour 6 ramequins : 150 g de chocolat (moitié lait, moitié noir), 150 ml de jus de pois chiche environ (soit le jus d'une boite de conserve moyenne)

 

• Battre le jus de pois chiche au batteur comme des blancs en neige.
• Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat.
• Délier le chocolat avec un peu de jus monté (4/5 cuillères à soupe environ) puis incorporer le reste délicatement à la Maryse.
• Verser dans des ramequins et mettre au frais quelques heures (elle prend assez vite!).
• Déguster, savourer...

Je ne peux que vous conseiller de la tester! Et avec les pois chiche égouttés on peut faire du houmous, un couscous, une salade.... On trouvera bien une excuse pour ouvrir une autre boite et refaire cette mousse pour ne pas perdre le jus ;-)

Petits pots de crème menthe & chocolat

Je suis culinairement influençable! J'ai proposé de la menthe du jardin à une collègue, elle m'a ensuite parlé de crème chocolat /menthe et cela m'a gourmandement donné envie!!! Le soir même ces petites crèmes reposaient tranquillement au frigo pour le dessert/gouter du lendemain!

Pour 5 ramequins : 200 ml de lait, 200 ml de crème liquide, 50 g de chocolat (ici lait et noir), 15 g de sucre, 1 œuf + 1 jaune, 1 belle branche de menthe (au moins 20/25 feuilles)

 

• Laver la menthe puis la mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer, amener à ébullition puis enlever du feux et laisser infuser 5 minutes. Filtrer.
• Couper ou râper le chocolat. Verser le mélange lait/crème/menthe par dessus et bien mélanger. Ajouter le sucre puis l'œuf battu avec le jaune.
• Verser la préparation dans 5 ramequins et faire cuire à la vapeur 25 min (ou au bain marie à 120°C). A la sortie les crèmes sont encore tremblotantes, c'est normal.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

Une crème comme un after eight! J'ai trouvé le chocolat un peu en retrait, la prochaine fois j'ajouterai 1 cs de cacao en poudre non sucré.

Cookies sarrasin, noix et chocolat

Petite douceur du week end pour le goûter en famille. Des cookies un peu rustique à base de farine de sarrasin, de noix et de chocolat pour la gourmandise, de quoi reprendre des force après la piscine ;-) C'est une recette que j'avais scanner d'un livre "cookie" que j'ai un peu modifié.

Pour 16 cookies : 100 g de cerneaux noix, 100 g de chocolat (lait et noir), 100 g de beurre, 80 g de sucre roux, 1 œuf, 80 g de farine blanche, 70 g de farine de sarrasin, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

 

• Concasser les noix et le chocolat.
• Mélanger le beurre et le sucre puis incorporer l'œuf battu.
• Ajouter ensuite les farines mélangées à la levure, le sel, les morceaux de noix et de chocolat. Mélanger sans trop travailler la pâte.
• Former 16 boules sans les lisser et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Réserver 30 min au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les cookies 15 min environ.
• Laisser refroidir 2 min hors du four puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

J'ai adoré leur texture bien croustillante! Ils ne sont pas trop sucrés et la farine de sarrasin est bien présente, c'est très sympa.

Pain gourmand : mûre, coco & chocolat

Aujourd'hui c'était la reprise du travail. On essaye de reprendre vite le rythme, de se lever tôt (sans les cernes) et de prendre un bon p'tit dej pour tenir jusqu'à midi. En prévision de cette reprise j'ai donc réaliser en début de semaine un pain gourmand pour un p'tit dej gourmand et nourrissant! J'ai repris l'idée du pain cacao en changeant la garniture.

 

Pour un pain : 250 g de farine T65, 150 ml d'eau, 75 g de levain, 1 g de levure de boulanger fraîche, 4 g de sel, 30 g de coco en poudre, 50 g de mûres fraîches, 40 g de pépites de chocolat

• Dans la cuve d'un robot, mettre tous les ingrédients sauf la coco, les mûres et les pépites de chocolat. Pétrir 3 min à vitesse lente puis 7 min à vitesse rapide. En fin de pétrissage ajouter la coco, les mûres et les pépites de chocolat.
• Mettre le pâton fariné dans un saladier profond et fariné, couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h à 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.
• Sortir le pâton, dégazer et façonner le pâton en un pain long. Le déposer sur la plaque du four farinée et laisser reposer à nouveau 1h à 1h30 dans un endroit tiède.
• Préchauffer le four à 220°C, chaleur traditionnelle. Entailler le pain en losange et enfourner sans attendre, jeter un peu d'eau sur la lèchefrite puis refermer la porte.
• Laisser cuire 30/35 min, sans ouvrir le four.
• Laisser le pain refroidir sur une grille.

Ce pain se conserve très bien quelques jours dans un torchon ou sac craft. Quand je fais ce style de pain, j'en congèle toujours une partie en tranches pour le garder bien frais plus longtemps. Toasté c'est aussi très bon. Il est peu sucré on peut donc le déguster nature ou tartiné de quelque chose!

Apple cake au chocolat

Après quelques semaines de folie, ce long week end a été le bienvenu! Jeudi matin il ne faisait pas très beau alors je suis passée au fourneau pour préparer le goûter! J'ai cherché dans mes 10000 recettes mises en favori pour trouver notre bonheur du moment. C'est chez Chef Nini que j'ai trouvé mon bonheur! L'idée de remplacer les carottes du carrot cake par des pommes est sympa et avec le chocolat c'est gourmand ;-)

 

Pour un petit cake : 2 œufs, 150 g de pommes râpées, 65 g de beurre, 80 g de sucre de canne, 125 g de farine T45, 100 g de chocolat au lait (j'ai mis aussi des chocolats praliné), 1 sachet de levure chimique

• Fouetter les œufs avec le sucre pendant une bonne minute. Le mélange doit mousser, blanchir et augmenter de volume. 
• Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger toujours au fouet. 
• Incorporer à la spatule les pommes râpées et le chocolat concassé. Verser dans un moule à cake. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Le cake est humide et moelleux, j'ai beaucoup aimé! Il faut bien attendre le complet refroidissement avant de démouler car il est fragile. Il se conserve très bien filmé.

Sablés choco-caramel ou les biscuits du millionnaire

Mes sœurs ont une adduction pour des petits carrés sablé chocolat et caramel que l'on trouve dans le commerce.  C'est vrai que c'est fichtrement bon... Du coup j'ai relevé le défi de leur en faire maison. Une idée sympa pour accompagner le café du baptême de numéro bis !

Pour 30/40 carrés :

Sablé: 175 g de farine,  125 g de beurre,  4 cs de sucre roux

Couche caramel: 400g de lait concentré sucré (soit une boîte),  20 cl de lait concentré non sucré,  55 g de beurre

Couche chocolat: 150 g de chocolat au lait (j'ai mis du noir par hasard!)

• Préchauffer le four à 190°C.
• Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et y poser un cadre à pâtisserie beurré.
• Dans un grand bol, mélanger la farine et les 125 g de beurre. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte brisée. Ajouter le sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte ferme. Étaler la pâte dans le cadre et la piquer à la fourchette. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir dans le cadre.
• Chauffer à feu vif le lait concentré sucré et non sucré et les 55 g de beurre dans une casserole. Remuer sans arrêt jusqu'à ébullition. Baisser le feu et faire cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une jolie couleur caramel.
• La verser sur le biscuit dans le cadre et laisser refroidir complètement. On peut laisser bien prendre au frais.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur le caramel. Lisser la surface et laisser refroidir mais pas trop pour pouvoir découper facilement des morceaux carrés.

La première fois que j'ai tenté cette recette je l'avais complètement loupé car le caramel n'avait pas cuit assez longtemps!! Il est important de bien laisser cuire le caramel jusqu'à ce qu'il épaississe vraiment.

 

Après il faudra juste résister à ne manger qu'un ou deux carrés à la fois ;-)

Cookies 3 chocolats - Cook Expert

Du foot encore du foot... Depuis le début de l'Euro 2016, on n'a pas avancé dans la 5ème saison de Dexter, c'est durrrrrrr! J'en ai profité pour me coucher tôt et rattraper quelques heures de sommeil, pour être à jour dans les papiers / règlement de factures / préparation baptême... mais ce soir pause pâtisserie! Les cookies c'est rapide à préparer et rapide à cuire, comme ça on peut se réconforter avec un thé ET un cookie en lisant un magazine devant le foot ^^

 

Pour cette recette je me suis inspirée de celle du Cook Expert de Magimix que j'ai utilisé pour les réaliser mais on peut les faire sans.

Pour une douzaine de cookies : 150 g de beurre mou, 100 g de sucre, 50 g de sucre roux, 1 gros œuf, 300 g de farine, 250 g de chocolat en morceaux (ici noir, blanc et lait caramel), 1 cs de vanille liquide

 

• Fouetter le beurre avec les sucre et la vanille.
• Ajouter l'œuf puis la farine et les morceaux de chocolat.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien .Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
• Enfourner 15 min. A la sortie du four, laisser reposer 2 min puis les mettre à refroidir sur une grille.
• Déguster tiède ou froid!

 

Tiède, le chocolat est fondant... A conserver dans une boite métallique.

Le fondant qui finit les restes de chocolats

Ce week end était un marathon pâtisserie! J'avais promis à soeurette n°2 de lui faire son buffet de dessert pour sa soirée organisée pour ses 20 ans avec une autre de ses amies. Un buffet pour ... 60 personnes! Du coup j'avais posé mon vendredi et j'ai passé une bonne partie de la journée avec mon robot, mon four et mon évier pour la vaisselle^^ Samedi matin, j'ai fait les finitions et comme le lendemain je prenais un an de plus je me suis remise aux fourneaux pour faire un gâteau pour le goûter en famille qui était prévu!

 

J'ai marié l'utile à l'agréable en préparant un fondant au chocolat avec les derniers chocolat de Pâques qui nous restaient.

Pour 8 personnes (ici dans le moule "tablette" Demarle) : 300 g de chocolat (reste de Pâques : lait, noir, praliné...), 100 g de beurre, 100 g de sucre, 80 g de farine, 1/2 cc de levure, 3 œufs

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec le beurre au micro onde.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange chocolat/beurre.
• Incorporer ensuite la farine et la levure.
• Verser la préparation dans un moule (chemisé si pas en silicone) et faire cuire 20 min. Laisser refroidir/tiédir avant de démouler et couper en morceaux.

 

Niveau chocolat je devais avoir moitié noir/moitié lait, suivant la proportion on peut adapter celle de sucre (le noir étant moins sucré que le lait). La durée de la cuisson varie selon la grandeur du moule et donc l'épaisseur du gâteau.

 

Recette inspirée de celle d'Angie