Velouté de poireaux & croûtons de chorizo (Cook Expert)

Comment transformer une simple soupe aux poireaux en un délicieux plat ? Les croûtons au chorizo qui changent tout!! La recette est issue du Saveurs N°250. Vous pouvez remplacer le chorizo par du bacon également. J'ai réalisé cette soupe au robot Cook Expert mais on peut la faire de façon traditionnelle, je vous ai mis les 2 versions.

Pour 4/6 personnes : 600 g de poireaux, 200 g de pommes de terre, 60 g de chorizo (à ajuster selon les gourmands!), 1 grosse échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre, 60 g de pain rassi (ici maison au levain), crème liquide si besoin pour ajuster onctuosité

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Faire chauffer le bouillon.
• Dans une cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote et l'ail pendant 3 à 4 min. Ajouter les poireaux et les pommes de terre puis le bouillon et laisser cuire 20 min.
• A la fin de la cuisson, mixer les légumes et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement et la texture avec la crème si besoin.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.
• Servir la soupe dans des bols ou assiettes creuses et y ajouter les croûtons au chorizo.
• Servi aussitôt.

Au Cook Expert :

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Laver les poireaux et les détailler en rondelles. Éplucher et ciseler l'échalote.
• Déposer le beurre et l'échalote dans le robot puis lancer le programme "rissolage" pendant 2 min.
• Ajouter les légumes et le bouillon et lancer le programme soupe moulinée.
• Couper le pain et le chorizo en petits dés et les faire dorer dans une poêle quelques minutes.

Et vous ce soir, vous soupez? ;-)

Carottes rôties au miel & gnocchis parmesan & chorizo

J'ai beau aimer cuisiner il y a des soirs où on mange de "l'assemblage". Soit je compose des assiettes froides avec un peu de crudités, de salade de pommes de terre ou de riz ou de pâtes, une part de cake, de la salade, un peu de jambon, de lardons ou de thon... Soit je compose notre dîner avec des restes ou des choses à cuisiner rapidement pour éviter de les perdre. Pour cette assiette du soir, j'ai assorti des carottes rôties au four avec du miel et des épices et des gnocchis que j'ai fait revenir avec un peu de crème du chorizo & du parmesan! De quoi plaire à tout le monde!

Pour 4 assiettes du soir :

Carottes rôties :1 botte de carottes nouvelles, 1 cs de miel, 2 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de cumin en poudre, sel, poivre, un peu de piment doux

Gnocchis : 1 paquet de gnocchis (à cuire dans l'eau), 6 tranches de chorizo doux, parmesan, 2 cs de crème épaisse, sel, poivre

 

• Enlever les fanes des carottes, laver les carottes puis les fendre en 2 dans la longueur. Les déposer dans un plat à four. Mélanger le miel avec l'huile d'olive, le cumin, le piment, sel et poivre. Arroser les carottes de ce mélange et bien mélanger. Faire cuire 30 min à 180°C. Puis ajouter 1 cs d'eau, mélanger et couvrir d'un papier alu avant de prolonger la cuisson de 15 min.
• Faire cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau salé jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les égoutter.
• Couper le chorizo en petits morceaux et râper le parmesan.
• Dans une grande poêle faire chauffer le chorizo avec une noisette de beurre, ajouter la crème et les gnocchis. Mélanger régulièrement pendant 2 à 3 min.
• Servir les gnocchis parsemés de parmesan et accompagnés des carottes rôties et éventuellement d'un peu de salade verte.

On peut préparer les carottes la veille et les faire réchauffer. On peut aussi profiter du four allumé pour y faire cuire un gratin, un cake ou autre pour le repas du lendemain : anticipation & économie d'énergie ^^

Cabillaud, écailles de chorizo & crumble de parmesan

Vendredi dernier (et puis la nuit aussi pour passer une soirée tranquille ah ah ah) j'ai laissé les enfants chez leur mamie pour un atelier cuisine à 4 mains avec une collègue! On avait envie de cuisiner de la queue de bœuf, une première pour nous. Nous l'avons destiné à une pie de Philippe Conticini. La recette était assez longue et la pie n'aurait jamais été prête pour le déjeuner. En parallèle on s'est donc concocté un petit plat simple, rapide mais délicieux!

 

Nous nous sommes inspirée de ma recette en y intégrant du chorizo pour une version terre-mer!

Pour 2 personnes : 2 filets de cabillaud, 6 petites rondelles de chorizo, 3 cs de chapelure, 3 cs de parmesan, 1 cs de beurre, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les rondelles de chorizo en deux. Fendre les filets de poisson régulièrement sur le dessus et y insérer les morceaux de chorizo. Déposer les filets dans un plat. Saler et poivrer légèrement.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la chapelure et le parmesan, mélanger rapidement et enlever du feu. Vous devez obtenir une texture style crumble. Répartir ce crumble sur le dessus des filet.
• Enfourner 10 à 15 min selon l'épaisseur du filet.
• Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes duchesses maisons ;-)

S'il reste du chorizo, vous pouvez le couper en petits morceaux pour l'intégrer au crumble. On peut également ajouter des herbes aromatiques ou bien remplacer le chorizo par du jambon cru!

 

Pour les pommes duchesses la recette est simple : faire une purée avec 1 kg de pommes de terre, ajouter 100 g de beurre et 3 jaunes d'œuf. Verser la préparation dans une poche à douille, former des rosaces sur des plaques à pâtisserie et enfourner 30 min à 180/190°C.

Petits pains chorizo & coeur fondant de comté

Après l'orgie des fêtes et entre deux galettes, on essaye de faire des repas un peu plus légers. Le soir, on aime bien se réchauffer avec une bonne soupe maison. Pour l'accompagner de temps en temps je prépare des petits pains gourmands, ça permet de compléter le repas-soupe avant le dessert. Pour ceux-là je suis repartie sur cette base là mais en modifiant la garniture.

Pour 6 petits pains : 250 g de farine T65, 180 ml d'eau, 4 g de levure de boulanger, 4 g de sel, 60 g de chorizo, +/- 60 g comté

• Couper le chorizo en petits dés et le comté en 6 longs rectangles.
• Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le sel et la levure. Commencer à pétrir et versant l'eau petit à petit. Pétrir 5 min puis ajouter le chorizo. Laisser pétrir jusqu'à obtention d'une boule homogène.
• Avec les mains farinées, prendre la pâte et la rouler en boule avant de la placer dans un saladier fariné et de la recouvrir d'un linge humide pour la laisser reposer pendant 1 heure.
• A la fin de cette première levée, avec les mains farinées chasser l'air en frappant délicatement la pâte avec le poing. Fariner un plan de travail, y déposer la boule et la rouler pour former un pâton puis la diviser en 6 parts égales. 
• Prendre un pâton, l'aplatir avec la main. Rabattre le coté haut d'environ 1/3 vers le centre puis déposer un morceaux de comté au centre. Replier le pâton en 2 pour enfermer le comté et rouler pour former un petit pain. Faire de mêmes avec les autres pâtons. Laisser reposer 30 min.
• Préchauffer le four à 240°C.
• Baisser la température à 200°C et enfourner 20 min. Déguster tiède.

 

On peut aussi les préparer en avance et les réchauffer 30s au micro-onde. Si on souhaite réaliser plusieurs versions de garniture, intégrer le chorizo (ou autre ingrédient en même temps que le comté. J'ai testé chèvre/figue sèche c'est mioum!

Tests Cook Expert #5 : petits pains olives & chorizo

Je continue dans ma folie de la boulange mais au Cook Expert de Magimix cette fois-ci pour comparer! J'ai choisi là encore de faire une recette du livre. J'étais un peu septique au niveau du temps de pétrissage mais au final ces petits pains sont extra! Mes autres essais sont ici : #1, #2, #3 et #4.

Pour 6 petits pains : 250 g de farine T65, 180 ml d'eau, 4 g de levure de boulanger, 4 g de sel, 80 g de chorizo, 40 g d'olives noirs dénoyautées (j'ai mis des vertes), 1/2 cc d'herbes de provence

• Couper le chorizo en petits dés et grossièrement les olives.
• Dans la cuve inox, mettre la levure et l'eau et lancer le programme PAIN/BRIOCHE. Au bout d'une minute, le programme s'arrête : ajouter la farine et le sel et relancer le programme en appuyant sur Auto. Ajouter le chorizo, les olives et les herbes de provence puis lancer le programme EXPERT 20 secondes/vitesse 6 (sans chauffer).
• Avec les mains farinées, prendre la pâte et la rouler en boule avant de la placer dans un saladier fariné et de la recouvrir d'un linge humide pour la laisser reposer pendant 1 heure.
• A la fin de cette première levée, avec les mains farinées chasser l'air en frappant délicatement la pâte avec le poing. Fariner un plan de travail, y déposer la boule et la rouler pour former un pâton puis la diviser en 6 parts égales.
• Rouler les pâtons de façon à former des boules puis les fariner à nouveau et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer 30 min.
• Préchauffer le four à 240°C et remplir la lèchefrite d'eau.
• Avant d'enfourner les pains, faire des entailles profondes en forme de croix sur le dessus avec une lame mouillée et un couteau très aiguisé. Baisser la température à 200°C et enfourner 20 min.
• Pour vérifier la cuisson, retourner les petits pains et tapoter le dessus, ils doivent sonner creux. Laisser refroidir sur une grille.

Des petits pains très savoureux avec une mie bien aérée, idéal avec une bonne soupe le soir! On peut aussi en faire des pains sandwich ou des pains apéro ;-)

 

Cook Expert VS sans Cook Expert : j'ai refait ces petits pains mais en changeant la garniture et avec mon KitchenAid; niveau croûte et mie ils étaient identiques. Le Cook Expert n'a pas de "vrai" pétrin mais pour cette recette on obtient un super résultat!

Canapés de piperade (ou presque) & chorizo - Atelier basque

Comme notre menu basque finissait par le gâteau basque on a décidé de ne pas faire d'entrée mais des petites choses à grignoter à l'apéro. On a utilisé la sauce basquaise de notre poulet car elle ressemble fort à la piperade pour en mettre sur des petites tartines de pain avec des morceaux de chorizo.

Pour 3 personnes : 6 petites tartines, 6 cc de piperade ou sauce basquaise, 3 tranches de chorizo

 

• Couper le chorizo en petits morceaux.
• Déposer 1 cc de piperade ou sauce basquaise sur chaque tartine et poser par dessus des morceaux de chorizo.
• Déguster!

Si vous avez réaliser une basquaise, c'est un apéritif ultra rapide à réaliser et en plus c'est très bon ;-)

Quiche courgette & chorizo

Pour faire manger des courgettes à mes hommes, il faut que je ruse! Ils n'en sont pas fan nature mais mélanger à autre chose ça passe alors je teste des tas de recettes car moi la courgette j'adore ça! Il me restait des tranches de chorizo alors j'ai testé le duo courgette/chorizo et ça marche super bien! En plus dans une quiche ça passe encore mieux!

Pour 2/3 personnes (ici Moule à Tarte Rectangulaire Gobel)*:

Pâte (il en restera**) : 200g de farine, 45g de fromage frais au coulis de poivrons rouges (comme ici), 55g de beurre mou

Garniture : 1 courgette, 6 tranches de chorizo, 1 gros œuf, 1 verre de lait, 1cs de crème fraîche, 1 poignée de fromage râpé, sel, poivre, 1cc d'huile d'olive

• Mélanger la farine avec le fromage frais et le beurre mou de façon à obtenir une boule homogène. L'étaler au rouleau à pâtisserie puis la déposer dans un moule à tarte, la piquer et mettre au frais 15min.
• Pendant ce temps, laver la courgette et la couper en bâtonnets de 5cm de long sur 0.5 à 1cm d'épaisseur. Les faire revenir 3 à 4 min dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver.
• Émincer finement 2 tranches de chorizo et réserver
• Faire chauffer à blanc le fond de tarte 10min à 180°C.
• Dans le fond de tarte déposer les bâtonnets de courgette côte à côte, répartir les émincer de chorizo sur les bords puis saupoudrer le tout de fromage râpé.
• Battre l'oeuf avec le lait et la crème fraîche. Saler et poivrer et verser la préparation dans le moule. Déposer dessus les tranches de chorizo restantes et enfourner 20 min à 180°C.
• Déguster chaud ou froid avec une salade verte.

C'était super bon, tout le monde s'est régalé! Vous pouvez la préparer en avance et la manger froide ou réchauffée quelques instants au micro-ondes.

* pour un moule à tarte rond ordinaire vous aurez assez de pâte mais il faudra doubler la garniture.

** avec le reste de pâte vous pouvez réaliser des biscuits salés, parfait pour l'apéritif!

Pizza chorizo, poivron & mozzarella

Voilà une pizza originale pour changer de la Régina! Même mini n'amoureux en a mangé ;-) Pour le chorizo fort ou doux à vous de voir, ici doux car nous n'avons pas un palet habitué au piment! Le coulis poivron/tomate est extra, il vous en restera un peu : parfait avec des pâtes!

Pour 1 belle pizza : 1 pâte à pizza, 1 boule de mozzarella, environ 6 cm de chorizo, origan séché

Coulis : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, sel, poivre, tabasco

• Couper les poivrons en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes afin de faire noircir la peau pour l'enlever facilement. Laisser refroidir, peler les poivrons et les coupes en morceaux.
• Peler les tomates (je l'ai fais avec un pèle tomate), les épépiner et les couper en morceaux.
• Mixer les poivrons avec les tomates. Verser la préparation dans une casserole et faire réduite à feu doux. La sauce doit ainsi épaissir, saler, poivrer et ajouter un peu de tabasco. Réserver.
• Éplucher le chorizo et le couper en lamelles dans le sens de la longueur. Couper en rondelle la boule de mozzarella.
• Sur la pâte à pizza étaler le coulis de poivron/tomate, disposer les lamelles de chorizo puis de mozzarella. Saupoudrer le tout d'un peu d'origan séché.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 25 min environ.
• Déguster avec une salade verte!

On a beaucoup aimé cette variante de pizza, ça change et c'est très bon! Il va vous rester de la sauce mais elle se garde très bien plusieurs jours au frais ou au congélateur. Vous pourrez vous en servir pour une autre pizza, avec des pâtes ou comme sauce avec une viande blanche.

Défi My/Dey : Soufflé aux petits pois & chorizo & terrine pomme/poire au caramel

Pour ce défi, My m'avait demandé de réaliser un soufflé salé et une terrine sucrée.

Pour le soufflé j'ai trouvé la recette sur un guide cuisine et ce soufflé a été une vrai découverte!! Le duo petit pois / chorizo est vraiment extra, on a vraiment adoré!

Pour la terrine je voulais un dessert très riche en fruit, j'ai donc fait confire des pommes (du jardin!) et des poires avec un caramel. Pour ajouter un coté croustillant au fondant de la terrine je l'ai démoulé sur un biscuit Digestive. J'ai également apporté une note très croquante avec des morceaux de caramel aux noix et noisettes. La glace, c'est juste pour la gourmandise^^

Les précédents défis:
- My: Snickerdoodles
- Dey: Twix tablette
- My: Tourte retour des bois
- Dey: Filet de canard et sauce à la rhubarbe
- My : Terrine au fromage frais & légumes d'été

Soufflé aux petits pois & chorizo

Pour 4 : 300g de petits pois cuits*, 15cl de crème liquide, 8 tranches de chorizo, 3 œufs, 1 noix de beurre fondu, 1cs de fécule de maïs, sel et poivre

*Pour les petits pois, j'ai pris des surgelés que j'ai fait cuire dans un bouillon de légumes.

• Beurrer les ramequins avec un pinceau de bas en haut et réserver.
• Mixer les petits pois avec la crème liquide puis passer au tamis. 
• Préchauffer le four à 200°C. 
• Séparer les blancs des jaunes et mélanger les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs.
• Faire chauffer la purée de petits pois dans une casserole, ajouter les jaunes avec la fécule. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Émincer 4 tranches de chorizo et les ajouter au mélange. Vérifier assaisonnement.
• Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et de poivre. Les incorporer délicatement à la purée de petits pois. Verser dans les ramequins au 3/4, poser dessus une tranche de chorizo et enfourner 9min.
• Servir immédiatement.

 On a adoré! Le duo petit pois /chorizo est extra! La douceur du petit pois et relevé par le chorizo (à vous de voir si doux ou fort!). Vous pouvez préparer la purée en avance et même la congeler car c'est l'étape la plus longue.

Terrine pomme & poire au caramel

Pour 4 personnes : 

Terrines : 100g de sucre, 2 poires, 4 pommes, 4cc de sucre, 4 biscuits digestive (ou autre sablé), glace (facultatif)

Caramel aux fruits secs: 150g de sucre, 40g de noix et 40g de noisettes

• Faire un caramel avec le sucre puis le verser dans le fond de 4 ramequins.
• Peler et épépiner les pommes et les poires puis les couper en fines lamelles. Répartir les lamelles de fruits dans les ramequins en tassant bien. A la moitié des ramequins saupoudrer les avec 1cc de sucre puis continuer à remplir avec les lamelles de fruits en tassant.
• Couvrir de papier alu et enfourner 40 min à 150°C. Attention, le caramel peut passer par dessus alors penser à mettre le lèche frite dans le four^^. Laisser refroidir et mettre au frais 1 nuit. Cela va permettre à la terrine de bien se consolider et de se démouler facilement.
• Pour le caramel aux fruits secs : concasser grossièrement les noix et les noisettes. Faire un caramel, ajouter les fruits secs puis mélanger rapidement avant de verser le tout sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir avant d'y découper des morceaux.
• Au moment du service, démouler les terrines sur les biscuits; déposer une quenelle de glace à côté puis servir avec quelques morceaux de caramel aux fruits secs.

Fondant, croustillant et croquant : un dessert très gourmand!  


My, pour le prochain défi je te demande de me cuisiner un produit de chez toi que je n'ai jamais mangé : la blette! A toi de choisir la façon de la cuisiner pour me la faire découvrir!