Cromesquis au comté - moule dômes tupperware

Parfois c'est Noël avant l'heure dans ma boite aux lettres! Il y a quelques jours j'ai reçu le nouveau moule Tupperware : le moule à dômes. Pour accompagner le moule, j'ai également reçu le petit livret de recettes allant avec. En le feuilletant j'ai craqué pour cette recette, idéale pour le soir avec une salade verte!

 

Le cromesquis traditionnel est une boule de risotto farcie à la mozzarella puis panée et frites. Ici c'est un mélange de pomme de terre, pomme et comté. Ce n'est pas traditionnel mais c'est très bon! Je trouvais la quantité de pomme de terre et pomme un peu juste par rapport au fromage alors je l'ai doublé.

Pour 6 dômes : 150 g de pomme de terre, 150 g de pomme, 100 ml d'eau, 200 g de comté, 80 g de farine, 2 œufs, 80 g de chapelure, 30 g de beurre

 

• Peler et couper en dés les pommes de terre et la pomme. Les mettre dans un saladier fermant avec l'eau puis faire cuire 6 min à 600 watts au micro-ondes. Laisser reposer 5 min, égoutter et écraser le tout au presse purée ou avec une fourchette.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Râper le comté et l'ajouter au mélange précédent puis saler et poivrer légèrement. Former 6 boules égales en roulant la préparation dans la paume des mains farinées.
• Dans 3 petits bols ou assiettes déposer séparément la farine, les œufs battus et la chapelure.
• Rouler les boules dans la farine puis dans les œufs et terminer par la chapelure. Placer les boules au frigo 15 min puis les paner à nouveau (farine, œufs, chapelure).
• Poser le moule à dômes sur la grille froide du four. Placer les cromesquis en les aplatissant pour leur faire prendre la forme du dôme. 
• Déposer une noisette de beurre sur chaque dôme et faire cuire 15 à 20 min.

 

Le passage au frais entre les 2 panures est important afin d'éviter les fuites de fromage :-) C'est bien meilleur tout juste sorti du four. Réchauffé c'est bon mais moins bon ;-)

Brioches tomates séchées & comté façon flaounes

Vacances + à la maison + chaleur = boulange! Avec ces températures les pâtes à la levure lèvent facilement et rapidement. Je cherchais un "snack" pour le soir pour accompagner un gaspacho. Pour changer de la pizza je voulais une sorte de brioche salée. Je me suis alors rappeler une recette de Letitia mise de côté : les flaounes, des brioches chypriotes farcies au fromage. Je les ai juste farcies à ma façon.

Pour la pâte: 500 g de farine, 5 g de levure de boulanger déshydratée , 1 cc de sucre, 1 cs d’huile d’olive, 25 à 30 cl d’eau tiède, 1 cc de sel, graines de sésame

Pour la farce: 3 œufs, 190 g de comté, 6 tomates séchées, 1 cc de levure chimique, 1 cs rase de farine

• Verser une partie de l’eau tiède dans un bol et y délayer la levure de boulanger déshydratée. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante. 
• Verser la farine dans le bol d’un robot pétrisseur et faire un puits au centre. Ajouter le sucre, l’huile d’olive, le sel, l’eau tiède et la levure délayée. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Huiler légèrement la surface de la pâte et couvrir le bol de film alimentaire. Laisser reposer 1 heure à l’abri des courants d’air.
• Pendant ce temps, battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le comté râpé puis la levure chimique et la farine. Incorporer les tomates séchées coupées en morceaux puis mélanger. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dégazer la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux. Abaisser chaque pâton au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir des disques de 15 cm de diamètre.
• Poser la galette sur les graines de sésame et appuyer légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte. Déposer un peu de farce sur chaque galette.

• Rabattre les bords vers le centre sans enfermer la farce complètement (en forme de carré ou de triangle). Pincer les bords. Disposer les brioches sur des plaques à pâtisserie en les espaçant et enfourner pour 25 min. Déguster tiède ou froid.

On peut les faire en avance et les déguster froides ou réchauffées quelques secondes au micro-ondes. Elles se congèlent aussi très bien!

Pour étaler la pâte j'ai suivi le conseil de Letitia : huiler le plan de travail plutôt que fariner, c'est top!

Burger "long" au boeuf, comté & chutney de figues

En huit jours j'ai posté trois articles dont deux de burgers. Non je ne mange pas que ça ;-) Celui là attendait depuis un petit moment et en ce moment, justement je n'ai pas de moment pour moi ;-) Cependant le week end je prends un peu plus de temps pour cuisiner autre chose que nos petites salades du soir, ou petits plats traditionnels agrémentant nos gamelles du midi. Un dimanche donc à la demande générale de mes hommes, j'ai donc réalisé des burgers 100% maison!

 

Pour moi j'ai façonné un pain burger en long, je trouve ça plus pratique à manger! Je l'ai garni de bœuf fraîchement haché, de lamelle de comté et en guise de sauce du chutney aux figues & oignons rouges, made by My!

Pour 4 personnes :

Pains burger : 300 g de farine, 115 ml de lait, 60 ml d'eau, 20 g de beurre, 1 cc de levure boulangère sèche, 1 cs de sucre, 1 cc ras de sel, 1 œuf battu, 1 cs de graines de sésame

Garniture : environ 400 g de bœuf fraichement haché, 8 morceaux de comté finement tranché, 8 cs de chutney aux figues & oignons rouges


Préparer les pains burger :

• Chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l'eau et le beurre.
• Verser la moitié de la farine dans un  saladier et y ajouter la levure, le sucre et le sel. Versez le lait tiède puis la moitié de l'œuf battu. Mélanger puis incorporez progressivement le reste de farine tout en mélangeant. Lorsque la pâte est homogène, la déposer sur une surface farinée (ou bien dans le bol du robot) et pétrir pendant 5 à 10 minutes.
• Diviser la pâte en 4 petits pâtons, et former des petits pains longs bien lisses. Les disposer sur 1 plaque tapissée de papier cuisson, puis les aplatir légèrement avec la main.
• Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45 minutes environ.
• Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner la surface des buns avec le reste d'œuf battu puis les parsemer de graines de sésame. Enfourner les pains 15 minutes et les laisser refroidir sur une grille.

Garniture :

• Avec le bœuf haché façonner 4 steaks en long légèrement plus courts que les pains. Les faire cuire au grill ou plancha (ou à la poêle) selon la cuisson désirée.
• Pendant ce temps, couper les pains en 2 dans la longueur et tartiner chaque côté de chutney.
• Sur le dessus du pain déposer 1 lamelle de comté puis le steak et à nouveau une lamelle de comté. Déposer le dessus du pain par dessus et remettre le tout sur le grill 1 à 2 min (ou dans un four chaud), le temps que le fromage fonde un peu.

 

Du pain burger et seulement 3 ingrédients pour un résultat topissime pour la fana de figues & comté que je suis ;-)

Avec ce burger je participe au concours Burgers Toqués dans la catégorie "Burger Arty"!

Focaccia jambon & comté à la poêle

Le soir pour accompagner la soupe, on peut faire des quiches/tartes, des petits pains comme là, des pizzas ou encore comme ici de la focaccia! Je ne sais pas comment je suis tombée sur la recette de Carole mais elle est top! J'ai été intriguée par le mode de cuisson et le résultat est bluffant!

Pour une poêle de 24 cm :

Pâte : 100 g de farine T45, 100 g de farine T55, 12 cl d’eau, 1 cs d’huile d’olive + pour badigeonner 1 cc de levure de boulanger sèche, ½ cc de sel

Farce : 2 tranches de jambon ou blanc de volaille, 35 g de comté + 15 g de gruyère râpé, 1 pincée d’origan séché

• Dans un récipient, mélanger les farines et la levure. Faire un puits, ajouter l’huile d’olive et l‘eau. Mélanger, ajouter le sel et pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule et la badigeonner d’huile d’olive. La déposer dans un saladier, couvrir hermétiquement avec du papier film et laisser reposer à température ambiante 1 heure environ.
• Badigeonner une poêle anti-adhérente d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
• Diviser la pâte en deux morceaux. Étaler une portion de pâte dans la poêle, en la faisant remonter un peu sur les bords. Déposer une tranche de jambon puis répartir le comté coupé en lamelles puis le gruyère râpé. Déposer l'autre tranche de jambon par dessus (je l'ai oublié...). Étaler l’autre morceau de pâte et couvrir la farce avec. Pincer ensemble les bords des deux ronds de pâte pour bien les souder.
• Badigeonner le dessus avec de l'huile d’olive puis saupoudrer d’origan. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
• Cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes puis retourner la focaccia à l'aide d'une assiette ou d'une grande spatule et la cuire encore une dizaine de minutes.
• La focaccia doit être bien dorée de chaque côté. Retirer de la poêle. Déguster chaud, tiède ou froid.

 

C'est super simple et délicieux! Je la préfère bien chaude car le fromage est coulant/filant ;-) On peut la préparer en avance et la faire réchauffer au micro onde ou à la poêle ;-) C'est aussi une bonne idée pour l'apéro, découpée en petits morceaux.

Petits pains chorizo & coeur fondant de comté

Après l'orgie des fêtes et entre deux galettes, on essaye de faire des repas un peu plus légers. Le soir, on aime bien se réchauffer avec une bonne soupe maison. Pour l'accompagner de temps en temps je prépare des petits pains gourmands, ça permet de compléter le repas-soupe avant le dessert. Pour ceux-là je suis repartie sur cette base là mais en modifiant la garniture.

Pour 6 petits pains : 250 g de farine T65, 180 ml d'eau, 4 g de levure de boulanger, 4 g de sel, 60 g de chorizo, +/- 60 g comté

• Couper le chorizo en petits dés et le comté en 6 longs rectangles.
• Dans la cuve d'un robot, mettre la farine, le sel et la levure. Commencer à pétrir et versant l'eau petit à petit. Pétrir 5 min puis ajouter le chorizo. Laisser pétrir jusqu'à obtention d'une boule homogène.
• Avec les mains farinées, prendre la pâte et la rouler en boule avant de la placer dans un saladier fariné et de la recouvrir d'un linge humide pour la laisser reposer pendant 1 heure.
• A la fin de cette première levée, avec les mains farinées chasser l'air en frappant délicatement la pâte avec le poing. Fariner un plan de travail, y déposer la boule et la rouler pour former un pâton puis la diviser en 6 parts égales. 
• Prendre un pâton, l'aplatir avec la main. Rabattre le coté haut d'environ 1/3 vers le centre puis déposer un morceaux de comté au centre. Replier le pâton en 2 pour enfermer le comté et rouler pour former un petit pain. Faire de mêmes avec les autres pâtons. Laisser reposer 30 min.
• Préchauffer le four à 240°C.
• Baisser la température à 200°C et enfourner 20 min. Déguster tiède.

 

On peut aussi les préparer en avance et les réchauffer 30s au micro-onde. Si on souhaite réaliser plusieurs versions de garniture, intégrer le chorizo (ou autre ingrédient en même temps que le comté. J'ai testé chèvre/figue sèche c'est mioum!

Tourte comtoise

Un bloc de pâte feuilletée et une envie de tourte, voilà ce que ça donne! J'ai profité d'une accalmie des températures pour rallumer mon four pour nous préparer un plat comford food! J'ai trouvé l'inspiration dans mon livre des tourtes & pâtés (une bible!). De la pâte feuilletée, du jambon & de la béchamel au comté, que du bon! Ok c'est pas tout léger mais c'est bonnnnnnnn ;-)

Pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée, 6 tranches de jambon blanc, 200 g de comté, 30 g de farine, 30 g de beurre, 10 cl de crème liquide, 20 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

 

• Couper le comté en petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en une fois et remuer sur le feu à l'aide d'une spatule en bois. La farine doit se détacher de la casserole. Ajouter le lait et la crème et la muscade. Faire cuire à feu doux pendant 5 min en remuant sans cesse. Ajouter les dés de comté, assaisonner légèrement et laisser refroidir.
• Séparer la pâte feuilletée en 2 et l'étaler en 2 rectangles.
• Sur un rectangle étaler 1/3 de la béchamel en laissant 1 cm sur les bords. Déposer dessus 3 tranches de jambon, puis 1/3 de la béchamel, les 3 autres tranches de jambon et finir avec le reste de béchamel.
• Badigeonner les bords d'eau et étaler le reste de la pâte pour recouvrir la tourte. Souder les 2 disques de pâte en pinçant les bords.
• Badigeonner le dessus avec du lait ou de l'œuf battu. Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 30 min. Déguster chaud ou froid.

 

Parfait pour le soir avec une salade verte! On peut aussi la découper en petits morceaux pour l'apéro. Je n'avais plus assez de comté alors j'ai complété avec du gruyère râpé.

Fromage filant... hum !



Je conseille de la faire cuire en avance et de la réchauffer quelques minutes au four, ce sera alors plus facile à découper nettement.

Les ravioles de Louise au comté & persil

Le samedi c'est Julie! Enfin quand je peux ;-) Pendant les vacances de Noël, une des émissions se passaient dans le Vercors. Au menu poulet aux écrevisses, tarte aux noix et des ravioles, notamment les ravioles de Marie Louise. Ces ravioles m'ont rappelé les ravioles du Dauphiné et m'ont fait salivé! Une fois les ingrédients rassemblés je m'y suis mise, ce n'est pas dur mais il faut pas mal de temps devant soi! Un laminoire est aussi très utile....
 

Pour 3/4 personnes : 

Pâte : 2 œufs, 1cs de sel, 375g de farine, 1cs d’huile, 10 cl d'eau

Farce : 1 fromage blanc de chèvre égouttés (50 g) (j'ai mis un de vache), 125g de vieux comté râpé fin, à mixer jusqu’à obtenir de la poudre de comté, 1 jaune d’œuf, 1/2 botte de persil haché très fin

 

 

Pâte & farce: 

• Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Creuser un trou au centre et y ajouter les œufs battus, l'huile et l'eau puis pétrir. A la fin du pétrissage, la pâte reste un peu collante tout en se détachant du plat. La couvrir et la laisser reposer le temps de la préparation de la farce.
• Emincer très finement le persil et le faire cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’il change de couleur.
• Mélanger le fromage blanc, le comté, le persil et le jaune d'œuf. Vérifier l'assaisonnement.

Préparation des ravioles

 

• Etaler la pâte au rouleau ou au laminoire et découper de longues et minces bandes rectangulaires de 4 cm de large (une raviole est un carré de 2 cm environ).
• Remplir une poche à douille de farce et en disposer des petits tas, tous les 2 cm. Prendre le coté haut du rectangle et le rabattre.
• Appuyer fermement entre chaque tas pour souder la pâte. Passer un petit rouleau pour chasser l’air pour que la raviole ne se remplisse pas d’eau à la cuisson. A l’aide d’une roulette dentelée, enlever le surplus de pâte et marquer délicatement entre chaque tas pour que les ravioles se détachent facilement à la cuisson. 
• Après avoir détaché les ravioles, les plonger dans un bouillon de poule préalablement porté à ébullition une minute, pas plus.  Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et servir aussitôt.

 

On peut aussi les façonner et les congeler à plat sur une plaque. Une fois bien congeler les mettre dans un sachet de congélation. Pour les cuire 2/3 min suffisent. On peut les servir avec une viande, une sauce ou nature avec juste un peu de parmesan râpé ;-)