Cookies comme ceux de Levain Bakery

J'ai une passion pour les cookies. J'ADORE les cookies! Par chance (ou pas pour les cuisses), les cookies nécessitent peu d'ingrédients et c'est rapide à faire, parfait pour assouvir une folle envie de gourmandise! J'ai testé pas mal de recettes mais j'avoue que celle-ci est .... à refaire d'urgence!!! Des cookies croustillants sur les bords et méga chewy au centre. Avec un cœur juste à peine cuit comme il faut avec le chocolat encore fondant... 

Pour la recette j'ai suivi celle de Del avec tous les petits conseils qu'elle peut donner. J'ai juste diminué les quantités et la taille des cookies (et donc la cuisson). Rien à redire ils sont parfaits!

Pour 8 gros cookies : 120 g de beurre ramolli, 65 g de sucre vergeoise blond, 50 g de sucre blanc, 1 gros oeuf, 60 g de "cake flour"*, 90g de farine 1/2 cc de levure chimique 1/2 cc de bicarbonate de soude, une pincée de fleur de sel,  180 g de morceaux de chocolat (j'ai utilisé une tablette de chocolat noir fourré à la poire coupé grossièrement mélangé à des pépites de chocolat en proportion 2/3 - 1/3)

• Préchauffer le four à 200°C. 
• Battre à faible vitesse le beurre dans un saladier. Ajouter les sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit doux et lisse (1 min environ).
• Ajouter l’œuf et battre jusqu'à incorporation. Arrêter de mélanger puis verser le mélange de "cake flour", la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Pulser les ingrédients à vitesse faible jusqu'à incorporation totale. 
• Ajouter les pépites et morceaux de chocolat, remuer pour bien les répartir dans la pâte. 
• Diviser la pâte à cookies en 8 parts égales, soit environ. Former des boules de cookies à la main plutôt. Ne pas aplatir la pâte. 
• Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé et cuire les cookies pour 8 minutes. Les cookies sont prêts lorsque le dessus et la base sont légèrement dorés. Ne pas trop cuire, ils poursuivront leur cuisson sur la plaque en refroidissant encore 15 minutes avant de servir.

Que dire... il faut que j'en refasse !!! Ils sont top : croustillants sur les bords, moelleux dessus avec un centre mi-cuit, le tout avec des pépites fondantes! Je ne regrette pas d'y avoir fini ma tablette de chocolat noir à la poire, elle apporte une note fruitée super sympa! La prochaine fois j'y ajoute une note croquante avec des noix ou noisettes.

* pour le "cake flour" peser 60 g de farine dans un récipient, enlever 1 cs de farine et remplacer par 1 cuillères à soupe de Maïzena puis bien mélanger.

Cookie triple C

J'ai récemment complété ma collection de livres "Les Petits Plats" des éditions Marabout en achetant Cookie love. On y trouve des recettes originales et très alléchantes! Je regrette juste l'absence de quelques recettes salées ;-). J'ai déjà réalisé 2 recettes :une façon Mojito et celles-ci trèssss gourmande!

 

Pour 25 cookies : 115 g de beurre demi-sel, 115 g de chocolat noir, 350 g de sucre semoule (j'ai mis que 200g!!), 2 gros œufs, 150 g de farine, 50 g de cacao en poudre, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2 cc de fleur de sel, 50 g de chocolat noir en morceaux, 50 g de chocolat blanc (ou lait) en morceaux, 50 g d'un mélange pistaches et noix de pécan concassées

 

• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire fondre le beurre et le chocolat noir dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement. Laisser refroidir quelques min.
• Mélanger les œufs et le sucre, puis ajouter le mélange chocolat-beurre, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Incorporer la farine, le cacao, le bicarbonate et la fleur de sel. Mélanger puis incorporer les morceaux de chocolat et les noix/pistaches.
• Former des boules de pâte de la taille d'une petite pâte de golf et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
• Enfourner 15 min puis laisser refroidir 5 min avant de les laisser refroidir sur une grille.

 

Des cookies fort en chocolat! Ils se gardent très bien dans une boite métallique. Vous pouvez changer les noix par des noisettes ou des amandes, le chocolat blanc par du chocolat au lait...

Cookies pépites de Patrick Gelencser

J'ai eu une semaine difficile, très chargée et très compliquée. Rien de mieux pour me détendre que de prendre 10 min pour préparer des cookies afin de se régaler pour le goûter avec les enfants ou à la pause café au travail! J'ai testé une nouvelle recette dénichée dans le livre "Haute Patisserie', un recueil de recettes de grands pâtissiers.

Pour 15 gros cookies : 200 g de farine, 2.5 g de levure chimique, 150 g de beurre mou, 75g de vergeoise, 75 g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 3 g de sel fin, 50 g d'œuf, 175 g de pépites de chocolat

 

• Dans un saladier mélanger la farine et la levure.
• Dans le bol d'un robot muni de la feuille mélanger le beurre, les sucres, les graines de vanille et le sel fin. La pâte doit être crémeuse. Incorporer l'œuf puis le mélange farine-levure. Dès que la pâte est homogène, incorporer les pépites de chocolat.
• Garder au frais la pâte environ 2 h jusqu'à ce qu'elle soit dure.
• Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°C.
• Diviser la pâte en 15 boules d'environ 50 g. Les répartir en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Appuyer avec la paume de la main sur chaque boule pour les aplatir.
• Enfourner 12 à 15 min. A la sortie du four, laisser refroidir les cookies sur une grille.
• Déguster ou conserver dans une boite métallique.

Des cookies bien croustillants et bien riche en pépites!

Cookies courge & chocolat pour halloween!

J'ai tellement adoré les roulés briochés au potimarron que je n'ai pas hésité longtemps à tester ces cookies à base de courge! C'est encore une recette d'Elo que j'ai légèrement adapté à mes placards : courge musquée à la place de potimarron et pas de bonbons au caramel mais juste un filet de sauce caramel sur le dessus avant d'enfourner. Avec leur petite couleur orangée ils seront parfaits pour le goûter d'halloween!

Pour 15/20 pièces : 300 g de farine, 1 œuf, 150 g de courge cuite et réduite en purée (le moins liquide possible)*, 100 g de sucre cassonade, 100 g de beurre, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 g de pépites de chocolat, sauce caramel au beurre salé

• Dans la cuve d'un robot, battre le beurre et le sucre pendant 5 min. La texture doit être mousseuse. Ajouter l’œuf, la purée de potimarron et battre 1 min.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le au mélange précédent et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine.
• Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger le moins possible. Sortir la pâte du bol du robot et la déposer dans une boîte hermétique.
• Réservera au frais 2h.
• Prélever des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson en les aplatissant légèrement. Verser en filet un peu de sauce caramel sur chaque cookie.
• Réserver au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 175°C et cuire les cookies, à mi hauteur, 14 min environ. Ils doivent être dorés et bien moelleux.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

Le goût de courge est léger et apporte une jolie couleur! Je les préfère le jour J car ils sont crousti-moelleux. Le lendemain ils perdent un peu de leur croustillant pour devenir encore plus moelleux ;-)

 

* pour introduire de la purée de courge dans une préparation je fais cuire les courges au four, ce qui permet de limiter l'apport d'eau dans la purée.

Cookies de Sarah Kieffer

J'adore les cookies car les cookies c'est la vie 😁 Non sans rire, les cookies c'est simple a réaliser, il faut peu d'ingrédients et on peut en faire de quoi remplir plusieurs boites car les cookies se gardent très bien. J'ai testé pas mal de recettes, j'avais ma recette préférée mais je viens de la délaisser au profit de celle-ci découverte chez Coconut.

 

Vous connaissiez le 4/4 en barre, voici désormais le 3/3 en petit rond ^^ En effet on a quasiment 1/1/1 de beurre/sucre/farine auquel on ajoute une bonne poignée (d'amour) de pépites de chocolat et un œuf pour lier le tout (autour des hanches).

Pour 12 énormes cookies : 284 g de farine t45 ou t55, 1/2 cc de bicarbonate de sodium, 1/3 cc de sel, 227 g de beurre mou, 297 g de sucre semoule blanc (j'ai mis que 220 g), 50 g de sucre roux, 1 gros œuf, 2 cs d'eau, 170 g de pépites de chocolat noir

• Dans le bol du robot, mettre le beurre mou avec les sucres et fouetter 2/3 min pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter l'oeuf et fouetter de nouveau.
• Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et mélanger à l'aide de la feuille, ou à la main avec une maryse. Terminer en ajoutant les 2 cuillères à soupe d'eau.
• Préparer trois plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé.
• Sur la première plaque, former des boules de 100 g environ* et les disposer en les espaçant bien, car elles vont s'étaler à la cuisson.  Vous pourrez en disposer environ 4 par plaques.
• Mettre la première plaque au congélateur et faire préchauffer le four à 180°C.
• Une fois le four chaud mettre la plaque glacée dans le four, au milieu et cuire 18 min. Pendant ce temps, mettre la deuxième plaque au congélateur.
• L'ASTUCE de coconut: une fois 10 min passées, les bords des cookies seront étalés et le centre un peu gonflé. Prendre la plaque de four à l'aide d'une manique et la faire retomber sur la grille en tapotant . De cette façon, le centre va dégonfler et retomber. Répéter l'opération encore deux fois jusqu'à la fin de la cuisson. C'est ce qui permettra d'obtenir l'effet gondolé sur le dessus. En tout, la fournée doit cuire 18 minutes, le temps que les bords des cookies soient dorés et le centre encore mou.
• Sortir les cookies du four et les laisser refroidir sur une grille.
• Répéter l'opération avec les deux autres plaques de cookies.

 

J'ai préféré préparer des cookies plus petits en prenant des boules de pâte de 50 g. J'ai ainsi obtenu 18 cookies immenses!!! Pour la cuisson j'ai procédé de la même manière mais pendant une durée plus courte : 15 min au total. 8 + 7 min.

 

On se dit qu'un seul suffira tellement ils sont gros et puis finalement un deuxième passe bien...!

Cookies repas chèvre & flocons d'avoine

Mercredi a commencé le Carême, les 40 jours de jeûne avant Pâques dans la religion Chrétienne. Je ne compte pas faire de jeune, ma passion pour le chocolat ne me l'autorise pas ^^ Mais comme l'an dernier, j'ai décidé de me passer de viande pendant 40 jours. Cela n'avait pas été si facile que ça surtout pour les petites salades rapides du soir avec les petits lardons... ou bien les quelques midis "sorties" : sandwich, pizza... Mais au final j'ai bien tenu et j'ai appris à cuisiner les légumes secs différemment.

 

J'ai ressorti tous mes livres de cuisine veggie pour me donner des idées et notamment Je mange sain et bio même au boulot de Marie Chioca qui regorge de bonnes idées comme ceux cookies!

Pour 9 cookies : 50 g de petits flocons d’avoine, 30 g de farine T110 de blé, 70 g de bûche de chèvre, 1 cc rase d’origan séché, 8 olives noires dénoyautées et coupées en tranches fines, 2 cs (15 g) d’huile d’olive, ½ cc rase de poudre à lever, 1 bonne pincée de sel et de piment d’Espelette

 

• Préchauffer le four à 180 °C, si possible en chaleur tournante.
• Malaxer à la main ou au robot tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte très malléable et facile à travailler, qui ne colle pas.
• La diviser en 9 petites boules puis les écraser assez finement sur une plaque de four chemisée de papier cuisson. J'ai étalé les boules dans des empreintes à mini tartelette ;-)
• Enfourner pour environ 20 minutes jusqu’à ce que le bord des cookies soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille.

 

Normalement ces cookies constituent un repas bien complets avec une salade verte et quelques crudités. Vu la saison j'ai préféré les accompagner d'un gros bol de soupe maison mais je n'ai mangé qu'un tiers des cookies car ils sont bien rassasiants!

Spider cookies pour halloween

Cette année on passe le week-end de la Toussaint en famille pour fêter un gros anniversaire. Raclette, galettes, cidre & co sont au menu et jeux de société pour passer les soirées! Comme je suis sure qu'on va mourir de faim et pour marquer halloween moi et mini n'amoureux on a préparer des petits sablés araignées en suivant la recette d'Audrey.

 

Pour 28 biscuits : 100 g de beurre mou, 100 g de noisettes, 170 g de farine de blé, 80 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 28 bonbons en céréales et chocolat, 1 stylo déco en chocolat et un autre vanille pour les yeux

• Torréfier les noisettes dans une poêle sans matière grasse quelques minutes. Les frotter pour enlever la peau puis les mixer pour les réduire en poudre.
• Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la poudre de noisette. Ajouter le sucre puis l’œuf et mélanger le tout.
• Ajouter la farine, la levure et le sel puis mélanger. Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’une cuillère à café, récupérer un peu de pâte à cookies. Former des boules dans la pomme des mains, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
• Enfourner 8 min à 180°. Sortir la plaque du four, enfoncer légèrement le doigt dans chaque cookies pour former une petite cavité. Enfourner à nouveau 8 min à 160°.
• Quand les cookies sont cuits, les laisser refroidir 5 min sur une grille, puis déposer dans chaque creux de cookies une bille de chocolat. Laisser refroidir 10 minutes.
• A l'aide du stylo vanille, former les yeux sur la bille en chocolat. Avec le stylo chocolat, faire les pattes des araignées.
• Réserver dans une boîte hermétique.

Des cookies fondants & croustillants au bon goût de noisettes.

Cookies sarrasin, noix et chocolat

Petite douceur du week end pour le goûter en famille. Des cookies un peu rustique à base de farine de sarrasin, de noix et de chocolat pour la gourmandise, de quoi reprendre des force après la piscine ;-) C'est une recette que j'avais scanner d'un livre "cookie" que j'ai un peu modifié.

Pour 16 cookies : 100 g de cerneaux noix, 100 g de chocolat (lait et noir), 100 g de beurre, 80 g de sucre roux, 1 œuf, 80 g de farine blanche, 70 g de farine de sarrasin, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

 

• Concasser les noix et le chocolat.
• Mélanger le beurre et le sucre puis incorporer l'œuf battu.
• Ajouter ensuite les farines mélangées à la levure, le sel, les morceaux de noix et de chocolat. Mélanger sans trop travailler la pâte.
• Former 16 boules sans les lisser et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Réserver 30 min au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner les cookies 15 min environ.
• Laisser refroidir 2 min hors du four puis les déposer sur une grille pour les laisser refroidir.

J'ai adoré leur texture bien croustillante! Ils ne sont pas trop sucrés et la farine de sarrasin est bien présente, c'est très sympa.

Cookies 3 chocolats - Cook Expert

Du foot encore du foot... Depuis le début de l'Euro 2016, on n'a pas avancé dans la 5ème saison de Dexter, c'est durrrrrrr! J'en ai profité pour me coucher tôt et rattraper quelques heures de sommeil, pour être à jour dans les papiers / règlement de factures / préparation baptême... mais ce soir pause pâtisserie! Les cookies c'est rapide à préparer et rapide à cuire, comme ça on peut se réconforter avec un thé ET un cookie en lisant un magazine devant le foot ^^

 

Pour cette recette je me suis inspirée de celle du Cook Expert de Magimix que j'ai utilisé pour les réaliser mais on peut les faire sans.

Pour une douzaine de cookies : 150 g de beurre mou, 100 g de sucre, 50 g de sucre roux, 1 gros œuf, 300 g de farine, 250 g de chocolat en morceaux (ici noir, blanc et lait caramel), 1 cs de vanille liquide

 

• Fouetter le beurre avec les sucre et la vanille.
• Ajouter l'œuf puis la farine et les morceaux de chocolat.
• Préchauffer le four à 160°C.
• Faire des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien .Les aplatir légèrement avec la paume de la main.
• Enfourner 15 min. A la sortie du four, laisser reposer 2 min puis les mettre à refroidir sur une grille.
• Déguster tiède ou froid!

 

Tiède, le chocolat est fondant... A conserver dans une boite métallique.

Cookies pralinés au coeur de Nutella

Samedi gris alors samedi cookies! Cela tombait bien j'avais envie de refaire les cookies qu'une collègue nous avait apporté pour la pause. J'ai presque suivi la recette et j'ai fais des énormes généreux cookies plutôt que des petits.

Pour 16 cookies ou 8 immenses comme moi : 1 gros œuf, 100 g de beurre mou, 140 g de Nutella*, 120 g de pralin*, 200 g de farine, 1/2 cc de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 80 g de sucre roux, 20 g de vergeoise, 2 cc de vanille liquide

 

• Mélanger le Nutella avec la moitié du pralin et réserver au frais.
• Mélanger le beurre et les sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis incorporer l'œuf et la vanille.
• Ajouter la farine mélanger à 45 g de pralin, bicarbonate de soude et la levure. Mélanger sans trop travailler et mettre 5 min au frais.
• Façonner une bonne cc de pâte en disque de 4 à 5 cm de diamètre. Placer au centre 1 cc de Nutella. Façonner un autre disque plus grand et recouvrir le Nutella. Souder les bords du bout des doigts puis former délicatement une boule pour emprisonner le Nutella. Parsemer de pralin et réserver 30 min au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°C. Déposer les cookies sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner 13 à 15 min selon que vous les aimez moelleux ou croquants.
• Laisser reposer 2 min hors du four puis décoller les cookies et les laisser refroidir sur une grille.

* je n'avais pas de pralin alors je n'en ai pas mis dans la pâte et pour le fourrage j'ai fais fondre des chocolats au praliné avec un peu de crème (un peu comme une ganache) à la place du Nutella+pralin.
 

Cookies au levain aux pépites de chocolat

Après quelques jours de repos au frigo, mon levain devait être nourris. J'ai donc profité de cet excès de vie pour préparer un goûter gourmand pour une belle journée de vacances! De quoi rebooster l'énergie de la petite famille après un début d'après midi jardinage-montage de trampoline!
 

Pour 25/30 pièces : 115 h de beurre, 150 g de sucre, 1 cc de vanille liquide, 1 œuf, 220 g de farine, 1.5 cc de levure chimique, 50 g de levain liquide, 2.5 g de sel, 175 g de pépites de chocolat

 

• Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la vanille liquide et l'œuf.
• Mélanger la farine avec la levure et le sel puis ajouter ce mélange à la préparation précédente. Ajouter le levain et mélanger.
• Incorporer les pépites au chocolat. Filmer et mettre au frais 1h.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Former un boudin avec la pâte et découper des tronçons d'1 cm d'épaisseur. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou tapis silicone. Appuyer légèrement avec la paume de la main sur les tas de pâte.
• Enfourner 15 min à 180°C.

 

Ces cookies sont vraiment top! Je ne sais pas ce qu'apporte réellement le levain dedans mais on les a beaucoup apprécié!

 

J'ai trouvé cette recette sur un forum mais je ne sais plus lequel... si une personne reconnait sa recette, ne pas hésiter à me le dire!

Cookies noisettes, praliné & chocolat

Lundi c'est la reprise (wahouuuu = danse de la joie = je vais reprendre une vie sociale). Après 10 mois à la maison, je vais moi aussi faire ma rentrée. Nouveau poste - nouvelle entreprise mais domaine similaire. Du coup mes deux loulous vont de nouveau chez super nounou. Au moins, eux auront repris le rythme, il ne restera que moi... Bref tout ça pour dire que depuis quelques jours je suis seule à la maison, je peux cuisiner & pâtisser TRANQUILLE lol Alors quand mon n°1 me demande des cookies, à son retour à la maison il y a des cookies. J'ai du en piquer un ou deux entre temps ;-)

 

Pour 12 grosses pièces (d'après une recette de Sophie): 100 g de beurre mou, 100 g de sucre de canne, 1 œuf, 220 g de farine T65, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 1/2 cc de levure, 2 cs de praliné, 120 g de pépites de chocolat, 1cs de poudre de noisettes (ou d'amandes), 30 g de noisettes

 

• Préchauffer le four à 180°C. Concasser les noisettes.
• Dans un robot ou dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre puis ajouter l'œuf et le praliné (si besoin le faire ramollir au micro-ondes).
• Dans un autre bol mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre de noisettes. Mélanger puis ajouter les noisettes concassées et les pépites de chocolat. Former une boule de pâte homogène.
• Prélever une grosse cuillère à café de préparation, la rouler entre les paumes de mains pour obtenir une boule de pâte de taille à peine plus grande qu'une balle de golf. Déposer les boules sur une plaque à four recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Aplatir légèrement les boules de pâte avec la main.
• Enfourner 12 minutes environ. Sortir les cookies, les laisser reposer 2 min puis les déposer sur une grille à l'aide d'une spatule large afin de ne pas les casser.
• Laisser refroidir ou pas ;-)

 

Des bons gros cookies crouti-moelleux! Ils se gardent très bien plusieurs jours dans une boite métallique.

Brookie du Vitalfood

En début de semaine j'ai reçu le dernier Vitalfood. Je vous en avais déjà parlé ici avec le précédent numéro. Le n°3 est tout aussi alléchant! J'ai hâte d'avoir les tomates du jardin pour tester les différentes recettes proposées! En attendant j'ai testé leur brookie pour se remonter le moral face au temps grisâtre.... C'est trop bon!

Pour 6/8 personnes (j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire comme ici ):

Brownie : 125 g de chocolat, 75 g de beurre, 125 g de sucre, 2 œufs, 75 g de farine, 50 g de noix

Cookie (j'ai eu trop de pâte j'ai pu faire 6 gros cookies en +) : 120 g de beurre, 135 g de sucre, 1 œuf, 165 g de farine, 1 cc de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat (ici blanc)

Préparer le brownie :

• Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro-ondes ou au bain marie.
• Ajouter le sucre et bien fouetter avant d'ajouter les œufs.
• Incorporer ensuite la farine et les noix concassées.
• Verser la préparation dans un moule (max 20 cm de diamètre) beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Réserver

Pâte à cookie :

• Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter l'œuf et la farine puis la levure. Bien mélanger.
• Incorporer les pépites de chocolat.
• Faire des petits tas de pâtes de cookie sur la pâte à brownie.

• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 à 25 min.
• Laisser tiédir avant de découper en cubes.

 

DELICIEUX! On peut varier en remplaçant les noix par des noix de cajou ou pécan ou des noisettes, les pépites de chocolat blanc par des pépites au lait... Il se conserve très bien plusieurs jours.

Perfect cookie! Cookie parfait aux pépites de chocolat

Une nouvelle recette de cookies pour le goûter dominical en famille et le reste pour celui du lundi pour p'tit lou (et moi)! Selon les dires de Girlycooker ces cookies étaient parfaits, c'est à dire croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et avec une bonne conservation. J'ai testé et approuvé!! Je peux donc également le dire : ces cookies sont parfaits!

Pour une douzaine de cookies : 140 g de beurre à température ambiante, 200 g de cassonade, 1 œuf à température ambiante, 240 g de farine, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 3/4 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, 200/250g de pépites de chocolat (ou m&ms ou noix/chocolat...) 

• Dans un saladier mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.
• A l’aide d’un robot, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajouter l’œuf et fouetter de nouveau. Ajouter peu à peu les ingrédients secs juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil à cookies). Puis incorporer les pépites de chocolat sans trop mélanger la pâte. 
• Filmer la surface de la pâte et réserver au frais, l'idéal étant 24h, j'ai laissé 2h. Après le repos, laisser la pâte à cookies s’assouplir à température ambiante quelques minutes. 
• Prélever des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, ou directement avec les doigts et les disposer sur une grille à four recouverte de papier cuisson ou un tapis de cuisine en les espaçant bien car ils s'étalent. Appuyer légèrement sur les boules avec la paume de la main pour les aplatir légèrement.
• Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille à mi-hauteur dans le four, et enfourner pendant 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies aient une couleur bien dorés.
• A la sortie du four les cookies sont très fragiles, laisser refroidir 5 min avant de les mettre à refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid! Les conserver dans une boite métallique.

Je l'ai déjà dit mais ils sont topissimes!! En plus ils se conservent très bien et reste bien crousti-moelleux le lendemain!

Cookies pâte de spéculos & pépites de chocolat - Déviation des French Cookies d'Eric Kayser

Décidément Eric Kayser va devenir mon chouchou! Après mes essais "boulange" (ici, là ou là) d'après son livre voici une recette de cookies inspirée de la sienne proposée dans le dernier Fou de Pâtisserie. A la base ils étaient au beurre de cacahouète, aux pépites de chocolat et aux cacahouètes. Comme il me restait de la pâte de spéculos de mon cheesecake, je l'ai utilisé à la place du beurre de cacahouète! Du coup j'ai supprimé un peu de sucre et j'ai remplacé les cacahouètes par des pépites de chocolat.

Pour 18 petits cookies ou 9 gros : 70g de beurre mou, 100g de cassonade, 41g d’œuf, 70g de pâte de spéculos, 140g de farine, 1g de sel, 4g de poudre à lever, 150g de pépites de chocolat

• Préchauffez le four à 160°C. 
• Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade et sucre. Ajoutez l’œuf battu, la pâte de spéculos, la farine, le sel et la levure. A la fin ajouter les pépites de chocolat en réduisant la vitesse. Ne pas trop pétrir la pâte.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte à cookies et former un gros boudin d'environ 25/30cm de long. Découper alors des petits tronçons puis les disposer sur une plaque de papier cuisson sans les façonner.*
• Enfournez 14 minutes pour les gros et 12 pour les petits. Laisser refroidir avant de déguster. 

Ils sont topissimes! La texture est top et ils se gardent très bien! Je les ai fait "petit" car ils étaient destinés à un dessert gourmand.... mais apparemment les américains les aiment bien gros et dodus!

* Mes cookies sont carrés car j'ai testé le crousty party de tupperware pour les façonner ;-) C'est pas mal du tout car ça portionne à l'identique tous les cookies! Mon prochain essai sera avec des gnocchis!

Cookies au beurre de cacahuètes & pépites de chocolat

Il me restait un peu de beurre de cacahuètes d'une précédente recette. Ne sachant pas trop quoi faire du reste, j'ai cherché sur les blogs et je suis tombée sur la recette d'Elodie. Une recette à faire à 4 mains avec mon p'tit loup et à déguster pour le goûter!

Pour 24 personnes : 2 1/4 tasse de farine, 1cc de bicarbonate de soude, 1/2 cc de sel, 180g de beurre mou, 1 tasse de sucre en poudre, 1/2 tasse de sucre brun, 3/4 tasse de beurre de cacahuète non sucré, 1 gros oeuf, 200g de chocolat noir (70% de cacao) grossièrement haché

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
• Dans un autre saladier, battre ensemble le beurre avec les sucres. Ajouter le beurre de cacahuète puis l’œuf.
• Incorporer progressivement la farine puis les pépites de chocolat.
• Sur plaque chemisée de papier sulfurisé, déposer des boules de pâte de la taille d’une balle de ping-pong puis les aplatir légèrement.
• Faire cuire entre 14 et 16 minutes. Laisser tiédir sur la plaque 5 minutes puis sur une grille. Ranger dans une boite métallique.

On obtient de GROS cookies bien gourmands avec un petit goût de cacahuètes très sympa!Ils se conservent très bien quelques jours dans une boite.

Cookie géant aux deux chocolats

Les cookies c'est la vie ;-) Mon mini n'amoureux aime beaucoup "pâtisser" (principalement pour finir les plats...) et le chocolat. Alors en rentrant du périscolaire on a décidé de faire des cookies car c'est bon, rapide et facile, parfait pour accompagner la compote du dessert du soir (et/ou le petit thé devant la TV ;-)). Pour aller encore plus vite on a réalisé un cookie géant que l'on a ensuite découpé en petits cubes!

Pour 25/30 cubes (recette inspirée de La Cuisine de Bernard avec quelques modifs) : 100g de beurre doux, 100g de sucre semoule, 90g de vergeoise brune, 1 œuf,1cc de vanille liquide, 1 pincée de sel, 170g de farine, 1 pincée de bicarbonate de sodium, 65g de flocons d'avoine, 110g de chocolat blanc, 110g de chocolat noir.

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un grand récipient mélanger le sucre semoule, le sel, la vergeoise, le beurre mou.  J'utilise le batteur plat de mon KitchenAid. Ajouter la vanille liquide et l'œuf. Mélangez pour obtenir une crème homogène. 
• Ajouter les flocons d'avoine ainsi que bicarbonate de sodium mélangé à la farine. Mélanger. 
• Concasser les chocolats en morceaux et les ajouter à la préparation. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
• Déposer un cadre à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Y étaler la préparation sur 2cm d'épaisseur environ.
• Enfourner 20 min. Dès la fin de la cuisson sortir la plaque, passer un couteau le long des parois du cadre et enlever le. Laisser refroidir 2/3 min puis couper en carrés. Il faut couper quand le cookie est encore chaud/tiède pour éviter de le casser.
• Laisser refroidir avant de conserver dans une boite métallique. 

Tiède les morceaux de chocolat sont fondants, c'est topissime. Froid c'est aussi très bon! L'épaisseur fait que le dessus est bien croustillant et l'intérieur bien moelleux : un vrai cookie crousti/mouelleux! On a adoré! Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine par de la noix de coco, de la poudre de noisettes...

"Macarons" sans amande ultra chocolat par Julie Andrieu

Comme le dit Julie, ce "macaron" n'en a que la forme car sa composition se rapproche plus d'un mini moelleux (ou d'un cookie si on les étale un peu plus).Je les ai adoré! Ils sont très chocolatés et pas trop sucrés. Je les avait réalisé pour un dessert gourmand (avec une panna cotta, une boule de glace et une salade d'ananas) et mini n'amoureux à dévorer le reste au goûter et au p'tit dej ;-)

Pour 16 pièces : 100g de chocolat 70% de cacao, 80+80g de chocolat 55% de cacao, 40g de beurre doux, 1 gousse de vanille, 2 gros œufs, 120g de sucre, 50g de farine, 1pincée de levure

• Faire fondre le chocolat à 70% avec 80g de chocolat à 55% et le beurre au four à micro ondes pendant 2 min. Mélanger.
• Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines. Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre et les graines de vanille. Battre vivement pendant 2 à 3 min (fouet électrique possible) et ajouter le mélange beurre/chocolat. Puis incorporer la farine tamisée avec la levure.
• Concasser le reste de chocolat en pépites et les incorporer à la pâte. Mélanger et laisser reposer 2h au frais (j'ai laissé la nuit).
• Préchauffer le four à 180°C.
• Recouvrir une plaque à four de papier sulfurisé. Façonner des boulettes de la taille d'une noix et les déposer sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner 12 min. A la fin de la cuisson, faire glisser le papier sur une surface froide et laisser refroidir.

Tièdes, ils sont à tomber car les pépites sont encore fondantes! Froids, ils sont tout aussi délicieux et bien crousti/moelleux. Vous pouvez aussi les passer 10s au four à micro ondes pour qu'ils redeviennent fondants!

Cookie géant aux noisettes & pépites de chocolat

Les cookies, c'est comme les muffins, c'est facile et rapide à réaliser. A partir d'une base on peut les varier à l'infini. Je n'avais encore jamais testé de cookie "géant" mais quand Minouchka a publié une recette ça ma redonner envie! Alors pour le goûter avec mini n'amoureux on a fait un cookie géant aux pépites de chocolat et noisettes !

Pour 1 cookie géant : 180g de farine, 150g de cassonade, 120g de beurre mou, 150g de pépites de chocolat, 50g de noisettes, 1 œuf, 1cc de levure chimique, 1 pincée de sel 

• Préchauffer le four à 180°. Concasser grossièrement les noisettes
• Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure, et le sel, mélanger. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes, mélanger puis former une boule.
• Disposer directement sans aplatir sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Enfourner à mi hauteur 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. 
• Laisser refroidir ou pas avant d'y casser des morceaux.

Un cookie croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec une touche croquante apportée par les noisettes et les pépites! Il se conserve très bien quelques jours.

Extra cookies de Michalak

Lundi je découvre cette recette chez Sucrissime et déjà mardi après midi j'en croquai un pour mon goûter! C'est fou comme parfois je peux être super efficace : le mardi j'ai 1h30 pour déjeuner du coup je rentre chez moi (2min30 de voiture!). Avec un peu d'organisation on peut faire des tas de chose : rentrer, allumer le four pour le préchauffer, mettre sa gamelle au micro onde, préparer la table, manger, enfourner les cookies (préparés et façonnés le matin et entreposés au frigo), mettre sa machine au sèche linge, faire la vaisselle... et il vous restera même 15 min pour déguster un cookie tout juste sorti du four avec des pépites de chocolat fondantes... 

 

Pour 8 énormes cookies : 125g de beurre demi-sel mou,  150g de vergeoise brune,  1 œuf,  175g de farine,  1 sachet de levure chimique,  75g de chocolat noir grossièrement concassé + 8 pistoles coupés en 4

• Mélanger le beurre et la vergeoise. Ajouter ensuite l'œuf, la farine, la levure chimique et le chocolat noir. Mélanger à la main ou au robot.
• Partager la pâte obtenue en 8 parts égales. Former 8 boules. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer 4 boules, bien espacées. Les aplatir légèrement avec la paume de la main. Faire 2 plaques ou 2 tournées de cuisson.
• Enfourner à 170°, pendant environ 12 minutes. 
• Dès la sortir du four répartir les morceaux de pistoles sur les cookies.

Ces cookies sont ÉNORMES, croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! L'ajout de pépites à la sortie du four est une super idée, j'adore croquer dans ces pépites de chocolat fondantes, miam miam!

Je n'ai pas trop aplati mes cookies c'est pourquoi ils sont plus "volumineux" que ceux de Sucrissime car je les aime un peu dodus^^ Cependant je tenterai également cette version "plate"! Les miens sont également plus brun car j'ai utilisé de la vergeoise brune et pas blonde.