Crème au chocolat au lait de noisettes

Rendons à César ce qui est à César! La recette de cette crème c'est Elodie qui l'a publié sur Instagram. Je l'ai réalisé dès le lendemain pour tester sa crème avec mon reste de lait de noisettes, c'est extra! Le lait végétal donne une crème plus légère et la version au lait de noisettes apporte un petit goût qui se marie très bien avec le chocolat ;-)

Pour 6/8 pots : 75 cl de lait de noisettes, 40 g de maïzena, 1 cc de vanille, 150 g de chocolat noir

• Mélanger la maïzena avec 25 cl de lait de noisettes.
• Faire fondre à feu doux le chocolat noir et le reste de lait de noisettes. Ajouter le mélange à la maïzena. 
• Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment. La crème doit avoir une texture entre crème anglaise et crème pâtissière.
• Verser la crème dans des pots ou ramequins. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frais.

Une crème au bon goût de chocolat, pas trop sucrée et légère! La texture ressemble à la crème Danette. On peut très bien l'imaginer avec du chocolat au lait, au chocolat praliné...

Crème aux oeufs - un dessert simple & rapide!

Les poules de ma nounou donnent bien, même très bien alors j'ai hérité d'une dizaine d'œufs! Des œufs avec des jaunes énormes avec une couleur bien prononcée!! J'ai de suite eu envie d'en faire des crèmes gourmandes! Le reste partira en œufs à la coque avec des mouillettes ;-) La crème aux œufs est un dessert tout simple : des œufs, du lait, du sucre et un peu de vanille pour parfumer. A vous de jouer!

Pour 8 pots : 1L de lait, 4 œufs entiers, 125 g de sucre, 1/2 cc de vanille en poudre

 

• Préchauffer le four à 200°C avec la leche frite remplie d'eau pour cuire les crèmes au bain marie.
• Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition et retirer du feu.
• Battre les œufs en omelette et y incorporer le lait chaud. Verser la préparation dans des ramequins ou petits pots.
• Déposer les pots dans le bain marie et faire cuire 40 min. Laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais une nuit.

Seule, avec de la poire rôtie au miel, ou bien un petit sablé ces crèmes seront parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand!

Poire pochée & crème anglaise au safran - L'Or rouge des Ardennes

Le safran français fait son grand retour. Réputé pour sa qualité, il est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions de France, dont les Ardennes, où Delphine Liégeois a monté une exploitation. Une entreprise à taille humaine et certifiée bio depuis mais 2016!

Le SAFRAN provient des fleurs de crocus sativus qui sont ramassées chaque matin à l’aube afin que le pistil ne soit pas altéré par le soleil ou la pluie, et placées dans un panier prévu à cet effet. Les pistils sont ensuite coupés aux ciseaux sur un tamis afin de faire tomber les restes floraux, puis sont séchés de façon douce et naturelle. Une fois séchés, les pistils sont triés une nouvelle fois avant conditionnement, afin de ne conserver que les filaments sans restes floraux.

Saviez vous qu'un pistil c'est 3 filaments et que 0.10g équivaut à environ 60 filaments?

Le safran de Delphine Liégeois est un safran de catégorie 1, la meilleure du monde. Il est pur à 100%, un safran « red premium » ou « safran coupé, qui ne contient que la partie rouge des filaments. Le reste du pistil ne présente en effet pas d’intérêt en cuisine. Aujourd'hui 86% du safran présent sur le marché français est falsifié. Seul le safran récolté dans l’année est vendu car il possède un taux de picrococine élevé, il est donc plus riche en goût. En vieillissant, il gagnera en parfum, ce qu’on appelle le safranal. C’est un safran boisé et floral, cultivé de manière naturelle, dont la fabrication respecte les règles d’hygiène et de l’agriculture biologique.

Outre ses qualités gustatives, le safran possède de nombreuses propriétés pour la santé. Le safran est riche en caroténoïdes (provitamine A) qui possèdent des propriétés anti cancérigènes. Il est également riche en antioxydants, permettant de lutter contre les radicaux libres et donc contre le vieillissement, notamment celui de la peau. Pour savoir toutes ces vertus je vous invite à aller consulter sa page!

J'ai eu la chance de recevoir un échantillon et une recette du chef Echirpeau que je me suis empressée de tester :

Poire pochée à la vanille (au lieu de la cannelle)

 & crème anglaise au safran

Pour 5 personnes :

Poires pochées : 5 poires, 3 L d'eau, 50 g de sucre en poudre, les graines d'une gousse de vanille

Crème anglaise au safran : 1/2 L de lait, 4 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de farine 1 gousse de vanille, 15 filaments de safran

• La veille faire infuser les filaments de safran dans 2 cs de lait tiède.
• Éplucher et vider par le bas les poires. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les graines de vanille. Porter à ébullition et y plonger les poires. Laisser cuire 30 min, les poires doivent rester fermes mais être cuites. Laisser encore 30 min dans la casserole hors du feu puis égoutter et placer au frais.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte au centre. Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Quand le lait commence à bouillir, retirer la gousse et le verser sur les œufs blanchis en mélangeant. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
• Ajouter le lait safrané, mélanger et réserver dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir.
• Pour le dressage, verser une louche de crème dans des assiettes creuses ou à dessert, placer la poire au centre et décorer avec des amandes effilées et/ou de la chantilly.

Une recette bien sympa qui change de la version traditionnelle! C'est un dessert qui pourrait bien plaire au moment des fêtes!



Panna cotta menthe & pépites de fraises

J'ai récemment participé à un concours dont le but était de créer une recette avec des pépites de fruits Fruit Touch. J'avais pensé à un cake façon cake aux fruits confits mais avec la chaleur je n'avais pas envie d'allumer mon four mais plutôt d'un dessert frais. Je me suis donc tournée vers une panna cotta. J'ai fait infuser ma menthe dans le lait pour avoir un duo fraise/menthe, hum!

Pour 4 personnes : 100 ml de lait, 75 ml de crème liquide entière, 30 g de sucre, 125 g de yaourt aromatisé fraise, 20 feuilles de menthe, 1 cs de pépites de fruits "Fraise" Fruit Touch, 1.5 feuilles de gélatine (environ 3g)

Pour le topping : 4 cc de muesli (j'ai pris du Markal), 4 cc de pépites de fruits "Fraise" Fruit Touch

• Laver les feuilles de menthe. Fouetter le yaourt avec le sucre.
• Faire bouillir le lait. Retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe et bien mélanger. Couvrir et laisser infuser 15 min.
• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Filtrer le lait, le mettre dans une casserole avec la crème et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et retirer du feu. Verser cette préparation sur le yaourt, ajouter les pépites de fruits, mélanger et verser dans 4 ramequins.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.
• Au moment de servir : mélanges les pépites de fruits avec le muesli et répartir ce mélange sur les panna cotta.

Le yaourt aromatisé à la fraise peut être remplacé par un yaourt nature + 5 à 10 g de sucre selon les goûts de chacun. On peut remplacer les feuilles de menthe par une gousse de vanille.

Petits pots de crème menthe & chocolat

Je suis culinairement influençable! J'ai proposé de la menthe du jardin à une collègue, elle m'a ensuite parlé de crème chocolat /menthe et cela m'a gourmandement donné envie!!! Le soir même ces petites crèmes reposaient tranquillement au frigo pour le dessert/gouter du lendemain!

Pour 5 ramequins : 200 ml de lait, 200 ml de crème liquide, 50 g de chocolat (ici lait et noir), 15 g de sucre, 1 œuf + 1 jaune, 1 belle branche de menthe (au moins 20/25 feuilles)

 

• Laver la menthe puis la mettre dans une casserole avec le lait et la crème. Faire chauffer, amener à ébullition puis enlever du feux et laisser infuser 5 minutes. Filtrer.
• Couper ou râper le chocolat. Verser le mélange lait/crème/menthe par dessus et bien mélanger. Ajouter le sucre puis l'œuf battu avec le jaune.
• Verser la préparation dans 5 ramequins et faire cuire à la vapeur 25 min (ou au bain marie à 120°C). A la sortie les crèmes sont encore tremblotantes, c'est normal.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

Une crème comme un after eight! J'ai trouvé le chocolat un peu en retrait, la prochaine fois j'ajouterai 1 cs de cacao en poudre non sucré.

Panacotta au lait de soja & coulis de fraises

Non je ne boude pas le lait de vache. Je suis juste curieuse et j'ai envie de tester d'autres "laits". Je connaissais déjà le lait de soja car je l'utilise de temps en temps pour faire des yaourts. J'avais envie de tester d'autre chose avec. Le lait de soja donne un goût particulier au yaourt, surtout quand on est habitué à ceux au lait de vache "nature", mais cela ne me dérange pas. Ici dans ce dessert on ne le sent pas du tout.  Dans les semaines à venir je vais essayer d'autres laits végétaux pour voir la différences dans différents desserts.

Pour 5 pots : 500 ml de lait de soja, 5 feuilles de gélatine (je pense qu'on peut descendre à 4), 35g de sucre roux, 15 g de sirop (fraise ou autre),

Coulis : 10/12 fraises, 1 cs de sucre

 

• Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Faire bouillir le lait de soja. Enlever du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dissoutes.
• Verser la crème dans des pots ou ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, une nuit dans l'idéal.
• Mixer les fraises avec le sucre et verser un peu de ce coulis dans chaque pot. Décorer éventuellement avec une fraise et une feuille de menthe.

 

C'est un dessert frais et léger et très digeste pour ceux qui ne supporte pas le lait de vache. Je l'ai trouvé un peu trop ferme, la prochaine fois je ne mettrai que 4 feuilles de gélatine. Vous pouvez aromatiser la crème avec n'importe qu'elle sirop ou coulis ou juste de la vanille. Vous pouvez également prendre un lait de soja aromatisé sans mettre de sucre.

Dessert trompe l'oeil : faux oeuf sur le plat

Avec mon fantastik, j'avais également préparé une douceur toute simple mais très sympa au cas ou une personne n'aimerait pas la menthe. C'est une idée déjà présente sûr pas mal de blogs, j'ai choisi de la décliner avec une panna cotta pas trop prise et de l'abricot frais. Pour les "mouillettes" j'ai découpé des bâtonnets dans une barre bretonne.

Pour 8 personnes : 8 tranches de quatre quarts, 4 abricots frais

Pana cotta à la vanille : 300 g de fromage blanc ou yaourt, 80g de sucre, 2 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 20 cl de crème liquide entière

• Laver les abricots et les couper en 2 puis enlever les noyaux. Parer les tranches de gâteau et les couper en 3 ou 4 pour faire des bâtonnets.
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide d'une pointe de couteau. Les mettre dans une casserole avec la crème liquide et le sucre. Faire chauffer et porter à ébullition. 
• Ôter du feu, enlever la gousse vide et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger puis ajouter le fromage blanc.
• Verser dans 8 ramequins. Enfoncer au milieu un demi abricot et laisser refroidir avant de mettre au frais 3 h minimum.
• Servir bien frais avec les bâtonnets de barre bretonne.

 

Simple, rapide mais efficace ;-) On peut remplacer la barre bretonne par de la brioche perdue ou des petits biscuits style langue de chat.

 

Crème praliné en multidélices

Ma yaourtière a encore sévit! C'est pas ma faute mais celui du groupe FB qui présente des tas de délicieuses recettes à réaliser avec la multidélices, comme ces crèmes! Je vous rassure on peut aussi cuire ces crèmes au four. La texture est extra : bien ferme et onctueuse... c'est aussi une crème assez riche ;-)

Pour 6 pots ! 125 g de lait, 1 œuf + 2 jaunes, 40 g de sucre (à adapter selon le type de chocolat, ici j'ai mis qu'10 g car chocolat déjà sucré),  400 ml de crème liquide entière, 100 g de chocolat (ici des chocolat praliné reste de Pâques!)

 

• Faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger puis ajouter la crème.
• Fouetter l'œuf et les jaunes avec le sucre puis ajouter le mélange précédent. Verser dans les pots et laisser reposer au moins 15 min (pour éviter les bulles lors de la cuisson dans la multidélices.
• Faire cuire 20/25 min programme 3 en mettant de l'eau dans l'emplacement prévu. Pour une cuisson au four : bain marie 100/120°C pendant 40 à 45 min.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

 

On peut remplacer le chocolat praliné par du chocolat lait ou noir ou la tablette de votre choix! A déguster avec ou sans petit biscuit ;-)

D'autres recettes avec le programme 3 de la multidélices :
- minis savanes
- crème caramel au beurre salé
- cheesecake

Brioche à la crème fraiche ... et un peu au Nutella!

Avant de vous présenter une autre recette à la rhubarbe, voici une recette de brioche très moelleuse malgré qu'elle soit sans beurre! Il me restait du petit lait après avoir réalisé du fromage blanc maison, parfait pour faire de la brioche! Pour changer de celle de la dernière fois j'ai choisi de tester celle de Manue à base de crème fraîche sans beurre. Comme je suis gourmande j'ai aussi mis un peu de Nutella ;-)

Pour 1 moule à cake : 300 g de farine, 100 g de lait (j'ai mis du petit lait), 50 g de crème fraîche, 1 œuf, 2 cs de sucre, 1 cc de sel, 1/2 cc de poudre de vanille, 12 g de levure de boulanger fraîche

 

• Dans le bol du robot verser la farine, le sucre, le sel, la poudre de vanille, la crème fraîche puis la farine, l'œuf et le lait. Émietter la levure sur le tout. Pétrir jusqu'à ce que le pâton se décolle des bords puis laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume (environ 1h30).
• Séparer en 3 morceaux et former 3 boules puis les placer dans un moule rectangulaire. Si vous souhaitez vous pouvez étaler vos 3 morceaux, les tartiner de Nutella et de les rouler en boule.
• Laisser lever la nuit au frigo ou laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la brioche double de volume.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner la brioche de lait et de sucre perlé et enfourner pendant 25 à 30 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille.

 

On l'a dégusté tiède au petit dej, un vrai délice! Le lendemain elle était encore super moelleuse, une belle découverte!

Crème au caramel au beurre salé

Encore un petit dessert gourmand réalisé dans ma yaourtière Multidélices, cependant ces crèmes peuvent également être cuite au bain marie. On peut la servir ou non avec un biscuit breton pour se faire un dessert ou goûter méga gourmand ;-)

Pour 5 pots : 100 g de sauce caramel au beurre salé (ou bonbon au caramel), 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait concentré non sucré, 2 jaunes d’œufs, 10 g de sucre

 

• Faire chauffer la crème et le lait concentré avec le caramel et mélanger jusqu’à ce que le caramel soit bien dissout et le mélange homogène.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Puis ajouter le lait au caramel. Mélanger.
• Verser la préparation dans les pots de yaourts  et mettre dans la yaourtière programme 3 pendant 25 min. (ou dans des ramequins au bain marie pendant 30 à 40 min).

 

Tip top! Cette recette donne des crèmes caramel un peu plus épaisse que la "crème Danette". Je pense que ça marche aussi avec des bonbons au chocolat ;-) A tester!

C'est une recette inspirée du groupe Facebook sur la Multidélices qui regorgent de bonnes idées.

Crème/Flan à la vanille à la multidélice

Quand mini n'amoureux était petit j'avais acheté une yaourtière "familiale" en raison de la grande consommation de yaourts à nous 3. J'avais choisi la Multidelices de SEB contenant 12 pots. Le plus, c'est qu'elle possède également un programme fromage blanc et un autre programme pour les desserts lactés. Je m'en sert très régulièrement, principalement pour les yaourts mais de temps en temps le programme "dessert" me permet de faire des desserts gourmands sans allumer le four grâce à la cuisson au bain marie.

Cette recette se trouve sur pas mal de blogs, le résultat est entre le flan à la vanille et la crème aux œufs. En effet la texture est assez ferme mais on retrouve un peu le goût de la crème aux œufs. Miam!

Pour 10/12 pots : 200 ml de crème liquide, 800 ml de lait, 3 œufs + 3 jaunes, 1 cs de maïzena, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille

• Fendre et gratter la gousse de vanille. Mettre à bouillir avec le lait et la crème avec les graines et la gousse vide de vanille.  Laisser infuser une demi-heure.
• Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena avec un peu de lait froid. 
• Verser tout en fouettant le lait chaud sur les œufs.
• Verser dans les pots puis cuire dans la Multidélice pendant 35 minutes.
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant dégustation.

Si vous n'avez pas cette yaourtière, vous pouvez très bien les cuire au bain marie dans votre four à 120/150 °C.

Ravioli, crème aux noix & comté - Ravioli à cuisiner Zapetti

On a tous des souvenirs (bon ou mauvais) des raviolis en boite. Petite, ma maman nous en faisait de temps en temps en les faisant gratiner au four sous une bonne couche de fromage râpé! Il y a quelques jours on m'a proposé de tester une nouveauté Zapetti : les ravioli à cuisiner! Ce sont des raviolis sans "sauce", dans la boite ils sont simplement dans un bouillon. Il suffit de les égoutter et de les préparer à votre sauce. Lors de notre séjour à Lyon, ma belle sœur nous avait préparé un gratin avec des ravioles, de la crème et des noix, on avait adoré! Je me suis donc inspirée de sa recette en y ajoutant du comté.

Pour 3 personne : 1 boite de ravioli à cuisiner Zapetti, 25 cl de crème semi épaisse (ici 15%), 30g de cerneaux de noix, 40g de comté, sel et poivre

• Préchauffer le four à 180°C. Égoutter les ravioli et les disposer dans un plat à gratin.
• Concasser grossièrement les noix et râper le comté.
• Mélanger la crème avec les noix et le comté. Saler et poivrer.
• Verser la crème sur les ravioli et enfourner 35 min.
• Servir avec une salade verte.

On a tous les 3 beaucoup aimé! Même que mini n'amoureux en a repris!

Nous sommes plusieurs à avoir relevé le défi des Ravioli à cuisiner, un concours va être organisé sur le site Zapetti, vous pourrez y aller voter!

Crème brulée à la Multidélices

J'avais une brique de crème liquide de 1L à peine entamée à finir. J'ai tout de suite pensé à des crèmes brûlées pour un dessert gourmand, pour changer des yaourts & des fruits. Sauf qu'avec déjà 27° dans la maison je n'avais pas envie d'allumer le four.... et là j'ai eu comme un tilt : la Multidelices! Cette yaourtière 3 en 1 permet de faire des desserts lactés. J'utilise très souvent le programme yaourt (ici ou là), parfois le programme fromage blanc/fromage (ici ou là) et un peu moins le programme dessert (comme pour les cheesecakes). Mais ça va changer ^_^ car c'est un bon moyen de se faire un dessert gourmand sans four!

Pour 12 pots : 10cl de lait, 140g de sucre, 3 oeufs entiers + 3 jaunes, 1L de crème entière, 1gousse de vanille (ou 1cs de vanille liquide), sucre cassonade pour caraméliser

• Faire chauffer le lait dans une casserole et ajouter la gousse de vanille incisée dans la longueur et grattée. Laisser infuser 15 min. Je n'avais plus de gousse, j'ai donc simplement ajouter de la vanille liquide dans le lait sans faire chauffer.
• Mélanger les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre. Y ajouter le lait parfumé, la crème liquide et mélanger. (On peut aussi tout mélanger au blender ou au mixeur plongeant). Répartir la préparation dans les pots au 3/4.
• Faire cuire 40 min en mode dessert lacté puis laisser refroidir. Pour les cuire sans yaourtière : au four 40 à 60 min à 150°C au bain marie.
• Avant dégustation saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser à l'aide d'un chalumeau.

Ces crèmes sont vraiment extra! Une texture ultra crémeuse avec sur le dessus un caramel croquant, miam. C'est un dessert assez riche mais la quantité dans les pots reste raisonnable ;-). Je les préfère bien froides car cela fait un contraste avec le dessus qui est réchauffé lors de la caramélisation. En plus je trouve qu'après une nuit au frais, elles sont plus fermes. Mais vous pouvez les déguster tiède.

***

Ne voulant pas faire 12 pots mais seulement 8 je n'ai fait seulement que les 2/3 de la recette : 6cl de lait, 66cl de crème... sauf que je me suis plantée pour les œufs! Je n'ai mis qu'1 oeuf entier et 1 jaune au lieu de 2 oeufs + 2 jaunes! Je me suis rendu compte de mon erreur pendant la cuisson, j'ai donc prolongé la cuisson de 10 min et finalement c'était impec! Une version semi allégée ^_^

Crème au chocolat extra crémeuse

Il y a des fois comme ça où on calcule mal : il reste encore 3j avant d'aller aux courses (enfin d'aller chercher sa commande au drive) et plus que quelques yaourts au frigo... Mardi soir un rapide calcul m'a montré qu'à moins de se partager un yaourt pour 3 pendant 3 jours, nous allions manqué de dessert lacté! En faisant l'inventaire du frigo et des placards il me reste 2 solutions : semoule au lait ou bien ces petits pots de crème aperçus sur Beau à la louche. Avec seulement 2 ingrédients et 5min de préparation ce sont les crèmes qui ont gagnés ;-)

Pour 4/5 petits pots : 300g de crème liquide, 100g de chocolat (pas trop fort en chocolat car on ajoute pas de sucre, l'idéal étant un entre 50/60% de cacao)

• Couper le chocolat en morceaux.
• Dans une casserole mettre le chocolat et la crème et porter à frémissement. Bien mélanger pour faire fondre entièrement le chocolat puis pour homogénéiser la préparation. 
• Maintenir une légère ébullition tout en fouettant régulièrement pendant 3 minutes. Verser dans des petits pots et laisser refroidir avant de mettre au frigo une nuit.

Cette crème est assez riche, il faut la servir dans des petits pots. Je les ai servi avec des poires au sirop (vive les conserves pour les dépannages ;-)).

Coupe de crème au gianduja & praliné au pain

Lors de notre atelier à 4 mains, on avait programmé de faire des mince pie pour le goûter et un strudel boudin noir / pomme pour le soir avec une salade. Pour le dessert, j'avais préparé ces coupes gourmandes. C'est une recette de All my best by Julie Andrieu : Mes 300 meilleures recettes. 

Pour 6 personnes : 30cl de crème, 1gousse de vanille, 2 blancs d’œuf, 60g de noisettes, 70g de pain de seigle ou de campagne rassis, 90g de cassonade, 80g de praliné ou gianduja, 1cc d'Amaretto (ou cognac ou rhum, moi vanille!)

• Préchauffer le four à 210°C.
• Récupérer les graines de vanille et les mélanger à la crème et garder au frais.
• Déposer les noisettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 10 min à 210°C jusqu'à ce que la peau se détache facilement. A la sortie du four, attendre quelques minutes pour qu'elles refroidissent puis les frotter dans les mains pour enlever la peau avant de les concassées finement
• Allumer le grill du four. Hacher grossièrement le pain, le mélanger avec les noisettes et 30g de cassonade. Répartir sur le tout sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et mettre sous le grill pour faire caraméliser sans brûler. Laisser refroidir.
• Répartir le praliner au fond des coupes ainsi qu'une cuillère de praliné au pain.
• Battre la crème en chantilly, ajouter la vanille ou l'amaretto et 30g de cassonade et fouetter encore quelques instants.
• Battre les blancs en neige avec la cassonade restante puis les incorporer à la chantilly à l'aide d'une maryse. Ajouter le pain caramélisé, mélanger et répartir la préparation dans les coupes.
• Mettre au frais 1 nuit.

C'était bon mais un peu trop sucré pour nous - bien que j'avais diminué le sucre de 10g à chaque fois (soit au total 30g en moins!). Par contre je suis fan du praliné au pain qui fait comme un crumble, je garde l'idée pour d'autres recettes!

Panna cotta à la crème glacée

Dans 10j c'est Noël, je commence donc à préparer ce qui peut se faire en avance, comme les desserts. Cette année c'est bûche bavaroise citron & framboise, comme la mousse doit passer au congélateur pour assurer une bonne prise, c'est une bonne occasion d'anticiper et de la préparer en avance. En rangeant mon congélateur pour lui faire un peu de place, j'ai trouvé un fond de glace Carte d'or, voilà une recette pour écouler les fonds de glace (et pour en mettre une autre à la place ;-))

Pour 4 personnes : 200ml de lait, 100g de crème glacée de votre parfum préféré (ici Plaisir de Myrtille et Parfum Vanille de Carte d'Or), 2 feuilles de gélatine, 4cc de coulis de fruits, morceaux de biscuits

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Verser la glace dans un saladier.
• Faire chauffer le lait. Hors du feu incorporer la gélatine essorée puis verser sur la glace. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
• Verser la préparation dans 4 ramequins, laisser refroidir et laisser au frigo une nuit.
• Au moment de la dégustation, verser 1cc de coulis sur les ramequins et servir avec quelques brisures de biscuits.

Un dessert simple et rapide à réaliser! C'est une verrine légère qui passe très bien après un gros repas, on peut aussi en faire des minis pour un café gourmand avec d'autres mignardises

Crème brulée au praliné

La crème brulée c'est le dessert idéal pour utiliser des jaunes d’œufs restant après avoir fait des macarons ;-) A l'origine une crème brulée se fait avec que de la crème liquide entière mais de plus en plus on apporte un peu de légèreté en remplaçant une partie de la crème par du lait. Pour être sure d'obtenir une texture bien crémeuse j'ai coupé la poire en 2 en utilisant du lait concentré non sucré et de la crème liquide entière en proportion 50/50. Pour le côté gourmand j'ai remplacé la vanille par du praliné.

Pour 3 ramequins : 2 jaune, 25g de sucre + 3cc, 125ml de lait concentré, 125ml de crème entière, 2cs de praliné

• Faire chauffer la crème et le lait avec le praliné et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait praliné dessus, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
• Faire chauffer à feu doux 3 à 4 min, la crème doit légèrement épaissir comme une crème anglaise. Verser la préparation dans 3 ramequins.
• Faire cuire au bain marie à 150° pendant 40min. Laisser refroidir et garder au frais.
• Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une cuillère à café de sucre et bruler au chalumeau (ou sous le grill du four) pour caraméliser.

Un dessus bien croustillant et un intérieur bien crémeux et au bon gout de praliné! J'ai servi ces crèmes avec des quartiers de pommes cuites au caramel.

Crèmes aux mars

C'est pas ma faute c'est celle du boulot! A force de travailler avec ce genre de produits (clic) forcément ça donne des idées en particulier quand les placards sont bien fournis en gourmandise! La recette est simple et rapide et au vue du "hummmmm c'est bon" de mini n'amoureux je pense que nous avons tous adoré!

Pour 4 personnes : 20cl de lait, 90g de Mars (5 minis), 30g de chocolat noir, 4 jaunes, 1cs de sucre

• Couper les Mars et le chocolat noir en morceaux et les faire fondre dans le lait.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait aux Mars dessus, mélanger et remettre le tout dans la casserole à feu doux 3 à 4 min pour faire épaissir.
• Verser dans 4 ramequins, laisser refroidir et mettre au frais une nuit.

Ok c'est une crème assez riche mais qu'est ce que c'est bon ;-) On peut remplacer les mars par des carambar, des michokos, des kinder....

Petits pots de crème vanille & confiture fraise & litchi par GM Sud

En rentrant de nos quelques jours en Bretagne le frigo n'était pas très riche en dessert, c'était une bonne occasion pour tester le sachet de panna cotta de GM SUD. C'est facile et ultra rapide à préparer. Cette préparation est naturelle avec du gélifiant à base d'algues et de l'extrait naturel de vanille.

Pour 6 personnes : 1 sachet de panna cotta, 250ml de crème liquide entière, 250ml de lait entière

• Mélanger le sachet avec le lait et la crème dans une casserole.
• Faire cuire en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
• Verser dans des ramequins et mettre au frais 1h minimum.
• Servir nature ou avec un peu de coulis, de compote, de caramel ou de confiture.

J'ai servi ces petits pots de crème avec une cuillère à café de confiture fraise litchi qui se trouvait également dans le colis gourmand que j'ai reçu.

Il faut servir ces crèmes en petite quantité car c'est un dessert assez riche^^

Cheesecake à la pomme

J'aime beaucoup le cheesecake mais j'en fais rarement car n'amoureux n'aime pas trop... Suite à une promo, j'ai succombé au philadelphia et je me suis fait un vrai-gros cheesecake pour le bonheur de mes papilles et de mon estomac! Pour la recette je me suis largement inspirée d'une recette du livre Comme un chef. La recette proposée avait une base de génoise mais j'ai préféré faire la version traditionnelle avec des biscuits. J'ai également divisé les quantités par 2....

Pour 6 à 8 personnes (moule de 18/20cm)

Croute : 100g de biscuits secs natures, 50g de beurre

Garniture aux pommes : 15g de beurre, 300g de tranches de pommes épluchées, 25g de sucre vanillé, 15g de raisins secs, 1 cs de jus de citron, 30g de poudre de noisettes

Crème : 30g de sucre vanillé, 300g de philadelphia, 200g de fromage blanc, 75g de lait, 3jaunes d'oeufs (50g environ), 3 blancs d’œuf (75g environ), 1 cs de jus de citron, 50g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 1 pincée de sel

Croute :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mettre les biscuits dans un mixeur et les réduire en poudre. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
• Étaler cette pâte au fond d'un moule à charnière ou (à manqué recouvert de papier sulfurisé pour aider au démoulage).
• Enfourner 10 min et laisser refroidir.

Garniture aux pommes :

• Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la poudre de noisettes et faire légèrement dorer.
• Ajouter les pommes, les raisins, le sucre et le jus de citron; mélanger et laisser chauffer 2 min.
• Retirer du feu et étaler cette garniture sur le fond de biscuit en couche régulière.

Crème:

• Battre le philadelphia avec le fromage blanc, le jus de citron et les jaunes d’œufs.
• Fendre la gousse de vanille et retirer les graines et les ajouter au mélange.
• Battre les blancs en neige avec le sel et 15g de sucre. Incorporer petit à petit le reste de sucre et monter les blancs en neige bien fermes.
• Incorporer les blancs à la crème à l'aide d'une maryse.
• Verser la crème sur les pommes et lisser.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 190°C.
• Enfourner le gâteau, laisser dans le four chaud quelques minutes jusqu'à ce que le dessus commence à prendre, puis ouvrir et glisser rapidement la pointe d'un couteau autour du gâteau. Renfourner et poursuivre la cuisson.
•  Une fois que le gâteau a monté, le sortir du four et baisser la température à 170°C. Attendre que le dessus redescende au niveau du haut du moule puis remettre au four. Répéter cette opération  2 fois en sachant que la cuisson doit durer 50 à 60 min.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais 24h (c'est meilleur après 1 journée de repos!).

Un vrai cheesecake dense et riche en gout! Pour un dessert après un bon repas il faut le découper en petites parts car c'est quand même un gâteau riche et pas léger léger. Mais au gouter, aucune difficulté pour en manger une bonne part et même l'arroser d'un coulis de caramel^^


Il me restait un peu de crème et de pommes, j'ai donc fait 3 minis cheesecakes (sans la couche de biscuits) dans des petits ramequins.