Crumble à la mûre & au chocolat blanc

Nous avons profitons d'une balade à pied en famille pour ramasser des mûres. On les a picoré nature comme du raisin mais aussi dans un yaourt ou fromage blanc. Et il m'en restait quelques unes, parfait pour un crumble gourmand!

Pour 4 personnes : 200 g de mûres, 150 g de pommes pelées et épluchées, 50 g de chocolat blanc, 50 g de beurre demi-sel, 40 g de cassonade, 60 g de farine, 25 g de pistaches mondées grossièrement hachées

• Déposer les fruits dans un petit plat à gratin (18/20 cm). Les parsemer de gros morceaux de chocolat blanc.
• Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux, la cassonade et les pistaches. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.
• Répartir le crumble sur les fruits et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 25 min environ jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Déguster tiède ou froid. Pour plus de gourmandise vous pouvez l’accompagner d'une boule de glace pistache ;-)

Crumble tomate & poivron au parmesan

J'ai préparé ce crumble pour un apéro dînatoire avec des tomates bien mures et du bon parmesan. Vous pouvez le préparer en avance (tomate et crumble) et cuire le tout au dernier moment. Il se mange aussi bien froid que chaud, j'ai une préférence pour chaud, avec une bonne salade verte ou de roquette c'est top!

Je me suis inspirée de la base du livre  Crumbles sucrés et salés et j'y ai remplacé une partie des oignons par des poivrons et les tomates cerises par des tomates "normales".

Pour 6 personnes : 5 tomates, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de sucre, une pincée de sel
Crumble : 150 g de beurre mou, 150 g de farine, 75 g de parmesan râpé, 1 pincée de piment en poudre, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les légumes puis couper les tomates en quartiers , épépiner les poivrons puis les couper en petits dés. Éplucher et émincer l'oignon.
• Dans un plat à four verser l'huile d'olive au fond, ajouter les légumes puis le sel et le sucre. Mélanger et enfourner 30 min en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, dans un saladier mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le parmesan, le piment et un peu de poivre. Mélanger rapidement du bout des doigts (ou au robot avec la "feuille") jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Réserver au frais.
• Au bout des 30 min, sortir le plat du four, répartir le crumble par dessus et poursuivre la cuisson 20 min environ. Le crumble doit être doré.

Vous pouvez décorer d'un peu de basilic et le servir avec une quenelle de fromage frais de chèvre!

Crumble ratatouille & cabillaud

J'ai pris l'habitude de cuisiner un max le week-end pour les jours de la semaine. Je peux préparer des plats complets ou bien de la viande et divers accompagnements pour composer nos repas de début de semaine. En fin de semaine je fais le point du frigo et je compose des assiettes "assemblage" des restes. Il me restait du cabillaud que j'avais cuit à l'eau (pour l'accompagner de riz et de sauce), ainsi que de la ratatouille (qui était l'accompagnement de grillades). J'ai eu envie d'assembler les 2 en y ajoutant un petit crumble de parmesan... Délicieux!

Pour 2 ramequins : 1/2 pot de ratatouille, 2 petits filets de cabillaud cuits (vapeur ou à l'eau), 1 cs de beurre, 3 cs de parmesan en poudre, 3 cs de chapelure

 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Répartir dans 2 récipients la ratatouille puis le poisson émietté.
• Faire fondre le beurre dans une petite poêle. Ajouter le parmesan et la chapelure, bien mélanger avec une cuillère en bois puis ôter du feu.
• Répartir le crumble sur le poisson et enfourner 15 min.
• Servir bien chaud avec l'accompagnement de votre choix, ici salade verte et frites de socca (au four).

Vous pouvez ajouter un peu de basilic dans le crumble ou bien un peu de jambon cru ou de chorizo. Pour un ramequin plus complet, on peut ajouter une couche de riz ou de semoule au fond du ramequin.

Cabillaud en croûte de noisettes au cantal & carottes à l'ail

J'adore le poisson avec un crumble. J'ai déjà testé plusieurs variantes mais je n'avais pas encore essayé celle de Cyril Lignac au noix et cantal. J'ai profité d'un dîner à la maison avec des amis pour la sortir de mes recettes à tester, en remplaçant les noix par des noisettes. Il l'accompagne de carottes sautées à l'ail, j'y ai ajouté une purée de patate douce.

Pour 6 personnes : 

Poisson : 6 pavés de cabillaud, 50 g de noisettes en poudre, 30 g de chapelure, 100 g de cantal, 50 g de beurre mou, sel, poivre

Carottes à l'ail et au thym : 500 g de carottes, 50 g de beurre, 2 gousses d'ail émincées, 1 branche de thym, sel, poivre

Purée de patates douces : 1 kg de patate douce, 1/2 verre de lait, sel, poivre, 1 noix de beurre

 

• Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter en gardant le jus de cuisson. Écraser les morceaux en purée en diluant avec le lait et un peu de jus de cuisson. Ajouter le beurre, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Éplucher et laver les carottes puis les couper en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une cocotte ou une grande poêle. Y faire sauter les carottes avec l'ail et le thym. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux. Découvrir, laisser évaporer le jus de cuisson et faire sauter les carottes 10 min en remuant souvent. Réserver au chaud.
• Dans le bol d'un robot muni d'un couteau mixer le cantal avec l'ail. Mélanger le fromage avec la chapelure et les noisettes en poudre. Ajouter 30 g de beurre et mélanger avec les doigts. Saler et poivrer.
• Dans une poêle faire fondre le reste de beurre. Faire dorer le cabillaud 1 min sur chaque face et poser les pavés dans un plat à gratin. Recouvrir les pavés du crumble et passer au four 5 à 10 min à 200 °C selon la cuisson désirée.
• Dans les assiettes répartir les pavés de cabillaud, les carottes à l'ail & au thym et de la purée de patate douce.

Une assiette colorée et riche en beta carotène lol.

 

Vous pouvez préparer en avance les carottes, la purée, le crumble et le passade à la poêle du poisson. Il suffira de réchauffer l'accompagnement et de passer le poisson au four avant de passer à table ;-)

Cabillaud, écailles de chorizo & crumble de parmesan

Vendredi dernier (et puis la nuit aussi pour passer une soirée tranquille ah ah ah) j'ai laissé les enfants chez leur mamie pour un atelier cuisine à 4 mains avec une collègue! On avait envie de cuisiner de la queue de bœuf, une première pour nous. Nous l'avons destiné à une pie de Philippe Conticini. La recette était assez longue et la pie n'aurait jamais été prête pour le déjeuner. En parallèle on s'est donc concocté un petit plat simple, rapide mais délicieux!

 

Nous nous sommes inspirée de ma recette en y intégrant du chorizo pour une version terre-mer!

Pour 2 personnes : 2 filets de cabillaud, 6 petites rondelles de chorizo, 3 cs de chapelure, 3 cs de parmesan, 1 cs de beurre, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper les rondelles de chorizo en deux. Fendre les filets de poisson régulièrement sur le dessus et y insérer les morceaux de chorizo. Déposer les filets dans un plat. Saler et poivrer légèrement.
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la chapelure et le parmesan, mélanger rapidement et enlever du feu. Vous devez obtenir une texture style crumble. Répartir ce crumble sur le dessus des filet.
• Enfourner 10 à 15 min selon l'épaisseur du filet.
• Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes duchesses maisons ;-)

S'il reste du chorizo, vous pouvez le couper en petits morceaux pour l'intégrer au crumble. On peut également ajouter des herbes aromatiques ou bien remplacer le chorizo par du jambon cru!

 

Pour les pommes duchesses la recette est simple : faire une purée avec 1 kg de pommes de terre, ajouter 100 g de beurre et 3 jaunes d'œuf. Verser la préparation dans une poche à douille, former des rosaces sur des plaques à pâtisserie et enfourner 30 min à 180/190°C.

Cumble poire chocolat

J'adore le crumble. J'aime ce mélange de pâte croustillante et de fruits fondants. C'est un dessert simple et rapide à réaliser qui devient encore plus gourmand quand on y ajoute du chocolat! On profite des poires avant de les laisser de côté au profit des fraises, de la rhubarbe... et puis poire/chocolat est un délicieux duo ;-)

Pour 6 personnes :

Fruits : 4 grosses poires, 50 g de chocolat noir, 10 noix de beurre demi-sel

Crumble : 60 g de beurre demi-sel, 80 g de cassonade, 100 g de farine, 1 cs de cacao, 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol mélanger la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais.
• Peler et évider les poires puis les couper en lamelles ou en petits morceaux.
• Disposer les poires dans un plat à gratin, les parsemer de morceaux de beurre puis de chocolat noir et finir par le crumble.
• Enfourner 30 à 40 min jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir froid ou tiède.

Privilégiez des poires bien mûres pour qu'elles soient bien tendres à la dégustation.

Crumble cabillaud & noisettes

Je l'ai déjà dit plusieurs fois ici : j'aime beaucoup les crumbles que ce soit en sucré ou en salé. J'aime le contraste moelleux/fondant de la garniture et le croustillant du crumble. On y pense moins mais c'est aussi super sympa en version salé en ajoutant dans la "croûte" du fromage, des épices, des fruits secs. J'avais ramassé pas mal de noisettes chez mes grands parents, j'en ai donc profité pour tester cette recette du livre Crumbles sucrés et salés des éditions Marabout.

Pour 6 personnes :

Garniture : 1 kg de pommes de terre, 300 g de filets de cabillaud, 30 g de beurre, 100 ml de lait, 1 cc de basilic séché, 2 pincées de sel, 2 tours de moulin à poivre, 1 pincée de noix de muscade râpée

Crumble : 25 g de beurre demi-sel, 50 g de farine, 25 ml d'huile d'olive, 50 g de noisettes grossièrement concassées, 2 biscottes, 1 gousse d'ail hachée

 

• Dans un saladier mélanger la farine et le beurre coupé en morceaux, l'huile et les biscottes grossièrement écrasées. Travailler rapidement avec le bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter les noisettes et l'ail haché. Mettre au frais.
• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée environ 30 min. Elles doivent être tendres. Égoutter puis les réduire en purée avec le lait, le beurre, la muscade, le basilic, sel et poivre. Verser la purée dans un plat à gratin.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Découper le poisson en gros cubes et les placer sur la purée en les enfonçant légèrement. Saler légèrement. Parsemer le tout de pâte à crumble.
• Enfourner environ 30 min jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

 

Avec une salade verte c'est parfait! Vous pouvez y mettre une autre variété de poisson comme du lieu ou du saumon. C'est très bon et ça change de la brandade dont je suis fan aussi!

Crumble chou-fleur & chèvre

L'automne c'est aussi le début des choux. Je ne suis pas très choux. J'aime le chou cru avec de la carotte notamment comme dans le coleslaw et j'apprécie également le chou-fleur. J'ai l'habitude du chou-fleur en gratin avec de la béchamel ou simplement revenu à la poêle dans du beurre. J'ai trouvé cette idée de crumble dans le livre Crumbles sucrés et salés. J'ai préféré cuire le chou-fleur à la vapeur au préalable contrairement au livre.

Pour 4/6 personnes : 500 g de chou-fleur, 250 g de chèvre frais, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, 20 cl de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, 1 noix de beurre

Crumble : 50 g de beurre demi-sel, 50 g de chèvre frais, 1 œuf, 180 g de farine, 2 tous de moulin à poivre

 

• Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Garder au frais.
• Cuire les morceaux de chou-fleur à la vapeur. Puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile et le beurre avec le cumin et le paprika. Saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Répartir la préparation au chou-fleur dans un plat à gratin. Arroser de crème, parsemer de chèvre puis de crumble.
• Enfourner 20 à 30 min jusqu'à ce que le crumble soit doré.
• Servir avec une salade verte!

 

Je n'avais pas assez de chèvre (250 g) pour mettre sur le chou-fleur et du coup je trouve que le goût était léger, alors ne soyez pas radin dessus si vous aimez ça ;-)

Saumon en croûte d'herbes & pistache

J'adore le poisson & le crumble, les 2 ensembles c'est pas mal non plus! Ma recette chouchou c'est celle au crumble de parmesan. Mais celle-ci n'est pas mal non plu! Il s'agit d'un pavé de poisson recouverte d'une couche croustillante et très parfumée, je me suis régalée! On peut varier le poisson et le fruit sec : amande ou noisette à la place de la pistache.

Pour 4 personnes (recette inspirée d'un magasine): 4 pavés de saumon, 8 cs d'herbes ciselées (ciboulette, persil, basilic...), 60 g de poudre de pistache, 4 cs de chapelure, 50 g de beurre mou, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Rincer les pavés puis les éponger avec du papier absorbant. Les déposer ensuite sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un saladier mélanger le beurre, les herbes ciselées, la chapelure et la poudre de pistaches. Saler et poivre. Recouvrir les pavés de cette pâte.
• Enfourner 5 min à 180°C puis 5 min à 200°C (la durée varie selon l'épaisseur du poisson et la cuisson désirée +/- rosée ou pas).
• Déguster bien chaud avec une petite sauce crème citronnée & aneth!

Pour accompagner : un riz basmati ou des pommes de terre vapeurs & une salade verte ou bien une julienne de légumes.

Tarte crumble gourmande à l'abricot

Aujourd'hui c'est la rentrée ! Les vacances scolaires sont passées à une vitesse folle. Mini n'amoureux commençait cependant à tourner en rond et attendait avec impatience la reprise de l'école, notamment pour retrouver ses copains! Cette année c'est le CP, on rigole plus! Pour fêter la reprise et pour reprendre des forces après cette première journée, rien ne vaut un bon goûter!

 

J'ai trouvé cette recette dans le Vitalfood n°7 dans une version cerise. Les cerises se font rare à cette époque alors j'ai opté pour des abricots.

 

Pour 6/8 personnes :

Pâte à tarte : 200 g de farine, 100 g de beurre doux, 1 pincée de sel

Garniture : 400 g d'abricots dénoyautés et coupés en 2, 3 cs de poudre de noisettes

Crumble : 150 g de farine, 100 g de beurre doux, 100 g de cassonade, 70 g de poudre d'amandes

 

 

• Préparer la pâte à tarte : mélanger la farine avec le beurre en dés, le sel et un peu d'eau. Pétrir pour obtenir une pâte lisse. Rouler en boule et mettre au frais.
• Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande puis incorporer le beurre mou en sablant avec le bout des doigts. Placer au frais.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Étaler la pâte et en garnir un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette  puis enfourner 10 min.
• Sortir le plat, saupoudrer le fond de poudre d'amandes puis répartir les abricots par dessus. Parsemer de crumble en enfourner à nouveau pour 20 min.
• Déguster tiède ou froid.

 

Tiède avec une boule de glace pistache c'est parfait! Les abricots cuits deviennent un peu acide, du coup je conseille de les saupoudrer d'un peu de sucre avant de mettre le crumble.

J'ai aimé tiède mais je l'ai trouvé encore meilleur le lendemain frais, le crumble était encore bien croustillant malgré le passage au frigo.

Crumble courgette & camembert

C'est de saison! Les courgettes comment à arriver dans mon panier de légumes. Une est partie dans un couscous, une autre en purée pour numéro bis et la dernière pour ce crumble régressif! Une recette issue de Crumbles sucrés et salés de Marabout. J'avais peur que le camembert prenne trop le dessus et soit trop fort et au final pas du tout! Même que ça embaumait pas dans toute la maison!

 

Pour 6 personnes :

Garniture : 500 g de courgettes, 10 cl de crème liquide, 250 g de camembert, 12 feuilles de sauge, 1 pincée de poivre

Pâte à crumble : 100 g de beurre demi-sel, 150 g de farine de blé, 70 g de farine de sarrasin, 1 œuf, 2 tours de moulin

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Couper le camembert en gros morceaux et en mettre 50 g de côté. Couper le beurre en petits morceaux.
• Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la pâte à crumble avec les 50 g de camembert. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Mettre au frais.
• Laver les courgettes et les couper en fines lamelles. Les disposer dans un plat à gratin et verser la crème liquide. Saler et poivrer et couvrir du reste de camembert.
• Parsemer de pâte à crumble et enfourner 45 min, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Avec du chèvre, ça doit aussi être sympa. J'ai plein de sauge dans le jardin mais j'ai oublié d'en mettre ^_^

Crumble de champignons & fêves au beurre persillé

J'adore les crumbles sucrés. J'aime ce mélange de pâte croustillante gourmande et les fruits compotés. Tiède avec une boule de glace c'est hummm! Je fais rarement des versions salées, tout simplement parce que je n'y pense pas! Mais cette version de Juliette m'a fait de l'œil et ça tombait bien j'avais tout sous la main!

 

Pour 2 crumbles :

Garniture : 350 g de champignons de Paris émincés, 100 g de fèves surgelées, 1/2  échalote, 1/2 gousse d'ail, huile d'olive, sel, poivre du moulin

Pâte à crumble : 100 g de farine de blé, 50 g de beurre, 2 brins de persil frais, 1 gousse d'ail, sel, poivre

• Émincer l'échalote et la faire revenir 2 minutes dans une poêle huilée. Y ajouter les champignons, les fèves surgelées et la gousse d'ail émincée et laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de "jus". Assaisonner.
• Placer les légumes dans le fond de 2 ramequins individuels préalablement huilés.
• Préchauffer le four à 210° C., th. 7.
• Émincer l'ail, ciseler le persil.
• Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Émietter la pâte à crumble sur les légumes. Enfourner pour 10-15 minutes.

C'est très bon mais un peu sec. Dans mon deuxième crumble qui a fait office de gamelle le lendemain midi j'ai rajouté un peu de crème liquide. La prochaine fois je mélangerai mes légumes à une béchamel légère ou juste avec un peu de crème.

Crumble figue & noix

C'est de saison, il faut en profiter! J'aime bien les crumbles car c'est fondant, croquant, fruité. On peut le manger tiède ou froid, seul ou avec une boule de glace et en plus on peut le faire avec tous les fruits! Vu la saison forcément j'ai opté pour la figue. L'association noix/figues c'est Anne qui la propose et elle est top! Il est encore meilleur que celui avec de l'amande.
 

Pour 6/8 personnes : 1 kg de figues, 100 g de noix, 100 g de farine, 120 g de beurre salé bien froid coupé en petits dés, 60 g de cassonade, 1cs de miel

• Mettre les figues pelées et coupées en quatre dans un plat à gratin. Les badigeonner de miel liquide.
• Concasser grossièrement les noix et les mélanger avec la farine, le beurre et la cassonade pour obtenir une pâte sablée granuleuse. Laisser au réfrigérateur pendant 10 minutes le temps de préchauffer votre four à 220°C.
• Parsemer ensuite les figues de cette pâte et faire cuire 30 minutes environ en surveillant.

 

Je les préfère tiède mais froid c'est tout aussi bon ;-) Avec ou sans boule de glace c'est à vous de voir! J'ai fait des portions individuelles, j'ai cuit 20 min.

Emietté de canard, carottes à l'orange & crumble au parmesan

Il y a conserves et conserves. Il y a les basiques qui servent à préparer : thon, maïs... et il y a les conserves de "luxe" qui composent un ingrédient principal d'un plat comme les cuisses de canard confites... C'est dans cette dernière catégorie que je place le nouveau produit de La Belle Chaurienne. Il s'agit d'une aide culinaire à la viande de canard émiettée et cuisinée. J'ai eu la chance de recevoir 2 boites afin de le tester dans une recette et de me faire un avis dessus.

 

J'ai d'abord trouvé la "boite" très sympa. Côté ingrédient on retrouve 34% de viande de canard confite et 19% de gésiers confits, c'est plutôt pas mal. Pour le reste on a de l'eau, des poivrons, des carottes, oignons, sel, ail, huile d'olive et poivre et c'est tout! La viande et les gésiers sont d'origine française.

 

J'ai choisi de tester une des boites dans une recette chaude sous forme de petit gratin avec des carottes à l'orange car il est connu que carotte/orange/canard ça marche bien. Sur le dessus j'ai ajouté un crumble de parmesan pour la touche croustillante.

 

Pour 4 personnes : 1 boite d'émietté de canard cuisiné La belle Chaurienne, 4 grosses carottes, 1/2 verre de jus d'orange, sel, poivre, 6 cs de chapelure, 6 cs de parmesan râpé, 2 cs de beurre

 

• Peler les carottes puis les râper à la grosse râpe.
• Faire chauffer une poele avec le jus d'orange et 1/2 verre d'eau puis ajouter les carottes. Saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Répartir les carottes dans 4 plats individuels.
• Répartir l'émietté de canard sur les carottes et réserver.
• Mélanger la chapelure, le parmesan et le beurre. Verser la préparation dans une petite poêle et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit sableux. Répartir ce crumble sur l'émietté.
• Enfourner 20 min à 180°C. Servir bien chaud.

 

Une belle découverte! J'ai trouvé cette préparation bien parfumée et très gouteuse! J'ai également apprécié qu'on retrouve des morceaux de gésiers et que la viande y soit présente en quantité. C'est une conserve de bonne qualité qui permet aussi de faire un repas rapide : on ouvre la boite, on la réchauffe et on la verse sur des pâtes, une purée de pommes de terre... On peut aussi la déguster froide... ce sera mon prochain test...

Crumble figue & amande d'Anne

J'ai une vraie passion pour les figues. Chaque année à cette période j'en ai presque toutes les semaines dans ma cuisine. Je planterai bien un figuier dans notre jardin mais les racines font de gros dégâts... du coup savez vous si ça pousse en pot? Un peu comme on ferait pour la menthe pour éviter la dispersion. En attendant je vais chez mon petit primeur qui vend de belles figues bien charnues et très gouteuses. Le week end dernier j'ai fait une autre razzia pour faire le crumble d'Anne qui me faisait bien envie!

Pour 4 personnes : 500 g de figues, 60 g d’amandes en lamelle, 80g de farine, 30 g de sucre roux, 60 g de beurre + 1 gousse de vanille, 2 cuillères à soupe de miel

• Laver les figues et les couper en quatre. Les disposer dans un plat à gratin (ou plat individuel). Arrosez-les avec le miel. 
• Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante. 
• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Les mélanger avec le sucre. 
• Couper le beurre froid en dés. Les mélanger avec la farine, le sucre roux à la vanille et les amandes en lamelles. Malaxer la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée. Verser ce crumble sur les figues.
• Enfourner pour 35 minutes de cuisson et déguster tiède ou froid.

Je l'ai dégusté tiède c'est comme ça que je préfère les crumbles. J'aurai également pû ajouter une boule de glace vanille mais j'ai limité la gourmandise ;-).

Gâteau streusel à la rhubarbe

La rhubarbe et moi ça fait quelques années qu'on se côtoie à cette saison. Avec My, chaque année on essaye de la mettre en valeur, que ce soit en salé (avec du canard ou du poisson) ou en sucré (en crumble ou avec de la fraise). Samedi dernier chez mon maraîcher j'ai acheté mes premiers brins de rhubarbe de l'année et le lendemain je suis tombée sur la recette de Sandra. J'ai craqué devant cette recette! Lundi soir je suis donc rentrée du boulot et hop aux fourneaux! Elle est EXTRA!

Pour 8 personnes :

Pâte à streusel :  85g de beurre fondu, 80g de cassonade, 1/4cc de sel fin, 140g de farine 

Rhubarbe:  350g de rhubarbe +150g de pomme,  20g de cassonade, 35g de farine, 1cs de jus de citron

Base gâteau : 115g de farine, 1/2cc de levure chimique, 1/4cc de sel, 115g de beurre mou, 100g de sucre, 2 œufs tempérés, 1/2cc de vanille 

Strudel:

•  Placer le beurre coupé en morceaux dans une casserole et le faire fondre sur feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre cassonade et le sel et mélanger vigoureusement pour homogénéiser.
• Ajouter la farine et l'incorporer en mélangeant à l'aide d'une fourchette pour créer une pâte hétérogène sableuse avec de gros amas. Réserver au réfrigérateur.

Rhubarbe :

• Laver la rhubarbe et la gratter sans l'éplucher puis la couper en tronçons de 1-1,5 cm en diagonale, placer dans un saladier. Peler, épépiner et couper en dés les pommes, les ajouter dans le saladier et arroser le tout de jus de citron.
• Ajouter la cassonade et la farine puis bien mélanger pour enrober tous les morceaux de rhubarbe. Réserver.

Gâteau:

• Préchauffer le four th. 6 (180°C). Chemiser un moule de 20cm de diamètre avec du papier de cuisson de manière à laisser les bords dépasser.
• Mélanger la farine tamisée, la levure et le sel. Réserver.
• Travailler le beurre au robot ou avec une cuillère en bois pour obtenir une texture pommade. Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour crémer l'appareil. Ajouter les œufs un à un en fouettant jusqu'à incorporation complète après chaque addition puis ajouter la vanille et mélanger.
• Incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et épaisse.
• Transvaser la pâte à gâteau dans le moule et égaliser la surface. Répartir les fruits régulièrement sur la pâte puis recouvrir avec le streusel éventuellement cassé en morceaux à la fourchette.
• Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 50 min (un pic inséré au centre doit ressortir sec). Laisser refroidir complètement puis démouler sur une planche à découper en s'aidant des bords du papier pour soulever le gâteau.

J'en ai mangé tiède et froid, c'est trop trop bon!! C'est sucré & acidulé, moelleux, fondant & croquant... bref un très bon et beau dessert!!

Crumble de fruits jaunes

J'adore le crumble! C'est un dessert facile et rapide à réaliser et on peut y mettre toutes sortes de fruits. C'est un dessert ou gouter gourmand mais assez "léger" à manger. J'adore le manger tiède avec une boule de glace...

Pour 2/3 personnes : 400g de fruits (1 petite pomme+ abricots et prunes), 50g de farine, 50g de sucre, 40g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé

• Peler et épépiner la pomme puis couper tous les fruits en morceaux. Les mélanger avec le sachet de sucre vanillé et mettre dans un petit plat.
• Au robot ou à la main, mélanger la farine et le sucre puis incorporer le beurre froid en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Répartir ce crumble sur les fruits puis enfourner 20 min à 180°C.
• Déguster tiède ou froid, nature ou avec de la glace!

L'ajout de la pomme permet de contrer l'acidité des aux fruits une fois cuit, elle apporte aussi une autre texture car les abricots et les prunes compotent facilement. On peut ajouter de la pêche, nectarine... ou quelques fruits rouges!

Muffins strudel aux myrtilles

Les envies de goûter gourmand ça ne se commande pas ;-) J'adore les myrtilles et dans le livre Muffins : Les recettes de Bob une recette m'avait fait de l'œil : myrtille + muffin + strudel = grosse gourmandise pour moi! Et bien je peux vous dire qu'ils sont trop bons.

Pour 12 muffins :

Ingrédients humides; 265g de crème liquide, 65ml d'huile, 3 oeufs, 1 cc de vanille, 250g de myrtilles

Ingrédients secs : 320g de farine, 3 cc de levure, 150g de sucre

Strudel : 4 cc de beurre, 2 cs de farine, 4 cs de cassonade

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier mélanger à la fourchette tous les ingrédients sec. Dans un second saladier mélanger à la fourchette tous les ingrédients humides sauf les myrtilles. Verser le contenu de ce saladier dans le premier et mélanger sans trop insister toujours à l'aide d'une fourchette.
• Dans les caissettes, mettre 1 cs de pâte puis répartir les myrtilles et remplir les caissettes avec le reste jusqu'au 2/3 des caissettes. Avec la pointe d'un couteau mélanger le contenu des caissettes pour répartir de façon un peu plus homogène les myrtilles.
• Mélanger avec le bout des doigts les ingrédients de strudel et répartir le mélange sur les muffins.
• Enfourner 15 à 20 min à 180°C.

Moelleux, fondant et croustillant ces muffins ont tout pour plaire! Le strudel du dessus apporte un petit plus bien sympathique au traditionnel muffin mais sans c'est tout aussi bon^^

Crumble de figues, glace vanille

Vous commencez à le savoir mon amour pour les figues...Voici une autre manière de les déguster : simple, rapide mais très efficace lol. J'adore le crumble, particulièrement quand il est tiède avec une boule de glace... C'est un dessert ou un gouter gourmand!

D'autres douceurs avec de la figue : gratin, tatin, tarte ou rôtie.

Pour 6 personnes : 12 figues, 3 cs d'eau, 3 cs de sucre, Crumble : 100g de beurre, 125g de farine, 100g de sucre roux, 30g de sucre

• Laver et essuyer les figues puis les couper en quartiers. Dans une poêle verser l'eau, le sucre et les quartiers de figues. Faire cuire 3/4 min en remuant et arrosant de sirop les figues.
• Répartir les figues dans 6 ramequins ou un grand plat
• A la main ou au robot mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Répartir le crumble sur les figues et enfourner 15/20 min pour des petits format ou 25/30 min pour un grand plat.
• Servir tiède avec une boule de glace vanille (recette ici).

Mamamia que c'était bon!!!!! C'était bon mais c'était chaud.... et un goût de trop peu^^ Si vous n'êtes pas figue, des pommes ou des poires iront très bien aussi. Pour une version gourmande vous pouvez glisser quelques pépites de chocolat dans la pâte à crumble ou au milieu des fruits.

Crumble pomme, rhubarbe & framboise

Ah le crumble! J'adore ça car c'est un dessert riche en fruit avec une croûte gourmande qui croustille et contraste avec le fondant/moelleux de la couche fruité du dessus. Il est déclinable à l'infini avec les fruits de saison mais aussi avec des petits ajouts comme pépites de chocolat dans une des couches, de la poudre de noix de coco ou d'amandes ou de noisettes dans la croûte...

Ici c'est le crumble "je vide le congel" combiné à "faut écouler les pommes", ce qui donne un crumble pomme/rhubarbe/framboise!  Je l'ai cuit dans un grand plat  puis j'ai fait des portions dans des petites coupelles pour les collègues lors d'une pause gourmande au travail!

Pour 16 verrines ou 6 personnes : 150g de tronçons de rhubarbe épluchée (surgelées ici), 3 pommes, 1 poignée de framboises (surgelées ici), 100g de beurre +20g, 125g de farine, 100g de sucre roux, 30g de sucre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
• Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et y faire revenir la rhubarbe et les pommes avec les 30g de sucre environ 10min.
• Verser les fruits cuits dans un plat et les parsemer de framboises.

• A la main ou au robot mélanger la farine avec le sucre puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.
• Verser ce crumble sur les fruits et enfourner 30 min à 180°c. 

• Servir tiède ou froid.

Enfin j'ai trouvé la pâte à crumble idéale et surtout la façon de la réaliser de façon impeccable sans gros morceaux!! Je vous livre mon secret (donné par une amie, merci miss) il suffit d'utiliser votre robot avec la "feuille" du Kitchen Aid et d'utiliser du beurre sortant du frigo coupé en dés! Laisser à puissance moyenne 2/3 min et vous obtiendrez une pâte à crumble NICKEL!