Riz au lait végétal (à l'épeautre)

J'aime beaucoup le riz au lait. C'est un souvenir d'enfance. On le dégustait tiède avec de la compote de pommes maison réalisée avec les pommes de ma mémé & mon pépé. J'en fais régulièrement, le plus souvent en automne et en hiver car c'est "confort food" ;-). Cela faisait un moment que je voulais tester une version "végétale", j'ai profité d'une promo (oui car plus de 2€ la brique de 1L c'est hors budget pour moi!) sur la boisson à l'épeautre Bjord pour tester! C'est très bon!

Pour 6/8 personnes : 650 ml de boisson à l'épeautre, 120 g de riz rond, 1 pincée de vanille en poudre, 75 g de sucre

Au cook expert :

• Rincer le riz et le placer dans la cuve inox avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Lancer le programme EXPERT, 35 min/vitesse 2A/100°C. 
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la casserole :

• Rincer le riz et le placer dans une casserole avec les graines de vanille, le sucre et le "lait". 
• Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 min environ.
• Verser le riz dans un récipient familiale ou des récipients individuels.

A la fin de la cuisson le riz au lait est assez liquide c'est normal. En refroidissant le riz continue a absorber du liquide.

On retrouve l'onctuosité du riz au lait "de vache" mais avec un goût différent. La prochaine fois je teste avec du lait de noisettes qui est encore plus gourmand !

Crumble à la mûre & au chocolat blanc

Nous avons profitons d'une balade à pied en famille pour ramasser des mûres. On les a picoré nature comme du raisin mais aussi dans un yaourt ou fromage blanc. Et il m'en restait quelques unes, parfait pour un crumble gourmand!

Pour 4 personnes : 200 g de mûres, 150 g de pommes pelées et épluchées, 50 g de chocolat blanc, 50 g de beurre demi-sel, 40 g de cassonade, 60 g de farine, 25 g de pistaches mondées grossièrement hachées

• Déposer les fruits dans un petit plat à gratin (18/20 cm). Les parsemer de gros morceaux de chocolat blanc.
• Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux, la cassonade et les pistaches. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.
• Répartir le crumble sur les fruits et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 25 min environ jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Déguster tiède ou froid. Pour plus de gourmandise vous pouvez l’accompagner d'une boule de glace pistache ;-)

Panna cotta au chocolat & lait de soja

Panne de yaourts dans le frigo? Pensez panna cotta! C'est un dessert rapide à réaliser et on peut varier les parfums. La vraie panna cotta se réalise avec de la crème fraîche mais on peut également la réaliser avec du yaourt, plus gourmande avec du chocolat blanc mais aussi avec des laits végétaux! J'ai déjà testé avec du lait de noisettes c'est très sympa. Et il y a quelques jours j'ai reçu la dernière nouveauté Markal : des briquettes au cacao & lait de soja. Un format très sympa pour les enfants et transportable facilement. J'ai eu envie de les utiliser pour un dessert rapide & léger!

Pour 5 verrines : 2 briquettes au cacao & lait de soja (2*200 ml), 2 feuilles de gélatine

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait de soja cacaoté jusqu'à ébullition. Enlever du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger.
• Verser la préparation dans des petits pots et laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

Seule ou avec un biscuit ces petites crèmes seront parfaites pour le dessert ou le goûter!

Produits offerts

Fiadone pour un repas Corse!

Il y a déjà plusieurs semaines, My et moi on s'est organisée un atelier Corse. Un atelier avec effort minimal puisqu'on a commencé par un plateau de charcuteries & fromages corse, puis par un BBQ et pour finir un dessert typique avec le fiadone. On a suivi une recette du Saveur qui venait juste de sortir, synchro avec notre atelier ;-)

Pour 6/8 personnes : 500 g de brousse de brebis, 125 g de sucre roux, 1 cs de farine, 1 citron bio, 4 œufs, 1 gousse de vanille

• Préchauffer le four à 150°C.
• Raper finement le zeste de citron puis presser le pour récupérer 1 cs de jus.
• Égoutter la brousse et l'écraser à la fourchette dans un saladier. Incorporer les œufs un à un en mélangeant au fouet. Ajouter la farine, mélanger de nouveau puis ajouter le sucre, les graines de vanille, le jus et le zeste de citron. Le mélange obtenu doit être onctueux et homogène.
• Verser la préparation dans un moule (pas trop haut) beurré et fariné. Enfourner 30 min puis augmenter la température à 180°C, 5 min avant la fin afin de dorer le gâteau sur le dessus.
• Laisser refroidir le gâteau avant de déguster. 

Le mieux est de bien le laisser refroidir, une nuit au frigo, afin qu'il repose bien et développe tous les arômes! Nature, avec quelques fruits ou coulis de fruits c'est extra et léger!

Tarte aux groseilles

Chaque année notre groseillier donne très bien. Les fruits ne sont pas rouges comme on en a l'habitude mais blancs. Ces baies sont plus sucrées que leurs cousines rouges qui sont plus acidulées. L'an dernier j'en avais fait de la gelée mais cette année j'ai eu envie de tester un gâteau, notamment pour y placer les bougies d'anniversaire de n'amoureux et de numéro bis!  

En cherchant sur le net une recette, j'ai atterri chez Marie-Claire. J'ai déjà eu l'occasion de tester quelques unes de ces recettes et ce fut toujours un succès alors j'ai pas hésité pour tenter celle-ci!

Pour 8/12 personne (moule de 28/30 cm) :

Pâte brisée sucrée :250 g de farine, 1 pincée de sel, 125 g de beurre, 1 œuf, 1 cs de sucre, 2 cs d'eau

Garniture : 250 g de groseilles 4 gros œufs 80 g de sucre, 100 g de poudre d'amandes, 2 cs de fruits rouges surgelés (facultatif, je voulais apporter un peu de couleur ;-))

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans l'ordre donné jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène. Filmer et mettre au frais 2 h minimum. Égrener les groseilles.
• Préchauffez le four à 170°C. Placez la grille le plus bas possible.
• Garnir le moule avec la pâte, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et réserver.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Faire blanchir les jaunes en les fouettant avec la moitié du sucre, ajouter la poudre d'amandes.
• Monter les blancs en neige, en les saupoudrant à la fin du reste de sucre. Puis les incorporer dans les jaunes, en soulevant le mélange. Ajouter les fruits délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
• Verser la préparation dans le fond de tarte. Déposer la tarte dans le four et laisser cuire environ 40 minutes (sans chaleur tournante), jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. La tarte va gonfler à la cuisson mais va retomber à la sortie du four : c'est normal. C'est le secret du moelleux du gâteau!
• Attendre 5 minutes avant de démouler sur une grille et laissez refroidir.

Cette tarte a bien été appréciée. La garniture est moelleuse et fruité avec un parfum qui change! Je l'avais conservé une nuit au frais et sorti 10 min avant dégustation c'était parfait!

Crème aux oeufs - un dessert simple & rapide!

Les poules de ma nounou donnent bien, même très bien alors j'ai hérité d'une dizaine d'œufs! Des œufs avec des jaunes énormes avec une couleur bien prononcée!! J'ai de suite eu envie d'en faire des crèmes gourmandes! Le reste partira en œufs à la coque avec des mouillettes ;-) La crème aux œufs est un dessert tout simple : des œufs, du lait, du sucre et un peu de vanille pour parfumer. A vous de jouer!

Pour 8 pots : 1L de lait, 4 œufs entiers, 125 g de sucre, 1/2 cc de vanille en poudre

 

• Préchauffer le four à 200°C avec la leche frite remplie d'eau pour cuire les crèmes au bain marie.
• Faire chauffer le lait avec le sucre et la vanille. Porter à ébullition et retirer du feu.
• Battre les œufs en omelette et y incorporer le lait chaud. Verser la préparation dans des ramequins ou petits pots.
• Déposer les pots dans le bain marie et faire cuire 40 min. Laisser refroidir dans le four avant de mettre au frais une nuit.

Seule, avec de la poire rôtie au miel, ou bien un petit sablé ces crèmes seront parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand!

Tarte rustique pomme & poire

J'adore les tartes aux fruits "toutes simples" : de la pâte pour la gourmandise & le croustillant et des fruits pour la fraîcheur & le fondant. J'ai donc facilement succombé au dernier livre d'Emilie : les tartes rustiques. On y trouve des recettes sucrées & salées, certaines basiques d'autres moins mais on peut toutes les marier à notre convenance. C'est ce que j'ai fait, j'ai pris 2 recettes pour me faire une tarte à moi ;-)

 

Pour 6 personnes :

Pâte sablée à la noisette : 200 g de farine, 50 g de poudre de noisettes, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 3 cs d'eau glacée, 1 pincée de sel

Garniture : 2 pommes, 3 poires, 40 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de jus de citron, 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 40 g de poudre de noisettes

 

• A l'aide d'un robot muni de la feuille, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajouter le jaune, l'eau et le sucre. Bien amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, former une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au frais au moins 2h.
• Peler les pommes et les poires, les évider et les couper en lamelles. Mélanger les pommes, les poires, le sucre, la maïzena, la vanille, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de fruits sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.
• Déposer la tarte sur une plaque de cuisson er enfourner 30 min.
• Déguster chaud ou froid.

Vous pouvez dorer le dessus avec du jaune d'œuf + sucre roux avant d'enfourner. La vanille peut etre remplacer par de la fêve tonka, la noisette par de l'amande...

 

Pomme caramélisée, yaourt & crumble noisette

Si vous êtes du genre à hésiter entre le fruit ou le yaourt , le fruité ou le frais, le léger ou le gourmand, les verrines sont faites pour vous! On retrouve en un seul dessert un produit laitier, un peu de fruit et une touche de gourmande avec un peu de crumble ou de miettes de biscuit. Ici j'ai simplement mélanger 2 types de yaourts, fait caraméliser une pomme et j'ai versé sur le dessus du crumble qui me restait de mon dessert du réveillon : simple, rapide & efficace :-)

Pour 4 verrines (petites portions) : 1 yaourt nature (maison ici), 1 yaourt vanille, 2 petites pommes, 3 s de sucre, 4 cs de crumble (reste d'ici) ou biscuits émiettés

• Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes. Dans une petite poêle faire un caramel avec le sucre puis y verser les pommes. Mélanger et faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes en remuant régulièrement. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
• Mélanger les 2 yaourts.
• Dans les verrines répartir les yaourts puis les pommes caramélisées et finir avec 1 cs de crumble juste avant de servir.

 

Un dessert très simple et rapide qui permet de finir les yaourts, fruits abîmés & un reste de crumble ou de biscuits! Vous pouvez remplacer du yaourt par du fromage blanc ou incorporer un peu de mascarpone. Bananes, poires... il y a juste à voir ce qu'il reste dans votre corbeille à fruits! Sur le dessus on peut également déposer du muesli!

La Pommeline - Tarte pomme tatin, crème légère & crumble

Tout d'abord je vous souhaite une bonne, heureuse & gourmande année 2018!

 

Je commence cette nouvelle année en gourmandise avec cette tarte réalisée pour le réveillon. Il s'agit d'une tarte avec une pâte sucrée, des dômes de pomme façon tatin, une crème légère à la vanille et des morceaux de crumble noisette/amande. Une délicieuse idée de Marc Ducobu.

 

Je vous note la recette telle que je l'ai trouvé et en fin de recette je vous donne mes modifications.

 

Pour 6 personnes :
Pâte sucrée : 165 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre glace, 10 g d'amandes en poudre, 10 g de noisettes en poudre, 1 pincée de vanille en poudre, 2 g de sel, 50 g d'œufs (environ 1)
Caramel liquide : 40 g de crème liquide entière, 2/3 d'une gousse de vanille, 30 g de miel, 30 g de sirop de glucose, 20 g de sucre semoule
Pommes tatin : 2 grosses pomme Jonagold
Crumble : 40 g de cassonade, 20 g d'amandes en poudre, 20 g de noisettes en poudre, 40 g de farine, 1 g de sel fin, 40 g de beurre mou
Crème pâtissière : 5 g de maïzena, 2 g de farine, 10 g + 75 g de lait, 20 g de jaune d'œuf, 10 g de crème liquide entière, 15 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille,
Crème légère ; 100 g de crème liquide entière, 3 g de sucre en poudre

Pâte sucrée :

• Malaxer le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporer le sucre glace, les amandes, les noisette, la vanille et le sel.
• Ajouter l'œuf et pétrir l'ensemble assez rapidement. Filmer et laisser reposer 2h au frigo.
• Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
• Étaler la pâte et en garnir un cercle à tarte ovale 24 * 10 cm et 2cm de hauteur. (J'ai utilisé un moule rectangle à fond amovible).
• Cuire 15 min et réserver.

Le Caramel liquide :

• Porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min.
• Porter à ébullition le miel avec le glucose et le miel puis laisser cuire jusqu'à 160°C. Verser aussitôt la crème infusée chaude et mélanger petit à petit. Retirer la gousse de vanille.
• Réserver dans un récipient.

Les pommes tatin :

• Préchauffer le four à 120°C en chaleur tournante.
• Peler et évider les pommes puis les couper en petits dés. Les répartir dans 3 empreintes demi-sphères en silicone de 7 cm de diamètre.
• Napper les pommes du caramel et enfourner 1h30.
• A  la sortie du four, laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le crumble :

• Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
• Dans le bol d'un robot, verser tous les ingrédients et mélanger rapidement puis émietter la pâte en boulettes. (J'utilise la "feuille" du robot, c'est top pour les crumbles).
• Les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 min.

Crème pâtissière et crème légère:

• Dans un bol mélanger la maïzena, la farine et les 10 g de lait avec le jaune d'œuf.
• Porter à ébullition la crème avec le reste de lait, le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines.
• Verser la préparation bouillante sur la première préparation en fouettant vivement l'ensemble. Reverser la crème dans la casserole et reporter à ébullition sans cesser de remuer.
• Retirer la gousse de vanille, filmer au contact et laisser refroidir.
• Fouetter la crème liquide avec le sucre en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. Réserver dans une poche à douille.

Finition :

• Étaler la crème légère sur le fond de tarte.
• Démouler les dômes de pomme et les poser sur la tarte puis parsemer de miettes de crumble.
• Décorer comme vous le souhaitez, j'ai ajouter des fines feuilles de chocolat noir.
• Garder 2h au frigo avant de déguster.

 

Cette tarte est délicieuse et légère, elle passe très bien en fin de repas. J'aime beaucoup ce genre de dessert où on retrouve plusieurs textures : crémeux, croquant, croustillant... C'est gourmand et fruité!

 

Quelques remarques :

J'ai bien suivi la recette sauf pour le choix du moule et pour les dômes de pommes. Après le passage au four mes dômes étaient assez "liquides", les pommes ont du rendre du jus. J'avais réalisé 4 dômes au cas ou alors j'ai testé le démoulage/décongélation d'un dôme et il s'est complètement étalé... Du coup j'ai repris les 3 autres dômes, j'ai tout remis à chauffer et j'y ai ajouter 2 feuilles de gélatine pour que les dômes se tiennent bien et là aucun soucis ;-) Par contre c'était un poil trop gélifié à mon goût, la prochaine fois je n'ajouterai qu'une feuille de gélatine.

 

Si vous tentez la recette je veux bien votre retour sur cette histoire de dômes au caramel ;-)

Barre bretonne aux pépites de pomelo

Pour écouler du petit lait de mon dernier fromage blanc maison j'ai eu envie de tester une variante de la barre bretonne au petit lait en y incorporant des pépites de fruits "pomelo". Le cake est tout moelleux avec des petites touches sucrées, un peu comme un cake aux fruits confits mais avec moins de fruits ;-). Si vous n'avez pas de petit lait mettez du beurre!

Pour 1 cake : 3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 120 g de petit lait (on peut mettre plus de petit lait, il faut juste un total beurre+lait de 170 g), 100 g de pépites de fruits "pomelo"

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille.
• Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger et incorporer des pépites de fruits.
• Beurrer et sucrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Un cake déclinable à l'infini avec des pépites de chocolat, de caramel... J'aime bien beurrer et sucrer le moule ça apporte une caramélisation tout autour du gâteau.

Poire pochée & crème anglaise au safran - L'Or rouge des Ardennes

Le safran français fait son grand retour. Réputé pour sa qualité, il est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions de France, dont les Ardennes, où Delphine Liégeois a monté une exploitation. Une entreprise à taille humaine et certifiée bio depuis mais 2016!

Le SAFRAN provient des fleurs de crocus sativus qui sont ramassées chaque matin à l’aube afin que le pistil ne soit pas altéré par le soleil ou la pluie, et placées dans un panier prévu à cet effet. Les pistils sont ensuite coupés aux ciseaux sur un tamis afin de faire tomber les restes floraux, puis sont séchés de façon douce et naturelle. Une fois séchés, les pistils sont triés une nouvelle fois avant conditionnement, afin de ne conserver que les filaments sans restes floraux.

Saviez vous qu'un pistil c'est 3 filaments et que 0.10g équivaut à environ 60 filaments?

Le safran de Delphine Liégeois est un safran de catégorie 1, la meilleure du monde. Il est pur à 100%, un safran « red premium » ou « safran coupé, qui ne contient que la partie rouge des filaments. Le reste du pistil ne présente en effet pas d’intérêt en cuisine. Aujourd'hui 86% du safran présent sur le marché français est falsifié. Seul le safran récolté dans l’année est vendu car il possède un taux de picrococine élevé, il est donc plus riche en goût. En vieillissant, il gagnera en parfum, ce qu’on appelle le safranal. C’est un safran boisé et floral, cultivé de manière naturelle, dont la fabrication respecte les règles d’hygiène et de l’agriculture biologique.

Outre ses qualités gustatives, le safran possède de nombreuses propriétés pour la santé. Le safran est riche en caroténoïdes (provitamine A) qui possèdent des propriétés anti cancérigènes. Il est également riche en antioxydants, permettant de lutter contre les radicaux libres et donc contre le vieillissement, notamment celui de la peau. Pour savoir toutes ces vertus je vous invite à aller consulter sa page!

J'ai eu la chance de recevoir un échantillon et une recette du chef Echirpeau que je me suis empressée de tester :

Poire pochée à la vanille (au lieu de la cannelle)

 & crème anglaise au safran

Pour 5 personnes :

Poires pochées : 5 poires, 3 L d'eau, 50 g de sucre en poudre, les graines d'une gousse de vanille

Crème anglaise au safran : 1/2 L de lait, 4 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de farine 1 gousse de vanille, 15 filaments de safran

• La veille faire infuser les filaments de safran dans 2 cs de lait tiède.
• Éplucher et vider par le bas les poires. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les graines de vanille. Porter à ébullition et y plonger les poires. Laisser cuire 30 min, les poires doivent rester fermes mais être cuites. Laisser encore 30 min dans la casserole hors du feu puis égoutter et placer au frais.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte au centre. Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Quand le lait commence à bouillir, retirer la gousse et le verser sur les œufs blanchis en mélangeant. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
• Ajouter le lait safrané, mélanger et réserver dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir.
• Pour le dressage, verser une louche de crème dans des assiettes creuses ou à dessert, placer la poire au centre et décorer avec des amandes effilées et/ou de la chantilly.

Une recette bien sympa qui change de la version traditionnelle! C'est un dessert qui pourrait bien plaire au moment des fêtes!



Flan parisien de Pierre Hermé

Il y a des basiques que l'on devrait faire plus souvent, comme le flan. C'est le dessert préféré de n'amoureux et un de ceux de mon papa. Moi j'aime ça, point. C'est en regardant un épisode de la meilleure boulangerie de France que j'ai eu envie d'en refaire pour faire plaisir à tout le monde. Prévoyante vendredi soir j'ai préparé une pâte feuilletée pour pouvoir réaliser le flan le lendemain. Le lendemain lorsque j'ai regardé la recette dans All My Best de Julie Andrieu, je me suis rendue compte qu'au finale c'était une pâte brisée ahah. Pas grave on mangera aussi des chaussons aux pommes.

 

Sur ce, voici la recette de Pierre Hermé reprise par Julie Andrieu. Le flan est d'un crémeux incomparable et d'une légèreté surprenante. La pâte est juste trop bonne, je ne regrette pas d'avoir laisser ma pâte feuilletée!

 

Pour 8 personnes :

Pâte brisée : 125 g de beurre, 30 g de lait, 1 cc de fleur de sel, 1 cc rase de sucre, un jaune d'œuf, 170 g de farine

Flan : 1 gousse de vanille, 50 cl de lait entier, 250 g d'œufs entiers (4 ou 5), 250 g de sucre (je n'ai mis que 200 g), 75 g de maïzena, 50 cl d'eau 

 

• Mettre le beurre en morceaux à température ambiante avec le lait, le sel, le sucre et le jaune d'œuf dans un mixeur et mixer jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis ajouter la farine. Mixer à nouveau et arrêter dès formation d'une boule. Aplatir légèrement la pâte, l'emballer dans du film et mettre au frais 2 à 3 h. Bien respecter le temps au frais car la pâte est très molle.
• Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre. Un moule à fond amovible rend le démoulage plus aisé...
• Sortir la pâte du frigo en avance (15 min mini) pour pouvoir l'étaler au rouleau. Foncer le moule, couper l'excèdent et mettre au congélateur 1 h. Cela permet d'éviter que la pâte soit détrempée par la crème avant qu'elle ne commence à cuire.
• Fendre la gousse de vanille, gratter et récupérer les graines puis les mettre dans une casserole avec le lait et l'eau. Porter à ébullition.
• Battre les œufs dans un saladier avec le sucre puis la maïzena jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Verser un peu du lait chaud dans le saladier en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Mélanger sans cesse sur feu vif jusqu'à ce que la crème épaississe en prenne la consistance entre crème anglaise et crème pâtissière. Retirer du feu, verser dans un saladier et laisser tiédir en mélangeant de temps en temps pour éviter que le dessus croûte.
• Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Verser la garniture sur la pâte congelée et enfourner 1 h. Laisser refroidir dans le moule et mettre au frais.
• Déguster bien frais. Le flan est encore meilleur 24 h après cuisson...

 

J'étais un peu septique de mettre de l'eau (et 50%!!) dans l'appareil à flan. Je pense que c'est ce qui le rend plus "léger" mais en tout cas je n'ai jamais mangé un flan aussi crémeux!! Miam. Ce flan vient d'entrer dans le top 5 de mes desserts chouchou... ;-)

Panna cotta menthe & pépites de fraises

J'ai récemment participé à un concours dont le but était de créer une recette avec des pépites de fruits Fruit Touch. J'avais pensé à un cake façon cake aux fruits confits mais avec la chaleur je n'avais pas envie d'allumer mon four mais plutôt d'un dessert frais. Je me suis donc tournée vers une panna cotta. J'ai fait infuser ma menthe dans le lait pour avoir un duo fraise/menthe, hum!

Pour 4 personnes : 100 ml de lait, 75 ml de crème liquide entière, 30 g de sucre, 125 g de yaourt aromatisé fraise, 20 feuilles de menthe, 1 cs de pépites de fruits "Fraise" Fruit Touch, 1.5 feuilles de gélatine (environ 3g)

Pour le topping : 4 cc de muesli (j'ai pris du Markal), 4 cc de pépites de fruits "Fraise" Fruit Touch

• Laver les feuilles de menthe. Fouetter le yaourt avec le sucre.
• Faire bouillir le lait. Retirer du feu, ajouter les feuilles de menthe et bien mélanger. Couvrir et laisser infuser 15 min.
• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Filtrer le lait, le mettre dans une casserole avec la crème et faire chauffer sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, mélanger et retirer du feu. Verser cette préparation sur le yaourt, ajouter les pépites de fruits, mélanger et verser dans 4 ramequins.
• Laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.
• Au moment de servir : mélanges les pépites de fruits avec le muesli et répartir ce mélange sur les panna cotta.

Le yaourt aromatisé à la fraise peut être remplacé par un yaourt nature + 5 à 10 g de sucre selon les goûts de chacun. On peut remplacer les feuilles de menthe par une gousse de vanille.

Tests Cook Expert #7 : îles flotantes

Pour ce nouveau test du robot Magimix, j'ai utilisé un autre accessoire : le batteur à blanc. Pour le tester j'ai réalisé des blancs en neige dans le but de faire des îles flottantes (merci le meilleur pâtissier de m'inspirer ^^). Dans un premier temps j'ai réalisé la crème anglaise dans le robot puis les blancs en neige que j'ai ensuite cuit au four.

Pour 6 personnes :

Crème anglaise : 500 ml de lait, 80 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille

Blancs en neige : 6 blancs d'œufs, 70 g de sucre, sauce caramel (pour servir)

 

• Crème anglaise : mettre dans la cuve le lait, le sucre, les jaunes et la gousse de vanille fendue en 2. Lancer le programme EXPERT, 10 minutes / vitesse 4 / 80°C. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
• Blancs en neige : dans la cuve propre et sèche, installer le batteur à blancs et monter les 6 blancs avec le programme BLANCS EN NEIGE, sans mettre le bouchon du couvercle. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre par l'ouverture.

• Pour la cuisson le livre utilise la casserole et de l'eau bouillante, j'ai préféré la faire au four. Huiler des cercles mousses, y verser la préparation et faire cuire 4/5 min à 180°C dans un four chaud. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Si besoin passer la lame d'un couteau tout au tour du cercle.
• Verser la crème anglaise dans des coupes, déposer dessus une boule de blanc en neige et arroser le tout de sauce caramel.

Vous pouvez également parsemer les îles d'amandes effilées.

 

 

Cook Expert Vs Sans Cook Expert : pour les blancs en neige aucun soucis ils sont bien fermes comme ceux réalisés avec mon robot Kitchen Aid. Par contre je trouve que pour les enlever c'est moins pratique que dans le bol de mon robot (oui je sais il s'agit d'un détail ;-)). Pour la crème anglaise même résultat qu'à la casserole MAIS on a pas à surveiller ni à mélanger WAHOU, gros luxe!

Faire un buffet #3 : fromages & desserts

Oui fromages et desserts avec un "s" car pour plaire à tout le monde il faut mieux un peu de choix! C'est aussi top pour les gourmands pour goûter à tout! Après l'épisode #1 et #2, voici donc le dernier épisode de mon buffet d'annif.

J'ai commandé le fromage dans mon supermarché comme ça j'étais sûre des quantités et en plus l'ensemble était servi sur 2 plateaux sympas. Par contre j'ai choisi les fromages. Je suis restée sur 2 basiques : du brie de Meaux et de la bûche de chèvre et 2 fromages avec un peu plus de caractère : de la tome de Savoie et du comté (ça faisait plus de 8 mois que j'en avais envie!!!!, lait cru et grossesse ne font pas bon ménage... mais là c'est la fin alors je me suis lâchée ^^).

Le tout avec de la salade verte. Pour le pain la boulangère m'avait conseillé 5 boules de pain (j'avais pris 3 boules blanches et 2 de campagne) et c'était très bien.

Passons au dessert....

L'apothéose du buffet : la charlotte de My! Sa recette est ici, elle en avait fait 2. Elle a juste changé sa gelée rose/litchi en gelée hibiscus. C'était frais, léger et délicieux!!!

Je l'avais chargé de me faire un "gros" gâteau pour que je puisse y mettre des bougies. Moi j'en avais préparé 2 autres en version minie :

 

- salade de fruits servie en mini verrine (1 pomme granny, 2 pommes pink lady, 250 g de fraises, 3 brugnons, 7 abricots, 1 petite boite d'ananas au sirop)

 

 

- panna cotta à la vanille & coulis d'abricot

J'ai fait cette recette là en la doublant et avec une gousse de vanille à la place de la menthe. Pour le coulis j'ai fait cuire 5/6 abricots bien mûrs avec 1 cs de sucre et j'ai bien mixé.

 

 

 

Pour accompagner café et thé j'avais également préparé du brookie coupé en petites parts.



Mousse choco-coco

En ce moment je suis en mode "home made". Ma yaourtière tourne tous les 2/3 jours, mon robot pétrit le pain, mon fromage façon Saint Moret égoutte tranquillement... Et pour changer des yaourts j'ai réalisé ces petites mousses trouvées ici. Elles sont top, parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand avec ou sans petit biscuit ;-)

Pour 4 verrines : 75 g de chocolat noir, 10 cl de lait de coco (j'ai utilisé du lait de coco allégé AYAM), 2 blancs d'œuf, 1/2 pincée de sel

• Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec le lait de coco. Faire chauffer 2 * 30 s au micro-onde. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec le sel puis les incorporer délicatement dans le lait chocolaté à l'aide d'une maryse.
• Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais plusieurs heures.

Le goût de coco est subtil mais présent. La texture est très aérienne du coup la mousse est vraiment très légère et peu sucrée, j'adore! 

Cheesecake exotique à la ricotta (ananas & vanille)

J'aime beaucoup le cheesecake mais j'en fait pas souvent car je suis la seule à en manger à la maison ;-) Ici j'ai testé une version à la ricotta pour voir la différence avec un cheesecake au Philadelphia. Au final on retrouve une texture vraiment similaire mais pour un budget moins important! La recette de base est issu du livre Cheesecake BERKO.

Pour 8/10 personnes :

Base biscuitée : 250 g de spéculos (j'ai mis des biscuits brun), 60 g de beurre

Appareil : 450 g de ricotta, 500 g de fromage blanc, 200 g de sucre, 6 œufs, 1 jaune d'œuf, 1 cc de vanille (j'ai mis les graines d'une gousse).

Déco : 1/2 ananas

 

• Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule de 26 cm de diamètre de papier cuisson.
• Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre préalablement fondu. Tapisser le fond du moule avec cette préparation et enfourner 15 min.
• Battre la ricotta avec le fromage blanc. Ajouter le sucre et bien mélanger puis incorporer les œufs un à un en remuant bien entre chaque puis ajouter le jaune d'œuf.
• Verser l'extrait de vanille et mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une crème lisse. Verser la préparation dans le moule.
• Baisser le four à 150°C. Enfourner le cheesecake 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint environ 2h. Mettre au frais 4h minimum ou le mieux une nuit.
• Couper en petits dés l'ananas et les répartir sur le dessus du cheesecake.
• Sortir du frigo 30 min avant dégustation.

 

Vous pouvez aussi utiliser de l'ananas au sirop bien égoutter et/ou mélanger un peu de graines de vanilles avec. Si vous utilisez des graines de vanilles dans le cheesecake, ajouter les à la première étape avec la ricotta. Le cheesecake se conserve très bien plusieurs jours au frais.

Fondant chocolat & amande

Samedi c'est gourmandise! Invité chez des amis je propose d'apporter le dessert. J'ai demandé ce qu'ils préféraient et j'ai eu comme réponde : chocolat! Impec pour mon estomac chocovore ;-) C'est chez Piment oiseau que je me suis inspirée. Avec un coulis de fruits rouges c'est DELICIEUX!

Pour 6/8 personnes : 200 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 oeuf entier, 3 oeufs clarifiés (jaunes et blancs séparés), 50 g de poudre d'amandes

 

• Préchauffer le four à 150°C. Tapisser un moule de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Mettre le moule au frais.
• Mettre le chocolat en morceaux et le beurre en dés dans un saladier et faire fondre au micro-ondes.
• Mélanger dans un saladier les 3 jaunes, l'oeuf entier et le sucre puis fouetter jusqu'à ce que ça blanchisse. Y verser le chocolat fondu. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
• Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement avec une maryse au mélange chocolaté.
• Verser dans le moule et enfourner pour 35 min. Le gâteau est encore tremblotant, c'est normal.
• Laisser refroidir à température ambiante puis au frais jusqu'au lendemain (j'ai laissé à température ambiante toute la nuit).

 

Vous pouvez le déguster nature, avec une crème anglaise, une boule de glace ou comme ici un coulis de fruits rouges ;-)

Crème/Flan à la vanille à la multidélice

Quand mini n'amoureux était petit j'avais acheté une yaourtière "familiale" en raison de la grande consommation de yaourts à nous 3. J'avais choisi la Multidelices de SEB contenant 12 pots. Le plus, c'est qu'elle possède également un programme fromage blanc et un autre programme pour les desserts lactés. Je m'en sert très régulièrement, principalement pour les yaourts mais de temps en temps le programme "dessert" me permet de faire des desserts gourmands sans allumer le four grâce à la cuisson au bain marie.

Cette recette se trouve sur pas mal de blogs, le résultat est entre le flan à la vanille et la crème aux œufs. En effet la texture est assez ferme mais on retrouve un peu le goût de la crème aux œufs. Miam!

Pour 10/12 pots : 200 ml de crème liquide, 800 ml de lait, 3 œufs + 3 jaunes, 1 cs de maïzena, 120 g de sucre, 1 gousse de vanille

• Fendre et gratter la gousse de vanille. Mettre à bouillir avec le lait et la crème avec les graines et la gousse vide de vanille.  Laisser infuser une demi-heure.
• Fouetter les œufs et le sucre puis ajouter la maïzena avec un peu de lait froid. 
• Verser tout en fouettant le lait chaud sur les œufs.
• Verser dans les pots puis cuire dans la Multidélice pendant 35 minutes.
• Laisser refroidir et mettre au frais plusieurs heures avant dégustation.

Si vous n'avez pas cette yaourtière, vous pouvez très bien les cuire au bain marie dans votre four à 120/150 °C.

Riz au lait praliné

J'adore le riz au lait et pourtant je n'en fais pas souvent. C'est dommage car c'est un dessert qui demande peu d'ingrédients et qui est très facile à réaliser! Quand j'étais petite chez mes parents, on en faisait un "repas" le dimanche soir avec un peu de compote... délicieux souvenir ;-) C'est un peu le dessert doudou de l'hiver quand il fait bien froid et gris!

Pour 8 pots : 1L de lait, 120g de riz rond, 140g de pâte de praliné (à défaut tablette pralinoise)

 

• Rincer le riz à l'eau puis le faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante. Egoutter.
• Faire chauffer le lait avec la pâte de praliné et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter le riz puis laisser cuire 40min à semi couvert en remuant régulièrement.
• Verser dans un plat et déguster tiède ou froid.

 

La pâte de praliné ou les tablettes pralinoise sont déjà bien sucrées il n'est donc pas nécessaire de rajouter du sucre.