Biscuits aux cranberries & pommes séchées

J'ose le dire : presque 26 ans et je prends toujours un goûter ;-)  Et le dimanche, le goûter en famille c'est sacré! On sort le thé à la menthe et de quoi grignoter (pour faire trempette dans son thé!) Quoi de mieux qu'une fournée de petits biscuits aux fruits séchés pour accompagner le thé? Et c'est aussi parfait pour un pique nique goûter au bord de l'Erdre (n'est ce pas My??). Évidement ils se mangent aussi très bien aux goûters de la semaine ou pour un petit creux...

Pour 20 à 30 biscuits : 150g de farine, 1 cc de levure, 1 pincée de sel, 50g de cranberries séchées, 50g de pommes séchées, 125g de beurre mou, 125g de sucre en poudre, 1 gros oeuf

• Hacher menu les pommes séchées puis les rouler un peu dans la farine pour bien séparer les morceaux.
• Dans un saladier mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les morceaux de fruits.
• Travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. Ajouter l'œuf en remuant, puis incorporer le mélange à base de farine. Former une boule et mettre 30 min au frais.
• Préchauffer le four à 150°C.
• Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte pour obtenir une couche lisse et plate d'environ 1/2 cm d'épaisseur.
• Faire cuire environ 15 min jusqu'à ce que la pâte soit doré. Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Mon astuce pour avoir des beaux carrés est de pré-découper la pâte avant de l'enfourner : avec une roulette ou un couteau faire le quadrillage de découpe et enfourner. Après refroidissement il ne reste plus qu'à repasser dans le quadrillage! 

Des petits biscuits parfait! Pas trop sucré, bien croustillant, fruité et pas trop friable! On peut remplacer les morceaux de pommes et cranberries par des fruits confits, des raisins secs ou bien des pépites de chocolat!

Tourte crêpe de pomme & caramel

L'avantage avec les crêpes c'est que ça dur dans le temps! Quand on fait une tournée et qu'on est que 2 forcément il en reste! Mais c'est une très bonne raison de se faire des gouters gourmands! Un reste de crêpes, des petites pommes un peu vieillottes et du sirop de caramel maison, 3 ingrédients et au bilan une recette gourmande!

Pour 1 personne: 1 crêpe, 1 petite pomme, 2 cs de sirop de caramel à la vanille (ou caramel liquide), 2 cc de pralin

• Peler et couper en gros quartiers la pomme puis enlever les pépins.
• Dans une poele anti adhésive mettre les quartiers de pomme et 1 cs de sirop de caramel, laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps.
• Dans un moule à tartelette, déposer une crêpe. Au fond ajouter 1/2 cs de sirop de caramel et 1 cc de pralin. Disposer par dessus les quartiers de pommes, les arroser avec la 1/2 cs de sirop de caramel restant et "refermer" la tourte en rabattant la crêpe au centre. Faire tenir avec un cure dent.
• Préchauffer le four à 200°C et y enfourner la tourte 3/4 min afin de faire tiédir le tout.
  
• Démouler à l'envers la tourte sur une assiette et la saupoudre avec1 cc de pralin. Déguster!
  

Simple, rapide et efficace! La tourte peut se préparer à l'avance et faire chauffer au four au dernier moment! J'imagine qu'une version poire/chocolat ça doit pas être mal aussi... ça tombe bien in reste des crêpes ;-)!

"Le grand breton" : entremet palet breton, crémeux au caramel & mousse de pommes

Voilà le grand frère de ma verrine "La p'tite bretonne"! Repas familiale oblige gâteau taille familiale! Comme nous somme des "beurres salés" j'ai décidé de concocté une petite (grosse) gourmandise autour de la Bretagne! C'est entremet est donc composé de 3 couches et d'un coulis gélifié pour le décor:

- Palet breton géant
- Crémeux au caramel au beurre salé - Mousse bavaroise de pommes avec morceaux de pommes caramélisées
- Coulis gélifié de pomme

Pour 8 personnes (moule à charnière en silicone de 21cm de diamètre)
Palet breton : 130g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100g de beurre salé, 80g de sucre, 2 jaunes d'œuf
Crémeux au caramel au beurre salé : 60g de sauce au caramel au beurre salé (recette ici), 2 jaune d'œuf, 200g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine, 10g de sucre
Mousse bavaroise à la pomme : 40g de lait, 50g de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 25g de sucre en poudre, 2.5 feuilles de gélatine, 150g de crème liquide entière, 250g de compotes de pommes
Pommes caramélisées : 6 petites pommes, 4 cs de sucre, 1 noisette de beurre
Coulis gélifié : 30 cl de jus de pommes, 3 feuilles de gélatine, 4 cs de pralin

Palet breton géant

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade (ou 15s au micro onde) et y incorporer les jaunes d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Réserver au frais au moins 1h puis tapisser le fond du moule avec la pâte et bien étaler à l'aide de vos mains farinées.
  
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 25min. Laisser refroidir.

Crémeux au caramel au beurre salé :

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  
• Verser le caramel et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  
• Dans un saladier battre les jaune avec le sucre, ajouter un peu la crème chaude pour diluer puis reversez le tout dans la casserole. Faire cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle atteigne 85° C. Ajouter la gélatine essorée puis mélanger.
• Laisser refroidir quelques min puis verser le mélange sur le palet breton. Mettre au frais au moins 2h.
  

Dés de pommes caramélisés:

• Peler, éplucher et coupés en dés les pommes.
• Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive, verser les pommes et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 5 à 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être légèrement dorées et fondantes. Réserver.
  

Mousse bavaroise à la pomme:

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Dans un saladier fouetter le jaunes et le sucre. Verser un peu de lait chaud sur le jaune battu avec le sucre, mélanger et reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait. Faire cuire à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment.
• Ajouter ensuite les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
• Fouetter la crème fleurette en chantilly très ferme.
• Mélanger ensuite la crème anglaise et la compote de pomme puis ajouter délicatement la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
• Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Montage

• Sortir le moule du frigo puis déposer sur le crémeux caramel une fine couche de mousse de pommes puis répartir les dés de pommes caramélisés. Verser dessus le reste de mousse.
• Mettre au congélateur 12h (ou une nuit) pour assurer une bonne prise de la mousse.
• Le lendemain sortir le moule du congélateur et le mettre au frigo.
• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide et faire tiédir le jus de pommes. Ajouter la gélatine essorée et laisser le mélange refroidir sans qu'il prenne.
• Une fois le mélange refroidi le verser sur le dessus du gâteau et mettre au frais au moins 2h. (Attention si le coulis est trop chaud et le gâteau encore gelé, ça va faire fondre un peu de mousse...).
  
• Avant de servir, saupoudrer de pralin tout le tour du dessus de gâteau.

Au bilan: MIAMMMMMMM! La mousse est légère et pas trop sucrée Le palet géant était encore bien friable comme les vrais palets bretons malgré qu'il est passé 3j au frigo! Toutes les saveurs se marient très bien et malgré un bon repas et des belles parts tout le monde a tout finit!


Pour l'organisation, j'ai fait
J-3 : palet + crémeux et nuit au frigo,
J-2 : pommes caramélisées et mousse, nuit au congel
J-1 : gâteau au frigo puis coulis gélifié et nuit au frigo
J : déco avec le pralin et miam miam!

Salade aux 2 pommes, sauce moutardée au yaourt

Chez nous le soir c'est assez simple : soupe, salade ou un "mix" de restes! Cette salade en fait partie : un reste de pommes de terre cuites à l'eau, un yaourt seule au monde sur l'étage "yaourt" du frigo... on prend 2 ou 3 autres "trucs" on mélange et on obtient... un truc bien sympa!

Pour 2 personnes : 2 pommes de terre moyennes cuites, 1/2 pomme granny smith, 1 yaourt nature, 1 cc de moutarde à l'ancienne, 1 cs de jus de citron, 1 cs de ciboulette, sel et poivre

• Peler les pommes de terre et la pomme puis les couper en dés.
• Dans un saladier mélanger le yaourt avec la moutarde, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer puis incorporer les dés de pommes.
  
• Garder au frais jusqu'au moment de servir.
  

J'ai servi cette salade avec une tranche de rôti de dinde aux herbes vendus sous vide et un peu de salade verte, voilà un "plat" parfait pour le soir! Rapide, simple et efficace!

Crumble pomme rhubarbe

J'avoue mon pêcher : je suis gourmande!!! Dernièrement j'ai fait un stock de rhubarbe au congélateur pour en avoir quand la bise sera revenue! Mais c'était sans la venue d'une envie de crumble pomme/rhubarbe! N'amoureux n'est pas très crumble mais comme je suis au repos et qu'il mange certains jours au travail, je me suis concocté une p'tite cocotte de crumble pour moi toute seule pour mon dessert!

Pour 1 gourmande : 100g de rhubarbe, 1 pomme, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cs de farine, 2 cs de sucre roux, 20g de beurre + 1 noix, 1 pincée de 4 épices

• Éplucher et couper la rhubarbe et la pomme en petits cubes. Mettre les tronçons de rhubarbe dans une passoire, saupoudrer avec le sucre vanillé et laisser "dégorger" 10 min. (Cette étape est importante si vous utilisez de la rhubarbe décongelée comme dans mon cas).
• Mélanger la farine, le sucre roux, la pincée de 4 épices et le beurre pommade avec le bout des doigts. Le mélange dot avoir une consistance sablonneuse. Couvrir et mettre au frais le temps de préparer les fruits.
  
• Dans une poêle avec la noix de beurre faire revenir quelques minutes les dés de rhubarbe et de pomme. Les fruits doivent être moelleux mais ne pas compoter.
• Mette les fruits au fond d'une mini cocotte ou autre plat individuelle, répartir le crumble par dessus. S'il reste des "gros" morceaux, ce n'est pas grave ça sera encore plus croustillant!
  
• Enfourner à chaud 20 min à 180°C.

Tiède ou froid, nature ou avec une boule de glace c'est à vous de voir! On peut aussi y mettre des fraises...

Crumble pomme & pruneau

Avec le beau temps, les fruits d'été commencent à apparaître sur les étales, du coup on met de côté les pommes et autres fruits d'hiver. Voici un petit dessert qui permet de les "liquider" de façon gourmande! Je disais ici que j'arrivais de mieux en mieux à mettre mes plats en valeur, voici l'exception qui confirme la règle! Je sais pas ce que vous en pensez mais un crumble c'est bon, facile et rapide mais qu'est ce que c'est pas top à photographier! :)

Pour 4 personnes : 4 pommes, 10 pruneaux dénoyautés, 140g de beurre, 130g de sucre roux, 1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre en poudre, 90g de farine, 45g de poudre d'amande, 50g de crème fraîche

• Peler, épépiner et couper les pommes en dés. Dans une poêle, les faire fondre avec 40g de beurre.
• Quand les pommes commencent à blondir, saupoudrer de 2 cs de sucre roux. Ajouter la cannelle et le gingembre. Laisser mijoter quelques minutes puis incorporer les pruneaux coupés en morceaux. Bien mélanger puis déglacer avec 50g de crème fraîche. Retirer du feu.
• Verser les fruits dans un moule ou minis moules allant au four.
• Préparer le crumble en mélangeant dans un saladier la farine, le reste de beurre coupé en dés et du sucre roux et la poudre d'amande. Travailler la préparation du bout des doigts pour obtenir une consistance friable.
• Répartir le crumble sur les fruits et enfourner à 180°C pendant 40 min.
  

A déguster tiède ou froid, mais j'ai une préférence pour tiède! Un dessus croustillant qui cache un intérieur moelleux et fondant, hum!

J'ai trouvé cette recette dans le livre "Une folle envie de Crumble", j'ai juste fait une modification : je n'ai pas fait macérer les pruneaux dans 4 cs d'Armagnac. Vous pouvez le servir avec de la crème fraîche fouettée bien ferme.

Mini cocotte Pomme Grand Mère

En ce moment je suis dans ma période mini cocotte! C'est pratique et sympathique! Et puis 750 g a lancé son concours A vos cocottes. J'ai pas mal réfléchi à celle que je pouvais proposer et puis je me suis dit que parfois les choses les plus simples sont les meilleures! J'ai donc opté pour des pommes au four en cocotte un peu revisité à mon envie du moment. Simple, rapide, de saison... que demander de plus?

Par personne : 1 pomme (Elstar ou Gala), 1 cc de confiture de myrtille, 1 noisette de beurre

• Laver et ôter le trognon de la pomme puis percer un peu la peau pour éviter que la pomme éclate. Je garde la peau car elle ne me dérange pas et je trouve que visuellement c'est plus sympa : une peau craquelée et dorée!
• Verser 1 cs d'eau dans la mini cocotte puis y déposer la pomme. Garnir l'intérieur de la pomme avec la confiture de myrtilles et déposer la noisette de beurre sur le dessus.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 20 min (plus ou moins selon la grosseur de la pomme).
• Laisser tiédir avant de servir nature ou avec une boule de glace vanille sur le dessus!

Comme je l'ai déjà dit ce dessert est simple, bon marché et délicieux! On peut remplacer la confiture de myrtilles par une autre confiture ou bien de la vergeoise ou encore un mélange de fruits secs macérés.