Chêvre frais & abricots rôtis

Chez mon buraliste j'ai craqué pour le magazine "RÉGAL" de juin, juillet et août 2011.... comment voulez vous résister aux titres : "Dévorez l'été" ou "Chèvre, et abricots rôtis, crostini d'herbes..." tous ces petits plats d'été qui nous mettent l'eau à la bouche!

Pour 4 personnes: 500g d'abricots  mûrs à point, 3 cs de miel, 1 cc d'épices ou de cannelle en poudre, 4 faisselles de chèvre

• Rincer les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux.
• Mettre le miel et les épices dans une petite poêle et porter à ébullition. Ajouter les oreillons d'abricots et les faire sauter rapidement à feu vif. Laisser tiédir.
• Égoutter les faisselles. Les répartir dans 4 coupelles et disposer autour les oreillons d'abricots, napper du miel de cuisson et servir.

J'adore le sucré/salé, le chèvre et les abricots alors forcément cette recette m'a beaucoup plu!! Pour la faisselle j'ai utilisé celle faite maison pour faire mes fromages de chèvre! J'ai utilisé un pot juste après la fin du programme de la yaourtière qui donne du fromage blanc/faisselle: un délice!

Fromages de chèvre 1/2 sec maison!

Après le pain maison, les yaourts maison, les fromages blancs maison, on mange maintenant du fromage de chèvre maison! La recette n'est pas difficile grâce à ma yaourtière/fromagère MultiDélices de SEB. Le plus dur c'est d'attendre et attendre.... mais le résultat en vaut le coup!

Pour 5 petits fromages: 1L de lait de chèvre, 100g de fromage blanc (le mieux est de prendre de la faisselle de chèvre), 4 gouttes de présure

• Mélanger le fromage blanc avec le lait de chèvre. Ajouter la présure et mélanger.
• Verser la préparation dans les pots munis des égouttoirs et mettre 14h programme 2 (fromage & fromage blanc).
• A la fin du programme, mettre les égouttoirs en position haute et laisser égoutter 20min, vider le petit lait. Laisser les égouttoirs dans la position, mettre les couvercle et garder au frais.
• Pendant 5 jours, vider les petits lait 1 fois par jours. Le deuxième jour j'ai regroupé les fromages par 2.
• Au bout de ces 5 jours, démouler les fromages sur de la gaz déposée sur une grille. Saler le dessus et remettre au frais. Le lendemain, retourner les fromages, saler le dessus et changer les morceaux de gaz si elles sont trop imbibées. Procéder de la même façon pendant 2 autres jours de façon à avoir saler 4 faces.
• Déguster comme vous en avez envie : tout simplement sur une tartine de pain ou pour des tartines gourmandes ou en sucré/salé avec des abricots rôtis (recette bientôt!!).

Je suis super satisfaite du résultat!! Pour une première fois c'est plutôt pas mal! Le gout de chèvre est bien là , pas trop fort mais on le sent quand même! Il faudrait tester avec le la faisselle de chèvre pour voir le résultat! J'ai aussi récupéré environ 120ml de petit lait pour remplacer les 100g de fromage blanc dans ma prochaine tournée!

Cheese naan : pain indien fourré à la vache qui rit !

Envie de manger et de voyager? Voici de quoi vous régaler! Ces petits pains fourrés au fromage sont d'origine indienne, ici ils sont francisé en les fourrant avec de la vaque qui rit! Voilà un moment qu'ils se baladent sur la "blogosphère" et qu'ils me font de l'œil! Un petit jour de repos et hop on relève ses manches pour fondre de plaisir au dîner le soir! J'ai pris la recette de Manue qui apparemment est la plus utilisée et je confirme elle est top!

Pour 4/6 naans : 3 cs de beurre fondu, 13 cl de lait tiède environ, 1 cs d'huile de tournesol, 4 cs de yaourt nature, 1 cc de sel, 300 g de farine, 1 petite cc de levure de boulanger, vache qui rit (2 par naan)

• A la main, au robot ou dans la cuve de la machine à pain, mélanger tous les ingrédients sauf la vache qui rit. Former une pâte jolie et lisse. Laisser doubler de volume.
• Séparer la pâte en 4/6 boules. Étaler finement chaque morceaux de pâte en ovale plat (ou presque).
• Disposer 2 "vache qui rit" sur chaque moitié et rabattre l'ovale. Avec le rouleau à pâtisserie repasser sur le naan pour bien étaler la "vache qui rit".On doit obtenir quelque chose d'assez fin. Si vous devez patienter un peu avant de les cuire, les faire attendre dans le frigo.
• Pour la cuisson, chauffer une poêle sur feu vif sans ajout de matière grasse et y déposer le naan. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté.
• Servir aussitôt.

Franchement c'est trop bon! On croque (ou coupe ça dépend avec qui on mange :)) et le fromage coule, hummm! J'avais pas trop de vache qui rit alors j'avais mis qu'une portion par naan mais la prochaine fois je referai mon stock avant car sinon on a le goût de "trop peu" du fromage!! Avec une salade et des crudités c'est parfait pour le dîner!

Espumas de vache qui rit

Pour l'entrée de mon dîner "Retour en enfance", je voulais de quelque chose de léger et gourmand. J'ai donc fait une simple salade de concombre que j'ai servi dans des petits pots comme ceux là sur lesquels j'ai ajouté un peu d'espumas à la vache qui rit. Qui n'a pas mangé durant son enfance de ces petits fromages triangulaires avec la vache rouge??? C'est totalement régressif et drôlement bon! Mes invités ont beaucoup aimé!

Pour une douzaine de verrines : 20cl de crème liquide entière, 4 portions de vache qui rit, sel et poivre.

• Faire fondre les portions de vache qui rit avec la crème à feu doux.
  
• Saler et poivrer, mélanger et passer le mélange au tamis.
• Verser dans le siphon et mettre au frais au moins 1h.
  
• Au moment de servir, mettre une cartouche de gaz bien agiter et servir.
  

J'avais peur que le goût de la vache qui ne soit pas présent, mais pas du tout! La mousse est légère et aérienne, elle se marie très bien avec le concombre!

Cake façon raclette

Un des célèbres cakes de Sophie Dudemaine... Un cake apéritif à découper en cubes ou en tranches fines pour bien commencer le printemps en finissant les restes d'hiver!

Par contre, je préviens l'odeur qui se dégage du four lors de la cuisson du cake est un peu moins agréable que celle d'un gâteau au chocolat... Un peu genre chaussette de 3 jours!

Pour 1 cake:
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
100g de fromage râpé
100g de fromage à raclette
150g de bacon
1 pincée de poivre

• Préchauffer le four à 180°C (th6).
• Découper le bacon en lamelles et la raclette en morceaux.
• Dans un saladier, travailler bien au fouet les oeufs, la farine, la levure et la pincée de poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le fromage râpé. Mélanger et incorporer la raclette et le bacon.
• Verser le tout dans un moule à cake (en silicone pour faciliter le démoulage) et mettre au four pendant 45 min.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Je n'aime pas trop le bacon mais j'avoue que ça donne un bon p'tit goût de "fumé" à ce cake! On l'a déguster froid mais il peut aussi se manger tiède!