Gâteau renversé aux poires & noisettes

Dimanche pluie, dimanche cocooning avec une pause gourmande autour d'un gâteau maison! Le week end dernier il faut à la poire avec une touche croquante apportée par les noisettes.

Pour 6 personnes : 3 grosses poires, 2 cs de sucre roux, le jus d'un citron, 140 g de beurre, 120 g de beurre salé, 160 g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure, 8 cs de lait de noisettes (ou lait), 1 poignée de noisettes

• Peler les poires, évider le cœur puis les couper en gros quartiers. Les mettre dans un saladier avec le sucre roux et le jus de citron, mélanger et réserver.
• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs en fouettant. Incorporer ensuite la farine et la levure puis le lait.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un moule à manqué et disposer les quartiers de poire au fond. Répartir les noisettes sur les poires puis verser la pâte.
• Enfourner 35 à 40 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Ce gâteau fruité au bon gout de beurre va régaler toute la famille au goûter, au petit déjeuner ou pour un dessert gourmand!

Inspirée d'une recette d'un SAVEUR. 

Marbré cacao-vanille & son glaçage croustillant - [Zéro gaspi Zéro déchets]

Depuis un moment déjà la Dey family essaye de réduire ses déchets et le gaspillage. Des petits gestes simples dans la vie de tous les jours mais qui contribuent à minima à réduire la production mondiale de déchets et à lutter contre le gaspillage. On dit non merci au sachet de la baguette du boulanger car on vient avec notre sac (offert par la boulangerie à Noël!), on apporte nos sacs en tissu lorsque l’on achète des fruits & légumes, les tubes de dentifrice on les choisit sans carton, on achète en vrac (par ici par exemple)... Nous ne sommes pas parfait, loin de là mais on essaye de s'améliorer tous les jours.

Il y a quelques jours j'ai reçu un exemplaire de "Zéro gaspi, zéro déchets". Un livre de Tiphaine Campet, une journaliste et auteure culinaire, en partenariat avec Day by day qui est un réseau d'épicerie 100 % vrac. Ce livre est un manifeste gourmand pour une consommation au quotidien sans emballage superflu pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Tiphaine Campet a créé une cinquantaine de recettes conçues à partir de produits de l'enseigne Day by day.

Le livre commence par nous donner des astuces pour recycler des contenants et bien conserver nos aliments pour éviter le gaspillage. La seconde partie détaille tous les ingrédients que l'on peut trouver en vrac en donnant des astuces ou des conseils d'utilisation comme pour les farines atypiques (coco, de châtaignes...). Ils sont regroupés en famille (farines, graines...) et pour chaque famille on propose des recettes.

C'est dans la famille Sucres, thés & cafés que j'ai trouvé cette recette de marbré. Je l'ai légèrement customisé avec un glaçage chocolat & noix (achetés en vrac ;-)

Pour 10/12 personnes : 175 g de beurre doux, 375 g de sucre (j'ai mis 250!), 2 gros œufs, 18 cl de crème liquide, 275 g de farine T70, 4 g de sel, 5 g de levure, 25 g de cacao non sucré, fève tonka ou vanille en poudre

Pour le glaçage : +/- 100 g de chocolat noir, 10 cerneaux de noix

• Préchauffer le four à 150°C.
• Faire fondre le beurre et le fouetter vigoureusement avec le sucre. Incorporer les œufs un à un en continuant à fouetter.
• Mélanger la farine avec le sel et la levure puis l'incorporer petit à petit au mélange précédent en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
• Séparer la pâte en 2 dans 2 récipients différents. Dans le premier ajouter la fève tonka râpée ou la vanille et bien mélanger. Dans le second incorporer le cacao.
• Beurrer et fariner le moule si celui-ci n'est pas en silicone puis verser les pâtes en alternance. Commencer par celle au chocolat, elle est plus lourde et à tendance à tomber au fond. J'ai fait 4 couches : choco/vanille/choco/vanille.
• Enfourner 1h15 à 1h30. Laisser refroidir avant de démouler.
• Pour le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat. Y ajouter les noix concassées et verser le tout sur le dessus du gâteau. Laisser durcir avant de découper en tranches!

Pour la farine, de la T65 ou T80 feront aussi l'affaire et elles sont plus faciles à trouver ;-) Vous n'avez pas de noix? noisettes, amandes... faites en fonction de vos placards! Pour les 18 cl de crème liquide, j'ai mis un fond de lait de coco qui me restait, ça évite de le perdre ;-) et j'ai complété avec la crème liquide.

Ce cake, bien emballé, se conserve plusieurs jours sans soucis.

Gâteau dinosaure pour les 9 ans!

Chaque année pour l'anniversaire de mini n'amoureux je lui confectionne un gâteau à thème. J'essaye de faire coïncider le thème avec le cadeau ou la passion du moment. Mini n'amoureux a une passion pour les dinos en tout genre, il connaît même quasi tous les noms !! Du coup cette année son choix s'est porté sur un dinosaure ou la porte de Jurassic Parc ahahah! Pour une question de transport j'ai opté pour le dinosaure.

Pour ce gâteau j'ai suivi la recette d'Alexandra qui donne même les patrons pour la découpe! Au final c'est assez simple à réaliser avec des ingrédients et du matériel simples.

Pour 8 personnes environ : 

Gâteau : 250 g de bon chocolat noir, 140 g de farine, 150 g de beurre, 200 g de sucre de canne, 6 œufs, 8 cl de lait 

Glaçage : 200 g de chocolat noir, 50 g de beurre, 6 barquettes au chocolat, Smarties

• Sortir le beurre à l’avance et préchauffer le four à 200°c. 
• Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes par pas de 30s. Remuer entre chaque jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Incorporer le beurre hors du feu et mélanger à nouveau.
• Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs au frigo. 
• Battre vigoureusement au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et prennent du volume. Ajouter le mélange beurre-chocolat tiédi, mélanger et ajouter enfin la farine. 
• Battre les blancs en neige. Détendre la préparation au chocolat avec 1 cs d’œufs en neige, puis les incorporer totalement à l'aide d'une maryse.
• Verser la moitié de la pâte (peser pour être sûr d'obtenir 2 gâteaux identiques) dans un moule de 20 cm beurré et fariné et cuire environ 20 min. À la sortie du four, démouler le gâteau sur une voilette et laisser bien refroidir. Faire cuire le 2ème gâteau et procéder de la même façon.
• Pendant ce temps, couper les patrons de découpe , trier les Smarties et couper les barquettes en 2. 
• Découper les gâteaux à l'aide des pâtons. Dans une casserole ou au micro-onde faire fondre doucement le chocolat du glaçage avec le beurre. 
• Assembler le cou et la queue du dinosaure en les collant au corps avec un peu de chocolat fondu. Placer directement le dino dans son plat de service car il sera difficile de le changer de support après montage et glaçage. 
• Glacer le gâteau avec une spatule fine à chocolat, en commençant par les côtés pour terminer par le dessus. Puis placer les Smarties et les barquettes. Laisser figer.

Vous pouvez le préparer en avance, la veille, en le gardant au frais. Il faudra juste bien penser à le sortir une bonne heure avant de le déguster il sera meilleur.

Les autres gâteaux d'anniversaire de mini n'amoureux :
- les 8 ans : le terrain de foot
- les 7 ans : le gâteau poisson (j'ai oublié de le poster!)
- les 6 ans : Le gâteau montre
- les 5 ans :le gâteau Minion
- les 4 ans : on était pas à la maison ;-)
- les 3 ans : Entremet exotique
- les 2 ans : Mr Patate le gâteau!
- les 1 an : Le voyage du petit train

Fantastik exotique : mangue, ananas & vanille

Une nouvelle année est venue s'ajouter à mon compteur ;-). Une bonne occasion pour réunir la famille autour d'un barbecue et de confectionner un beau gâteau pour finir le repas! J'ai eu envie de faire des fantastik : les tartes de Michalak. J'en ai réalisé 2 : un premier fraise & pistache et un second aux saveurs exotiques : mangue, ananas & vanille.

Crème onctueuse à la mangue : 85 g de purée de mangue, 8 g de gélatine, 1/2 gousse de vanille, 50 g de beurre semoule, 100 g d’œufs, 70 g de beurre

Pâte sablée: 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit vanille : 50 g d’œuf, 80 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille, 20 g d'huile d'olive, 60 g de farine, 1 g de levure chimique, 40 g de crème épaisse

Sirop : 50 g de d'eau, 25 g de sucre, la gousse vide de la crème onctueuse

1 mangue & 1/2 ananas

Préparation des fruits : 

• Peler l'ananas et le couper en fines tranches puis en petits triangles. Réserver au frais.
• Peler la mangue. Prélever 100 g et les mixer en fine purée. Couper le reste en très petits dés. Garder au frais.

Crème onctueuse :

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le sucre et les œufs.
• Chauffer la purée de mangue avec les graines de vanille (garder la gousse vide pour le sirop) jusqu'à ébullition. Ajouter les œufs battus, faire recuire jusqu'à ébullition puis incorporer la gélatine égouttée hors du feu.
• Laisser refroidir jusqu'à 40°C puis incorporer le beurre en mixant à l'aide d'un blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais pour une nuit.

Pâte sablée : 

• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel. 
•  Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit vanille

• Baisser le four à 170°C.
• Blanchir l’œuf, le sucre et les graines de vanille dans un batteur jusqu'à ce que le mélange double de volume puis ajouter la crème épaisse. 
• Tamiser la farine avec la levure et les ajouter puis incorporer l'huile d'olive.
• Placer la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min jusqu'à obtention d'une coloration blonde.

Punch 

• Faire bouillir l'eau avec le sucre et la gousse de vanille vide puis puncher le biscuit tiède à l'aide d'un pinceau.

Montage 

• Étaler une très fine couche de crème* sur le biscuit et mettre le reste dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Former des pointes de crème sur le biscuit.
• Répartir les dés de mangue autour des pointes de crème puis insérer régulièrement des morceaux d'ananas.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Ce gâteau demande pas mal de préparations et de temps mais rien n'est compliqué. Il faut juste un peu d'organisation. J'avais préparer tous les éléments la veille et j'ai fait le montage le jour J.

* Ma crème était un peu épaisse et pas super lisse, je l'ai donc passé au fouet avec une pointe de crème entière, nickel!


Pour la version fraise & pistache, la recette est ici !

Gâteau basque de Lionel Roux

Il y a une tradition dans ma famille : ils m'envoient une carte postale avec une recette quand ils partent en vacances ;-) Cet été j'ai reçu une carte avec la recette de l'axoa. Le week end dernier j'ai donc organisé un repas basque à la maison avec en dessert un gâteau basque. Mon papa le préférait à la confiture de cerises noires. J'ai donc pris la base de Lionel Roux décrite dans le livre Haute Pâtisserie que j'ai garni à la confiture de cerises noires*. Et vous, vous le préférez nature, à la crème ou à la confiture de cerises noires?

Pour 8 personnes :

Pâte : 160 g de beurre, 85 g de sucre, 125 g de cassonade, 1 pincée de sel, 70 g d'amandes en poudre, 50 g d'oeuf + 1 pour la dorure, 230 g de farine, 6 g de levure chimique, 

Pour la version à la crème : 60 g de farine, 380 g de lait entier, 1 gousse de vanille, 60 g d’œuf, 100 g de sucre, 20 g de rhum 

Pour une version à la confiture : 1/2 pot de confiture de cerises noires

Confiture de cerises noires

A faire la veille :

La pâte :

• La veille, dans un saladier mélanger le beurre mou avec le sucre, la cassonade, les amandes en poudre et le sel fin. Mélanger la farine et la levure et l'ajouter au mélange précédent. Pétrir l'ensemble jusqu'à ce que la pâte se détache des doigts. Rouler la pâte en boule dans un linge fariné. Garder au frais jusqu'au lendemain.

La crème :

• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. 
• Fouetter l’œuf avec le sucre puis incorporer la farine. 
• Retirer la gousse de vanille, puis gratter les grains au dessus du lait et verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre-farine en fouettant le tout. Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant 3 min. Retirer la casserole du feu et incorporer le rhum. Laisser refroidir en mélangeant la crème de temps en temps. Filmer la crème au contact. Garder au frais jusqu'au lendemain

Le jour J :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner de beurre au pinceau un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Parsemer de farine. Retourner le moule sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine.
• Prélever 1/4 de pâte et réserver. Étaler le reste de la pâte en forme de disque de 32 cm de diamètre et en garnir le moule en laissant dépasser la pâte.
• Verser la crème (ou la confiture) dans le moule et lisser la.
• Étaler le 1/4 de pâte restant et le poser sur la crème. Pincer les bords des 2 disques avec le bout des doigts puis couper l'excédent de pâte.
• Fouetter l’œuf  pour la dorure avec une fourchette et en badigeonner avec un pinceau la surface de la pâte. Avec le dos de la fourchette, strier le contour du gâteau puis quadriller le centre en losange. 
• Enfourner 45 min. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau dans le moule. Poser une grille à pâtisserie sur le gâteau. Poser un plat de service sur le gâteau puis le retourner de nouveau.
• Déguster!

Le meilleur que j'ai pu faire!!! Une pâte sablée, friable juste comme il faut et une garniture fruité qui apporte un peu de "légèreté". J'ai adoré!

* En réalité j'ai également mis une fine couche de crème sous la confiture de cerises pour apporter de l'onctuosité. J'ai réalisé la crème en divisant les proportions par 2 et j'ai mis environ la moitié sur le fond du gâteau.

Gâteau au chocolat et à la courgette

Quand nous sommes revenus de vacances, il y avait deux courgettes énormes dans le jardin. Mes hommes n'en sont pas fans alors je les cache dans différentes recettes. J'ai utilisé une partie d'une des courgettes dans un pain au levain avec du parmesan d'après une recette de Mouni et la seconde partie dans un gâteau au chocolat. Il y a plusieurs recettes sur internet j'ai pris celle de Christelle et elle est top!

Pour 6/8 personnes : 200 g de chocolat noir à pâtisser, 3 œufs, 100 g de sucre en poudre, 200 g de courgette épluchée, 70 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

• Préchauffer le four à 180°C. 
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et réserver.
• Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre. 
• Laver et éplucher la courgette, puis la râper finement avant de l'ajouter à la préparation. Versez le chocolat fondu dans le mélange, puis ajouter la farine, la levure et le sel. Bien homogénéiser.
• Verser dans un moule légèrement beurré puis enfourner 25 min environ.

Ce gâteau est super moelleux et la courgette ne se sent pas du tout! A servir nature ou une boule de glace ;-)

Gâteau crousti-fondant aux pommes

Une recette récupérée de ma collègue après une dégustation à la pause café ;-) En regardant le détail de la recette je me suis rendue compte que je l'avais déjà fait en .... 2011!! C'est un gâteau très léger car il contient une grosse proportion de fruits par rapport à la quantité de pâte, on a plutôt l'impression de manger une terrine de pommes légèrement caramélisée, c'est trop bon!

 

La photo publiée sur Instagram a eu l'air de vous mettre l'eau à la bouche alors je vous redonne le lien de la recette publiée en 2011  : clic ici !

 

Bonne dégustation ;-)

Barre bretonne aux pépites de pomelo

Pour écouler du petit lait de mon dernier fromage blanc maison j'ai eu envie de tester une variante de la barre bretonne au petit lait en y incorporant des pépites de fruits "pomelo". Le cake est tout moelleux avec des petites touches sucrées, un peu comme un cake aux fruits confits mais avec moins de fruits ;-). Si vous n'avez pas de petit lait mettez du beurre!

Pour 1 cake : 3 œufs, 170 g de sucre, 160 g de farine, 1 sachet de levure, 50 g de beurre + 120 g de petit lait (on peut mettre plus de petit lait, il faut juste un total beurre+lait de 170 g), 100 g de pépites de fruits "pomelo"

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fouetter le sucre avec les œufs et les graines de vanille.
• Ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu avec le petit lait. Bien mélanger et incorporer des pépites de fruits.
• Beurrer et sucrer un moule à cake, y verser la préparation et enfourner 40 min environ. Au bout de 5/10 min fendre le dessus du gâteau avec un couteau afin qu'il se développe bien. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Un cake déclinable à l'infini avec des pépites de chocolat, de caramel... J'aime bien beurrer et sucrer le moule ça apporte une caramélisation tout autour du gâteau.

Le gâteau ballon de foot

😄N'amoureux et numéro bis ont plus ou moins une semaine (et bcp plus d'années ahah) de différence dans leur date d'anniversaire. Du coup après le gâteau mare aux cochons j'ai décidé de lui faire aussi un gâteau à thème. Il travaille dans un magasin de sport alors le thème s'est imposé tout seul ;-)

 

Pour ce gâteau j'ai combiné plusieurs recettes. Pour le biscuit j'ai copié Sucre d'orge & pain d'épices et pour la mousse j'ai pris la base d'Aurélie mais en parfum pêche.

Biscuit joconde au cacao : 2 œufs, 65 g de poudre d’amandes, 65 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 20 g de cacao en poudre amer, 25 g de beurre

Biscuit joconde nature : :2 œufs, 65 g de poudre d’amandes, 65 g de sucre glace, 3 blancs d’œufs, 25 g de sucre semoule, 25 g de farine, 25 g de beurre

Mousse de pêches : 400 g de pêches fraîches (environ 6), 50 g de sucre, 3,5 feuilles de gélatine, 20cl de crème entière

Biscuit Joconde (à faire 2 fois : un nature et un au cacao) :

• Préchauffer le four à 220°C
• Battre ensemble les œufs entiers, la poudre d’amandes et le sucre glace.
• Battre les blancs, dès qu’ils commencent à monter, verser peu à peu le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue bien ferme.
• Tamiser ensemble la farine (et le cacao).
• A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement un quart des blancs à la première préparation. Ajouter un quart du mélange sec et procéder ainsi pour le reste de chaque préparation, quart par quart.
• Faire fondre le beurre et l’incorporer délicatement toujours à l’aide de la Maryse.
• Répartir le tout finement sur une plaque en silicone huilée (ou, à défaut, sur une feuille de papier cuisson). Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
• Enfourner pour 6 à 8 minutes de cuisson. Aà la sortie du four, la surface du gâteau ne doit pas coller au doigt.
• Laisser refroidir avant de démouler sur une feuille de cuisson.

Montage pour un cul de poule d'environ 20 cm de diamètre:

• Découper un pâton d’hexagone* (6 côtés) d’environ 4,5 cm de côté et d’un pentagone* (5 côtés) également de 4,5 cm de côté.
• Puis découper 5 pentagones identiques dans le biscuit cacao et 10 hexagones dans le biscuit nature. Attention à laisser de quoi découper un cercle de 20 cm de diamètre dans un des biscuit pour faire le fond du gâteau.
• Tapisser les parois d’un cul de poule de 20 cm de diamètre de film étirable.
• Placer un pentagone au chocolat au centre, entouré de 5 hexagones "nature" en ne laissant aucun jour entre les différentes faces. Puis placer les 5 pentagones puis des demis hexagones dans les espaces restants.
• Laisser reposer le temps de préparer la mousse.

 

Mousse pêches :

• Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Peler les pêches et en mixer en purée 4 (environ 300/350 g). Mélanger la purée avec le sucre.
• Faire chauffer la moitié de la préparation et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée.
• Ajouter le reste de purée et mélanger.
• Fouetter la crème jusqu'à former une chantilly puis l'incorporer délicatement à la purée de pêche qui ne doit pas être chaude.
• Couper les 2 pêches restantes en petits dés et les incorporer à la mousse.
• Verser la mousse dans le cul de poule recouvert de biscuit. Finir en recouvrant le tout du disque de biscuit.
• Mettre au frais une nuit minimum.
• Démouler délicatement dans un plat de service en tirant délicatement sur le film.

 

On obtient un gâteau bien frais et léger grâce à la mousse de pêches. On peut remplacer la pêche par de la fraise, de la poire, de l'abricot... ou bien faire une mousse chocolat!

 

Mon saladier était un peu trop évasé, du coup mon gâteau était un peu trop plat à mon goût ;-) Attention au support donc! Sinon on peut en réaliser un plus grand...

* Pour les pâtons de l'hexagone et du pentagone, j'ai imprimé ceux de Carine, c'est moins prise de tête que de les réaliser soit même ^^

Moelleux de Pâques (pour finir les chocolats!)

Il fait chaudddddd très chaud alors pour éviter que tous les chocolats qui restent de Pâques ne fondent dans leur paquet, j'ai décidé de leur donner une deuxième vie! J'ai trouvé une super recette chez Eryn, il est moelleux mais moelleux.... Et pour se réconforter d'avoir allumer le four, servez le avec une boule de glace ;-)

Pour 6/8 personnes : 310 g de chocolat (lait, noir, blanc, praliné... bref ce qu'il vous reste),3 oeufs, 20 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de bicarbonate, 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Casser les chocolats en morceaux et les faire fondre doucement en plusieurs fois au micro-ondes, en remuant bien à chaque fois afin que le chocolat ne cuise pas. Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter le beurre en petits dés, remuer pour lisser.
• Ajouter les jaunes d'œufs dans le chocolat, un par un, tout en battant au batteur électrique. Ajouter dans le saladier la farine, la levure et le bicarbonate. Fouetter de nouveau, la pâte sera assez consistante et grumeleuse, c'est normal.
• Battre les blancs d'œufs en neige très fermes avec une pincée de sel. Incorporer un bon tiers des blancs dans le mélange chocolaté, en mélangeant vivement à la spatule en bois, pendant 2 bonnes minutes. La pâte va s'assouplir. Au besoin, ajouter encore un peu de blancs en neige. Incorporer le restant des blancs très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. 
• Verser dans le moule (beurré et fariné si pas en silicone), et enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Démouler de suite sur un plat, puis laisser refroidir.
• Servir avec une boule de glace ou un peu de crème anglaise.

Il me restait principalement que du chocolat au lait alors il était suffisamment sucré. Si vous avez plus de chocolat noir il sera peut être nécessaire d'ajouter un peu de sucre et de beurre.

Gâteau pomme & mascarpone

Après passage chez le garagiste j'avais besoin de me détendre en cuisine... J'ai donc ouvert un magazine à la recherche d'une recette simple, rapide et réconfortante! C'est dans le vital food n°8 que j'ai trouvé cette recette de gâteau tout moelleux aux pommes où le mascarpone remplace le beurre.

Pour 8 personnes : 3 pommes, 3 œufs, 150 g de sucre, 250 g de mascarpone, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cs de sucre glace

• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer la farine et la levure et mélanger énergiquement.
• Monter les blancs en neige et les intégrer délicatement à la pâte.
• Préchauffer le moule à 180°C.Beurrer un moule (sauf si moule en silicone) et y verser la préparation.
• Peler les pommes, les éplucher, ôter le cœur avec un vide pomme puis les tailler en tranches circulaires pas trop fines. Les répartir en rosace sur la pâte.
• Enfourner 30 min. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

Un gâteau fruité et moelleux qui se garde très bien quelques jours bien emballé.

Le gâteau montre - cuisson au bbq!

Numéro 1 a fêté ses 6 ans samedi. En cadeau il a eu une belle montre Flik Flak! On a fêté son anniversaire avec tout le reste de la famille hier, lundi 15 août. Pour le dessert j'avais donc choisi de lui faire un gâteau montre.

 

Comme nous devions aller à la mer dimanche, j'ai préparé ma crème pâtissière le matin avant de partir et j'avais prévu de cuire mon gâteau le soir à notre retour. Cela s'est passé comme prévu... non sans mal! Le dimanche soir donc, vers 18h30, j'enfourne ma génoise. Au bout de 5/10 min le four s'arrête... pour rendre l'âme! Ahhhhhhhhhh ma génoise à moitié cuite!!! Le lendemain, fête d'anniversaire à la maison, 12 personnes à table, la boulangerie en vacances et les magasins fermés car jour férié!!! J'ai tenté le tout pour le tout en sortant le bbq, j'ai posé mon moule sur la plaque à pain et le tout sur le bbq et j'ai laissé cuire... et ohhhhhhh miracle ma génoise était top (juste un peu trop cuite 2 mm au fond).

 

Sauvez!

Pour 8 personnes (moule  de 20 cm) :

Génoise : 4 œufs, 120 g de sucre, 125 g de farine, 1 cc de levure chimique, 1 pincée de sel

Crème pâtissière : 250 ml de lait, 10 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 10 g de farine, 15 g de maïzena, 50 g de sucre, 1 gousse de vanille (ou 1/2 cc de vanille en poudre) + 1 petit bol de fruits rouges surgelés ou non

Décor : pâte d'amandes (500 g environ), stylo chocolat, 2 mikado

 

Crème pâtissière :

• Faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la maïzena puis le lait chaud. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Mélanger continuellement jusqu'à épaississement.
• Verser dans un saladier, filmer au contact puis laisser refroidir avant de garder au frais.

Génoise :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Séparer les blancs des jaunes. Peser tout le reste des ingrédients. Mélanger ensemble la farine et la levure.
• Battre les blancs en neige avec le sel. Quand il commence à prendre ajouter le sucre, puis les jaunes et finir avec la farine. Dès que la préparation est homogène arrêter de battre.
• Beurrer et farine un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ et y verser la pâte.
• Enfourner 20 min environ (un peu plus pour une cuisson au bbq ^^). Laisser refroidir avant de démouler.

Montage :

• Couper la génoise en 3 dans l'épaisseur.
• Déposer un premier morceau sur un grand plat. Tartiner le dessus de crème pâtissière puis répartir des fruits rouges. Déposer par dessus un second disque de génoise et recommencer l'opération.
• Finir en déposant sur le tout le dernier morceau de génoise.
• Étaler la pâte d'amandes assez finement puis la déposer sur le gâteau. Bien lisser et découper le surplus.
• Décorer le dessus du gâteau avec le style à chocolat. Découper 2 aiguilles de taille différente dans 2 mikado.
• Garder au frais jusqu'à la dégustation!

 

On peut préparer le gâteau la veille en le gardant au frais. Si vous utilisez des fruits surgelées, pas besoin de les faire décongeler avant.

 

 

Je n'ai toujours pas de four, je vais devoir m'en passer pour quelques jours... Je vais donc tester la cuisson des quiches, tartes... au bbq, je vous en reparlerai!

Gâteau ballon de foot - Moule Tupperware

Notre numéro 1 est né en août. Alors cette année on a décidé de lui organiser une fête d'anniversaire en avance pour qu'il puisse inviter ses copains de classe avant les vacances et la rentrée en CP! Peu de temps avant j'ai reçu un joli moule de la part de Tupperware. Un moule en adéquation avec l'actualité puisqu'il est en forme de ballon, ça tombait bien la fête d'anniversaire était 100% garçon!

Je ne voulais pas un gâteau trop "sophistiqué" car dans ce type de fête, les enfants sont bien souvent plus portés sur les bonbons, les sodas, les jeux.... J'ai donc suivi la recette du livret accompagnant le moule.

 

Pour un gros gâteau : 250 g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre mou, 1 sachet de levure, 5 gros œufs ou 6 moyens, 1 cc de vanille liquide, 20 ml de cacao en poudre, 1 pincée de sel

 

• Préchauffer le four à 170°C.
• Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque œuf.
• Mélanger la levure avec la farine puis l'incorporer au mélange précédent. Ajouter la vanille et le sel.
• Prélever 100 g de pâte et y ajouter 15 ml de cacao. J'ai également ajouter la même quantité de lait pour assouplir la pâte. Bien mélanger.
• Étaler la pâte au cacao dans les 6 alvéoles du fond du moule football posé sur une grille froide du four. Placer le moule à mi-hauteur dans le four et faire cuire 5 min.
• Sortir le moule et laisser refroidir 5 min avec de verser la pâte nature par dessus. Lisser et faire cuire environ 50-55 min, en bas du four.
• Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer délicatement le reste de cacao en poudre sur les hexagones.

La gâteau ressemble à un quatre quart, il est très bon. Le côté "marron" du chocolat n'est pas trop prononcé car je n'avais plus de cacao non sucré, seulement du cacao "poulain"...

 

Et si je vous dis que j'ai limite été la seule à en manger le jour J.... lol Les enfants ne sont pas compliqués, ils préfèrent les bonbons et le pop corn!

 

 

Gâteau à la rhubarbe ... comme une tatin!

J'ai fait ma première récolte de rhubarbe la semaine dernière! Pour inaugurer la saison j'avais envie d'un gros gâteau bien moelleux. C'est chez Anne que j'ai trouvé mon bonheur. Dans ce gâteau on fait d'abord un caramel dans lequel on imbibe les morceaux de rhubarbe. Puis on recouvre le tout de la pâte à gâteau, on l'enfourne et on démoule à l'envers comme une tatin!

Pour 6/8 personnes : (moule à manqué de 24 cm)

Pâte à gâteau : 100 g de beurre, 100 g de sucre roux, 3 œufs, 200 g de farine, 125 ml de lait, 1 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé

Garniture : , 500 g de rhubarbe (épluchée), 75 g de beurre, 100 g de sucre roux Préparez la rhubarbe.

• Enlever les extrémités de la rhubarbe. Effiler et laver les tiges puis les couper en dés d’environ 2 cm de côté.
• Couper 75 g de beurre en dés. Les mettre dans un moule à manqué, ajouter le sucre roux et mettre au four pendant une dizaine de minutes à 80 degrés, le temps que cela fonde et que cela caramélise légèrement. Sortir ensuite du four et mettre les morceaux de rhubarbe dedans.
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante.
• Pendant ce temps, couper les 100 g de beurre en dés puis les fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre et fouetter à nouveau. Incorporer ensuite les oeufs, puis la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure chimique.
• Verser cette pâte à gâteau sur les morceaux de rhubarbe et faire cuire 40 minutes environ. Au bout de ce temps, sortir le gâteau du four et attendre10 minutes. Le retourner ensuite sur un plat de service, il va se démouler tout seul.

 

Il se déguste nature mais un petit coulis de fraises peut aussi très bien l'accompagner!

Gâteau madeleine pommes & pralines

Comme un gâteau ne suffisait pas pour nourrir tous mes collègues, j'ai réalisé un second gâteau. Pour celui-ci, je me suis inspirée de la recette de Chrystel. J'y ai mis juste des pommes au lieu de son mélange pomme/poire et j'ai saupoudré le dessus de pralines concassées!

Pour 8 personnes : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre en poudre, 3 gros œufs, 1 pincée de sel, 3 à 4 grosses pommes, 5/6 pralines à concasser

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouetter le beurre mou en morceaux avec le sucre.
• Ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine et la levure puis la pincée de sel.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les incorporer dans la pâte.
• Verser la pâte dans un moule rond graissé ou moule en silicone. Saupoudrer le dessus de pralines concassées.
• Enfourner 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

J'ai beaucoup aimé le moelleux de ce gâteau. Les pralines apportent une petite touche croquante et colorée ;-). Il se conserve également très bien 2/3 jours dans du papier aluminium.

La prochaine fois je teste une version poire/chocolat ;-)

Cake au chocolat & amandes effilées, ultra moelleux!

Depuis février j'ai repris à travailler après une petite pause congé maternité/chômage. Mon nouveau lieu de travail ne m'est pas totalement inconnu car j'y avais fait un stage de fin d'étude; il y a ... 9 ans (méga coup de vieux...)! Et un peu comme un bizutage, nouvelle arrivée = gâteau ;-) Je n'ai donc pas déroge à la règle et c'est chez Anne que je me suis inspirée avec cette recette.

Pour 1 cake ( 6/8 personnes): 125 g de chocolat, 100 g de sucre, 125 g de beurre, 4 œufs entiers, 75 g de maïzena, 50 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 50 g d’amandes effilées

 

• Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le versez dans un saladier avec le sucre et le beurre ramolli.
• Homogénéiser la pâte au fouet pour la rendre plus légère.
• Ajouter les œufs entiers, un par un, puis la maïzena, la farine, la levure et les amandes.
• Beurrer un moule à cake et y verser la pâte. 
• Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 150°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Un cake très moelleux, tout léger et qui se conserve très bien! Les amandes effilées apportent une petite touche croquante, c'est sympa!

Brownie à la betterave

Courgette, betterave... dorénavant on trouve des légumes dans les gâteaux. L'idée me plaît bien mais je n'avais encore jamais eu l'occasion de tester. Quand My est venue à la maison avec un peu de lecture et notamment le dernier Marabout, la version à la betterave m'a fait de l'œil.

Pour 8/10 personnes : 500 g betteraves cuites et leur jus, 25 g noisettes grillées, 160g farine, 180 g sucre, 4 œufs, 160 g beurre froid, 280 g chocolat noir, 20 g cacao, 1 cc extrait vanille, 1/4 cc levure, 1 pincée sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Mixer les betteraves avec leur jus très finement. Si nécessaire passer au tamis le coulis.
• Mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
• Battre les œufs avec le sucre et la vanille. Incorporer à la spatule le chocolat puis la betterave et finir avec la farine. Ajouter les noisettes concassées et bien mélanger le tout.
• Beurrer et fariné un moule (sauf si silicone).Faire cuire 35 min à 180°C.
• Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

 

J'ai été bluffée par la texture ultra fondante du gâteau. Tiède j'ai trouvé qu'on sent un peu la betterave mais froid plus du tout ou alors très léger. Je pense qu'ici la betterave apporte de la texture et remplace une partie du beurre. Vous pouvez largement divisé les quantités par 2 car le gâteau est énorme!

 

 

Gateau lyonnais aux figues & pralines roses ou l'Irrésistible d'Isabelle

Forcément quand j'ai vu qu'Isabelle avait réalisé un irrésistible aux FIGUES, il fallait que je teste! J'ai utilisé des pralines ramenées de Lyon et de belles figues de mon primeur. Le gâteau est facile à réaliser, il faut juste attendre un peu après cuisson pour qu'il se repose et développe toutes ces saveurs ;-)

Pour 10 personnes : 170 g de chocolat blanc de qualité,, 150 g de beurre, 2 g de sel, 3 œufs entiers (calibre gros, 100 g de sucre, 250 g de Ricotta, 170 g de farine type 45, 12 g de levure chimique, 10 figues violettes, 150 g de pralines roses maison concassées

• Préchauffer le four à 180° .
• Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. 
• Au robot fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et le sel. Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. 
• Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. 
• Verser la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut bien beurré, ou idéalement graissé à la bombe de graissage).  Recouvrir de la moitié des figues coupées en 4 suivant et parsemer avec la moitié des pralines roses concassées. Couler le restant d'appareil, recouvrir de nouveau de figues et terminer par le restant de pralines. 

• Cuire 50 min en surveillant la coloration (en cours de cuisson, protéger d'une feuille de papier aluminium).
• Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte. Retirer du four et démouler délicatement. Saupoudrer d'un voile de sucre glace. Laisser reposer quelques heures avant de déguster.

Je n'ai pas testé les autres versions mais j'ai trouvé celui là exquis, juste un poil trop sucré à mon goût. Il est croquant, moelleux, fondant, fruité...miam! Il se conserve très bien 3/4 jours.

Gâteau streusel à la rhubarbe

La rhubarbe et moi ça fait quelques années qu'on se côtoie à cette saison. Avec My, chaque année on essaye de la mettre en valeur, que ce soit en salé (avec du canard ou du poisson) ou en sucré (en crumble ou avec de la fraise). Samedi dernier chez mon maraîcher j'ai acheté mes premiers brins de rhubarbe de l'année et le lendemain je suis tombée sur la recette de Sandra. J'ai craqué devant cette recette! Lundi soir je suis donc rentrée du boulot et hop aux fourneaux! Elle est EXTRA!

Pour 8 personnes :

Pâte à streusel :  85g de beurre fondu, 80g de cassonade, 1/4cc de sel fin, 140g de farine 

Rhubarbe:  350g de rhubarbe +150g de pomme,  20g de cassonade, 35g de farine, 1cs de jus de citron

Base gâteau : 115g de farine, 1/2cc de levure chimique, 1/4cc de sel, 115g de beurre mou, 100g de sucre, 2 œufs tempérés, 1/2cc de vanille 

Strudel:

•  Placer le beurre coupé en morceaux dans une casserole et le faire fondre sur feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre cassonade et le sel et mélanger vigoureusement pour homogénéiser.
• Ajouter la farine et l'incorporer en mélangeant à l'aide d'une fourchette pour créer une pâte hétérogène sableuse avec de gros amas. Réserver au réfrigérateur.

Rhubarbe :

• Laver la rhubarbe et la gratter sans l'éplucher puis la couper en tronçons de 1-1,5 cm en diagonale, placer dans un saladier. Peler, épépiner et couper en dés les pommes, les ajouter dans le saladier et arroser le tout de jus de citron.
• Ajouter la cassonade et la farine puis bien mélanger pour enrober tous les morceaux de rhubarbe. Réserver.

Gâteau:

• Préchauffer le four th. 6 (180°C). Chemiser un moule de 20cm de diamètre avec du papier de cuisson de manière à laisser les bords dépasser.
• Mélanger la farine tamisée, la levure et le sel. Réserver.
• Travailler le beurre au robot ou avec une cuillère en bois pour obtenir une texture pommade. Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement pour crémer l'appareil. Ajouter les œufs un à un en fouettant jusqu'à incorporation complète après chaque addition puis ajouter la vanille et mélanger.
• Incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène, lisse et épaisse.
• Transvaser la pâte à gâteau dans le moule et égaliser la surface. Répartir les fruits régulièrement sur la pâte puis recouvrir avec le streusel éventuellement cassé en morceaux à la fourchette.
• Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 50 min (un pic inséré au centre doit ressortir sec). Laisser refroidir complètement puis démouler sur une planche à découper en s'aidant des bords du papier pour soulever le gâteau.

J'en ai mangé tiède et froid, c'est trop trop bon!! C'est sucré & acidulé, moelleux, fondant & croquant... bref un très bon et beau dessert!!

Crousti-fondant aux cranberries fraîches

Thanksgiving c'est aujourd'hui! Pour fêter ça voici une recette à base de cranberries fraîches pour répondre au défi de Jennifer (C'est dit C'est écrit) qui m'a envoyé ces petites baies afin de réaliser une recette pour cette fête canadienne/américaine!

Cette recette est un copier/coller du blog Papilles & Pupilles qui est vraiment extra, il n'y a rien à changer. Ce gâteau est fondant, croustillant, moelleux...bref DÉLICIEUX!

Pour 6/8 personnes : 250 g de cranberries fraîches, 40g de noix, 35g de pistaches. 115 g de cassonade, 150 g de beurre, 150 g de farine, 2 œufs, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé 

• Laver les cranberries et les sécher.
• Hacher grossièrement les noix et les pistaches. Les mélanger dans un saladier avec la cassonade et les cranberries encore humides. Verser ce mélange au fond d'un plat à gratin d'environ 20cm de diamètre ou dans 6 ramequins individuels.
• Faire fondre le beurre y ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé et les œufs. Mélanger puis incorporer ensuite la farine. Verser ce mélange sur les cranberries
• Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 min environ.

 

J'ai adoré le contraste du croustillant des noix & pistaches, du moelleux du gâteau et du fondant des cranberries. Ce crousti-fondant est vraiment délicieux!

On peut les réaliser en portions individuelles afin de les mettre dans les bentos du midi ;-) Mais franchement vous pouvez le faire en grande portion car il se conserve très bien et je trouve même qu'il se bonifie avec le temps!

Si vous n'avez pas de cranberries, je pense qu'avec des myrtilles on doit également obtenir un bon résultat, à tester!