Tests Cook Expert #7 : îles flotantes

Pour ce nouveau test du robot Magimix, j'ai utilisé un autre accessoire : le batteur à blanc. Pour le tester j'ai réalisé des blancs en neige dans le but de faire des îles flottantes (merci le meilleur pâtissier de m'inspirer ^^). Dans un premier temps j'ai réalisé la crème anglaise dans le robot puis les blancs en neige que j'ai ensuite cuit au four.

Pour 6 personnes :

Crème anglaise : 500 ml de lait, 80 g de sucre, 6 jaunes d'œufs, 1 gousse de vanille

Blancs en neige : 6 blancs d'œufs, 70 g de sucre, sauce caramel (pour servir)

 

• Crème anglaise : mettre dans la cuve le lait, le sucre, les jaunes et la gousse de vanille fendue en 2. Lancer le programme EXPERT, 10 minutes / vitesse 4 / 80°C. Verser dans un récipient et laisser refroidir.
• Blancs en neige : dans la cuve propre et sèche, installer le batteur à blancs et monter les 6 blancs avec le programme BLANCS EN NEIGE, sans mettre le bouchon du couvercle. Quand ils commencent à prendre, ajouter le sucre par l'ouverture.

• Pour la cuisson le livre utilise la casserole et de l'eau bouillante, j'ai préféré la faire au four. Huiler des cercles mousses, y verser la préparation et faire cuire 4/5 min à 180°C dans un four chaud. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Si besoin passer la lame d'un couteau tout au tour du cercle.
• Verser la crème anglaise dans des coupes, déposer dessus une boule de blanc en neige et arroser le tout de sauce caramel.

Vous pouvez également parsemer les îles d'amandes effilées.

 

 

Cook Expert Vs Sans Cook Expert : pour les blancs en neige aucun soucis ils sont bien fermes comme ceux réalisés avec mon robot Kitchen Aid. Par contre je trouve que pour les enlever c'est moins pratique que dans le bol de mon robot (oui je sais il s'agit d'un détail ;-)). Pour la crème anglaise même résultat qu'à la casserole MAIS on a pas à surveiller ni à mélanger WAHOU, gros luxe!

Ile flotante pois cassés & bacon

Je connais depuis peu les pois cassés et depuis je suis fan! Leur goût ressemble un peu à celui des petits pois par contre ils ont moins de tenue à la cuisson. En purée ou en soupe les pois cassés se cuisinent facilement et peuvent accompagner pas mal de choses, j'aime notamment l'association du pois cassé et du goût fumé du bacon. Voici donc une entrée goûteuse et facile à préparer! En plus grosse quantité cela fera un dîner parfait pour 3 personnes.

Pour 6 personnes : 

Soupe de pois cassés: 350g de pois cassés, 1 poireaux, 1 carotte, 1 filet d'huile d'olive, 2l de bouillon de légumes, 2cs de crème fraîche, 2cs d'huile d'olive

Îles flottantes : 3 blancs d’œufs, 6 tranches de bacon

• Laver et couper le vert du poireau puis émincer uniquement le blanc. Peler et couper la carotte en rondelles.
• Dans une casserole faire suer le poireau dans l'huile d'olive avec une pincée de sel Une fois qu'il est translucide, ajouter la carotte et poursuivre la cuisson pendant 5min en remuant régulièrement. Verser le bouillon et les pois cassés, porter à ébullition et faire mijoter 30 min.
• Égoutter grossièrement les pois cassés en conservant le jus de cuisson puis mixer les finement avec la crème fraîche. Ajuster la texture avec le jus de cuisson. Vérifier assaisonnement et conserver au chaud.
• Émincer finement les tranches de bacon et en réserver la moitié pour le service.
• Battre les blancs en neige bien fermes. Ajouter l'autre moitié de bacon et mélanger. Remplir 6 moules à muffins du mélange et faire cuire 20s au micro-ondes.
• Dans des assiettes creuses déposer de la soupe de pois cassés, une île au bacon dessus puis parsemer de bacon émincé. Servir aussitôt.

Tout le monde a aimé cette île flottante salée! On peut remplacer le bacon par du chorizo et les pois cassés par des petits pois ou des lentilles.