Mignon au jambon de Parme & pruneaux

J'avoue que la photo est moche mais la luminosité n'est pas top en ce moment et puis les assiettes de viande c'est toujours moins jolie qu'une assiette de dessert... Toujours est-il que ce mignon est trop bon^^ J'aime beaucoup associer un jambon sec (ici jambon de Parme) ou du bacon au filet mignon, je trouve que ça lui apporte vraiment un petit plus! En été j'y ajoute de la sauge du jardin comme ici mais cette fois-ci j'ai eu envie de saveurs plus automnales avec une touche sucrée/salée .

Pour 4 personnes : 1 beau filet mignon, 6 à 8 tranches de jambon de Parme (suivant la taille des tranches et du filet mignon), 2 belles carottes, une dizaine de pruneaux, sel, poivre, 1/2 verre de vin blanc, 1 filet d'huile d'olive et une noix de beurre

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Puis les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Préchauffer le four à 180°C.  Saler et poivrer le filet mignon puis l'entourer de tranches de jambon de Parme.
• Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet de tous les côtés puis le déposer dans un plat à four.
• Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et bien mélanger pour récupérer les sucs de cuisson. Verser le jus obtenu dans le plat sur la viande. Ajouter les rondelles de carottes et les pruneaux.
• Enfourner pour 15 à 20 min*. 
• Découper la viande en médaillons et servir avec une purée par exemple.

*La cuisson dépend de l'épaisseur du filet mignon, de votre four et aussi de votre goût concernant la cuisson des viandes.

J'ai pris un filet mignon de porc vous pouvez aussi opter pour un filet mignon de veau. Pour accompagner on peut servir de la purée, du riz, des pâtes.. à vous de voir!

Gaufres de patate douce, jambon de Parme & chantilly à la moutarde

Le jambon de Parme, il y a de multiples façons de l'apprécier. En été c'est parfait avec du melon pour une entrée fraîche et légère. En cette saison il accompagne très bien les raclettes et les monts d'or. J'ai aussi pensé qu'il accompagnerai très bien cette recette de gaufres avec une petite chantilly salée. Après un bol de soupe de légumes c'est parfait pour le soir!

Pour 4 personnes (entrée) : 

Gaufres : 200 g de purée de patate douce, 2 œufs, 125 g de farine, 40 g de beurre, 6 cs de lait, 1 sachet de levure chimique, 60 g de cheddar râpé, 1 paquet de jambon de Parme

Chantilly à la moutarde : 20 cl de  crème liquide, sel, 1 cc de moutarde

 

• Peler une patate douce, la couper en morceaux puis faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Écraser la chair en purée à l'aide d'une fourchette. Prélever 200 g de purée.
• Faire fondre le beurre avec  le lait dans une casserole.
• Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter le mélange beurre/lait petit à petit en mélangeant bien. Ajouter la purée de patate douce et le fromage râpé puis mélanger. La texture finale de la pâte doit être épaisse, comme une pâte à blinis.
• Préchauffer le four à 180°C si vous avez un moule à gaufres en silicone (j'ai le moule Tupperware) sinon allumer un gaufrier. Faire cuire 4 belles gaufres (ou 8 plus petites).
• Mélanger tous les ingrédients de la chantilly. Verser la préparation dans un siphon, injecter une cartouche et secouer vivement.
• Découper les gaufres en 2 dans la diagonale. Dans chaque assiette, déposer 2 morceaux de gaufre (soit 1 gaufre). Sur un des morceaux de gaufre déposer de la chantilly et faire une autre rosace de chantilly sur l'assiette. Répartir des morceaux de jambon sur les 2 morceaux de gaufre et un morceau enroulé dans l'assiette.
• Servir avec un peu de salade verte.

 

On a dégusté cette assiette après un potage en guise de dîner mais c'est aussi une belle idée d'entrée lors d'un repas festif ou non ;-) Mais le jambon de parme c'est aussi très bon juste avec un morceau de pain ;-)

 

Je vous propose bientôt un filet mignon au jambon de Parme & aux pruneaux... A suivre!

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