1000 feuilles radis noir & maquereaux

Une entrée toute simple et rapide à préparer avec 3 fois rien ! J’aime le radis noir mais j’en achète jamais, pourquoi ? Aucune idée ! Le fait est que j’en ai eu dans le panier de légumes de la semaine dernière. Nul envie de les manger façon pain-beurre et j’avais souvenir qu’avec des rillettes de maquereaux c’était délicieux. Cela tombait bien j’avais justement une boite de maquereaux au vin blanc dans mon placard.

Pour 3 personnes : ½ radis noir épluché, 1 boite de maquereaux au vin blanc, 2 cs de crème fraîche épaisse, ciboulette pour décorer

• Avec une mandoline couper le radis noir en fines lamelles. 
• Égoutter les maquereaux en gardant les aromates et un peu de jus. Mixer la chair avec 1 cs de jus, les aromates et la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement mais normalement on n’a rien besoin d’ajouter. 
•  Déposer un cercle mousse dans une assiette et y déposer au fond des lamelles de radis en rosace. (On peut se passer du cercle, ce sera juste moins régulier). Étaler dessus 1/3 de la préparation au maquereau puis déposer de nouveau les rondelles de radis en rosace par-dessus. Faire de même avec les 2 autres assiettes. 
•  Décorer le dessus du mille feuilles avec de la ciboulette.

On peut aussi la réaliser avec des radis « normaux » et du thon.

Soufflé aux maquereaux au vin blanc

En plus du livre sur les minis cocottes, j'avais également emprunté à ma collègue celui sur les soufflés. J'y ai trouvé des recettes très originales comme celle-ci. C'est vraiment une recette du placard et rapide à faire : des œufs, une boite de maquereaux au vin blanc, un peu de farine, de lait et de beurre et le tour est joué ;-)

Pour 4/6 personnes : 1 boite de maquereaux au vin blanc, 30 g de beurre, 30 g de farine, 25 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 210°C.
• Égoutter les maquereaux en gardant le jus. Les écraser à la fourchette avec un peu de jus pour que la chair reste souple.
• Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait petit à petit en fouettant bien. Remettre sur feu doux et laisser épaissir la béchamel sans cesser de remuer. Incorporer les jaunes 1 à 1 puis ajouter la chair de maquereaux, saler et poivrer.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la béchamel.
• Beurrer des moules individuels et y verser la préparation au 3/4. Enfourner pour 5 min puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 15 min.
• A la sortie du four, déguster sans attendre.

 

On peut le faire une version familiale en le faisant dans un grand plat, il faudra juste adapter le temps de cuisson.

Maquereaux grillés & écrasé de pommes de terre aux légumes

Parfois quand le frigo fait grise mine, la cuisine du placard vous sauve la vie! Bon ok c'est aussi pratique pour les jours de flemme! Il y a quelques temps j'ai reçu un mini livret de recettes avec les filets de maquereaux Saupiquet et forcément ça m'a influencé lors de mes courses... Et au final ma conserve a vite été utilisée! (Je précise que je ne suis pas sponsorisée...).

Pour 2/3 personnes : 2 boites de maquereaux grillés natures (ici Saupiquet), 4 pommes de terre moyennes, 1/2 poivron rouge, 1/2 oignon rouge, 1 petite tomate, ciboulette, sel, poivre, huile d'olive, lait

 

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les éplucher et les écraser avec une fourchette. Si besoin ajouter un peu de lait pour détendre.
• Ciseler la ciboulette. Couper en petits dés le poivron, la tomate et l'oignon. Les mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre puis les 3/4 de la ciboulette ciselée. Ajouter l'ensemble dans l'écrasé de pomme de terre et mélanger.
• Dans les assiettes répartir l'écrasé de pommes de terre et un filet de maquereaux. Parsemer le tout de ciboulette ciselée.

 

Simple, rapide et bon! On peut faire réchauffer les filets de maquereaux au four à faible température mais j'ai préféré les servir froid pour faire un chaud/froid avec l'accompagnement.

Millefeuilles radis noir & rillettes de maquereaux à la moutarde

Il y a quelque temps j'ai participé à l'animation d'un cours de cuisine "géant", j'avais en charge le pôle verrines. J'avais proposé cette recette toute simple mais qui avait beaucoup plû, la voici donc!

Pour pas mal de pièces! : 1/2 radis noir, 2 boites de maquereaux à la moutarde, ciboulette, 2 cs de crème épaisse

• Peler et laver le radis noir puis le couper en très fines lamelles. Le mettre à tremper dans de l'eau salée une heure afin d'enlever son côté piquant.
• Égoutter et essuyer les lamelles de radis. Laver et ciseler la ciboulette.
• Ouvrir les boites de maquereaux et récupérer les filets, les émietter dans un saladier à l'aide d'une fourchette. Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Déposer un peu de rillettes de maquereaux sur une lamelle de radis, recouvrir d'une lamelle puis à nouveau des rillettes, finir par une lamelle de radis et décorer avec un peu de ciboulette. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

Simple, rapide et très sympa! Quand j'étais petite il y avait parfois ce type de radis à la maison mais cela ne m'attirait pas : ça piquait, c'était dur.... mais comme ça c'est très sympa!