Tiramisu abricot & miel

J'aime beaucoup les dérivés du tiramisu (c'est à dire sans café). C'est un dessert frais et "léger" que l'on peut faire en avance et parfumer selon les saisons. Ma dernière version : abricot & miel avec une base biscuité type galette Saint Michel. Je l'ai volontairement peu sucré car j'y ai ajouté un petit coulis sucré.

Pour 5 verrines : 5 abricots, 5 galettes type Saint Michel, 3 œufs, 250 g de mascarpone, 2 cs de miel, 1 noix de beurre, +/- 30 g de sucre

Coulis : 5 abricots, 1 cs bombée de miel, 1 cs d'eau

• Laver les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux. Dans une poêle faire fondre le beurre y ajouter les demis abricots et le miel. Laisser cuire quelques minutes de chaque coté en arrosant de jus les oreillons. Ils doivent être moelleux mais rester entier. Les égoutter sur une grille posée sur une assiette ou un plat pour récupérer le jus sirupeux.
• Séparer le blanc et le jaune des œufs. Battre le blanc en neige et réserver.
• Peser le jus des abricots et compléter avec le sucre pour obtenir 50 g. Fouetter vigoureusement ce mélange avec les jaunes puis y incorporer le mascarpone. Finir en incorporant les blancs en neige à la maryse.
• Concasser les biscuits. Garder 5 oreillons d'abricots et couper le reste en petits dés.
• Dans les verrines, répartir la moitié des biscuits puis poser par dessus un oreillon d'abricot. Verser par dessus la moitié de la crème puis une couche de morceaux d'abricots, de biscuit et finir par la crème. Mettre au frais plusieurs heures, une nuit dans l'idéal.
• Pour le coulis : couper les abricots en petits dés. Dans une petite poêle ou casserole verser le miel et l'eau. Mélanger et faire bouillir, quand le liquide épaissit et devient sirupeux ajouter les morceaux abricots, mélanger et ôter du feu. Laisser refroidir. Les morceaux d'abricots vont cuire er confire dans le sirop au miel.
• Au moment de déguster, verser 1 cs de coulis sur les tiramisu.

J'ai utilisé un miel d'Acacias, ca va très bien avec l'abricot et ça donne un gout léger mais sucré au tiramisu!

Yaourts au miel

Retour aux basiques avec ce yaourt au miel. A la maison la consommation de yaourts est assez importante. Il y a déjà quelques années j'avais investi dans la multidélices de seb en raison de sa grande capacité : 12 pots. Le plus souvent je réalise des yaourts natures ou sucrés au sucre simple mais parfois je change : confiture, muesli, pruneau ou figue. J'aime beaucoup la version "miel" qui sucre et donne un petit goût sympa, ce qui est parfait avec un granola pour le petit dej ;-)
 

Pour 8/12 yaourts suivant la yaourtière : 1 L / 1 L300* de lait, 1 yaourt nature, 4/6 cs de miel

 

• Verser le miel dans un récipient avec 1/2 verre de lait et faire tiédir au micro-ondes afin de faire fondre le miel et de bien le mélanger au lait.
• Mélanger le yaourt au reste de lait puis incorporer le miel dilué.
• Verser dans les pots et lancer la yaourtière 8 à 10h.

 

* J'aime les yaourts assez fermes alors j'utilise du lait entier. Cependant notre consommation de lait pour le reste est du demi-écrémé. Du coup pour ne pas avoir une bouteille entamée de lait entier en attente trop longtemps je mets 1 L de lait entier et 300 ml de lait demi-écrémé.

 

Les yaourts se conservent une bonne semaine au frigo.

Panais & carottes au miel & à la moutarde

La semaine dernière mon panier de légumes comprenait de beaux panais. Chaque semaine la veille de la livraison, la composition du panier nous est indiquée avec deux idées de recettes. J'ai bien aimé cette idée de panais au four au miel et à la moutarde, j'y ai ajouté des carottes, remplacé la moutarde "normale" par une moutarde à l'ancienne avec des grains et on s'est régalé!

Pour 3/4 personnes : 2 panais, 2 carottes, 2 cs de moutarde à l'ancienne (avec des grains), 1 cc de graines de cumin, 1 cc de coriandre en poudre, 3 cs d'huile d'olive, 2 cs de miel, 1 cc de baies roses + une pincée de poivre, 1 pincée de sel

• Peler les légumes puis les couper en petits bâtonnets de 2 à 3 cm de long. Les déposer dans un plat à four
• Dans un mortier concasser les épices et le sel/poivre.
• Dans un saladier mélanger la moutarde avec le miel, les épices et l'huile d'olive. Verser cette préparation sur les légumes et bien mélanger pour imbiber tous les légumes.
• Faire cuire 20 min à 180°C puis couvrir d'un papier alu et poursuivre la cuisson 20 à 25 min.

J'ai servi cette poêlée de légumes avec des nouilles chinoises pour le repas d'un soir. C'est aussi un très bon accompagnement d'un viande blanche ;-)

Pain au miel (sur levain)

Et oui encore un pain au levain! Mais cette fois-ci il s'agit d'un pain sucré à base de miel. Il est parfait pour le p'tit dej, le goûter ou même avec du fromage de chèvre! Pour la recette j'ai suivi celle d'Eric Kayser, et oui encore et toujours ;-)

Pour 3 pains de 350 g environ : 250 g de farine T65, 250 g de farine T80, 300 g d'eau, 100 g de levain liquide (ou 25 g de levain déshydraté), 3 g de levure fraîche, 10g de sel, 150g de miel liquide + 3 cs

 

• Dans la cuve du robot, verser les farines, l'eau, le levain, la levure, le sel et le miel. Mélanger 4 min à vitesse lente puis 6 min à vitesse rapide.
• Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser pousser 1h30. A mi parcours rabattre la pâte (plier la en 2). En fin de pousse, elle aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal et leur donner la forme d'une boule. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.
• Retourner les pâtons et replier les bords au centre. Les retourner à nouveau et les façonner en boules bien compactes.
• Mettre les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous. Laisser pousser 1h30 sous un linge.
• Préchauffer le four à 200°C après avoir placé une autre plaque en position basse.
• Faire un trou avec le doigt au centre des pâtons. Donner 4 coups de lame en carré autour du puits. Remplir les puits d'1 cs de miel. Juste avant d'enfourner, verser 1/2 verre d'eau sur la plaque chaude et faire cuire 20 min.
• A la sortie du four, laisser les pains refroidir sur une grille.

Mes puits de miel se sont transformés en volcan de miel ;-) Ces petits pains sont délicieux, j'ai vraiment adoré, surtout avec le fromage de chèvre!! Ils se gardent très bien plusieurs jours, mais ils sont aussi délicieux toastés avec une noisette de beurre au p'tit dej ;-)

Porc-miel-moutarde & poulet-sauge-citron pour atelier BBQ!

Deuxième volet de notre atelier BBQ avec My. Après le tiramisu salé, voici 2 viandes avec 2 marinades. Les recettes sont simples, il suffit de préparer les marinades et d'y laisser la viande quelques heures au frigo avant de la faire griller au BBQ! Les marinades apportent du goût mais elles permettent également à la viande de garder du moelleux. En accompagnement nous avons opté pour un tian, une valeur sûre pour les BBQ!

 

Pour 4 personnes :

Brochettes de poulet sauge-citron : 600g d'escalope de poulet, 1cs de zeste râpé de citron, 4cs de jus de citron, 4cs d'huile d'olive, 3cs de sauge ciselée, 2cs d'échalotes hachées, 2cs de moutarde à l'ancienne, 1cs d'ail haché, 1cs de poivre moulu

Porc miel-moutarde : 300g de porc en fines tranches (mincerettes), 4cs de moutarde de Dijon, 2cs de miel liquide, 1cs d'huile d'olive, 1cc de curry en poudre, 1/2cc de zeste râpé de citron, 1/4cc d'ail en poudre, 1 pincée de gros sel, 1 petite pincée de piment, 1 petite pincée de poivre moulu

Tian : 1 grosse courgette, 3 à 4 tomates, 1 oignon, 4 branches de thym, huile d'olive, sel et poivre

Brochettes poulet - sauge - citron :

• Découper les escalopes de poulet en dés.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un récipient, y verser les dés de poulet, bien mélanger pour les imbiber et laisser mariner au frais.
• Monter les brochettes et faire cuire au bbq. 

 

Mincerettes miel - moutarde :

• Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat et y déposer les tranches de porc en les arrosant bien. Laisser mariner au frais.
• Faire cuire au bbq, c'est très rapide!

Tian :

•  Peler l'oignon. Couper tous les légumes en fines tranches.
• Arroser un plat à four d'huile d'olive et y déposer les rondelles de légumes en alternant courgette-tomate-courgette-tomate-oignon...
• Effeuiller le thym, l'éparpiller sur les légumes. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive avant d'enfourner 1h à 160°C.

Je ne saurais pas vous dire la marinade que j'ai préféré... j'ai adore le petit goût de citron qui reste après la brochette de poulet, celle à la moutarde est goûteuse et douce... bref les 2 sont délicieuses!

Riz au lait, miel & poire

Avec My on s’organise de temps en temps des petits dîners gourmands. Samedi dernier, elle m'avait invité pour me faire déguster le défi que je lui avais lancé : me faire découvrir les blettes! Alors je me suis proposée pour apporter le dessert ;-) Elle comme moi adore le riz au lait et le miel alors j'ai réalisé cette recette issue du livre Riz au lait crémeux comme on l'aime. Toutes les recettes que j'ai pu tester de ce livre sont top, autant au goût qu'en quantité.

Pour 6/8 personnes : 120g de riz rond, 1 gousse de vanille, 50g de miel + pour servir, 1L de lait, 3 poires

• Rincer le riz sous l'eau froide, l'égoutter puis le verser dans l'eau bouillante pour 3 min. Égoutter et réserver.
• Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur, gratter l'intérieur et ajouter les graines au sucre.
• Dans une casserole, verser le riz, les graines de vanille, le miel et le lait, mélanger puis faire chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Lorsque le mélange commence à bouillir, la maintenir à bas régime. Le riz doit ainsi cuire une 40aine de minute
• Peler les poires, les épépiner et les détailler en tranches fines ou en petits dés.
• Servir le riz au lait tiède accompagné des morceaux de poire et arroser le tout d'un filet de miel.

J'adore manger le riz au lait tiède mais froid c'est aussi très bon! La recette originale proposait également des gavottes écrasées parsemées sur le riz au lait à vous de voir si vous voulez encore plus de gourmandise!

Chêvre frais & abricots rôtis

Chez mon buraliste j'ai craqué pour le magazine "RÉGAL" de juin, juillet et août 2011.... comment voulez vous résister aux titres : "Dévorez l'été" ou "Chèvre, et abricots rôtis, crostini d'herbes..." tous ces petits plats d'été qui nous mettent l'eau à la bouche!

Pour 4 personnes: 500g d'abricots  mûrs à point, 3 cs de miel, 1 cc d'épices ou de cannelle en poudre, 4 faisselles de chèvre

• Rincer les abricots, les couper en 2 et ôter les noyaux.
• Mettre le miel et les épices dans une petite poêle et porter à ébullition. Ajouter les oreillons d'abricots et les faire sauter rapidement à feu vif. Laisser tiédir.
• Égoutter les faisselles. Les répartir dans 4 coupelles et disposer autour les oreillons d'abricots, napper du miel de cuisson et servir.

J'adore le sucré/salé, le chèvre et les abricots alors forcément cette recette m'a beaucoup plu!! Pour la faisselle j'ai utilisé celle faite maison pour faire mes fromages de chèvre! J'ai utilisé un pot juste après la fin du programme de la yaourtière qui donne du fromage blanc/faisselle: un délice!

Baklavas aux pistaches

Si vous êtes diabétiques, passez votre chemin! J'adore les pistaches et depuis un moment je voulais tester la pâtisserie orientale! Je les trouve généralement trop sucrées mais je trouve ça beau alors je voulais tester en adaptant le sucre. Visuellement je suis très satisfaite, au niveau goût aussi, je trouve juste un petit manque de "croustillant" sur le dessus : sûrement parce que je n'ai pas osé mettre toute la quantité de miel... Je la trouvais ÉNORME, mais apparemment il faut ce qu'il faut!

Pour environ 30 pièces : 12 feuilles de filo, 100g de beurre, 250g de poudre de pistaches, 2 cs de sucre, 150g de miel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger la poudre de pistaches avec le sucre et ajouter un peu d'eau (ou eau de rose) afin de former une pâte, réserver.
• Faire fondre le beurre. Couper en 2 les feuilles de filo. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer une feuille et la badigeonner de beurre fondu, déposer une feuille pardessus et la badigeonner également de beurre. Procéder ainsi de façon à obtenir 6 couches de feuilles.
• Etaler la garniture à la pistache sur les feuilles beurrées puis déposer par dessus une autre feuille de filo, la beurrer et continuer ainsi pour les feuilles restantes.
• Enfourner 40 min à 180°C.
• Pendant ce temps faire chauffer le miel en le diluant avec un peu d'eau. Réserver.
• Sortir la plaque du four, laisser 5 min puis verser le sirop de miel dessus. laisser sécher 24h avant de découper.
• Prédécouper en carrés ou losange et conserver dans une boite à l'abri de l'humidité.

Comme je l'ai dit c'est pas mal sucré! Il existe pas mal de recettes j'ai fait un mix, en limitant le sucre dans la garniture... On peut aussi mettre des amandes. Niveau quantité les recettes trouvées sur le net étaient gargantuesques donc là aussi j'ai adapté...

Mignon au miel & citron

Pour changer du poulet ou de la dinde, voici une recette à base de porc. J'avoue que je ne suis pas une grande mangeuse de viande mais j'apprécie le filet mignon. C'est une viande que je trouve assez fine, faut pas trois heures de masticage avant de l'avaler et on n'a pas la mauvaise surprise de tomber sur un morceau de gras! Car, je sais pas vous, mais moi si un morceau de viande contient des morceaux de gras et qu'il faut tout décortiquer avant de manger ça me pousse dans l'idée de la laisser dans un coin de l'assiette et de me venger sur les légumes (et le dessert!!!).

Pour 4 personnes:
400g de filet mignon
le jus d'un citron
2 cs de miel
2 cs de basilic
2 cs d'huile d'olive
3 cs de maïzena
sel, poivre

• Couper le filet mignon en tronçons. Saupoudrer les de farine, saler et poivrer.
• Presser le citron et mélanger le jus avec le miel et le basilic.
• Dans une poêle, verser l'huile et faire dorer la viande de chaque côté puis couvrir et laisser cuire 15 min.
• Verser le mélange à base de citron sur la viande et laisser mijoter 15 min en remuant de temps en temps. La sauce doit devenir légèrement sirupeuse.
• Servir bien chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes dauphines, le tout avec une bonne salade de mâche!

Une autre façon de manger du filet mignon qui nous a beaucoup plus! Le miel donne une petite note sucrée au plat, la viande est très tendre, moelleuse et pas du tout sec, à refaire!