Mousse au chocolat au jus de pois chiche! (sans lait ni crème ni oeuf!)

Voilà un moment que je louche sur cette recette. Je l'ai vu un peu partout et à chaque fois le résultat semblait parfait. J'ai mis un peu de temps avant de me décider à la tester, faut dire que chocolat & pois chiche ensemble, ça me faisait pas rêver... Et bien j'ai été bête car cette mousse à tout pour plaire! Elle est mousseuse à souhait, légère en bouche mais aussi en calories, simple et ultra rapide à réaliser!

Pour 6 ramequins : 150 g de chocolat (moitié lait, moitié noir), 150 ml de jus de pois chiche environ (soit le jus d'une boite de conserve moyenne)

 

• Battre le jus de pois chiche au batteur comme des blancs en neige.
• Pendant ce temps faire fondre au bain marie le chocolat.
• Délier le chocolat avec un peu de jus monté (4/5 cuillères à soupe environ) puis incorporer le reste délicatement à la Maryse.
• Verser dans des ramequins et mettre au frais quelques heures (elle prend assez vite!).
• Déguster, savourer...

Je ne peux que vous conseiller de la tester! Et avec les pois chiche égouttés on peut faire du houmous, un couscous, une salade.... On trouvera bien une excuse pour ouvrir une autre boite et refaire cette mousse pour ne pas perdre le jus ;-)

Sablé, orange & mousse à la menthe

Un petit dessert à l'assiette tout simple mais délicieux et très frais! Un sablé maison ou pas, des morceaux de fruit (à varier selon la saison) et une petite mousse à la menthe pour un dessert croquant, fondant et fruité!

Pour 6 personnes : 100 g de fromage blanc ou yaourt, 40g de sucre, 10 feuilles de menthe fraîche, 20 cl de crème liquide entière, 2 oranges, 6 sablés style palet breton

 

• Faire chauffer la crème avec le sucre et les feuilles de menthe. Porter à ébullition puis ôter du feu et laisser infuser 15 min minimum. Ajouter ensuite le fromage blanc et verser la préparation dans un siphon. Injecter une cartouche de gaz et secouer vivement. Mettre au frais jusqu'à utilisation.
• Prélever les suprêmes (quartiers sans la peau) des oranges. Et réserver.
• Dans les assiettes déposer un sablé puis répartir des suprêmes d'orange et finir avec de la mousse à la menthe sur le sablé et à coté des morceaux d'orange.
• Servir sans attendre.

J'ai refait le même dessert avec des fraises c'est encore meilleur ;-) Vous pouvez remplacer la menthe par de la vanille, l'orange par un fruit de saison de votre choix!

Mousse choco-coco

En ce moment je suis en mode "home made". Ma yaourtière tourne tous les 2/3 jours, mon robot pétrit le pain, mon fromage façon Saint Moret égoutte tranquillement... Et pour changer des yaourts j'ai réalisé ces petites mousses trouvées ici. Elles sont top, parfaites pour un dessert ou un goûter gourmand avec ou sans petit biscuit ;-)

Pour 4 verrines : 75 g de chocolat noir, 10 cl de lait de coco (j'ai utilisé du lait de coco allégé AYAM), 2 blancs d'œuf, 1/2 pincée de sel

• Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier avec le lait de coco. Faire chauffer 2 * 30 s au micro-onde. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
• Battre les blancs en neige bien ferme avec le sel puis les incorporer délicatement dans le lait chocolaté à l'aide d'une maryse.
• Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais plusieurs heures.

Le goût de coco est subtil mais présent. La texture est très aérienne du coup la mousse est vraiment très légère et peu sucrée, j'adore! 

Espumas pêche pour verrine pêche, meringue & chocolat

Le siphon - quand on a bien compris son fonctionnement - ce n'est pas dur à utiliser et il permet de faire des desserts faciles et variés. Des fraises et une chantilly au siphon et voilà un dessert gourmand et rapide. Des pommes, du palet breton et une mousse de caramel et voilà un dessert très gourmand. Le siphon permet aussi de faire des mousses ultra légères en bouche et en calorie! Il suffit d'ajouter un peu de gélatine pour le tenue de la mousse et vous avez l'impression de manger un nuage ;-)

 

Pour 8 verrines moyennes : 300ml de nectar de pêche, 1 grosse boite de pêche au sirop, 2 feuilles de gélatine, 8 meringues, 80g de chocolat, 40g de lait

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
• Mixer finement 3 demies pêche au sirop avec le nectar puis passer au tamis. Faire tiédir le mélange et y incorporer la gélatine égouttée. Verser dans le siphon, injecter une cartouche de gaz et secouer vivement. Laisser refroidir à plat avant de mettre au frais 2h minimum (le mieux une nuit).
• Couper le reste de pêche en petits dés et les répartir dans les verrines. Couper les meringues en morceaux et les déposer sur les pêches.
• Faire fondre le chocolat avec le lait et mélanger pour obtenir un coulis (si besoin ajouter +/- de lait). Arroser les pêches et meringue.
• Secouer vivement le siphon et déposer l'espumas dans les verrines en remuant régulièrement.

C'est encore meilleur avec de la poire (poire/chocolat mon duo préféré^^).  On peut aussi remplacer la meringue par du biscuit à mettre au fond comme du palet breton, petit beurre...

Bûche mousse citron & crème de framboise

Le menu du réveillon de Noël a été choisi en commun avec tous les "participants" puis on s'est partagé les taches. Pour le dessert on était tous d'accord pour une bûche bavaroise pour finir en "légèreté" après le chapon, les pommes dauphine et les fagots de haricots verts! Les parfums ont été choisi à l’unanimité : citron & framboise! J'ai donc réalisé une bûche avec une mousse de fromage blanc au citron sur une crème de framboise (curd) et un biscuit breton.

Pour 8/12 personnes :

Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf Framboise curd: 150g coulis framboise, 2 œufs, 30g de beurre

Mousse citron :  450 g de fromage blanc , 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide, 100ml de jus de citron (environ 2),  5 feuilles de gélatine, 100 g de sucre 

Déco : nappage + colorant jaune + brisures de biscuit breton + 2 macarons pour les extrémités

Crème de framboise :

• Dans un petit saladier fouetter les œufs avec le coulis de framboises.
• Faire chauffer le mélange au bain marie en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu comme une crème tapissière
• Hors du feu incorporer le beurre, débarrasser dans un saladier et laisser refroidir.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.
• Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Étaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Pour la mousse au citron :

• Mélanger le fromage blanc et le sucre.Faire ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis incorporer délicatement au fromage blanc.
• Fouetter la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une maryse.
• Verser ce mélange dans le moule à bûche recouvert de papier film en laissant 2cm et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

Montage :

• Sortir la mousse du congélateur et étaler la crème de framboises sur la mousse de fromage blanc en lissant bien.
• Déposer ensuite le rectangle de palet breton en appuyant légèrement. Filmer le tout et remettre au congélateur 1 nuit.
• Sortir le moule du congélateur et retirer la mousse à l'aide du papier film en la retournant sur un plat.
• Décorer comme vous le souhaitez, ici macaron et un nappage avec du colorant jaune ainsi que des brisures de palet breton.
• Laisser décongeler au frigo au moins 4 à 5 h.

C'est un dessert très aérien et du coup très léger. Le citron et la framboise se marient très bien, tout le monde a bien aimé!

Comme pour tous les entremets, vous pouvez les laisser dans le moule plusieurs jours au congélateur. Il vous restera juste la déco à faire la veille ou le jour de la dégustation puis de laisser décongeler.

**Note** : en décongelant la crème de framboise a rendu un peu d'eau ce qui a ramolli le biscuit. Je conseille donc d'insérer la crème entre 2 couches de mousse pour "bien l'enfermer". Il faudra alors faire prendre au congel une partie de la mousse dans le moule, puis verser la crème dessus (avec une poche à douille pour aider) puis recouvrir de mousse et faire reprendre au congel avant de déposer le biscuit.

Buche choco-caramel pour préparer Noel

Le compte à rebour a commencé... Noël arrive à grands pas! On commence tous plus ou moins à réfléchir aux menus. Ici Noel c'est en famille et chacun apporte une partie du repas. Cette année j'ai bien envie de faire du foie gras mais aussi une buche. On oublie les buches à la crème au beurre trop pouf pouf bourratif-écoeurant pour moi. Je préfère les buches bavaroises qui terminent le repas plus en "légèreté". J'ai réalisé un premier test lors d'un repas de famille et c'était plutôt pas mal!!

Elle est composée d'un palet breton et d'une mousse caramel avec un insert ganache chocolat noir. Le tout est recouvert d'un glaçage au chocolat amer.

Pour 8 personnes : 

Palet breton : 65g de farine, 1/4 sachet de levure chimique, 50g de beurre salé, 40g de sucre, 1 jaune d'œuf

Mousse caramel : 1 blancs d'oeufs, 10cl de lait concentré non sucré, 100g de sucre, 20cl de crème liquide entière, 2cs de mascarpone, 4g de gélatine soit 2 feuilles, 10g de sucre glace + 1cc

Ganache chocolat noir : 100g de chocolat noir, 10cl de crème liquide entière

Glaçage : 60g de crème liquide, 3cs d'eau, 50g de sucre, 30g de cacao, 2 feuilles de gélatine soit 4g, quelques noisettes concassées.

Palet breton :

• Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure. Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d'œuf. Mélanger le beurre au mélange farine/sucre avec une cuillère en bois.
• Etaler la pâte en rectangle de la même dimension que votre moule à bûche et mettre au frais 30min minium.
• Enfourner 10/12 min à 180°C dans un four préchauffer.

Ganache chocolat noir :

• Concasser le chocolat.
• Faire chauffer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange souple et homogène.
• Verser dans une poche à douille et garder au frais.

 

Mousse caramel

• Monter la crème liquide et le mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Réfrigérer. Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait concentré non sucré au micro-ondes.
• Dans une casserole faire un caramel avec le sucre hors du feu ajouter progressivement le lait concentré. Remuer à la spatule en bois entre chaque ajout. Remettre sur le feu pour dissoudre les morceaux puis enlever du feu. Laisser reposer un peu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour homogénéiser la préparation. Laisser refroidir.
• Monter le blanc d’œuf en neige. Quand ils commencent à bien monter ajouter 1cc de sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à obtention d'une meringue lisse, brillante et ferme.
• Incorporer la chantilly au caramel à l'aide d'une maryse. Quand le mélange est bien homogène, incorporer le blanc en neige délicatement. 
• Tapisser le moule de papier film puis verser la moitié de la mousse. A l'aide de la poche à douille répartir la ganache sur la mousse en boudin d'un bout à l'autre au centre puis verser le reste de mousse et lisser.
• Déposer délicatement le biscuit dessus, filmer et mettre au congélateur une nuit.

Glaçage:

• Dans une casserole, verser la crème, l'eau et le sucre et portez à ébullition.
• Ajouter le cacao amer, mélanger et laisser frémir 2 min.
• Hors du feu incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu.
• Sortir la buche du congélateur et la démouler sur une grille. Verser dessus le glaçage (vous pouvez aussi le répartir avec un pinceau car la mousse est glacée, elle ne bougera pas). 
• Répartir les noisettes concassées sur le dessus et mettre au frais au moins 3/4h afin qu'elle décongèle.

La mousse avec l'insert peut rester plusieurs jours dans le congélateur (ce que j'ai fait). Cela vous permet de préparer en avance vos plats de Noël. La veille du jour J il vous suffira de faire le biscuit, de démouler la mousse dessus et de réaliser le glaçage puis de garder au frais jusqu'à dégustation (J+2/3 max).

On a beaucoup aprécié cette mousse bavaroise! A la place de l'insert de ganache vous pouvez mettre de la meringue ou des poires ou pommes caramélisées.

Mousse de fromage blanc & coulis de fruits rouges

J'ai la chance d'avoir des parents qui ont un jardin avec 2 cerisiers. Il leur a fallu du temps mais maintenant ils donnent bien et cette année c'est même pas mal du tout! Alors l'autre jour après le boulot je suis allée retrouvée ma maman sous le cerisier pour la cueillette! En rentrant chez moi j'ai alors préparé une petite mousse toute légère pour le dessert en accompagnement des cerises!

Pour 6/8 verrines : 200g de fromage blanc, 2 gros blancs d'oeuf, 30g de sucre

Coulis : une grosse poignée de framboises (ou autres fruits rouges), 1cs de jus de citron, 1cc de sucre

• Mélanger le fromage blanc avec le sucre. Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer au fromage blanc délicatement à l'aide d'une maryse. Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 2h.
• Mixer les framboises avec le citron et le sucre. réserver.
• Servir les mousses avec un peu de coulis et des cerises :-)

C'est doux, frais et léger! Il faut que le coulis soit légèrement acidulé pour contraster avec la mousse.

Avec des framboises surgelées ça marche très bien, il suffit de tout mixer et de passer le tout au micro onde pour liquéfier avant de laisser refroidir.

Dôme de mousse chocolat blanc, vanille & framboises

Quand on plonge la cuillère dans cette mousse ça fait "spchhhh" miam miam! Malgré le chocolat blanc cette mousse n'est pas trop sucrée et très légère. C'est facile et rapide à réaliser, en plus on peut la préparer longtemps à l'avance car elle se conserve très bien au congélateur.

Pour 8 personnes : 12g de jaune d’œuf (1 petit œuf), 40g de sucre, 4g de fécule, 50g de lait, 1.5 feuilles de gélatine soit 3g, 50g de chocolat blanc, 240g de crème liquide, 1/2 gousse de vanille, 1 poignée de framboises surgelées, pistaches en poudre pour la déco (ou noisettes ou pralin...) 

• Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le lait avec les graines de vanille dans une casserole. Fouetter le jaune avec le sucre puis ajouter la fécule. Quand le lait frémit, en verser la moitié sur les jaunes et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter le mélange à ébullition tout en remuant. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à la vanille.
• Verser la préparation sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
• Fouetter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.
• Remplir les empreintes demi sphère et lisser à la spatule, couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, les sortir de congélateur 5h avant. Les démouler dès la sortie du congélateur puis les rouler dans la poudre de pistaches et mettre au frais jusqu'à la dégustation.

C'est un dessert tout mousseux et léger qui passe très bien après un bon repas. On peut ajouter un biscuit pour apporter du croustillant : par exemple démouler sur un fond de tarte sucrée, une dacquoise...

Buche mousse framboise, crème brulée vanille & sablé breton

Pour le réveillon du Nouvel an on s'est fait une petite soirée : on a bien rigolé, bien joué et bien mangé! Un repas tout simple mais avec une bonne bûche "mousse" maison!

Cette bûche est composée :

- d'une mousse bavaroise framboise

- un insert crème brûlée vanille

- une base sablé breton

Pour 6/8 personnes: (moule à bûche "Debuyer" de30cm de long)

Mousse bavaroise : 100g de crème anglaise, 300g de purée de framboises, 25cl de crème liquide entière, 5 feuilles de gélatine

Insert crème brûlée vanille : 70g de jaune d'œuf (soir 3 à 4 jaunes), 20g de sucre, 1/2 gousse de vanille, 20g de lait, 110g de crème liquide entière, 2.5g de gélatine

Sablé breton : 40g de jaune d'oeuf, 80g de sucre, 115g de farine, 3.5g de levure chimique, 1 pincée de fleur de sel, 80g de beurre pommade.

Framboises surgelées

Crème brûlée vanille:

• Mettre du film transparent dans le moule à bûche en le faisant coller aux parois.
• Fouetter les jaunes avec le sucre. Réserver.
• Fendre en 2  la gousse de vanille et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
• Faire bouillir la crème avec le lait et les graines + la gousse de vanille et verser sur le mélange jaune/sucre en enlevant la gousse, mélanger.
• Remettre sur le feu avec la gélatine puis cuire à 80°C. Verser la préparation dans le moule recouvert de film et mettre au congélateur 2h.

Sablé breton :

• Battre le beurre avec la farine et la levure pour obtenir une pâte à crumble.
• Ajouter ensuite le sucre puis les jaunes. Former une boule, filmer et mettre au frais 30 min.
• Préchauffer le four à 180°C. 
• Étaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur max) sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 10 min en surveillant.
• Découper un rectangle légèrement plus petit que la base du moule à bûche et laisser refroidir. (et on peut goûter le résultat avec les chutes^^).

Mousse bavaroise framboise:

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer la crème anglaise avec la purée de fruits puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser tiédir.
• Battre la crème en chantilly très ferme et l'incorporer au mélange précédent.
• Mettre au frais le temps de préparer le moule.

Montage :

• Enlever l'insert crème brûlée du moule et l'enlever du film.
• Verser la moitié de la mousse dans le moule, enfoncer des framboises dans la mousse en ligne d'un coté à l'autre.
• Déposer délicatement l'insert crème brûlée puis verser le reste de mousse en laissant 1/2 cm en haut.
• Déposer sur le tout le rectangle de sablé breton, appuyer légèrement et lisser si de la mousse dépasse.
• Mettre au congélateur une nuit.
• Sortir du congélateur et mettre au frais au moins 5/6h avant dégustation. 

Décoration : j'ai fait fondre un peu de chocolat pâtissier avec un peu de lait et je l'ai déposé sur la bûche à l'aide d'un décomax.

On a adoré cette bûche! Elle est légère et très parfumée, elle passe toute seule même après un bon repas! La purée de framboises peut être remplacée par de la purée de toute autre fruit, le sablé par une génoise... à adapter selon ses goûts!

Charlottines pistache & cranberrie

Charlottine pour petite charlotte en format individuel. Ceux qui suivent mon blog, doivent commencer à comprendre que moi et la pistache c'est une longue histoire d'amour^^ C'est simple, j'adore les desserts à la pistache! J'avais envie d'un dessert gourmand, léger en bouche et j'avais aussi un paquet de biscuits cuillère qui arrivaient à date de péremption : du coup hop une charlotte! En version mini, dans des ramequins, pour faciliter le transport et avec des cranberries pour apporter un peu de couleur et une note fruitée!

De là, sont nées mes charlottines composées d'une mousse à la pistache parsemées de cranberries séchées et de biscuits imbibés de sirop de fruits rouges.

Pour 6 personnes :  8 biscuits cuillère, 40g de pâte de pistaches, 50g de lait, 250g de crème liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 4 cs de sucre, cranberries séchées, sirop de fruits rouges (ou jus de fruits)

Déco : poudre de pistaches et cranberries séchées

• Faire ramollir la gélatine dans le l'eau froide.
• Faire tiédir le lait et le mélanger avec la pâte de pistache et la moitié du sucre jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter ensuite la gélatine essorée, mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver.
• Battre la crème en chantilly bien ferme, quand elle commence à prendre ajouter le reste de sucre. Incorporer cette chantilly à la préparation à la pistache et mettre au frais le temps de préparer la suite.
• Préparer un sirop léger puis y tremper rapidement les biscuits dedans sans trop les imbiber. Les couper en 3 et en disposer 4 morceaux sur les parois des ramequins. Vous pouvez en mettre plus si vous voulez "combler" tous les trous.
• Verser la mousse à la pistache dans une poche à douille puis en verser un peu dans chaque ramequin, déposer quelques cranberries et finir de remplir les ramequins avec la mousse.
• Lisser le dessus des ramequins puis saupoudrer de poudre de pistaches et déposer 2/3 cranberries pour la déco. 
• Mettre au frais une nuit.

J'ai adoré! Mousseuse, crémeuse, onctueuse, gourmande, fraîche....elle a tout pour plaire^^ La version pistache/framboise ne doit pas être mal non plus... On peut remplacer la pâte de pistaches par de la pâte de praliné.

Et vous la pistache, vous l'aimez comment? ;-)

Mousse de fromage blanc & coulis de fruits au siphon

Dessert rapide et facile pour combler une envie de douceur pour finir le repas! Pour ce dessert j'ai utilisé un "coulis" maison en récupérant le jus de cuisson d'une compote pomme/prune que je n'avais pas sucré, d'où l'ajout de sucre. Vous pouvez très bien utilisé un coulis du commerce déjà sucré.

Pour 4 verrines : 200g de fromage blanc, 50g de crème liquide entière, 2 cs de coulis de fruits + 4 cc, 2cs de sucre glace, 2 nectarines

• Mélanger le fromage blanc, la crème liquide, le coulis et le sucre puis passer l'ensemble au tamis enlever d'éventuels morceaux.
• Verser dans le siphon, injecter une cartouche de gaz, secouer et garder au frais jusqu'à utilisation.
• Dans des verrines ou coupes à glaces, déposer au fond 1cc de coulis. Couper les nectarines en fines tranches et les déposer en "fleur" dans les coupes.

• Verser ensuite la mousse de fromage blanc dans les verrines en ayant au prélable bien secouer le siphon.

Simple, rapide et très bon! C'est un dessert bien frais qui finira idéalement tous les repas copieux!

Mousse de foies de volaille

N'amoureux est fan de la charcuterie, moi pas trop... j'aime pas trop les "pâtés" car je trouve ça "gras" par contre j'apprécie plus la mousse de foies... alors si elle est fait maison, forcément que c'est bon^^. Cette recette provient de "Torchons & Serviettes", je vous la conseille vivement!

Pour 2 petites terrines: 300 g de foies de volaille, ½ oignon,½ verre de câpres au vinaigre égouttées (environ 40g), 15 cl de vin blanc, 10 cl de sauce tomate, 40 g de beurre, Huile d’olive, Sel, poivre, 1/2 cuillère à café de piment doux

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile, ajouter les foies de volaille. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser le vin s'évaporer avant d'ajouter la sauce tomate. Poursuivre la cuisson 2/3 minutes.
• Dans un mixeur, mettre les câpres et les foies avec juste 2 cs de sauce tomate aux oignons : mixer pour bien mélanger.
• Ajouter enfin le beurre en petits morceaux et le piment et remettre le mixeur en route pour finir de bien mélanger. 
• Verser la préparation dans des terrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Vous pouvez aussi stériliser un pot ou les 2 afin d'avoir un pot en cas de pénurie de pâté pour un pique nique imprévu^^ Avec des cornichons et du bon pain, miam!

Mousse au chocolat de P. Hermé

Ce qui est bien dans les apéros dinatoires, c'est que pour le dessert on peut faire (et donc manger) plusieurs choses en versions minis^^ Le dernier en date avec mes p'tites frangines était composés d'une verrine de mousse au chocolat, d'une mini brochette fraise/nectarine et d'un cookie US aux céréales (finalement même 2 ou 3 car les soirées Wii ça creuse ;-)). J'ai voulu testé la fameuse mousse de Pierre Hermé et je dois avouer que c'est une des meilleures que j'ai mangé! Elle a tout pour plaire^^

Pour 12 verrines : 170g de chocolat amer, 80 g de lait, 1 jaune d'œuf, 4 gros blancs d'oeufs, 20g de sucre semoule

• Concasser le chocolat en petits morceaux et faire bouillir le lait.
• Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf.
• Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter 3 à 4 cs des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
• Verser la préparation dans les verrines et mettre au frais une nuit. 

Légère, mousseuse, chocolatée, pas trop sucrée... cette mousse est top^^. Avec une brochette de fruits c'est un dessert gourmand!

Bouchées de mousse cassis

Avec ma glace à la vanille de mon dessert gourmand j'avais également servi des coques au chocolat remplies de mousse au cassis. Comme j'en avais fait 3 tonnes juste pour remplir 7 coupelles j'en ai congelé dans des petites empreintes en silicone... parfait pour un gouter ou dessert express! On démoule, on dépose sur un biscuit et on laisse un peu décongeler au frigo!

Pour environ 30 bouchées ( ou 1 bavarois) : 250g de purée de cassis, 5g de gélatine, 250g de crème liquide entière, 80g de blanc d'œuf (2 gros), 150g de sucre, 1 cc de glucose, qq gouttes de citron, 30 petits biscuits ronds

Meringue italienne:

• Mettre le sucre et le glucose dans une casserole avec 1 cs d'eau. Cuire le sucre jusqu'à 102 - 106°C max. Mettre la casserole hors du feu.
• Battre les blancs avec le filet de citron et verser le sucre cuit en filet sur les blancs déjà mousseux à vitesse moyenne. Battre jusqu'à tiédissement. La meringue est prise quand elle fait un "bec" sur le fouet.

Mousse :

• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.Faire tiédir la purée et y mélanger la gélatine égouttée.
• Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly ferme. L'incorporer délicatement à la purée de cassis puis incorporer petit à petit la meringue italienne. Mettre au frais 15 min pour raffermir la mousse.
• Verser la préparation dans une poche à douille et couler dans des minis empreintes. Taper légèrement le moule pour évacuer les bulles d'air. Mettre au congélateur une nuit.
• Le jour de la dégustation, 2h avant démouler les empreintes et les déposer sur des petits biscuits puis laisser décongeler au frigo.

C'est un peu long à préparer mais ça en vaut le coup! La texture est extra! La mousse est légère et aérienne, par contre je l'ai trouvée un poil trop sucrée^^ J'ai trouvée très sympa de les démouler sur des petits biscuits mais on peut aussi les démouler sur des cercles de pâte sucrée, sablée ou feuilletée!

La p'tite Bretonne : verrine palet breton, pomme & mousse au caramel au beurre salé

Voilà le grand retour de mon côté breton! Une recette archi simple mais qu'est ce que c'est bon! Faut dire qu'avec du palet breton, des pommes du jardin légèrement caramélisées et une mousse au caramel au beurre salé, forcément ça pouvait que être bon ;-) Pour que ce soit encore "plus" meilleur, lancer vous dans la réalisation des palets bretons, c'est pas compliqué et ça fera une verrine 100% maison!


Pour 8 verrines : 4 palets bretons (recette ici mais sans lavande), 12 pommes moyenne, 2 sachets de sucre vanillé, 1 noix de beurre, 200 ml de crème liquide ENTIÈRE, 7 caramels au beurre salé (environ 50/60g)

• Dans une casserole verser la crème et les caramels. Faire chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus. Passer le mélange au tamis afin d'enlever les éventuels morceaux puis verser dans le siphon. Laisser refroidir puis insérer une cartouche de gaz, secouer vigoureusement et mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation.
  
• Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes. Pour faire ça en 2 trois mouvements vous pouvez utiliser le pèle pomme 3 en 1!
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis y déposer les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser cuire 5 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Les pommes doivent être fondantes mais pas "compoter". Enlever du feu et laisser refroidir
• Émietter les palets bretons et répartir les miettes dans les verrines. Par dessus disposer harmonieusement les lamelles de pommes cuites puis juste avant de servir remplir les verrines avec la mousse de caramel au beurre salé.

Rien à dire, c'est tout simplement très gourmand...! Avec des Carambar au caramel ça doit aussi marcher mais ça c'est pas breton!

Avec cette recette je participe au concours organisé par "Dans vos assiettes" sur la pomme!


Hier était le jour J, c'est à dire la reprise... Fini le congé maternité, du coup bébé à la super nounou et maman au boulot! Tout s'est bien passé pour nous deux ;-) Mais boulot + bébé (+ éventuellement ménage, lessive...) et bien ça occupe pas mal, du coup j'ai un peu moins de temps pour m'amuser en cuisine la semaine... mais il reste les week end! Mes publications seront donc un peu moins régulières que ces derniers temps.

Pampl'mousse (Entremet au pamplemousse)

J'aime beaucoup le pamplemousse mais il est rare que je le cuisine. Là, je voulais un dessert léger et qui "change", du coup j'ai eu l'idée d'une petite mousse et comme il me restait 2 sablés bretons je me suis dit que des minis entremets seraient parfaits pour notre dessert après la soupe!

Pour 2 personnes : 1 pamplemousse, 75 ml de jus de pamplemousse, 125 ml de crème liquide ENTIÈRE, 1 feuille de gélatine, 2 cs de sucre glace, 2 grandes galettes bretonne

• Peler le pamplemousse et récupérer les suprêmes (quartiers de pamplemousse sans peau). Les déposer sur du papier absorbant et réserver au frais. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
  
• Mélanger le sucre et le jus de pamplemousse puis faire tiédir le mélange et y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais le temps de préparer la suite.
• Poser 2 cercles mousses sur une plat recouvert de papier sulfurisé. Mettre au fond les sablés puis déposer dessus des morceaux de suprêmes de pamplemousse (en garder 4 entiers pour la déco). Remplir les cercles avec la mousse de pamplemousse et mettre au frais une nuit.
• Au moment de servir, déposer les entremets sur des assiettes à l'aide d'une spatule, ôter les cercles mousses (si nécessaire passer la pointe d'un couteau le long des parois) puis déposer sur le dessus 2 quartiers par entremet.

Léger et gourmand! La mousse est peu sucrée et donc pas écœurante, et le sablé apporte une note "croquante" bien agréable! Vous pouvez aussi faire une base de cheesecake à base de votre biscuit préféré comme spéculos, petit beurre...pour le fond ou bien une génoise!

Mousses légères aux myrtilles

Pour changer des glaces et des fruits, voici une petite mousse de fruits pour finir vos repas d'été!
Des fruits, du fromage blanc et des blancs d'œuf rien de bien difficile pour se faire plaisir! Idée inspirée du livre "Cuisine d'été".

Pour 3 verrines : 250g de myrtilles, 2 cs de sucre glace + 1 cs, 100g de fromage blanc, 50g de crème liquide, 2 cs de jus de citron, 2 blancs d'œuf

• Mixer 50g de myrtilles avec le jus de citron, 2 cs d'eau et 1 cs de sucre jusqu'à obtention d'un coulis. Passer au tamis pour enlever les petits morceaux, réserver au frais.
• Mixer le reste des myrtilles avec le fromage blanc, la crème liquide et le reste de sucre glace jusqu'à obtention d'une purée fine.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée de myrtilles.
• Répartir le coulis dans le fond des verrines puis verser la mousse par dessus. Placer au frais au moins 2h.
• Au moment de servir, décorer éventuellement les verrines de myrtilles.
  

Frais et fruité , un dessert parfait pour finir un repas tout en légèreté!

Tartelettes mousse citron & pâte aux fraises séchées

Enfin..., après des années d'attente mon nouveau joujou fait partie de ma cuisine : j'ai nommé MR KITCHENAID ARTISAN!! En rouge bien sur! Aussitôt déballé, aussitôt essayé! J'ai testé deux fonction en une seule recette avec ces tartelettes: fonction pétrissage pour la pâte et fonction fouet pour la crème fouettée et le résultat est au dessus de mes espérances! I love it!

Pour 4 tartelettes:
Pour la pâte:
100g de farine
40g de sucre
40g de beurre
1/2 oeuf
1 pincée de sel
1 fraise séchée

Pour la mousse au citron:
130 ml de crème liquide entière très froide
70ml de jus de citron
1 feuille de gélatine (2g)
2 cs de sucre

Préparation de la pâte sablée:

• Dans un saladier, mélanger le sel, la farine et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, le beurre fondu et les morceaux de fraises séchées. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, former une boule et mettre au frais 15 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une plan de travaille fariné. Découper 4 cercles à la grandeur des moules à tartelette. Il en reste un peu.
• Beurrer et fariner les moules, disposer la pâte dedans puis la piquer avec une fourchette et enfourner 10 à 15 min à 180°c.

Préparation de la mousse:

• Fouetter la crème dans une terrine préalablement réfrigérée (ou laisser le KA travailler!).
• Faire tiédir le jus de citron. ramolir la gélatine dans de l'eau froide, l'égoutter puis la dissoudre dans le jus de citron.
• Porter 1.5 cs d'eau à ébullition avec le sucre. Ajouter ce sirop au jus de citron et laisser refroidir.
• Incorporer la crème fouettée au jus de citron et mettre au frais 1h. Remplir une poche à douille de la mousse et garnir les tartelettes. Mettre au frais au moins 2h.

Les tartelettes sont légères, peu sucrées et la mousse est vraiment aérée, bref le KA a fait du bon travail!! A essayer avec des blancs d'oeufs!

Espuma à l'abricot sur lit d'abricots & palet breton à la lavande

Rien que le nom est envoûtant : espuma (aérien et léger), abricot (un peu de soleil pour réchauffer), palet breton (hummmmmm) et lavande pour l'originalité!!! Le tout dans une verrine pour un dessert gourmand! Attention il faut prévoir au minimum 2h de repos avant dégustation pour l'espuma. Et le mieux est de mettre préalablement le siphon et les ingrédients au frais.

Pour 6 verrines :
300 ml de nectar d'abricots
1 petite boite d'abricots au sirop
3 feuilles de gélatine
4 palets bretons à la lavande (recette ici)

matériel: siphon + 1 cartouche de gaz

Préparation de l'espuma :

• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les abricots au sirop.
  Mixer le nectar d'abricots avec 8 oreillons d'abricots puis faire tiédir et y incorporer la gélatine ramollie et égouttée. Passer au tamis fin remplir le siphon et mettre une cartouche de gaz. Secouer vivement et mettre au frais au moins 2h.

Préparation des verrines:

• Couper en petits morceaux les abricots au sirop restant.
  Émietter grossièrement les palets bretons au fond des verrines, répartir les morceaux d'abricots dessus. Juste au moment de servir, sortir le siphon du frigo, secouer vivement et remplir les verrines d'espuma. Servir aussitôt.

C'est bon, léger, fruité ...idéal pour une fin de repas "chargé"!
Ou pourquoi pas pour un gouter gourmand? ; )

Mousse au chocolat

Qu'est ce qu'un blog de cuisine sans la recette de la mousse au chocolat? Et bien oui je ne l'avais pas encore mis! C'est un dessert tellement simple et rapide à faire que je l'avais oublié! Je l'ai ressortie lors d'un apéro dinatoire entre amis, histoire de bien finir la soirée!

Il existe plusieurs recettes dont 2 principales, une à base de crème liquide en chantilly et l'autre avec des blancs d'oeufs battus en neige. Je préfère la deuxième qui donne un résultat plus "mousseux", l'autre est plus "onctueuse", c'est selon les goûts de chacun!

Pour 6/8 personnes
6 oeufs (blancs et jaunes séparés)
200g de chocolat noir
1 pincée de sel
pépites de chocolat (facultatif)

• Faire fondre le chocolat avec 2 cs d'eau sur feu doux ou au bain marie.
• Battre les blancs en neige très ferme avec le sel.
• Ajouter les jaunes au chocolat fondu et y incorporer délicatement en 3 fois les blancs en neige sans les "casser". Ajouter des pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
• Verser la mousse dans des verrines et mettre au frais au moins 3/4h.

Nature ou avec des biscuits secs... elle se mange à température ambiante. On peut aussi utiliser du chocolat au lait pour une mousse moins forte en chocolat... mais la traditionnelle, la vraie mousse est justement appréciée pour son goût fort en chocolat!!