Cookies pralinés au coeur de Nutella

Samedi gris alors samedi cookies! Cela tombait bien j'avais envie de refaire les cookies qu'une collègue nous avait apporté pour la pause. J'ai presque suivi la recette et j'ai fais des énormes généreux cookies plutôt que des petits.

Pour 16 cookies ou 8 immenses comme moi : 1 gros œuf, 100 g de beurre mou, 140 g de Nutella*, 120 g de pralin*, 200 g de farine, 1/2 cc de levure chimique, 1/2 cc de bicarbonate de soude, 80 g de sucre roux, 20 g de vergeoise, 2 cc de vanille liquide

 

• Mélanger le Nutella avec la moitié du pralin et réserver au frais.
• Mélanger le beurre et les sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis incorporer l'œuf et la vanille.
• Ajouter la farine mélanger à 45 g de pralin, bicarbonate de soude et la levure. Mélanger sans trop travailler et mettre 5 min au frais.
• Façonner une bonne cc de pâte en disque de 4 à 5 cm de diamètre. Placer au centre 1 cc de Nutella. Façonner un autre disque plus grand et recouvrir le Nutella. Souder les bords du bout des doigts puis former délicatement une boule pour emprisonner le Nutella. Parsemer de pralin et réserver 30 min au congélateur.
• Préchauffer le four à 180°C. Déposer les cookies sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Enfourner 13 à 15 min selon que vous les aimez moelleux ou croquants.
• Laisser reposer 2 min hors du four puis décoller les cookies et les laisser refroidir sur une grille.

* je n'avais pas de pralin alors je n'en ai pas mis dans la pâte et pour le fourrage j'ai fais fondre des chocolats au praliné avec un peu de crème (un peu comme une ganache) à la place du Nutella+pralin.
 

Pain de mie d'Eric Kayser - Version nature ou roulé au Nutella

Dans ma série home made voici le pain de mie! Je suis partie une fois encore d'une valeur sûre : Le Larousse du Pain d'Eric Kayser. La recette était pour 2 gros pains, j'en ai fait 1 gros et 2 petits dont 1 roulé au Nutella pour le déguster tel quel au goûter ou au petit déjeuner ;-)

Pour 2 gros pains ou 4 petits : 500 g de farine, 280 g d'eau, 20 g de levure de boulanger fraîche, 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté ou 10 g de levure fraîche en + des 20 g), 10 g de sel, 10 g de lait en poudre (j'ai mis 10 g de lait normal), 40 g de sucre, 40 g de beurre ramolli, 20 g de crème fraîche, 1 œuf ou lait pour la dorure

 

• Dans la cuve du robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure, le sel, le lait et le sucre. Mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. 5 minutes avant la fin ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez du levain déshydraté il sera peut être nécessaire de rajouter un petit peu d'eau.
• Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 4 pâtons et leur donner une forme ronde. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

 

Version nature :

• Reprendre les pâtons et les faire tourner entre les mains en serrant vers le bas. Beurrer 2 moules (type moule à cake) et placer 2 boules dans chaque moule. Ils doivent les remplir au 2/3.

 

Version Nutella  :

• Prendre une boule et l'étaler au rouleau en un rectangle.
• Tartiner le rectangle de Nutella et rouler la pâte à partir du côté le plus long. Couper le boudin en 2.
• Pour obtenir 2 tourbillons comme sur ma photo il faut mettre les 2 bouts côte à côte. Donc il faut un moule assez large. Si vous avez un moule long et large vous pouvez alors mettre 2 pâtons coupé en 2 (soit 4 morceaux de pâte). Perso j'en avais pas alors j'ai utilisé des barquettes alu carré, j'ai pu mettre un pâton coupé en 2. (cf photos ci dessous)
• Faire de même avec les autres pâtons.

Ici j'ai fait 1 grand pain de mie + 2 petits dont 1 roulé au Nutella

 

• Dorer la pâte à l'œuf ou au lait à l'aide d'un pinceau puis laisser pousser 1h30 sous un linge.
• En fin de pousse les pâtons ne formeront plus qu'un.
• Préchauffer le four à 170°C (therm 5/6) après avoir placé une plaque en position basse.
• Dorer la pâte une seconde fois puis enfourner 30 à 40 min après avoir versé 5cl d'eau sur la plaque chaude.
• A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 

Extra! Un pain de mie très moelleux avec une croûte très fine, j'adore! Il se conserve bien dans un linge. J'en ai également mis une partie au congel.

Flocon au Nutella de Manue

Un petit flocon brioché au Nutella ça vous tente? C'est Manue qui a eu l'idée et j'ai tout de suite craqué! C'était une très bonne idée pour le goûter familiale du dimanche ;-)

Pour 1 brioche 4/6 gourmands : 300 g de farine, T 55, 12 cl de lait tiède, 1 cs de sucre, 1 œuf,  30 g de beurre mou en dès, 15 g de levure fraîche de boulangerie, 1 cc sel, Nutella 

•  Dans le bol d'un robot mettre le sel, la farine, le sucre, la levure émiettée, le lait, l’œuf. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit humide, ajouter le beurre et pétrir 10 min à vitesse 1. Couvrir la pâte d'un linge et laisser doubler de volume. 
• Déposer le pâton sur le plan de travail fariné, le séparer en 4, laisser reposer 10 min puis former des boules. Étaler chaque boule avec le rouleau à pâtisserie en un cercle d'environ 20 cm .Déposer un cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tartiner de Nutella (le réchauffer si besoin) puis déposer un cercle par dessus et ainsi de suite pour les 4 cercles sans tartiner le dernier. Mettre le tout 30 min au frais pour découper plus facilement.
• Si vous souhaitez un rond bien rond déposer un moule de 20 cm de diamètre découper le tour. Puis poser un coquetier au centre et découper tout autour 16 quartiers.
• Prendre un quartier dans chaque main puis les rouler vers l'intérieur 2 fois. Répéter l'opération avec les autres quartiers. Laisser le flocon à nouveau lever 1 heure environ suivant la température ambiante. 
• Préchauffer le four à 160°C et enfourner le flocon pour 25 min. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
• Tirer un brin et déguster!

Au final ce n'est pas trop sucré et cela se mange sans faim/fin ;-)  Bien emballée, elle était encore moelleuse le lendemain.

Bouchées au Nutella & noix

Je voulais préparer une petite douceur pour le gouter de notre week end cuisine avec My. Comme j'avais pas mal de chose à préparer pour le diner du soir j'ai réalisé ces petites bouchées de Sandra. Elles sont simples et rapides à réaliser et composées d'une valeur sûre : le Nutella!

Pour 15/20 bouchées : 1 œuf, 150g de Nutella, 30g de farine, 20g de cacao amer, quelques noix concassées (ou noisettes)

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre le Nutella avec l'oeuf puis incorporer la farine et le cacao amer. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
• Déposer 1cc de préparation dans des minis caissettes déposées sur une plaque à four. Répartir les noix hachées sur les caissettes.
• Enfourner 6/7 min et laisser un peu refroidir avant de déguster!

Peu d'ingrédients, peu de cuisson et peu de vaisselle : que demander de plus?  Je pense qu'avec des noisettes un peu caramélisées ça doit pas être mal non plus!

Cupcakes abricot & Nutella

Gourmandise quand tu nous tiens... des abricots survivants des 5 kg, un fond de pot de Nutella et une grosse envie de gourmandise pour le goûter... ça donne des muffins fourrés abricot & nutella avec un glaçage au Nutella.

Pour 6 muffins : 120g de farine, 60g de sucre, 1 oeuf, 10cl de crème liquide, 25ml d'huile neutre, 1/2 sachet de levure chimique, 6 petits abricots, 6cc de Nutella 

Glaçage (niveau quantité j'ai fait au pif) : crème liquide, lait, Nutella, 3 abricots secs

• Couper les abricots en 2, enlever les noyaux et déposer sur une moitié 1cc de Nutella avant de reformer l'abricot avec l'autre moitié. Réserver
• Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique et le sucre. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, l'huile et l'œuf à la fourchette.
• Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Déposer 1 cs de pâte dans les caissettes et y enfoncer les abricots "debout" puis recouvrir de pâte
• Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir.
• Faire chauffer au micro onde du nutella avec un peu de crème 30s par 30s. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène, ajouter un peu de lait si nécessaire. Laisser tiédir un peu afin que le mélange raffermisse un peu puis en badigeonner le dessus des muffins. 
• Découper les abricots secs en morceaux et les déposer sur le glaçage. Mettre au frais pour que le glaçage durcisse.

J'avoue, l'intérieur du muffin n'est pas très appétissant mais en tout cas c'est CRO CRO bon^^ On peut aussi mettre un morceau de poire au centre ou juste du Nutella! Sur le dessus des vermicelles colorés ou des petits smarties peuvent aussi décorer vos cupcakes!

Whoopies au Nutella, ganache coco ou guimauve à la pistache

Pendant mes vacances, j'ai organisé une atelier "pâtisserie" pour les enfants de notre super nounou^^ Ils se sont débrouillés comme des petits chefs! Nous avons réalisés 3 recettes : des muffins coco/framboise (à venir), des cookies (comme ceux là mais avec des minis smarties) et des whoopies! C'était une première pour moi! La recette des biscuits et de la guimauve provient du livre "Whoopies" de chez Marabout.

Les Whoopies, c'est un peu comme des macarons : 2 biscuits superposés garnis de crème, ganache... sauf qu'ici les biscuits sont très moelleux!

Pour  des tas de whoopies : 280g de farine, 1.5 cc de levure, 100g de beurre, 200g de sucre, 1 gros œuf, 60g de nutella, 100ml de lait, 125ml de yaourt nature ou de babeurre, une pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C et tapisser des plaques allant au four de papier sulfurisé.
• Tamiser ensemble la farine et la levure, puis ajouter le sel. Réserver.
• A l’aide d’un mixeur, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter l’œuf et le nutella puis mélanger pendant 1 min. Incorporer les ingrédients secs, puis ajouter le yaourt et le lait. Bien mélanger.Placer la préparation au frais 20 min.
• A l’aide d’une cuillère, disposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres.
• Enfourner 8 à 10 min jusqu’à ce que les biscuits soient moelleux au toucher.A la sortie du four, attendre 2 à 3 min puis les laisser refroidir sur une grille.

Chaque garniture permet de garnir la moitié des whoopies réalisés avec les quantités données au dessus. Si vous ne voulez qu'un seul type de garniture, doubler les quantités de celle ci.

Guimauve pistache : 1 blanc d’œuf, 75g de sucre, 40 ml d’eau, 30g de pâte de pistaches

• Préparer un bain marie.
• Verser tous les ingrédients dans un récipient et, à l’aide d’un mixeur, battre pendant 5 min sur le bain marie jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. (il m'a fallu au moins 10min!!!). La crème est prête lorsque des pics se forment. Réserver à température ambiante.

Ganache montée noix de coco : 60g de chocolat blanc, 30 +90 g de crème liquide entière, 1 cc de sucre glace, quelques gouttes arôme coco

• Casser le chocolat blanc en morceau, le mettre dans un saladier et réserver.
• Faire chauffer 30g de crème puis la verser sur le chocolat concassé. Bien mélanger pour faire fondre le chocolat. Ajouter ensuite le sucre et le reste de crème froide. Garder au frais une nuit ou le plus longtemps possible
• Sortir la ganache du frigo et la battre avec un fouet comme une chantilly. La crème doit être bien ferme. La mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé ou lisse.

Finition:

• Déposer sur la moitié des whoopies, de la garniture (ganache ou guimauve) et déposer les autres whoopies par dessus, comme pour les macarons.
• Pour ceux à la ganache, garder les au frais.

VERDICT :

- les Whoopies même natures sont délicieux!! J'adore leur moelleux, rien à voir avec les macarons (que je n'aime pas trop niveau goût...)

- ceux à la ganache coco sont à tomber!!

- pour la version guimauve pistache, c'est bof... Je n'ai peux être pas réussi la guimauve... mais pour moi c'est trop sucré, trop collant et pas assez "pistache"!

On peut aussi les garnir de ganache chocolat ou tout simplement de Nutella^^

Et vous, vous êtes plus Whoopies ou Macarons?? Ici 2 - 0 pour les whoopies (et même 3-0 car Mini n'amoureux en a dévoré un ;-) )

Cake Pops Génoise & Nutella

Après mes cupcakes façon framboisier, il me restait des "chutes" de génoise. Je ne savais pas trop quoi en faire et pas envie de jeter... et puis j'ai repensé à la folie du moment : les cakes pops! Délicieuse façon de recycler!

Pour une dizaine de pièces: 70g de génoise (des chutes, découpes...), 2cs de fromage blanc, 2 cs de Nutella, 

Enrobage : environ 100g de chocolat noir à faire fondre, billes de sucre, pralin...

• Émietter le reste de génoise dans un saladier.
• Ajouter le fromage blanc et le nutella et mélanger jusqu'à obtention d'une "boule de pâte". Séparer cette pâte en 10 portions.
• Rouler chaque portion dans la main afin d'en faire des boulettes. Mettre au frais 1h afin de les raffermir.

• Faire fondre le chocolat au bain marie. Piquer les boulettes avec un petit pic à brochette et les tremper dans le chocolat fondu de façon à enrober toute la surface. Saupoudrer de billes de sucre, de pralin... et laisser durcir.
• Garder au frais.

C'est très sympa ces petites boulettes et ça évite de "perdre" un reste de gâteau! Le Nutella peut être remplacé par du chocolat fondu, de la confiture de lait... on peut aussi décorer avec de la noix de coco, des noix concassées... ou encore de la pâte d'amandes comme pour mon petit montre ci dessous!

Yaourts au Nutella

En ce moment je suis dans ma période "yaourts maisons". Après plusieurs tournées "classiques" : aromatisée, vanille, citron... j'avais envie d'un yaourt "gourmand". Quoi de plus gourmand que du Nutella??? Voilà donc comment manger un dessert lacté et gourmand! Vous retrouverez ici tous mes trucs et astuces pour réussir vos yaourts.

Pour une tournée de yaourts : 850/900 ml de lait entier, 1 yaourt nature, 4/5 cs de Nutella

• Dans une casserole mettre le lait et le Nutella. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le Nutella soit fondu et bien mélangé au lait. Laisser refroidir un peu.
• Mélanger le lait chocolaté avec le yaourt, verser la préparation dans les pots et mettre en yaourtière 10h.
• A la fin du programme laisser reposer 5 min puis mettre au frigo au moins 2h.

Malgré que j'ai fait fondre le Nutella dans le lait et que j'ai passé le tout au tamis, on a 3 couches dans les yaourts! Un fond très chocolaté, au centre un yaourt saveur "Nutella" ferme et délicieux, mais le must c'est la petite couche du dessus : elle a le goût des Kinder!!! ça doit être le mélange du lait et du Nutella qui donne ce petit goût!! Peut être que je détiens le début de la recette du chocolat Kinder :) D'ailleurs si des personnes la connaissent je suis trèsssss preneuse...!