Poivrons marinés à la mozzarella - Ottolenghi

Afin d'attaquer les courges & les poires, on finit les derniers légumes d'été! Mon dernier panier de légumes comprenait de beaux poivrons rouges allongés comme des piments géants! J'en ai mis quelques uns dans une ratatouille confite au four et puis avec les autres j'ai réalisé cette recette d'Ottolenghi. Il s'agit de poivrons rôtis au four et mis directement à mariner dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes aromatiques, un délice!

Pour préparer ces poivrons 2 options : les cuire entier mais vous aurez les graines dans votre assiette ou bien les fendre en 2, enlever les pépins et cuire les moitiés de poivron. A vous de voir :-)

Pour 6 personnes (en entrée) :

6 poivrons "romano", 8 cl d'huile d'olive, 2,5 cs de coriandre ciselée, 2,5 cs de persil ciselé, 1 gousse d'ail, 3 cs de vinaigre de cidre, sel et poivre, roquette ou mâche pour servir, 200 g de mozzarella

• Préchauffer le four à 200°C.
• Disposer les poivrons (entiers ou coupés en 2 et épépinés) dans un plat à four et les arroser de 2 cs d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger et laisser cuire 12 à 15 min.
• Pendant ce temps préparer la marinade en mélangeant 8 cl d'huile d'olive avec la coriandre ciselée et l'ail haché. Assaisonner généreusement.
• Sortir les poivrons du four et les disposer directement dans un récipient avec la marinade. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante au moins 2 h.
• Disposer les poivrons et la roquette ou mâche dans un plat et les arroser de marinade. Couper la mozzarella en morceaux et les répartir sur les poivrons. Parsemer le tout de persil ciselé.

On peut déguster ces poivrons en entrée ou bien dans une salade, ou avec des pommes de terres tièdes! Ils se gardent très bien plusieurs jours au frais. S'il vous en reste vous pouvez les finir dans un cake salé, une poêlée....

Muffins aux mûres d'Ottolenghi

Dimanche dernier lors d'une balade, nous avons à nouveau fait le plein de mûres sauvages à travers notre campagne. Aussitôt rentrée avant de m'attaquer au déjeuner; j'ai préparé ces muffins afin d'avoir un goûter maison à emporter pour la balade à vélo de l'après midi! Oui nous sommes de grands sportifs ah ah!

Je me suis inspirée de la recette des muffins façon crumble aux myrtilles d'Ottolenghi (Le Cookbook) en remplaçant les myrtilles par des mûres et sans le crumble. 

Pour 12 énormes muffins ou 24 normaux comme sur mes photos :

540 g de farine, 5 cc de levure chimique, 1/2 cc de sel, 2 œufs, 340 g de sucre (300 pour moi), 140 g de beurre doux, 38 cl de lait, le zeste d'un citron, 1 pomme pelée et coupée en dés, 200 g de mûres fraîches (400 ici ;-))

• Préchauffer le four à 170°C.
• Mélanger dans un saladier la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.
• Dans un second saladier mélanger les œufs, le sucre et le beurre fondu avec une fourchette. Ajouter le lait et le zeste de citron en continuant à mélanger puis incorporer délicatement les fruits (en gardant quelques mûres pour la déco).
• Ajouter les ingrédients secs et mélanger à la fourchette grossièrement, il doit rester des morceaux (c'est ça le secret de la texture des muffins!).
• Remplir les caissettes y enfoncer légèrement quelques mûres sur le dessus puis faire cuire 25 min (30/35 si gros muffins).
• Laisser reposer quelques minutes puis démouler les muffins.

Moelleux & fruités, ils sont à déguster à tout moment et partout! Ils se conservent très bien plusieurs jours. Vous pouvez aussi en congeler pour avoir une gourmandise à porter de main!

Keftas d'agneau entourés de courgette - Ottolenghi

Première fois que je cuisine de l'agneau, excepté le gigot de 7 h. C'est une viande que l'on consomme quasi jamais mais j'ai eu envie de tester cette recette de keftas d'Ottolenghi sans déroger de trop à la recette. J'ai bien fait, c'est délicieux comme ça! Pour l'agneau j'ai acheté 2 morceaux que j'ai moi même haché à l'aide mon hachoir Kitchen Aid.

Pour 4/6 personnes :
Keftas : 300 g d'agneau haché, 2 cs de pignon (j'ai mis des amandes hachées), 50 g de pain rassis sans la croûte, 55 g de feta émiettée, 1,5 cc de mélange 4 épices, 1 cc de cannelle en poudre, 1/4 cc de noix de muscade, 1 gousse d'ail, 1 œuf, 3 poignées de persil ciselé, 1/2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, huile d'olive, 1 courgette moyenne, sel, poivre

Sauce : 2 cs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées, 400 g de tomates concassées en boite, 1 pincée de flocons de piment séchés, 10 feuilles de basilic

Sauce :

Dans une casserole moyenne, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail 1 à 2 min à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail soit légèrement cuit. Ajouter les tomates, assaisonner de flocons de piment et de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter 25 min, jusqu'à ce que le mélange ait épaissi. Retirer la casserole du feu et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Keftas :

• Faire griller à sec les pignons et les amandes hachées quelques minutes dans une petite poêle en remuant de temps en temps jusqu'à légère coloration. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Faire tremper le pain 2 min dans de l'eau froide, puis l'égoutter et le presser pour éliminer le maximum d'eau. L'émietter dans un grand saladier et ajouter l'agneau, la fêta, les pignons, les épices, l'ail, l'oeuf, le persil, du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients avec les mains sans trop travailler la préparation. Former 12 keftas de 10 cm de long sur 1 à 2 cm de large.
• Verser 5 mm d'huile dans une grande poêle et y faire frire les keftas 1 min de chaque coté jusqu'à ce qu'ils dorent. Les sortir de la poêle et réserver sur du papier absorbant.
• Couper les extrémités de la courgette et les trancher finement dans la longueur à l'aide d'une mandoline. Découper 12 tranches, les saler et poivrer. Les faire griller 2 min de chaque côté sur un grill et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 200°C. Entourer chaque keftas d'une tranche de courgette et les disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faire cuire 8 à 10 min.

• Au moment de servir, porter à ébullition la sauce, émincer le basilic et l'ajouter à la sauce.
• Servir les keftas avec la sauce et l'accompagnement de votre choix, ici semoule de maïs et riz.

Les keftas demandent un peu de temps en cuisine mais cela vaut le coup! Vous pouvez doubler les quantités et en congeler.

Aubergine "brûlée" aux poivrons & à l'oignon rouge - Ottolenghi

Ottolenghi a encore sévi dans ma cuisine! Son livre regorge de recettes idéales pour la saison car on y retrouve régulièrement les aubergines, les poivrons ... tous les légumes qui font penser à l'été et au soleil!

Cette recette m'intriguait pas mal en raison du mode de cuisson. Ottolenghi la brûle à la flamme de la cuisinière jusqu'à ce que la peau soit brûlée et fripée et que la chair soit si fondante qu'on la récupère à la cuillère... J'ai choisi l'option barbecue pour le brûlage et c'est top... et de saison!

Pour 4 personne : 2 aubergines, 1 poivron jaune, 1 poivron vert, 1 oignon rouge moyen, 2 tomates (ou une 20 aine tomates cerises), persil plat, 7 cl d'huile de tournesol ou huile de noix, 9 cl de vinaigre de cidre, 3 cc de cumin en poudre, sel et poivre.

• Piquer les aubergines avec une fourchette puis les brûler sur les flammes d'une gazinière ou d'un barbecue, environ 15 min en les retournant régulièrement. La peau doit être brûlée et effritée. 

• Couper les aubergines en 2 dans la longueur et récupérer la chair à l'aide d'une petite cuillère en évitant la peau brûlée. Faire égoutter la chair dans une passoire pendant 1h au moins (ou une nuit au frais).
• Émincer l'oignon rouge. Laver, épépiner et coupés en dés les tomates et les poivrons. Émincer le persil. 
• Mélanger tous les ingrédients avec la chair d'aubergine écrasée à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement et servir bien frais.

Vous pouvez la déguster seule ou avec un peu de riz, des pommes de terre ou comme nous avec une focaccia! Bientôt la recette.