Pâtes à la carbonara comme en Italie (ou presque)

Je n'aime pas les pâtes carbo. J'aime les pâtes, j'aime la crème mais les 2 ensemble non, en plus je n'aime que les lardons de bacon... bref les pates carbo c'est pas mon truc. Mais ça c'était avant de tester la version d'Edda. Une version qui n'a rien à voir avec celle qu'on trouve généralement en France. Dans la version italienne pas de crème ni de lardons mais des œufs fouettés pour la sauce, du guanciale pour la charcuterie et du pecorino pour le fromage. J'ai gardé l'idée de base : sauce à base d'œufs, pas de crème ... mais on remplaçant le pecorino par du parmesan et la charcuterie par des lardons de bacon car je n'avais que ça. Promis la prochaine fois je tente la 100 % italienne ;-)

 

Pour 6 personnes: 400 g de pâtes, 2 œufs entiers, 2 jaune, 120 g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé , 200 g de lardons de bacon, poivre

 

• Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.
• Faire chauffer une grande poêle avec juste une cc d'huile (j'ajoute un peu d'huile car les lardons de bacon ne sont pas gras) et y mettre les lardons. Laisser chauffer à feu très doux.
• Pendant ce temps, mélanger les oeufs dans un grand saladier et ajouter les 3/4 du parmesan. Saler légèrement et poivrer généreusement.
• Égoutter rapidement les pâtes en gardant de côté 4 cs d’eau de cuisson. Les verser dans le saladier, attendre 10 secondes puis mélanger énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les oeufs ne cuisent pas trop. La sauce doit rester fluide et légère. Ajouter 1 cs ou plus (mais 1 à la fois) d’eau de cuisson si besoin. Verser le saladier dans la poêle des lardons puis bien mélanger (si vous avez du guanciale, prélever le avec juste un peu de gras et le verser dans le saladier et non l'inverse car cette charcuterie lâche plus de gras dans la poêle).
• Servir bien chaud avec le reste de parmesan.

 

Je peux désormais dire que j'aime les pâtes carbo, les vraies ;-) Edda proposait 400 g de pâtes pour 4 personnes, ici j'ai pu faire 6 bonnes assiettes ...Gros mangeurs les italiens? Ah ah ah.

Si vous les aimez bien "saucées" vous pouvez ajouter 1 œuf+1 jaune.

Mac and Cheese aux poireaux

Le plat conford food par excellence qui plaît aux grands & aux petits. Il permet aussi de cacher (un peu) les légumes. Je me suis inspirée d'une recette du livre Macaroni & Cheese à base de poireaux & St Marcelin et j'ai adapté les quantités. Pour une question d'organisation j'avais préparé ce plat la veille pour le lendemain et même réchauffer (au micro-onde) c'était très bon!

Pour 5 personnes : 250 g de macaronis, 1 petit paquet de gruyère râpé, 10 cl de crème liquide (allégée possible), 2 poireaux, 1 cs de beurre,  poivre

Sauce : 125 ml de lait, 8 g de beurre, 8 g de farine, 1 petite pincée de noix de muscade, sel et poivre

 

• Faire cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée. Laisser cuire 1 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et les passer rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Préparer la sauce dans une petite casserole comme pour une béchamel. Vous pouvez aussi tout mélanger à froid dans un saladier et cuire 2*30s au micro-onde ;-)
• Parer et émincer les poireaux. Faire fondre du beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter les poireaux à la sauce avec 1/3 du fromage et les macaronis.
• Verser la moitié de la préparation dans un plat à gratin. Répartir par dessus la moitié du fromage restant. Recouvrir du reste de pâtes et finir avec le reste de fromage. Napper le plat de crème liquide, poivrer et enfourner 20 min environ. Le dessus du plat doit être gratiné.

 

Une autre idée de Mac&Cheese : goût cheeseburger

Nouilles de riz & gremolata tomate - basilic

La gremolata c'est un condiment qui vient assaisonner un plat (traditionnellement l'osso-buco en Italie) et qui apporte une touche rafraîchissante.

 

Je ne connaissais pas. Je l'ai découvert dans le Elle à Table n°107 avec la vraie recette mais aussi avec des variantes que j'ai assez vite adoptée! J'ai un peu modifiée la recette du livre pour l'adapter à notre tablée.

Pour 2 personnes : 100/150 g de nouilles de riz, 200 g de tomates cerises, 2 brins de thym, huile d'olive, 1/2 cc de sucre, poivre du moulin

Gremolata : 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouquet de persil, 3 tomates séchées, 1/2 gousse d'ail, 1 mini pincée de piment, 1/3 de zeste d'un citron

 

• Faire revenir les tomates cerises saupoudrées de thym et de sucre dans l'huile d'olive, 8 min environ. Poivrer.
• Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée (4 min environ).
• Pour la gremolata : mixer tous les ingrédients ensemble.
• Égoutter les pâtes et les mélanger avec les tomates cerises et la gremolata. Servir aussitôt.

 

On peut préparer la gremolata en avance et la garder 2 jours environ au frigo. C'est aussi très bon sur un poisson ou une viande grillée. Je vous en présenterai bientôt une autre version avec de la fiiiiiiiigue ;-)

Pâté aux blettes

Jeudi dernier dans mon panier de légumes il y avait un belle botte de blettes! Et depuis le défi "blette" de My, je sais que j'aime les blettes et comment les cuisiner. J'avais l'idée de tester la pizza de My, mais j'en avais assez pour tester ce pâté/ tourte de Stéphane Reynaud.

Pour 6/8 personnes : 500 g de pâte feuilletées, 1 kg de blettes, 4 oignons, 4 gousses d'ail, 20 g de gingembre frais, 80 g de parmesan râpé, 80 g de pignons de pin, 3 œufs, 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Éplucher les blettes en enlevant les fils de côtes avec un économe. Hacher finement le vert. Couper les côtes en petits cubes.
• Éplucher et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feux doux avec les blettes jusqu'à complète évaporation de l'eau. Laisser refroidir.
• Mélanger le parmesan râpé avec 2 œufs entiers + 1 blanc (le jaune va servir à dorer).
• Faire dorer les pignons dans une poêle sans matière grasse ou 5 min à 180°C au four. Mélanger le tout avec les blettes et bien assaisonner.
• Chemiser un moule (type moule à cake). Étaler les 2/3 de la pâte feuilletée en la faisant déborder sur les côtés.
• Garnir du mélange de blettes.
• Dorer les bords au jaune d'œuf. Étaler le reste de la pâte pour former un second rectangle et recouvrir le pâté. Souder les bords en les pinçant puis dorer le dessus.
• Enfourner pour 30 min.

 

J'ai réalisé ce pâté en divisant les doses par 2 et en utilisant un petit moule à cake. Du coup j'ai utilisé un seul rouleau de pâte feuilletée en repliant ce qui dépassait sur le pâté. Choisissez un moule qui conduit bien la chaleur (métallique c'est l'idéal) afin que toute la pâte soit bien cuite. La garniture peut rendre un peu d'eau et du coup détremper légèrement la pâte, elle sera alors un peu moins croustillante au fond ;-)

Salade de pâtes au pesto des anges SACLA

Comme je vous l'ai déjà dit, j'aime établir mes menus une semaine à l'avance. Dans chaque planning je prévois une voir deux cases "restes" pour finir les 3 petits pois de la veille ou l'unique tranche de jambon du sachet. Ces soirs là, soit je fais des assiettes avec des petits tas d'un peu de tout, ou bien chacun prend un "reste" ou alors je combine les restes pour faire une salade. C'était le cas vendredi soir : un reste de pâte, une tranche de jambon, une poignée de mâche... Et comme je venais juste de recevoir une nouveauté SACLA qu'on m'avait proposé de tester je m'en suis servie pour l'assaisonnement.

Pour 2 personnes : un reste de pâtes (soit environ 1 portion normale), 2 poignées de mâche, 1 tranche de jambon, 1/2 pomme, 1 cs de pignons de pin, 1 cs de crème fraîche épaisse, 1 cs de pesto des Anges

 

• Faire dorer quelques minutes les pignons dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidir.
• Couper la tranche de jambon en petits morceaux. Peler, épépiner et couper en petits dés la pomme.
• Dans un saladier mélanger la crème épaisse et le pesto pour ajouter tous les autres ingrédients. Mélanger et servir sans attendre.

Voici une recette spéciale "cuisine du placard" et "cuisiner les restes"! Le pesto des Anges est un pesto sans ail avec une petite touche de miel, il est vraiment délicieux! Il assaisonne parfaitement cette salade et ça change de la traditionnelle vinaigrette! La prochaine fois je le teste avec des pâtes "chaudes".

Pasta magiques : Orecchiettes primavera

Je suis vraiment adepte du magazine Vitalfood. J'aime beaucoup sa structure, déjà il n'y a pas 3000 articles (et pages) de pubs, les recettes sont facilement accessibles, de saison et bien adaptée. Il y a aussi plein d'infos autour des produits, de l'alimentation en général, du bien être ... C'est vraiment complet. J'ai déjà réalisé plusieurs recettes du dernier numéro comme le rôti de porc, poires & panais, en voilà une autre sur le principe du one pot pasta. On met tout dans le plat et on fait cuire!

Pour 4 personnes (plutôt 6 chez moi...) : 250 g de pâtes orecchiettes, 200 g de brocolis (j'aime pas alors j'ai mis des haricots plats), 150 g de fèves surgelées, 150 g de haricots verts surgelés coupés en morceaux de 1cm, 2 gousses d'ail émincées, 1 oignon émincé, le jus et le zeste d'un citron, 20 cl de crème liquide, 1 cube de bouillon de légumes, 1 cc de gros sel, 2 tours de moulin à poivre, 75 cl d'eau, parmesan pour servir

 

• Dans une grande casserole ou faitout, mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.
• Laisser cuire 15 à 20 min à feu moyen en remuant de temps en temps. A la fin il doit rester 2 cm de liquide de cuisson.
• Laisser reposer 5 min pour que la sauce épaississe.
• Servir parsemé de parmesan coupé en copeaux.

 

C'était très bon et très simple à préparer! Cela permet de manger des pâtes et des légumes de façon gourmande. Pour le soir c'est impec, pour un midi ça peut accompagner une viande blanche.

Les ravioles de Louise au comté & persil

Le samedi c'est Julie! Enfin quand je peux ;-) Pendant les vacances de Noël, une des émissions se passaient dans le Vercors. Au menu poulet aux écrevisses, tarte aux noix et des ravioles, notamment les ravioles de Marie Louise. Ces ravioles m'ont rappelé les ravioles du Dauphiné et m'ont fait salivé! Une fois les ingrédients rassemblés je m'y suis mise, ce n'est pas dur mais il faut pas mal de temps devant soi! Un laminoire est aussi très utile....
 

Pour 3/4 personnes : 

Pâte : 2 œufs, 1cs de sel, 375g de farine, 1cs d’huile, 10 cl d'eau

Farce : 1 fromage blanc de chèvre égouttés (50 g) (j'ai mis un de vache), 125g de vieux comté râpé fin, à mixer jusqu’à obtenir de la poudre de comté, 1 jaune d’œuf, 1/2 botte de persil haché très fin

 

 

Pâte & farce: 

• Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Creuser un trou au centre et y ajouter les œufs battus, l'huile et l'eau puis pétrir. A la fin du pétrissage, la pâte reste un peu collante tout en se détachant du plat. La couvrir et la laisser reposer le temps de la préparation de la farce.
• Emincer très finement le persil et le faire cuire dans du beurre jusqu’à ce qu’il change de couleur.
• Mélanger le fromage blanc, le comté, le persil et le jaune d'œuf. Vérifier l'assaisonnement.

Préparation des ravioles

 

• Etaler la pâte au rouleau ou au laminoire et découper de longues et minces bandes rectangulaires de 4 cm de large (une raviole est un carré de 2 cm environ).
• Remplir une poche à douille de farce et en disposer des petits tas, tous les 2 cm. Prendre le coté haut du rectangle et le rabattre.
• Appuyer fermement entre chaque tas pour souder la pâte. Passer un petit rouleau pour chasser l’air pour que la raviole ne se remplisse pas d’eau à la cuisson. A l’aide d’une roulette dentelée, enlever le surplus de pâte et marquer délicatement entre chaque tas pour que les ravioles se détachent facilement à la cuisson. 
• Après avoir détaché les ravioles, les plonger dans un bouillon de poule préalablement porté à ébullition une minute, pas plus.  Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et servir aussitôt.

 

On peut aussi les façonner et les congeler à plat sur une plaque. Une fois bien congeler les mettre dans un sachet de congélation. Pour les cuire 2/3 min suffisent. On peut les servir avec une viande, une sauce ou nature avec juste un peu de parmesan râpé ;-)

Mac & Cheese thon & oignons frits

Alors là, voici une recette qui n'a rien à voir avec des idées de menu de Noël! Mais il fait froid, j'avais faim et une envie de confort food! C'est donc dans le livre Macaroni & Cheese que j'ai pioché cette idée pour notre dîner.

La recette était pour 6/8 personnes alors j'ai divisé les quantités par 2 et j'en ai eu pour ....6! ;-)

Pour 6/8 personnes ( je dirais plus pour 10/12!) : 500g de macaroni, 150g de cheddar, 150g d'emmental, 400g de thon, 100g d'oignons frits, 100g de chapelure, 2cs d'huile

Sauce : 1L de lait, 60g de farine, 60g de beurre, 1cs de moutarde, 1cc de sauce woscestershire,sel, poivre

• Faire cuire les macaronis dans de l'eau salée 1 min de moins que ce qui est indiqué sur le paquet. Égoutter et passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Préchauffer le four à 180°C. Égoutter et émietter le thon. Râper les fromages.
• Préparer une béchamel avec le lait, le beurre et la farine : faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite petit à petit le lait en mélangeant bien pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter la moutarde et la sauce woscestershire puis saler et poivrer. 
• Incorporer ensuite les fromages, mélanger puis ajouter le thon.
• Déposer les pâtes dans un grand plat à gratin et verser dessus la sauce puis bien mélanger.
• Mélanger les oignons frits avec la chapelure et l'huile et saupoudrer les pâtes de ce mélange.
• Faire cuire 20 / 25 min à 180°C.

C'est bon, ça réchauffe et ça cale bien :-) C'est aussi très bon réchauffer pour la gamelle du midi ;-)

Crespelles farcies à la ricotta & aux blettes

De retour! J'ai passé de très bonnes et belles vacances coté Est de la France! Je vous ferai un petit résumé dans un autre article. En attendant, voici une recette issue du saveur n°211 - juin 2014. C'est en le feuilletant chez My que j'avais flashé dessus. Une délicieuse façon de cuisiner les blettes que My m'avait fait découvrir lors d'un défi.

Pour 4/5 personnes : 

Pâte : 150g de farine, 1 pincée de sel, 6 oeufs, 20cl de lait

Farce : 500g de blettes (on garde que le vert), 200g de ricotta bien égouttée, 1cs d'huile d'olive, 50g mascarpone (j'ai remplacé par ricotta), 70g de vieux pecorino râpé (j'ai mis gruyère), sel, poivre, 1/2 botte de menthe

Sauce :  20cl de crème liquide entière, 30g de vieux pecorino râpé (j'ai mis comté)

Préparation de la pâte:

• Dans un saladier, verser farine et sel et faire un puits. Y casser 2 oeufs et mélanger au fouet. Quand ils sont bien incorporer ajouter 2 autres oeufs puis les 2 derniers. Ajouter le lait et mélanger sans faire de grumeaux. On obtient une pâte à crêpes un peu épaisse. Laisser reposer 1h au frais.

Farce:

• Enlever les côtes et les réserver pour une autre recette. Laver et rincer les feuilles de blettes puis les hacher. Les faire chauffer doucement dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à évaporation complète de l'eau. Ôter du feu et les mélanger avec la ricotta, la mascarpone, le fromage et la menthe effeuillée et ciselée. Assaisonner.

Façonnage:

• Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle à crêpes. Verser une louche de pâte à crespelles et faire chauffer à feu vif. Lorsque les bords se décollent de la poêle, décoller la crespelle et la retourner. Quand elle est dorée, la débarrasser dans une assiette et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
•  Déposer une bande de farce sur une crespelle puis la rouler. Avec un couteau bien aiguisé, couper les bords superflus puis couper des tronçons de 5cm d'épaisseur (j'ai fait 2/3 cm par rapport à mon plat). Les déposer dans un plat beurré en les serrant les uns contre les autres.
• Faire chauffer la crème avec le fromage dans une casserole jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Napper les crespelles de cette crème.
• Enfourner 15 min environ dans un four préchauffer à 180°C. Le dessus doit être bien gratiné.

Le gout de la menthe est bien prononcé mais cela ne m'a pas dérangé car elle apporte de la fraicheur. J'ai adoré la sauce filante de fromage qui fait gratiné le dessus, miam!

Mac & Cheese goût cheeseburger

Plat confort food par excellence! Avec un p'tit loulou de 3ans et demi à la maison, forcément on mange des pâtes (mais pas autant qu'il en demande sinon overdose ;-)). Quand j'ai appris la sortie du livre Macaroni & Cheese, je n'étais pas du tout attirée et puis en le feuilletant j'ai trouvé des tas idées sympa pour changer des pâtes au gruyère. Le livre a donc finit dans ma bibliothèque! Voici la première recette testée et approuvée ;-)

 La photo n'est pas représentative de la recette exacte car je n'avais plus de tomate et pas assez de cheddar que j'ai complété avec du gruyère.

Pour 4/8 personnes: 500g de macaronis, 1 pincée de gros sel, 12 toastinettes de cheddar, 300g de boeuf haché, 1 oignon émincé, 2cs d'huile d'olive, 2 tomates, 2 gros cornichons, 6cs de ketchup, 100g de chapelure, 2cs de graines de sésame

Mac sauce : 50cl de lait, 30g de beurre, 30g de farine, 1cs de moutarde américaine ou de savora, 1cs de sauce Worcestershire, sel et poivre

• Cuire les pâtes 1min de moins que le temps indiqué sur le paquet dans de l'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Faire revenir l'oignon dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le boeuf haché et laisser cuire à point. Saler et poivrer.
• Préparer la sauce comme une béchamel en ajoutant la moutarde et la sauce à la fin. Mélanger cette sauce aux macaronis.
• Verser la moitié des pâtes dans un plat à gratin. Couvrir de 6 tranches de cheddar. Répartir le boeuf, puis les cornichons et les tomates coupés en rondelles. Recouvrir avec les 6 tranches de cheddar restantes et les napper de ketchup. Verser le reste de macaronis.
• Mélanger la chapelure avec les graines de sésame et 1cs d'huile. Parsemer le plat de ce mélange.
• Enfourner dans un four chaud, 20 min à 180°C.

C'est bonnnnn et nourrissant ;-) Vous pouvez remplacer les macaronis par d'autres pâtes ayant des "trous" ou des "striures" car elles retiennent mieux la sauce.

Salade de pennes au riz & mais, thon & tomate coeur de boeuf

Vu le temps et les températures estivales nos repas se résument à BBQ, salades composées, yaourts, fruits & glaces! Le soir on apprécie une bonne grosse salade bien fraîche mais il faut aussi qu'elle soit nourrissante & équilibrée. En voici une à base de pâte au riz et au mais bio de La vie Claire. Ces pâtes sont une bonne alternative pour les personnes intolérantes au gluten.

Pour 2 personnes : 1 petite boite de thon, 1 grosse tomate coeur de boeuf, 1 reste de pâtes au riz et maïs cuites, ciboulette, 4cs de crème fraîche épaisse, 1cc de jus de citron, 1cs d'huile, 1cc de vinaigre, sel et poivre

• Émietter le thon et le mélanger au pâte. 
• Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, le vinaigre, sel, poivre et l'huile d'olive. Verser cette sauce sur les pâtes avec la ciboulette émincée et mélanger.
• Couper en fins quartiers la tomate.
• Dans des assiettes (creuses ici) déposer sur les bords les quartiers de tomate. S'il en reste couper les en petits cubes et les mettre au fond de l'assiette. Déposer au centre les pâtes au thon.
• Décorer avec 2 brins de ciboulettes et éventuellement avec un peu de sirop de balsamique sur les tomates puis servir.

Vous pouvez préparer la salade en avance et réserver au frais pour servir au dernier moment. C'est frais, très bon et ça nourrit bien!

Mon avis sur les pâtes : 

- chaudes : elles sont très bonnes, leur goût change, tout le monde a aimé. Attention au temps de cuisson indiqué sur le paquet, il est un peu juste j'ai ajouté 5 bonnes minutes.

- froides : je les ai trouvé bonnes mais un peu trop fermes. Pour le coup on retrouve bien le "côté" riz des pâtes. J'aime bien les pâtes très moelleuses dans les salades, la prochaine fois je les ferai cuire encore plus longtemps, quitte à trop les cuire afin qu'elles soient bien tendres en salade.

Tortelloni aux cèpes

Le retour des cèpes! Lors d'un cours de cuisine à l'atelier des chefs j'ai découvert les carrés de pâtes fraîches en vente dans les épiceries asiatiques, c'est hyper pratique pour faire des raviolis. J'étais donc revenue de l'atelier avec un paquet de ces "feuilles". Et puis lorsque j'ai feuilleté mon nouveau livre sur les Raviolis (celui de Laura Todd) j'ai trouvé cette recette qui tombait pile poil avec une livraison de cèpes ;-) Le hasard fait bien les choses, non?

Pour 3 à 4 personnes environ 20 tortelloni:

Tortelloni : 20 carrés de pâte maison ou du commerce (environ 8cm de coté), 300g de cèpes, 40g de ricotta, 1 gousse d'ail coupée en 2, 1cc de persil haché, huile d'olive, sel, poivre

Sauce : 1 boite de chair de tomate, 5 feuille de basilic, sel, poivre,  1 noix de beurre, 1/2 gousse d'ail, 1cs d'huile d'olive

Finition: 30g de parmesan fraîchement râpé, jaune+eau pour fermes les tortelloni

Sauce:

• Dans une poêle faire revenir l'ail et les feuilles de basilic ciselées puis ajouter la boite de chair de tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 10 à 15 min jusqu'à épaississement de la sauce. Mixer, vérifier assaisonnement et réserver au chaud.

Tortelloni:

• Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux.
• Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail, ajouter les cèpes et cuire à feu moyen 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau et qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Garder quelques cèpes pour la déco et hacher le reste au couteau. Mélanger avec le persil et la ricotta.
• Mélanger un jaune avec un peu d’œuf pour souder les tortelloni.
• Pour chaque carré : déposer une noisette de farce au centre, badigeonner de jaune d’œuf 2 bords et replier en triangle. Souder les bords en pressant avec les doigts, puis rabattre 2 des coins de la pâte autour de l'index pour les faire se toucher. Déposer les raviolis sur un plateau fariné et réserver.

•  Faire bouillir de l'eau salée et y faire cuire les raviolis environ 3 min. Les égoutter avec un écumoire.
• Déposer les tortelloni dans des assiettes avec un peu de sauce tomate et saupoudrer le tout de parmesan.

Vous pouvez préparer les tortelloni en avance en les congelant. Pour cela, les mettre au congélateur sur un plateau, une fois bien congeler les mettre dans un sac de congélation. Pour les cuire : 5 à 6 min encore congelés. 


Source : les ravioli de Laura

Tagliatelles girly

Depuis 3 semaines, le jeudi soir je ne suis pas dispo : je regarde Master chef alors on ne me dérange pas^^ Dans une des émissions, les candidats ont dû faire des pâtes maisons ce qui m'a donné envie d'en refaire. J'ai juste ajouté une petite note originale pour les rendre très fille et même mini n'amoureux les a dévoré!

Pour 2 personnes : 1 œuf, 100g de farine, 1cc de sel, 1 pointe de couteau de colorant rose/framboise

• Mélanger la farine avec le sel et le colorant.
• Ajouter l'oeuf battu et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Si besoin ajouter 1 à 2 cs d'eau. Couvrir et laisser reposer au moins 30min.
• Étaler la pâte au rouleau, la plier en 3 avant de l'étaler à nouveau puis la passer au laminoir jusqu'à l'épaisseur souhaitée (ici stade 6 du KitchenAid) puis passer la pâte sur l'accessoire tagliatelles.
• Laisser sécher puis faire cuire 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et servir aussitôt.

Les pâtes maisons c'est trop bon! En plus celles-ci elles sont belles ;-) En tout cas j'ai enfin trouvé la bonne dose, la bonne épaisseur et la bonne texture pour obtenir des pâtes légères, cuites à point et pile poil la quantité pour 2! 

Ici, je les ai servi avec des aiguillettes de canard et une petite sauce à l'échalote.

Salade de pâtes & saucisse fumée

Depuis 15j l'été est enfin là, il était temps! Du coup on profite à fond au cas où que cela ne dure pas... allez hop barbecue, balade, glace, plage.... et quand on reprend le boulot on faut durer le plaisir avec les souvenirs du week end dans son bento avec les restes de grillades dans une salade!

Pour 3/4 personnes : 300g de pâtes, 2 saucisses fumés cuites au BBQ, 2 tomates, persil, 100g de fromage blanc, sel, poivre, 1cs d'huile, 1cc de vinaigre, 1cs de persil, 1 petite échalote

• Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et laisser refroidir.
• Couper les saucisses et les tomates en dés. Éplucher et émincer l'échalote.
• Mélanger le fromage blanc avec l'huile, le vinaigre, le persil et la ciboulette puis assaisonner.
• Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et garder au frais jusqu'au moment de passer à table.

Encore une recette simple, rapide mais qui passe très bien avec cette chaleur! Avec des saucisses "normales" ou des restes de poulet, ... ça marche aussi!

Nouilles sautées à la confiture de piment

De mon concours plancha, je suis revenue avec un pot de confiture de piments doux d'Alain Darroze dont je ne savais pas trop comment l'utiliser! Et puis il y a quelques jours je suis tombée sur une recette dans un livre de la collection MARABOUT (lequel, je ne sais plus!!) qui utilisait de la confiture de piments thaie dans un plat avec du boeuf, des nouilles de riz, du poivron et des pois gourmands, j'ai alors adaptée la recette au contenu de mon frigo!

Pour 3/4 personnes : 2 filets de poulet,1 poivron rouge, 250g de pâtes (style spaghetti mais plate), 150g de pois gourmands, 2 cc de confiture de piments doux, 1 cs d'huile d'olive, 30ml d'eau, sel et poivre

• Couper en fines lamelles les filets de poulet, les mélanger avec 1 cc de confiture de piments doux. Émincer finement le poivron.
• Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante et réserver.
• Dans un wok ou une grande sauteuse, faire revenir le poulet dans l'huile en le tournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré puis l'enlever de la sauteuse et réserver.
• Verser les lamelles de poivron dans la sauteuse et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre puis ajouter les lamelles de poulet, le reste de confiture et les pâtes et l'eau et faire sauter jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
• Vérifier assaisonnement et servir bien chaud.

Vite fait - bien fait ce type de plat c'est super pratique pour les gamelles du midi! On les prépare vite fait le soir et hop dans les gamelles pour le lendemain! En plus c'est drôlement bon!

L'autre sauce bolognaise

Une de mes sœurettes est venue passer une journée à l'appartement alors j'ai préparé un plat dont j'étais sûre qu'il plairait : spaghetti bolognaise mais avec une sauce maison! Et comme j'aime bien tester de nouvelles recettes, j'ai réalisé une autre bolognaise que celle déjà faite (ici) en m'inspirant de "Cuisine facile" des éditions Marabout.

Pour 4 à 6 personnes: 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon jaune, 1 carotte, 350g de bœuf haché, 60 ml de vin rouge, 125 ml de bouillon de bœuf, 70g de concentré de tomate, 400g de tomates (4/5 grosses pièces ou tomates concassées en boite), persil plat,

• Emincer l'oignon, peler et couper la carotte en petits dés.
•  Laver et couper en gros morceaux les tomates puis les passer à le centrifugeuse option coulis pour recueillir 400 ml de coulis.
• Verser l'huile dans une grande sauteuse et y ajouter l'oignon et les dés de carottes. Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter alors la viande hachée et la colorer à feu vif en remuant souvent.
• Verser le vin et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 min avant d'ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le coulis de tomates. Avec un mixeur plongeur, mixer la préparation afin d'avoir une préparation homogène*.
• Quand le mélange recommence à bouillir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1h. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 min pour épaissir la sauce.
• Incorporer du persil émincer hors du feu et servir sur des spaghetti. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

Une délicieuse bolo! Elle est riche en saveurs, une bonne texture et trop trop bonne^^ Sur d'autres types de pâtes c'est aussi très bon ou pour des lasagnes. 

*Je mixe ma préparation afin qu'elle soit homogène et sans gros morceaux de viande car je trouve qu'ainsi elle se mélange mieux aux pâtes, mais ce n'est que mon avis, ce n'est pas obligatoire!

Ravioli maison au poulet & sauce crème aux champignons

Ceux là ne sont pas de Buitoni mais de moi ;) Très appréciés des enfants, les raviolis sont des pâtes fourrées à la viande, au fromage ou avec des légumes. Quand j'étais petite j'en ai beaucoup mangé "en boite", c'était un plat consistant et peu onéreux, mais à force j'en ai été un peu dégoûté. Puis après de longues années, j'en ai eu envie et je les ai de nouveaux apprécié mais quand c'est fait maison c'est encore meilleur! Pour changer de la garniture bolognaise, je les ai garni avec un reste de poulet et un peu de crème. Servi avec une sauce à la crème et aux champignons, c'est hummmmm!

Pour 4/5 personnes :
Pâte : 200g de farine, 2 œufs, 1 pincée de sel, 1 cs d'huile
Garniture : 130g de poulet cuit, 1 oignon, 2 cs de crème
Sauce : 8/10 champignons de paris, 20 cl de crème liquide, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre

• Préparation de la garniture : Mixer le poulet avec l'oignon et la crème. Réserver.
• Réalisation de la pâte (ici grâce au kitchenAid avec ustensile pour les pâtes) :Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine, le sel, l'huile et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule et mettre au frais pendant une 1h.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7. Il sera peut être nécessaire de couper en deux vos morceaux car la pâte s'étale très bien du coup les morceaux deviennent de plus en plus long!
• Disposer un ruban de pâte sur le moule à raviolis (ou sur une table farinée si vous n'en avez pas) puis garnir les trous avec un peu de garniture. Déposer un autre ruban de pâte par dessus, bien souder les bords puis découper les raviolis avec une roulette (pour avoir des vagues) ou un couteau (dans ce cas les bords seront droits). Déposer les raviolis sur une assiette farinée. Réserver.
  


• Peler et émincer les champignons puis les faire revenir dans une petite casserole avec l'huile. Laisser cuire 3/4 min puis ajouter la crème, saler et poivrer puis laisser chauffer à feux doux.
  
• Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée avec 1 cs d'huile pendant environ 8 min. La cuisson dépend de la taille des raviolis, le mieux est de goûter pour tester!
• Dans les assiettes, disposer un peu de champignons puis les raviolis et arroser de sauce. Et.. à vos fourchettes!

C'est un peu long à préparer mais avec les accessoires adéquates c'est pas difficile! On peut les garnir selon les restes de frigo : canard, poulet, bœuf... ou avec des légumes ou du fromage. On peut aussi les faire gratiner!

Tagliatelle à la truite

Après un cours de piscine, rien ne vaut un bon plat de pâtes pour reprendre des forces! Je me suis inspirée d'une recette de livre "le grand livre de la cuisine facile" des éditions Marabout sauf que j'ai remplacé les fettuccine par des tagliatelle et le saumon par de la truite!

Pour 2 personnes: environ 200g de tagliatelle fraîche, 300g de pavé de truite, 1 petit oignon jaune, 1 cc d'ail en poudre, 1 cc de jus de citron, 100g de crème fraîche, 1/2 cc de baies roses pelées, 1 cs de ciboulette ciselée, 1 cs d'huile d'olive.

• Faire cuire le pavé de truite à la vapeur, enlever la peau et les arêtes puis l'émietter grossièrement. Il est aussi possible de le faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile.
• Émincer finement l'oignon et le faire revenir avec l'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et un demi verre d'eau. Laisser bouillonner plusieurs minutes pour réduire le liquide. Quand il n'en reste que 2 cs, incorporer la crème et les baies roses et les morceaux de truites. Porter à ébullition et retirer du feu.
• Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, les égoutter grossièrement et les transvaser dans la poêle avec la sauce et la truite. Ajouter la ciboulette et bien mélanger
• Servir aussitôt.

J'ai pas eu la main lourde sur la crème car je ne suis pas fan du mélange pâte/crème mais là c'est bien dosé! Pas écoeurant et les pâtes ne "baignent" pas dans la sauce! On peut parsemer l'assiette avec un peu de parmesan râpé pour encore plus de gourmandise!

Lasagnes au poulet rôti (avec pâte maison)

Pour mon buffet d'anniversaire, j'avais vu "gros" pour la viande, du coup congélation et recyclage! J'ai haché mes morceaux de poulet rôti et j'ai utilisé une partie pour faire des lasagnes maison!

Pour 2 personnes (2 plats individuels):
Pâte : 75g de semoule très fine de blé dur, 50 g de farine, sel, eau
Garniture: 80g de champignons de Paris en conserve, 150g de poulet rôti haché, 1 cs de farine, 1 cc de moutarde, 1 1/2 verre de lait (style verre Nutella), 1 cc de beurre, sel, poivre, 4 cc de crème fraîche, fromage râpé

Pâte:

• Mélanger la farine, le sel et la semoule de blé dur. Ajouter petit à petit de l'eau afin de former une boule de pâte homogène. Mettre la pâte 30 min au frais.
  
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4, 5 et 6.
• Couper la pâte en 6 rectangles au format de vos plats. Il m'est resté un peu de pâte (pour une 3 ème portion je pense).

Garniture:

• Préparer la béchamel : faire fondre le beurre avec la moutarde dans une casserole, ajouter la farine et mélanger puis ajouter d'un seul coup le lait froid. Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Laisser épaissir en continuant à mélanger. Une fois que la béchamel a une bonne consistance (il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse), enlever du feu, saler et poivrer.
• Ajouter dans la béchamel, le poulet haché et les champignons coupés en petits morceaux si trop gros.

Montage:

• Dans le fond de chaque plat individuel mettre 1 cs de crème fraîche, déposer par dessus une feuille de lasagne puis de la garniture, une nouvelle feuille de lasagne, de la garniture et finir par une feuille de lasagne.
  
• Tartiner le dessus avec 1 cs de crème fraîche puis parsemer de fromage râpé.
  
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 20 min environ.
• Servir bien chaud avec de la salade verte.

Le recyclage a du bon! Ces lasagnes sont délicieuses et changent de celles à la bolognaise! Faire ces propres feuilles de lasagne donne vraiment un petit plus! Je conseille de hacher votre poulet plutôt que de le mixer, c'est plus agréable. A défaut d'un hachoir vous pouvez aussi couper en tout petit vos morceaux de poulet. C'est aussi possible de les faire avec d'autres viandes blanches : reste de dinde, de rôti de porc...

Spaghettis à l'Arabiata

J'aime bien les pâtes mais celles faites maison encore plus! La recette est très simple c'est le façonnage qui demande un peu plus de temps mais avec de la pratique et de beaux joujoux (Robot et accessoires à pâtes Kitchen Aid), ça va tout seul! J'utilise deux recettes, une avec des œufs et l'autre sans. Cette fois-ci j'ai opté pour sans oeuf, en utilisant de la semoule de blé dur, si vous n'en avez pas, l'autre recette est pour 1 personne : 1 oeuf et 100g de farine, comme cette recette là.

La sauce provient de mon nouveau livre (= pavé ): Le grand livre de la cuisine facile des Editions Marabout.
Pour 3 personnes :
Pâte : 125g de semoule de blé dur, 75g de farine, eau, sel
Sauce : 1 cs d'huile d'olive, 2 oignons moyens émincés, 3 gousses d'ail pilées, 3 piments rouges coupés fin, 600 ml de sauce tomate en bocal, 2 cc de vinaigre balsamique

Préparation des spaghettis :

• Dans un saladier mélanger la semoule de blé dur, la farine et le sel. Verser petit à petit de l'eau en mélangeant jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène (environ 75/100 ml). La pâte ne doit pas coller. Filmer et laisser reposer 30 min au frais.
• Sortir la pâte du frigo et la couper en 2. Étaler chaque morceau en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Repasser à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 et 5. Couper la bande de pâte en 3.
  
• Passer les bandes, une par une, au rouleau à spaghettis. Déposer les spaghettis ainsi obtenues sur un torchon propre et sec. Laisser sécher le temps de préparer la sauce.

Sauce :

• Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, l'ail et le piment en remuant sans cesse. Ajouter la sauce et le vinaigre, porter à ébullition.
  
• Baisser le feu et laisser mijoter 5 min environ sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  

Cuisson des pâtes :

• Dans une grosse casserole, faire bouillir de l'eau salée avec une cs d'huile d'olive (c'est pour éviter que les pâtes collent entre elles). Quand l'eau bout, ajouter les pâtes et laisser cuire 2/3 min. Égoutter et les mélanger avec la sauce.
• Servir aussitôt et parsemer ou pas de fromage râpé.
  

Avec ou sans fromage, c'est à vous de choisir! Y'a pas à dire les pâtes maisons c'est trop bon! Avec l'appareil adéquat ça prend pas trop de temps, et puis vous pouvez très bien préparer les pâtes et la sauce en avance et faire réchauffer la sauce et cuire les pâtes au dernier moment!