Pain de mie au levain - Cuisiner pendant le confinement #4

Après les œufs et la farine, le pain de mie semble être "l'aliment" de prédilection des confinés. On avait prévu de faire des croques monsieur pour une de nos soirées Koh lanta. N'ayant pas assez de pain de mie pour nous 4 et ne voulant pas sortir juste pour ça j'ai cherché une recette à réaliser avec du levain car mon levain testo est un fidèle compagnon! C'est chez Marie-Claire que j'ai trouvé mon bonheur!

Afin d'obtenir de belles tranches, je vous conseille de cuire votre pain de mie la veille de son utilisation. Quand il est trop frais il peut s'effriter ;-)

Pour un pain de 30 x 12 cm (n'ayant pas de moule à pain de mie, je l'ai cuit dans un moule à terrine c'est pour cela qu'il est plus large que haut!)

Premier rafraîchi du levain : 50 g de levain chef, 30 g de farine de blé T65,  20 g d’eau 

Second rafraîchi du levain : la totalité du premier rafraîchi, 60 g de farine de blé T65,  40 g d’eau 

La pâte finale : 150 g de levain mûr (il en restera donc 50 g sur le total préparé), 300 à 350 g de lait entier, 500 g de farine T65, 35 g de sucre, 13 g de sel, 80 g de beurre très mou

• Préparer les deux rafraîchis, en les laissant fermenter à chaque fois jusqu’à ce qu’ils arrivent au maximum de pousse. A la fin, vous devez obtenir 200 g de levain actif. J'ai préparé le premier rafraîchi un matin en laissant fermenter la journée puis le soir le second rafraîchi en laissant fermenter toute la nuit. Pour une utilisation au matin.
• Mettre 150 g de le levain, 300 g de lait et tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol du pétrin. Pétrir à petite vitesse pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve. La pâte doit être souple. Si elle vous semble compacte, ajouter le reste de lait et terminer le pétrissage jusqu’au décollement. 
• Ajouter le beurre bien mou petit à petit et terminer le pétrissage environ 5 minutes à la vitesse 2, jusqu’à ce que la pâte se re-décolle. 
• Couvrir le récipient d’un film étirable, et laisser reposer à température ambiante chaude jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit environ 3-4 heures à 25°C. 
• Quand ce temps est écoulé, beurrer le moule. 
• Renverser la pâte sur le plan de travail. Ne pas la dégazer ni trop la travailler. L'étirer avec la main pour en faire un carré approximativement de la longueur du moule. Couper ce carré en deux, enrouler chaque moitié en boudin et torsader ces deux boudins. Poser délicatement cette torsade dans le moule. La pâte ne doit pas remplir plus du tiers du moule car elle va tripler de volume durant la seconde fermentation. 

• Laisser le moule à température ambiante chaude et couvrir d’un linge. Attendez que la pâte arrive en haut du moule à ras-bord. Ça peut prendre 2 à 5 heures. 
• Faire ensuite cuire le pain dans le bas du four préchauffé à 180°C en chaleur statique. La cuisson dure environ 1 heure 15.  La croûte doit être bien dorée, et le pain doit sonner creux quand on le tapote.

Ce pain de mie se conserve très bien dans un torchon. Vous pouvez également coupe des tranches et les congeler. Ce pain est parfait pour des croques monsieur, pour le petit déjeuner ou pour réaliser des sandwiches!

Croque cake chorizo & courgette

J'avais du pain de mie dont la date de péremption était un peu dépassée, une bonne occasion de tester la recette du croque cake qui tourne depuis plusieurs mois sur internet. Je suis restée dans le thème de l'anti gaspi en le garnissant d'un reste de chorizo et de philadelphia et j'ai ajouté une touche de légume avec de la courgette.

Pour un moule à terrine* comme celui là :

5 tranches* de pain de mie (j'ai utilisé du pain de mie au maïs Harrys), 1/3 courgette, 25 g de philadelphia, 4 tranches de chorizo, 1 cs de tomates séchées, 1 œuf, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, 1 belle feuille de basilic

• Couper les bords des tranches de pain de mie. Râper la courgette. Mélanger le philadelphia avec les tomates séchées et le basilic ciselé. Couper les tranches de chorizo en 2. Battre l’œuf avec la crème liquide, saler et poivrer.
• Tapisser le fond de la terrine avec une couche de pain de mie (ici 1,5 tranches). Verser un peu de mélange œuf/crème. Répartir 4 demie tranches de chorizo par dessus puis de la courgette râpée. Répartir la moitié du mélange de philadelphia puis ajouter une couche de pain de mie (1,5 tranches). Recommencer crème œuf/crème puis chorizo, courgette & philadelphia.
• Terminer par une couche de pain de mie et verser le reste de mélange œuf/crème. Bien tasser avec une fourchette. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 25 min environ. Laisser tiédir un peu avant de démouler et de couper en tranches.

On l'a dégusté avec un peu de gaspacho. On peut également le servir avec une salade verte, en cubes à l'apéro ou à emporter pour un pique nique!

* le nombre de tranches dépend de la marque/variété du pain de mie. Pour un moule à cake ordinaire, multiplier les quantités par 3.

Pain surprise moelleux pour commencer les repas de fête!

Dans ma famille le menu du réveillon est partagé entre chaque membre de la famille. Cette année je dois préparer l'apéro (qui se mange ;-)). Ce repas de Noël se rapproche un peu de l'orgie : foie gras, saumon fumé, fruits de mer, coquilles St Jacques et tout ça avant le plat, le fromage et le dessert!!! Ouf cette année ma maman a décidé de combiner coquilles et plat en papillote de poisson & St Jacques ;-). J'ai décidé de faire des amuses bouches simples et en petite quantité afin de ménager nos estomacs!

 

J'aime bien l'idée du pain surprise car il permet de faire plaisir à tout le monde en variant les garnitures des différents étages. De plus c'est simple à transporter et à servir ;-) Je vous ai déjà proposé un pain surprise (ici). Voici une autre version avec une base de pain de mie qui apporte plus de moelleux et j'ai également réalisé un découpage plus simple.

Pour 2 pains  ou un gros (pain de mie d'Eric Kayser): 500 g de farine, 280 g d'eau, 20 g de levure de boulanger fraîche, 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté ou 10 g de levure fraîche en + des 20 g), 10 g de sel, 10 g de lait en poudre (j'ai mis 10 g de lait normal), 40 g de sucre, 40 g de beurre ramolli, 20 g de crème fraîche, 1 œuf ou lait pour la dorure

 

Garnitures au choix : crème, aneth, saumon fumé - tartinade poivron/chorizo, tartinade au fromage frais, noix & figues - rillettes de poisson - foie gras/confit d'oignons ou de figues - ...

• Dans la cuve du robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure, le sel, le lait et le sucre. Mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. 5 minutes avant la fin ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez du levain déshydraté il sera peut être nécessaire de rajouter un petit peu d'eau.
• Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 2 pâtons et leur donner une forme ronde. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.
• Reprendre les pâtons et les faire tourner entre les mains en serrant vers le bas. Placer les boules dans 2 moules ronds hauts chemisés avec du papier sulfurisé*

 

• Laisser pousser 1h30 sous un linge.
• Préchauffer le four à 170°C (th5/6) après avoir placé une plaque en position basse.
• Dorer la pâte au jeune d'œuf puis enfourner 40 min après avoir versé 5cl d'eau sur la plaque chaude.
• A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. Envelopper dans un linge et laisser reposer 24h.
• Découper le chapeau du pain et le réserver. Couper la base du pain le plus finement possible. Découper le reste du pain en "rondelles" de fines épaisseur - j'en ai fait 6 de façon à obtenir 3 étages de sandwiches.
• Regrouper les tranches 2 par 2. Tartiner ou garnir une tranche du duo et refermer avec l'autre tranche en appuyant légèrement. Reposer le "gros sandwich" sur la base. Faire de même avec les 2 autres duo.
• Couper le tout en 8 quartiers. Vous obtenez ainsi 3 étages de 8 sandwiches. Recouvrir le pain avec le chapeau et conserver dans un endroit frais jusqu'à dégustation!

 

Je n'ai pas découpé à "l'intérieur" du pain en enlevant la croûte car la croûte du pain de mie reste tendre. C'est donc plus facile à découper et pour se servir ;-) Le repos de 24h est important, il permet au pain de reposer et d'avoir une mie moins friable pour la découpe.

* Je n'ai pas de moule à pain de mie rond, j'ai donc utilisé un grand cercle mousse réglable posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une petite casserole en inox. J'ai chemisé les 2 avec du papier sulfurisé en le laissant bien dépassé afin que le pain gonfle en hauteur.

Pain de mie d'Eric Kayser - Version nature ou roulé au Nutella

Dans ma série home made voici le pain de mie! Je suis partie une fois encore d'une valeur sûre : Le Larousse du Pain d'Eric Kayser. La recette était pour 2 gros pains, j'en ai fait 1 gros et 2 petits dont 1 roulé au Nutella pour le déguster tel quel au goûter ou au petit déjeuner ;-)

Pour 2 gros pains ou 4 petits : 500 g de farine, 280 g d'eau, 20 g de levure de boulanger fraîche, 75 g de levain liquide (ou 20 g de levain déshydraté ou 10 g de levure fraîche en + des 20 g), 10 g de sel, 10 g de lait en poudre (j'ai mis 10 g de lait normal), 40 g de sucre, 40 g de beurre ramolli, 20 g de crème fraîche, 1 œuf ou lait pour la dorure

 

• Dans la cuve du robot, verser la farine, l'eau, le levain, la levure, le sel, le lait et le sucre. Mélanger 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse rapide. 5 minutes avant la fin ajouter le beurre et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez du levain déshydraté il sera peut être nécessaire de rajouter un petit peu d'eau.
• Former une boule, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1h. En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
• Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 4 pâtons et leur donner une forme ronde. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 min.

 

Version nature :

• Reprendre les pâtons et les faire tourner entre les mains en serrant vers le bas. Beurrer 2 moules (type moule à cake) et placer 2 boules dans chaque moule. Ils doivent les remplir au 2/3.

 

Version Nutella  :

• Prendre une boule et l'étaler au rouleau en un rectangle.
• Tartiner le rectangle de Nutella et rouler la pâte à partir du côté le plus long. Couper le boudin en 2.
• Pour obtenir 2 tourbillons comme sur ma photo il faut mettre les 2 bouts côte à côte. Donc il faut un moule assez large. Si vous avez un moule long et large vous pouvez alors mettre 2 pâtons coupé en 2 (soit 4 morceaux de pâte). Perso j'en avais pas alors j'ai utilisé des barquettes alu carré, j'ai pu mettre un pâton coupé en 2. (cf photos ci dessous)
• Faire de même avec les autres pâtons.

Ici j'ai fait 1 grand pain de mie + 2 petits dont 1 roulé au Nutella

 

• Dorer la pâte à l'œuf ou au lait à l'aide d'un pinceau puis laisser pousser 1h30 sous un linge.
• En fin de pousse les pâtons ne formeront plus qu'un.
• Préchauffer le four à 170°C (therm 5/6) après avoir placé une plaque en position basse.
• Dorer la pâte une seconde fois puis enfourner 30 à 40 min après avoir versé 5cl d'eau sur la plaque chaude.
• A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille. 

 

Extra! Un pain de mie très moelleux avec une croûte très fine, j'adore! Il se conserve bien dans un linge. J'en ai également mis une partie au congel.

Défi Harrys - Episode 2 : Salade aux lardons & croutons ailés

Voici la suite du défi Harrys lancé par 750g. Après des minis sandwiches à la truite fumée, je vous propose de continuer votre repas avec une salade toute simple avec de bons croûtons faits maison à partir du pain de mie complet 100% mie de Harrys.

La base est vraiment simple et vous pouvez l'adapter au contenu de votre frigo. Faire des croûtons est très facile à partir de pain de mie. et on peut facilement les "aromatiser", je vous propose ici une version ailée!

Pour 4 personnes : 4 tranches de pain de mie complet  100% mie Harrys, 2cs de beurre, 2 gousses d’ail, 2 grosses tomates, 1 sachet de salades mélangées, 150g de lardons de bacon, vinaigrette

• Peler les gousses d’ail, les couper en 2, enlever le germe puis les écraser avec la lame d’un couteau à plat. Faire fondre le beurre avec l’ail dans une petite casserole. Laisser refroidir pour que le mélange infuse.
• A l’aide d’un pinceau tartiner une face des tranches de pain de mie avec le beurre ailé fondu. Superposer les tranches en intercalant un morceau d’ail. Ceci va permettre de diffuser le beurre et l’ail dans les côtés de tranches non tartinés. Laisser reposer 15 min
• Étaler les tranches, enlever les morceaux d'ail puis couper les tranches en petits carrés. Répartir les carrés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 150°C pendant 15 min en remuant de temps en temps. Les morceaux vont ainsi sécher et dorer légèrement pour donner des croûtons.
• Couper les tomates en quartiers. Laver si besoin la salade.
• Dans 4 assiettes répartir la salade puis les quartiers de tomates, arroser le tout avec un peu de vinaigrette.
• Faire poêler quelques minutes les lardons de bacon avant de les répartir dans les assiettes.
• Répartir les croûtons sur les assiettes et servir aussitôt !

Une salade simple mais délicieuse ! Les croûtons sont bien parfumés et se marient très bien au reste de la salade. Vous pouvez également ajouter quelques dés de fromage, des morceaux de pommes de terre… 

Pour les croûtons, vous pouvez réaliser une version  aux herbes, en remplaçant l’ail par des herbes aromatiques : thym, persil, romarin…

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys

Le pain de mie Harrys de l'entrée au dessert! Episode 1 : Sandwiches truite fumée, concombre & aneth

La pain de mie tout le monde connaît. Moi même je l'utilise principalement toasté le matin quand je n'ai plus de pain ou bien pour les croques monsieur ou encore pour les pique-niques des grands et des petits!

Le pain de mie peut pourtant être utilisé de 1001 façons! On peut réaliser des recettes simples et rapides de l'entrée au dessert! Le challenge qu'on m'a proposé? Vous présenter 3 recettes avec 3 types de pain de mie Harrys en les utilisant de 3 façons différentes.

La première recette est ultra simple et rapide. Vous pouvez faire de gros sandwiches pour un repas à emporter ou un plateau tv mais aussi des minis sandwiches pour un apéritif entre amis! Je l'ai réalisé avec le pain de mie nature Extra Moelleux de Harrys

Pour 4 gros sandwiches ou 16 minis : 8 tranches de pain de mie Extra Moelleux nature Harrys, 1/4 de concombre, 4 tranches de truite fumée, 6cs de crème fraîche, sel, poivre, 1cs de jus de citron, 1cc d'aneth

• Laver le concombre puis le couper en 2 dans la longueur, enlever les pépins et couper en fines lamelles.
• Mélanger la crème fraîche avec le jus de citron, l'aneth, sel et poivre. En tartiner les 8 tranches de pain de mie.
• Sur 4 tranches, déposer une tranche de truite fumée. Répartir dessus des lamelles de concombre et refermer les sandwiches avec une autre tranche de pain de mie, face tartinée sur le concombre. Appuyer légèrement.
• Pour la version mini sandwich : couper le bout arrondi pour avoir des sandwiches bien carrés puis couper en 2 dans le sens de la diagonale puis de nouveau en 2 dans l'autre diagonale.
• Déposer sur une assiette et décorer éventuellement le dessus de chaque sandwich avec une lamelle de concombre et un morceau de truite fumée. Piquer le tout avec un cure dent ou un pic à crustacé.

Simple, rapide et efficace! La truite fumée peut être remplacée par du saumon fumé, l'aneth par de la ciboulette.

Tout le bon goût savoureux et le moelleux de Harrys, de la première à la dernière tranche 

pour vous accompagner au quotidien. Moelleux et douceur dans une recette 

sans additif  qui saura séduire le plus grand nombre.

Recette réalisée pour un partenariat avec 750g et Harrys