Salade d'avocat au pamplemousse & saumon fumé

Au retour des vacances j'ai été au marché faire le plein de fruits et légumes frais. Je suis également passée chez le poissonnier et il lui restait un petit morceau de saumon fumé maison, parfait pour notre brunch du dimanche midi! Il en restait un peu alors je l'ai mis dans une salade pour notre dîner après une journée bien chaude! C'était frais et délicieux!

Pour 2 personnes : 1 avocat, 1 pamplemousse, 1 carotte, 4 tartines de pain, 50 g de saumon fumé, quelques feuilles de salade, 40 g d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de graines variées

• Peler le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes et récupérer 50 ml de jus de pamplemousse. Peler la carotte et faire des tagliatelles avec un économe. Peler l'avocat et couper des fines tranches. Couper également le saumon fumé en fines tranches. Placer tous ces ingrédients dans un saladier.
• Mélanger le jus de pamplemousse avec l'huile d'olive, sel et poivre. Verser cette vinaigrette dans le saladier. Couvrir et laisser au frigo au moins 30 min.
• Faire griller les tartines de pain et les couper en morceaux.
• Ajouter la salade et les croûtons, mélanger puis saupoudrer le dessus avec les graines. Déguster!

Une salade colorée et bien rafraîchissante! J'ai adoré!

Salade de fenouil au pamplemousse & à la menthe

Décidément je ne regrette pas de prendre un panier de légume au travail! La semaine dernière je réapprenais à cuisiner le navet et cette semaine c'est autour du fenouil. C'est un légume que je n'achetais jamais! Je l'ai découvert il y a peu de temps en me composant une assiette veggie. Je m'étais toujours dit qu'il fallait que je le goûte également cru... Le panier tombait à pic, d'autant plus que Piratage Culinaire avait publié une recette bien alléchante! J'ai juste remplacé la sucrine par un autre type de salade et les amandes effilées par des pistaches.

Pour 2 personnes : 1 fenouil, 2 poignées de salade verte, 1 pamplemousse, 8 feuilles de menthe fraîche, 1 poignée de pistaches concassée

Vinaigrette : sel, du poivre du moulin, 1 cc de moutarde, 1 bonne pincée de curry, 1 cs de vinaigre balsamique, 3 cs d'huile d'olive

 

• Laver, essorer et émincer la salade. Laver, sécher, ôter le trognon et couper le fenouil en fines tranches,  à l'aide d'une mandoline. Couper le pamplemousse en 2, prélever la chair et garder le jus du pamplemousse. Laver, sécher et ciseler la menthe fraîche. Réserver le tout dans un saladier.
• Torréfier quelques minutes les pistaches dans une poêle ou au four et les ajouter dans le saladier.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble puis la verser dans le saladier. Bien mélanger et servir sans attendre.

 

Le goût anisé du fenouil est bien atténué par l'amertume du pamplemousse, le tout relevé par la fraîcheur de la menthe, j'ai adoré!

Tarte à la poire & au pamplemousse

La saison des pamplemousses va prendre fin, on en profite une dernière fois avec cette tarte. Il s'agit d'une recette d'Eric Kayser. C'est une tarte amandine aux poires agrémentée de quartiers de pamplemousse, c'est délicieux! Le pamplemousse coupe un peu le coté sucré des poires & de la crème d'amande. Dans la recette initiale la crème d'amande est parfumée avec 10 g de pâte de pistaches, je n'en avais pas alors j'ai fait l'impasse ;-)

 

Pâte sablée à l'amande : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine
Crème d'amande : 70 g de beurre ramolli, 70 g de sucre en poudre, 70 g d'amandes en poudre, 70 g d'oeufs (environ 2 œufs), 10 g de fécule de maïs, 1 cs de rhum

Garniture & décor : 320 g de poires au sirop, 1 pamplemousse, 3 cs de confiture d'abricots, sucre glace

 

Pâte sablée à l'amande :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal. (c'est très important sinon elle est difficile à étaler dans le moule)
• Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré. Faire cuire à blanc pendant 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Crème d'amande :

• Mélanger le beurre avec le sucre et les amandes. Ajoutes les œufs 1 à 1 sans cesser de remuer. Ajouter la fécule et le rhum. Mélanger pour obtenir une crème homogène et l'étaler sur le fond de tarte.

Garniture :

• Egoutter les poires au sirop et les couper en lamelles. Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en enlevant la peau blanche.
• Déposer les lamelles de poire sur la tarte en alternant avec les quartiers de pamplemousse.
• Enfourner 25 min à 160°C dans un four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille.

Décor :

• Dans une casserole, faire chauffer la confiture d'abricots avec 2 cs d'eau. Badigeonner les fruits de ce nappage tiédi à l'aide d'un pinceau.
• Saupoudrer le bord de la tarte avec un peu de sucre glace.

J'ai utilisé un moule rectangle alors il m'est resté un peu de pâte - parfait pour faire des sablés! - par contre 1 pamplemousse est un peu juste, je pense qu'on peut en mettre 2.

 

Défi My/Dey : Gratin soufflé au pamplemousse

Nouveau défi My/Dey! Après avoir lancé le défi à My de me cuisiner du "coing" (elle avait alors préparer du canard aux coings, délicious!), elle m'a, à son tour lancé, un défi : celui de lui faire manger du pamplemousse cuit! Il me fallait une recette sucrée puisque la recette était destinée à un goûter. C'est sur le blog "Péché de gourmandise" que j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette de soufflé.

 

 

Pour 3 personnes : 2 pamplemousses roses, 150 ml de lait, 20 g de sucre semoule, 2 œufs, 1 cc de vanille liquide, sucre glace

 

• Éplucher les pamplemousses à vif et lever les suprêmes ( quartiers sans la peau ). Et les répartir dans 3 ramequins.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• Préparer une crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la vanille.
• Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu''ils blanchissent. Verser dans le saladier le lait chaud sans cesser de battre et remettre le tout dans la casserole. Chauffer doucement en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement de la crème. Laisser refroidir et réserver au frais.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème anglaise. Répartir la préparation sur les suprêmes.
• Cuire 8 à 10 min à four préchauffé à 200°. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

 

C'est un dessert assez léger et peu sucré, j'ai bien aimé. Le pamplemousse cuit n'est pas trop amer, avec le sucré du gratin, cela se marie très bien!

Granola pamplemousse

Pour moi le petit déjeuner c'est crucial et c'est même mon repas préféré ;-) J'ai beaucoup de mal à partir dans prendre de petit déjeuner c'est même très rare! Et avec ma reprise, mon petit déjeuner est depuis quelques semaines gourmand & copieux pour tenir jusqu'à midi! Je déjeune vers 6h30 alors je dois être bien caler!! Du coup le granola est mon ami : c'est gourmand & consistant! Il y a déjà plusieurs versions sur le blog, en voici une énième avec du pamplemousse confit/séché trouvé au marché, hum!

Pour un gros bocal (recette inspirée du Camion à tarte) : 70 g de miel, 35 ml d'huile végétale, 35 ml d'eau, 90 g de gelée citron-pamplemousse (maison, sinon marmelade agrumes), 250 g de flocons d'avoine, 50 g de noisettes grossièrement concassées, 25 g de graines de lin, 50 g de pamplemousse séché

• Dans une casserole, mélanger le miel, l'huile, l'eau et la gelée. Porter à ébullition sur feu moyen.
• Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, les noisettes et les graines de lin. Verser dessus la préparation au miel et mélanger avec une grande cuillère jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 1 h à 150°C en remuant de temps en temps. Le granola doit être doré.
• Ajouter le pamplemousse séché coupé en petits morceaux, bien mélanger et laisser refroidir puis conserver dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.

Avec un yaourt ou du lait froid et un fruit c'est un super petit déjeuner! On peut aussi en mettre un petit peu dans son yaourt ou sa compote du midi/goûter/soir pour un dessert gourmand ;-)

Ballotins de saumon fumé, avocat & pamplemousse

Tic tac tic tac... et oui le compte à rebours à commencer! Il n'y a qu'à regarder la télévision ou les rayons des grandes surfaces pour voir que Noël arrive à grands pas! On commence les achats de Noël mais aussi à réfléchir sur le menu de Noël! Voici une idée d'amuse bouche ou d'entrée à base d'un des "produits phares" de ces fêtes de fin d'année : le saumon fumé. Ici j'ai utilisé du saumon fumé KRITSEN.

Pour 8 bouchées : 8 tranches de saumon fumé de Norvège, 2 avocats, 1 pamplemousse, 2cs de mayonnaise, jus de citron

• Prélever la chair des avocats et la couper en très petits cubes, arroser d'un trait de jus de citron pour éviter que la chair noircisse et mélanger avec la mayonnaise. Réserver.
• Peler à vif le pamplemousse et récupérer les suprêmes (=les segments). Couper la moitié des suprêmes en 4.
• Recouvrir de film étirable un petit récipient arrondi (mini bol...). Déposer dessus une tranche de saumon fumé, verser 1cc d'avocat. Creuser un petit trou et y placer 1 ou 2 morceaux de pamplemousse. Recouvrir d'avocat et refermer le ballotin en rabattant les extrémités du saumon fumé. 
• A l'aide du papier film, enlever le ballotin du récipient et fermer le film en formant une forme bien ronde. Procéder de même avec les autres tranches et réserver au frais au moins 30 min ou jusqu'au service.
• Pour servir : enlever le film et déposer 2 ballotins par personne sur une assiette avec un peu de dés d'avocat et des segments de pamplemousse. 

Pour faire encore une assiette plus jolie : mettez un petit bouquet de mâche au centre de l'assiette. Vous pouvez également proposer un quartier de citron.

Dans mon assiette gourmande j'avais également préparé quelques roulés de saumon fumé au concombre (concombre, crème, sel, poivre et aneth).

Pamplemousse en gelée pétillante

J'adore le pamplemousse, la gelée un peu moins mais je trouvais l'idée de la gelée pétillante sympa alors j'ai testé et c'était bien sympa! Dans la bouche, la gelée fond et pétille!!! Le secret : l'eau pétillante ;-)

Pour 2 coupes : 1 gros pamplemousse, 2 feuilles de gélatine (4g), 25g de sirop de grenadine (ou autre), 10cl d'eau gazeuse (maison ou Perrier...), dés de noix de coco séchées pour la déco (facultatif)

• Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Peler le pamplemousse à vif et récupérer les suprêmes. Les couper en 2 et les répartir dans les coupes.
• Faire chauffer le sirop, hors du feu, y incorporer les feuilles de gélatines essorées. Ajouter l'eau gazeuse, mélanger et répartir dans les coupes sur les suprêmes.
• Mettre les coupes au frigo 3 heures minimum.

C'est frais, fruité et léger! Vous pouvez ajouter des pignons de pin avec les suprêmes ou des pistache...  Si vous n'aimez pas le pamplemousse vous pouvez le remplacer par le fruit de votre choix : grains de raisin, mûres, pêches...

Poulet, pamplemousse & polenta

Je suis une fille ORGANISÉE! Parfois je débauche tard et donc je rentre tard... Pour gagner du temps je note mes menus pour la semaine et je prépare un maximum à l'avance. Dimanche midi donc lors de notre BBQ j'ai également fait griller une escalope de poulet pour la salade prévue pour le mardi soir! Le lundi soir j'ai préparé ma polenta, mardi soir il me restait donc qu'à réchauffer et à dresser! Bref j'aime l'organisation ;-)

Pour 2 personnes : 1 pamplemousse, 1 grande escalope de poulet grillée, 75g de polenta, 150ml de lait, 350ml d'eau, 1cube de bouillon de volaille, salade verte, vinaigrette, 1 noix de beurre

• La veille : faire chauffer l'eau et le lait avec le cube de bouillon. Quand le mélange bout, verser la polenta en pluie. Faire cuire 5 min en mélangeant continuellement. Vérifier assaisonnement et verser dans un plat recouvert de papier film. Laisser refroidir et mettre au frais une nuit pour durcir.
• Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes. Couper en lamelles l'escalope.
• Sortir la polenta et la couper en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les cubes de polenta de tous les côtés.
• Dans les assiettes : mettre de la salade puis répartir les suprêmes de pamplemousse et les morceaux de poulet. Arroser de vinaigrette puis ajouter les dés de polenta.
• Servir aussitôt.

Et voilà comment en préparer en 10min le repas du soir!  C'est une salade complète qui est parfaite pour le soir. Vous pouvez y ajouter quelques noisettes hachées ou des petits dés de fromage. Si vous n'aimez pas le sucré/salé ou le pamplemousse vous pouvez mettre des tomates fraîches et ajouter des morceaux de tomates confites dans la polenta.

Gaufres à la truite fumée & aneth

Samedi c'était la chandeleur et comme dans la semaine on avait déjà fait un "repas crêpes sucrées", j'ai opté pour des gaufres salées! La pâte est agrémentée de dés de truite fumée et d'aneth et j'ai choisi une garniture sucrée/salée avec crème à l'aneth, concombre, truite et un peu de pamplemousse! On peut également choisir du saumon fumé.

Pour 3 personnes (6 petites gaufres) : 

Gaufres: 115g de farine, 1 œuf, 3g de levure, 250ml de lait, 50g de faisselle, 60g de truite fumée en dés, 1cc d'aneth, sel, poivre

Sauce : 50g de faisselle, 2 cs de crème épaisse, 1/2cc d'aneth, sel, poivre

Garniture : 1/3 concombre, 1 pamplemousse, mâche, 3 tranches de truite fumée

• Mélanger le lait, la faisselle et l'oeuf. Saler et poivrer. Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure et l'aneth. Incorporer le mélanger liquide à la farine puis ajouter les morceaux de truite et l'aneth. Réserver.
• Pour la sauce : mélange ensemble tous les ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Garniture : émincer le concombre et récupérer les suprêmes de pamplemousse, Couper en lamelles la truite fumée.
• Faire cuire 4 à 5 min les gaufres dans un gaufrier bien chaud. Puis les garnir avec des lamelles de concombre, de truite fumée et de crème à l'aneth.
• Déposer 1 gaufre dans l'assiette avec en déco lamelles de concombre, des suprêmes de pamplemousse et un peu de mâche assaisonnée.

Ces gaufres salées très bonnes! Celle de la photo était de la première fournée, les suivantes étaient un peu plus épaisses et dorés, ce qui est encore meilleur, il ne faut pas hésiter à laisser dorer la gaufre pour qu'elle soit aussi croustillante!

J'adore les duos pamplemousse/truite fumée et concombre/truite fumée et comme je n'arrivais pas à me décider lequel choisir j'ai mélangé et c'est pas mal du tout surtout que le pamplemousse sert plus de déco que de réel accompagnement.

Roulés de truite fumée au pamplemousse & pistache pimentée

Avant mon saumon grillé à la plancha de notre dîner en amoureux, j'avais fais des petits roulés de truite fumée au pamplemousse auquel j'ai également ajouté des pistaches au piment doux Wonderfull que l'on m'a offert pour tester!

Pour 2 personnes : 2 filets de truite fumée, 1 pamplemousse, 2cs de crème fraîche, 10aine de pistaches Wonderful au piment doux, salade verte, sel

• Couper les 2 extrémités du pamplemousse, le poser et le peler. Récupérer les suprêmes. Couper 1/3 des suprêmes en petits morceaux.
• Éplucher les pistaches et les hacher grossièrement.
• Mélanger la crème fraîche avec un peu de sel et les 3/4 des pistaches hachées.
• Étaler les filets de truite fumée cote à cote sur du papier film.
• Étaler au bord le plus long, la crème au pamplemousse et à la pistache et rouler l'ensemble à l'aide du papier film. On doit obtenir un roulé de truite garni. Laisser au frais au moins 1h.
• Enlever le film plastique du rouleau et découper le en 6.
• Dans 2 assiettes, disposer au centre un peu de salade. Autour répartir alternativement un morceau de rouleau et un suprême de pamplemousse.
• Saupoudrer le tout du reste de pistaches hachées.

Je connaissais déjà le duo truite fumée/pamplemousse qui marche très bien. Les pistaches apportent du croustillant et parfume agréablement le plat, j'ai beaucoup aimé!

Ces pistaches sont aussi très bonne "natures" pour l'apéritif par exemple!

Gelée citron vert & pamplemousse

Pour moi le petit déjeuner c'est sacré! Il me faut mon thé ou mon chocolat et mes tartines de confiture! J'ai toujours 2 pots d'ouverts pour changer tous les matins ;-). Du coup je fais une assez grosse consommation de confiture et j'essaye un maximum de varier les parfums pour varier les plaisirs! Ici une confiture/gelée vitaminée avec des agrumes!

Pour 3 pots : 45cl de jus de pamplemousse, 10 cl de jus de citron vert, 20cl d'eau, 600g de sucre en poudre, 1 sachet de viteprit ou gélifiant

• Faire chauffer les jus de fruits et l'eau avec 500g de sucre et porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Faire mijoter 10 min, en remuant de temps en temps.
• Mélanger le sachet de gélifiant et les 100g de sucre restant et les ajouter dans la casserole. Faire cuire à gros bouillons 5 min en remuant régulièrement.
• Vérifier la prise et verser dans des pots stériliser.
• Refermer les pots et laisser refroidir avant de garder dans un lieu sec et frais à l'abri de la lumière.

On utilisant des jus de pamplemousse et de citron en bouteille on simplifie la recette et on gagne du temps^^ Cette gelée est très bonne, pas du tout acide et pas trop sucrée, j'aime beaucoup!

On peut aussi s'en servir pour glacer une tarte ou faire un sirop pour imbiber un cake...

Sorbet pamplemousse

Nous sommes à la 2 ème étape du voyage du petit train! Après la Gare des Tropiques, voici la Gare fraîcheur et son sorbet pamplemousse! 

Pour un bac : 50g de glucose (à défaut du sucre), 150g de sucre, 20cl d'eau, 1 sachet de stabilisateur (facultatif), 40cl de jus de pamplemousse

• Verser le glucose, le sucre, le stabilisateur et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Laisser bouillir quelques secondes puis laisser refroidir. Ajouter alors le jus de pamplemousse, bien mélanger et garder au frais plusieurs heures.
• Après plusieurs heures ou une nuit au frais, faire prendre dans la sorbetière environ 40 min. Le mélange peut être encore assez liquide mais ce n'est pas grave. Verser dans un bac et mettre au congélateur plusieurs heures.
• Sortir 20 min avant dégustation.

Ce sorbet est ultra rafraîchissant!! J'ai ADORE et beaucoup des invités ont aimé ce coté rafraîchissant. Le lendemain de sa prise en sorbetière après 20 min au frigo il était parfait pour faire de belles boules (sur la photo, mes boules ne sont pas top car je devais faire des demies boules pour pouvoir servir tout le monde^^).

Le glucose et le stabilisateur aident à une bonne prise et conservation du sorbet sans qu'il y ait des cristaux ou qu'il soit trop dur. Sans ça marche aussi très bien mais il est alors préférable de le consommer rapidement pour avoir une texture agréable, non granuleuse et sans cristaux.

Ecorces de pamplemousse confites (Panier gourmand #1)

Je suis pas une amatrice de fruits confits mais lors d'un atelier chocolat avec en autre My, on a utilisé des écorces d'oranges confites pour la déco des mendiants. Ces écorces étaient peu sucrées et on aurait dit qu'on les avaient roulées dans du sucre glace!! Je les ai adoré!! Alors j'ai voulu testé mais avec du pamplemousse pour changer! Et bien c'est top et parfait pour les paniers gourmands ;-)
Pour 1 grosse poignée : 1 pamplemousse, le poids des écorces en sucre, 4 cs de jus de citron, eau, sucre glace pour enrober

• Couper les extrémités du pamplemousse puis récupérer l'écorce avec précaution. Couper les morceaux d'écorce en fines lamelles.
• Afin d'enlever l'amertume des écorces, il faut les blanchir pour cela répéter l'étape suivante 4 fois : dans une petite casserole déposer les écorces puis 1 cs de jus de citron et couvrir d'eau. Amener à ébullition, laisser 15s puis vider la casserole dans une passoire et passer les écorces sous l'eau froide. A la fin des 4 fois, bien égoutter et laisser complètement refroidir.
• Essuyer les écorces avec du papier essuie tout si elles sont humides puis les peser. Dans une casserole, mettre les écorces et leur poids en sucre. Couvrir d'eau et faire chauffer à feu doux. Laisser confire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide (environ 15/20 min). Laisser refroidir dans la casserole.
• Avec précaution, déposer les écorces sans les juxtaposer sur une grille. Laisser sécher environ 12h.
• Quand les écorces sont sèches, les rouler dans du sucre glace puis conserver dans une boite hermétique ou emballer dans sachets pour vos paniers gourmands!

C'est la première fois que je réalisais un "truc confit", c'est pas difficile juste un peu long mais le résultat en vaut le coup! Vous pouvez utiliser ces écorces confites pour décorer des mendiants ou autres chocolats ou les ajouter à la pâte d'un gâteau, sur vos bûches ou encore dans une brioche des rois (ça donne des bonnes idées tout ça ;-))!

Dans les prochains jours, je vais vous proposer d'autres petites douceurs à grignoter ou pour remplir vos paniers gourmands! Et vous, vous y mettez quoi?


Avec mes p'tites écorces je participe au concours de Sel et poivre sur les Douceurs de Noël
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Pampl'mousse (Entremet au pamplemousse)

J'aime beaucoup le pamplemousse mais il est rare que je le cuisine. Là, je voulais un dessert léger et qui "change", du coup j'ai eu l'idée d'une petite mousse et comme il me restait 2 sablés bretons je me suis dit que des minis entremets seraient parfaits pour notre dessert après la soupe!

Pour 2 personnes : 1 pamplemousse, 75 ml de jus de pamplemousse, 125 ml de crème liquide ENTIÈRE, 1 feuille de gélatine, 2 cs de sucre glace, 2 grandes galettes bretonne

• Peler le pamplemousse et récupérer les suprêmes (quartiers de pamplemousse sans peau). Les déposer sur du papier absorbant et réserver au frais. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
• Battre la crème liquide en chantilly bien ferme.
  
• Mélanger le sucre et le jus de pamplemousse puis faire tiédir le mélange et y incorporer la gélatiné égouttée. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement dissoute.
• Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent et mettre au frais le temps de préparer la suite.
• Poser 2 cercles mousses sur une plat recouvert de papier sulfurisé. Mettre au fond les sablés puis déposer dessus des morceaux de suprêmes de pamplemousse (en garder 4 entiers pour la déco). Remplir les cercles avec la mousse de pamplemousse et mettre au frais une nuit.
• Au moment de servir, déposer les entremets sur des assiettes à l'aide d'une spatule, ôter les cercles mousses (si nécessaire passer la pointe d'un couteau le long des parois) puis déposer sur le dessus 2 quartiers par entremet.

Léger et gourmand! La mousse est peu sucrée et donc pas écœurante, et le sablé apporte une note "croquante" bien agréable! Vous pouvez aussi faire une base de cheesecake à base de votre biscuit préféré comme spéculos, petit beurre...pour le fond ou bien une génoise!

Soupe de fraises au pamplemousse de C. Lignac

Je crois que n'amoureux va rendre jalouses certaines d'entre vous! Mon cher et tendre travaille dans un magasin d'art de la table, déco... (ici) et plus précisément dans le rayon "cuisson, pâtisserie, électro..." (j'ai de la chance, hein?!). Récemment ils ont reçu une nouvelle gamme de produits Philips, la même pour laquelle j'avais été invité (ici) le monde est p'tit! Et pour bien maîtriser les nouveaux produits, il a été invité à une formation sur Paris avec .... Cyril Lignac!!!!!!! Et là vous vous dites : la chance! Et oui... et en plus il n'est pas revenu les mains vides, n'amoureux, donc moi ;-) , a eu le droit à 2 livres de cuisine de Cyril dont un dédicacé! Et ouai, trop d'la chance!

A peine reçus, déjà ouverts et première recette choisie! Par contre je n'avais plu de menthe j'ai donc fait sans... mais je conseille vivement de faire cette soupe fruitée avec car c'est vraiment LE petit plus!

Pour 4 personnes: 750g de fraises équeutées, 2 cs de sucre en poudre, le jus d'1/2 citron, 10 cl de sirop de sucre, le jus de 2 pamplemousses, 10 feuilles de menthe (j'en avais plu...)

• Couper en deux 500g de fraises et les répartir dans 4 grands verres. Mixer finement les fraises restantes avec le sucre, le jus de citron et 2 ou 3 cl d'eau minérale. Goûter pour vérifier si c'est assez sucré.
• Dans un saladier, mélanger le sirop de sucre et le jus de pamplemousse avec les feuilles de menthe hachées. Verser ce jus parfumé dans les verres, sur les fraises.
• Placer les verres dans le frigo et laisser refroidir au moins 2h. Au moment de servir, verser délicatement le coulis dans les 4 verres, sans mélanger, pour obtenir une magnifique présentation. Servir sans attendre.

C'est frais et rafraichissant et très bon! Avec de la menthe ça devrait être le top :)

Et voici une photo du livre d'où provient cette recette et de la petite dédicace!!!!!

Dinde grillée, salade d'endive & pamplemousse

Nous sommes au printemps et l'envie de soleil et de chaleur commence fortement à se faire désirer! Pour moi le printemps est aussi le début d'une nouvelle saison pour les fruits et légumes, nous allons enfin pouvoir mettre de côté les pommes, poires, carottes, poireaux et autres légumes d'hiver. J'attends avec impatience, les fraises, les jeunes asperges vertes, les tomates riches en goût et à plus long terme tous les fruits d'été! Avec ça on va pouvoir se faire de bonnes salades lors de chaudes journées! En attendant d'y être, voici une recette de "transition": une salade avec des fruits/légumes d'hiver! J'ai trouvé la recette dans "Grandes salades" des éditions Marabout.

Pour 4 personnes: 800g de blanc de dinde, 2 cs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail pilée, 3 petits pamplemousses roses, 500g d'endive, 1 bouquet de persil plat frais, 1 oignon rouge, 2 cs de raisins séchés (ou airelles), 35g de pistaches,

Sauce : 60 ml d'huile d'olive, 1 cs de jus de citron vert, 2 cc de sucre

• Émincer l'oignon et le persil.
  
• Détailler en petits dés de 2 cm le blanc de dinde et les enfiler sur des pics à brochettes. Les badigeonner d'huile et d'ail mélangé. Couvrir et réserver.
• Détailler en quartiers les pamplemousses au dessus d'un grand saladier pour récupérer le jus. Réserver séparément le jus et les quartiers.
• Effeuiller les endives et les mettre avec les quartiers de pamplemousses. Ajouter le persil, l'oignon et les raisins secs.
• Passer le jus de pamplemousse réservé puis verser le dans un bocal, ajouter l'huile, le jus de citron et le sucre. Fermer le couvercle et secouer vigoureusement.
  
• Faire cuire les brochettes sur un grill huilé jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. (Une poêle huilée fera très bien l'affaire!).
• Répartir la salade dans les assiettes, arroser de sauce et déposer harmonieusement les brochettes sur le dessus. Servir sans attendre.

Astuces : Pour les endives, j'ai gardé 4 feuilles entières par assiette et j'ai émincé tout le reste. Au moment du dressage, j'ai disposer les feuilles entières en "fleur" dans les assiettes avant de mettre le reste de la salade.

Un mélange de saveurs peut ordinaire mais très bon!

Verrine avocat - thon - pamplemousse

Le mélange pourrait surprendre et pourtant c'est délicieux! Thon/avocat : on connaît l'avocat étant doux il se marie très bien avec le thon, quand au thon il se marie très bien avec tout selon moi. D'ailleurs en été on voit beaucoup de salades sur la base thon/tomate en faisant varier les autres ingrédients : pomme de terre, riz, pâte.... Pour l'asso thon/pamplemousse, j'étais sur de mon coup puisque je l'avais déjà testé dans ma salade martiniquaise avec l'ananas (d'ailleurs il s'agit d'un de mes plat préféré d'été!). L'asso pamplemousse/ avocat m'avait également plu dans cette recette. Du coup j'ai réuni les trois dans une verrine, pour un repas simple et rapide et assez léger, ce qui fait du bien après les repas gargantuesques de ces derniers temps!

Pour 2 belles verrines : 1 pamplemousse, 1 avocat, 1 petite boite de thon, 3 cc de mayonnaise, 1 filet de jus de citron

• Émietter le thon et le mélanger avec 2 cc de mayonnaise.
  
• Récupérer la chair de l'avocat, la couper en petits dés puis l'arroser de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse. Mélanger le tout avec 1 cc de mayonnaise.
• Enfin récupérer les quartiers de pamplemousse et les couper en petits morceaux.
• Dans les verrines, mettre au fond les dés d'avocat, par dessus le thon émietté et finir par une couche de pamplemousse. Mettre au frais jusqu'à dégustation.
  

Rapide, simple, économique et délicieux! Pour nous ces verrines ont constitué notre plat principal, mais en tant normal (c-à-d sans avoir eu Noël et le premier de l'an qq jours avant...) elles sont parfaites pour une entrée.

HS: Merci soeurette pour ces verrines et les petites fourchettes/cuillères très pratiques!

Pamplemousse rôti au thym

Un repas sans dessert, ne serait ce qu'un fruit, est pour moi impossible, c'est comme un anniversaire sans gâteau! Parfois on a envie de douceurs gourmandes sans pour autant cuisiner ni avoir 10 tonnes de vaisselle... dans ces cas là j'opte pour un dessert aux fruits amélioré : trifle (couche biscuit puis couche fruit puis couche yaourt ou fromage blanc), ou smoothie ou des fruits cuisinés. C'est cette dernière option que j'ai choisi pour un soir de fin de week end! C'est encore une recette issue du livre : "1001 idées pour les faire manger toute l'année" de chez Larousse! C'est un dessert simple et rapide mais néanmoins original et délicieux. Je suis désolée la photo n'est pas top mais les jours raccourcissent alors la luminosité baisse...!

Pour 2 personnes : 1 pamplemousse, 25g de beurre, 2 cs de sucre roux, 2 branche de thym

• Effeuiller le thym. Couper le pamplemousse en deux.
  
• Faire fondre le beurre et le mélanger au sucre Ajouter le thym et badigeonner les demis pamplemousses de ce mélange puis les mettre 5 à 8 min au four position grill.

J'ai adoré! J'ai même mangé la part de n'amoureux car lui les fruits chaud c'est pas son truc! On peut remplacé le thym par du romarin.

Roulé de saumon au pamplemousse

Une petite recette sucré/salé en apéro, en entrée ou pour garnir une bonne salade pour un repas estival! Je l'ai aperçu dans un de mes guides cuisines et je me suis aperçue que j'avais fait la même à l'Atelier des chefs! Un mélange de saveurs surprenants et délicieux!

Pour 4 personnes:
4 tranches de saumon fumé
2 pamplemousses
4 cs bombées de ricotta
4 cs bombées de chèvre frais
1/2 cc de baies roses (ou 2/3 tour de moulin à poivre)
1 cs de jus de citron
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre

• Prélever 1 cc de zeste de pamplemousse puis couper en 2 les pamplemousses et prélever les quartiers. Presser le reste de la "coque" pour récolter le jus.
• Mélanger ensemble le jus du citron, le jus de pamplemousse, les zestes, l'huile d'olive et quelques baies roses écrasée.
• Mélanger la ricotta et le chèvre puis ajouter 2 cs de sauce.
• Pour chaque tranche de saumon : déposer la tranche sur papier cellophane, étaler un peu de mélange ricotta/chèvre puis y déposer des quartiers de pamplemousse et rouler l'ensemble à l'aide du papier film. Fermer et rouler le film sur les cotés de façon à avoir une forme de bonbon avec le film et le rouleau de saumon. Mettre au frais 30min.
• Sortir les rouleaux, enlever le film plastique et découper des rondelle de 2/3 cm d'épaisseur.
• Servir les rouleaux avec de la salade arrosée du reste de sauce à base de jus de pamplemousses.

C'est frais, c'est bon et c'est très original!

Clafoutis de pamplemousse & noix de coco

Un dessert léger et fruité pour un voyage dans les îles!

Pour 2 personnes:
1 pamplemousse
2 oeufs
15g de farine
10g de maïzena
125 ml de lait
5 g de beurre
60g de sucre
4 cs de noix de coco

• Couper en deux le pamplemousse et enlever les quartiers. Les mélanger avec 15g de sucre. Réserver.
• Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre restant. Ajouter la farine et la maïzena puis incorporer le lait.
• Beurrer 2 plats individuelles passant au four (ici plat pour crème brûlée) y disposer les quartiers de pamplemousse puis verser par dessus la pâte. Saupoudrer chaque plat avec 1 cs de noix de coco
• Enfourner à chaud pendant 30 min à 180°C.
• Laisser refroidir ou manger tiède en rajoutant chaque assiette d'1 cs de noix de coco râpées.

Ce clafoutis est doux et sucré malgré l'amertume des pamplemousse. Pour un dépaysement total remplacer le lait par du lait de coco.