Panacotta au lait de soja & coulis de fraises

Non je ne boude pas le lait de vache. Je suis juste curieuse et j'ai envie de tester d'autres "laits". Je connaissais déjà le lait de soja car je l'utilise de temps en temps pour faire des yaourts. J'avais envie de tester d'autre chose avec. Le lait de soja donne un goût particulier au yaourt, surtout quand on est habitué à ceux au lait de vache "nature", mais cela ne me dérange pas. Ici dans ce dessert on ne le sent pas du tout.  Dans les semaines à venir je vais essayer d'autres laits végétaux pour voir la différences dans différents desserts.

Pour 5 pots : 500 ml de lait de soja, 5 feuilles de gélatine (je pense qu'on peut descendre à 4), 35g de sucre roux, 15 g de sirop (fraise ou autre),

Coulis : 10/12 fraises, 1 cs de sucre

 

• Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Faire bouillir le lait de soja. Enlever du feu et ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dissoutes.
• Verser la crème dans des pots ou ramequins et laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures, une nuit dans l'idéal.
• Mixer les fraises avec le sucre et verser un peu de ce coulis dans chaque pot. Décorer éventuellement avec une fraise et une feuille de menthe.

 

C'est un dessert frais et léger et très digeste pour ceux qui ne supporte pas le lait de vache. Je l'ai trouvé un peu trop ferme, la prochaine fois je ne mettrai que 4 feuilles de gélatine. Vous pouvez aromatiser la crème avec n'importe qu'elle sirop ou coulis ou juste de la vanille. Vous pouvez également prendre un lait de soja aromatisé sans mettre de sucre.

Panacotta à la vanille, compotée de pommes & chips de caramel

Une invitation à diner pour le lendemain... du coup on remercie en se proposant pour le dessert. Oui mais quand on manque d'un peu de temps et qu'on veut pas faire juste "un gâteau", on fait des petites crèmes simples et rapides! Avec une petite compotée de pommes et une touche de caramel ça fait tout de suite plus sympathique! J'ai fait prendre mes panacotta dans des pots de yaourt afin de faciliter le transport grâce au couvercle!

Pour 8 personnes : 950ml de lait entier, 10g de gélatine (5 feuilles), 175g de sucre, 1 grosse pomme golden (ou 2 petites), 1 gousse de vanille, 1 noix de beurre, 2 cs de caramel, 8 minis carambar au caramel.

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Dans une casserole mélanger le lait et le sucre. Couper en 2 la gousse de vanille, récupérer les graines et les ajouter au lait sucré ainsi que le reste de la gousse. Faire chauffer en mélangeant pour dissoudre le sucre. Porter à ébullition puis retirer du feu.
• Égoutter la gélatine et l'incorporer au lait vanillé, bien mélanger pour tout dissoudre. Verser dans des ramequins (ou verrines ou pots de yaourt), laisser tiédir et mettre au frais au moins 4h. (Pour assurer une bonne prise je laisse une nuit!)
• Peler, épépiner puis couper en petits cubes la pomme. Pour assurer une bonne homogénéité dans la coupe des cubes de pomme j'utilise un "alligator"! Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le caramel. Laisser compoter 5 min puis laisser refroidir.
• Enlever le papier des carambar, les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé en les espacant bien et enfourner à chaud 5 min à 180°C. Sortir la plaque et laisser refroidir. La prise est rapide au bout de 2 min on peut les prendre!
• Répartir les morceaux de pomme sur les panacotta et y déposer une chips de caramel. Servir aussitôt.

C'est un dessert simple et très frais qui passe tout seul! La petite chips de caramel apporte une petite note croquante bien sympathique! J'ai testé avec des "caranougat" c'est aussi très bon ;-)

Pannacotta à la menthe

Il me restait un peu de lait ribot après le soda bread, alors j'ai imaginé un petit dessert gourmand aromatisé à la menthe, histoire de bien sentir le "goût" car quand on a un rhume les aliments n'ont plus trop de goût... J'ai utilisé de l'arôme menthe mais on peut très bien utiliser de la menthe fraîche que l'on fera infuser dans le lait.

Pour 3 verrines : 1,5 feuilles de gélatine (3g), 125g de crème liquide, 30g de sucre, 125g de lait ribot, 10 gouttes d'arôme menthe.

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  
• Faire chauffer la crème avec le sucre, porter à ébullition puis ajouter la gélatine égouttée. Bien mélanger et retirer du feu.
• Ajouter le lait ribot et l'arôme au mélange puis verser dans les verrines.
• Mettre au frais au moins 3h.

C'est bon et c'est frais! Le lait ribot apporte de l'onctuosité à la crème, je trouve cette version encore meilleur que la traditionnelle! Bien sur on peut remplacer la menthe par de la vanille... et servir avec un coulis de fruits rouges.