Ravioli saucisse & poireau

Depuis décembre dernier, il y a un nouveau membre dans la famille : une petite beagle. Aujourd'hui elle a presque 7 mois. Et comme tous les chiots elle aime ronger.... en particulier mes livres de cuisine! Un soir en rentrant du boulot, j'ai découvert mon livre sur les Lasagnes éparpillé un peu partout dans le salon (on peut faire des puzzles avec les livres?) et un autre jour elle avait commencé à s'attaquer à celui sur les Ravioli .... Depuis quand on est absent elle passe les journées dans le garage en attendant qu'elle s'assagisse un peu. On vérifiant l'état de mon livre Ravioli, je suis tombée sur cette recette, de quoi me réconforter un peu après le ménage pour retrouver tous mes bouts de livre!

Pour 4 personnes :

Pâte : 300 g de farine T65, 3 œufs

Garniture : 250 g de poireau cru (soit 125 g cuit), 160 g de saucisse ou saucisson cuit (j'ai pris de la saucisse de Morteau), 1 cs d'huile d'olive, sel poivre

 

• Farce : nettoyer le poireau, l'émincer et le poêler 5 min avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Cuire la saucisse ou saucisson s'il est juste précuit puis enlever la peau qui l'entoure et l'émietter. Mélanger la chair de la saucisse avec les poireaux.
• Pâte: Avec le crochet pétrisseur du robot (ou à la main) mélanger la farine et les œufs. Pétrir pendant 5 bonnes minutes puis former une boule. Filmer et laisser reposer 30 min à 1h.
• Sortir la pâte du frigo et prélever une petite boule de pâte. Étaler le morceau en un rectangle sur environ 1 cm d'épaisseur puis avec le rouleau du robot en position 1 étaler la pâte. La plier en 3 et la repasser au rouleau position 1. Passer à nouveau la pâte au rouleau mais en position 2 puis 3, 4 ... jusqu'à 7.
• Disposer le ruban de pâte sur une table farinée puis déposer 1 cc de garniture sur le bord de la pâte en laissant 1.5cm de pâte. Replier la pâte par dessus les tas puis bien souder les bords. Découper les raviolis avec une roulette. Déposer les raviolis sur un plateau recouvert d'un torchon. Faire de même avec le reste de pâte et de garniture jusqu'à épuisement des ingrédients.
• Cuisson : cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée environ 3 min puis les égoutter avec une écumoire. Les servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de fromage rapé (ici du comté!).

 

Faire des ravioli demande un peu de temps mais qu'est ce que c'est bon! J'ai eu plus de pâte que de garniture, je pense qu'on peut largement passer à 200g +2 œufs. Ou bien faire des tagliatelle avec la pâte en excès!

 

En tout cas la garniture poireau/saucisse, ça change!

Penne au thon & au citron

Avec la chaleur de ces derniers jours nos assiettes sont souvent composées de salades. Il y a la classique riz/thon/tomate ou celle à base de pommes de terre mais pour changer il y a aussi les salades à base de pâtes. Celle-ci je l'ai trouvé dans le Vitalfood n°3, j'ai juste remplacé les tortiglioni par des penne et les câpres par des cornichons.

Pour 4 personnes : 300g de penne, 2 boites de thon au naturel (environ 120g chacune), 2 poignées de roquette, 40g de copeaux de parmesan (ici pecorino), 1 citron, 1 cs de cornichons (ou câpres), 2 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour les refroidir puis les égoutter à nouveau.
• Laver le citron et prélever 2 bandes de zestes puis les émincer finement.
• Égoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Ajouter le jus et les zestes de citron, l'huile d'olive et un peu de poivre. Ajouter les pâtes, les cornichons et la roquette puis mélanger.
• Répartir dans les assiettes et parsemer de copeaux de parmesan.

 

Frais, léger et rapide à réaliser! Et vous c'est quoi votre salade du moment?

Pasta tomate & basilic

Avec la pâte de pistache, j'ai également reçu un sachet de pâte à la forme originale. Un soir j'ai improvisé un diner rapide et simple qui a plu à tout le monde : des pâtes, des tomates cerises du jardin, du basilic du jardin et un peu de bacon!

Pour 4 personnes : 300g de pâtes sèches, une 20aine de tomates cerises, 8 tranches de bacon, quelques feuilles de basilic, un filet d'huile d'olive

• Laver les tomates cerises et les feuilles de basilic. Ciseler les feuilles de basilic. Couper en morceaux les tranches de bacon.
• Faire bouillir de l'eau salée et cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
• Pendant ce temps poêler les tomates dans un peu d'huile d'olive, ajouter le bacon et le basilic. Mélanger et enlever du feu.
• Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle. Verser un filet d'huile d'olive, mélanger et servir aussitôt.

Simple mais bon! On peut remplacer les tomates cerises par des tomates séchées.

Ravioles au jambon cru

Pasta! Voilà le thème de notre dernier atelier avec My. Au menu ravioles au jambon cru et ravioles au poulet pour congeler ainsi que des tagliatelles pour le repas du soir accompagnées de boulettes de poulet et d'une sauce aux tomates crues. Au final pas mal de boulot ;-) mais ça en valait le coup ;-)

Pour 4 personnes:

Pâte: 250g de farine fluide, 1 gros œuf, 1cc de sel, 80ml d’eau froide

Farce : 150g de jambon cru, 2 petits suisses, 5 brins de thym, sel

Préparation de la pâte:

• Tamiser la farine. Battre l’oeuf en omelette avec l’eau.
• Mélanger la farine et le sel. Y faire un puits et ajouter l’oeuf. Pétrir longuement jusqu’à obtenir une pâte très souple. Laisser reposer 30 min.

Farce:

• Mixer tous les ingrédients. Goûter et rectifier l’assaisonnement

Façonnage:

• Couper la pâte en 3 ou 4 morceaux. 
• Pour chaque morceau, l'étaler au rouler et la passer au laminoir. Plier en 3 et repasser au laminoir en diminuant l'épaisseur au fur et à mesure (5 ou 6 sur le kitchenAid)
• Déposer un morceau de pâte sur le moule à ravioles, déposer 1/2cc dans chaque cavité. Déposer un autre morceau de pâte par dessus. Fermer les ravioles en passant le rouleau à pâtisserie pour souder les bords.
• Faire cuire 3/4 min dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et servir aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

Vous pouvez également congeler les ravioles. Pour cela étaler les ravioles sur une plaque et la mettre au congélateur. Dès qu'ils sont congelés, les mettre dans un sachet.

On a dévoré à 3 ces ravioles! C'est tout simplement délicieux, par contre attention à l’assaisonnement car le jambon cru et le parmesan sont déjà bien salés.

Salade de pennes au thon

Il fait (faisait plutôt...) beau et chaud, du coup on sort les barbecues et les cakes et salades sont de retour! Les salades composées peuvent très bien servir de plat complet car souvent elles contiennent tout ce qu'il faut : légume, viande/poisson, féculent.... Le plus dur est de trouver de bonnes idées pour les mélanges car riz/thon/tomate c'est très bon mais j'aime bien varier^^ Celle ci est une recette du guide cuisine d'Avril 2011.

Pour 4 personnes (j'avais divisé par 2 et j'en ai quand même eu pour 4 personnes!!) : 300g de pennes, 200g de thon au naturel, 1 oignon rouge, 1 poignée de roquette, 1 poivron rouge, 1 cs parmesan râpé, 5 cs de mayonnaise, 1 cc de vinaigre de vin, piment d'Espelette, sel

• Faire cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir et les égoutter.
• Peler et émincer l'oignon rouge. Ouvrir le poivron, oter le pédoncules, les graines et les cloisons blanches, le rincer puis l'émincer. Egoutter et émietter le thon.
• Mélanger la mayonnaise (pour faire plus léger j'ai mis 3 cs de mayo et 2 de crème fraiche) avec le vinaigre, le parmesan et du piment dans un saladier. Ajouter les pennes, l'oignon, le poivron et le thon. Saler légèrement et mélanger.
• Éparpiller la roquette. Servir tiède ou froid.

Une salade simple mais efficace! Elle convient très bien pour plat principal le soir. A la place de la roquette j'ai utilisé un mélange de jeunes pousses.

Minis lasagnes merlu & courgette au cumin

Et voici l'Italie dans ma cuisine! Un plat de lasagnes en version mini avec des ingrédients moins traditionnelles que la tomate et le bœuf, le tout présenté en portion individuel!

Ces lasagnes peuvent être servies en plat principal avec 2 portions par personnes, ou pour une entrée, dans ce cas une portion suffit!
Pour 2 personnes (4 minis lasagnes de 7cm de diamètre):
6 feuilles de lasagnes
1 courgette
1 cc de cumin
200g de filet de merlu (ou autre poisson)
1 oignon
1 échalote
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
fromage râpé

• Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Quand ça commence à dorer, ajouter le poisson coupé en petit morceau et le cumin. Saler et poivrer puis laisser cuire 10 min.
• Émincer l'échalote, peler la courgette 1 cm sur 2 puis couper la en rondelles. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, ajouter les rondelles de courgette, saler, poivrer et laisser cuire 10 à 15 min à feu doux.
• Pendant ce temps, faire cuire 7/8 min les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée. Puis les étaler sur un torchon propre et sec. J'ai fait deux tournées de cuisson.
• Avec un cercle mousse de 7 cm de diamètre, découper 2 cercles dans chaque feuille de lasagne.
• Beurrer un plat à four, y disposer 4 cercles mousses. Dans chaque cercle, mettre au fond une feuille de lasagne puis un peu de poisson (couche pas trop épaisse) puis des lamelles de courgette. Mettre par dessus une nouvelle couche de lasagne, de poisson et de lamelles de courgette, finir avec une couche de lasagne.
• Parsemer chaque mini lasagne de fromage râpé et enfourner à chaud à 180°C pendant 30 min.
• A la sortie du four, avec une spatule disposer 2 minis lasagnes par assiette enlever le cercle avec précaution et servir aussitôt avec de la salade verte.

Une version de lasagnes qui changent de celles à la bolognaise avec un mélange de saveurs très agréable! Le seul hic est la feuille de lasagne du dessous un peu sèche... la prochaine fois je mettrai un peu de crème fraîche au fond du plat et peut être aussi un peu sur la dernière feuille de lasagne avant le formage râpé!

Cette recette arrive à point nommé pour le concours de Nova épicerie : "Toutes les saveurs de l'Italie"! Pour voter pour votre recette préférée c'est ici.