Crumble à la mûre & au chocolat blanc

Nous avons profitons d'une balade à pied en famille pour ramasser des mûres. On les a picoré nature comme du raisin mais aussi dans un yaourt ou fromage blanc. Et il m'en restait quelques unes, parfait pour un crumble gourmand!

Pour 4 personnes : 200 g de mûres, 150 g de pommes pelées et épluchées, 50 g de chocolat blanc, 50 g de beurre demi-sel, 40 g de cassonade, 60 g de farine, 25 g de pistaches mondées grossièrement hachées

• Déposer les fruits dans un petit plat à gratin (18/20 cm). Les parsemer de gros morceaux de chocolat blanc.
• Dans un bol, mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux, la cassonade et les pistaches. Mélanger rapidement du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.
• Répartir le crumble sur les fruits et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner 25 min environ jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Déguster tiède ou froid. Pour plus de gourmandise vous pouvez l’accompagner d'une boule de glace pistache ;-)

Poulet & fruits secs façon tajine

Après une petite cure de soupes post fêtes j'ai eu envie d'un plat plus cuisiné. En fouillant dans mes placards j'ai retrouvé des pistaches et des pruneaux, ils se sont mariés parfaitement avec des hauts de cuisse qui étaient au congélateur! Un plat riche en saveurs et en couleurs. A vos fourneaux!

Pour 4 personnes : 4 hauts de cuisse, 12 pruneaux, 25g d'amandes effilées, 25g de pistaches non salées, 2 cc de ras-el-hanout, 1 bâton de cannelle, 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de miel, 2 cs de jus d'orange, 2 cs de jus de citron, sel, poivre, semoule pour accompagner

 

• Saler et poivrer les morceaux de poulet puis les saupoudrer de ras-el-hanout.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et faire dorer les pistaches et les amandes sur feu moyen. Les égoutter puis les réserver.
• Déposer les morceaux de poulet dans la sauteuse avec le bâton de cannelle. Faire dorer de tous les côtés puis retirer l'excès de gras et baisser le feu.
• Couvrir et faire cuire 20 min en mélangeant puis en ajoutant d'un peu d'eau en cours de cuisson.
• En fin de cuisson, retirer les morceaux de poulet, y verser le miel, les jus d'orange et de citron puis laisser réduire de moitié. Ajouter les pruneaux et les fruits secs, mélanger et laisser cuire 2 min en remuant de temps en temps
• Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5 min à feu doux, le temps de tout bien réchauffer.
• Servir avec de la semoule.

Ce plat peut aisément se préparer en avance et se faire réchauffer à la dernière minute. Vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues et/ou des abricots secs, les amandes effilées par des amandes entières ou des pignons.

Pommes, fruits secs & caramel au four

Après un petit voyage pro aux Pays Bas (d'ailleurs si vous avez des livres de recettes néerlandaises je suis toute ouïe car j'ai bien aimé leur culture culinaire!!) je publie enfin la recette de pommes au four réalisée lors d'un atelier à 4 mains avec ma collègue! Une recette simple et rapide à préparer et qui va en régaler plus d'un!

Pour 6 personnes : 6 petites pommes 10 cs de caramel au beurre salé, 2 cs de pistaches natures, 2 cs de noix de pécan, 2 cs d'amandes effilées

 

• Préchauffer le four à 180°C. Couper le chapeau des pommes puis enlever délicatement le cœur. Les disposer dans un plat à four.
• Concasser grossièrement les fruits secs et les mélanger à 6 cs de caramel. Garnir les pommes de cette préparation puis répartir le reste sur le dessus.
• Disposer les chapeaux à coté des pommes dans le moule puis arroser le tout avec le reste de caramel.
• Enfourner 30 min environ (+/- selon la taille des pommes).

 

A déguster tiède ou froid avec ou sans boule de glace ;-) Vous pouvez varier les fruits secs : noix, amande, pignon,... On peut également la sauce caramel par des bonbons au caramel...

Crème brûlée à la pistache

Lors d'un passage chez Vincent Guerlais, j'ai rapporté un petit pot de pâte de pistaches (en plus des chocolats et de pâtisseries... ;-)). J'ai trouvé pratique la petite quantité, ça évite de la perdre et c'est plus abordable! Une bonne partie du pot est partie dans mon fantastik et j'ai utilisé le reste dans ces petites crèmes.

 

Pour 6 petits ramequins (d'après la recette d'Edda) : 5 jaunes (environ 90 g), 280 g de crème liquide entière, 60 g de lait, 50 g de sucre, 1 cs de pâte de pistaches + cassonade pour caraméliser

 

• Faire préchauffer le four à 100°C avec un plat rempli d'eau pour faire le bain marie.
• Faire chauffer la crème, le lait, le sucre avec la pâte de pistache. Porter légèrement à ébullition tout en mélangeant afin de bien dissoudre la pâte de pistache et le sucre.
• Fouetter les jaunes d'œufs puis verser par dessus la crème à la pistache chaude. Bien homogénéiser puis verser dans les ramequins.
• Déposer les ramequins dans le plat rempli d'eau (qui a du chauffer) et laisser cuire 45 min à 1 h. Laisser refroidir dans le four éteint avant de mettre plusieurs heures au frais.
• Avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

 

Il est important de bien dissoudre la pâte de pistache sinon elle a tendance à tomber dans le fond ...

La cuisson dépend de l'épaisseur du ramequin et de votre four.

Granola pistache & figue

Encore une recette de granola! J'aime beaucoup m'en faire un bon petit dej avec du lait ou un yaourt. Avec le granola les variantes sont infinies : noix, noisette ou pistache; raisin sec, cranberrie ou abricot sec avec ou sans pépites de chocolat... Cette dernière recette provient du VitalFood n°10 que j'ai modifié un peu.  

Pour un gros bocal : 400 g de flocons d'avoine complet, 40 g d'huile neutre, 80 g de miel, 1 cc de vanille, 1/2 cc de fleur de sel, 100 g de figues sèches, 50 g de pistaches non salées, 25 g de noix de cajou, 25 g de noisettes

• Préchauffer le four à 160°C
• Faire chauffer le miel et l'huile.
• Mélanger les flocons d'avoine avec la vanille, le sel et les fruit secs. Verser le miel chaud par dessus et bien mélanger pour enrober toute la préparation.
• Étaler la préparation sur une ou deux feuilles de papier cuisson puis enfourner 30 à 40 min en remuant toutes les 10 min.
• Laisser refroidir avant d'ajouter les figues coupées en morceaux.
• Conserver dans un bocal hermétique.

Je n'avais plus assez de pistaches mais vous pouvez mettre 100 g . Les figues peuvent être remplacées par des cranberries.

Fantastik fraise & pistache

Les fantastik de Michalak c'est une valeur sure! J'en ai déjà réalisé plusieurs et à chaque fois c'est une réussite. J'adore les mélanges de textures, de formes, de saveurs... J'ai voulu profiter des premières fraises de la saison pour faire le dessert d'un repas entre amis. Avec de la pistache c'est un chouette duo!

Pour 6/8 personnes :

Crème chantilly ivoire (la moitié suffit): 250 g de crème liquide entière, 20 g de pâte de pistache, 75 g de chocolat blanc, colorant rose/rouge (facultatif)

Pâte sablée : 90 g de beurre mou, 35 g de sucre glace, 1 g de fleur de sel, 80 g de farine

Biscuit trocadero pistache : 55  g de sucre glace, 25 g de poudre de pistache, 8 g de fécule de pomme de terre, 30 g de poudre d'amande, 5 g de jaune d'œuf, 15 g de pâte de pistache, 80 g de blancs d'œufs, 20 g de sucre semoule, 40 g de beurre

Pistaches caramélisées : 100 g d'eau, 100 g de sucre semoule, 100 g de pistaches, 1 g de fleur de sel, 20 g de beurre

Dressage : coulis de fraises, 250 g de fraises

Crème chantilly ivoire :

• La veille, faire bouillir la crème avec la fleur de sel
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier avec la pâte de pistache. Verser par dessus la crème en la passant au chinois.
• Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit.

Pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Tamiser le sucre glace et la farine. Mélanger les avec le beurre et la fleur de sel.
• Beurrer un moule à manqué (ou cercle à tarte) de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut. Placer une feuille de papier sulfurisé au fond et verser la préparation. Étaler et tasser avec les mains.
• Faire cuire 8 min.

Biscuit trocadero pistache :

• Tamiser le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule.
• Dans un saladier mélanger les poudres tamisées, la poudre d'amande, le jaune, la pâte de pistache et 40 g de blancs.
• Monter en neige les blancs restants avec le sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter le beurre fondu.
• Répartir la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 15 min environ.

Pistaches caramélisées :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole. Ajouter les pistaches et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'un caramel.
• Verser sur une feuille de papier cuisson ou tapis de cuisson, ajouter le beurre, étaler et enfourner 10 min.
• Laisser refroidir et concasser la moitié.

Montage :

• Étaler du coulis de fraise sur le biscuit.
• Laver les fraises, les équeuter puis les couper en 2.
• Monter la chantilly, la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
• Pocher des dômes de chantilly sur la base. Disposer des morceaux de fraise entre les dômes puis parsemer le tout de pistaches caramélisées.
• Garder au frais jusqu'au service.

Gros coup de cœur sur les pistaches caramélisées, ça se mange comme des bonbons^^.

Dans toutes les recettes de fantastik que j'ai pu réalisé il m'est resté de la chantilly. C'est parfait pour se faire un dessert gourmand le lendemain mais vous pouvez aussi diminuer les doses par 2. Idem pour les pistaches mais ce serait dommage car elles se gardent très bien et c'est aussi trop bon sur un fromage blanc, une compote...

Galette 2017 : amande, pistache & fruits rouges

Hier c'était l'épiphanie. Je vous avoue qu'on avait fait les gourmands en commençant dès lundi notre cure de galette avec une feuilletée pomme... oui mais dedans il y avait une fève star wars! Hier donc c'était THE jour alors on en a dégusté une maison avec à l'intérieur un recyclage de fève star wars ;-) . J'aime beaucoup le mélange pistache/fruits rouges, mini Dark Vador a aimé jusqu'à ce qu'on trouve la fève... après ce n'était plus bon... Ah les enfants ;-)

 

Pour 6 personnes (20/22 cm de diamètre): pâte feuilletée (ici maison), 1 gros œuf, 75 g de poudre d'amandes et de pistaches en proportion 50/50*, 60 g de sucre, 25 g de crème épaisse, 50 g de beurre, 1 verre de fruits rouges surgelés, 1 œuf pour la dorure

 

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les poudres d'amandes et de pistaches, la crème et l'œuf. Le mélange doit être bien homogène. Verser dans un saladier et réserver au frigo.
• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque, répartir la crème amande-pistache en laissant 1.5 cm sur les bords. Déposer une fève sur la crème puis répartir les fruits rouges encore surgelés. Fermer la galette en déposant le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter l'œuf et en badigeonner le dessus de la galette. Et réserve le tout au frais.
• Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner à nouveau le dessus de la galette d’œuf puis enfourner environ 30 min.
• Sortir la galette du four et la badigeonner éventuellement d'eau sucrée pour la faire briller.

 

*Vous pouvez faire une crème 100% pistache en ne mettant que de la poudre de pistaches, j'en avais plus assez. Vous pouvez aussi faire une version noisette/poire/chocolat.

Tarte poire & pistache à la normande

Oui je sais la tarte normande c'est à base de pommes... Mais moi je préfère les poires! Et puis avec de la pistache c'est un duo extra! On peut la manger froide ou tiède, au goûter , en dessert... Les poires arrivent en force à cette période de l'année, il y a plusieurs variétés j'ai choisi des poires Williams qui se tiennent bien à la cuisson. Pour la recette je suis partie d'une recette de tarte normande "classique" d'Eric Kayser.

 

 

Pour 8 personnes :

Pâte sablé à la pistache : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g de poudre de pistaches, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine

Crème clafoutis : 50 g de sucre en poudre, 15 g de poudre de pistaches, 15 g de fécule de maïs, 1 œuf + 1 jaune, 110 g de crème liquide entière, 3 cs de lait

Garniture : 4 poires Williams, un peu de poudre de pistaches



 

 

Pâte sablée à la pistache :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré.

Crème :

• Dans un saladier fouetter le sucre, la poudre de pistaches, la fécule, l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter la crème liquide et le lait. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Finissions:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Laver, peler et couper les poire en 4. Ôter le trognon et les pépins.
• Disposer les quartiers de poire sur le fond de tarte et verser par dessus la crème.
• Enfourner 40 min environ. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
• Avant de servir saupoudrer de poudre de pistaches.

 

La pistache se ressent principalement de la pâte Pour accentuer le goût dans la crème, on peut remplacer la poudre par de la pâte de pistache Et pour plus de gourmandise on peut la servir avec une petite sauce chocolat ;-)

Saumon en croûte d'herbes & pistache

J'adore le poisson & le crumble, les 2 ensembles c'est pas mal non plus! Ma recette chouchou c'est celle au crumble de parmesan. Mais celle-ci n'est pas mal non plu! Il s'agit d'un pavé de poisson recouverte d'une couche croustillante et très parfumée, je me suis régalée! On peut varier le poisson et le fruit sec : amande ou noisette à la place de la pistache.

Pour 4 personnes (recette inspirée d'un magasine): 4 pavés de saumon, 8 cs d'herbes ciselées (ciboulette, persil, basilic...), 60 g de poudre de pistache, 4 cs de chapelure, 50 g de beurre mou, sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°C.
• Rincer les pavés puis les éponger avec du papier absorbant. Les déposer ensuite sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
• Dans un saladier mélanger le beurre, les herbes ciselées, la chapelure et la poudre de pistaches. Saler et poivre. Recouvrir les pavés de cette pâte.
• Enfourner 5 min à 180°C puis 5 min à 200°C (la durée varie selon l'épaisseur du poisson et la cuisson désirée +/- rosée ou pas).
• Déguster bien chaud avec une petite sauce crème citronnée & aneth!

Pour accompagner : un riz basmati ou des pommes de terre vapeurs & une salade verte ou bien une julienne de légumes.

Granola confiture de figues & huile de pistache

Mon repas préféré c'est le petit déjeuner. Pour moi le petit déjeuner est sucré sauf quand on se fait un brunch. Comme pour les autres repas, j'aime varier ce que je mange: pain toasté avec de la confiture & thé, céréales ou granola avec du lait ou un yaourt, et à de rare occasion j'apprécie une bonne viennoiserie avec un thé!

 

Mon p'tit dej préféré c'est du granola maison avec un yaourt et de la compote ou morceaux de fruit. Sur la photo ci-dessous tout était maison : le granola, le yaourt et la compote de rhubarbe du jardin. Pour la recette du granola j'ai repris celle du livre Le camion à tartes Fabrique Kluger en utilisant de l'huile de pistache pour le parfumer un peu plus. Le top aurait été de mettre des pistache à la place des noix mais je n'en avais pas dans mes placards...

Pour environ 500g : 75g de miel, 35g d'huile de pistaches, 35g d'eau, 90g de confiture de figues, 250g de flocons d'avoine, 50g de noisettes concassées grossièrement (ou mieux encore des pistaches!), 25g de graine de lin, 50g de cranberries séchées et/ou morceaux de figues séchées

 

• Dans une casserole, mélanger le miel, l'huile, l'eau et la confiture. Porter à ébullition sur feu moyen.
• Dans un saladier mélanger les flocons d'avoine, les noisettes et les graines de lin. Verser dessus la préparation au miel et mélanger avec une grande cuillère jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
• Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 30/40 min à 150°C (durée variable selon la quantité et les four) en remuant de temps en temps. Le granola doit être doré.
• Ajouter les cranberries, bien mélanger et laisser refroidir puis conserver dans une boite métallique à l'abri de l'humidité.

 

Et vous c'est quoi votre p'tit dej préféré?

Cheesecake pistache & fraise

Vite il faut profiter des dernières fraises! Une fan de cheesecake a déjeuner, voilà une bonne excuse pour faire un cheesecake! N'amoureux n'aimant pas trop ça, j'en fais rarement car un cheesecake pour moi toute seule c'est un peu beaucoup ;-) Pour cette version, j'ai suivi la recette Cheesecakes de chez Berko, en divisant les doses par 2 et j'en ai quand même eu pour 6 personnes!

Pour 8/10 personnes (moule de 26 cm de diamètre):

Base : 250 g de biscuits brun, 50 g de chocolat blanc (j'ai mis du beurre)

Appareil à cheesecake : 800 g de Philadelphia, 230 g de sucre, 5 œufs entiers, 1 jaune d'œuf, 20 g de farine, 5 cl de crème fleurette, 1 cc d'extrait de vanille, 120 g de pâte de pistache

Déco : 1 kg de fraises, éclats de pistaches, 1 cs de sucre, 1 filet de jus de citron

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Émietter les biscuits et les mélanger avec le chocolat blanc fondu (ou le beurre). Chemiser un moule avec du papier sulfurisé et en tapisser le fond de cette préparation sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner 15 min. Réserver.
• Battre le Philadelphia avec le sucre pendant 2 min. Incorporer 1 à 1 les œufs entiers et le jaune. Verser la crème fleurette et l'extrait de vanille, continuer à mélanger 1 min. Ajouter la farine, mélanger encore 1 min de façon à obtenir une crème homogène et lisse.
• Séparer la préparation en 2. Verser la première dans le moule. Dans la deuxième ajouter la pâte de pistache puis la verser dans le moule sur la première.
• Baisser le four à 150°C et enfourner 1h30. Laisser refroidir dans le four 2h environ. Mettre au frigo 4 h minimum ou au mieux une nuit.
• Mixer une dizaine de fraise avec le sucre et le jus de citron. Réserver.
• Couper le reste des fraises en 2 et les déposer en rosace sur le dessus du gâteau. Arroser le gâteau du coulis de fraises. Parsemer d'éclats de pistaches.

 

Comme tout cheesecake, il faut le découper en petites parts ou bien prévoir un repas léger ;-) Il se conserve très bien plusieurs jours au frigo.

Pavlova fraise & pistache

Vite vite il faut profiter des fraises avant que la saison prenne fin! Invités à un repas, j'ai proposé d'apporter le dessert. J'avais des blancs en attente dans le frigo donc je ne savais quoi faire (mini n'amoureux me demande des macarons mais avec le mini n°2 c'est un peu difficile ;-)) j'ai donc pensé à une pavlova. Grande première pour moi, du coup je me suis aidée du livre Pavlova, Meringue et Cie. J'ai juste fait la meringue "à ma façon" et j'ai changé les figues par des fraises mais je compte bien refaire le mélange pistache/figue car je suis fan des 2!

 

Pour 6/8  personnes :

Meringue : 3 blancs d'œuf (environ 150 g), 180 g de sucre, 35 g d'eau, 1 pincée de sel, 10 gouttes de jus de citron, 2 cs de poudre de pistaches ou pistaches concassées

Crème pistache : 175 g de yaourt à la grecque*, 90 g de mascarpone, 4 cc de sucre glace, 4 cc de pâte de pistaches

Fraises : environ 250 g

 

• Préchauffer le four à 100°C.
• Mettre le sucre de la meringue et l'eau dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce que la préparation atteigne 110°C. En parallèle battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre ajouter le sirop en filet. Ajouter le citron et battre environ 15 min.
• Sur une feuille de papier cuisson ou en silicone étaler la meringue à l'aide d'une Maryse en un cercle de 20 cm de diamètre sur 4 cm d'épaisseur. Creuser légèrement le centre pour pouvoir y mettre la crème. Saupoudrer de pistaches concassées ou en poudre. Enfourner 2 h et laisser refroidir.
• Fouetter le yaourt et le mascarpone. Ajouter le sucre glace et la pâte de pistache. Réserver au frais. Laver, sécher et équeuter les fraises puis les couper en 2.
• Étaler la crème à la pistache sur la meringue sans aller jusqu'au bord.
• Répartir les fraises sur la crème et servir aussitôt.

Un dessert léger et frais! On peut préparer la meringue et la crème en avance mais il faut faire le montage au dernier moment.

 

* Un pot de yaourt à la grecque fait 150 g alors je n'ai mis que 150 g de yaourt et j'ai ajouté 25 g de mascarpone en plus. Cela évite d'ouvrir un yaourt pour 25 g seulement ;-)

Glace pistache, brioche toastée & compotée de rhubarbe

La rhubarbe le retour! Tout comme My je suis une fana de rhubarbe, c'est un des premiers plans que j'ai mis dans mon jardin. Cette année j'ai même mis 2 pieds ^-^ et en ce moment ils donnent très très bien! Pour cette saison j'ai déjà réalisé un smoothie et un gâteau streusel à la rhubarbe. Je continue ma série avec ce dessert à l'assiette, provenant d'un livre de glace de Magimix. C'est un bon mélange de saveurs et de textures, j'ai adore! 

J'ai fait ma propre brioche. Ce jour là j'avais réalisé des brioches individuelles et une brioche de 15/20 cm de diamètre. J'ai eu un petit soucis de cuisson pour la grosse : je ne l'ai pas laissé assez longtemps du coup l'intérieur n'était pas assez cuit! J'ai donc "vider" ma brioche en récupérant le tour ;-) Voilà pourquoi mes morceaux de brioches on une forme bizarre ;-)

Pour 6 personnes :

Compotée de rhubarbe : 800g de rhubarbe, 200g de sucre, 1cs de miel, 1 noix de beurre

Brioche ( ici brioche maison, dans le livre : brioches à tête coupée en 2)

Glace pistache (j'ai utilisé ma glace pistache/noisette ici)

• Éplucher les tiges de rhubarbe en supprimant tous les filaments. Couper les tiges en bâtonnets réguliers. Les poudrer avec 100g de sucre et laisser macérer pendant 6h de frais. Égoutter.
• Dans une grande casserole, chauffer le beurre. Dès qu'il commence à crépiter, ajouter la rhubarbe puis le miel et le sucre restant.
• Mélanger et faire cuire à feux doux pendant 20min en remuant plusieurs fois. Laisser tiédir.
• Si brioche à tête, la couper en 2. Passer la brioche 10 min au four afin de les tiédir et de les toaster légèrement.
• Sur chaque assiette, déposer des morceaux de brioche toastée tartinées (ou pas) de compotée de rhubarbe. Accompagner de boule de glace.

C'est un dessert bien gourmand alors il faut mieux prévoir un plat "léger" ;-)

Glace pistache & noisette

On m'a proposé de découvrir un nouveau site qui rassemble des produits d'épicerie fine, artisanaux et haut de gamme. Le principe est simple : chaque mois, une vente online est dédiée aux produits d'épicerie fine d'un pays ou d'une région. Chaque produit est cautionnée par un chef dudit pays. 

J'ai notamment reçu un pot de pâte de pistaches & noisettes. Cela tombe bien  car j'adorrrrre les desserts à la pistache et j'avais une folle envie d'une glace...

Pour 6/8 personnes : 50cl de lait entier, 1cs de lait en poudre, 50g de pâte de pistache & noisette, 4 jaunes, 40g de sucre

• Dans une casserole faire chauffer le lait, le lait en poudre et la pâte de pistache.
• Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit le lait à la pistache bien chaud sans cesser de remuer.
• Remettre sur le feu et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne onctueuse.
• Verser dans un saladier, passer un coup de mixeur pour bien homogénéiser et laisser refroidir avant de mettre au frais 1 nuit.*
• Verser la préparation dans une sorbetière et laisser prendre. Conserver au congélateur.

 * Pour faire prendre la préparation en sorbetière il faut qu'elle soit bien froide, c'est pour cela que je la laisse une nuit au frigo. Vous pouvez accélérer le processus en laissant le mélange dans un saladier posé sur des glaçons.

On peut aussi faire une glace à la pistache et mixant 50g de pistache dans le lait chaud. Une autre version sans oeuf : ici .

Produit offert

Macarons crémeux pistache & confit de cerises

Vous connaissez ma devise en cuisine : rien ne se perd tout se recycle! Il me restait du crémeux pistache et du confit de cerises après mes choux alors j'ai garni quelques macarons et c'était très bon (wahou la rime^^). La crème se tient bien et ne mouille pas le macaron, c'est une bonne idée pour changer de la ganache. On peut remplacer la pistache par du praliné et pourquoi pas par de la purée de fruits ? A tester!

Pour 20 à 30 macarons selon la taille :

Coque des macarons : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre, 1 pointe de couteau de colorant framboise

Crémeux pistache : 1 feuille de gélatine (2g), 155g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de pâte de pistache, 70g de beurre doux.

Confit gélifié de cerises : 100g de cerise, 20g de sucre, 2g de gélatine (1 feuille)

Confit de cerises:

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Faire chauffer les cerises avec le sucre et un filet d'eau. Laisser compoter.
• Hors du feu, ajouter la gélatine égoutter, mélanger puis mixer le tout.
• Déposer du papier film dans un petit plat et y couler la préparation sur 1/2cm d'épaisseur. Couvrir de film et laisser prendre au frigo environ 2h.

Crémeux:

• Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau froide. 
• Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Coques des macarons :

• Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace, mixer et réserver. (Je ne tamise plus et le résultat est quand même top).
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes environ.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage :

• Fouetter le crémeux au robot puis la mettre en poche à douille.
• Déposer du crémeux sur la moitié des coques et y enfoncer un petit morceau de confit puis recouvrir de crémeux.. Recouvrir d'une autre coque de macaron et appuyer légèrement.
• Laisser reposer au frais avant de déguster. Il faut mieux les laisser reposer 24h avant de les déguster.

Mioum mouim, j'adore la pistache alors forcément j'adore ces macarons ;-)

Choux crémeux pistache & confit de cerises

Très choux ces petits choux, n'est ce pas ? ;-) Depuis que j'ai découvert le craquelin, je fais toujours mes choux avec. Je trouve que ça apporte du croustillant, que ça permet d'avoir des choux homogènes et en plus ça évite de les décorer avec du glaçage ou du fondant ;-) Ici j'ai repris la crème du Paris Brest de Conticini mais en version pistache avec de la cerise. On est en pleine saison c'est le moment d'en profiter, en plus elles sont extra!

Pour 10 choux (+ quelques chouquettes)

Craquelin : 80g de beurre doux, 100g de cassonade, 100g de farine, 2 pincées de fleur de sel.

Pâte à choux: 125g de lait, 125g d'eau, 110g de beurre froid coupé en morceaux, 140g de farine, 5g de sucre, 5g de sel, 4 à 5 oeufs

Crémeux pistache : 1 feuille de gélatine (2g), 155g de lait, 2 jaunes d’œufs, 30g de sucre semoule, 15g de maïzena, 80g de pâte de pistache, 70g de beurre doux.

Confit gélifié de cerises : 100g de cerise, 20g de sucre, 2g de gélatine (1 feuille)

Confit de cerises:

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Faire chauffer les cerises avec le sucre et un filet d'eau. Laisser compoter.
• Hors du feu, ajouter la gélatine égoutter, mélanger puis mixer le tout.
• Déposer du papier film dans un petit plat et y couler la préparation sur 1/2cm d'épaisseur. Couvrir de film et laisser prendre au frigo environ 2h.

Craquelin :

• Dans le bol du robot avec la feuille, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au frigo.

Crémeux:

• Faire ramollir la gélatine 15min dans de l’eau froide. 
• Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache. Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la maïzena. Verser la moitié du lait dessus puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer.
• Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Débarrasser dans un bol et ajouter le beurre froid en morceaux puis mélanger au mixer plongeant.
• Filmer au contact et réserver 1 heure au réfrigérateur.

Pâte à choux:

• Préchauffer le four à 180° chaleur statique.  
• Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine. 
• Remettre sur le feu et dessécher à feu doux. Mettre la pâte dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. 
• Dresser des choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min et laisser refroidir 10min dans le four pour bien les sécher.

Montage:

• Couper le dessus des choux. Couper en cubes le confit gélifié de cerises.
• Fouetter le crémeux pendant 3min puis le mettre en poche à douille.
• Déposer du crémeux on fond des choux puis un cube de confit et remettre du crémeux par dessus pour "cacher" le confit.
• Remettre le dessus sur les choux et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

On peut aussi simplement mettre une brunoise de cerises au fond des choux à la place du confit, ou bien une framboise fraîche. Vous n'aimez pas la pistache? Optez pour du praliné.

Pour l'organisation : le confit et la crème peuvent être réalisés la veille. Les choux aussi, si nature les mettre dans une boite à l'abri de l'humidité et les passer au four 5min pour leur redonner un peu de croustillant avant de les garnir. Si garnis les garder au frais, ils ramolliront légèrement mais pas le dessus grâce au craquelin.

Epiphanie 2014 #1 - Galette pistache & framboise

L'épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre le Messie venu et incarné dans le monde et recevant la visite et l'hommage des rois mages. Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le premier dimanche de janvier sauf si c'est le 1 janvier. (Wikipédia).

C'est THE jour de la galette mais généralement on en trouve dans les magasins et les boulangerie tout le mois de janvier (de quoi faire une overdose!). Depuis quelques années, je fais moi même mes galettes (comme ici ou là) ou brioches des rois comme là.

Cette année j'ai réalisé 2 versions : une pistache/framboise et une seconde noisette/poire/chocolat. Comme j'avais oublié le beurre sur ma liste de course, je n'ai pas fait la pâte feuilletée mais je l'ai acheté à mon boulanger! A 1.4€ les 500g ça valait pas le coup de s'embêter...

Pour 6 personnes : 250g de pâte feuilletée (j'ai étalé finement), 1 jaune d’œuf, sucre glace

Crème pistache : 50g de beurre mou, 40g de sucre, 50g de poudre de pistache, 1 œuf

Crème framboise : 1 jaune d’œuf, 65g de coulis de framboise, 65g de lait, 15g de sucre, 1cc de farine

Crème pistache :

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de pistache et l'oeuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Crème framboise:

• Faire chauffer le lait et le coulis de framboise.
• Fouetter le sucre avec le jaune jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine.
• Verser le lait/framboise chaud sur le sucre/jaune/farine, mélanger et remettre le tout sur le feu. Faire épaissir 2 /3 min à feu doux. Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir avant de verser dans une poche à douille. Réserver au frais.

Montage:

• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• Sur le plus petit disque à l'aide des poches à douille, faire des spirales de crème en alternant pistache et framboise et en laissant 1cm tout le tour.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez également préparer une crème pâtissière ordinaire et y enfoncer des framboises surgelées ou bien une crème pâtissière au chocolat avec ou sans pépite!

Il faut bien laisser la galette crue au frais avant de l'enfourner, cela permet à la pâte feuilletée bien levée. Vous pouvez également congeler votre galette crue, la laisser revenir 10min à température ambiante avant de la faire cuire (une astuce de Miss Creamy)!

Crème brulée pistache & cerise

Un petit dessert gourmand pour écouler le stock de cerises ramassées chez mes parents. Il me restait des jaunes après mes mousses de fromage blanc, j'ai donc réalisé ces petites crèmes pour les écouler. J'adore le duo pistache/cerise alors j'ai parfumé mes crèmes avec de la pâte de pistaches.

Pour 6 personnes : 24 cerises, 3 jaunes d’œuf, 350g de crème liquide entière, 2cs de pâte de pistaches, 30g de sucre + 6cc

• Mettre le lait et la pâte de pistaches dans une casserole et faire chauffer à feu doux pour dissoudre la pâte de pistache et obtenir un mélange homogène.
• Fouetter le sucre avec les jaunes puis verser dessus le lait à la pistache. Et remettre le tout à la casserole à feu doux pour faire épaissir.
• Verser la préparation dans 6 ramequins et déposer 3 cerises sans queue et une cerise avec queue dans chaque ramequin.
• Faire cuire au bain marie à 150°C pendant 30 à 40 min environ. Laisser refroidir.
• Avant de servir, saupoudrer chaque ramequin d'une cc de sucre et faire caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Des crème onctueuse, des fruits moelleux et un dessus craquant! C'est un dessert assez riche alors il faut mieux faire des petites portions.

Pesto pistache & basilic

J'avais du basilic qui faisait grise mine dans le frigo alors après une tomate/mozza/basilic j'ai eu l'idée de faire un pesto pour ne pas le perdre. J'ai fait avec ce que j'avais dans mon placard et voilà ce que ça donne! C'est parfait pour mettre sur du poisson comme pour faire une "croûte", sur tes tomates à la plancha façon provençale ou tout simplement sur des toasts!

Pour un petit pot : 30g de poudre de pistaches, 15g de parmesan, 5 feuilles de basilic, 1 pincée de sel, 2cs d'huile d'olive

• Mettre dans un mixeur la pistache, le parmesan, le sel et le basilic. 
• Puis ajouter l'huile d'olive mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène, si besoin ajouter 1cc d'eau.
• Vérifier l’assaisonnement et mettre dans un pot. Réserver au frais.

J'en ai utilisé pour mettre sur du poisson cuit à la plancha et servi avec des "frites" de polenta revenues également à la plancha, c'était très sympa!.

Macarons à la pistache

Quand je parle de macarons et qu'on me dit "moi mes préférés ce sont ceux à la pistache, forcément je prends ça comme un défi! Et voilà le résultat! Je les ai garni de la même "ganache" que mes chaussons briochés car elle a une très bonne tenue.

Coques : 150 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre glace, 55+55 g de blancs d'œufs, 37,5 g d'eau,150 g de sucre en poudre

Ganache à la pistache : 100g de crème liquide, 50g de pâte de pistaches, 20g de sucre, 2 jaunes d’œuf, 20g de beurre

Ganache à la pistache:

• Faire chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Fouetter les jaune et le sucre. Verser dessus le lait chaud, mélanger et remettre le tout à chauffer sur feu doux pour que le mélange épaississe en remuant constamment. 
• Ajouter le beurre, mélanger, renverser dans un bol et laisser refroidir avant de mettre au frais 1h.

Coques des macarons :

• Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace et réserver.
• Dans une casserole, verser le sucre en poudre et l'eau. Réaliser un sirop en portant ce mélange à 118°C. Pendant que le sirop monte en température, Battre la moitié des blancs d'œufs soit 55g. Lorsque le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en neige en battant à grande vitesse. Continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
• Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs d'œufs non-montés restants et le colorant. Incorporer ensuite petit à petit la meringue.
• Remplir une poche à douille munie d'une douille ronde. Faire des ronds sur des plaques à four recouvertes de papier sulfurisé ou bien sur des tapis à macarons comme ici. Laisser croûter 30 minutes au moins. La pâte ne doit plus coller au doigt.
• Préchauffez votre four à 130/140°C.
• Lorsque les macarons ont suffisamment croûtés faire cuire 12 minutes.
• Glisser la feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Les coques se décolleront toutes seules après quelques minutes.

Montage des macarons :

• Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la ganache à la pistache.
• Déposer de la ganache sur la moitié des coques et former les macarons en déposant une coque vide par dessus.
• Garder au frais.

Cette ganache est bien parfumée à la pistache avec une jolie couleur verte! On obtient de beaux macarons crouti-moelleux!