La gaufre pizza ou la pizza gaufre?

Vendredi tout est permis car c'est plateau Koa Lanta ;-). Toutes les semaines on change de "snack" : pizza, croque monsieur, crêpes... et il y a déjà quelques semaines mini n'amoureux voulait des gaufres. Pour faire simple j'ai suivi une recette de Tupperware, une version salée et une seconde sucrée à faire cuire au four dans leur moule. Alors pizza gaufre ou gaufre pizza?

Pour 8 gaufres : 5 g de levure, 175 g de farine, 1 pincée de sel et de poivre, 3 œufs, 200 ml de lait, 50 ml d'huile d'olive, 50 g de parmesan, origan ou basilic

Garniture : 1 pot de sauce tomate, 2 tranches de jambon, 4 petits champignons, 2 boules de mozzarella, origan ou basilic

 

• Préchauffer le four à 220°C. Découper en lamelles le jambon & les champignons
• Mélanger la levure, la farine, le sel, le poivre et les jaunes d'œuf.
• Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Répartir la pâte dans 2 moules à gaufres posés sur une grille froide (ou faire 2 tournées si vous n'avez qu'un moule). Enfourner 10 minutes environ.
• Démouler immédiatement sur une feuille de cuisson posée sur une grille.
• Garnir les gaufres avec de la sauce tomate puis des lamelles de jambon et de champignons. répartir par dessus la mozzarella. Saupoudrer d'origan ou de basilic puis faire cuire 5 à 6 min.
• Servir avec de la salade verte.

La garniture est variable selon les gouts, les envies & le contenu du frigo! On peut préparer les gaufres non garnies en avance en les gardant sur une grille. Il suffira de les garnir puis de les cuire juste au moment de passer à table!

 

Ces gaufres découpées en 4 ou 6 seront parfaites pour un apéro :-)

Defi My/Dey : Pizza rosti à la truite fumée

Il y a déjà quelques temps, My m'avais lancé un nouveau défi : celui de confectionner une pizza sans pâte à pain mais avec une base originale. Il existe plusieurs alternatives à la pâte à pain : une base chou-fleur ou bien polenta, j'ai tenté celle à base de pommes de terre en réalisant un rosti géant assez plat que j'ai garni de crème et de truite fumée. C'est sympa et ça change.

Pour 4 personnes : 300 g de pommes de terre, 1 blanc d'œuf, 1 cs de beurre fondu, 3 tranches de truite fumée, 1 boule de mozzarella, oignon rouge, aneth, sel, poivre, 2 cs de crème fraîche

 

• Préchauffer le four à 200°C
• Laver les pommes de terre puis les peler et les râper. Les mélanger avec le beurre fondu, le blanc d'oeuf, sel, poivre et un peu d'aneth.
• Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé en une couche assez fine. Faire cuire 10 à 15 min. Les bords doivent être légèrement croustillants.
• Émincer l'oignon rouge, couper en morceaux la mozzarella et en lamelle la truite fumée.
• Tartiner le rosti géant de crème fraîche, saupoudrer d'aneth, sel et poivre. Répartir dessus la truite fumée, l'oignon rouge et la mozzarella.
• Enfourner 10 min. Déguster bien chaud

Il faut trouver la juste épaisseur pour que la "pâte" ne soit pas trop épaisse mais pas trop fine non plus afin que le "pizza" se coupe et se sert facilement ;-) On peut aussi réaliser des versions individuelles en réalisant des rostis plus petits.

The pâte à pizza et pizza saumon fumé, oignon rouge & mozzarella

C'est la reprise de Koa Lanta. A la maison il y a un petit rituel "soirée koa lanta". Le plus souvent on se fait un snack : pizza, croque monsieur... ou un apéro dînatoire devant la TV. Pour démarrer la saison j'ai eu envie de tester une nouvelle pâte à pizza et de réaliser plusieurs pizzas pour satisfaire tout le monde ;-)

 

C'est en discutant sur Instagram qu'on m'a proposé de tester cette recette, j'ai bien fait elle est topissime! La quantité donnée était un peu trop importante pour nous, j'ai divisé par 2.

 

 

Ingrédients pour 7 pizzas individuelles (pâtons de 230 g) 1000 g farine T55, 600 à 620 g d’eau de source à température ambiante , 20 g de sel marin, 2,5 g de levure fraîche ou 1g de levure sèche instantanée

• Au robot pétrin : Verser l’eau dans la cuve, et y délayer la levure. Ajouter la farine et le sel. Faire tourner le pétrin équipé du crochet jusqu’à ce que l’eau soit absorbé. pas plus. La pâte doit rester très grossière. Disposer cette pâte en masse dans un bac avec un couvercle non étanche, et laisser pousser à température ambiante 14h si 22° C ou 18h. si < 22°C.
• Diviser la pâte en pâtons de 230 g et bouler en serrant bien. Disposer les pâtons au froid (6°C) pendant 10h (minimum) à 72 h dans un bac avec un couvercle non étanche (j'ai disposé mes pâtons dans des bols que j'ai recouvert de papier film de façon non hermétique.
• Sortir les pâtons du réfrigérateur, les disposer sur un coin du plan de travail fleuré en les espaçant de 5-6 cm, les couvrir d’un linge humide, et les laisser remonter à température ambiante pendant 45 à 60 min, pour non seulement les laisser se détendre mais aussi que le choc thermique à l’enfournement soit plus vif.
• Préchauffer le four au maximum avec une pierre à pizza
• Faire un tas généreux de farine de blé dur sur le plan de travail. Déposer un pâton dessus et l’abaisser en commençant par exercer une pression du bout des phalanges sur tout le pourtour en laissant un bon centimètre de marge. Puis la tourner en l’étirant de plus en plus. Puis la lancer en l’air en la faisant tourner. La force centrifuge va lui donner du diamètre. Bon alors là j'ai essayé mais pas trop réussi, manque de pratique lol En tout cas NE PAS UTILISER DE ROULEAU!!
• Déposer la pâte abaissée sur du papier sulfurisé avec du blé dur, commencer par la garnir avec la sauce de votre choix, puis avec la mozzarella ou autre fromage fondant, et enfin avec les ingrédients de votre choix.
• Enfourner et laisser cuire pendant 6 à 8 min. On peut finir par 2 min sous le grill.

Il est conseillé de ne pas mettre plus de 3 ingrédients pour ne pas trop la garnir et ainsi lui conférer de la légèreté. On peut aussi ajouter un ingrédient que l'on ajoute après cuisson : roquette, jambon cru ou burrata!

Notre première pizza : saumon fumé, oignon rouge & mozzarella sur une base crème fraiche/aneth
La seconde pizza : thon, champignon & mozzarelle sur une base tomate/basilic

Pizza maison au BBQ & plaque à pain/pizza

Au départ cette recette de pizza ne devait pas être publiée mais cela me permet de vous présenter 2 produits dont je suis totalement fan! Le premier c'est la plaque à pain/pizza d'Emile Henry que je possède depuis plusieurs années et que je ne regrette pas du tout d'avoir achetée!! Le second c'est la levure pour pizza Guy Demarle.

Certes la plaque à pizza n'est pas donnée, je l'avais d'ailleurs acheté pendant les soldes à un prix intéressant, mais je pense que c'est un bon investissement quand on aime la pizza! Cette plaque - en céramique réfractaire - permet d'obtenir une pâte dorée et croustillante, que ce soit au four ou au barbecue.  Ca marche avec les pizzas surgelées, fraîches ou maisons. Il suffit juste de faire préchauffer la plaque avec le four et le bbq et d'y glisser la pizza dessus pour la cuisson.

Cette plaque est aussi idéale pour faire cuire les pains maisons! On la fait également préchauffer dans le four au niveau le plus bas et on enfourne le pain dessus.

 

Je précise que je n'ai aucun "partenariat" avec Emile Henry, c'est vraiment un produit que j'affectionne et que je voulais vous présenter ;-)

 

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Le second produit c'est la levure spécial pizza Guy Demarle. Je l'avais reçu en cadeau après un atelier à la maison. J'étais septique mais elle est top! Elle permet d'obtenir facilement et surtout rapidement de très bonne pâte à pizza!

 

 

 

Pour 2 pizzas  : 1 sachet Demarle levure spéciale pizza, 250 g de farine, 30 g d'huile d'olive, 150 g d'eau.

• Délayer la levure dans l'eau tiède puis incorporer l'huile et la farine.
• Pétrir 3 min en vitesse 1 puis 4 min en vitesse 2. Laisser reposer 10 min à température ambiante.
• Diviser la pâte en 2. Étaler chaque boule de pâte jusqu'au diamètre désiré et laisser reposer à nouveau 10 min, le temps de préchauffer le four à 210°C ou le barbecue.
• Garnir la pizza, ici crème fraîche épaisse, oignon, lardons de bacon et fromage râpé et origan.
• Faire cuire 10 min environ et déguster!

 

Faut-il que je vous parle de notre super barbecue WEBER? Un bon investissement également ;-)

 

Pizza aux blettes de My

Il y a 15 jours mon panier de la semaine comprenait une belle botte de blettes. J'en avais cuisiné une partie pour mon pâté / tourte et j'en avais gardé un peu pour tester - enfin - la fameuse pizza aux blettes de My! Rien à redire c'est tout simplement extra! Je n'ai rien changé sauf le parmesan que j'ai remplacé par du comté.

Pour une belle pizza : 1 portion de pâte à pizza , 75 g de chèvre frais, sel, poivre, jus de citron, 1 bol de cotes et vert de blettes émincés et blanchis séparément 5 min et égouttés une nuit, 1 poignée de cerneaux de noix, huile d'olive, curry en poudre, 1 poignée de raisins secs blonds, comté (ou parmesan)

• Préchauffez le four à 240°C. Si vous avez une pierre à pizza la mettre aussi dans le four.
• Mélanger le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
• Étaler la pâte à pizza et y étaler le chèvre. Disposes les blettes sur l'ensemble de la pizza. Parsemer de cerneaux de noix. Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
• Enfourner 10 min en bas du four. Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 4 min au milieu du four.
• A la sortie du four, répartir des lamelles de comté. Servir sans attendre.

 

Cette pizza a un petit côté salé/sucré que j'ai beaucoup aimé. Du coup la prochaine fois, je remplacerai le filet d'huile d'olive par un peu de miel :-)

Pizza post raclette pour finir les restes!

La semaine dernière nous avons mangé notre première raclette de la saison. J'avais acheté une petite quantité de fromage et 5 charcuteries différentes à manger avec des pommes de terre. A nous 2, on a fini le fromage mais il restait pas mal de charcuterie. Pour écouler le stock, j'avais bien des idées : gratin de pommes de terre ou de pâtes... mais je voulais un truc un peu plus "léger", c'est My qui m'a donné l'idée de la pizza! Comme je n'avais plus de fromage à raclette j'ai mis du fromage à croque monsieur en tranche!

Pour 1 pizza (2 personnes) : 1 pâte à pizza (ici maison), 3cs de crème fraîche, 3cs de tomates concassées, origan séché, 4 tranches de bacon, 1 toute petite boite de champignons de Paris, 2 tranches de fromages à croque monsieur (ou reste de fromage à raclette), gruyère râpé, 3 tranches de jambon espagnol, sel , poivre

• Préchauffer le four à 200°C.
• Déposer la pâte à pizza sur une plaque ou du papier sulfurisé.
• Étaler la crème fraîche puis les tomates concassées sur la pâte. Saler et poivrer puis parsemer d'origan séché. Répartir les champignons.
• Couper le bacon en petits morceaux et les répartir sur la pizza, saupoudrer le tout de fromage râpé.
• Enfourner 15 à 20 min.
• Dès la sortir du four, répartir le jambon espagnol (j'ai enlevé le "gras" avant) et servir.

Vous pouvez y ajouter des oignons, des pommes de terre... à vous de confectionner votre propre pizza "écoulement de restes" ;-)

Pizza saumon fumé & crème à l'aneth et Pizza champignons & lardons

La semaine dernière grosse envie de pizza! Comme le vendredi je finis tôt c'était une bonne occasion de faire des pizzas 100% maison pour le dîner!

Pour la pâte j'ai réalisé celle du livre Pizza des éditions Marabout, en prenant bien soin de suivre leurs conseils et pour la cuisson j'ai utilisé la pierre à pizza "pizza stone" de Emile Henry, c'est vraiment l'idéal pour avoir une cuisson homogène avec une pâte croustillante.

Pour 4 pizzas individuelles : 500g de farine, 20g de levure de boulanger fraiche, 1/2cc de sucre, 2cc de sel, 2cs d'huile, 25 à 30cl d'eau tiède

• Mélanger 1cs d'eau avec la levure émiettée et laisser reposer 10min.
• Au robot mélanger la farine avec le sucre, le sel puis ajouter la levure avant d'incorporer petit à petit l'eau.
• Pétrir 10 min, la pâte ne doit plus coller aux parois et être bien souple. Former une boule et laisser reposer 2 à 4h dans un endroit tiède.
• Séparer la pâte en 4, la dégazer puis l'étaler sur 5mm pour une pâte fine et 1cm pour une pâte épaisse.

Garniture saumon fumé pour 2 pizzas : 4 tranches de saumon fumé, aneth, crème fraîche, 2 oignons, 1 pincée de sucre, 1 boule de mozzarella, 1cc d'huile d'olive

• Éplucher et émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive avec la pincée de sucre. Laisser caraméliser légèrement.
• Étaler de la crème fraîche sur la pâte et saupoudrer d'aneth. Répartir les oignons sur la pizza.
• Couper les tranches de saumon fumée en morceaux et la boule de mozzarella en tranches.
• Déposer sur les pizzas en les alternant les morceaux de saumon et de mozzarella.
• Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Garniture champignons et lardons pour 2 pizzas: 75g de lardons de bacon, 10 champignons de Paris, 1 petite boite de concassée de tomates, 70g de fromage râpé type gruyère, origan en poudre, 1cs d'huile d'olive

• Nettoyer et émincer les champignons et faire revenir les champignons dans l'huile d'olive. Les laisser 3/4 min afin qu'ils rendent leur eau.
• Mélanger le concassé de tomates avec sel, poivre et de l'origan. Étaler cette préparation sur la pâte à pizza.
• Répartir sur la pizza, les champignons puis les lardons et saupoudrer généreusement le tout de fromage râpé.
• Enfourner 10 à 15 min environ sur la pierre à pizza chaude. Déposer la pizza avec le papier sulfurisé, au bout de 5 min vous pourrez enlever le papier et finir la cuisson directement sur la plaque.

Pizza chorizo, poivron & mozzarella

Voilà une pizza originale pour changer de la Régina! Même mini n'amoureux en a mangé ;-) Pour le chorizo fort ou doux à vous de voir, ici doux car nous n'avons pas un palet habitué au piment! Le coulis poivron/tomate est extra, il vous en restera un peu : parfait avec des pâtes!

Pour 1 belle pizza : 1 pâte à pizza, 1 boule de mozzarella, environ 6 cm de chorizo, origan séché

Coulis : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, sel, poivre, tabasco

• Couper les poivrons en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes afin de faire noircir la peau pour l'enlever facilement. Laisser refroidir, peler les poivrons et les coupes en morceaux.
• Peler les tomates (je l'ai fais avec un pèle tomate), les épépiner et les couper en morceaux.
• Mixer les poivrons avec les tomates. Verser la préparation dans une casserole et faire réduite à feu doux. La sauce doit ainsi épaissir, saler, poivrer et ajouter un peu de tabasco. Réserver.
• Éplucher le chorizo et le couper en lamelles dans le sens de la longueur. Couper en rondelle la boule de mozzarella.
• Sur la pâte à pizza étaler le coulis de poivron/tomate, disposer les lamelles de chorizo puis de mozzarella. Saupoudrer le tout d'un peu d'origan séché.
• Enfourner à chaud à 180°C pendant 25 min environ.
• Déguster avec une salade verte!

On a beaucoup aimé cette variante de pizza, ça change et c'est très bon! Il va vous rester de la sauce mais elle se garde très bien plusieurs jours au frais ou au congélateur. Vous pourrez vous en servir pour une autre pizza, avec des pâtes ou comme sauce avec une viande blanche.

Minis calzones

Pour changer de la pizza ronde et plate, voici des calzones en version mini. A l'intérieur on y met ce qu'on veut (ou ce qui reste dans le frigo!). Moi j'ai fait trois versions différentes pour varier.

Pour 4 minis calzones :
Pâte a pizza:
150g de farine
85 ml d'eau
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de sel
1 cc de basilic séché
1/2 cc de levure de boulanger

Garniture (à varier selon vos goûts):
1 tranche de blanc de dinde (ou poulet ou jambon)
4 tranches de bacon
1 portion de vache qui rit
1 tranche de cheddar
2 tomates séchées

• Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP avec le programme pâte.
• Sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Faire une boule et laisser reposer 15 min.
• Puis étaler la pâte et couper 4 ronds d'environ 8 cm.
• Garnir les ronds moi : 1 avec 1/2 tranche de blanc de dinde/tomates séchée en morceaux, un autre avec 1/2 vache qui rit/1/2 tranche de blanc de dinde, un 2 tranches bacon/cheddar et un 2 tranches bacon/1/2 vache qui rit.

Voici un ustensile super pratique pour les minis calzones, chaussons...








• Refermer de façon à obtenir un demi cercle et appuyer sur les bords pour bien souder.
• Enfourner 15/20 min à 180°C.
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Perso j'ai beaucoup aimé la version avec les tomates séchées... quoiqu'avec la vache qui rit c'était pas mal non plus! En fait ce n'est pas des vrais calzone car je n'ai pas "tartiné" la pâte de sauce tomate ou de crème fraîche... c'est donc entre les chaussons salés et les pizzas!

Autres pizzas :
Pizza aux poivrons

Pizza aux poivrons

Rien ne vaut une pizza fait maison! En plus on y met ce qu'on veut, nous ce fut : dés de poulet, poivrons et bien sur des tomates.

Pour 2 pizzas (possibilité de congelé une moitié de pâte):
Pâte:
300g de farine
170 ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sel
1 cs de basilic séché
1 cc de levure de boulanger

Garniture :
75g de dés de poulet aux herbes
1 tomate
1/2 poivron vert
1/2 poivron jaune
herbes de provence
sauce tomate (moi Panzani:tomates préparées)

• Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP avec le programme pâte.
• Sortir la pâte sur un plan de travail fariné. Faire une boule et laisser reposer 15 min.
• Puis étaler la pâte en rond (ou deux cercles si vous faites 2 pizzas) et laisser reposer 30 min.
• Couper la tomate en demies rondelles et les poivrons en dés.
• Étaler de la sauce tomate sur la pâte puis répartir les demies rondelles de tomates, les dés de poulet et les poivrons. Parsemer d'herbes de provence et de fromage râpé.
• Enfourner dans un four préchauffer à 230°C environ 15 min.

Servir avec une salade verte.