Gâteau renversé aux poires & noisettes

Dimanche pluie, dimanche cocooning avec une pause gourmande autour d'un gâteau maison! Le week end dernier il faut à la poire avec une touche croquante apportée par les noisettes.

Pour 6 personnes : 3 grosses poires, 2 cs de sucre roux, le jus d'un citron, 140 g de beurre, 120 g de beurre salé, 160 g de farine, 2 œufs, 1 sachet de levure, 8 cs de lait de noisettes (ou lait), 1 poignée de noisettes

• Peler les poires, évider le cœur puis les couper en gros quartiers. Les mettre dans un saladier avec le sucre roux et le jus de citron, mélanger et réserver.
• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs en fouettant. Incorporer ensuite la farine et la levure puis le lait.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un moule à manqué et disposer les quartiers de poire au fond. Répartir les noisettes sur les poires puis verser la pâte.
• Enfourner 35 à 40 min. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Ce gâteau fruité au bon gout de beurre va régaler toute la famille au goûter, au petit déjeuner ou pour un dessert gourmand!

Inspirée d'une recette d'un SAVEUR. 

Tarte flan à la poire & au cidre

Les feuilles tombent, les soirées sont fraîches, les étales changent de couleur, l'automne est bien là! Ma cuisine se met donc également à l'automne. On mange et cuisine des poires, des pommes, des courges... A l'occasion d'un déjeuner avec un ami j'ai réalisé cette tarte/flan aux poires inspirée du livre Flans pâtissiers. La garniture me paraissait originale car la crème n'est pas réalisé qu'avec de la crème mais un mélange crème & cidre! J'ai suivi la recette j'ai juste changé les pommes et le cidre aux pommes par des poires et du cidre aux poires.

Pour 8 personnes  :

Pâte brisée : 180 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 45 ml d'eau

Garniture : 3 belles poires, sauce caramel, 2 œufs + 2 jaunes d’œuf, 90 g de sucre, 60 g de maïzena, 30 cl de crème liquide entière, 30 cl de cidre doux à la poire

Pâte brisée : 

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. 
• Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus. Former une boule, filmer et mettre au frais 2h. 
• Étaler la pâte au rouleau et la déposée dans un plat à tarte de 24 cm, beurré et fariné. Découper le surplus, piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min.

Garniture: 

• Fouetter les œufs avec les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent puis ajouter la maïzena.
• Porter la crème et le cidre à ébullition dans une casserole puis verser sur la préparation précédente en fouettant vivement. Reverser dans la casserole et mélanger constamment jusqu'à épaississement. Laisser refroidir un peu. Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher les poires, les épépiner et les couper en petits dés. Les incorporer à la crème.
• Étaler le caramel sur le fond de tarte et y verser la crème aux poires. Enfourner 40 min.
• Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2h avant dégustation.

Déguster nature, ou avec un peu de chantilly ou bien du caramel. On peut imaginer remplacer le caramel par du chocolat ou de la pâte à tartiner...

Tarte rustique pomme & poire

J'adore les tartes aux fruits "toutes simples" : de la pâte pour la gourmandise & le croustillant et des fruits pour la fraîcheur & le fondant. J'ai donc facilement succombé au dernier livre d'Emilie : les tartes rustiques. On y trouve des recettes sucrées & salées, certaines basiques d'autres moins mais on peut toutes les marier à notre convenance. C'est ce que j'ai fait, j'ai pris 2 recettes pour me faire une tarte à moi ;-)

 

Pour 6 personnes :

Pâte sablée à la noisette : 200 g de farine, 50 g de poudre de noisettes, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 3 cs d'eau glacée, 1 pincée de sel

Garniture : 2 pommes, 3 poires, 40 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de jus de citron, 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 40 g de poudre de noisettes

 

• A l'aide d'un robot muni de la feuille, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajouter le jaune, l'eau et le sucre. Bien amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, former une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au frais au moins 2h.
• Peler les pommes et les poires, les évider et les couper en lamelles. Mélanger les pommes, les poires, le sucre, la maïzena, la vanille, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de fruits sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.
• Déposer la tarte sur une plaque de cuisson er enfourner 30 min.
• Déguster chaud ou froid.

Vous pouvez dorer le dessus avec du jaune d'œuf + sucre roux avant d'enfourner. La vanille peut etre remplacer par de la fêve tonka, la noisette par de l'amande...

 

Poire pochée & crème anglaise au safran - L'Or rouge des Ardennes

Le safran français fait son grand retour. Réputé pour sa qualité, il est aujourd'hui cultivé dans plusieurs régions de France, dont les Ardennes, où Delphine Liégeois a monté une exploitation. Une entreprise à taille humaine et certifiée bio depuis mais 2016!

Le SAFRAN provient des fleurs de crocus sativus qui sont ramassées chaque matin à l’aube afin que le pistil ne soit pas altéré par le soleil ou la pluie, et placées dans un panier prévu à cet effet. Les pistils sont ensuite coupés aux ciseaux sur un tamis afin de faire tomber les restes floraux, puis sont séchés de façon douce et naturelle. Une fois séchés, les pistils sont triés une nouvelle fois avant conditionnement, afin de ne conserver que les filaments sans restes floraux.

Saviez vous qu'un pistil c'est 3 filaments et que 0.10g équivaut à environ 60 filaments?

Le safran de Delphine Liégeois est un safran de catégorie 1, la meilleure du monde. Il est pur à 100%, un safran « red premium » ou « safran coupé, qui ne contient que la partie rouge des filaments. Le reste du pistil ne présente en effet pas d’intérêt en cuisine. Aujourd'hui 86% du safran présent sur le marché français est falsifié. Seul le safran récolté dans l’année est vendu car il possède un taux de picrococine élevé, il est donc plus riche en goût. En vieillissant, il gagnera en parfum, ce qu’on appelle le safranal. C’est un safran boisé et floral, cultivé de manière naturelle, dont la fabrication respecte les règles d’hygiène et de l’agriculture biologique.

Outre ses qualités gustatives, le safran possède de nombreuses propriétés pour la santé. Le safran est riche en caroténoïdes (provitamine A) qui possèdent des propriétés anti cancérigènes. Il est également riche en antioxydants, permettant de lutter contre les radicaux libres et donc contre le vieillissement, notamment celui de la peau. Pour savoir toutes ces vertus je vous invite à aller consulter sa page!

J'ai eu la chance de recevoir un échantillon et une recette du chef Echirpeau que je me suis empressée de tester :

Poire pochée à la vanille (au lieu de la cannelle)

 & crème anglaise au safran

Pour 5 personnes :

Poires pochées : 5 poires, 3 L d'eau, 50 g de sucre en poudre, les graines d'une gousse de vanille

Crème anglaise au safran : 1/2 L de lait, 4 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de farine 1 gousse de vanille, 15 filaments de safran

• La veille faire infuser les filaments de safran dans 2 cs de lait tiède.
• Éplucher et vider par le bas les poires. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les graines de vanille. Porter à ébullition et y plonger les poires. Laisser cuire 30 min, les poires doivent rester fermes mais être cuites. Laisser encore 30 min dans la casserole hors du feu puis égoutter et placer au frais.
• Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte au centre. Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine. Quand le lait commence à bouillir, retirer la gousse et le verser sur les œufs blanchis en mélangeant. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement.
• Ajouter le lait safrané, mélanger et réserver dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir.
• Pour le dressage, verser une louche de crème dans des assiettes creuses ou à dessert, placer la poire au centre et décorer avec des amandes effilées et/ou de la chantilly.

Une recette bien sympa qui change de la version traditionnelle! C'est un dessert qui pourrait bien plaire au moment des fêtes!



Roulés briochés au potimarron, camembert, poire & noix

Cette recette c'est mon coup de cœur du moment! Une recette qui sent bon l'automne avec du potimarron, de la poire, des noix et du camembert pour la gourmandise! C'est Elo qui en est la créatrice et je l'en remercie car c'est trop trop bon! La recette nécessite un peu d'anticipation car il y a des temps de repos pour la pâte; mais elle n'est pas compliquée. Je vous la conseille, vous ne le regretterez pas!

 

Pour 12  roulés : 300 g de farine type 65, 50g de farine de seigle, 250 g de purée de potimarron*, 7,5 cl de lait tiède, 10 g de sucre, 15 g de levure boulangère fraîche, 6 g de sel et 100 g de beurre -

Garniture : 1 poire découpée en dés, 2 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 50g de noix concassées, 1 camembert

 

• Dans le bol d'un robot délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron. Laisser reposer 15 min puis ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir 10 min à petite vitesse.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15 min environ)
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h environ).
• Dégazer et laisser au frigo une nuit.
• Étaler le pâton en rectangle de 20/30 cm.
• Dans un bol mélanger les dés de poires, le piment et le sel.
• Découper le camembert en lamelles*. Repartir en "ligne" le camembert en alternant avec le mélange noix/poires sur la pâte en veillant à laisser une bordure de 1 cm.

• Rouler la pâte en serrant le plus possible dans la longueur pour former un rouleau. Réserver 30 min au congélateur ou 1 h au frigo.
• Découper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un silpat et laisser pousser 1h30.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer avec un jaune d’œuf et enfourner 25 min environ. 
• Faire refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

C'est trop trop bon!! Mon camembert était bien fait du coup je ne l'ai pas mis entier j'avais peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants et en fait j'aurai plus le mettre en entier ;-) Le sucré de la poire et le potimarron doivent adoucir le camembert.

 

Avec la recette de base on peut imaginer des tas de variantes : je vois bien une version au chorizo avec le potimarron ...

 

*Pour la purée de potimarron j'ai épluché et coupé en morceau du potimarron. Je l'ai ensuite fait cuire au four afin d'obtenir une purée bien sèche qui n'apporte pas d'humidité à la pâte. C'est aussi une bonne façon de faire si on veut en intégrer dans un cake, un gâteau... 

Cumble poire chocolat

J'adore le crumble. J'aime ce mélange de pâte croustillante et de fruits fondants. C'est un dessert simple et rapide à réaliser qui devient encore plus gourmand quand on y ajoute du chocolat! On profite des poires avant de les laisser de côté au profit des fraises, de la rhubarbe... et puis poire/chocolat est un délicieux duo ;-)

Pour 6 personnes :

Fruits : 4 grosses poires, 50 g de chocolat noir, 10 noix de beurre demi-sel

Crumble : 60 g de beurre demi-sel, 80 g de cassonade, 100 g de farine, 1 cs de cacao, 50 g de poudre de noisettes (ou d'amandes)

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol mélanger la farine, le cacao, la cassonade, la poudre de noisette et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte sableuse. Mettre au frais.
• Peler et évider les poires puis les couper en lamelles ou en petits morceaux.
• Disposer les poires dans un plat à gratin, les parsemer de morceaux de beurre puis de chocolat noir et finir par le crumble.
• Enfourner 30 à 40 min jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir froid ou tiède.

Privilégiez des poires bien mûres pour qu'elles soient bien tendres à la dégustation.

Salade chèvre, poire & noix

On a profité des vacances pour emmener mini n'amoureux au cinéma. Pour nous : qui dit cinéma dit mm&s ;-) On a bien entamé le paquet (genre le XXL, il reste que le X...) du coup pour le dîner j'ai opté pour une salade légère mais gourmande.

Pour 1 assiette : 1 poignée de salade mélangée (roquette & mâche), 1/2 poire (le reste pour le dessert!), 2 noix, 30 g de fromage, 1 belle tranche de pain (ici maison au seigle), 1 filet de miel, vinaigrette

 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Découper la tranche de pain et le fromage en 3. Déposer chaque morceau de chèvre sur un morceau de pain et déposer un petit filet de miel. Enfourner 10 min.
• Pendant ce temps couper la demie poire en petits dés et concasser les noix.
• Déposer la salade dans une assiette et y répartir les dés de poires et les morceaux de noix. Arroser de vinaigrette puis déposer dessus les toasts de chèvre chaud.
• Bon appétit!

Avec le reste de la poire et un yaourt en dessert, voilà un dîner parfait pour moi! Si vous n'aimez pas le chèvre, tester avec du bleu ou du roquefort ;-)

Nems de magret à l'orientale

Pour notre réveillon de Noël, nous étions 6 avec mes minis nous. Comme le plat principal était à base de poisson, on a décidé de faire une entrée "carnivore" ;-) Pour le côté festif on a pris du magret de canard fumé et nous l'avons cuisiné dans des brick pour changer un peu de la salade! Avec une petite salade noix & poire c'était parfait!

 

Pour 12 bricks/4personnes : 6 feuilles de brick, 90 g de magret de canard fumé en tranches (1 paquet), 1 oignon rouge, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 cc de cumin en poudre,  huile d'olive

Salade : 4 belles poignées de salade mâche-roquette, 1 poire, 8 noix, vinaigrette

• Laver et essorer la salade. Laver la poire puis la couper en fines, et concasser grossièrement les noix. Réserver.
• Éplucher et hacher l'oignon. Le faire fondre sur feu doux pendant 15 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avec le cumin, sel et poivre.
• Émincer finement les tranches de magret sans retirer le gras. Effeuiller et hacher la coriandre.
• Dans un bol mélanger l'oignon cuit, la coriandre et le magret de canard.
• Couper les feuilles de brick en 2. Déposer un peu de préparation sur l'extrémité de chaque demi-feuilles puis les rouler en pliant les côtés pour former des nems allongés. Souder les bords avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus d'un peu d'huile
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner 10 min environ.
• Répartir dans 4 assiettes la salade. Déposer par dessus des morceaux de noix et de poire et arroser de vinaigrette (au miel!). Ajouter 3 nems par assiette et servir aussitôt.

 

Des nems bien croustillants et bien parfumés! Vous pouvez aussi les cuire dans un bain d'huile très chaude mais ce sera plus "gras".

Poires en robe feuilletée

En tant que Mme Poirier j'adooooooore les poires (surtout avec du chocolat ;-). Il y a quelques temps j'ai eu de belles poires dans mon panier de légumes de la semaine. J'ai eu envie d'en faire un dessert gourmand pour écouler un reste de sauce caramel. C'est un combiné de recettes trouvées sur le net.

 

Pour 4 personnes : 4 poires, 1 gousse de vanille, 100 g de sucre, 4 cs de noisettes, sauce caramel au beurre salé (recette ici), 1 pâte feuilletée, un jaune d'œuf

 

• Éplucher les poires en conservant les queues. Couper légèrement la base pour qu’elles tiennent debout puis les évider par le dessous sans les abîmer.
• Fendre la gousse de vanille en 2, récupérer les graines puis mettre le tout dans une grande casserole avec le sucre et 750 ml d'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis baisser le feu.
• Plonger les poires dans le sirop et faire cuire 15 min puis les faire égoutter et refroidir.
• Concasser grossièrement les noisettes. Pour chaque poire, déposer 1 cc de sauce caramel dans le creux puis un peu de noisettes et de nouveau de la sauce caramel pour remplir la cavité.
• Découper des petits carrés de pâte feuilletée et les placer sous les poires.
• Découper ensuite des longs rubans de pâte feuilletée. Partir de la queue et enrouler pour habiller complètement les poires.
• Dorer au jaune d’œuf puis enfourner pour 20 minutes à 180°C.
• Laisser refroidir un peu et déguster tiède.

 

Une poire croustille fondante! On peut remplacer les noisettes par des noix, la sauce caramel par une sauce chocolat. Les poires au sirop peuvent être préparées la veille.

Tarte poire & pistache à la normande

Oui je sais la tarte normande c'est à base de pommes... Mais moi je préfère les poires! Et puis avec de la pistache c'est un duo extra! On peut la manger froide ou tiède, au goûter , en dessert... Les poires arrivent en force à cette période de l'année, il y a plusieurs variétés j'ai choisi des poires Williams qui se tiennent bien à la cuisson. Pour la recette je suis partie d'une recette de tarte normande "classique" d'Eric Kayser.

 

 

Pour 8 personnes :

Pâte sablé à la pistache : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g de poudre de pistaches, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine

Crème clafoutis : 50 g de sucre en poudre, 15 g de poudre de pistaches, 15 g de fécule de maïs, 1 œuf + 1 jaune, 110 g de crème liquide entière, 3 cs de lait

Garniture : 4 poires Williams, un peu de poudre de pistaches



 

 

Pâte sablée à la pistache :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal.
• Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré.

Crème :

• Dans un saladier fouetter le sucre, la poudre de pistaches, la fécule, l'œuf et le jaune d'œuf. Ajouter la crème liquide et le lait. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Finissions:

• Préchauffer le four à 160°C.
• Laver, peler et couper les poire en 4. Ôter le trognon et les pépins.
• Disposer les quartiers de poire sur le fond de tarte et verser par dessus la crème.
• Enfourner 40 min environ. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.
• Avant de servir saupoudrer de poudre de pistaches.

 

La pistache se ressent principalement de la pâte Pour accentuer le goût dans la crème, on peut remplacer la poudre par de la pâte de pistache Et pour plus de gourmandise on peut la servir avec une petite sauce chocolat ;-)

Tarte à la poire & au pamplemousse

La saison des pamplemousses va prendre fin, on en profite une dernière fois avec cette tarte. Il s'agit d'une recette d'Eric Kayser. C'est une tarte amandine aux poires agrémentée de quartiers de pamplemousse, c'est délicieux! Le pamplemousse coupe un peu le coté sucré des poires & de la crème d'amande. Dans la recette initiale la crème d'amande est parfumée avec 10 g de pâte de pistaches, je n'en avais pas alors j'ai fait l'impasse ;-)

 

Pâte sablée à l'amande : 110g de beurre ramolli, 50 g de sucre glace, 25 g de sucre en poudre, 25 g d'amandes en poudre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 185 g de farine
Crème d'amande : 70 g de beurre ramolli, 70 g de sucre en poudre, 70 g d'amandes en poudre, 70 g d'oeufs (environ 2 œufs), 10 g de fécule de maïs, 1 cs de rhum

Garniture & décor : 320 g de poires au sirop, 1 pamplemousse, 3 cs de confiture d'abricots, sucre glace

 

Pâte sablée à l'amande :

• Dans un saladier, mélanger le beurre, les sucres, les amandes en poudre et le sel.
• Battre l'œuf et l'incorporer petit à petit. Ajouter ensuite la farine en une seul fois et bien amalgamer les ingrédients sans trop pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la filmer. Garder au frais au moins 2 h au frigo, une nuit dans l'idéal. (c'est très important sinon elle est difficile à étaler dans le moule)
• Préchauffer le four à 160°C. Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et en garnir un moule à tarte beurré. Faire cuire à blanc pendant 20 min.
• Laisser refroidir sur une grille.

Crème d'amande :

• Mélanger le beurre avec le sucre et les amandes. Ajoutes les œufs 1 à 1 sans cesser de remuer. Ajouter la fécule et le rhum. Mélanger pour obtenir une crème homogène et l'étaler sur le fond de tarte.

Garniture :

• Egoutter les poires au sirop et les couper en lamelles. Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en enlevant la peau blanche.
• Déposer les lamelles de poire sur la tarte en alternant avec les quartiers de pamplemousse.
• Enfourner 25 min à 160°C dans un four préchauffé. Laisser refroidir sur une grille.

Décor :

• Dans une casserole, faire chauffer la confiture d'abricots avec 2 cs d'eau. Badigeonner les fruits de ce nappage tiédi à l'aide d'un pinceau.
• Saupoudrer le bord de la tarte avec un peu de sucre glace.

J'ai utilisé un moule rectangle alors il m'est resté un peu de pâte - parfait pour faire des sablés! - par contre 1 pamplemousse est un peu juste, je pense qu'on peut en mettre 2.

 

Mon repas à thème "Poire"

Il y avait un petit moment que je ne vous avais pas proposé un menu à thème! Il y a une quinzaine de jours, un oncle à n'amoureux est venu déjeuner à la maison avec belle maman et beau papa. La famille étant "Poirier" le thème de mon menu était tout trouvé! J'avais peur que de mettre de la poire dans tous les plats serait un peu lassant alors pour le plat j'ai plutôt fait un jeu de mots dans mon menu.



 

Petit aperçu de ma table

Centre de table : un assortiment de variétés de poires

 

 

Mon livret de menu (il y en avait 2 décorés différemment)

Mon menu était :

Poire, Noix et Petits cochons nous racontent des salades

= Salade de noix, poire conférence et lardons de bacon

 

Pour un dauphinois, il veau mieux des pommes que des poires

= Gratin dauphinois à la sauge et rôti de veau

 

On ne peut pas se nourrir que de poires alors place aux fromages!

 

Quand un Poirier rencontre une fille d'origine Menier ça donne un duo choco/poire croustillant

= Millefeuilles poire, crème chocolat caramel et chantilly chocolat blanc

 

 

Voici le dessert :



 

Il s'agit de pâte feuilletée maison garnie d'une chantilly choco/caramel et de dés de poires (au sirop bien égouttées) et sur le dessus une chantilly chocolat blanc et vanille.

 

 

Découper des rectangles de pâte feuilletée (2*5 cm environ) et les faire cuire 15/20 min.  Sur la moitié des morceaux déposer une "boule" de crème choco/caramel puis des morceaux de poires (j'ai aussi mis un petit morceau de feuille en chocolat pour que la poire ne mouille pas la pâte). Recouvrir le tout d'un second morceau de pâte feuilletée et dresser dessus de la chantilly chocolat blanc/vanille. Décorer avec des morceaux de chocolat et de poire.



 

Crème chantilly caramel (à faire la veille) : 110 g de crème liquide entière, 55 g de chocolat caramel pâtissier

• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat, mélanger bien le tout, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit. Monter la crème au caramel en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Crème chantilly ivoire : 125 g de crème liquide entière, 1/2 gousse de vanille, 25 g de chocolat blanc

• La veille, faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée.
• Hacher le chocolat et le placer dans un saladier. Verser par dessus la crème en la passant au chinois. Mixer le tout au blender plongeant. Laisser refroidir, filmer au contact et laisser reposer 1 nuit. Monter la crème en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille unie.

Pour me faire gagner du temps j'avais préparé ma crème choco/caramel plusieurs jours plus tôt en la congelant dans des empreintes demi-cercle. Je les ai démoulé et posé sur la pâte encore congelés.

Fantastik poire & caramel

J'avais adoré visuellement et gustativement mon premier Fantastik alors je n'ai pas hésité longtemps à choisir mon dessert pour un repas entre amis! J'ai fait un mixte de plusieurs recettes du livre : la base et le biscuit de mon premier fantastik, la chantilly caramel d'un second et j'ai associé le tout avec des poires car c'est de saison, j'adore ça et poire/caramel ça marche super bien.

Pour 6/8 personnes: 1 grosse boite de poires au sirop (on peut aussi faire ses poires au sirop, il faut alors 4 poires)

 

Crème chantilly caramel (à faire la veille) : 220 g de crème liquide entière, 110 g de chocolat caramel pâtissier (le top ce serait le Caramelia de Valrhona mais avec la tablette Nestlé ça marche aussi très bien!)

• Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
• Reporter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat, mélanger bien le tout, filmer au contact et mettre au frais 1 nuit.

Croustillant amande : 60 g de beurre mou + 20 g pour le moule, 60 g de sucre cassonade, 150 g d'amandes émondées, 1 g de fleur de sel, 10 g de farine

• Préchauffer le four à 170°C.
• Hacher les amandes.
• Placer le beurre et le sucre dans le batteur muni de la feuille, mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
• Beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre et 2 cm de haut (j'ai pris un cercle à tarte). Placer une feuille de papier cuisson au fond et y verser la préparation. Étaler à l'aide d'une cuillère.
• Faire cuire 10 min.

Biscuit pain de gênes : 100 g de pâte d'amande à 70%, 100 g d'œufs, 45 g de sucre, 5 g de lait, 30 g de farine, 1 g de levure chimique, 30 g de beurre

• Augmenter le four à 180°C.
• Dans un petit robot, mixer la pâte d'amande en ajoutant les œufs au fur et à mesure.
• Placer la préparation dans un batteur muni d'un fouet et émulsionner avec le sucre et le lait.
• Tamiser la farine et la levure et les ajouter à la préparation, puis le beurre fondu.
• Répartir la préparation sur le croustillant amande et faire cuire 15 min.

Confit de poire : 200 g de purée de poire (environ 2 poires réduite en compote), 1 feuille de gélatine (2g)

• Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les poires. Les mettre à compoter dans une casserole.
• Égoutter la gélatine, l'incorporer à la compote chaude et laisser refroidir avant de mettre au frais plusieurs heures.

Montage :

• Étaler le confit de poires sur le biscuit puis déposer 7 poires de façon harmonieuse sur l'ensemble, dont une poire au centre.
• Monter la crème au caramel en chantilly et la verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Décorer tout le dessus du gâteau avec des "petits tas" de chantilly en commençant autour des poires pour recouvrir tout le biscuits. Faire une deuxième couche de "petits tas" et recouvrir la poire du milieu avec cette chantilly.
• Garder au frais jusqu'à dégustation.

 

J'ai adoré!! La chantilly n'est pas trop sucrée (seul le sucre du chocolat la sucre), les poires sont fondantes, le biscuit moelleux et le croustillant amande apporte de la texture c'est tip top! On l'a mangé à 6 avec un autre dessert (une part de vacherin maison) après un repas bien rempli (apéro, entrée, plat, fromage^^).

Rôti de porc, panais & poires

Oui ça sent l'automne dans ma cuisine... Mercredi soir on a même inauguré la saison des soupes avec une à base de butternut! Dans le dernier Vitalfood j'ai craqué pour cette recette sucrée/salée, simple et rapide à préparer, c'était l'idéal pour un repas entre amis. En plus c'est assez léger alors ça passe très bien entre un apéro et un dessert gourmand ;-)

Pour 6 personnes : 1 rôti de porc de 800g, 3 poires, 3 panais, 70g de beurre, 3 gousses d'ail, 2 cs d'huile d'olive, 4 brins de thym, sel, poivre

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Éplucher les poires et les panais et les couper en 4 (panais) et 6/8 (poires).
• Dans un plat allant au four, déposer les panais, les poires, les gousses d'ail non épluchées et 50 g de beurre coupés en dés. Saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile et le reste du beurre dans une cocotte. Frotter le rôti avec la moitié du thym pour le parfumer. Saler et poivrer puis le déposer dans la cocotte. Le faire revenir sur toues les faces pour le colorer.
• Déposer le rôti dans le plat à four, l'arroser du jus de cuisson contenu dans la cocotte puis d'un fond de verre d'eau. Effeuiller le reste de thym par dessus.
• Enfourner 30 à 40 min, en arrosant le rôti et la garniture de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin. A mi cuisson j'ai enlevé les poires pour qu'elles restent en morceaux sans compoter, je les ai remis en fin de cuisson pour les réchauffer.

 

En fin de cuisson j'ai également ajouté des pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en 2 ou en 4. Vous pouvez remplacer les poires par des pommes, mais le duo poire/panais est top.

Tajine de poulet aux poires rôties

J'avais envie de faire une tajine avec des cuisses de poulet qui attendaient au congélateur. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Tajines & Couscous" des éditions Marabout pour le mélange des épices et les poires. Au final ça donne un plat plein de saveurs et de couleurs ;-)

 

Pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet, 2 oignons,  un filet d'huile d'olive, 2 cc de sel, 1/2 cc de poivre, 1/2 cc curcuma, 1/2 cc coriandre en poudre, 250 ml d'eau, 2 bâtons de cannelle,  2 poires fermes, 30 g de sésame, 20g de beurre, 1/2 cc cannelle en poudre

 

• Couper les oignons en 2, les éplucher et les couper en tranches pas trop fines. Saler les cuisses de poulet avec 1/2 cc de sel.
• Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse (ou cocotte) et y colorer les cuisses de poulet de tous les côtés. Enlever les cuisses et baisser le feu.
• Verser les oignons dans la sauteuse avec 1/2 cc de sel et les faire ramollir. Lorsqu'ils sont mous ajouter le poivre, la coriandre et le curcuma. Bien mélanger. Ajouter la viande et mélanger à nouveau. Verser l'eau et les bâtons de cannelle et porter à ébullition.
• Baisser le feu, couvrir et faire cuire 30 à 45 min en fonction de la taille des cuisses de poulet. Retourner les cuisses de temps en temps.
• 10 min avant la fin, laver les poires, les couper en 4, 6 ou 8 suivant la taille puis retirer le cœur.
• Dans une petite poêle, colorer à sec les graines de sésame à feu vif sans matière grasse. Les verser dans un récipient et réserver.
• Dans la même poêle, faire fondre un morceau de beurre puis y déposer les morceaux de poire avec un pincée de sel et la cannelle en poudre. Verser un filet d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres. Quand l'eau est évaporée, laisser colorer les poires côté chair.
• Servir les cuisses de poulet avec les morceaux de poire et saupoudrer le tout de graines de sésame grillées. Accompagner éventuellement de riz, semoule....

 

C'était trop trop bon ;-) Vous pouvez remplacer les poires par des pommes.

Tarte flan aux poires caramélisées

Une petite tarte pour le dessert dominical? N'amoureux avait envie d'un flan c'est donc dans le livre Flans pâtissiers classiques et originaux que j'ai trouvé l'inspiration. A la base c'était avec des abricots mais vu la saison j'ai opté pour des poires.

Pour 6/8 personnes :

300g de pâte brisée : 180 g de farine, 75 g de beurre mou, 1 cc de sucre, 1 pincée de sel, 45 ml d'eau

Garniture : 3 à 4 poires, 4 jaunes d'œuf, 50 cl de lait, 100 g de sucre, 40 g de maïzena, 1 gousse de vanille, cassonade pour caraméliser

Pâte brisée :

• Mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus.
• Former une boule, filmer et mettre au frais 2h.
• Etaler la pâte au rouleau et la déposée dans un cercle à tarte (ou plat à tarte) beurré et fariné.
• Découper le surplus, piquer le fond avec une fourchette et mettre au frais 30 min.

Garniture :

• Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Mettre le lait à chauffer avec les graines et la gousse de vanille. Amener à ébullition.
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena puis le lait chaud. Enlever la gousse et remettre le tout sur le feu et laisser épaissir en remuant constamment. Verser dans un saladier et laisser tiédir avant de verser dans le fond de tarte.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler les poires, les couper en 4 et ôter les pépins. Enfoncer légèrement les morceaux de poires dans la crème et enfourner 25 minutes.
• Laisser refroidir et placer au frais au moins 2 h.
• Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

En version tarte ou tartelette à vous de voir! On peut aussi y mettre des pommes.

Minis galettes poire & praline rose

Voici ma galette 2015 en version mini! J'avais dans l'idée de mettre des pralines roses dans ma galette, et c'est le souvenir du gâteau lyonnais qui m'a donné l'idée d'y ajouter des poires car praline rose & poire ça marche très bien! Vous pouvez très bien en faire une de taille normale en doublant toutes les proportions.

Pour 6 minis galettes : 1 pâte feuilletée (ici un rouleau du commerce pur beurre), 1/2 poire, 6/8 pralines roses, 1 oeuf, 50g de beurre, 50g de sucre, 50g de poudre d'amande

• Mélanger le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et l’œuf. Réserver au frais.
• Peler la poire et la couper en fines tranches. Rédécouper les fines tranches en morceaux. Écraser  grossièrement au couteau les pralines roses.
• Étaler finement la pâte feuilletée et y découper 6 ronds d'environ 6 cm de diamètre et 6 autres légèrement plus grands.
• Sur les 6 ronds de 6cm déposer 1 cc de crème d'amande. L'étaler légèrement en laissant les bords "libre). Poser dessus quelques morceaux de poire puis des éclats de praline rose. Ne pas oublier de mettre une fève dans une des minis galettes!
• Humidifier les contours avec de l'eau et déposer dessus les autres ronds plus grand. Avec les dents d'une fourchette souder les bords en appuyant dessus. Saupoudrer le dessus avec des éclats de pralines roses puis mettre au frais 30 min.

• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 10 min à 200° puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 10 min.
• Laisser tiédir avant de déguster

Avec ces minis galettes on est sûr de ne pas tomber sur la fève lors de la découpe ;-) C'est très pratique quand on est pas nombreux et qu'on ne veux pas faire une grosse galette!

Atelier Normand #1 : Douillons aux poires (& cidre Kerisac à la poire)

Le thème du dernier atelier avec My était la Normandie! Le midi nous avons profité que n'amoureux soit au travail pour se faire un repas fromage-salade-pain. Au menu des fromages normands, de la salade aux noix & un pain spécial made My (je vous en reparlerai plus tard...). Pour la pause gourmande de l'après midi, nous avons réalisé des douillons à la poire. 

Le douillon est une spécialité Normande. Il s’agit d’une pâtisserie consistant à placer une poire ou une pomme, pelée ou non, mais évidée sur une abaisse carrée de pâte brisée ou feuilletée, suffisamment grande pour l’enfermer. La cavité au centre du fruit est remplie ou non de diverses farces avant de refermer et de souder les angles du carré de pâte. La variante du douillon utilisant la pomme s’appelle le bourdelot. Wikipédia

Pour 4 personnes  (inspiration de cette recette mais en utilisant des poires) :

Pâte brisée : 250g de farine, 40g de sucre, 125g de beurre froid coupé en petits morceaux, 5cl d'eau

Garniture : 4 petites poires fermes mais mûres (ici Williams), 50g de noisettes, 25g de vergeoise, 1cc de cannelle

• Dans le bol du robot  mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et réserver au frais pendant 30 minutes. 
• Préchauffer le four à 180°C. Concasser les noisettes et les mélanger avec le sucre & la cannelle. 
• Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et découper 4 carrés de 20 cm de côté. 
• Éplucher les poires et les évider. Garnir les "cœurs" des poires avec le mélange sucre/noisette et les déposer sur un carré de pâte . Refermer la pâte autour de chaque poire.
• Faire cuire pendant 25 à 30 minutes. Déguster chaud ou tiède.

Avec les chutes de pâtes vous pouvez décorer les douillons. Nous avons choisi de découper à l'emporte pièce un petit cercle pour y déposer le douillon car nous avions peur qu'avec le jus de la poire le "fond" du douillon s'imbibe et colle au plat.

Au final c'est un dessert peu sucré, croustillant, fondant & fruité! Pour accompagner j'ai servi du cidre Kerisac "Cidre & Poire" pour rester dans le thème ;-)

Produit offert

Salade betterave, poire & thon

Ah du soleil, on revit! Depuis quelques jours on délaisse les écharpes, on peut laisser la fenêtre ouverte plus de 10 min pour aérer sans être frigorifié, l'air embaume l'herbe fraîchement tondue, on songe au potager et on a aussi envie de changer de cuisine! On oublie les plats mijotés et les soupes car on a envie de salade composée, de viande grillée... bref une cuisine d'été. Je vous propose donc une salade qui peut être servie pour une entrée pour 4 ou bien pour un plat pour 2.

Pour 4 personnes : 1 paquet de mâche, 3 à 4 petites betteraves cuites, 1 grosse poire, 1 boite de thon, 2cs de noisettes, vinaigrette

• Couper les betteraves en petits cubes. Peler, épépiner et couper la poire en dés. Émietter le thon.
• Laver et essorer la mâche. Écraser grossièrement les noisettes.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble et arroser de vinaigrette. Servir aussitôt.

Une salade fruitée, très fraîche et légère. Vous pouvez la préparer en avance en ajoutant la mâche et la vinaigrette au dernier moment.

Epiphanie 2014 #2 : Galette noisette, poire & chocolat

Noisette, poire & chocolat sont au menu pour cette deuxième version de galette après la pistache / framboise. Une version fruité & chocolaté pour une galette très gourmande! Promis après cette galette on passe aux recettes detox post fêtes!

Pour 6 personne : 250g de pâte feuilletée, 1 poignée de pépites de chocolat, 1/2 boite de poires au sirop

Crème de noisette : 1 œuf, 50g de beurre, 40g de sucre, 50g de poudre de noisette

Crème noisettes:

• Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre de noisette et l’œuf. Le mélange doit être bien homogène.
• Verser dans une poche à douille et réserver au frigo.

Montage:

• Couper les poires en dés.
• Séparer la pâte feuilletée en 2. Étaler les 2 morceaux en disque dont 1 légèrement plus grand que l'autre.
• A l'aide de la poche à douille, répartir la crème de noisette sur le disque le plus petit en laissant 1cm tout le tour. Répartir ensuite les dés de poire et les pépites de chocolat.

• Déposer une fève. Badigeonner d'eau le pourtour de la pâte puis déposer le deuxième disque par dessus, appuyer légèrement sur les bords pour bien souder.
• Fouetter le jaune et en badigeonner le dessus de la galette sans faire les bords (pour un bon développement). Faire éventuellement des dessus sur le dessus à l'aide d'un couteau puis laisser au frais 30min.
• Faire préchauffer le four à 200°C. Re badigeonner la galette d’œuf puis enfourner 10min puis encore 15 à 20 min à 180°C.
• 5 min avant la fin saupoudrer de sucre glace et remettre au four pour faire caraméliser.

Vous pouvez la déguster froide ou tiède, mais tiède le chocolat est fondant ;-) Vous n'aimez pas la poire? Avec les pommes ça marche aussi! La poudre de noisette peut être remplacée par de la poudre d'amande ou de coco...