Gâteau crousti-fondant aux pommes

Une recette récupérée de ma collègue après une dégustation à la pause café ;-) En regardant le détail de la recette je me suis rendue compte que je l'avais déjà fait en .... 2011!! C'est un gâteau très léger car il contient une grosse proportion de fruits par rapport à la quantité de pâte, on a plutôt l'impression de manger une terrine de pommes légèrement caramélisée, c'est trop bon!

 

La photo publiée sur Instagram a eu l'air de vous mettre l'eau à la bouche alors je vous redonne le lien de la recette publiée en 2011  : clic ici !

 

Bonne dégustation ;-)

Tarte rustique pomme & poire

J'adore les tartes aux fruits "toutes simples" : de la pâte pour la gourmandise & le croustillant et des fruits pour la fraîcheur & le fondant. J'ai donc facilement succombé au dernier livre d'Emilie : les tartes rustiques. On y trouve des recettes sucrées & salées, certaines basiques d'autres moins mais on peut toutes les marier à notre convenance. C'est ce que j'ai fait, j'ai pris 2 recettes pour me faire une tarte à moi ;-)

 

Pour 6 personnes :

Pâte sablée à la noisette : 200 g de farine, 50 g de poudre de noisettes, 125 g de beurre, 80 g de sucre, 1 jaune d'œuf, 3 cs d'eau glacée, 1 pincée de sel

Garniture : 2 pommes, 3 poires, 40 g de sucre, 2 cs de maïzena, 2 cs de jus de citron, 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de sel, 40 g de poudre de noisettes

 

• A l'aide d'un robot muni de la feuille, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le beurre et le sel jusqu'à obtention d'un mélange sablé. Ajouter le jaune, l'eau et le sucre. Bien amalgamer le tout sans trop travailler la pâte, former une boule et l'emballer dans du film alimentaire. Placer au frais au moins 2h.
• Peler les pommes et les poires, les évider et les couper en lamelles. Mélanger les pommes, les poires, le sucre, la maïzena, la vanille, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 20 min.
• Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. La saupoudrer de poudre de noisettes en laissant un bord de 4 cm. Disposer les lamelles de fruits sur la pâte puis rabattre le bord sur les fruits.
• Déposer la tarte sur une plaque de cuisson er enfourner 30 min.
• Déguster chaud ou froid.

Vous pouvez dorer le dessus avec du jaune d'œuf + sucre roux avant d'enfourner. La vanille peut etre remplacer par de la fêve tonka, la noisette par de l'amande...

 

La Pommeline - Tarte pomme tatin, crème légère & crumble

Tout d'abord je vous souhaite une bonne, heureuse & gourmande année 2018!

 

Je commence cette nouvelle année en gourmandise avec cette tarte réalisée pour le réveillon. Il s'agit d'une tarte avec une pâte sucrée, des dômes de pomme façon tatin, une crème légère à la vanille et des morceaux de crumble noisette/amande. Une délicieuse idée de Marc Ducobu.

 

Je vous note la recette telle que je l'ai trouvé et en fin de recette je vous donne mes modifications.

 

Pour 6 personnes :
Pâte sucrée : 165 g de farine, 100 g de beurre, 50 g de sucre glace, 10 g d'amandes en poudre, 10 g de noisettes en poudre, 1 pincée de vanille en poudre, 2 g de sel, 50 g d'œufs (environ 1)
Caramel liquide : 40 g de crème liquide entière, 2/3 d'une gousse de vanille, 30 g de miel, 30 g de sirop de glucose, 20 g de sucre semoule
Pommes tatin : 2 grosses pomme Jonagold
Crumble : 40 g de cassonade, 20 g d'amandes en poudre, 20 g de noisettes en poudre, 40 g de farine, 1 g de sel fin, 40 g de beurre mou
Crème pâtissière : 5 g de maïzena, 2 g de farine, 10 g + 75 g de lait, 20 g de jaune d'œuf, 10 g de crème liquide entière, 15 g de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille,
Crème légère ; 100 g de crème liquide entière, 3 g de sucre en poudre

Pâte sucrée :

• Malaxer le beurre et la farine jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporer le sucre glace, les amandes, les noisette, la vanille et le sel.
• Ajouter l'œuf et pétrir l'ensemble assez rapidement. Filmer et laisser reposer 2h au frigo.
• Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
• Étaler la pâte et en garnir un cercle à tarte ovale 24 * 10 cm et 2cm de hauteur. (J'ai utilisé un moule rectangle à fond amovible).
• Cuire 15 min et réserver.

Le Caramel liquide :

• Porter à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 min.
• Porter à ébullition le miel avec le glucose et le miel puis laisser cuire jusqu'à 160°C. Verser aussitôt la crème infusée chaude et mélanger petit à petit. Retirer la gousse de vanille.
• Réserver dans un récipient.

Les pommes tatin :

• Préchauffer le four à 120°C en chaleur tournante.
• Peler et évider les pommes puis les couper en petits dés. Les répartir dans 3 empreintes demi-sphères en silicone de 7 cm de diamètre.
• Napper les pommes du caramel et enfourner 1h30.
• A  la sortie du four, laisser refroidir et réserver au congélateur.

Le crumble :

• Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
• Dans le bol d'un robot, verser tous les ingrédients et mélanger rapidement puis émietter la pâte en boulettes. (J'utilise la "feuille" du robot, c'est top pour les crumbles).
• Les étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 min.

Crème pâtissière et crème légère:

• Dans un bol mélanger la maïzena, la farine et les 10 g de lait avec le jaune d'œuf.
• Porter à ébullition la crème avec le reste de lait, le sucre et la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 et grattée de ses graines.
• Verser la préparation bouillante sur la première préparation en fouettant vivement l'ensemble. Reverser la crème dans la casserole et reporter à ébullition sans cesser de remuer.
• Retirer la gousse de vanille, filmer au contact et laisser refroidir.
• Fouetter la crème liquide avec le sucre en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière refroidie. Réserver dans une poche à douille.

Finition :

• Étaler la crème légère sur le fond de tarte.
• Démouler les dômes de pomme et les poser sur la tarte puis parsemer de miettes de crumble.
• Décorer comme vous le souhaitez, j'ai ajouter des fines feuilles de chocolat noir.
• Garder 2h au frigo avant de déguster.

 

Cette tarte est délicieuse et légère, elle passe très bien en fin de repas. J'aime beaucoup ce genre de dessert où on retrouve plusieurs textures : crémeux, croquant, croustillant... C'est gourmand et fruité!

 

Quelques remarques :

J'ai bien suivi la recette sauf pour le choix du moule et pour les dômes de pommes. Après le passage au four mes dômes étaient assez "liquides", les pommes ont du rendre du jus. J'avais réalisé 4 dômes au cas ou alors j'ai testé le démoulage/décongélation d'un dôme et il s'est complètement étalé... Du coup j'ai repris les 3 autres dômes, j'ai tout remis à chauffer et j'y ai ajouter 2 feuilles de gélatine pour que les dômes se tiennent bien et là aucun soucis ;-) Par contre c'était un poil trop gélifié à mon goût, la prochaine fois je n'ajouterai qu'une feuille de gélatine.

 

Si vous tentez la recette je veux bien votre retour sur cette histoire de dômes au caramel ;-)

Pommes, fruits secs & caramel au four

Après un petit voyage pro aux Pays Bas (d'ailleurs si vous avez des livres de recettes néerlandaises je suis toute ouïe car j'ai bien aimé leur culture culinaire!!) je publie enfin la recette de pommes au four réalisée lors d'un atelier à 4 mains avec ma collègue! Une recette simple et rapide à préparer et qui va en régaler plus d'un!

Pour 6 personnes : 6 petites pommes 10 cs de caramel au beurre salé, 2 cs de pistaches natures, 2 cs de noix de pécan, 2 cs d'amandes effilées

 

• Préchauffer le four à 180°C. Couper le chapeau des pommes puis enlever délicatement le cœur. Les disposer dans un plat à four.
• Concasser grossièrement les fruits secs et les mélanger à 6 cs de caramel. Garnir les pommes de cette préparation puis répartir le reste sur le dessus.
• Disposer les chapeaux à coté des pommes dans le moule puis arroser le tout avec le reste de caramel.
• Enfourner 30 min environ (+/- selon la taille des pommes).

 

A déguster tiède ou froid avec ou sans boule de glace ;-) Vous pouvez varier les fruits secs : noix, amande, pignon,... On peut également la sauce caramel par des bonbons au caramel...

Barquettes d'endive, pomme, cajou & gésier

C'est le week end alors je vous propose une idée pour un apéro dinatoire. Une recette saine, légère et gouteuse! J'aime beaucoup la salade d'endive avec des noix, des pommes & éventuellement des lardons et/ou des dés de fromage. Ici j'ai voulu la présenter dans des feuilles d'endives pour en faire des amuse-bouche. J'ai remplacé les noix par des noix de cajou et les lardons par des gésiers de volaille pour changer un peu ;-)

Pour une dizaine de barquettes : 2 endives, 1/2 pomme, 10 noix de cajou, 75 g de gésiers de volaille émincés (je les achète en barquette comme les lardons), vinaigrette (ici au miel), persil

 

• Couper le bout des endives. Émincer finement une des endives et récupérer les feuilles de l'autre endive. Réserver.
• Émincer la demie pomme, concasser les noix de cajou puis mélanger l'endive émincée avec les morceaux de pomme et de noix de cajou. Assaisonner avec la vinaigrette.
• Poêler les gésiers et les ajouter au mélange précédent. Mélanger et répartir cette salade dans les feuilles d'endive vide.
• Décorer avec une feuille de persil.

 

Vous pouvez y ajouter des dés de gruyère ou de comté. C'est aussi très bon en grosse salade dans une assiette pour une entrée ;-)

Gâteau pomme & mascarpone

Après passage chez le garagiste j'avais besoin de me détendre en cuisine... J'ai donc ouvert un magazine à la recherche d'une recette simple, rapide et réconfortante! C'est dans le vital food n°8 que j'ai trouvé cette recette de gâteau tout moelleux aux pommes où le mascarpone remplace le beurre.

Pour 8 personnes : 3 pommes, 3 œufs, 150 g de sucre, 250 g de mascarpone, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 2 cs de sucre glace

• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer la farine et la levure et mélanger énergiquement.
• Monter les blancs en neige et les intégrer délicatement à la pâte.
• Préchauffer le moule à 180°C.Beurrer un moule (sauf si moule en silicone) et y verser la préparation.
• Peler les pommes, les éplucher, ôter le cœur avec un vide pomme puis les tailler en tranches circulaires pas trop fines. Les répartir en rosace sur la pâte.
• Enfourner 30 min. Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

Un gâteau fruité et moelleux qui se garde très bien quelques jours bien emballé.

Fenouil, pomme & noix

L'avantage ou l'inconvénient des paniers de légumes c'est qu'on a parfois des légumes qu'on achète peu ou pas. Inconvénient si on aime pas mais c'est aussi un avantage afin de nous forcer à cuisiner certains légumes dont on n'a pas l'habitude. C'est le cas pour moi et le fenouil. Je ne suis pas une fana de fenouil mais je peux en manger toutefois je le préfère cru. Notamment en salade avec des mélanges salé/sucré comme ici avec le pamplemousse. L'idée de l'association pomme/fenouil vient d'ici, une bonne idée!

 

Pour 2 personnes :

Salade : 1 poignée de salade, 1/2 fenouil, 1 pomme, 2 cs de cranberries, 4 noix grossièrement concassées

Vinaigrette : 2 cs de jus de citron, 4 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1/2 cc de moutarde

 

• Laver le fenouil et la pomme puis les couper en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
• Dans les assiettes répartir la salade, les lamelles de pomme et de fenouil puis les cranberries et le noix.
• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et en arroser les assiettes.
• Déguster aussitôt.

 

Comme dans la recette de départ on peut y ajouter quelques copeaux de fromage de brebis c'est top avec (j'ai oublié de les mettre au moment de la photo).

Apple cake au chocolat

Après quelques semaines de folie, ce long week end a été le bienvenu! Jeudi matin il ne faisait pas très beau alors je suis passée au fourneau pour préparer le goûter! J'ai cherché dans mes 10000 recettes mises en favori pour trouver notre bonheur du moment. C'est chez Chef Nini que j'ai trouvé mon bonheur! L'idée de remplacer les carottes du carrot cake par des pommes est sympa et avec le chocolat c'est gourmand ;-)

 

Pour un petit cake : 2 œufs, 150 g de pommes râpées, 65 g de beurre, 80 g de sucre de canne, 125 g de farine T45, 100 g de chocolat au lait (j'ai mis aussi des chocolats praliné), 1 sachet de levure chimique

• Fouetter les œufs avec le sucre pendant une bonne minute. Le mélange doit mousser, blanchir et augmenter de volume. 
• Ajouter la farine et la levure. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et mélanger toujours au fouet. 
• Incorporer à la spatule les pommes râpées et le chocolat concassé. Verser dans un moule à cake. 
• Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 30 à 35 minutes. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler.

Le cake est humide et moelleux, j'ai beaucoup aimé! Il faut bien attendre le complet refroidissement avant de démouler car il est fragile. Il se conserve très bien filmé.

Gâteau madeleine pommes & pralines

Comme un gâteau ne suffisait pas pour nourrir tous mes collègues, j'ai réalisé un second gâteau. Pour celui-ci, je me suis inspirée de la recette de Chrystel. J'y ai mis juste des pommes au lieu de son mélange pomme/poire et j'ai saupoudré le dessus de pralines concassées!

Pour 8 personnes : 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 120 g de beurre demi-sel, 100 g de sucre en poudre, 3 gros œufs, 1 pincée de sel, 3 à 4 grosses pommes, 5/6 pralines à concasser

 

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un saladier, fouetter le beurre mou en morceaux avec le sucre.
• Ajouter les oeufs un par un en remuant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite la farine et la levure puis la pincée de sel.
• Peler, épépiner et couper en morceaux les pommes puis les incorporer dans la pâte.
• Verser la pâte dans un moule rond graissé ou moule en silicone. Saupoudrer le dessus de pralines concassées.
• Enfourner 45 minutes environ. Tester la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

J'ai beaucoup aimé le moelleux de ce gâteau. Les pralines apportent une petite touche croquante et colorée ;-). Il se conserve également très bien 2/3 jours dans du papier aluminium.

La prochaine fois je teste une version poire/chocolat ;-)

Gâteau à la pomme... au levain!

Le retour du levain! Il attendait sagement dans le frigo... Je l'ai nourri et il nous a fait un beau gâteau! Pour la recette je me suis inspirée de celle-ci, elle est très bien. Ici le levain, couplé au bicarbonate de soude remplace la levure. Le gâteau est bien gonflé et ultra moelleux!

Pour un moule de 20 cm de diamètre : 1 grosse pomme granny, 150 g beurre, 140 g sucre, 3 œufs, 200 g farine, 100 g levain chef, 1 cc bicarbonate de soude, 75 ml lait, un peu de sucre cassonade

• Préchauffer le four à 180°C.
• Au robot battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les oeuf un par un.
• Dans un autre bol, mélanger la farine avec le bicarbonate de soude.
• Dans un autre bol mélanger le lait avec le levain, bien mélanger.
• Dans le beurre-sucre, ajouter lentement 1/3 de farine, puis 1/3 du lait/levain, puis la farine, puis le levain, etc.
• Éplucher la pomme, enlever le cœur et couper là en 8 gros quartiers.
• Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Poser les quartiers de pommes dans la pâte. Saupoudrez d'un mélange de sucre cassonade et de cannelle.
• Faire cuire 50 min à 1 h. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

 

Vous pouvez mettre plus de pommes (j'en avais plus assez...) et les couper en dés ou lamelles et les incorporer dans la pâte. Vous pouvez également ajouter un peu de cannelle ou des pépites de chocolat. Il est très bon nature, mais pour les gourmands il sera parfait avec un petit coulis de caramel...

Pâte feuilletée inversée pour galette pomme & sirop d'érable

Alors l'épiphanie c'est le premier dimanche de janvier ou le 6 janvier?? Sur mon calendrier, à dimanche dernier était écrit "épiphanie" alors j'ai opté pour dimanche! Pour l'occasion j'ai ressorti mon livre Comme un chef et j'ai réalisé une pâte feuilletée inversée qui est vraiment tip top pour la galette! Pour la garniture : de la compote maison, des dés de pomme et un peu de sirop d'érable, c'est un peu plus léger que la frangipane ;-)

Pour 6/8 personnes :

Pâte feuilletée inversée :

- pour l'étape 1 : 40 g de farine T45, 40 g de farine T55, 190 g de beurre à température ambiante

- pour l'étape 2 : la détrempe : 75 ml d'eau, 1/2 cc de vinaigre blanc, 90 g de farine T45, 90 g de farine T55, 55 g de beurre fondu refroidi, 1 cc de sel

Garniture : compote de pommes (environ 200 g), 2 pommes, 2 cs de sirop d'érable

Dorure : jaune d'œuf ou lait+sucre

 

Pâte feuilletée inversée:

• Pour l'étape 1 : mélanger les farines et le beurre dans un saladier jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une boule. Abaisser la pâte en 1 disque de 2 cm d'épaisseur. Envelopper dans du film et mettre au frais 2h
• Étape 2 : Mélanger ensemble l'eau, le sel et le vinaigre. Dans un autre saladier mélanger les farines et le beurre puis verser petit à petit l'eau. La pâte doit s'amalgamer sans être trop molle (toute l'eau ne sera peut être pas nécessaire). A l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte de l'étape 2 en carré de 2 cm d'épaisseur puis filmer et mettre 2h au frais.
• Fariner la boule de pâte de l'étape 1 puis l'étaler en un disque d'1cm d'épaisseur. Placer la détrempe au centre et rabattre les bords de la pâte de façon à l'enfermer complètement.
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle 3 fois plus long que large sans écraser les bords. Rabattre au centre le quart inférieur du rectangle, puis son 1/4 supérieur : les bouts se trouvent alors bord à bord. Plier la pâte en 2 par le milieu. Voilà un tour double (4 couches de pâte). Aplatir légèrement, filmer et laisser reposer 1h au frais.
• Poser la pâte sur un plan de travail fariné de façon à avoir la pliure sur votre côté gauche et refaire l'étape précédente. Filmer et mettre à nouveau 1h au frais.
• Le dernier tour (ou tour simple) se fait juste avant d'utiliser la pâte. Étaler la pâte (pliure à gauche) en un rectangle 3 fois plus long que large. Replier le 1/3 inférieur, puis le tiers supérieur sur le tiers central pour obtenir un carré. Envelopper et mettre au frais 30 min à 2h.
• Couper la pâte en 2 avec un morceau légèrement plus grand (pour le disque supérieur) et étaler les morceaux en rond. Le plus grand sera pour recouvrir la partie inférieure.

Finition :

• Déposer le plus petit disque de pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Le piquer avec une fourchette et y étaler la compote de pommes en laissant une marge de 2 cm sur le bord.
• Peler, épépiner et couper les pommes en dés et les répartir sur la compote.
• Arroser le tout de sirop d'érable et cacher la fève.
• Humidifier les bords de la pâte puis déposer le second disque de pâte par dessus. Souder les bords en appuyant légèrement.
• Dorer et laisser reposer au frais au moins 30 min.
• Préchauffer le four à 190°C. Redorer la galette puis l'enfourner en baissant le four à 180°C. Faire cuire 25/30 min jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Alors qui sera le roi ou la reine ?

Tests Cook Expert #8 : Sabayon aux pommes

Le sabayon est obtenu en incorporant un liquide à des jaunes d’œufs. Cette incorporation se fait au fouet, à feu vif jusqu’à obtenir une préparation mousseuse et parfumée. Il est servi chaud ou tiède, seul, en nappage ou accompagné d'une garniture.

 

En bref ce n''est pas le dessert le plus facile mais c'est très très bon! Pour cet énième test au robot Cook Expert de Magimix, j'ai suivi la recette du livre mais en changeant la garniture et "l'alcool" : j'ai mis des pommes au caramel à la place d'oranges et pamplemousses (2 de chaque) et du manzana à la place du Cointreau.

Pour 6 personnes :

Sabayon : 5 jaunes d'œufs, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cs de crème fraîche, 2 cs de manzana (

Pour accompagner : 6 petites pommes, 3 cs de sauce caramel (ou sucre)

 

• Sabayon  : Mettre les jaunes d'œufs dans la cuve avec les sucres puis lancer le programme EXPERT, 30 secondes / vitesse 7 (sans chauffer). Ajouter la crème fraîche par l'ouverture et relancer le programme EXPERT, 6 minutes / vitesse 8 /65°C. Ajouter le manzana puis relancer le programme 2 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Le résultat doit être proche d'une crème anglaise, mais plus mousseux.
• Pendant la préparation du sabayon : peler, épépiner et couper en quartiers les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec la sauce caramel pendant environ 5 min. Les pommes doivent être tendre mais pas en compote.
• Répartir les pommes dans 6 ramequins et verser le sabayon dessus.

Dans le livre, le sabayon est servi froid après 30 min au frigo. Je préfère le servir chaud ou tiède car il reste plus mousseux.

 

 

Cook Expert VS Sans Cook Expert : le sabayon ce n'est pas un dessert facile car il faut continuellement fouetter le mélange au bain marie. Avec ce robot on en fait les doigts dans le nez ;-)

 

Pour les autres tests : #1, #2, #3, #4, #5, #6 et #7.

Tarte aux pommes

Pour un dîner entre amis, je voulais un dessert simple et pas trop lourd. Vu que j'étais à fond dans mes conserves de compote, j'ai pensé à la tarte aux pommes. C'est une valeur sûre, simple à réaliser et qui demande peu de temps (et d'ingrédients!). Je me suis inspirée de cette recette. Pour le dessus, j'ai utilisé des pommes Gala qui étaient à un tout petit prix chez mon primeur, qui venaient de France et qui en plus sont extra : croquantes, sucrés et juteuses!

Pour 8 personnes :

Pâte sucrée : 200 g de farine  T55, 100 g de beurre froid, 50 g de sucre glace, 25 g de poudre d’amandes, 2 g de sel fin, 40 g d’œuf entier

Garniture : Environ 200 g de compote (pomme 100% ou pomme/vanille ou pomme/cannelle...), 3 à 4 pommes

 

• Avec la feuille du robot, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter ensuite l'œuf, la farine, le sel et la poudre d'amande. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et se détache du bord. Ne pas trop la travailler sinon la pâte sera dure après la cuisson.
• Former une boule, filmer et mettre au frais.
• Abaisser la pâte au rouler puis la déposer dans un cercle à tarte beurré et fariné (ou moule à tarte). Foncer bien la pâte au fond et sur les bords et enlever le surplus.
• Répartir au fond la compote.
• Peler, épépiner et couper en lamelles les pommes. Disposer les pommes en rosace en commençant par l’extérieur. Les lamelles doivent se chevaucher en étant assez serrées pour ne pas laisser apparaître de la compote. Au centre déposer les chutes de pommes coupées en petits morceaux. Tasser le tout légèrement puis redéposer une couche de pommes sur l'ensemble de la tarte et éventuellement une dernière couche au centre pour faire joli.
• Faire cuire 30 min à 170°C. Laisser refroidir avant de décercler.
• Vous pouvez éventuellement la napper d'un nappage blond ou de confiture d'abricots tiédie.

 

J'avais jamais pensé à accumuler les couches de pommes .... ça permet d'avoir une vraie couche de pommes assez épaisse car les pommes fondent un peu à la cuisson. Un dessert simple mais efficace ;-)

Tourte de gambas & pommes

Cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une tourte! C'est encore une recette du livre des tourtes & pâtés, et comme à chaque fois c'est une réussite! Je n'ai pas fait ma pâte feuilletée mais j'ai choisi une pâte feuilletée du commerce pur beurre car c'est bien meilleur ;-)

Pour 6/8 personnes : 2 pâtes feuilletée, 18 grosses gambas, 3 pommes granny Smith, 1 citron, 6 tomates, 3 oignons, 1 cc de pâte tandoori, 1 tige de citronnelle (pas mis), 1/2 botte de coriandre (j'ai mis persil), 4 cs de lait de coco, 1 piment, huile d'olive, sel, 1 œuf pour la dorure

 

• Peler les tomates puis les épépiner et les couper en morceaux. Éplucher et ciseler les oignons. Émincer finement la citronnelle.
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter la chair des tomates, la citronnelle, la pâte tandoori et le lait de coco. Laisser cuire 45 min à feu doux en remuant régulièrement puis laisser refroidir.
• Récupérer le zeste et le jus du citron. Éplucher les pommes, les épépiner puis les couper en cubes de 1 cm avant de les mélanger au citron.
• Hacher la coriandre et le piment. Décortiquer les gambas et les couper en 3.
• Mélanger les pommes avec les gambas et la compotée de tomates au coco et le piment. Ajouter la coriandre hachée.
• Chemiser un moule à manqué de 20 cm de diamètre (j'ai pris un cercle haut beurré et fariné) posé sur une plaque à four. Étaler une pâte feuilletée au fond en la faisant déborder sur les côtés. Garnir avec la préparation aux gambas et aux pommes.
• Dorer les bords à l'œuf battu. Déposer la seconde pâte dessus en adaptant la taille afin de recouvrir l'intérieur de la tourte. Souder les 2 disques de pâtes en pinçant les bords.
• Décorer avec les chutes de pâte, dorer à nouveau à l'œuf puis enfourner 30 min à 180°C.
• Déguster avec une salade verte.

 

Vu le prix des gambas, j'ai fait la recette avec de grosses crevettes, c'était aussi très bon! Elle est meilleure le jour même dès la sortie du four car la pâte est bien croustillante. Si vous avez des restes ou que vous la faites en avance, la réchauffer dans un four pas trop chaud, si besoin couvrir d'aluminium.

Salade de pommes à la courge butternut

L'été va bientôt se terminer pour laisser sa place à l'automne. Ce changement en plus de ce voir dans le ciel..., se voit aussi sur les étales du marché. On voit apparaître le raisin, les poires et pommes à profusion, les champignons mais également les courges! Cette année j'ai commencé par acheter un butternut. Avec un morceau je prévois de faire une soupe et avec un autre j'ai fait cette salade inspirée d'une recette du saveur de Septembre 2015, topissime!

Pour 4 personnes (pas une entrée, en plat principal) : 4 pommes, 1 petite courge butternut, 4 poignées de mâche, 50 g de raisins secs, 50 g de noisettes, le jus d'un citron, 6 cs d'huile d'olive, sel, poivre

 

• Éplucher la courge, l'épépiner et la couper en cubes. Les faire colorer dans une poêle huilée bien chaude sur toutes les faces. Déposer ces cubes dans un plat à four, arroser avec 2 cs d'huile d'olive, saler, poivrer puis enfourner 20 min à 160°C. Les morceaux doivent être tendres. Laisser tiédir.
• Laver et sécher les pommes. Les épépiner puis les couper en morceaux.
• Torréfier les noisettes à sec dans une poêle puis les concasser grossièrement.
• Laver et sécher la mâche.
• Mélanger le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron, sel et poivre.
• Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients puis arroser le tout avec l'huile citronnée. On peut aussi faire un dressage à l'assiette, comme ici : on met d'abord la salade puis le mélange pomme/noisette/raisin/sauce et on finit par les cubes de butternut tièdes.

C'est une salade qui change, j'ai beaucoup aimé! J'avais tout préparé à l'avance en séparant salade - pomme/noisette/raisin/sauce - butternut, juste avant de passer à table j'ai réchauffer ke butternut au micro-onde et procéder au "montage".

 

Dans la recette initiale, il n'y avait pas de mâche mais 1 bulbe de fenouil coupé en fines tranches à la mandoline.



Salade de poulet, fêta & boulgour

Quand on allume le BBQ, j'essaye de l'optimiser un maximum en faisant griller de la viande pour les prochain repas. Comme ici j'ai fait griller des escalopes dans le but de préparer cette salade pour le soir. Mais vous pouvez très bien les faire cuire à la poêle juste avant le repas et les servir tièdes.

Pour 3 personnes : 2 escalopes fines de poulet, 1/2 pomme, 1/3 de concombre, 100 g de fêta, 100 g de boulgour, persil, le jus d'1/2 citron, 3 cs d'huile d'olive, sel, poivre, 1 cs de raisins secs, persil

 

• Mettre à gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
• Faire cuire les escalopes, saler et poivrer. Ici cuisson au BBQ. Puis les émincer.
• Faire cuire le boulgour 15 min environ dans 2 fois son volume d'eau salée. Égoutter et laisser refroidir.
• Couper la pomme en petits dés. Peler le concombre et le couper en petits bâtonnets. Couper la fêta en cubes.
• Mélanger le boulgour avec la pomme, le concombre, la fêta et les raisins secs. Ajouter l'huile d'olive et le jus de citron puis saler et poivrer.
• Répartir la préparation dans les assiettes. Déposer dessus les lamelles de poulet et parsemer de persil émincé.

Cette salade est complète, elle fera un très bon repas pour le midi ou le soir. On peut la préparer en avance sans soucis. Si vous n'avez pas de boulgour, utilisez de la semoule.

Filet de canard, miel acidulé de cidre Kerisac & pommes de terre sautées

Je vous le disais ici, il y a quelques temps j'ai participé à un atelier Kerisac pour cuisiner avec le cidre. J'ai beaucoup aimé les 3 recettes que nous avions réalisé, du coup je les refais à la maison! Voici celle du plat que j'ai un peu modifié! Déjà j'ai pris du canard au lieu de la canette :-) Pour accentuer le sucre/salé, j'ai utilisé le cidre Kerisac aux fruits rouges plutôt que du brut et pour l'accompagnement des petites pommes de terre nouvelles sautées à la place d'une purée ;-)

 

 

Pour 6 personnes : 3 ou 6 filets de canard selon l'appétit^^, 1 noix de beurre, 3 cl de vinaigre de cidre, 40 g de miel (2 bonnes cs), 3 pommes, 15 cl de cidre, 2 échalotes (ou oignons), sel, poivre

 

• Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur. Peler et émincer les échalotes. Réserver.
• Quadriller les filets de canard. Dans une poêle, les faire cuire à feu vif côté peau sans matière grasse. Saler et poivrer. Quand la peau est bien dorée, les retourner, saler et poivrer et cuire jusqu'à coloration. Ôter les filets de la poêle et les déposer dans un plat à four. Finir la cuisson au four à 210°C pendant 8 à 10 min pour une viande saignante ou a point.
• Enlever la graisse de la poêle, ajouter les échalotes avec une pincée de sel puis mettre les pommes. Faire colorer légèrement de chaque côté puis ajouter le miel. Caraméliser puis déglacer avec le vinaigre et le cidre. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
• Servir la viande coupée en tranches avec les pommes au cidre et napper le tout de jus réduit. Servir avec l'accompagnement de votre choix, ici des pommes de terre nouvelles sautées saupoudrées de fleur de sel.

 

 

C'est trop bon! Pour une question de non immunisation contre la toxoplasmose je dois manger tout bien cuit, du coup j'ai laissé au four un peu plus longtemps que 10 min ;-)

Pour une cuisson parfaite si vous avez un thermosonde une cuisson saignante correspond à 50/55°C à cœur.

 

Je vois très bien cet accompagnement de pommes avec un rôti de porc au cidre!

Tourte normande aux pommes

J'ai profité d'organiser un gouter gourmand au travail pour tester la tarte normande de Régis vue dans "Les carnets de Julie". Pour moi c'est plus une tourte vu qu'il y a de le pâte dessus alors je l'appelle tourte ;-) J'ai fait quelques modifications au niveau des quantités mais sinon j'ai suivi la recette et miam!

Pour 12 personnes :

Pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre demi-sel
 mou, 150 g de sucre
, 1 gros œuf 

Garniture :
 150 g de poudre d’amandes, 
150 g de beurre doux
, 150 g de sucre
, 40 g de farine
, 3 œufs, 
3 grosses pommes acidulées
, 3 cs de sucre
, 1 cs de crème, 200g de compote (maison ou pas!)

Dorure : œuf ou lait + sucre 

• Préparer la pâte: mélanger le sucre, la farine et le beurre coupé en dés. Ajouter l’œuf, mélanger bien, et ajouter un peu d’eau froide si besoin pour que la pâte soit homogène sans être humide. Étaler la pâte en un disque épais, la filmer et mettre au frais au minimum 2h (une nuit dans l'idéal).
• Prélever 2/3 de la pâte et l'étaler finement. La déposer dans un grand moule à tarte beurré et fariné Couper les bords au rouleau et mettre au frais.
• Préparer la crème d’amandes: mélanger le sucre, le beurre en morceaux, la poudre d’amande et 3 œufs puis y incorporer la crème fraîche.
• Peler les pommes, les épépiner et les couper en demis-tranches de 0,5 cm environ.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Verser la frangipane sur le fond de tarte, répartir la compote en cordon le long des bords de la tarte, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface. Saupoudrer le tout d'une bonne cuillère à soupe de sucre sur les pommes. 
• Étaler le reste de pâte très finement. La Déposer sur le dessus de la tarte et sceller en repassant le rouleau à pâtisserie sur les bords. 
• Dorer la surface avec de l’œuf battu ou du lait puis saupoudrer de sucre. Enfourner à mi-hauteur pendant environ 40 minutes. 
• Servir tiède ou froid.

Cette tourte est excellente, j'avais peur que ce soit un peu sec et pas du tout. Cependant je trouve qu'on ne sent pas assez les pommes, la prochaine fois je mettrai que les 2/3 de crème d'amandes (100g amande, sucre et beurre pour 2 œufs) et une double couche de pommes! Par ailleurs elle se conserve bien, le lendemain elle était encore bien croustillante.

Galette pomme poelée & compote pomme/rhubarbe

Voici une seconde recette de galette pour l'édition 2015 (la n°1 est ici). Celle-ci est 100% maison avec une pâte feuilletée maison, une compote pomme/rhubarbe maison avec de la rhubarbe du jardin et des pommes poêlées.
 

Pour 6 personnes :

Pâte feuilletée (il en faut que la moitié, le reste se congèle très bien) :  500g de farine, 300g de beurre, 25cl d'eau froide, 10gde sel

Garniture : environ 300g de compote pomme/rhubarbe, 2 grosses pommes, 2cs de sucre, 1 noix de beurre, 1 œuf pour la dorure, 1 fève!

 

 

Pâte feuilletée :

• Mélanger la farine avec le sel et 50g de beurre puis l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène. Inciser le dessus au couteau en formant une croix assez profonde. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais 30 min minimum.
• Étaler le beurre en un carré entre 2 films alimentaire et mettre au frais 30 min.
• Disposer la boule de pâte sur un plan de travail fariné. Aplatir les 4 pointes de la boule et abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais. Placer au centre le beurre.
• Rabattre la pâte sur le beurre, en tirant un peu si nécessaire, pour envelopper totalement le beurre. Étaler la pâte pour former un rectangle.
• Plier la pâte en 3, le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Lui faire faire 1/4 de tour et l'étaler de nouveau en rectangle, puis plier en 3 (voici les 2 premiers tours). Mettre au frais  30 min.
• Recommencer une fois cette opération ( 2 pliages en 3) pour ainsi atteindre 4 tours. Mettre au frais 30 min.
• Faire une 3ème fois l'opération pour atteindre 6 tours et mettre au frais 1h avant utilisation.

 

Garniture :

• Peler et épépiner les pommes et les couper en quartiers d'épaisseur moyenne.
• Dans une poêle faire fondre le beurre et y déposer les quartiers de pomme. Saupoudrer de sucre et laisser dorer légèrement en mélangeant régulièrement.
• Enlever de la poêle et laisser refroidir.

 

 

Montage :

• Prélever la moitié de la pâte préparée et couper la en 2.
• Au rouleau étaler finement un morceau en rond. Déposer le rond sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et y répartir la compote puis les quartiers de pommes en laissant 1 cm sur les bords. Cacher la fève. Badigeonner les contours avec un peu d'eau.
• Etaler finement l'autre morceau de pâte et le déposer sur la galette. Souder les bords en appuyant sur les bords avec la pointe d'un couteau ou le bout d'une fourchette.
• Décorer la galette à l'aide d'un couteau. Battre l'œuf et en badigeonner le dessus de la galette. Mettre au frais 10 min puis recommencer avant de mettre au frais le temps de préchauffer le four.
• Préchauffer le four à 200°C puis enfourner 30 min environ. Il faut que le dessus soit doré. Laisser refroidir sur une grille.

 

Je ne voulais pas une galette avec une "croûte épaisse" afin que l'on sente bien les fruits, j'ai donc étalé assez finement ma pâte.

Atelier Normand #3 : Tarte normande

Voici le dessert de notre repas normand, une tarte fruitée & gourmande! Il s'agit d'une pâte, ici sablée, avec une garniture à base de crème et de beaucoup de pommes. Les pommes doivent être fermes, sucrées et avoir une bonne tenue à la cuisson.

Tarte normande ( 6 personnes - 24 cm de diamètre) :

Pâte (il va en rester un peu): 250g farine, 30g sucre, 1 pincée sel, 150g beurre en petits morceaux, 3cs d’eau glacée

Garniture : 2 jaunes d’œufs, 10cl de crème liquide, 50g sucre, 1 pincée cannelle,  3 à 4 pommes (ici Elstar), 3cs sucre roux, 1cs de calvados (facultatif)

• Dans le bol du robot  mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajouter l'eau glacée en plusieurs fois et pétrir le moins possible. Arrêter dès que la pâte forme une boule et réserver au frais pendant 30 minutes.
• Étaler la pâte dans un cercle ou moule à tarte placé sur une plaque à four. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au frais. Préchauffer le four à 180°C.
• Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la crème, le calvados et la cannelle. Réserver.
• Peler les pommes puis les couper en gros quartiers. Disposer les pommes en rosace sur le fond de pâte. Verser la crème et enfourner 40 min. A la fin de la cuisson répartir le sucre roux sur le dessus et poursuivre la cuisson 5 min pour caraméliser. Dégustez tiède ou froide.

Une pâte croustillante et une garniture fondante & crémeuse, mioum! Je la préfère froide après un petit passage au frais mais elle se mange aussi tiède. Vous pouvez la conserver quelques jours au frigo.