Tarte potimarron, champignon & noix - Complètement tartes!

Les tartes & co plaisent à tous : elles sont faciles à réaliser, peuvent être cuisinées à l’avance, et s’adaptent à tous les choix alimentaires. C'est dans cette idée qu’Amandine Geers et Olivier Degorce ont écrits Complètement tartes !  Elles y présentent 20 recettes de pâtes, dont des pâtes sans gluten et des pâtes à déguster crues, et plus de 45 garnitures différentes. Ce livre donne les bases pour maîtriser pleinement l’art de la tarte et renouveler les recettes traditionnelles. On y trouve également tous leurs trucs et astuces pour réussir les tartes. 

Pour 4 à 6 personnes :

Pâte rustique à l'épeautre : 200 g de farine de petit épeautre intégral, 1 pincée de sel, 6 cs d'huile d'olive, 1 œuf, eau

Garniture : 6 champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 2 cs d'huile d'olive, 15 noix, 300 g de potimarron, 1 œuf + 1 jaune, 3 cs de fromage râpé, 20 cl de boisson à l'épeautre (ou autre lait végétal ou lait de vache), sel, poivre

• Mélanger tous les ingrédients de la pâte en versant un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène. Elle ne doit être ni trop sèche ni trop collante. Filmer et mettre au frais 1h minimum.
• Laver les champignons, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail épluchée et écrasée jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée.
• Concasser grossièrement les noix.
• Cuire le potimarron à la vapeur et l'écraser à la fourchette pour obtenir une purée. 
• Fouetter les œufs, ajouter le lait, la purée de potimarron, les champignons, les noix et le fromage râpé.
• Foncer un moule de 22 cm environ et y verser la garniture. 
• Préchauffer le four à 180°C et faire cuire la tarte 30 min environ.
• Déguster tiède avec une salade!

J'ai beaucoup aimé cette tarte mais elle n'a pas fait l’unanimité à la maison. Numéro bis l'a dévoré, Mr n'amoureux et mini n'amoureux n'ont pas été fan mais ils n'aiment pas trop le potimarron...

Livre vendu au prix de 12 € dans les librairies 

et magasins bio, ainsi que sur la boutique en ligne Terre vivante.

Ouvrage offert

Gnocchis au potimarron poêlés au beurre de sauge

Sauge & potimarron c'est un duo gagnant! Ma binôme de cuisine a publié il y a quelques jours une assiette de gnocchis au potimarron, cela m'a donné trèèèèèèèès envie! D'autant plus que j'avais un potimarron et encore de la sauge dans le congélateur ET dans le jardin! J'ai succombé! Pour la cuisson du potimarron j'ai suivi son conseil de cuisson au four et ça change tout! Il rôtit au four et au gout c'est meilleur qu'à la vapeur et surtout il s'assèche bien, il est donc moins humide et on n'a pas besoin d'ajouter beaucoup de farine pour avoir une pâte façonnable!

Pour 4 personnes : 400 g de potimarron, 300 g de farine +/-, 1 œuf, 1,5 litre de bouillon de bœuf, sel, poivre

Sauce : 4 grosses cs de beurre, 5 feuilles de sauge

• Faire fondre le beurre, mettre les feuilles de sauge dedans et laisser infuser hors du feu 15 min. Filtrer et réserver.
• Peler et égrainer le potimarron. Couper le en morceaux et faire cuire 20 min au four. Réduire le potimarron en purée. Ajouter l’œuf, saler, poivrer et mixer à nouveau environ 5 secondes.
• Versez la préparation dans un saladier et incorporer la farine petit à petit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Il ne sera peut être pas nécessaire de tout utiliser. Réserver 1 h dans le réfrigérateur.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, former des boudins de 1 cm de diamètre, puis les tailler en tronçons de 1 cm. Les faire rouler sur les piques d’une fourchette pour leur donner leur forme.
• Porter le bouillon de bœuf à ébullition, y plonger les gnocchis et laisser cuire 2 minutes puis les égoutter.
• Faire poêler les gnocchis dans le beurre de sauge.

 

J'aime bien poêler les gnocchis ça leur donne un côté croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur!

Soupe potimarron, carotte & patate douce

Il y a des jours j'ai la flemme de sortir chercher du pain alors je fais du pain et parfois j'ai même pas le courage d'éplucher une carotte après une grosse journée alors j'ouvre une brique de soupe! Ouai je sais je suis contradictoire... mais c'est quand même assez rare qu'on mange un plat "tout prêt" du commerce.

 

Bref, un soir on a soupé une soupe en brique assez originale : potiron, carotte & patate douce avec une pointe de crème fraîche. Et tout le monde a adoré alors j'ai tenté une version maison et on s'est régalé à nouveau (et beaucoup plus sainement!).

Pour 6 personnes : 240 g de carottes épluchées, 240 g de patates douces épluchées, 540 g de potimarron, eau, sel, poivre, 50 ml de crème liquide

• Couper tous les légumes en morceaux. Les disposer dans une grande casserole, couvrir d'eau et faire cuire 30 min.
• Mixer les légumes avec le jus de cuisson, saler, poivrer puis ajouter la crème fraîche.
• Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Déguster bien chaud!

 

Au Cook Expert : mettre tous les légumes dans la cuve du robot, couvrir d'eau, saler, poivrer puis lancer le programme SOUPE VELOUTE. Ajouter la crème liquide puis mélanger avec le programme EXPERT - 30 sec - Vit 8 sans chauffer.

 

On dîne pas, on soupe et chez vous? :-)

Roulés briochés au potimarron, camembert, poire & noix

Cette recette c'est mon coup de cœur du moment! Une recette qui sent bon l'automne avec du potimarron, de la poire, des noix et du camembert pour la gourmandise! C'est Elo qui en est la créatrice et je l'en remercie car c'est trop trop bon! La recette nécessite un peu d'anticipation car il y a des temps de repos pour la pâte; mais elle n'est pas compliquée. Je vous la conseille, vous ne le regretterez pas!

 

Pour 12  roulés : 300 g de farine type 65, 50g de farine de seigle, 250 g de purée de potimarron*, 7,5 cl de lait tiède, 10 g de sucre, 15 g de levure boulangère fraîche, 6 g de sel et 100 g de beurre -

Garniture : 1 poire découpée en dés, 2 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette, 50g de noix concassées, 1 camembert

 

• Dans le bol d'un robot délayer la levure avec le lait tiède et la purée de potimarron. Laisser reposer 15 min puis ajouter la farine, le sucre et le sel. Pétrir 10 min à petite vitesse.
• Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (15 min environ)
• Couvrir d’un torchon et laisser pousser jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h environ).
• Dégazer et laisser au frigo une nuit.
• Étaler le pâton en rectangle de 20/30 cm.
• Dans un bol mélanger les dés de poires, le piment et le sel.
• Découper le camembert en lamelles*. Repartir en "ligne" le camembert en alternant avec le mélange noix/poires sur la pâte en veillant à laisser une bordure de 1 cm.

• Rouler la pâte en serrant le plus possible dans la longueur pour former un rouleau. Réserver 30 min au congélateur ou 1 h au frigo.
• Découper des tranches de 2 à 3 cm d’épaisseur et les déposer les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d'un silpat et laisser pousser 1h30.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dorer avec un jaune d’œuf et enfourner 25 min environ. 
• Faire refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

C'est trop trop bon!! Mon camembert était bien fait du coup je ne l'ai pas mis entier j'avais peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants et en fait j'aurai plus le mettre en entier ;-) Le sucré de la poire et le potimarron doivent adoucir le camembert.

 

Avec la recette de base on peut imaginer des tas de variantes : je vois bien une version au chorizo avec le potimarron ...

 

*Pour la purée de potimarron j'ai épluché et coupé en morceau du potimarron. Je l'ai ensuite fait cuire au four afin d'obtenir une purée bien sèche qui n'apporte pas d'humidité à la pâte. C'est aussi une bonne façon de faire si on veut en intégrer dans un cake, un gâteau... 

Gnocchi au potimarron ou l'art du système D

Pffff ces petites choses là reviennent de loin! J'vous raconte. Le potimarron j'adore, je voulais le tester en gnocchi, histoire d'en faire manger plus facilement à mes hommes. J'ai donc réalisé ma purée dans laquelle j'ai ajouté des pommes de terre puis de la farine, l'oeuf.... sauf que je n'arrivais pas à obtenir une pâte à façonner! Ma pâte était un peu comme une purée épaisse. Comme je ne voulait pas encore ajouter de la farine pour ne pas avoir des gnocchi pouf pouf, j'ai tout mis en poche à douille! Pour la cuisson, j'ai versé dans mon eau chaude de longs boudins de pâte à l'aide de la poche à douille que j'ai ensuite découpé en tronçons! Système D réussi!

Pour 6 personnes : 500g de potimarron, 600g de pommes de terre, 1 œuf, 300g de farine, sel, poivre, noix de muscade

• Laver le potimarron, enlever les pépins et le couper en morceaux. Faire cuire à la vapeur et écraser en purée. Réserver.
• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20/25 min. Les éplucher chaude et les écraser en purée. Laisser refroidir un peu.
• Mélanger la purée de potimarron à celle de pommes de terre. Ajouter les 3/4 de la farine. faire un puits et y casser l'oeuf, la muscade, sel et poivre. Si la pâte est trop molle ajouter le reste de farine.
• Deux options :
• si votre pâte est encore trop souple comme moi : la verser dans une poche à douille. Faire bouillir de l'eau salée. A l'aide de la poche à douille verser des boudins de pâte dans l'eau. Quand le boudin remonte (3/4 min), le récupérer avec une écumoire puis le découper en tronçons pour obtenir des gnocchi.
• si votre pâte peut être façonnée : fariner un plan de travail et avec les mains former des boudins de pâte de 2cm de diamètre. Les tailler en tronçons de 2cm et les rouler sur le dos d'une fourchette farinée pour marquer les rayures. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2 min), les égoutte. 
• J'aime les gnocchi crousti/moelleux, je les ai donc fait revenir dans un peu de beurre dans une poêle après les avoir pochés.

Quitte à faire des gnocchi autant en faire en grosse quantité pour en congeler. Une fois qu'ils ont refroidi, les étaler sur un plat et les mettre au congélateur. Dès qu'ils sont congelés, les rassembler dans un sac de congélation.

En avoir dans le congel c'est hyper pratique pour se préparer un petit plat "veille de courses, il y a quasi rien dans le frigo": on fait revenir une boite de champi dans un peu de beurre puis on ajoute des gnocchi (décongelés 2 min au micro-onde). Quand les gnocchi sont bien dorés on ajoute un reste de lardons de bacon, on mélange et zou dans les assiettes! J'aurai dû ajouter un peu de persil pour la couleur ;-)

Par contre si vous avez une astuce pour avoir une pâte façonnable, je suis toute ouïe ;-)

Soupe de potimarron & scone au chèvre

C'est de saison! Nous sommes en pleine saison des courges alors il faut en profiter! Le potimarron c'est doux avec un petit gout de châtaigne, sous forme de soupe c'est extra surtout pour se réchauffer avec ce temps très humide! C'est une idée du Guide cuisine d'octobre sauf que les scones étaient aux herbes et non pas au chèvre.

Pour 4 personnes :

Soupe : 1kg de potimarron, 1 oignon, 30g de beurre, 3cs de crème fraiche épaisse, sel et poivre

Scones : 180g de farine, 1 sachet de levure, 1 œuf battu, 20g de beurre fondu, 50g de fromage de chèvre, 4cl de lait, sel

• Couper le potimarron en 2 et enlever les pépins puis couper le en morceau. Pas besoin de le peler, la peau se mange!
• Eplucher et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une casserole avec le beurre. Ajouter les morceaux de potimarron ainsi que 20cl d'eau, saler et faire cuire 20min à feu doux.
• Mixer puis incorporer la crème et poivrer généreusement. Réserver au chaud.
• Pour les scones : préchauffer le four à 180°C. 
• Mélanger la farine avec la levure, l'oeuf battu, le beurre, le sel et le chèvre coupé en petits morceaux.
• Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur y découper des ronds avec un emporte pièce ou un verre retourné, les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner 15min.
• Servir la soupe avec un scone chaud!

Une soupe douce et onctueuse avec un scone tout chaud c'est parfait pour le diner! Potimarron/chèvre c'est très bon!

Soupe de potimarron & chataigne

Il est venu le temps des soupes qui réchauffent et réconfortent! Avec des produits de saison c'est encore meilleur! Ici du potimarron et des châtaignes ramassées puis épluchées et cuites (c'est beaucoup de boulot!!!!), le duo est super!

Pour 6/8 personnes : 1.5 kg de potimarron, 350g de châtaignes cuites, 800ml de lait, sel et poivre, noix de muscade

• Laver le potimarron et le couper en morceaux. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher.
• Dans un grand faitout mettre les morceaux de potimarron, les châtaignes, le lait et 1l d'eau puis laisser mijoter 30min.
• Une fois les morceaux de potimarron tendres, mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse.
• Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
• Servir bien chaud.

Une soupe douce et goûteuse qui est bien nourrissante! Les quantités données permettent de faire une bonne grosse marmite... mais elle se congèle très bien^^

D'autres idées avec des courges, c'est ici clic.

Gnocchis à la roquette, crème de potimarron au cumin

My et moi, pour notre cooking session, on voulait un thème "automnale" : courge, figue, poire, raisin.... My avait envie de Gnocchis, ça tombait bien car j'en avais jamais fait et c'était une bonne excuse pour s'acheter le livre Gnocchis des éditions Marabout ;-)

Comme d'hab on s'est inspiré des recettes de base et on s'est fait nos propres gnocchis avec une sauce qui accompagnait une autre recette de gnocchis! On devait également servir des girolles poêlés avec une persillade mais un évènement à fait qu'on a fait sans!

Pour 4/6 personnes:

Gnocchis : 1kg de pommes de terre, 1 oeuf, 50g de parmesan râpé, 200 à 300g de farine, 50g de feuilles de roquette émincées, 1 cc de sel, 1 pincée de noix de muscade

Sauce au potimarron :500g de potimarron coupé en dés, 50cl de lait, 1/2 cc de cumin en poudre, 20g de beurre salé, 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre

Gnocchis:

• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 20-40 min selon la grosseur. Ici j'avais pris des GROSSES!
• Peler et écraser les pommes de terre encore chaude.
• Dans un saladier ou sur un plan de travail fariner, mélanger la purée avec les 3/4 de la farine. faire un puits et y casser l'oeuf, le parmesan, la roquette, la muscade et le sel. Mélanger avec les mains farinées sans trop pétrir la pâte. La pâte doit être souple sans coller. Si nécessaire ajouter un peu de farine.
• Fariner un plan de travail et avec les mains former 4 boudins de pâte de 2cm de diamètre. Les tailler en tronçons de 2cm et les roules sur le dos d'une fourchette farinée pour marquer les rayures. On était pas trop adroites alors on a juste fait les marques en appuyant la fourchette sur les tronçons ;-)
• Faire cuire la moitié des gnocchis dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (2 min), les égoutter et les arroser d'un filet d'huile. Faire de même avec la seconde moitié.

Crème au potimarron:

• Faire cuire le potimarron coupé en dés (pas besoin de l'éplucher) dans le lait et le cumin, laisser environ 30 min sur feu doux.
• Ajouter le beurre, saler et poivrer et mixer le tout afin d'obtenir une sauce lisse. Ajouter la noix de muscade et mélanger.

Service: déposer des gnocchis dans une assiette creuse et arroser de sauce. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de parmesan râpé.

J'ai ADORE la crème de potimarron, elle est vraiment succulente! Les gnocchis avaient super bon goût, la roquette ne prenait pas le dessus, par contre j'ai trouvé qu'au niveau texture il manquait quelque chose... Les gnocchis étant mou + la sauce, ça manquait de croustillant... la prochaine fois je poêlerais les gnocchis pour voir ce que ça donne!

En tout cas pour une première fois, je suis fière du résultat, merci les filles! Et oui en plus de moi et de My, ma belle maman s'est jointe à nous!